tiistai 27. tammikuuta 2015

Punajuurikakku - Punapeedikook


Leivoin punajuurikakun porkkanakakun periaatteella ja jos kukaan ei sanoisi minulle, että
se on punajuurikakku, silloin en tietäisi sitä. Keitetyn punajuuren raaste antoi kakulle mehevyyttä ja tummapunaista väriä, mutta punajuuren maku jäi hyvin etäiseksi. Silti kannattaa leipoa vaihtoehdoksi punajuurikakkua, koska se on hyvä kuivakakku. Olin kahden valinnan välissä. Leivonko kakun öljyllä tai voilla sekä lopuksi päätyin leipomaan voilla. Voilla leivottu kakku on jäähtymisen jälkeen murea ja kovempi, koska voi kakkupohjan sisällä kovettuu. Öljyllä leivottu kakku jää jäähtymisen jälkeen pehmeämpi, koska öljy ei kovettu ja öljy on pikkaisen terveellisempi kuin voi. Eli jos haluat leipoa kakun voilla, vaahdota alussa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen ja muut aineet ohjeen mukaan. Jos haluat leipoa kakun öljyllä, vaahdota sokeri ja kananmunat keskenään kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon 2 dl ruokaöljyä pitkänä nauhana sekä sen jälkeen muut aineet ohjeen mukaan.

Me syötiin kakkua sunnuntaipäivänä ja menimme sen jälkeen luistelemaan.

12 palaa
Valmistus 1 tunti ja 15 minuuttia + kakun jäähtymisen aika

Kakkupohja:
200 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 keskikokoista keitettyä punajuurta raastettuna (hienoraaste) / noin 2 dl punajuuriraastetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 dl kaakaojauhetta
70 g cashew-, pistaatsia- tai pekaanipähkinöitä rouhittuna / puolet siitä määrästä kakkupohjaan ja toinen puoli koristeluun
8 tummasuklaan palaa rouhittuna

Kuorrute:
200 g maustamatonta huoneenlämpöistä tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

rouhittuja cashewpähkinöitä koristeeksi
rouhittua tummasuklaata koristeeksi

Sekoita kakkupohjan kuivat aineet keskenään kulhossa. Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöinen voi keskenään kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon yksi kananmuna kerrallaan. Sen jälkeen sekoita joukkoon kuivat aineet, punajuuri, suklaa ja pähkinärouhe.

Voitele kakkuvuoka (halkaisija 26 cm, irtopohjallinen) ja kaada taikina vuokaan. Tasoita se sinne. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 40 minuuttia tai kunnes kakkupohja on kypsä. (Pistä puutikku kakkupohjaan ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin se on kypsä). Nosta kakku uunista ulos ja irrota puutikulla tai veitsellä kakkupohja vuoan reunosta sekä irrota pohja vuoan reunoista. Anna jäähtyä täysin.

Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri keskenään kunnes se sileä sekoitus sekä levitä kuorrutetta tasainen kerros kakun päälle. Koristele suklaa- ja pähkinärouheella.

***


Küpsetasin punapeedikoogi porgandikoogi pôhimôttel ja kui keegi ei ütleks minule, et see on just punapeedikook, siis ma ei teaks seda. Keedetud ja riivitud punapeet andis koogile mahlasust ja tumepunast värvi, aga punapeedi maitse koogis jäi üsna kaugeks. Siiski tasub küpsetada vahelduseks punapeedikooki, sest see on väga hea kuiv kook. Olin kahe valiku vahel, kas küpsetan koogi vôiga vôi ôliga ning lôpuks kaldusin vôi kasuks. Vôiga küpsetatud kook on jahtumise järgi mure ja kôvem, sest vôi muutub koogi sees jälle kôvaks. Ôliga küpsetatud kook jääb jahtumise järgi pehmem, sest ôli ei muutu kôvaks ja ôli on ka veidi tervislikum kui vôi. Niisiis, kui soovid küpsetada koogi vôiga , siis vahusta alguses toasoe vôi ja suhkur omavahel kohevaks vahuks, lisa üks kanamuna korraga ja sega vahu sisse ning selle järgi lisa retsepti järgi teised koostisosad. Kui küpsetad koogi ôliga, siis vahusta alguses suhkur ja kanamunad omavahel kohevaks vahuks ja sega sisse 2 dl nôrena kallates toiduôli ning selle järgi lisa teised retseptis olevad koostisosad.

Me sôime punapeedikooki pühapäeva lôunal ja selle järgi läksime uisutama.

12 tükki
Valmistus 1 tund ja 15 minutit + tordi jahtumise aeg

Tordipôhi:
200 g toasooja vôid
2 dl suhkrut
3 kanamuna
2 keskmise suurusega keedetud ja riivitud punapeeti (peenriiv) / umbes 2 dl riivitud punapeeti
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 dl kaakapulbrit
70 g hakitud india-, pistaatsia- vôi pekaanipähkleid / pooled sellest kogusest koogi pôhja taignasse ja pooled kaunistamiseks
8 hakitud tumeda shokolaadi tükki

Glasuur:
200 g maitsestamata toasooja toorjuustu
2 dl tuhksuhkrut
1 tl vaniljasuhkrut

hakitud pähkleid kaunistamiseks
hakitud tumedat shokolaadi kaunistamiseks

Sega koogipôhja kuivad ained kausis omavahel läbi. Vahusta suhkur ja toasoe vôi kohevaks vahuks ja sega sisse üks kanamuna korraga. Seejärel sega sisse kuivad ained, punapeet, shokolaad ja pähklid.

Määri tordivorm vôiga (läbimôôt 26 cm, lahtikäiv tordivorm) ja kalla taigen vormi. Tasanda se lusikaga vormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 40 minutit vôi nii kaua kuni kook on küpse. (Pista pikk puutikk tordi pôhja sisse ja tômba välja. Kui tikule ei jää tainast, siis see on küpse). Tôsta kook ahjust välja ja vajaduse korral aita puutikuga koogi ääred tordivormi äärtest lahti ja eemalda vormi pôhi vormi äärest. Anna koogil jahtuda.

Sega toasoe toorjuust, tuhksuhkur ja vaniljesuhkur omavahel siledaks ja määri ühtlane kord glasuuri koogi peale. Kaunista shokolaadi ja pähklitega.

torstai 22. tammikuuta 2015

Uunissa paistettu porsaan potka punasipulipedillä - Ahjus praetud sea jalg punase sibuliga


Tämän mainion reseptin olen napannut Jamie Oliverilta, mutta olen sitä jonkin verran muokannut. Jamiella oli hyvännäköinen porsaan kylki ja valmis granaattiomenaetikka, mistä valmisti sitä ruokaa. Meillä oli lähikaupassa maustamatonta porsaan potkaa myynnissä ja ostin sitä. Valmistin granaattiomenasiirapin itse, mikä tuli aivan loistava. Sipulista tulee kuin sipulihilloketta ja tietenkin kaikki maut, lihan, sipulin ja mausteiden, sekoittuvat paistumisen aikana. Ne sipulit eivät aiheuta närästyksiä, koska ovat niin kypsiä. Fenkoli ja granaattiomena ovat aivan loistava makuyhdistelmä. Tämä ruoka on sopiva keskitalven ruoka ja nyt joulujen jälkeen maistuu possu taas. Tämä on mielestäni todellista viikonlopun kotiruokaa ja sen valmistamiseksi kelpaa varata yksi lauantaipäivä. Minä aloitin ruoan valmistamisella klo 12 päivällä ja klo 18 illalla oli upea illallinen ruokapöydällä. Ja mikä mahtava lihan ja sipulin tuoksu täytti koko asunnon! Sitä riitti myös naapureille. Syömisen jälkeen voi mennä tyytyväisenä sohvalle lepäämään ja katsella televisio-ohjelmia. Nyt sieltä tulee lauantai-iltaisin hillittömän hauska ja hyvä Kingi. Kyllä, se ohjelma on minun makuuni. Hyvää sirkusta ja leipää pitää olla ja niiden avulla jaksaa mennä kohti kevättä. Kevättä odotellessa.


4-6 annosta
Valmistus 5 tuntia

Granaattiomenasiirappi:
1 iso granaattiomena
½ dl melassisokeria
½ dl kidesokeria
loraus punaviinietikkaa

800 g punasipulia
3 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
oliiviöljyä

1,3 kg porsaan luullista potkaa
iso kourallinen fenkolisiemeniä
1 iso rkl merisuolaa
oliiviöljyä
merisuolaa
hienonnettua persiljaa

Pyörittele granaattiomenaa voimakkaasti pöytätasoa vasten ennen sen halkaisemista, jotta siemenet irtoavat kuoresta. Leikkaa granaattiomena halki. Ota yksi puolikas käteen ja kopauta vaikkapa perunamuusinuijalla vasten kuorta, koska näin irtoavat ja putoavat siemenet helposti kulhoon. Tee samaa toisen granaattiomenan puolikkaan kanssa. Poimi valkoiset siemenkotelon palat kulhosta siemenien joukosta ulos. Kaada puhdistetut granaattiomenan siemenet pieneen kasariin, lisää sokerit sekä nosta kasari hellalle kuumalle levylle sekä keitä sokeria ja siemeniä noin 10 minuuttia keskilämmöllä kunnes sokeri sulaa ja siemenistä irtoaa mehua. Sekoita siemeniä ja sokeria keittämisen aikana. Siivilöi siemenet ja sokeri kulhoon sekä hiero siivilässä perunamuusinuijalla kaikki mehu siemenistä ulos. Kaada siirappi takasin kasariin sekä anna nousta kiehumaan. Lisää loraus punaviinietikkaa ja sekoita se siirappiin. Anna kiehua sen verran, että etikka haihtuu sekä nosta sen jälkeen kasari sivuun.


Levitä isolle uunivuoalle oliiviöljyä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Nosta suikaleet uunivuokaan ja tasoita ne sinne. Lisää pippuri ja laakerinlehdet. Valuta päälle granaattiomenasiirappi ja sekoita käsin kaikki aineet keskenään ja taas tasoita vuokaan.

Nosta porsaan potka huoneen lämpöön noin 30 minuuttia ennen sen valmistamista. Laita merisuola ja fenkolisiemenet mortteliin ja hienonna niitä morttelissa, koska silloin fenkolin aromi irtoaa paremmin. Leikkaa potkan kamaraan viillot ja hiero suolan ja fenkolisiemenien sekoitus kamaraan sekä aseta potka vuokaan sipulien päälle. Peitä vuoka foliolla sekä nosta vuoka uuniin. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 1 tunti. Nosta vuoka uunista ulos ja ota folio pois. Käännä potkalle toinen, ota lusikalla vuoan pohjalta lientä ja valele sillä potkan lihaa sekä nosta vuoka takaisin uuniin. Paista potkaa vielä kaksi tuntia ilman foliota ja jokaisen puolen tunnin välein käännä potkalle toinen puoli ja valele sitä liemellä. Kääntele myös sipulia potkan ympärillä. Jos potkan kamara alkaa liian palamaan, vähennä uunin lämpötilaa. Yhteensä on potka uunissa 4 tuntia. Viimeisen tunnin ajaksi laita vuoan päälle taas folio, mutta puolen tunnin kuluttua taas käännä potkaa ja valele sitä liemellä. Silloin kun potkan liha on irronnut luusta ja veitsen terä uppoa lihaan, on liha kypsä.

Nosta potka uunista ulos ja anna muutaman hetken vetäytyä sekä ota sen jälkeen folio pois. Nosta pihdeillä potka leikkuulaudalle ja leikkaa potkasta viipaleita ja paloja. Nosta kuumat lihapalat tarjoilualustalle sekä nosta lihapalojen päälle sipulia. Lopuksi valuta vuoasta kaikki liemi sipulien päälle. Silloin kun sipuli peittää lihan, säilyy liha mehevänä. Koristele hienonnetulla persiljalla.

Tarjoile perunasoseen ja keitettyjen porkkanakuutioiden kera. Halutessasi voit tarjota myös punaviinikastiketta.

***


Selle suurepärase retsepti olen vôtnud Jamie Oliverilt, aga olen teinud retsepti veidi muudatusi. Jamiel oli kvaliteetne ja hea väljanägemisega sea küljetükk, millest ta seda toitu valmistas. Meil oli lähipoes naturaalset maitsestamata sea jalga müügil. Jamiel oli valmis granaatôunaäädikat, aga mina valmistasin ise granaatôunasiirupi, mis tuli välja tôeliselt hea. Ahjus tuleb punasest sibulast kui marmelaad ja see on nii pehme maitsega, et söömise järgi ei tule ebameeldivaid röhatusi. Muidugi ühinevad kôik head maitsed küpsemise ajal ahjus ning apteegitilli seemned ja granaatôun on suurepärane maitsepaar. See toit sobib kesktalveks ja nüüd hakkab sealiha jälle maitsema, sest jôulupraad on juba ununenud. See on minu arust tôeline nädalavahetuse kodune toit ja selle valmistamiseks tuleb broneerida kogu laupäev. Mina hakkasin toitu valmistama klo 12 päev ja sööma pääses klo 18 ôhtul. Mônus liha ja sibula lôhn täitis kogu kodu ja seda jätkus naabritelegi. Hea kôhutäis oli ootamist väärt. Söömise järgi vôib minna rahulolevana diivanile lebama ja televiisorit vaatama. Soomes tuleb nüüd laupäeva ôhtuti armutult naljakas sketsisaade Kingi. Ja, se on saade, mis vastab minu maitsele. Head tsirkust ja leiba peab alati olema ja selle abil jôuab oodata kevadet. Kevadet oodates.


4-6 portsjonit
Valmistus 5 tunti

Granaatôunasiirup:
1 suur granaatôun
½ dl melassisuhkrut
½ dl kristallsuhkrut
lonks punase veini äädikat

800 g punast sibulat
3 loorberilehte
10 tera musta pipart
oliiviôli

1,3 kg luuga pôrsa jalga
suur peotäis apteegitilli seemneid
1 suur sl meresoola
oliiviôli
meresoola
hakitud peterselli

Keeruta granaatôuna käe all vastu töölauda enne selle pooleks lôikamist, nii et seemned eemalduvad koorest. Lôika granaatôun pooleks. Vôta üks poolik enda kätte ja tao pudrunuiaga koore poolt seemned kaussi (seemned kukuvad kaussi). Tee teise granaatôunapoolikuga sama moodi. Nopi valged seemnekestad välja ja kalla puhtad seemned väiksesse kastrulisse, lisa suhkrud ja tôsta kastrul pliidile. Keeda seemneid keskmisel temperatuuril 10 minutit, kuni suhkur on sulanud ja mahl seemnetest välja keenud. Sega seemneid ja suhkrut keemise ajal. Kurna seemned kaussi ja hôôru pudrunuiaga kogu mahl seemnetest välja. Kalla siirup tagasi kastrulisse ja anna tôusta keema. Lisa lonks punase veini äädikat ja keeda siirupit ainult nii palju, et äädikas haihtub ära. Tôsta kastrul kôrvale.
Määri majapidamispaberiga suurele kôrge äärega ahjuvormile oliiviôli. Koori sibulad ja lôika need ôhukesteks viiludeks. Tôsta sibula viilud ahjuvormile ja tasanda need sinna. Lisa pipar ja loorberilehed. Nôruta peale granaatôunasiirupit ja sega kätega ained omavahel läbi ja jälle tasanda ained ahjuvormi pôhjale.


Määri majapidamispaberiga suurele kôrge äärega ahjuvormile oliiviôli. Koori sibulad ja lôika need ôhukesteks viiludeks. Tôsta sibula viilud ahjuvormile ja tasanda need sinna. Lisa pipar ja loorberilehed. Nôruta peale granaatôunasiirupit ja sega kätega ained omavahel läbi ja jälle tasanda ained ahjuvormi pôhjale.

Vôta sea jalg umbes pooltundi enne valmistamist toasooja. Pane uhmrisse merisoola ja apteegitilli seemned ja peenesta neid uhmris, sest siis eemalduvad apteegitilli aroomid paremini. Lôika sea jala kamarasse viilud ja hôôru soola-apteegitillisegu kamarasse. Tôsta sea jalg ahjuvormile sibulate peale ning kata vorm fooliumiga. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis 1 tund. Tôsta vorm ahjust välja ja vôta foolium pealt ära. Pööra sea jalga ja vôta lusikaga leent vormi pôhjast ja nôruta liha leemega. Tôsta sea jalg ahju tagasi ja küpseta veel kaks tundi. Kahe tunni jooksul pööra sea jalale teine pool ja nôruta leent lihale iga poole tunni järgi. Kui liha hakkab kamara äärtest liiga kôrbema, siis vähenda ahju temperatuuri. Sega ka sibulaid sea jala ümbert. Ühtekokku on sea jalg ahjus küpsemas 4 tundi. Viimase tunni ajaks kata ahjuvorm jälle fooliumiga ja nôruta leent ning keera seajalale teine külg poole tunni kohal. Liha on siis küps kui noa tera upub liha sisse ja liha on kontide küljest lahti.

Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja anna tômbuda môned hetked fooliumi all. Eemalda foolium ja tôsta sea jalg lôikelauale. Lôika liha viiludeks/tükkideks ja tôsta tükid serveerimisalusele. Kata lihatükid sibulaga ning lôpuks nôruta veel leem peale. Sibul liha peal hoiab liha mahlasena. Kaunista hakitud peterselliga.

Serveeri kartulipüree ja keedetud porgandikuubikutega. Soovi korral vôid serveerida ka punase veini kastet.

torstai 15. tammikuuta 2015

Freesi avokado-päärynäsalaatti ja Eestin ”Mandariinit” 2015 Oscar-ehdokkaana – Värske avokaado-pirnisalat ja Eesti ”Mandariinid” 2015 Oscar-nominendina


Silloin kun rakastat sydäntäsi, valmista freesia avokado-päärynäsalaattia. Rehellisyyden nimissä, huomasin sen avokado-päärynämakuyhdistelmän K-marketin vihannesosastolla ja sen jälkeen olen urahtanut avokatoon. Salaatin reseptin keksin itse. Silloin kun haluaa monipuolistaa avokadon syömistä, voi avokadon makupariksi laittaa vesimelonia, hunajamelonia, kiiviä, banaania, makeaa ja kypsää persikkaa tai nektariinia, kesällä kotimaisia mansikoita ja vadelmia. Se on terveellistä, kevyttä, mieto ja jo kevättä muistuttava upea salaatti, mikä sopii erinomaisen hyvin alkuruoaksi. Salaatin pitää tarjoilla saman tien, koska niin avokado, banaani kuin päärynä alkavat tummumaan aika nopeasti. Suosittelen valita kaupasta kovempia avokadoja, koska silloin on todennäköisyys suurempi, että ne ovat sisältä tuoreita ja raikkaita ja sopivasti pehmeitä. Pitää tuntea, milloin on oikea syömisen aika.

Olen syönyt pelkästään avokadoa ja banaania aamiaiseksi, koska niitä on helppo aamu-unisena kuoria ja leikata. Avokadon ja banaanin yhdistelmä on myös ruokaisa.

Se on totta. Eestin elokuva ”Mandariinit” (”Tangerines”) on vuoden 2015 Oscar-ehdokas kategoriassa ”Paras vieraskielinen elokuva”. Suurenmoista! Onnitteluni Eestille ja elokuvan tiimille ehdokkuuden johdosta! Ehdokkaana oleminen on jo voitto itsestään pienelle maalle ja kaiken muun tietää vaan Taivaan Isä. 22.helmikuuta katson Oscar-gaalaa sitten sydän nopeasti sykkien.

4 annosta
Valmistus 10 minuuttia

8 lehteä friséesalaattia
2 syöntikypsää avokadoa
2 napakkaa ja mehevää keskikokoista päärynää (ei kovia päärynöitä)
noin 100 g murennettua sinihomejuustoa
4 viipaletta paahtoleipää
mantelilastuja

1 dl oliiviöljyä

Ota esille salaatin tarjoilulautaset.

Huuhtele salaatti ja ravistele ylimääräinen vesi pois. Revi lehdet pienemmiksi paloiksi ja jaa ne lautasille (2 lehteä per 1 annos). Leikkaa avokadot pitkittäin halki ja käännä ne auki niin, että iso siemen jää yhden avokadopuolikkaan sisälle. Lyö veitsen terä siemeneen ja käännä veitsellä siemenet hedelmälihasta ulos. Laita lusikan reuna avokadon kuoren ja lihan väliin ja auta lusikalla avokadon liha kuoresta ulos. Viipaloi avokadot ja jaa ne lautasille ( ½ avokadoa per 1 lautanen). Kuori päärynät ja leikkaa ne pitkittäin halki. Leikkaa siemenosa keskeltä ulos ja viipaloi päärynät sekä jaa ne lautaisille ( ½ päärynää per 1 lautanen). Jaa murennettu sinihomejuusto lautasille. Valuta öljy lautasille salaatin päälle. Paahda paahtoleivät ja leikkaa niistä kuutiot sekä aseta kuutiot lautasille salaatin päälle (1 paahtoleipä per 1 lautanen). Lopuksi ripottele vielä salaatin pinnalle mantelilastuja. Tarjoile heti.

***


Siis kui sa armastad oma südant, valmista värsket avokaado-pirnisalatit. Nägin K-marketis puuviljaosakonnas väikest reklaami avokaado-pirni maitsekooslusega ja selle järgi on hakanud minule meeldima avokaado. Selle retsepti môtlesin ise välja. Siis kui on soovi mitmekülgsemalt süüa avokaadot, vôib selle salati avokaado maitsepaariks panna meloni, arbuusi, kiivi, banaani, magusa ja pehme virsiku vôi nektariini, suvel kodumaa maasikaid ja vaarikaid. See on tervislik, kerge, mahe ja juba kevadet meenutav tore salat, mis sobib eriti hästi eelroaks. Salati peab serveerima otsekohe, sest avokaado, banaan ja pirn hakkavad kiiresti muutuma tumedamaks. Soovitan valida kôvemaid avokaadosid, sest siis on tôenäölisus suurem, et avokaadot on seest värsked ja terved ning sobivalt pehmed. Peab ôppima tunnetama, millal on nende söömise aeg.

Olen söönud ainuüksi avokaadot ja banaani hommikusöögiks, sest neid on unisena lihtne koorida ja lôikuda. Avokaado ja banaani maitsekooslus on ka toitvam.

See on tôsi. Eesti mängufilm ”Mandariinid” (”Tangerines”) on aasta 2015 Oscar-nominent kategoorias ”Parim vôôrkeelne mängufilm”. Suurepärane! Minu ônnitlused eestimaalastele ja mängufilmi meeskonnale nominendi saamise puhul! See on vôit iseenesest väiksele maale ja kôige muu teab ainult Taeva Isa. 22.veebruaril vaatan siis Oscar-gaalat teistmoodi süda rinnas kiiresti löömas.

4 portsjonit
Valmistus 10 minutit

8 lehte friséesalaatit
2 söömisküpset avokaadot
2 mahlast ja poolpehmet keskmise suurusega pirni (ei kôvasid pirne)
umbes 100 g murendatud sinihallitusjuustu
4 viilu röstitud leiba
mandlilaaste

1 dl oliivôli

Vôta esile salati serveerimise taldrikud.

Loputa salatilehed vee all ära ja raputa üleliigne vesi ära. Rebi lehed väiksemateks tükkideks ja aseta lehed taldrikule ( 2 lehte per 1 taldrik). Lôika avokaadod pikuti pooleks, nii et suur seemen jääb ühe poole sisse. Löö noa tera seemnesse ja kääna seemned viljalihast välja. Pane lusika äär koore ja viljaliha vahele ja aita lusikaga viljaliha koorest välja. Lôika avokaadoliha viiludeks ja jaga avokaado taldrikutele ( ½ avokaadot per 1 taldrik). Koori pirnid ja lôika need pikuti pooleks. Lôika seemneosad välja ja lôika ka pirnid viiludeks ning jaga taldrikutele ( ½ pirni per 1 taldrik). Jaga murendatud sinihallitusjuust taldrikutele salati peale. Nôruta oliiviôli salati peale. Rösti leivad ja lôika need kuubikuteks ning jaga salati peale (1 viil per 1 taldrik). Lôpuks raputa mandlilaaste salati peale. Serveeri kohe.

lauantai 10. tammikuuta 2015

Lämmin kampasimpukka-perunasalaatti - Soe kammkarbi-kartulisalat


Katsoin joululoman aikana ohjelmaa "Anthony Bourdain: No Reservations: Holiday Specail 2011" ja näin, miten AB, Lidia Bastianich ja Christopher Walken valmistivat maukasta peruna-mustekalasalaattia. Olen täällä Espoossa toooosi harvoin nähnyt kalatiskillä tuoretta mustekalaa ja vuoden ensimmäisten päivien aikana en mennyt edes katsomaan löytyisikö sitä marketissa. En halunnut kokeilla salaattia pakastetuista mustekalarenkaista. Sain loistoidean valmistaa salaatti kampasimpukoiden kanssa, mutta idea muuttui matkan päällä ja lopuksi valmistin Loppiaiseksi salaatin kampasimpukoista saaristolaissalaatin tapaan. Lämmitin kirsikkatomaatteja yhdeltä puolelta, näin niille tuli jännä maku ja sellaiset tomaatit sopivat hyvin lämpimään salaattiin. Yhden arviovirheen tein, mikä ei ole kovin suuri moka, mutta seuraavana kertana lisään salaatille tuplasti kampasimpukoita. Taas kerran, tosi kiva, maukas, yksinkertainen salaatti. Suosittelen! Voin vaan kuvitella miten hyvä se on alkukesällä uusien perunoiden ja grillattujen kampasimpukoiden kera. Ja sitten kun näen täälläpäin tuoretta mustekalaa kalatiskillä, kokeilen salaattia mustekalan kera.

2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

8 pienempää yleisperunaa

Salaattikastike:
½ dl oliiviöljyä
loraus sitruunan mehua
1 pieni mieto keltasipuli tai punasipuli tai salottisipuli
2 kynttä valkosipulia
noin 10 kpl kapriksia
nippu ruohosipulia hienonnettuna
ripaus sokeria
ripaus puolikarkeaa merisuolaa

150 g / 1 pussi GAEA sitruunan mehulla ja basilikalla maustettuja oliiveja

200-400 g pakastettuja kampasimpukoita
oliiviöljyä
puolikarkeaa merisuolaa
jauhettua mustapippuria

noin 8-10 punaista kirsikkatomaattia
iso nippu hienonnettua persiljaa

Pese perunat kunnolla ja keitä niitä kattilassa vedessä miedolla lämmöllä hellalla kunnes veitsen terä
uppoa perunaan. Valuta vesi pois ja anna perunoilla hetken jäähtyä. Leikkaa perunat samankokoisiksi paloiksi ja nosta ne kulhoon. Lisää oliivit ja puolet salaattikastikkeesta sekä kääntele ainesosat keskenään sekä jätä ne maustumaan kampasimpukoiden paistamisen ajaksi.

Valmista salaattikastike perunoiden kypsymisen aikana. Kaada pieneen kulhoon oliiviöljy ja sitruunan mehu. Kuori sipuli ja leikkaa siitä pienet kuutiot sekä nosta kulhoon. Kuori valkosipulin kynnet sekä hienonna ne ja nosta kulhoon. Hienonna myös kaprikset ja nosta kulhoon. Lisää suola, sokeri ja hienonnettu ruohosipuli. Sekoita aineet keskenään sekä jätä perunoiden kypsymisen ajaksi maustumaan.

Sulata kampasimpukat pakkauksen ohjeen mukaan ja nosta sulatetut kampasimpukat huoneen lämpöön noin 20 minuuttia ennen niiden paistamista. (Paista kampasimpukoita pakkauksen ohjeen mukaan). Kuivaa talouspaperin arkilla ylimääräinen neste kampasimpukoilta pois. Painaa paperia simpukkapalojen molemmilla puolilla niin, että neste imeytyy paperiin. Paista simpukkapaloja kuumalla paistinpannulla oliiviöljyssä riippuen palojen koosta puoli minuuttia - minuuttia molemmin puolin. Painaa sormella simpukoita, silloin kuin ne ovat kuin jousi ja sisältä kauttaltaan vaaleita ja pehmeitä, silloin ne ovat kypsiä. Mausta suolalla ja jauhetulla mustapippurilla. Nosta simpukkapalat lautaselle ja laita pestyt kirsikkatomaatit kuumalle pannulle sekä nosta pannu sivuun. Anna tomaateilla kypsyä yhdeltä puolelta kunnes ne osittain lämpenevät.

Kaada perunat ja oliivit tarjoiluastiaan ja nosta kampasimpukkapalat ja tomaatit niiden päälle.

Sekoita simpukoiden lautaselle jäänyt mehu salaattikastikkeen joukkoon ja lusikoi kastike salaatin päälle. Lopuksi koristele salaatti persiljalla. Tarjoile heti tuoreen patongin ja tuorejuuston kera.

***

Vaatasin jôulupuhkuse ajal saadet "Anthony Bourdain: No Reservations: Holiday Specail 2011" ja nägin, kuidas AB, Lidia Bastianich ja Christopher Walken valmistasid kartuli ja kaheksajala salatit. Olen siin Espoos väääääga harva näinud kalaletil värsket kaheksajalga ja aasta esimestel päevadel ma ei läinud isegi poodi vaatama, kas seda leidub. Ma ei tahtnud salatit valmistada sügavkülmutatud kaheksajala rôngastest ja nii tuli pähe idee valmistada salat kammkarpidega. Nii valmistasin Kolmekuningapäevaks salati kammkarpidega Soome saarestikustiilis. Soojendasin kirsstomateid ühelt poolt nii, et neile tuli pônev maitse juurde ja sellised tomatid sobivad väga hästi sooja salati sisse. Ühe väikse arvestuse vea tegin, kuigi see ei ole suur viga. Järgmisel korral kui seda salatit valmistan, panen salatisse kaks korda rohkem kammkarpe. Jälle, väga tore, maitsev ja lihtne salat! Soovitan! Vôin juba ette arvata, kui hea salat sellest tuleb kui suve alguses tehakse seda värskete kartulitega ja grillitud kammkarpidega. Ja kui ma siinkandis juhtun nägema värsket kaheksajalga, siis proovin valmistada salatit koos sellega.

2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

8 väiksemat kartulit

Salatikaste:
½ dl oliiviôli
lonks sidrunimahla
1 väike mahe mugulsibul vôi punasibul vôi shalotisibul
2 küüslaugu küünt
umbes 10 kapparit
kimp murulauku hakituna
veidi suhkrut
veidi poolkarget meresoola

150 g / 1 pakend GAEA sidruni ja basiilikuga maitsestatud oliive

200-400 g sügavkülmutatud kammkarpe
oliiviôli
poolkarget meresoola
jahvatatud musta pipart

umbes 8-10 punast kirsstomatit
suur kimp hakitud peterselli

Kartulite keemise ajal valmista salatikaste. Kalla väiksesse kaussi oliiviôli ja sidruna mahl. Koori sibul ja lôika see väikesteks kuubikuteks. Koori küüslaugu küüned ja haki need peeneks. Lisa môlemad kaussi. Haki ka kapparid ja pane kaussi. Lisa suhkrur, sool ja hakitud murulauk. Sega ained omavahel läbi ja jäta kaste maitsestuma kartuli keemise ajaks.

Pese kartulid hoolega ja pane need koos koorega potti keeva vee sisse ja anna kartulitel küpseda pliidi peal madalal temperatuuril. Ära lase kartulite koorel lôhkeda. Siis kui kartulid on nii pehmed, et noatera upub kartulisse, kurna vesi ära ja anna kartulitel veidi jahtuda. Lôika kuumad kartulid tükkideks ja tôsta tükid suurde kaussi. Lisa oliivid ja pool salatikastmest. Sega ained omavahel läbi ning jäta kartulid maitsestuma kammkarpide küpsemise ajaks.

Sulata sügavkülmutatud kammkarbid pakendi juhendi järgi ja tôsta need toasooja umbes 20 minutit enne praadimist. (Prae kammkarpe pakendi juhendi järgi). Kuivata majapidamispaberi tükiga kammkarbi tükke môlemalt poolt. Vajuta paberit kammkarbi tükkide peal, nii et niiskus imbub paberisse. Prae kammkarpe kuumal pannil ôli sees môlemalt poolt kuni need on kuldpruunid. Prae sôltuvalt kammkarbi tüki paksusest ühelt poolt pool minuutit kuni üks minut. Kammkarp on küps kui see on pehmelt vetruv ja seest läbini valge.Maitsesta soola ja jahvatatud pipraga. Tôsta kammkarbi tükid taldrikule ja tôsta pestud kirsstomatid kuumale pannile. Tösta pann pliidi plaadilt ära ja anna tomatitel küpseda ühelt poolt.

Kalla kartulid ja oliivid serveerimisvaagnale ja aseta kammkarbitükid ja tomatid salati peale.

Sega kammkarpide taldrikule jäänud mahl salatikastme sisse ja tôsta lusikaga kaste salati peale. Lôpuks kaunista salat hakitud peterselliga. Serveeri kohe värske valge leiva ja toorjuustuga.

sunnuntai 4. tammikuuta 2015

Valkoinen juoma ja terveellistä napostelua askartelun aikana - Valge jook ja tervislikku näksimist meisterdamise ajal


FIN Hyvää Uutta Vuotta2015! Blogini uutta vuotta on sopiva avata terveellisesti valkoisella juomalla ja naposteluvinkillä sekä ne eivät ole mitään uuden vuoden lupauksia vaan pitkän linjan elämäntapojen jatkamista. Päätin noin puolitoista vuotta sitten työpaikan iltapäiväkahvit vaihtaa teehetkeen vatsani vuoksi. Vatsalle ei ole hyvä juoda vahvaa kahvia makeiden herkkujen kera. Usein ei ollut kahville maitoa tarjolla tai kahvi ei ollut enää tuoretta. Päätin ottaa töihin mukaan teepaketteja ja nyt olen noin puolitoista vuotta juonnut kahvitaukojen aikana pääsääntöisesti vihreää ja valkoista teetä. Minulle se sopii ja olen huomannut, miten iltapäivällä minulla ei ole nälkää sekä ehdin hyvin kotiin ja vasta kotona syön jotain järkevää ja terveellistä. Yhä vähemmän otan herkkuja työpaikan kahvipöydältä. Tästä voi kirjoittaa paljon, koska hyvä luo lisähyvää. Tietenkin olen jatkanut liikuntaa. Sopiva fyysinen rasitus antaa kunnon yöunet. Silloin kun ihminen nukkuu hyvin, on hän päivällä virkeämpi ja huoman miten syön vähemmän. Huoman, miten joskus tekee mieli vihreää teetä heti aamusta kun herään. Noh, summa summarum, kaikki se lisää jokapäiväistä hyvinvointia. Rakastan erilaisia pirtelöitä ja smoothiejä sekä valmistan niitä usein. Juon myös usein mantelijuomaa, mutta välipäivillä tuli idea valmistaa valkoista juomaa, mikä sisältää mantelijuomaa, maitoa ja kookoshiutaleita. Kaikkia ainesosia oli sopivasti kotona ja valmistin sitä heti. Se juoma on siksi hyvä, koska ei tarvitse muuta kuin vaan laittaa aineet juomalasiin, sekoittaa ja juoda pois. Juoma sopii niin lapsille kuin aikuisille, koska juoma sisältää ihmisen ihoa suojaavia aineita sekä on terveellistä koko elimistölle. Saunan jälkeen join juoman jääkaapinkylmänä, mutta muuten join iltapainotteisesti ja annoin juomalla olla niin kauan huoneenlämmössä, että siitä hävisi iskevä jääkaapin kylmyys pois ja sen jälkeen oli sitä miellyttävämpi juoda. Mantelijuomaa ja maitoa ostaessa kannattaa kiinnittää huomiota, onko juomiin lisättyjä vitamiineja sekä laskea, miten paljon vitamiineja saa ruoasta tai monivitamiinipurkista. Mantelijuomaa saa makeuttamattomana ja lisätyllä sokerilla. Iholle sopii tietenkin paremmin makeuttamaton mantelijuoma.

1 lasillinen
Valmistus 5 minuuttia

1 rkl kookoshiutaleita tai 1 dl kevyttä kookosmaitoa
runsas 1 dl maitoa tai maitojuomaa
runsas 1 dl mantelijuomaa

Lusikoi kookoshiutaleet juomalasiin ja kaada maito sekä mantelijuoma lasiin. Sekoita aineet keskenään sekä juo heti.

***


Pitkän joululoman aikana oli aikaa enemmän lapsen kanssa askarrella. Joulupyhien aikana on paljon makeita herkkuja tarjolla sekä lapset elävät sokerihumalassa. Siksi ovat vanhempien terveelliset päätökset myös joululoman aikana hyvin tärkeitä. Yksi sellainen päätös on laittaa pöydälle terveellistä naposteltavaa ja ne voivat olla vihannes- tai hedelmäpalat. Aikuinen ihminen on siinäkin asiassa lapselle hyvä esimerkki, koska yhteisen askartelun aikana syödään yhdessä terveellisiä välipaloja. Voit olla varma, että tarjoilulautanen tyhjenee nopeasti ja sitä pitää täyttää uudestaan.

***


EST Head uut aastat 2015! Avan oma blogi uue aasta tervisliku valge joogiga ja näksimise vingiga ning need ei ole uue aasta lubadused vaid pika-aegsed elustiili jätkamise näpunäited. Otustasin umbes poolteist aastat tagasi töökoha pärastlôunakohvi vahetada välja teega oma kôhu pärast. Kôhule ja maole ei ole hea juua kanget kohvi ja süüa juurde kôiksugust magusat, mida kohvilauast leidub. Sageli ei olnud piima, millega kohvi juua vôi kohvi oli jôudnud kohvikannus seista ja oli muutunud môrudaks. Otsustasin vôtta töö juurde kaasa teepakendeid ja nüüd olen poolteist aastat joonud peamiselt rohelist ja valget teed, muidugi ka teisi teesorte. Minule see sobib, sest tunnen, kuidas mul ei ole pärastlôunal nälga ja jôuan ilusti minna koju, kus söön midagi korralikku. Üha vähem näksin ka töökoha kohvilaualt magusaid hôrgutisi. Sellest vôib kirjutada pikalt, sest hea loob lisahead juurde. Muidugi olen jätkanud ka tervisliku liikumisega. Sobiv füüsiline koormitus annab korraliku ööune. Siis kui inimene magab hästi, siis on ta päeval virgem ja panen tähele, et söön ka väiksemaid portsjone toitu. Olen tähele pannud, et vähest tahan kohe hommikul ärkamise järgi juua kohvi asemel rohelist teed. Noh, summa summarum, kôik see lisab igapäevast elu heaolu. Minule meeldivad erinevad smoothied ja tervisejoogid ning valmistan neid üsna sageli. Joon ka mandlijooki, aga jôulupühade ajal kodus olles tuli idee valmistada valget jooki mandlijoogist, piimast ja kookoshelvestest. Kôik toorained olid kodus olemas ja nii tegingi seda jooki. See on sellepärast hea jook, et tuleb ainult kallata ained joogiklaasi, segada omavahel läbi ja jook ära juua. Jook sobib nii lastele kui täiskasvanutele, sest jook sisaldab inimese nahka kaitsvaid aineid ja on tervislik kogu organismile. Sauna järgi olen joonud jooki jääkapikülmalt, aga kui joon seda ôhtuti, siis annan joogil seista klaasis toatemperatuuril enne joomist kuni jääkapikülmus on lahtunud. Mandlijooki ja piima ostes peab tähele panema, kas jookide sisse on lisatud vitamiine ja arvestama siis, kui palju vitamiine ja mikrotoitaineid saab toidust vôi multivitamiinipurgist. Mandlijooki saab nii magustatult kui magustamata. Nahale sobib muidugi paremini magustamata mandlijook.

1 klaasitäis
Valmistus 5 minutit

1 sl kookoshelbeid vôi kerget kookospiima
1 dl piima vôi piimajooki
1 dl mandlijooki

Tôsta lusikaga kookoshelbed joogiklaasi ja kalla klaasi piim ning mandlijook. Sega ained omavahel läbi ja joo kohe.

***

Pika jôulupuhkuse ajal oli aega lapsega rohkem üheskoos meisterdada. Jôulude ajal saavad lapsed süüa palju kôiksugus magusat ja on suhkrust eufoorias. Soome keeles on selle jaoks eraldi sôna ”sokerihumala”. Eestis vist sellist sôna ei kasutada. Vanemate tervislikud eluviisid on ka jôulude ajal eriti tähtsad. Üks selline otsus on panna lauale tervislikku näksimist ja need vôivad olla juurvilja- ja puuviljatükid. Täiskasvanud inimene on ka siin lapsele eeskuju, sest ühise meisterdamise ajal süüakse üheskoos tervislikke näkse. Vôid olla kindel selles, et serveerimistarldrik tühjeneb kiiresti ja sa pead selle uuesti täitma.

maanantai 29. joulukuuta 2014

Kermainen siika-fenkolikeitto – Koorene siia-apteegitillisupp


Tämän vuoden joulun ja välipäivien aikana löysin itselleni uudestaan brittinäyttelijän Hugh Grantin. Hänen tähdittämiä elokuvia olikin joulukuun aikana televisoissa tarjolla. Tietenkin olen nähnyt Neljät häät ja yhdet hautajaiset, Notting Hillin ja Bridget Jones-elokuvia. Tämän joulun aikana katsoin pari kertaa elokuvaa Rakkautta vain tv:n tallennustilalta ja sain siitä monet hyvät naurut ja muutamat itkut sekä lopuksi katsoin elokuvaa Poika, missä Grant näytteli itsekeskeistä p******sta, kenestä lopuksi kehittyi toisista välittävä avoin ihminen. Hugh Grant näyttelee erittäin hyvin. Kyllä, tärkeitä asioita voi kertoa myös kevyellä tavalla, mitä Grant osaa tehdä erittäin hyvin. Hänkin halusi nuoruudessa oppia taidehistoriaa niin kuten minä. Nyt hän näyttelee ja minä katson hänen elokuvia. Hienoa.

Keitosta. Kermainen siika-fenkolikeitto syntyi vahingossa. Suunnitelmana oli valmistaa siiasta ihan jotain muuta, mutta olin joulun aikana vähän tukkoinen ja teki mieli lämmintä ja kevyttä ruokaa. Joulujen aikana ei mene ostoksille, koska kaupat ovat kiinni ja siksi piti valmistaa kotona olevista raaka-aineista jotain. Näin syntyi kermainen siika-fenkolikeitto, tukkoisena ja brittielokuvia katsoen sekä lopputulos tuli ihana kuten brittielokuvat. Tämä kalakeitto on hyvä vaihtoehto perinteiselle kalakeitolle. Mikä parasta, raaka-aineet ovat aina marketissa saatavilla ja ne ovat kohtuuhintaisia. Minulla oli ison siian puolikas pakastimessa ja fileroin sen keittoa varten. Kalan päästä ja selkäruodosta valmistin kalaliemen. Tietenkin oli siika perattu ja ilman suomuja. Fenkolia kannattaa kypsentää voissa tai öljyssä hellalla pannulla ennen keittoon laittamista, koska silloin tulee fenkolille ja keitolle pehmeämpi maku. Lyhyesti, ihana lämmittävä keitto joulun kinkkuputken jälkeen ja talvipakkaspäivillä. Ai että pidän ihanista keitoista!

Olen huomannut, miten blogini on pysynyt Top 100 toidublogid ja Herkkusuun parhaiden ruokablogien kärjessä. Suuri kiitos lukijoille! Se lämmittää sydäntäni.

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia + kalan fileroimisen aika

Kalaliemi (1 l):
1 l vettä
1 isompi keltasipuli
iso nippu tilliä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
7 kokonaista mustapippuria
siian selkaruoto + pää

pala voita
1 isompi fenkoli + vihreät oksat
5 keskikokoista yleisperunaa
1 rkl kapriksia
loraus sitruunan mehua
merisuolaa
2 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
500 g siikafileetä
2 dl kuohukermaa
pala voita

Ensiksi valmista kalaliemi. Kaada vesi kattilaan, nosta kattila hellan levylle ja anna nousta kiehumaan. Kuori sipuli ja paloittele se. Laita sipuli ja mausteet kattilaan sekä anna kypsyä keskilämmöllä kannen alla kunnes sipuli on melkein pehmeä. Lisää kalan ruodot ja anna vielä kypsyä kannen alla noin 5-7 minuuttia. Nosta kattila hellalta ja anna liemellä vetäytyä.

Kuori perunat, huuhtele ne kylmässä vedessä ja leikkaa perunat paloiksi. Leikkaa fenkolista ohuet suikaleet ja kypsennä niitä keskikuumalla pannulla voissa hellan päällä. Siivilöi kalaliemi ja kaada kirkas kalaliemi takaisin kattilaan ja aseta kattila hellalle. Lisää fenkoli ja huuhtele pannu vedellä sekä kaada vesi kattilaan. Nestettä pitää kattilassa olla näin paljon, että fenkoli on veden peitossa. Anna fenkolilla kypsyä keskilämmöllä kattilassa kannen alla kunnes se on melkein pehmeä. Lisää peruna, kaprikset, sitruunan mehu, suola, laakerinlehdet ja pippurit sekä anna taas kypsyä keskilämmöllä kannen alla kunnes peruna ja fenkoli ovat pehmeitä. Leikkaa siiasta poikittain viipaleet ja lisää keittoon. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kunnes kala on kypsä (kalan liha on valkoinen). Lisää kerma ja nokare voita sekä anna vielä keitolla kypsyä muutaman minuutin ilman kanta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi lisää hienonnetut fenkolin vihreät oksat. Tarjoile heti tuoreen patongin tai sekaleivän kanssa.

***

Selle aasta jôulude ja vahepäevade ajal leidsin enda jaoks uuesti britinäitleja Hugh Granti. Temaga peaosas olevaid filme näidatigi Soome tv-kanalitel mitmeid jôulukuu ajal. Muidugi olen ma näinud filme Neljad pulmad ja ühed matused, Notting Hill ja Bridget Jones. Jôulude ajal vaatasin paar korda tv-salvestusena Armastus on see, sain palju naerda ja veidi nutta ning lôpuks vaatasin filmi Poiss, kus Grant näitleb enesekeskset k***pead, kellest kujuneb lôpuks välja avatud ja teiste eest hoolitsev inimene. Jah, tähtsatest asjadest vôib rääkida ka kerges stiilis, mida Grant oskab teha väga hästi. Temagi tahtis nooruses ôppida kunstiajalugu nagu mina. Nüüd tema näitleb ja mina vaatan tema filme. Tore.

Supist. Koorene siia-fenkolisupp sündis kogemata. Planeerisin valmistada siiast midagi muud, aga kuna mul oli jôulude ajal nohu ja selline kinnine tunne siis tahtsin süüa midagi kerget ja soojendavat. Jôulude ajal ei lähe oste tegema, sest Soomes on poed jôulude ajal kinni ja ma pidin tegema kodus olevatest toorainetest toidu. Nii sündis siia-fenkolisupp, nohusena ja britifilme vaadates ning lôpptulemus tuli sama hea kui britimängufilmid. See kalasupp on hea vaheldus traditsioonilisele kalasupile. Mis kôige parem, toorained on alati poodides olemas ja need on taskukohased. Minul oli pool suurest siiast sügavkülmas ja fileerisin selle supi jaoks ära. Kala peast ja selgroost tegin kalaleeme. Muidugi oli siig puhastatud. Apteegitilli tasub küpsetada pliidil kuumal pannil vôi sees enne supi sisse panemist, sest siis tuleb supile pehmem maitse. Lühidalt, hea soojendav supp jôulude seaprae järgi ja talvepakasega.

Olen tähele pannud, et minu blogi on püsinud Top 100 toidublogid ja Herkkusuu parimate toidublogide kärjes. Suur tänu lugejatele! See soojendab minu südant.

4-6 portsjonit
Valmistus 30 minutit + kala fileerimise aeg

Kalaleem (1 l):
1 l vett
1 suurem mugulsibul
suur kimp tilli
meresoola
2 loorberilehte
7 terapipart
siia selgroog ja pea

tükk vôid
1 suurem apteegitill koos roheliste okstega
5 keskmise suurusega kartulit
1 sl kappareid
lonks sidrunimahla
meresoola
2 loorberilehte
musti terapipraid
500 g siia fileed
2 dl rôôska koort
tükk vôid

Kôigepealt valmista kalaleem. Kalla vesi potti, tôsta pott pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori sibul ja tükelda see ära. Pane sibul ja maitseained keeva vee sisse ja anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril kuni sibul on pehme. Lisa kalaluud ja pea ning anna küpseda veel umbes 5-7 minutit. Tôsta pott piidilt ära ja anna leemel tômbuda kaane all.

Koori kartulid ja loputa need külma vee all ära ning tükelda need. Lôika apteegitillist ôhukesed lôigud ja küpseta neid pliidil kuumal pannil vôi sees kuni need on poolpehmed. Kurna kalaleem ära ja kalla leem uuesti potti. Tôsta pott pliidile ja lisa apteegitill. Loputa pann veega ja kalla vesi potti. Vedelikku peab potis olema nii palju, et apteegitill jääb vedeliku alla. Anna apteegitillil keeda keskmisel temperatuuril potis kaane all kuni see on peaaegu pehme. Lisa kartul, kapparid, sidruna mahl, sool, loorberilehed, pipar ning anna vaal keeda kuni apteegitill ja kartul on pehmed. Lôika siiast pôigiti viilud ja lisa potti supi sisse. Anna kalal küpseda kuni see on küps (kalaliha on valge). Lisa koor ja tükk vôid ning anna veel keeda madalal temperatuuril ilma kaant. Kontrolli maitse ning lisa vajadusel maitseaineid. Viimasena lisa hakitud apteegitilli oksad. Serveeri värske segaleivaga.

torstai 25. joulukuuta 2014

Jouluinen juustokakku ja aikuisen joulumieli – Jôulune juustukook ja täiskasvanud inimese jôulumeel


Postauksen sponsori on Urtekram.

Mistä tulee aikuisen ihmisen joulumieli kun koko marras- ja joulukuu on yhtä suurta joulurumpaa? Jingle bells alkaa soimaan jo marraskuun lopussa ja joulustressi tiivistyy kohti jouluviikkoa. Pitää järjestää lapseni kaverisynttärit, on työpaikan pikkujouluja, työpaikan jouluateria, koulun joulujuhlat, kouluglögit ja hyväntekeväisyystempaukset, lahjaostokset ja jouluvalmistelut sekä töissä pitää puhdistaa työpöytä tehtävistä ennen joulupyhää. Minulla oli viikko ennen jouluviikkoa joka ikisellä päivällä yksi tai kaksi tapahtumaa. Kirjoitin kellonajat kalenteriin, mitä mihin pitää viedä, mihin pitää mennä, koska muuten en muistaisi mitään.

Joulut ovat ennen varsinaista jouluaattoa juhlittu jo monta kertaa. Mistä löytyisi aikuisen ihmisen joulumieli jouluaatoksi? Lapsille se tulee joululahjojen kautta. Itse en jaksa enää aineellista joulua. Elämän ja työn järjestelyjen vuoksi olen joulut kotona. Olin kuitenkin ehtinyt kaikki jouluvalmistelut ajoissa tehtyä. Aaton aattona töiden jälkeen kävin vielä kaupan kautta ostamassa hyytelösokeria, koska minulla oli kipinä sisällä ja halusin vielä samana iltana leipoa jouluista juustokakkua. Halusin taas kokeilla, toimiiko idea, mitä olen päässäni pyörittänyt joku aika. Koska suuri pääkatu oli ruuhkainen, sitten päätin marketilta ajaa kotiin hiljaista metsätietä pitkin. Siellä on harvoin autoja liikkeellä ja enimmäkseen kävelevät siellä lenkkeilijät. Koska saatiin myös tännepäin lunta, sitten ovat täälläkin maisemat kauniit ja valkoiset. Käännyin metsätielle ja näin edessäni katu- ja autovaloissa kauniin ylvään metsäkauriksen seisomassa keskellä valkoista tietä lumisten puiden ympäröimänä. Se oli kuvankaunis joulukorttihetki. Se metsäkauris, joka tietenkin loikkasi metsään, toi minulle joulumielen. Kauniilla joulumielellä ajoin kotiin ja koska olin yksin kotona, sitten sain ihan omassa rauhassaan leipoa juustokakkua.


Leipomisen aikana ajattelin omaa sukuani ja perhettäni. Leivoin heille tämän juustokakun. Meidänkin perheessämme on ollut erilaisia aikoja. Meilläkin on omat jouluperinteet. Taas kerran äitini valmistaa jouluruokia, taas kerran he menevät siskoni perheen kanssa aattona hautausmaalle viemään isän haudalle kynttilän, sen jälkeen menevät joulukirkkoon ja sieltä kaikki yhdessä siskoni luokse jouluviettoon. Kakun valmistamiselle kului runsaat 5 tuntia. Aloitin klo 18 ja laitoin klo 23 valmis kakun jääkaappiin. Oli aika muistella perhehistoriaa. Siitä on läpi kulkenut monia ihmisiä ja osat heistä ovat jääneet perheeseen. On ollut erilaisia ihmistarinoita. Just sopivasti katsoin telkkarin tallenustilalta brittielokuvaa ”Rakkautta vain”. Britit osaavat tehdä komediaelokuvia. Rakastan niitä. Ne ovat niin osuvia, ne ottavat ihmisen otteeseen ja eivät päästä ennen irti kun ovat ravistaneet ihmisen itkemään ja nauramaan. Sellaiset hetket puhdistavat mieliä ja tuovat tunteen, että olet lihasta ja verestä tunteva ja ajatteleva ihminen. Jouluna voi herkistyä. Perheestämme. Meille on tullut juuri se ihmiseksi olemisen ja sallivuuden aika. Sanomiset on sanottu ja voi enää vain olla sellaisena kuten olet. Luontevasti on tullut tilalle aika kun sanomme toinen toisellemme hyviä asioita ja ne ovat tärkeitä hetkiä vaikka niitä ei suunnittele etukäteen. Perhesuhteet ovat tiiviit suhteet ja siksi on hyvin arvokasta kun kuulet lähipiiristä kauniita sanoja omalla osoitteellaan. On onni kun perhesuhteissa on tilaa ja ilmaa hengittää. Rakkaus tekee paremmaksi ihmiseksi.

Kuvassa oleva tuote on Urtekramilta - Pildil olev toode Urtekramilt


Kakusta. Kakku tuli joululle sopivasti mystisen hyvä. Urtekramin vähärasvainen kaakao on kevyttä ja tomusokerimaista pölyä. Valmistin tällä kerta juustokakun kevyestä tuorejuustosta. Kevyen tuorejuuston ja vähärasvaisen kaakaon ansiosta tuli juustotäyte erinomaista ja erikoista. Jos pitäisi syödä sitä silmät kiinni, sitten heräävät kysymykset, mitä se on? miten se on valmistettu? Koostumus oli niin liukas ja hienorakenteinen kuin belgialaisella käsintehdyllä suklaalla. Söin kerran työpaikan ruokalassa mustikka- ja mustaherukkakiisseliä ja tykkäsin siitä. En osaisi itse niitä marjoja yhdistää, mutta ne sopivat yhteen, koska tietenkin mustikoiden mieto ja mehevä maku laimentaa mustaherukoiden voimakasta makua. Juustokakun päälle sopii erinomaisen hyvin mustaherukka-mustikkatäyte. Taas kerran, erittäin onnistunut lopputulos. Suosittelen.

12 palaa
Valmistus 5 tuntia + vuorokausi kylmässä

Kakkupohja:
300 g grahamkeksejä (Digestive keksejä)
150 g voita
2 rkl sokeria

Juustotäyte:
800 g kevyttä maustamatonta tuorejuustoa
4 dl sokeria
3 rkl vehnäjauhoja
3 rkl Urtekramin vähärasvaista kaakaota
5 kananmunaa
300 g crème fraîchea
2 tl vaniljasokeria

Täyte:
200 g pakastemustikoita
200 g pakastemustaherukoita

Kakkukiille:
1 dl vettä
1 dl mustaherukkamehun tiivistettä
1 dl hyytelösokeria

tähtikoristekuvioita

Murskaa Digestive keksit kulhoon. Lisää paloina sula voi ja sokeri sekä sekoita aineet tasaiseksi taikinaksi. Voitele kakkuvuoka ja tasoittaa taikina vuoan pohjalle (älä paina sitä tiukaksi kovaksi pohjaksi). Paista uunin keskitasolla 170 asteessa 5-8 minuuttia ja anna jäähtyä.

Valmista juustokakkutäyte. Sekoita yleiskoneella huoneenlämpöinen tuorejuusto, sokeri, jauhot ja kaakao tasaiseksi massaksi. Lisää joukkoon kananmunat yksi kerrallaan. Lopuksi lisää joukkoon crème fraîche ja vaniljasokeri. Sekoita täyte tasaiseksi ja kaada se kakkuvuokaan keksipohjan päälle.

Paista kakkua uunin keskitasolla 165 asteessa 50 minuuttia. Sen jälkeen sammuta uuni, anna kakulla paistua jälkilämmössä 20 minuuttia. Avaa varovasti uunin ovi pienelle raolle sekä anna kakulla kypsyä uunissa vielä 50 minuuttia.

Nosta kakku uunista ulos, leikkaa veitsellä kakun reunat vuoasta irti ja irrota varovasti irtopohja. Anna juustokakulla jäähtyä.

Kakun leipomisen aika sulata marjat ja valuta niistä neste pois. Kääntele marjat keskenään ja aseta kerros marjoja kakun pinnalle.

Kaada mustaherukkamehun tiiviste ja vesi pieneen kasariin ja kiehauta ne kattilassa hellan levyllä. Lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan hyvin sekoittaen. Kiehauta uudelleen ja anna jäähtyä, välillä sekoittaen, kunnes liemi selvästi paksunee. Levitä liemi lusikalla marjojen päälle ensin ohuelti ja sitten runsaammin.

Sulje kakku kakkukupuun ja nosta vuorokaudeksi jääkaappiin. Leikkaa kakun reunat veitsellä irti vuoan pohjasta ja leikkaa vielä ohuella langalla kakku irti vuoan pohjasta. Työnnä varovasti kakku tarjoilualustalle kakkupaperin päälle. Koristele kakku tähtikoristekuvioilla ennen tarjoilua.

***


Postituse sponsor on Urtekram.

Kust tuleb täiskasvanud inimese jôulumeel kui kogu november ja detsember on üks suur jôulutrall? Jingle bells hakkab mängima juba novembri lôpus ja jôulustress suureneb jôulunädala lähenedes. Peab korraldama lapse sünnipäeva, on mitu töökoha pikkujoulua, on töökoha jôululôunas, kooli jôulupidu, kooli jôuluglögi ja on heategevusüritusi, on kingitusteoste ja jôuluvalmistusi ning tööl peab veel puhastama oma töölaua enne jôulupühi ära. Minul oli jôulueelsel nädalal igal päeval üks vôi kaks sündmust. Kirjutasin kella-ajad kalendrisse, mida kuhu peab viima ja kuhu peab minema, sest muidu ma ei mäletaks midagi.

Jôulud on enne ôigeid jôulupühi juba mitu korda ära olnud. Kust leiaks täiskasvanud inimene jôulumeele jôulupühaks? Lastele see tuleb kingituste kaudu. Mina ise ei jaksa enam üldse neid materaalseid jôule. Oma elu- ja töökorralduste tôttu olen jôulud kodus. Olen jôudnud siiski kôik jôuluettevalmistamised ära teha. 22.detsembril läksin veel tööpäeva järel poodi tarretise suhkrut ostma, sest mul sädeles üks idee peas ja tahtsin veel samal ôhtul küpsetada jôulust juustukooki. Tahtsin jälle proovida, kas minu idee toimib, mida ma olen oma peas pööritanud. Kuna suur peatänav oli liiklusrohke, siis otsustasin sôita koju rahulikku metsatee kaudu. Seal sôidab harva autosid ja seal liigub rohkem jalakäijaid. Kuna me saime ka siiakanti värsket lund, siis oli loodus ilus ja valge. Pöörasin metsateele ja nägin oma ees keset teed lumiste puude vahel tänava- ja autovalgustuses seismas ilusat uhket metskitse. See oli imeilus jôulukaardipilt. See metskits, kes muidugi hüppas metsa, tôi minule jôulumeele. Ilusa jôulumeelega sôitsin koju ja kuna olin üksi kodus, siis sain oma rahus hakata küpsetama.

Küpsetamise ajal môtlesin oma suguvôsa ja pere peale. Küpsetasin juustukoogi neile. Meiegi peres on olnud erivaid aegu. Meilgi on omad jôulutraditsioonid. Tean juba ette, et jälle minu ema valmistab jôulutoite, jälle lähevad nad ôega jôuluôhtul surnuaiale isa hauale küünalt viima ja sealt lähevad edasi jôulukirikusse ja ôe juurde jôule veetma. Koogi valmistamisele kulus 5 tundi. Alustasin klo 18 ja panin klo 23 valmis koogi külmkappi. Oli aega meenutada meie pere ajalugu. Meie perest on läbi kulgenud erinevaid inimesi ja on olnud mitmeid inimsaatusi.

Just sobivalt vaatasin televiisorist britikomöödiat ”Armastus on see”. Britid oskavad teha komöödiafilme. Mina armastan neid. Need on nii tabavad, vôtavad inimese oma pihtide vahele ja ei päästa enne lahti kui on raputanud inimese nutma ja naerma. Sellised hetked puhastavad meelt ja toovad tunde, et oled lihast ja verest tundev ja môtlev inimene. Jôulude ajal vôib olla herk. Meie perest. Meile on tulnud just selline inimeseks olemise ja sallivuse aeg. Ütlemised on öeldud ja vôib rahus olla sellisena nagu oled. On tulnud loomulikul viisil aeg kui ütleme teineteisele häid asju ja need on tähtsad hetked kuigi neid ei planeeri ette. Peresuhted on väga tihedad suhted ja väga väärtuslik on kui kuuled oma lähipiirist ilusaid sônu enda aadressil. On ônn kui peresuhetes on ruumi ja ôhku hingata. Armastus teeb inimese paremaks.


Koogist. Kook tuli jôulule sobivalt müsteeriliselt hea välja. Urtekrami väherasvane kakao on kerge ja tuhksuhkru taloline tolm. Valmistasin seekord juustukoogi kergest toorejuustust. Kerge toorejuustu ja väherasvase kaakao tôttu tuli juustutäidis suurepärane ja eriline. Kui peaks sööma seda silmad kinni, siis tahaks küsida, mida see on? kuidas see on valmistatud? Koostumus oli nii libe ja peene struktuuriga nagu belgia käsitsitehtud skoholaadil. Sôin ükskord töökoha sööklas mustika-mustsôstrakisselli ja mulle meeldis see. Ise ei oskaks neid marju omavahel ühendada, aga need sobivad omavahel kokku, sest mustikate mahe ja mahlane maitse leevendab mustsôstrate intensiivset maitset. Juustukoogi peale sobib mustika-mustsôstrakate väga hästi. Jälle, eriti ônnestunud lôpptulemus. Soovitan proovida.

12 tükki
Valmistus 5 tundi + ööpäev külmas

Tordipôhi:
300 g grahamküpsiseid (Digestive küpsiseid)
150 g vôid
2 rkl suhkrut

Juustutäidis:
800 g maitsestamata toorjuustu
4 dl suhkrut
3 sl nisupüüli
3 sl Urtekrami väherasvast kaakaod
5 kanamuna
300 g crème fraîche’i
2 tl vanilliini suhkrut

Täidis:
200 g sügavkülmutatud mustikaid
200 g sügavkülmutatud mustsôstraid

Koogiläige:
1 dl vett
1 dl mustsôstramahla konsentraatti
1 dl tarretise suhkrut

tähekujulist dekoori

Purusta Digestive küpsised kaussi. Lisa tükkidena sulanud vôi ja suhkur ning sega ained tasaseks taignaks. Määri tordivorm vôiga ja tasanda taigen vormi pôhjale (ära vajuta seda kôvaks pôhjaks). Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 170 kraadis 5-8 minutit ja anna jahtuda.

Valmista juustukoogi täidis. Sega köögikombainiga toorjuust, suhkur, kaakao ja jahu tasaseks massiks. Lisa hulka üks kanamuna korraga. Lôpuks lisa hulka créme fraîche ja vanilli suhkur. Sega täidis tasaseks ja kalla see tordivormi küpsisepôhja peale.

Küpseta kooki ahju keskmisel kôrgusel 165 kraadis 50 minutit. Seejärel lülita ahi välja, anna koogil küpseda ahju järelsoojuses 20 minutit. Ava ettevaatlikult ahju uks ja jäta väike praegu ukse vahele ning anna koogil veel küpseda ahjus 50 minutit.

Tôsta kook ahjust välja, lôika noaga kook vormi äärtest lahti ja eemalda ettevaatlikult lahtikäiva tordipôhja rôngas koogi ümbert. Anna koogil täielikult jahtuda.

Sulata koogi küpsetamise ajal marjad ja kurna vedelik nendest välja. Sega marjad omavahel läbi ja aseta marjad ühtlase kihina koogi peale.

Kalla mustsôstramahla konsentraat ja vesi väiksesse kastrulisse. Aseta kastrul pliidile ja anna vedelikul tôusta keema. Sega tarretise suhkur vähehaaval vedeliku sisse ja anna jälle vedelikul tôusta keema. Vôta kastrul pliidil ära ja jahuta segu kuni see hakkab paksenema. Tôsta lusikaga läiget marjade peale. Alguses vähem ja lôpuks rohkem. Tôsta kook kaanega tordinôusse ja pane ööks külmkappi.

Järgmisel päeval lôika koogi ääred vormipôhjast lahti ning lôika ôhukese niidiga kogu pôhi tordivormist lahti. Lükka kook ettevaatlikult tordipôhjale tordipaberi peale. Kaunista juustukook tähedekooriga ja serveeri.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...