Hummus persiljan kera – Hummus peterselliga

Olen ostanut kaupasta valmishummusta sillöin tällöin, mutta nyt valmistin sen itse. Se on hyvä ja täyttävä alku- tai välipala tuoreen leivän kera.

2-4 annosta
Valmistus 10 minuuttia

200 g GoGreen luomukikherneitä liemen kera
2 isoa sl Urtekramin luomutahinia
1 keskikokoinen hienonnettu valkosipulin kynsi
iso nippu lehtipersiljaa hienonnettuna
2 sl sitruunamehua
3 sl oliiviöljyä
ripaus suolaa
ripaus jauhettua mustapippuria

pinnalle oliiviöljyä ja hienonnettua persiljaa

Laita kaikki aineet monitoimikoneen kulhoon ja sekoita koneella tasainen tahna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kaada hummustahna pieneen kulhoon, valuta pinnalle oliiviöljyä ja koristelee hienonnetulla persiljalla sekä tarjoile tuoreen moniviljaleivän kera.

***

Olen ostnud vahetevahel poest valmishummust, aga seekord valmistasin selle ise. See on hea eel- vôi vaheroog värske leivaga.

2-4 portsjonit
Valmistus 10 minutit

200 g GoGreen mahetoodetud kikherneid koos leemega
2 suurt sl Urtekrami tahiinit
1 keskmise suurusega hakitud küüslauguküüs
suur kimp lehtpeterselli hakituna
2 sl sidrunimahla
3 sl oliiviöli
veidi soola
veidi jahvatud musta pipart

peale oliiviöli ja hakitud peterselli

Pane kôik koostisosad köögikombaini kaussi ja valmista kombainiga ühtlane pasta. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kalla hummus väiksesse kaussi, nôruta pinnale oliiviöli ja kaunista hakitud peterselliga. Serveeri värske täisteraleivaga.

Valkosipulitahna – Küüslaugumääre

Katsoin Jamie Oliverin Etniset ruoat ohjelmasta, miten Jamie valmisti Etelä-Espanjassa Andalusiassa Costa del Solin rannalla kalaa ja aliolia. Alioli on klassinen espanjalainen kastike ja sen perustana ovat valkosipuli ja oliiviöljy. Jamie laittoi alioliin sahramia, mikä muutti valkosipulin tahnaksi. Valkosipuli muuttui täyteläiseksi ja se toimii emulgaattorina kastikkeessa. Sahramin lisäämisellä pitää olla varovainen, sitä tarvitaan vain pieni ripaus. Jamien alioli näytti niin yksinkertaiselle ja herkulliselle, että päätin sen valmistamista kokeilla. Jamiella kului vain 3-4 minuuttia kastikkeen valmistamiseksi, mutta minulla meni noin 10 minuuttia ja minulla tuli siitä enemmän valkosipulitahna, mutta silti erittäin hyvä. Tein taas ohjeeseen muutamia omia lisäyksiä. On alkanut influenssaepidemia ja alioli/valkosipulitahna auttaa vahvistamaan vastustuskykyä. Söin valkosipulitahnaa perjantai-iltana keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaispatongin kera. Ruokajuomaksi sopii viini, olut tai pelkästään vesi. Valkosipulitahnaa voi valmistaa nopeasti silloin kun iskee valkosipulin himo, tahnaa voi levittää leivän päälle ja syödä valkosipulia näin. Valkosipulitahnan maku on pehmeä, raikas ja miellyttävä sekä siinä on valkosipulin maku parhaimmillaan. Kuvittelen miten hyvin se maistuu grillatun kesäkalan kera.

1 pieni kippo
Valmistus 10 minuuttia

1 kokonainen iso valkosipuli tai 3 valkosipulin kynttä
ripaus merisuolaa
pieni ripaus jauhettua sahramia
0,75 dl oliiviöljyä
pieni nippu hienonnettua persiljaa tai korianteria
halutessasi sitruunamehua

Kuori valkosipuli, leikkaa paloiksi ja laita valkosipulin palat, ripaus merisuolaa ja vähän sahramijauhetta mortteliin sekä hienonna valkosipulia kunnes siitä tulee sileä tahna. Lisää pitkänä nauhana pieniä määriä oliiviöljyä ja sekoita nopeasti oliiviöljy valkosipulin joukkoon niin, että tahna on koko valmistamisen aikana tasainen ja sileä. Lopuksi lisää hienonnettu persilja ja halutessasi pieni loraus sitruunamehua.

Tarjoile keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaisleivän kera.

***

Vaatasin Jamie Oliverin Etnilised toidud saatest, kuidas Jamie valmistas Lôuna-Hispaanias Andaluusias Costa del Soli rannas kala ja aliolit. Alioli on traditsiooniline hispaania kaste, mille peamised koostisosad on küüslauk ja oliiviôli. Jamie pani alioli sisse sahramit, mis muutis küüslaugu siledaks püreeks. Küüslauk muutus täidlaseks ja see toimib kastmes emulgaatorina. Sahrami kasutamisega peab olema ettevaatlik ja sahramit vajatakse vähe. Jamie alioli oli nii lihtne ja maitsev, et otsustasin selle valmistamist proovida. Jamiel kulus ainult 3-4 minutit kastme valmistamiseks, aga minul kulus umbes 10 minutit ja minul tuli sellest rohkem küüslaugumääre välja, aga sellepoolest hea. Tegin jälle retsepti môningaid oma lisamisi. On alganud gripiepideemia ja alioli/küüslaugumääre aitab tugevdada organismi imuunsust. Sôin küüslaugumääret reede ôhtul keedetud tiigrikrevettide ja värske leivaga. Joogiks sobib kôrvale vein, ôlu vôi vesi. Küüslaugumääret vôib kiiresti valmistada siis, kui tuleb peale küüslauguhimu ja määrde vôib määrida leiva peale ning süüa küüslauku niimoodi. Küüslaugumäärde maitse on pehme, värske ja meeldiv ning see toob esile küüslaugu maitse selle parimal kujul. Kujutan juba ette kui hästi see maitseb suvel grillitud kala peal.

1 väike dipikauss
Valmistus 10 minutit

1 suur hiina küüslauk vôi 3 küüslaugu küünt
veidi meresoola
veidi jahvatatud sahramit
0,75 dl oliiviôli
väike kimp peterselli vôi korianderit hakituna
soovi korral väike lonks sidrunimahla

Koori küüslauk, lôika tükkideks ja pane tükid uhmrisse. Lisa soola ja sahramit ning peenesta küüslauk kuni sellest tuleb ühtlane sile püree. Lisa nirena vähehaaval oliiviôli aineid pidevalt uhmris segades kuni saad sileda määrde. Lôpuks lisa hakitud petersell ja soovi korral sidrunimahla ning sega küüslaugumäärde sisse.

Serveeri keedetud tiigerkrevettide ja värske leivaga.

Freesi avokado-päärynäsalaatti ja Eestin ”Mandariinit” 2015 Oscar-ehdokkaana – Värske avokaado-pirnisalat ja Eesti ”Mandariinid” 2015 Oscar-nominendina

Silloin kun rakastat sydäntäsi, valmista freesia avokado-päärynäsalaattia. Rehellisyyden nimissä, huomasin sen avokado-päärynämakuyhdistelmän K-marketin vihannesosastolla ja sen jälkeen olen urahtanut avokatoon. Salaatin reseptin keksin itse. Silloin kun haluaa monipuolistaa avokadon syömistä, voi avokadon makupariksi laittaa vesimelonia, hunajamelonia, kiiviä, banaania, makeaa ja kypsää persikkaa tai nektariinia, kesällä kotimaisia mansikoita ja vadelmia. Se on terveellistä, kevyttä, mieto ja jo kevättä muistuttava upea salaatti, mikä sopii erinomaisen hyvin alkuruoaksi. Salaatin pitää tarjoilla saman tien, koska niin avokado, banaani kuin päärynä alkavat tummumaan aika nopeasti. Suosittelen valita kaupasta kovempia avokadoja, koska silloin on todennäköisyys suurempi, että ne ovat sisältä tuoreita ja raikkaita ja sopivasti pehmeitä. Pitää tuntea, milloin on oikea syömisen aika.

Olen syönyt pelkästään avokadoa ja banaania aamiaiseksi, koska niitä on helppo aamu-unisena kuoria ja leikata. Avokadon ja banaanin yhdistelmä on myös ruokaisa.

Se on totta. Eestin elokuva ”Mandariinit” (”Tangerines”) on vuoden 2015 Oscar-ehdokas kategoriassa ”Paras vieraskielinen elokuva”. Suurenmoista! Onnitteluni Eestille ja elokuvan tiimille ehdokkuuden johdosta! Ehdokkaana oleminen on jo voitto itsestään pienelle maalle ja kaiken muun tietää vaan Taivaan Isä. 22.helmikuuta katson Oscar-gaalaa sitten sydän nopeasti sykkien.

4 annosta
Valmistus 10 minuuttia

8 lehteä friséesalaattia
2 syöntikypsää avokadoa
2 napakkaa ja mehevää keskikokoista päärynää (ei kovia päärynöitä)
noin 100 g murennettua sinihomejuustoa
4 viipaletta paahtoleipää
mantelilastuja

1 dl oliiviöljyä

Ota esille salaatin tarjoilulautaset.

Huuhtele salaatti ja ravistele ylimääräinen vesi pois. Revi lehdet pienemmiksi paloiksi ja jaa ne lautasille (2 lehteä per 1 annos). Leikkaa avokadot pitkittäin halki ja käännä ne auki niin, että iso siemen jää yhden avokadopuolikkaan sisälle. Lyö veitsen terä siemeneen ja käännä veitsellä siemenet hedelmälihasta ulos. Laita lusikan reuna avokadon kuoren ja lihan väliin ja auta lusikalla avokadon liha kuoresta ulos. Viipaloi avokadot ja jaa ne lautasille ( ½ avokadoa per 1 lautanen). Kuori päärynät ja leikkaa ne pitkittäin halki. Leikkaa siemenosa keskeltä ulos ja viipaloi päärynät sekä jaa ne lautaisille ( ½ päärynää per 1 lautanen). Jaa murennettu sinihomejuusto lautasille. Valuta öljy lautasille salaatin päälle. Paahda paahtoleivät ja leikkaa niistä kuutiot sekä aseta kuutiot lautasille salaatin päälle (1 paahtoleipä per 1 lautanen). Lopuksi ripottele vielä salaatin pinnalle mantelilastuja. Tarjoile heti.

***

Siis kui sa armastad oma südant, valmista värsket avokaado-pirnisalatit. Nägin K-marketis puuviljaosakonnas väikest reklaami avokaado-pirni maitsekooslusega ja selle järgi on hakanud minule meeldima avokaado. Selle retsepti môtlesin ise välja. Siis kui on soovi mitmekülgsemalt süüa avokaadot, vôib selle salati avokaado maitsepaariks panna meloni, arbuusi, kiivi, banaani, magusa ja pehme virsiku vôi nektariini, suvel kodumaa maasikaid ja vaarikaid. See on tervislik, kerge, mahe ja juba kevadet meenutav tore salat, mis sobib eriti hästi eelroaks. Salati peab serveerima otsekohe, sest avokaado, banaan ja pirn hakkavad kiiresti muutuma tumedamaks. Soovitan valida kôvemaid avokaadosid, sest siis on tôenäölisus suurem, et avokaadot on seest värsked ja terved ning sobivalt pehmed. Peab ôppima tunnetama, millal on nende söömise aeg.

Olen söönud ainuüksi avokaadot ja banaani hommikusöögiks, sest neid on unisena lihtne koorida ja lôikuda. Avokaado ja banaani maitsekooslus on ka toitvam.

See on tôsi. Eesti mängufilm ”Mandariinid” (”Tangerines”) on aasta 2015 Oscar-nominent kategoorias ”Parim vôôrkeelne mängufilm”. Suurepärane! Minu ônnitlused eestimaalastele ja mängufilmi meeskonnale nominendi saamise puhul! See on vôit iseenesest väiksele maale ja kôige muu teab ainult Taeva Isa. 22.veebruaril vaatan siis Oscar-gaalat teistmoodi süda rinnas kiiresti löömas.

4 portsjonit
Valmistus 10 minutit

8 lehte friséesalaatit
2 söömisküpset avokaadot
2 mahlast ja poolpehmet keskmise suurusega pirni (ei kôvasid pirne)
umbes 100 g murendatud sinihallitusjuustu
4 viilu röstitud leiba
mandlilaaste

1 dl oliivôli

Vôta esile salati serveerimise taldrikud.

Loputa salatilehed vee all ära ja raputa üleliigne vesi ära. Rebi lehed väiksemateks tükkideks ja aseta lehed taldrikule ( 2 lehte per 1 taldrik). Lôika avokaadod pikuti pooleks, nii et suur seemen jääb ühe poole sisse. Löö noa tera seemnesse ja kääna seemned viljalihast välja. Pane lusika äär koore ja viljaliha vahele ja aita lusikaga viljaliha koorest välja. Lôika avokaadoliha viiludeks ja jaga avokaado taldrikutele ( ½ avokaadot per 1 taldrik). Koori pirnid ja lôika need pikuti pooleks. Lôika seemneosad välja ja lôika ka pirnid viiludeks ning jaga taldrikutele ( ½ pirni per 1 taldrik). Jaga murendatud sinihallitusjuust taldrikutele salati peale. Nôruta oliiviôli salati peale. Rösti leivad ja lôika need kuubikuteks ning jaga salati peale (1 viil per 1 taldrik). Lôpuks raputa mandlilaaste salati peale. Serveeri kohe.

Kesäillan salaatti – Suveôhtu salat

Kesäillaksi voi valmistaa hienomman salaatin, millä on moniuloitteinen makumaailma. Se tekee salaatista juhlavamman ja mielenkiintoisemman. Tämä on suuntaa antava ohje, koska salaatin pohjaksi voi laittaa erilaisia salaatteja ja erilaista keitettyä kuviopastaa. Salaatissa voi olla sitä tavanomaista makeaa melonia tai vesimelonia, mutta minä valitsin tällä kertaa pehmeitä ja makeita aprikooseja. Voi olla myös makeita ja pehmeitä persikoita. Yhtenä juustona voi käyttää mietoa mozzarellaa, mutta minä halusin kokeilla ricotta-juustoa ja mielestäni se sopii salaattiin hyvin ja antaa sille ihanaa pehmeää samettista sävyä. Toisena juustona voimakas ja suolainen pecorino-juusto taas antaa ricotalle vastapainoa. Salaatissa on myös kaksi kastiketta, yrtti-öljy- ja tumma balsamikastike. Valmista yrtti-öljykastike voimakasmakuinen. Sellainen, mikä antaa kunnon potkun pastalle ja älä pelkää, rosmariini ja basilika sopivat mansikan ja aprikoosin kanssa hyvin yhteen. Yllätä itseäsi ja ystäviäsi upealla kesäillan salaatilla!

4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

70 g salaattisekoitusta (rucolaa, pinaattia, punamangoldia)
200 g kuviopastaa
oliiviöljyä
suolaa

Yrtti-öljykastike:
3 rosmariinioksan lehtiä
iso nippu basilikan lehtiä
jauhettua mustapippuria
merisuolaa
noin ½ dl oliiviöljyä
sitruunamehua

noin 170 g ricotta-juustoa
90 g / 9 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
6 isoa mansikkaa
2 isoa aprikoosia
pecorino-juuston lastuja
tummaa balsamikastiketta
basilikan lehtiä koristelua varten
rosmariinioksia koristelua varten

Huuhtele salaatti veden alla ja kuivaa se salaattilingolla. Aseta salaatti syvälle salaattilautaselle.

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan oliiviöljyllä ja suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi pois ja huuhtele pasta siivilässä kylmän veden alla. Siivilöi vesi pois ja kaada pasta kulhoon.

Hienonna rosmariini ja basilika sekä laita mortteliin. Lisää merisuola ja jauhettu mustapippuri. Hienonna ne morttelissa, koska silloin yrttien aromit irtoavat hyvin. Kaada joukkoon oliiviöljy ja loraus sitruunamehua sekä sekoita aineet keskenään. Kaada yrtti-öljyseos pastan joukkoon ja sekoita aineet kulhossa keskenään. Kaada pasta salaatin päälle ja levitä se sinne.

Tee jokaisesta pekoniviipaleesta viuhkan muoto ja aseta ne pastan päälle lautaselle ympyrän muotoon. Leikkaa ricotasta ohuet lohkot ja aseta ne kinkkujen väliin.

Huuhtele mansikat, leikkaa kannat pois ja leikkaa mansikat paloiksi. Huuhtele myös aprikoosit, leikkaa puoliksi, poista kivet sekä leikkaa aprikoosit viipaleiksi. Aseta mansikoiden ja aprikoosien palat salaatin keskiosaan. Pistä vielä pecorinon lastoja salaatin pinnalle ja lopuksi valuta pullosta salaatin pinnalle balsamikastiketta.

Koristele salaattilautanen basilikalla ja rosmariinilla. Tarjoile heti tuoreen patongin tai ciabatan kera.

***

Suveôhtuks vôib valmistada peenema salati, millel on mitmekülgne maitsemaailm. See teeb salatist pidulikuma ja pônevama. See on suunda andev retsept, sest salatipôhjaks vôib olla erinevaid salateid ja erinevat vigurpastat. Salatis vôib kasutada traditsiooniliselt magusat melot vôi arbuusi, aga mina valmistasin seekord salati pehmete ja magusate aprikoosidega. Vôib kasutada ka magusaid virsikuid. Ühe juustuna vôib kasutada mozzarellat, aga mina tahtsin seekord proovida ricotta juustu ja minu arust ricotta annab salatile mônusat pehmet ja sametist lisamaitset. Teise juustuna tugevamaitseline ja soolane pecorino juust aga toob ricotale vastukaalu. Salatis on ka kaks kastet, ürdi-ôli- ja tume balsamicokaste. Valmista ürdi-ôlikaste tugevamaitseline, nii et see annab korraliku maitsepommi pastale ja ära karda, rosmariin ja basiilik sobivad maasikate ja aprikoosiga hästi kokku. Üllata ennast ja oma sôpru toreda suveôhtu salatiga!

4 portsjonit
Valmistus 20 minutit

70 g salatit, kus on rucolat, spinatit ja punase peedi lehti
200 g vigurpastat
oliiviôli
soola

Ürdi-ôlikaste:
3 rosmariinioksa lehti
suur kimp basiiliku lehti
jahvatatud musta pipart
meresoola
umbes ½ dl oliiviôli
sidrunimahla

umbes 170 g ricotta juustu
90 g / 9 viilu ôhukäes kuivatatud sinki
6 suurt maasikat
2 suurt aprikoosi
pecorino juustu laaste
tumedat balsamicokastet
basiiliku lehti kaunistuse jaoks
rosmariinioksi kaunistuse jaoks

Loputa salat vee all ära ja kuivata see salatitsentrifuugis. Aseta salat sügavale salatitaldrikule.

Keeda pasta pakendi juhendi järgi oliiviôli ja soolaga maitsestud vees. Kurna vesi ära, loputa pasta kurnas külma vee all läbi ja kurna vesi ära ning kalla pasta suurde kaussi.

Haki rosmariin ja basiilik ning pane need uhmrisse. Lisa meresool ja pipar ning hôôru aineid nii, et ürtide aroomid eralduvad. Kalla uhmrisse oliiviôli ja lonks sidrunimahla ning sega ained omavahel läbi. Kalla ürdi-ôlisegu pasta hulka ja sega ôlisegu ning pasta omavahel läbi. Kalla pasta salati peale ja tasanda se sinna.

Tee igast singiviilust lehviku kujuline ja aseta need pasta peale ringikujuliselt. Lôika ricotast väiksed sektorid ja aseta need singiviilude vahele.

Loputa maasikad vee all, lôika kannad ära ja lôika maasikad tükkideks. Loputa ka aprikoosid, lôika pooleks, eemalda kivid ning lôika aprikoosid viiludeks. Aseta maasikate ja aprikooside tükid salati keskele. Pista veel pecorino laaste salati pinnale ja lôpuks nôruta pudelist salati pinnale tumedat balsamicokastet.

Kaunista salatitaldrik basiiliku lehtede ja rosmariiniokstega. Serveeri kohe värske baguette ja ciabataga.

Jerk-siipipalat, mangodippi - Jerk-kanatiivatükid, mangodipikaste

2 annosta
Valmistus 30 minuuttia + vähintään 1 tunti marinoitumista

800 g siipipaloja

Jerk-mausteseos:
2 vartta kevätsipulia
1 iso kokonainen valkosipuli
pala inkivääriä
1 dl rypsiöljyä
suolaa
iso nippu timjamia
1 tl jauhettua mustapippuria
1 tl jauhettua neilikkaa
1 tl jauhettua muskottipähkinää
1 tl kanelijauhetta
2 rkl ruokosokerisiirappia
1 limen mehu
1 tl jauhettua chiliä

Mangodippi:
1 tölkin mangoviipaleita / 125 g
1 ½ dl paksua maustamatonta jogurttia
(halutessasi 1-2 rkl majoneesia)
jauhettua chiliä
ripaus suolaa
½ lime’n mehua
siirappia
hienonnettua timjamia
hienonnettua kevätsipulia

Kuori valkosipuli ja inkivääripala ja leikkaa pieniksi paloiksi. Laita blenteriin. Hienonna morttelissa jauhoksi mustapippuri ja neilikka sekä lisää blenderiin. Lisää kanelijauhetta, jauhettua muskottipähkinää jm. jerk-mausteen aineet sekä sekoita blenderissa niistä tasainen maustesekoitus. Kaada maustesekoitus isoon kannelliseen kulhoon ja lisää joukkoon siipipalat. Kääntele jerk-maustesekoitus ja siipipalat keskenään, sulje kulho kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan ainakin tunniksi.

Pese blenderi ja kuiva se. Valmista blenderissa mangodippi sekoittamalla dippi-kastikkeen aineet keskenään. Hienonnettu yrtti sekoita myöhemmin joukkoon.

Aseta siipipalat syvälle uunipelille leivinpaperin päälle. Paista jerk-siipipaloja 225 asteessa uunin keskitasolla noin 25 minuuttia tai kunnes liha on kypsä ja pehmeä. Tarjoile leipäpalan, mangodipin ja jamaikalaisen oluen kera.

***

2 portsjonit
Valmistus 30 minuuttia + vähemalt 1 tund marineerimisaega


800 g kanatiivatükke

Jerk-maitseainesegu:
2 rohelise sibula vart
1 suur hiina küüslauk
tükk ingverit
1 dl rapsiôli
soola
suur kimp tüümianit
1 tl jahvatatud musta pipart
1 tl jahvatatud nelkki
1 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 tl kaneelijauhu
2 sl roosuhkrusiirupit
1 lime’i mahal
1 tl jahvatatud chilit

Mangodipp:
1 purgi suhkruleemes mangotükke / 125 g
1 ½ dl paksu maitsestamata jogurtit
(soovi korral 1-2 sl majoneesi)
jahvatatud chilit
veidi soola
½ lime’i mahla
siirupit
hakitud tüümiani
hakitud rohelist sibulat

Koori küüslaugu ja ingveritükk ja lôika väikesteks tükkideks. Pane blenderisse. Haki mortelis peeneks must pipar ja nelk ning lisa blenderisse. Lisa kaneelijahu, jahvatatud muskaatpähkel jt. Jerk-maitsesegu koostisosad ning sega blenderis neist ühtlane maitsesegu. Kalla maitsesegu suurde kaanega kaussi ja lisa hulka kanatiivatükid. Pöörita jerk-maitseained ja kanatiivatükid omavahel läbi, sulge kaanega ja tôsta külmkappi maitsestuma vähemalt tunniks.

Pese blenderi puhtaks ja kuivata ära. Valmista blenderis mangodipp segades dipi ained ühtlaseks kastmeks. Hakitud ürdid sega hiljem kastme sisse.

Pane kanatiivatükid sügavale ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Küpseta jerk-kanatiivatükke 225 kraadis ahju keskmisel kôrgusel umbes 25 minutit vôi nii kaua kuni liha on pehme ja küps. Serveeri leivatüki, mangodipi ja Jamaika ôllega.

Cocktailpalat sillin mädillä - Väiksed soolased suupisted heeringamarjaga

Tästä teille mainiot suolaiset suupalat, missä olen mätivaihtoehtona käyttänyt sillin mätiä. Cocktailpalat sillin mädillä olivat minun idée-fixe jo pitkää aikaa kunnes lopuksi päätin valmistaa niitä Pääsiäiseksi. Kaiken kaikkea hyvät maukkaat suolaiset suupalat rapeilla ruislastuilla. Suosittelen!

Minun kotipihani "pupu" (kuvassa) toivottaa teille: "Hyvää Pääsiäistä!"

14 cocktailpalaa
Valmistus 15 minuuttia

Täyte:
85 g sillin mätiä
200 g maustamatonta tuorejuustoa tai mascarponea
2 rkl majoneesia
jauhettua mustapippuria
sitruunamehua
nippu tilliä
nippu ruohosipulia
ripaus sokeria

2 keitettyä kananmunaa viipaleina
pala silliä
14 kpl ruislastuja
koristeeksi sillin mätiä
koristeeksi pieniä tillin oksia

Sekoita kulhossa huoneenlämpöinen tuorejuusto, majoneesi, 2 isoa rkl sillin mätiä, hienonnetut tilli ja ruohosipuli, jauhettu mustapippuri, ripaus sokeria ja sitruunan mehu keskenään. Lusikoi täyte pursotinpussiin, missä on suutinosa ja pursota jokaisen ruislastun päälle mätitäytettä. (Jaa tahna sillä tavalla, että puolet siitä on alimmainen kerros ja toinen puoli on päällimmäinen kerros). Aseta yksi kanamunan viipale jokaisen ruislastun täytteen päälle. Leikkaa isommasta sillipalasta noin 1x1 cm kokoiset sillipalat ja aseta jokaisen kananmunan viipaleen päälle pieni sillipala sekä lopuksi pursota loput mätitäytteestä jokaisen sillipalan päälle. Koristele cocktailpalat sillin mädillä ja pienillä tillioksilla.

***

Siit teile suurepärased soolased suupisted, kus ma olen kalamarjavariandina kasutanud heeringamarja. Väiksed soolased suupisted heeringamarjaga on olnud minu idée-fixe juba pikka aega kuni lôpuks otsustasin need valmistada Ülestôusmispühaks. Lühidalt öeldes väga maitsvad soolased suupisted rabetatel rukkilaastudel. Soovitan!

Minu koduôue "jänku" (pildil) soovib teile: "Häid Ülestôusmispühi!"

14 soolast suupistet
Valmistus 15 minutit

Täidis:
85 g heeringa marja
200 g maitsestamata toorjuustu vôi mascarponet
2 sl majoneesi
jahvatatud musta pipart
sidrunimahla
kimp tilli
kimp murulauku
veidi suhkrut

2 keedetud kanamuna viiludena
tükk heeringat
14 rukkilaastu
kaunistuseks heeringa marja
kaunistuseks väikseid tilli oksi

Sega kausis toatemperatuuriga toorjuust, majonees, 2 suurt sl heeringa marja, hakitud tilli ja murulauku, jahvatatud must pipart, veidi suhkrut ja sidrunimahl omavahel läbi. Tôsta täidis tordipritsi, millel on otsik ja pritsi iga rukkilaastu peale pooled täidisest. (Jaga täidis nii, et pooled sellest on suupistete alumine kiht ja teine pool pealmine kiht). Lôika suurem heeringatükk 1x1 cm suurusteks tükkideks. Aseta üks kanamuna viil iga suupala täidise peale ning iga kanamuna viilu peale väike heeringatükk. Lôpuks pritsi iga heeringatüki peale teine osa täidisest. Kaunista suupisted heeringa marja ja väikeste tilliokstega.

Cocktailpalat ilmakuivatulla kinkulla ja melonilla – Väiksed suupisted ôhukäes kuivatatud singi ja meloniga

Kerran yllätyin kun katsoin blogini tilastoa. Aika usein lukijat katsovat cocktailpaloja. Itse asiassa siinä ei ole mitään ihmeellistä, koska ihmiset järjestävät erilaisia tapahtumia, missä juuri näppärät cocktailpalat ovat hyvin kätevää tarjottavaa vieraille. Hyvät cocktailpalat vauhdittavat heti ihmisten välisiä suhteita ja vetävät tapahtuman käyntiin. Hyvät cocktailpalat ovat lupaava alku tilaisuudelle. Olen huomannut, että Etsi resepti sivuston hakuehdotuksien listallekin on aika usein minun cocktailpaloja laitettu.

Tässä teille vielä yksi sellainen hyvin helppo ja hyvin maukas suupala sekä hinnalta aika sopiva. Lompakkoon ei jää kovin suurta reikää, mutta jokainen herkkusuu kiittää teitä siitä hyvästä suupalasta. Meloni tuo suupalaan makeaa mehukasta rapsakkuutta ja raikkautta. Silkinohut kinkkuviipale sen ympärillä on mukavasti suolainen. Keskikova ja keskivahva juusto on tähän reseptiin sopiva. Sellainen juusto on ryhdikkäästi ja suloisesti pehmeä ja suussa sulava sekä lopuksi pieni rucolalehti on kuin piste ”I”-kirjaimen päällä, koska antaa cocktailpaloille yrttisen pikantin loppuviimeistelyn. Huomioi, että cocktailpalalla pitää mahtua kerrallaan ihmisen suuhun.

9 cocktailpalaa
Valmistus 20 minuuttia

90 g / 9 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
noin 2-3 viipaletta Cantaloupe’n melonia
noin 70-50 g keskikovaa ja keskivahvaan makuista juustoa (minulla Valion Salaneuvos, mikä on maukas ja luonteikas juusto)
rucolaa

Leikkaa meloniviipaleilta kuori pois ja poista siemenet. Leikkaa meloniviipaleista sopivat palat (noin 2-3 cm), mitä on hyvä kääriä kinkkuviipaleiden sisään.

Leikkaa juustosta pienet palat (noin 2-3 cm), mitkä ovat kooltaan sopivia meloniin käärittyjen kinkkupalojen päällä.

Valitse rucolapussista samankokoiset ja hyvännäköiset lehdet. Huuhtele ne ja laita talouspaperin arkille kuivumaan. Leikkaa kuivuneet varret tarvittaessa pois.

Ota kinkkurasiasta varovasti yksi ohut kinkkuviipale kerrallaan, laita se työtasolle sekä kääri melonipalat kinkkuviipaleiden sisälle (katso kuvaa). Aseta juustopalat niiden päälle ja pistä kinkku- ja juustopala sekä rucolalehti cocktailtikulla kiinni.

Laita valmistamisen vaiheessa valmiit cocktailpalat apulautaselle. Silloin kun kaikki suupalat ovat valmiita, mieti suupalojen asetelmaa tarjoiluvadilla etukäteen sen takia, että se tulee heti oikein ja puhdas. Kinkku on rasvainen ja se jättää jäljen tarjoiluvadille. Voit vaan kerran ja heti oikein asettaa cocktailpalat vadille. Tarjoile heti.

***

Ükskord üllatusin kui nägin oma blogi statistikat. Üsna sageli lugejad vaatavad väikseid soolaseid suupisteid. Siis tajusin, et see ei ole midagi imelikku, sest inimesed korraldavad erinevaid pidusid ja sündmusi, kus just väikseid soolaseid suupisteid on hea ja praktiline serveerida. Head suupisted lähendavad kohe inimesi ja lükkavad nii kiiresti kogu sündmuse käima. Maitsvad suupisted on lubadus sellest, et eesolev sündmus tuleb olema tore. Olen tähele pannud, et Etsi resepti lehekülje otsingusoovituste alla on üsna sageli välja pandud minu väikseid suupisteid.

Siit siis teile veel üks selline väga lihtne ja väga maitsev suupiste ning hinna poolest üsna normaalne. Rahakotti ei jää väga sügavat auku, aga iga maiasmokk, kes on seda teie juures söönud, tänab teid selle eest. Melon toob suupistele magusat mahlast rabedust ja värskust. Siidôhuke singiviil selle ümber on mônusalt soolane. Siia retsepti sobib poolkôva ja keskmise maitsetugevusega juust. Sellisel juustul on rühti ja see on mônusalt pehme ning suus sulav. Lôpuks on suupiste peal väike rucolaleht, mis on kui täpp ”I”-tähe peal, sest see annab suupistele ürdise ja pikantse lôppviimistluse. Pane tähele, et väike suupiste peab ühe korraga mahtuma inimese suhu.

9 väikest suupistet
Valmistus 20 minutit

90 g / 9 ôhukest viilu ôhukäes kuivatatud sinki
umbes 2-3 viilu Cantaloupe’e melonit
umbes 70-50 g poolkôva ja keskmise maitsetugevusega juustu (minul Valio Salaneuvos, mis on maitsev ja karakteriga juust)
rucolat

Lôika meloniviiludelt koor ära ja eemalda seemned. Lôika meloniviiludest sobivad tükid (umbes 2-3 cm), mida on hea rullida singiviilude sisse.

Lôika juustust väiksed tükid (umbes 2-3 cm), mis on kôik ühesuurused ja sobivad ilusti singitükide peale.

Vali rucolakarbist samasuurused ja hea väljanägemisega lehed, loputa need vee all ja pane majapidamispaberile kuivama. Lôika vajaduse korral kuivanud varreotsad ära.

Vôta singikarbist ettevaatlikult üks ôhuke singiviil korraga, aseta see töölauale ja kääri melonitükid viilude sisse (vaata pilti). Pane juustutükid nende peale ja pista singi- ja juustutükid ning rucolaleht puust väikse suupistetikuga kinni

Tegemise käigus pane valmis suupisted abitaldrikule. Siis kui kôik suupisted on valmis, planeeri ette, kuidas sa asetad need serveerimisvaagnale, sest asetus peab tulema kohe ôige ja puhas. Rasvane sink jätab vaagnale jälje ja asetust ei vôi enam korrigeerida. Vôid ainult ühe korra ja kohe ôigesti asetuse teha. Serveeri kohe.

Kirjolohen mädin ja mascarponen maljat – Vikerforelli mari mascarponega

Tästä teille superhyvää, superjuhlavaa ja superhelppoa alkupalaa juhlahetkeen!

Superhyvää Uutta Vuotta 2014!

4 maljaa
Valmistus 15 minuuttia

200 g suomalaista kirjolohen mätiä
250 g mascarponea
sitruunamehua
muutama varsi ruohosipulia hienonnettuna tai tilliä
ripaus suolaa
rosépippuria tai jauhettua mustapippuria
2 viipaletta paahtoleipää

Lusikoi jokaiseen pieneen jälkiruoka-astiaan 2 rkl:sta kirjolohen mätiä.

Paahda paahtoleivät, anna jäähtyä, leikkaa niiltä kuoret pois sekä leikkaa ne 1 cm kuutioiksi. Jaa kuutiot neljään jälkiruoka-astiaan.

Sekoita huoneenlämpöinen mascarpone, sitruunamehu, suola ja hienonnettu ruohosipuli kulhossa keskenään. Nosta mascarponea pursotinpussiin, millä on suutinosa sekä pursota kreemiä jokaisen jälkiruoka-astiaan leipäkuutioiden päälle.

Koristele annokset pippurilla sekä ruohosipulilla tai tillillä. Tarjoile heti.

***

Siit teile super hea, super pidulik ja super lihtne eelroog pidulikuks juhuks.

Super Head Uut Aastat 2014!

4 portsjonit
Valmistus 15 minutit

200 g vikerforelli marja
250 g mascarponet
sidrunimahla
paar vart murulauku vôi tilli peeneks hakituna
veidi soola
rosépipart vôi jahvatatud musta pipart
2 viilu röstleiba

Tôsta lusikaga iga väikse magustoidunôu sisse 2 sl:t vikerforelli marja.

Rösti leivaviilud, anna jahtuda ja lôika nendelt koored ära ja lôika leibadest 1 cm suurused kuubikud. Jaga kuubikud nelja magustoidunôu vahel.

Sega kausis omavahel toasoe mascarpone, sidrunimahl, sool ja hakitud murulauk. Tôsta mascarpone tordipritsi kotti, millel on otsik ja jaga kreem nôusesse röstleivakuubikute peale.

Kaunista portsjonid pipra ja murulaugu vôi tilliga. Serveeri kohe.

Maa-artisokkasosekeitto ja yrttivoi – Maapirnipüreesupp ja ürdivôi

Maa-artisokkasosekeitto on jalo keitto. Se silittää vatsaa sisältäpäin ja keiton syömisen jälkeen on miellyttävä rauhallinen ja tasapainoinen olo ihan kuin äiti olisi silittänyt hiuksia ja vienyt mennessään kaikki maailman murheet. Maa-artisokalla on oma spetsifinen maku, mikä voi toimia sitä vastaan jos sitä on liian paljon ja mielestäni on suositeltava, että keitossa käytetään myös perunoita. Ne jatkavat keittoa ja tekevät siitä sileämmän.

4 annosta
Valmistus 1 tunti

500 g maa-artisokkaa
4 keskikokoista jauhoista perunaa
2 salottisipulia
3,3 dl ruokakermaa
1 pkt / 28 g kasvisfondia
7 dl vettä
suolaa
vaaleaa keiton suurustetta
oliiviöljyä

Yrttivoi:
80 g sulatettua voita
jauhettua mustapippuria
sitruunamehua
½ tl valkosipulitahnaa (suolainen)
hienonnettua rosmariinia
hienonnettua timjamia

Laita mortteliin kaikki yrttivoin ainekset sekä sekoittaa ne keskenään hienoksi tahnaksi. Lusikoi yrttivoi neljään pieneen dippikulhoon. Nosta ne jääkaappiin.

Kuori ja paloittele maa-artisokat, perunat ja sipuli. Kuullota sipulia kuumassa öljyssä kattilan pohjassa läpikuultavaksi, lisää kasvisfondi ja vesi sekä anna sipulilla kypsyä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää perunat ja anna niillä kypsyä melkein pehmeiksi. Lisää maa-artisokka. Hauduta juureksia noin 15 minuutti sekä lisää kerma. Hauduta noin 10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä sekä valmista sauvasekoittimella tasainen sosekeitto. Nosta kattila liedelle takaisin. Anna sosekeitolla nousta poreilemaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitto on jo aika paksu, mutta halutessasi lisää keittoon keiton suurustetta keittoa jatkuvasti vispilällä sekoittaen kunnes se on riittävästi paksu ja sileä. Anna keitolla pulpahtaa muutaman kerran ja nostaa se liedeltä pois.

Tarjoile heti yrttivoin ja moniviljaleivän kera.

***

Maapirnipüreesupp on üllas supp. See silitab kôhtu seestpoolt ja supi söömise järgi on meeldiv ja tasakaalukas tunne nagu ema oleks silitanud lapse juukseid ja viinud endaga kaasa kogu maailma mured. Maapirnil on oma spetsiifiline maitse, mis vôib töötada selle vastu kui seda on liiga palju ja sellepärast on soovitatav, et supi sees kasutatakse ka kartuleid. Need jätkavad suppi ja teevad sellest siledama.

4 portsjonit
Valmistus 1 tund

500 g maapirne
4 keskmise suurusega jahust kartulit
2 salottisibulat
3,3 dl toidukoort
1 pkt / 28 g köögilviljafondi
7 dl vett
soola
valget supi paksendajat
oliiviôli

Ürdivôi:
80 g sulatatud vôid
jahvatatud musta pipart
sidrunimahla
½ tl küüslaugupastat (soolane)
hakitud rosmariini
hakitud tüümiani

Pane ürdivôi ained uhmrisse ja sega nendest ühtlane ürdivôi. Tôsta ürdivôi lusikaga nelja väikse dipikastmenôu sisse. Tôsta need külmkappi.

Koori ja tükelda maapirnid, kartulid ja sibulad. Küpseta sibulaid kuumas ôlis kastruli pôhjas läbipaistvaks, lisa köögiviljafond ja vesi ning anna keeda keskmisel temperatuuril môned minutid. Lisa kartulid ja anna neil keeda peaaegu pehmeks. Siis lisa maapirnid ning anna haududa umbes 15 minutit ning lisa koor. Anna haududa jälle umbes 10 minutit. Tôsta kastrul pliidilt ära ning valmista saumiksriga ühtlane püreesupp. Tôsta kastrul tagasi pliidile ja anna sellel tôusta keema. Kontrolli maitse ja lisa vajadusel soola. Supp on juba üsna paks, aga vôid lisada veel supi suurendajat suppi pidevalt vispliga segades kuni see on sobivalt sile ja paks. Anna muliseda môned hetked ja tôsta kastrul pliidilt kôrvale.

Serveeri kohe ürdivôi ja mitmeviljaleivaga.

Tuhkapintaisen vuohenjuuston ja rucolan salaatti – Tuhapinnaga kitsejuustu ja rukola salat

Nyt on lupa nauttia mansikoista ja kirsikoista! Ne houkuttelevat kesätoreilla eikä niistä voi kävellä ohi. Kesähelteellä maistuu kevyt salaatti ja suunnittelin rucola-mansikka-kirsikkasalaatin valmistamista. Marketissa juustohyllyssä huomasin mielenkiintoisen tuhkapintaisen vuohenjuuston ja pakko oli sitä kokeilla. Kotona saman tien valmistin salaatin, helteen ansioista vuohenjuusto mureni käsiin, mutta ei se haitannut mitään. Juuri juuston tuhkapinta antoi salaatille uutta makua. Ranskalaisen täysjyväpatongin kanssa oli se aivan upeaa ja kevyttä kesäruokaa. Suosittelen!

Sillä juhlavalla salaatilla toivon teille hyvää kesää! Minulla alkaa kesäloma, haluan lepää, rentoutua ja pitää myös pientä taukoa blogista. Saattaa olla, että joitakin kausiluonteisia postauksia teen, että heinäkuusta ei tulisi ihan nolla-kuukautta, mutta muuten otan rennosti. Käyn myös sähköpostia lukemassa, uusia mainoksia ja uutisia laittamassa blogiin. ”Loma” on aika lyhyt, koska heinäkuun toisella puolella jos kaikki menee suunnitelmien mukaan, mitä kovasti toivon, minua odottaa mielenkiintoinen ja jännittävää ravintolakierros Tallinnassa. Tulen tekemään siitä postauksia, niin että jatkossa on hyvää tiedossa. Siihen asti, kaikkea hyvää teille ja olkaa kiltisti!

4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

125 g tuhkapintaista vuohenjuustoa tai tavallista vuohenjuustoa
70 g rucolaa
250 g mansikoita
100-150 g makeita kirsikoita
noin 1 dl cashewpähkinöitä
tummaa balsamikastiketta
ruokosokerisiirappia

Huuhtele rucola ja kuivaa se salaattilingolla. Aseta rucola tarjoilualustalle. Huuhtele mansikat ja kirsikat, ravistele niistä ylimääräinen vesi pois. Leikkaa mansikoiden kannat pois ja leikkaa ne kahteen tai neljään osaan. Leikkaa myös kirsikat halki ja poista kivet. Aseta mansikat, kirsikat ja pähkinät tarjoilualustalle rucolan päälle. Leikkaa vuohenjuustosta viipaleet ja aseta myös ne salaatin päälle. Valuta pullosta tummaa balsamikastiketta ja ruokosokerisiirappia salaatin pinnalle. Tarjoile heti patongin kera.

***

Nüüd on luba nautida maasikaid ja kirsse! Need meelitavad suveturul enda poole ega neist vôi kôndida mööda. Suvekuumusega maitseb kerge salat ja nii planeerisin valmistada rukola-maasika-kirsisalatit. Marketis juusturiiulil aga märkasin huvitavat tuhapinnaga kitsejuustu ja pidin seda proovima. Kodus valmistasin kohe salatit, suvekuumuse pärast juust murenes seda lôigates, aga sellest ei olnud midagi häda. Panin kôik juustutükid ilusti salati peale. Just tuhapind andis salatile uue maitse. Prantsuse täisterabaguette’ga oli see meeldiv ja kerge suvesöök. Soovitan!

Selle piduliku salatiga soovin teile ilusat suve! Minul algab suvepuhkus, tahan puhata, lôôgastuda ja pidada väikse pausi ka blogist. Vôib olla, et môningatest hooajateemalistest retseptidest teen postitusi, et juulikuust ei tuleks täitsa null-kuud, aga muidu vôtan muretult. ”Puhkus” tuleb luhike, sest juba juuli teisel poolel kui kôik läheb ootuspäraselt, mida suuresti soovin, ootab mind huvitav ja pônev restoraniturnee Tallinnas. Teen sellest postitusi, nii et head on ees ootamas. Selle ajani, kôike head teile ja olge korralikud!

4 portsjonit
Valmistus 20 minutit

125 g tuhapinnaga kitsejuustu vôi tavalist kitsejuustu
70 g rukolat
250 g maasikaid
100-150 g magusaid kirsse
umbes 1 dl indiapähkleid
tumedat balsamikastet
roosuhkrusiirupit

Loputa rukola vee all ja kuivata see salatitsentrifuugis. Pane rukola serveerimisalusele. Loputa maasikad ja kirsid, raputa neist üleliigne vesi ära. Löika maasikatelt kannad ära ja lôika need kaheks vôi neljaks osaks. Lôika ka kirsid pooleks ja eemalda kivid. Aseta maasiakad, kirsid ja pähklid serveerimisalusele salati peale. Lôika kitsejuustust lôigud ja aseta ka need salati peale. Nöruta pudelitest tumedat balsamikastet ja roosuhkrusiirupit salati peale. Serveeri kohe värske baguettega.

Avokado-savulohisalaatti - Avokaado-suitsulôhesalat

Noin 4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

300 g kuumasavulohta
2 kypsää avokadoa
70 g pinaattia
70 g rucolaa
10 kirsikkatomaattia
jonkun verran ohuita punasipulisuikaleita
noin 1-2 dl cashewpähkinöitä
sitruunamehua
tummaa balsamikastiketta

Huuhtele salaatti ja linkoa se salaattilingolla. Asettele salaatti isolle
tarjoilulautaselle. Leikkaa avokado pituus-suunnassa halki, lyö veitsenterä kiveen ja pyöritä kivi ulos. Pistä lusikka avokadon kuoren ja hedelmä lihan väliin sekä auta lusikalla avokadon hedelmäliha kuoresta ulos. Leikkaa siitä poikittain viipaleet. Aseta ne salaatille. Huuhtele tomaatit ja leikkaa ne kahteen osaan sekä asettele myös salaatille. Lisää vielä sipulin suikaleet ja pähkinät. Valuta sitruunan mehua ja tummaa balsamikastiketta salaatin pinnalle. Tarjoile heti.

***

300 g kuumsuitsulôhet
2 küpset avokaadot
70 g spinatit
70 g rucolat
10 kirsstomatit
kuigi palju ôhukesi punase sibula viile
umbes 1-2 dl indiapähkleid
sidrunimahla
tumedat balsamikastet

Loputa salat ja eemalda salatitsentrifuugiga sellest üleliigne vesi. Aseta salat suurele serveerimistaldrikule. Lôika avokaado pikisuunas kaheks, löö noatera kivi sisse ja pöörita se avokaado lihast välja. Pista lusikas koore ja avokaado puuviljaliha vahele ja aita avokaado puuviljaliha koorest välja. Lôika sellest pôigiti viilud ja aseta salatile. Loputa tomatid ja lôika need kaheks ning aseta samuti salati peale. Lisa veel sibulaviilud ja pähklid. Nôruta sidruni mahla ja tumetat balsamikastet salati peale. Serveeri kohe.

Espanjalainen tomaatti-vuohenjuustososekeitto - Hispaania tomati-kitsejuustupüreesupp

Espanjalainen tomaatti-vuohenjuustososekeittoa tarjottiin meille Kuusamon Sokos-hotellin ravintolassa Torero. Se kuului jokaiseen tilaukseen ja sitä tarjottiin alkupalana juotavana pienistä kipoista. Se oli hyvin yksinkertainen juotava keitto, missä oli tomaattia ja vuohenjuustoa sekä todennäköisesti laimennettu sen makua kermalla tai maidolla. Se oli niin miellyttävä ja lämmittävä alkupala, että päätin heti kotona kokeilla sen valmistamista. Ensimmäisellä kerralla valmistin keiton vaan tomaattimurskasta, vuohenjuustosta ja maidosta sekä toisella kerralla lisäsin joukkoon vähän yrttejä.

7-8 pientä kippoa /lasia
Valmistus 20 minuuttia

1 tölkki / 400 g tomaattimurskaa
180 g vuohenjuustoa
1 ½ dl täysmaitoa
rouhittua mustapippuria
suolaa
hienonnettua basilikaa
hienonnettua timjamin lehtiä

Viipaloi vuohenjuusto ja jos sillä on ympärillä valkohomekuori, sitten leikkaa kuori pois. Kaada tomaattimurska kattilaan, lisää juusto, vähän pippuria, suolaa ja yrtit sekä hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Nosta kattila levyltä pois ja soseuta sauvasekoittimella tomaatti ja juusto keskenään tasaiseksi. Nosta kattila levylle takaisin sekä lisää maito. Hauduta keittoa vielä noin 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Nosta kauhalla sosekeitto kannuun ja kaada keitto kannusta pieniin kippoihin. Tarjoile heti.

***

Hispaania tomati-kitsejuustupüreesuppi pakuti meile Kuusamo Sokos-hotelli restoranis Torero. See kuulub iga tellimuse juurde eelroaks ja seda serveeriti väikestest topsidest. See oli väga lihtne joodav supp, selles oli tomat ja kitsejuust ning tôenäöliselt seda vedeldati koore vôi piimaga. See oli nii meeldiv ja soojendav
eelroog ning sellepärast otsustasin seda kohe kodus järgi proovida. Esimesel korral valmistasin supi ainult tomatikastmest, kitsejuustust ja piimast, aga teisel korral lisasin supile veel ürte.

7-8 väikest topsi / klaasi
Valmistus 20 minutit

1 plekkpurk / 400 g tomatikastet
180 g kitsejuustu
1 ½ dl täispiima
jahvatatud musta pipart
soola
hakitud basiilikut
hakitud tüümiani lehti

Lôika kitsejuustust lôigud ja kui juustu ümber on valgehallituse koor, siis lôika koor ära. Kalla tomatikaste potti, lisa juust, veidi pipart, soola, ürdid ning hauta väiksel temperatuuril umbes 10 minutit. Tôsta pott pliidilt ära ja tee tomatist ja juustust saumikseriga ühtlane püree. Tôsta pott tagasi pliidile ning lisa piim. Hauta veel madalal temperatuuril püreesuppi 5 minutit, kontrolli maitse ja vajaduse korral lisa soola ja pipart. Tôsta kulbiga püreesupp kannu ja kalla suppi kannust väikestesse klaasidesse. Serveeri kohe.

Graavilohirullat passiokastikkeella – Graavitud lôhe rullid passionikastmega

Tästä sinulle mainio alkupala joulupöytään! Jos haluat passiokastiketta ilman siemeniä, sitten siivilöi se.

5 annosta / 2 rullaa per 1 henkilö
Valmistus 20 minuuttia

5-6 passiohedelmää
1 rkl sokeria

10 isoa viipaletta graavilohta tai graavisuolattua kirjolohta
250 g vuohenmaitotuorejuustoa
rosépippuria

100 g Napolitana mix salaattia (sisältää rucolaa, mizunaa, punajuuren lehtiä ja lehtipinaattia)

Huuhtele salaatti ja kuivaa se salaattilingossa. Leikkaa passiohedelmät puoliksi sekä kaavi lusikalla sisu pieneen kasariin. Lisää 1 rkl sokeria ja sekoita aineet keskenään. Anna kiehua muutaman hetken ajan hellan levyllä keskilämmöllä sekä anna jäähtyä. Levitä jokaisen graavilohiviipaleen päälle vuohenmaitotuorejuustoa, ripottele päälle vähän rosépippuria sekä kääri viipale rullaksi.

Aseta tarjoilulautasille salaattia sekä aseta kaksi rullaa jokaiselle lautaselle salaatin päälle. Nosta lusikalla jokaisen rullan päälle noin 1 ruokalusikallinen passiokastiketta. Ripottele pinnalle rosépippuria. Tarjoile heti.

***

Siit sinule suurepärane eelroog jôululauale! Kui soovid passionikastet ilma seemneteta, siis hôôru kaste läbi kurna.

5 portsjonit / 2 rulli per 1 inimene
Valmistus 20 minutit

5-6 passionivilja
1 sl suhkrut

10 suurt lôiku graavitud lôhet vôi vikerforelli
250 g kitsepiimatoorjuustu
rosépipart

100 g Napolitana mix salatit (sisaldab rucolat, mizunat, punapeedi lehti ja spinatilehti)

Loputa salat vee all läbi ja kuivata see salatitsentrifuugis. Lôika passionid pooleks ja eemalda lusikaga sisu väiksesse kastrulisse. Lisa 1 sl suhkrut ja sega ained omavahel läbi. Anna segul keeda pliidil keskimisel kuumusel môned hetked, tôsta kôrvale ja anna jahtuda.

Määri iga graavilôhe lôigu peale toorjuustu, raputa peale veidi rosépipart ja rulli lôigud kinni. Tôsta igale serveerimistaldrikule salatit ja pane igale taldrikule salati peale kaks rulli. Tôsta lusikaga iga lôherulli peale passionikastet ja raputa peale rosépipart. Serveeri kohe.

Teriyakimuikut – Teriyakirääbised

Muikut japanilaisessa teriyakikastikkeessa ovat mainiota näppiruokaa. Näin reseptiä lokakuun /2012 Anna lehdessä ja ihastuin siihen heti. Joitakin muutoksia olen tehnyt, mutta valmistamisen päälinja on sama kuten lehdessä. Suosittelen lämpimästi!

4 annosta
Valmistus noin 1 tunti

800 g perattuja muikkuja
2 dl korppujauhoja
1 ½ tl suolaa tarvittaessa
valkopippuria myllystä
voita
ruokaöljyä
1 iso punasipuli viipaleina
hienonnettua ruohosipulia tai kevätsipulia

Teriyakikastike:
1 dl soijaa
1 dl miriniä (makeaa riisiviiniä)
2 rkl sokeria
2 tl raastettua inkivääriä

Keitä kastikkeen aineksia pienessä kattilassa muutamia minuutteja ja anna jäähtyä.

Huuhtele muikut sekä kuivaa talouspaperilla.

Mausta korppujauhot suolalla ja pippurilla sekä sekoita aineet keskenään. (Tarkista teriyakikastikkeen maku. Silloin kun sinun mielestäsi siinä ei ole riittävästi suolaa, lisää korppujauholle suolaa). Pyörittele muikkuja korppujauhossa sekä paista niitä molemmin puolin keskikuumalla pannulla voi-öljyseoksessa kullanruskeiksi. Nosta muikut syvälle lautaselle sekä kaada päälle teriyakikastike (voit siivilöitä kastikkeen). Anna maustua 30 minuuttia. Käännä muikut kerran maustumisen aikana.

Muikkujen marinoitumisen aikana kuullota sipulia voi-öljyseoksessa sen verran että sipuli pehmenee, mutta jää al denteksi. Lisää suolaa ja valkopippuria, sekoita aineet keskenään. Valuta sipulista ylimääräinen rasva pois.

Nosta muikut tarjoilualustalle ja koristele ruohosipulilla. Kaada teriyakikastiketta pieneen dippikulhoon (voit siivilöitä kastikkeen) ja toiseen nosta sipulia. Tarjoile kylmän oluen kanssa.

***

Rääbised jaapani teriyakikastmes on maailma parim sôrmega söödav toit. Nägin retsepti oktoobri / 2012 Anna ajakirjas ja see meeldis minule esimesest pilgust alates. Väikseid muudatusi retsepti olen teinud, aga valmistamise pôhimôte on sama kui ajakirjas. Soovitan soojalt!

4 portsjonit
Valmistus umbes 1 tund

800 g puhastatud rääbiseid
2 dl riivsaia
1 ½ tl soola vajaduse korral
valget pipart veskist
vôid
toiduôli
1 suur punane sibul viiludena
hakitud murulauku vôi rohelist sibulat

Teriyakikaste:
1 dl sojakastet
1 dl mirinit (magusat riisiveini)
2 sl suhkrut
2 tl riivitud ingverit

Keeda kastme koostiosasid väikses potis môned minutid ja anna jahtuda.

Loputa rääbised vee all ja kuivata majapidamispaberiga vesi ära.

Maitsesta riivsai soola ja pipraga ning sega ained omavahel läbi. (Kontrolli teriyakikastme maitset ja alles selle järel lisa vajaduse korral soola. Kui kaste on liiga soolane , siis ei ole vaja soola riivsaiale lisada). Pöörita rääbiseid riivsaias ja prae need keskmise kuumusega praepannil vôi-ôli segus môlemalt poolt kuldpruuniks. Tôsta rääbised sügavale taldrikule ja kalla nende peale teriyakikaste (vôid kastme läbi kurnata). Anna marineerida pool tundi ja pööra kalasid ühe korra selle aja sees kastmes ringi.

Kui rääbised maitsestuvad, küpseta sibul keskmise kuumusega praepannil vôi-ôli segus. Küpseta sibulat ainult nii palju, et see muutub pehmemaks ja jääb al denteks. Lisa soola ja valget pipart. Kurna sibulast üleliigne rasv ära.

Tôsta rääbised serveerimise vaagnale ja kaunista murulauguga. Kalla teriyakikastet väiksesse dipikaussi (vôid kastme läbi kurnata) ja teise tôsta sibulat. Serveeri külma ôllega.

Suppilovahverososekeitto (vege) - Lehterkukeseenepüreesupp (vege)

Meillä oli viime viikolla työtiimin työhyvinvointiiltapäivä Pirttimäen ulkoilualueella. Ohjelmaan kuului mm. sienien poimiminen sekä meidän pienen sieniporukan suureksi onneksi niitä löysimmekin ja minä löysin omat ensimmäiset suppilovahverot!, mistä olin hyvin onnellinen. Kiitos työkavereille, koska he poimivat suppiksia minun pussiin! Paluulenkillä kahvilaan sain vielä Mirjalta suppilovahverososekeiton ohjeen. Kotimatkalla kävin kaupan kautta ja ostin saman tien tarvittavat lisäraaka-aineet sekä illaksi söimme lämmittävää ja maukasta sosekeittoa. Aivan mahtava! Suosittelen lämpimästi jos sinulla onnistuu saada suppilovahveroita. Kiitos Mirjalle ohjeesta!

Metsälenkillä sain vaan reseptin kuvauksen ja raaka-aineiden määrät olen itse laittanut. Myös Maizenan lisäsin itse, että keitosta tulisi sakeampi. Puhdistin suppilovahverot ja huuhtelin ne kunnolla vedessä sekä linkosin salaattilingolla. Sen jälkeen paloittelin noin 2 l sieniä ja laitoin kuumalle pannulle, missä kypsensin sienistä nesteen ulos. Sain noin 2 ½ dl kypsennettyjä sieniä, mistä valmistin keiton. Sieniä tuli myös kastikkeen ja muu ruoan valmistamiseksi. Laitoin kaksi pientä rasiaa pakastimeen ja niistä tulee ohjeita sitten myöhemmin.

4 annosta
Valmistus 30 minuuttia + sienien puhdistamisen aika

2 ½ dl pannulla kypsennettyjä jo puhdistettuja ja paloiteltuja suppilovahveroita
200 g Crème Bonjour savuporo-tuorejuustoa
3,3 dl ruokakermaa
1 keskikokoinen sipuli
5 dl kasvislientä (missä ½ kuutiota)
muutama timjaminoksa
ruokaöljyä
rouhittua mustapippuria
vaaleaa Maizenaa

Kuori sipuli ja kuutio se. Kuullota sipulia ja sieniä kuumassa öljyssä kattilan pohjalla. Lisää kasvisliemi ja timjami sekä hauduta miedolla lämmöllä muutaman minuutin kunnes sipuli on kypsä. Lisää tuorejuusto, kerma ja pippuri sekä anna vielä kypsyä muutaman minuutin kunnes keitto on tasaista. Nosta kattila hellalta ja soseuttaa sauvasekoittimella keitto tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Nosta kattila takaisin hellalle sekä sekoita joukkoon Maizenaa sen verran, että sosekeitto vähän paksuuntuu ja anna pulpahtaa keitolla hetken ajan.

Tarjoile heti tuoreen patongin kera. Koristele annos timjamioksilla.

***

Meil oli töökollektiivi tööheaolu-pärastlôuna koosviibimine Espoo Pirttimäki puhkealal. Ma ei tea, kas Eestis selliseid korraldatakse. Soomes korrladatakse selliseid koosviibimisi kaks korda aastas ja teemaks valitakse midagi ühist vabaaja-kasulikku tegevust. Meie programmi kuulus mh. seente korjamine ja meie väike seenterühm leidiski lühikese ajaga üsna palju seeni. Mina leidsin metsast omad esimesed lehterkukeseened!, mille üle olin väga ônnelik. Suur tänu töökaaslastele, kes korjasid lehterkukeseeni minule!
Tagasi kôndides kohviku poole sain veel Mirjalt lehterkukeseenepüreesupi retsepti. Kodu sôites läksin poe kaudu ja ostsin tarvittavad lisatoorained ning ôhtuks sôime soojendavat ja eriti maitsvat püreesuppi. Tôeliselt hea supp tuli! Soovitan soojalt kui sinul ônnestub saada lehterkukeseeni. Suur tänu Mirjalle retsepti eest!

Metsareisil sain ainult retsepti kirjelduse ja toor-ainete hulgad olen ise välja môelnud. Ka Maizenat lisasin ise, et supist tuleks paksem. Puhastasin lehterkukeseened ja loputasin need vees korralikult läbi ning kuivatatsin salatitsentrifuugiga, et need ei praksuks pannil. Seejärel tükeldasin umbes 2 l seeni ja panin kuumale pannile, kus küpsetasin neist vee välja. Sain ümbes 2 ½ dl küpsetatud seeni, millest tegin supi. Seeni jäi ka kastme ja muu toidu valmistamiseks. Panin 2 väikest karpi küpsetatud seeni sügavkülma ja neist retsepte siis kunagi hiljem.

4 portsjonit
Valmistus 30 minutit + seente puhastamise aeg

2 ½ dl pannil juba küpsetatud puhastatud ja tükeldatud lehterkukeseeni
200 g Crème Bonjour suitsupôhjapôdra-toorjuustu / vôib olla ka maitsestamata toorjuustu vôi sulatatud juustu
3,3 dl toidukoort
1 keskimise suurusega sibul
5 dl köögiviljaleent (selles ½ kuubikut)
môned tüümiamioksad
toiduôli
jahvatatud musta pipart
valget Maizenat

Koori sibul ja lôika see kuubikuteks. Paseeri sibulat ja seeni kuumas ôlis poti pôhjas. Lisa köögiviljaleem ja tüümian ning hauta väiksel kuumusel môned minutid kuni sibul on pehme. Lisa toorjuust, koor ja pipar ning anna veel küpseda môned minutid kuni supp on ühtlane. Tôsta pott pliidilt ning valmista käsimikseriga tasane püreesupp. Tôsta pott tagasi pliidile ning sega hulka Maizenat nii palju, et püreesupp muutub paksemaks. Anna supil tôsta keema, nii et tuleb suuri mulle ja tôsta siis pott pliidilt.

Serveeri kohe värske baquette’ga. Kaunista portsjon tüümianiokstega.

Grillikana-sinihomejuustosalaatti - Grillkana-sinihallitusjuustusalat

4-6 annosta
Valmistus 20 minuuttia

1 ruukku Viherkeiju salaatti-mix’ia
1 iso grillattu broilerin rintapala
sinihallitusjuustoa
1 iso punainen tomaatti
pala kurkkua
pala keltaista paprikaa
siemenettömiä rypäleitä

Kastike:
0,75 dl oliiviöljyä
kuivattua oreganoa ja/tai timjamia
ripaus sokeria
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria

Huuhtele ja linkoa salaattilingolla salaatti, revi isot salaattilehdet pienemmiksi paloiksi. Aseta salaatti isolle tarjoilulautaselle. Huuhtele tomaatti, kurkku, rypäleet ja paprika sekä leikkaa niistä palat (rypäleet leikkaa kahteen osaan). Aseta palat salaatille. Poista broilerin rintapalasta nahka ja luut sekä leikkaa lihasta viipaleet sekä aseta ne salaatin päälle. Murenna myös sinihomejuusto salaatille.

Sekoita pienessä kupissa salaatin kastikkeen aineet sekä valuta kastike salaatin päälle.

***

4-6 portsjonit
Valmistus 20 minutit

1 suur kimp rohelist salatit
1 suur grillitud broileri rinnatükk
sinihallitusjuustu
1 suur punane tomat
tükk kurki
tükk kollast paprikat
seemneteta viinamarju

Kaste:
0,75 dl oliiviôli
kuivatatud punet ja/vôi tüümiani
veidi suhkrut
sidrunimahla
jahvatatud musta pipart

Loputa salat vee alla ja kuivata se salatitsentrifuugis, rebi suuremad salatilehed väiksemateks tükkideks. Aseta salat suurele serveerimise taldrikule. Loputa vee all tomat, kurk, paprika ja viinamarjad ning lôika need tükkideks (viinamarjad kaheks). Aseta tükid salatile. Eemalda broileri rinnatükist nahk ja luud ning lôika lihast viilud ning aseta need salatile. Murenda ka sinihallitusjuustu salatile.

Sega väikses kausis kastme koostisosad ja nôruta kaste salati peale.

Kikhernes-sardiinivuoka - Kikerhernes-sardiinivorm

2 -4 annosta
Valmistus 45 minuuttia

100 g / 1 peltipurkki kikherneitä liemessä
125 g / 1 peltirasia sardiineja öljyssä
200 g / 1 rasia suomalaisia helmi tomaatteja
1 punasipuli
oliiviöljyä
rouhittua mustaa pippuria
kuivattua tai hienonnettua tuoretta timjamia
kuivattua tai hienonnettua tuoretta oreganoa
suolaa
sitruunamehua

parmesaani juuston raastetta

Valuta kikherneet liemestä ja levitä pienen vuoan pohjalle. Huuhtele tomaatit, pistä haarukalla niihin reiät ja levitä ne vuokaan. Kuori sipuli ja leikkaa siitä suikaleet sekä levitä vuokaan. Paloittele sardiinit ja aseta ne vuokaan. Ripottele pinnalle suolaa, pippuria, timjamia ja oreganoa. Lisää vielä sitruunamehu ja valuta pullosta oliiviöljyä kaiken pinnalle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 40 minuuttia kunnes sipuli ja tomaatit ovat pehmeitä. Raasta pinnalle parmesaani juustoa. Syö patongin tai ciabattan kanssa.

***

2-4 portsjonit
Valmistus 45 minutit

100 g / 1 purk kikerherneid leemes
125 g / 1 karp sardiine ôlis
200 g / 1 karp miniploomitomateid
1 punane sibul
oliiviôli
jahvatatud musta pipart
kuivatatud vôi hakitud värsket tüümiani
kuivatatud vôi hakitud värsket punet
soola
sidrunimahla

riivitud parmesani juustu

Nôruta kikerherned leemest ja levita need väikse ahjuvormi pôhjale. Loputa tomatid, pista kahvliga nende sisse väikset augud ja levita need vormi. Koori sibul ja lôika sibul viiludeks ning pane vormi. Tükelda sardiinid ja aseta need vormi. Lisa sool, pipar, ürdid, vormi pinnalle sidrunimahl ja ôli.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis umbes 40 minutit kuni sibul ja tomatid on pehmed. Riivi pinnale parmesani juustu. Söö baquette vôi ciabattaga.

Uunissa paistettu Camembert – Ahjus küpsetatud Camembert

Ohje on eestinkielisestä keittokirjasta 500 alkupalaa, Susannah Blake, sivu 115. Katso myös Camembert puolukoilla.

4 annosta
Valmistusaika 20 minuuttia


1 pkt Camember juustoa lasturasiassa
1 patonki

Lämmitä uuni 190 asteeseen. Poista juusto vahapaperista ja aseta se takaisin lasturasiaan.
Aseta rasia leivinpaperille uuninpelille ja kypsennä noin 20 minuuttia.

Leikkaa patongista viipaleet. Nosta juusto rasiassa tarjoilualustalle. Riko homekuori, kastele patonkia juustoon ja syö.

***

Retsept on eestikeelsest kokaraamatust 500 eelrooga, Susanna Blake, lehekülg 115.

4 portsjonit
Valmistusaeg 20 minutit

1 karp Camembert juustu
1 baquette

Kuumuta ahi 190 kraadini. Eemalada juustu ümber vahapaber ja pane juust tagasi
laastukarpi. Aseta karp ahjuplaadile küpsetuspulbri peale ja küpseta umbes 20 minutit.

Lôika baguettest viilud. Tôsta juust karbiga serveerimisalusele. Ava pealt hallituskoor, kasta baquette juustu sisse ja söö.

Anjovis-mozzarellasalaatti - Ansoovis-mozzarellasalat

2-4 annosta
Valmistusaika 10 minuuttia

1 keräsalaatti huuhdeltuna ja leikattuna
10 kirsikkatomaattia huuhdeltuna ja halkaistuna
50 g / ½ pkt pieniä mozzarellakuulia Mozzarella bellizinis
100 g / 1 peltirasia valutettuja anjovisfileitä
iso nippu basilikalehtiä
rouhittua mustapippuria

Kastike:
noin ½ dl oliiviöljyä
loraus sitruunamehua
ripaus kuivattua oreganoa

Aseta salaatti isolle tarjoilualustalle / -lautaselle. Aseta salaatille basilikalehdet, tomaatit, mozzarellakuulat ja anjovisfileet. Rouhi salaatille pippuria. Sekoita pienessä mukissa kastikkeen aineet keskenään ja valuta kastike salaatille. Tarjoile salaattia kesäpöydän alkuruoaksi patongin tai sekaleivän kanssa.

***

2-4 portsjonit
Valmistusaeg 10 minutit

neutraalse maitsega rohelist salatit pestuna ja tükeldatuna
10 kirsstomatit pestuna ja poolitatuna
50 g / ½ pk väikseid mozzarellajuustukuule Mozzarella bellizinis / vôi muu tootja mozzarellat
100 g / 1 plekist karp nôrutatud ansoovise fileesid
suur kimp basiilikalehti
jahvatatud musta pipart

Kaste:
umbes ½ dl oliiviôli
veidi sidrunimahla
veidi kuivatatud punet

Aseta salat suurele serveerimisealusele vôi -taldrikule. Aseta salati peale basiilikalehed, tomatid, mozzarellakuulid ja ansoovise fileed. Jahvata peale pipart. Sega väikses tassis kastme ained omavahel läbi ja kalla ôhukese nirena kaste salati peale. Serveeri salatit suvelaua eelroana segaleiva vôi baguette’ga.

Ankka-sitrushedelmäsalaatti - Pardi-sitruspuuviljasalat

Ankan liha on yllättävän raskasta ja täyttävää syötävää, siksi runsas salaattipeti ja sitrushedelmän lisäys keventävät tuhdin lihan syömistä. Mielestäni rosmariini sopii yrttinä erittäin hyvin salaatin mausteeksi. Appelsiini ja punasipulikin sopivat erinomaisesti yhteen ja sipuli antaa ripauksen lisäpotkua kokonaisuudelle. Ankka-sitrushedelmäsalaatti voi olla kesäpöydän alkuruoka, mutta voi olla ihan vapaasti kauniin kesäpäivän lounas-salaatti. Katso myös ohje Paistettu ankanrinta ja appelsiinikastike.

4-6 annosta
Valmistusaika 40 minuuttia

2 x 300 g ankan rintafileetä
suolaa
kasviöljyä
kuivattua tai tuoretta rosmariinia
rouhittua mustapippuria
1-2 appelsiinia
1 verigreippi
1 pieni punasipuli
1 pkt / 200 g Murciana mix salaattia (sisältää mini romaine’n ja mini cresta’n)

Kastike:
lihan lientä
verigreipin mehua
ripaus sokeria
suolaa
rouhittua mustapippuria
hienonnettua tuoretta rosmariinia tai kuivattua rosmariinia

Huuhtele salaatti ja leikkaa siitä poikittain isot palat. Linkoa salaatin palat ja aseta ne isolle tarjoilualustalle. Leikkaa veitsellä appelsiineilta kannat pois sekä sen jälkeen leikkaa niiltä kuori. Leikkaa hedelmälihasta poikittain viipaleet. Leikkaa veistellä verigreipin kannat pois sekä kuori, mutta leikkaa kalvojen välistä hedelmälihasta sektorit. Purista kalvopalasta kaikki mehu talteen kuppiin, missä sekoitat kastikkeen. Kuori myös punasipuli sekä leikkaa siitä ohuet viipaleet.

Paista ankan rintafileet. Kuumenna kasviöljy isolla pannulla, lisää rosmariinioksia, suola ja pippuri sekä anna hetken ajan öljyllä maustua. Leikkaa rintapaloista rasva pois ja tarkista, että rinnat on kynitty huolellisesti. Paista rintapaloja keskikuumalla pannulla kannen alla nahkapuoli ylöspäin 6-8 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä palat ympäri ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes liha on punertavaa. Lisää fileille vielä suolaa. Ota lihat pannulta pois ja laita ne uunipelille, millä on leivontapaperi sekä nosta ne uunin ylätasolle grillivastuksen alle 5 minuutiksi (uunin lämpö 225 astetta). Nosta uunipelti ulos ja rintafileet leikkuulaudalle. Anna niillä siellä hieman jäähtyä. Ota lihaliemi leivontapaperilta talteen kuppiin, missä sekoitat kastikkeen.
Lisää muutkin kastikkeen aines-osat kuppiin, missä on jo mehu ja lihaliemi sekä sekoita kaikki keskenään.

Leikkaa ankanfileistä poikittain viipaleet sekä aseta ne tarjoilualustalle salaatin päälle. Aseta myös sitrushedelmäpalat sekä sipuliviipaleet salaatille. Valuta kastiketta kaiken pinnalle. Koristele rosmariinilehdillä. Tarjoile heti.

***

Pardi liha on üllatavalt raske ja kôhtutäitev toit, sellepärast salat ja sitruspuuviljalisand sellega kergendavad liha söömist. Minu arust rosmariin ürdina sobib väga hästi salati maitseaineks. Apelsin ja punane sibul sobivad suurepäraselt kokku ja sibul annab veidi lisahoogu terviklikule. Pardi-sitruspuuviljasalat vôib olla suvelaua eelroog, aga vôib olla väga vabalt ka suvepäeva lôunaroog. Vaata ka retsepti Praetud pardirind ja apelsinikaste.

4-6 portsjonit
Valmistusaeg 40 minutit

2 x 300 g pardi rinnafileed
soola
taimeôli
kuivatatud vôi värsket rosmariini
jahvatatud musta pipart
1-2 apelsini
1 verigreibi
1 väike punane sibul
1 pakk / 200 g Murciana mix salatit (sisaldab mini romaine’t ja mini cresta’t)

Kaste:
lihaleent
verigreibi mahla
veidi suhkrut
soola
jahvatatud musta pipart
peeneks hakitud värsket rosmariini vôi kuivatatud rosmariini

Loputa salat vee all ja lôika sellest pôigiti suured tükid. Kuivata salatitsentrifuugis üleliigne vesi välja ja aseta tükid suurele serveerimisealusele / vaagnale. Lôika noaga apelsini otsad ära ja selle järel lôika koor ära. Lôika puhtast viljalihast pôigiti viilud. Tee verigreibiga sama moodi, aga lôika greibilihast kelmude vahelt sektorid. Pressi kelmutükist mahl välja kaussi, kus segad salatikastme. Koori sibul ja lôika sibulast ôhukesed viilud.

Prae pardifileed. Kuumuta taimeôli suurel pannil, lisa rosmariinioksad, sool ja pipar ning anna ôlil veidi maitsestuda. Lôika rinnafileedelt rasv ära ja kontrolli, et rinnat on nüpitud sulgedest hoolikalt puhtaks. Prae rinnafileesid kaane all keskmisel kuumusel nahapool ülespidi 6-8 minutit vôi kuni need on kuldpruunid. Pööra lihatükid ümber ja prae veel 10 minutit vôi kuni liha on punerdav. Vôta liha pannilt ära ja tôsta ahjuplaadile, millel on küpsetuspaber. Tôsta ahjuplaat ahju ülemisele kôrgusele elektriküttekeha alla ning anna fileedel röstida 5 minutit nahapool küttekeha pool (ahju temperatuur 225 kraadi). Tôsta plaat ahjust välja ja fileed lôikelauale. Anna hetke jahtuda.

Kalla küpsetuspaberil olev lihaleem kaussi greibimahla hulka. Lisa ka teised kastme koostisained ning sega kaste valmis.

Lôika fileest pôigiti viilud ja aseta need salati peale. Aseta ka sitrus- ja sibulaviilud salatile. Tôsta lusikaga kastet salati peale. Lôpuks kaunista rosmariinilehtedega. Serveeri kohe.