lauantai 21. toukokuuta 2016

Raikas ja maukas raparperi-mansikkakiisseli – Värske ja maitsev rabarberi-maasikakissell


Valmistin ensimmäisistä kevään raparpereista raparperi-mansikkakiisseliä ja se tuli ihanan raikas ja maukas. Laiton kiisseliin suhteessa 1:1 raparpereita ja mansikoita. Näin tuli kiisselille raparperin maun lisäksi vielä suloista ja vahvaa mansikkamakua. Nostin kauhalla syvälle ja leveälle jälkiruokalautaselle kuuman kiisselin jäähtymään ja siellä se jäähtyi sopivasti syömiskelpoiseksi jälkiruoan syömisen ajaksi. Raparperi-mansikkakiisseli on niin ikivihreä jälkiruoka, mikä sopii niin arkipäivän kuin myös juhlapöydän jälkiruuaksi kermavaahdon kera. Minulla oli tällä kerta kiisselin kaveriksi vaniljainen kermavaahdon ja maitorahkan sekoitus. Maitorahka antaa vaahdolle ryhtiä ja sen sekoituksen koostumus on ihan kuin naisten kuohkea ja sielä kasvovoide. Sillä sokeriannoksella, mitä minä käytin, tuli jälkiruoasta just sopivasti makea. Suosittelen!

1,2 l
Valmistus 30 minuuttia + kiisselin jäähtymisen aika

Raparperi-mansikkakiisseli:
1 l kylmää vettä
250 g / 7 pienempää raparperin vartta
250 g pakastemansikoita tai mansikoita
1 ½ dl sokeria
1 dl kylmää vettä
6 rkl tärkkelystä

Kermavaahdon ja maitorahkan sekoitus:
4 dl kuohukermaa
2 dl maitorahkaa
4 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Huuhtele kylmän veden alla raparperivarret, kuori ja paloittele. Huuhtele mansikat, poista kannat ja leikkaa isommat mansikat kahteen tai neljään osaan. Pakastemansikat voi lisätä pakastettuina kuumaan veteen.

Kaada 1 litra kylmää vettä kattilaan ja nosta kattila kuumalle hellan levylle. Anna vedellä nousta kiehumaan, lisää alussa pakastemansikat ja anna muutaman hetken kiehua keskilämmöllä. Sen jälkeen lisää raparperit ja sokeri sekä anna kiehua keskilämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes mansikat ja raparperit ovat pehmeitä. Sekoita kauhalla muutaman kerran kiehumisen aikana.

Sekoita isossa mukissa kylmä vesi ja tärkkelys keskenään ja kaada sekoitus pitkänä nauhana kattilaan kiisseliä vispilällä jatkuvasti sekoittaen kunnes kiisseli paksuuntuu ja pulpahtaa. Nosta kattila hellalta johonkin viileään paikkaan jäähtymään ja käy sitä silloin tällöin sekoittamassa, että kiisseli jäähtyisi tasaisesti ja nopeammin. Silloin kun se ei ole enää kuuma, nosta kauhalla kiisseliä syville jälkiruokalautasille, missä se jäähtyy syömiskelpoiseksi.

Vaahdota isossa kulhossa vispilällä kuohukerma, sokeri ja vaniljasokeri notkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon maitorahka. Jaa lusikalla kermavaahdon ja maitorahkan sekoitus lautasille raparperi-mansikkakiisselin päälle ja tarjoile heti.

***

Valmistasin kevade esimestest rabarberitest rabarberi-maasikakisselli ja see tuli nii mônus värske ja maitsev välja. Panin kisselli suhtes 1:1 rabarbereid ja maasikaid. Nii tuli kissellile rabarberi maitse lisaks veel meeldivat ja tugev maasikamaitset juurde. Tôstsin kulbiga sügavale ja laiale magustoidutaldrikule kisselli jahtuma ja seal see jahtus sobivaks söömiskôlblikuks magustoidu söömise ajaks. Rabarberi-maasikakissell on klassikaline magustoit, mis minu arust sobib vahukoorega nii argipäevaks kui peolauale. Minul oli seekord kisselliga serveerimiseks vaniljane vahukoore ja kohupiima segu. Kohupiim annab vahule rühti ja selle segu koostumus on nagu naiste kohev ja sile näökreem. Selle suhkrumääräga, mida mina kasutasin, tuli magustoidust just sobivalt magus. Soovitan!

1,2 l
Valmistus 30 minutit + kisselli jahtumise aeg

Rabarberi-maasikakissell:
1 l külma vett
250 g / 7 väiksemat rabarberivart
250 g sügavkülmutatud maasikaid vôi värskeid maasikaid
1 ½ dl suhkrut
1 dl külma vett
6 sl tärklist

Vahukoore ja kohupiima segu:
4 dl rôôska vahustatavat koort
2 dl kohupiima
4 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut

Loputa rabarberivarred külma vee all ära, koori ja tükelda. Loputa maasikad külma vee all, eemalda kannad ja lôika suuremad maasikad kaheks vôi neljaks tükiks. Sügavkülmutatud maasikad vôib lisada külmutatult kuuma vette.

Kalla 1 liiter külm vett suuremasse potti ja tôsta pott kuumale pliidile. Anna veel tôusta keema ja lisa alguses külmutatud maasikad ja anna môned hetked keeda keskmisel temperatuuril. Seejärel lisa rabarberid ja suhkur ning anna keeda keskmisel temperatuuril umbes 10 minutit vôi nii kaua kuni rabarberid ja maasikad on pehmed. Sega keemise ajal môned korrad rabarbereid ja maasikaid potis.

Sega suures tassis tärklis ja külm vesi omavahel läbi ja kalla pika ühtlase nôrena segu potti kisselli sisse kisselli pidevalt vispliga segades kuni kissell muuttub ühtlaselt paksuks ja mulle tôuseb pinnale. Tôsta pott kisselliga kusagile jahedamasse kohta jahtuma ja käi kisselli jahtumise ajal vispliga segamas, sest siis see jahtub ühtlaselt. Kui kissell on juba nii jahtunud ja ei olen kuum, tôsta kisselli sügavatele taldrikutele, kus see jahtub söömiskôlblikuks.

Vahusta suures kausis vispliga koor, suhkur ja vaniljesuhkur nôtkeks vahuks ning lisa kohupiim ja sega ühtlaseks nôtkeks seguks. Jaga lusikaga vahukoore ja kohupiimasegu taldrikutele rabarberi-maasikakisselli peale. Serveeri kohe.

lauantai 7. toukokuuta 2016

Täysjyväohra-katkarapusalaatti – Täisteraodra-krevetisalat


Minä syön nykyaikana sellaista kevyttä ruokaa. Tietenkin valmistan kotona myös lämmintä ruokaa, mutta kun haluan jotain nopeasti, maistuvaa ja helppoa, sitten valmistan sentyyppistä salaattia. Päätin siitä tehdä postauksen, koska salaatin ohje on suunta antava ja lautaselle voi kasata yhteen sopivia ainesosia. Täysjyväohran sijaan voi käyttää tummaa riisi-Quinoa moniviljaseosta, mitä myös minulta kotona löytyy. Katkarapujen sijaan voi laittaa lautaselle kuumasavulohta, villirucolan voi vaihtaa babypinaattiin jne.

Hyvää Äitienpäivää!

2 annosta
Valmistus 25 minuuttia

1 dl täysjyväohraa
ripaus suolaa
180 g pakastettuja katkarapuja
iso kourallinen kirsikkatomaatteja
iso nippu villirucolaa
2 kananmunaa
2 appelsiinia
oliiviöljyä
sitruunamehua
ripaus suolaa
jauhettua mustapippuria
majoneesia

Sulata pakastetut ja keitetyt katkaravut jääkaapissa. Huuhtele kylmässä vedessä ja siivilöi.

Keitä täysjyväohra suolalla maustetussa vedessä (katso pakkauksen ohje, noin 20 minuuttia), siivilöi keitetty ohra ja huuhtele kylmän veden alla ja siivilöi uudestaan.

Keitä, kuori ja lohko kananmunat.

Huuhtele rucolasalaatti ja kirsikkatomaatit sekä ravistele ylimääräinen vesi pois. Halkaise tomaatit.

Kuori appelsiinit ja leikkaa hedelmälihalohkot kalvojen välistä.

Kasaa salaattilautaset. Aseta lautasille salaatin ainesosat, valuta pinnalle oliiviöljyä ja hieman sitruunamehua. Ripottele kananmunien pinnalle suolaa ja mustaa pippuria. Lopuksi pursota katkarapujen pinnalle majoneesia.

Tarjoile heti.

***

Mina söön praegusel ajal sellist kerget toitu. Muidugi valmistan ka sooja toitu, aga siis kui tahan süüa midagi kiiresti valmistuvat, maitsvat ja kerget, siis valmistan sellist salatit. Otsustasin sellest teha postituse, sest salati retsept on suunda andev ja taldrikule vôib panna ühte sobivaid koostisosi. Krevettide asemel vôib taldrikule panna kuumsuitsu lôhet, rucola vôib vahetada beebispinatiga välja jne.

Head Emadepäeva!

2 portsjonit
Valmistus 25 minutit

1 dl täisteraotra
veidi soola
180 g sügavkülmutatud krevette
suur peotäis kirsstomateid
suur kimp rucolasalatit
2 kanamuna
2 apelsiini
oliiviôli
sidrunimahla
veidi soola
jahvatatud musta pipart
majoneesi

Sulata sügavkülmutatud krevetid külmkapis ära, loputa külma vee all ja kurna ära.

Keeda täisteraoder soolaga maitsestud vees (vaata pakendi juhendit, umbes 20 minutit), kurna keedetud odrakruubid ära, loputa külma vee all ja kurna vesi ära.

Keeda ja koori kanamunad. Lôika sektoriteks.

Loputa rucola ja kirsstomatid ning raputa üleliigne vesi ära. Lôika tomatit kahte.

Koori apelsiinid ja lôika puuviljalihasektorid.

Valmista salatitaldrikud. Aseta taldrikutele salati koostisosad, nôruta pinnale oliiviôli ja veidi sidrunimahla. Raputa kanamunade peale soola ja pipart. Lôpuks pigista krevettide pinnale majoneesi.

Serveeri kohe.

perjantai 8. huhtikuuta 2016

Murea ja mehukas karitsan entrecôte - Mure ja mahlane talle entrecôte


Minulla on jäänyt kirjoituspöydälleni Pääsiäisen karitsan entrecôten resepti pyörimään. Teen siitä nyt postauksen, että voisin täysillä keskittyä kevään keveyteen. Ennen Pääsiäistä etsin netistä hyvää karitsan entrecôten ohjetta, mutta niitä on niin vähän. Lopuksi päätin valmistaa lihan minulle jo tuttuun tapaan, isossa uunivuoassa, missä ritilä on vuoan sisällä ja liha on ritilällä, uunivuoan pohjalla on lihaliemi ja vuoka on lihan kypsymisen aikana foliolla peitettynä. Näin lihasta tulee murea ja mehukas. Lihaliemen voi siivilöimisen ja jäähtymisen jälkeen kaada rasiaan, laittaa pakastimeen ja käyttää keiton tai kastikkeen valmistamiseksi.

Pääsiäisen aikana minä shoppailin ja kuntoilin enkä viitsinyt panostaa juhlapöytään. Sainkin monia kivoja ostoksia tehtyä. Aurinkoisilla säillä kävin Espoon Keskuspuistossa sauvakävelemässä ja tein nousevilla kuntopolun pätkillä nopeita intervalleja. Hiki lensi ja hyvä oli olla.


2-3 annosta
Valmistus 3 tunti ja 20 minuuttia

Lihaliemi:
7 dl kylmää vettä
1 iso oksa rosmariinia
2 oksaa timjamia
Himalajan ruususuolaa
kokonaisia mustapippureita
2 laakerinlehteä
3 valkosipulin kynttä
1 keltasipuli

670 g / 3 kpl karitsan entrecôte’a
oliiviöljyä paistamiseen

Maustesekoitus:
3 rosmariinin oksan lehtiä
7 oksaa timjamin lehtiä
3 valkosipulin kynttä
½ rkl Himalajan ruususuolaa
jauhettua mustapippuria
½ dl oliiviöljyä

Kaada kylmä vesi ison uunivuoan pohjalle. Lisää yrttioksat, suola ja kokonaiset mustapippurit ja laakerinlehdet. Kuori ja paloittelee valkosipulin kynnet ja keltasipuli sekä lisää uunivuokaan. Laita ritilä vuokaan.

Ota karitsan liha huoneen lämpöön 30 minuuttia ennen valmistamista. Valmista maustesekoitus. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Hienonna yrtit ja sekoita kulhossa kaikki maustesekoituksen aineet keskenään. Levitä maustesekoitus lihapaloille ja laita karitsan liha vuokaan maustumaan noin 30 minuutiksi.
Ruskista liha kuumalla öljypannulla hellan levyllä kauttaaltaan sekä nosta isoon vuokaan ritilän päälle. Peitä vuoka foliolla ja paista uunin keskitasolla 150-175 asteessa 2 tuntia tai kunnes liha on pehmeä ja kypsä.

Nosta uunivuoka uunista ja kääri liha folioon lepäämään noin 20 minuutiksi. Viipaloi karitsan entrecôte’n palat ja tarjoilee uunijuureksien, perunasoseen ja punaviinikastikkeen kera.

***


Mul on jäänud oma kirjutuslauale Lihavôttepühade talle entrecôte’i retsept pöörima. Teen sellest postituse nüüd ära, et saaksin täielikult keskenduda kevade kergusele. Enne Lihavôttepühi otsisin netist head talle entrecôte’i retsepti, aga neid on nii vähe. Lôpuks otsustasin valmistada liha endale juba tuttaval moel, suures ahjuvormis, mille pôhjal on rest ja liha on küpsemas resti peal, aga ahjuvormi pôhjas on lihaleem ja ahjuvorm on liha küpsemise ajal kaetud fooliumiga. Nii tuleb lihast mure ja mahlane. Lihaleeme vôib kurnamise ja mahajahtumise järgi kallata plastmasskarpi ja panna sügavkülma ning kasutada tulevikus supileemeks vôi kastmepôhjaks.

Lihavôttepühade ajal mina käisin shoppailemas ja harrastasin tervisesporti ning ma ei viitsinud keskenduda peolauakatmisele. Saingi teha mitmeid häid oste ja siis kui oli päikselisi päevi, käisin Espoo Keskpargis keppidega kôndimas ja terviseraja tôusvatel lôikudel tegin kiireid intervalle. Higi lendas ja hea oli olla.


2-3 portsjonit
Valmistus 3 tundi ja 20 minutit

Lihaliemi:
7 dl külma vett
1 suur oks rosmariini
2 tüümiani oksa
Himaalaja roosisoola
musta pipra terasid
2 loorberilehte
3 küüslaugu küünt
1 mugulsibul

670 g / 3 tükki talle entrecôte’i
oliiviôli liha pruunistamiseks

Maitsesegu:
3 rosmariini oksa lehti
7 tüümiani oksa lehti
3 küüslaugu küünt
½ sl Himaajala roosisoola
jahvatatud mustapipart
½ dl oliiviôli
Kalla külm vesi suure ahjuvormi pôhjale. Lisa ürdioksad, sool, pipar ja loorberilehed. Koori ja tükelda küüslaugu küüned ja mugulsibul ning lisa ahjuvormi. Aseta rest vormi pôhjale.
Vôta talle liha toatemperatuurile 30 minutit enne liha valmistamist. Valmista maitsesegu. Koori ja haki küüslugud. Haki ürdid ja sega kausis kôik maitsesegu ained omavahel läbi. Määri maitsesegu lihatükkidele ja aseta tükid vormi sisse maitsestuma umbes 30 minutiks.

Pruunista talle entrecôte kuumal ôlipannil kôikidelt külgedelt ning tôsta suurde ahjuvormi resti peale. Peida vorm fooliumiga ja jäta liha kohale ôhuruumi. Küpseta liha ahju keskmisel temperatuuril 150-175 kraadis 2 tundi vôi nii kaua kuni liha on küpse.

Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja kääri liha fooliumisse tômbuma umbes 20 minutiks. Viiluta liha ja serveeri ahjujuurviljade, kartulipüree ja punase veini kastmega.

perjantai 25. maaliskuuta 2016

Herkkusienipasta sieni-tryffelitahnan kera – Shampinjonipasta seene-trühvelipastaga


Minä rakastan pastaa, koska se on maukas, valmistuu nopeasti ja täyttää vatsaa. Sitä paitsi kuntoilija tarvitsee hiilareita. Eilen illalla työpäivän jälkeen ajattelin aloittaa Pääsiäislomalla ja valmistaa herkkusienipastaa sieni-tryffelitahnalla. Stockmannin Pariisin-päiviltä ostin herkkuosastolta mukaan pienen purkin sieni-tryffelitahnaa ja tietenkin minulla oli kipinä sisällä nopeasti kokeilla sitä tuotetta. Siksi päätin avata oman Pääsiäisen just herkkusienipastalla, mikä sisältää sieni-tryffelitahnaa. Olin jo ostanut kotiin karitsan maustamista varten rasiassa espanjalaista rosmariinia ja timjamia sekä ne yrtit sopivat hyvin herkkusienien kera. Tämä ateriakerta on siksikin sopiva, koska se ei sisällä lihaa ja ei ole raskasta ruokaa. Sunnuntaina syödään sitten lammasta, rahkaa ja suklaata.


Sieni-tryffelitahna sisältää herkkusieniä, mustaa oliivia, mustaa kesätryffeliä (5%), yrttejä, suolaa sitruunamehua ja aromeja. Pastan väri tuli harmaa, mutta se ei ole harmaata ruokaa maultaan. Herkkusienipasta sieni-tryffelitahnan kera on hyvin maukasta ja aromikasta ruokaa. Se on fantastista! Syömisen jälkeen heräsi minulla heti kysymys, että löytyykö sitä tahnaa Pariisin-päivien ulkopuolella Stockmannin herkussa, koska haluan sen pastan omalle vakioruokalistalle.

Hyvää Pääsiäistä! Silloin kun minun valmistamani karitsan entrecôte onnistuu, tulee siitäkin postaus.

4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

loraus oliiviöljyä
ripaus Himalajan ruususuolaa
250 g fusillipastaa

Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
200 g virolaisia luomu babyherkkusieniä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl kappareita
nippu tuoretta espanjalaista timjamia
5 espanjalaista rosmariinilehteä
ripaus Himalajan ruususuolaa
85 g / 1 purkki Stockmanni sieni-tryffelipastaa
2,5 dl Valio Crea Mustapekka pippurijuusto – ruokakermaa
tarvittaessa sitruunan mehua

parmesaania

Laita pasta kiehumaan suolalla ja oliiviöljyllä maustettuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan ja pasta valmistuu silloin kun valmistat kastiketta.

Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Huuhtele kapparit kylmän veden alla ja valuta vesi pois. Puhdista babyherkkusienet mahdollisesta mullasta ja isommat herkkusienet leikkaa kahteen osaan.

Laita kasari kuumalle levylle, kaada 0, 5 dl oliiviöljyä kasariin ja anna öljyn kuumentua kunnes pieniä kuplia alkaa tulla kasarin pohjalle. Kaada herkkusienet kasariin ja kypsennä sieniä keskilämmöllä kannen alla kunnes herkkusienet ovat saaneet pinnalle hieman kultaista väriä ja ne ovat kypsiä. Lisää kappari, valkosipuli, timjamin lehdet ja hienonnettu rosmariini sekä ripaus suolaa. Anna kypsyä pari minuuttia aineita kasarissa sekoittaen. Lisää sieni-tryffelitahna ja ruokakerma sekä sekoita aineet hyvin keskenään. Anna kastikkeella hautua miedolla lämmöllä kunnes kaikki maut ovat tasoittuneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, yrttejä ja sitruunan mehua. Lisää kasariin keitetty pasta ja pari ruokalusikallista pastan keitinvettä ja kääntele pastaa kasarissa niin, että kastike peittää pastan.

Tarjoile heti parmesaanijuustoraasteen ja lasillisen viinin kera.

***


Minule meeldib pasta, sest see on maitsev, valmib kiiresti ja täidab kôhtu. Pealegi tervisesportlane vajab süsivesikuid. Eile ôhtul tööpäeva järgi otsustasin alustada oma Lihavôttepühade tähistamisega ja valmistada shampinjonipastat seene-trühvelipastaga. Eesti keeles kôlab selle toidu nimetus naljakalt, aga ma ei oska paremat nime sellele anda. Stockmanni Pariisi-päevadelt ostsin delikatessiosakonnast endale kaasa purgi seene-trühvelipastat ja muidugi oli minul kange tahtmise kohe proovida seda toodet. Sellepärast otsustasin avada oma Lihavôttepühad just shampinjonipastaga, mis sisaldab seene-trühvelipastat. Olin juba ostnud oma talleliha jaoks karbid hispaania rosmariini ja tüümiani. Need on head pakendid, sest nendes on just sobivat ürdioksi üheks pühadekorraks. Hispaania tüümiani oksad on lôigatud suurest pôôsast ja nende lehti on väga lihtne tugevast ürdioksast sörmedega tômmates eemaldada. Pealegi tüümian ja rosmariin sobivad shampinjonidega hästi kokku. See toidukord oli sellegi poolest sobiv, sest see ei sisalda liha ja ei ole eriti raskelt seeditav toit. Pühapäeval sööme siis rasket lammast, kohupiima ja shokolaadi.

Seene-trühvelipasta sisaldab shampinjone, musta oliivi, musta suvetrühvlit (5%), ürtte, soola, sidrunimahla ja aroome. Toidu värv tuli hall, aga see ei ole hall toit oma maitse poolest. Shampinjonipasta seene-trühvelipastaga on väga maitsev ja aroomikas toit. See on fantastiliselt hea pasta! Söömise järgi ärkas kohe küsimus, et kas seda seene-trühvelipastat on ainult Pariisi-päevade ajal Stockmanni delikatessis müügil, vôi on see nende püsiartikkel, sest ma tahan selle pasta enda püsimenüüsse saada.

Häid Lihavôttepühi! Siis kui minu valmistatud talle entrecôte ônnestub, tuleb ka sellest postitus.

4 portsjonit
Valmistus 20 minutit

lonks oliiviôli
veidi Hispaania roosisoola
250 g fusillipastat

Kaste:
0,5 dl oliiviôli
200 g eesti mahetoodetud babyshampinjone
2 küüslaugu küünt
1 sl kapriksia
kimp värsket hispaania tüümiani
5 hispaania rosmariinilehte
veidi Hispaania roosisoola
85 g / 1 purk Stockmanni seene-trühvelipastat
2,5 dl Valio Crea Mustapekka piprajuustu – toidukoort
vajaduse korral sidruni mahla

riivitud parmesanjuustu

Pane pasta keema soola ja oliiviôliga maitsestud vette pakendi juhendi järgi ja pasta valmistub samal ajal kui valmistad kastet.

Koori ja haki küüslaugu küüned. Loputa kaprikset külma vee all ära ja nôruta vesi välja. Puhasta shampinjonid vôimalikust mullast ja lôika suuremad shampinjonid pooleks.

Pane kôrge äärega pann kuumale pliidile, kalla 0,5 dl oliiviôli pannile ja anna ôlil kuumeneda kuni väikseid mulle hakkab tekkima panni pôhjale. Kalla shaminjonid pannile ja küpseta neid kaane all kuni shampinjonid on küpsed ja saanud pinnale ilusat kuldset värvi. Lisa kaprikset, küüslauk, tüümiani lehed ja hakitud rosmariin ning veidi soola. Anna küpseda paar minuutit aineid omavahel segades. Lisa seene-trühvelipasta ja toidukoor ning sega ained hästi omavahel läbi. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral soola, ürte ja sidruni mahla. Lisa pannile keedetud pasta ja paar sl pasta keeduvett ning kääna kôik ained omavahel hästi läbi nii, et kaste katab ühtlaselt pastat.

Serveeri kohe riivitud parmesaanijuustu ja klaasi veiniga.

lauantai 19. maaliskuuta 2016

Kermainen madekeitto bataatin kera – Koorene lutsusupp bataadiga


Helmikuussa oli meidän lähikaupassa nyljettyä madetta tarjouksessa. Tietenkin ostin yhden maden ja laitoin sen pakastimeen odottamaan rauhallista viikonloppua, milloin valmistan siitä kermaista madekeittoa. Sitten sain idean valmistaa madekeittoa bataatin kera. Mielestäni sopii bataatti madekeittoon hyvin ja siitä tulee hyvää makeaa makua keitolle, mutta bataatin keittämisen kanssa pitää olla varovainen, koska sitä ei saa ylikeittää. Muuten bataatti hajoaa liemeen. Bataatin sijaan voi laittaa keittoon perunaa ja porkkanaa sekä purjon sijaan tavallista keltasipulia. Keitto ja kalakeitto ovat aina hyviä ja niiden syömisen jälkeen tulee vatsaan niin hyvä tasapainoinen olo. P.S. Minulla oli keittiössä edellisestä ruoanvalmistus kerrasta yksi yksinäinen peruna jääkaapissa ja laiton sen myös keittoon. Niin löysi se yksinäinen yleisperuna seuraa bataatista.

3 l
Valmistus 40 minuuttia

Kalaliemi:
1 l kylmää vettä
700 g nyljettyä madetta
1 keltasipuli
2 laakerinlehteä
nippu tuoretta tilliä
merisuolaa
kokonaista valkopippuriä
ripaus kuivattua timjamia tai nippu tuoretta timjamia

5 dl kylmää vettä
noin 500 g bataattia
1 keskikokoinen purjovarsi

2 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoja

kokonaista valkopippuriä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
tuoretta tilliä
nokare voita

Ensiksi keitä made ja valmista kalaliemi. Kaada kylmä vesi kattilaan, nosta kattila keskikuumalle hellan levylle ja anna vedellä nousta kiehumaan. Kuori ja pilko sipuli. Huuhtele kylmällä vedellä made ja leikkaa kala isoiksi paloiksi. Laita kaikki kalaliemen ainesosat kiehuvaan veteen (myös maden pää) ja anna kypsyä kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kuori, huutele ja pilko bataatit. Poista purjon päällimmäinen kerros, huuhtele purjon varsi ja viipaloi se. Lusikoi vehnäjauho isoon mukiin ja kaada pieniä lorauksia kylmää kermaa mukiin aineita keskenään sekoittaen. Lopuksi saat vellimäisen tasaisen kerma-vehnäjauhosekoituksen.

Silloin kun made on kypsä, aseta iso siivilä ison kulhon päälle ja kaada kala ja liemi siivilään. Nosta keitetty made isolle lautaselle jäähtymään. Kaada siivilöity madeliemi takaisin kattilaan, lisää 5 dl kylmää vettä ja nosta kattila levylle. Silloin kun liemi on noussut uudestaan kiehumaan lisää bataatti ja anna keskilämmöllä kypsyä muutaman minuutin. Sen jälkeen lisää purjo, valkopippuria ja laakerinlehdet. Anna kypsyä pari-kolme minuuttia.

Puhista hieman jäähtynyt madeliha ruodoista ja silloin kun bataatti ja purjo ovat kypsiä, lisää made keittoon. Kaada kerma-vehnäjauho seos pitkänä nauhana ja sekoita se lusikalla varovasti kalaliemen joukkoon. Anna keitolla hautua matalalla lämpötilalla kunnes keiton liemi hieman paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää nokare voita ja koristelee hienonnetulla tilillä. Tarjoile.

***


Veebruaris oli meie lähipoes sooduspakkumises nülitud lutsu müügil. Muidugi ostsin ühe lutsu ära ja panin sügavkülma ootama rahulikku nädalavahetust kui valmistan sellest koorest lutsusuppi. Siis sain idee valmistada lutsusupp bataadiga. Minu arust sobib bataat lutsusupi sisse väga hästi ja sellest tuleb supile head magusat maitset. Bataadi keetmisega peab olema ettevaatlik ja seda ei saa ülekeeta, sest siis see laguneb supi leeme sisse ära. Bataadi asemel vôib kasutada kartulit ja porgandit ja porrulaugu asemel tavalist mugulsibulat. Supid ja kalasupid on nii head ja nende söömise järgi tuleb kôhtu alati nii hea tasakaalukas tunne. P.S. Minul oli külmkappi jäänud viimasest toiduvalmistamise korrast üks üksik kartul ja panin ka selle supi sisse ja nii sai üksik kartul bataatist endale seltsilise.

3 l
Valmistus 40 minutit

Kalaleem:
1 l külma vett
700 g nülitud lutsu
1 mugulsibul
2 loorberilehte
kimp värsket tilli
meresoola
valge pipra terasid
veidi kuivatatud tüümiani vôi kimp värsket tüümiani

5 dl külma vett
umbes 500 g bataati
1 keskmise suurusega porrulauk

2 dl rôôska koort
1 sl nisujahu

valge pipra terasid
meresoola
2 loorberilehte
värsket tilli
tükk vôid

Kôigepealt keeda luts ja valmista kalaleem. Kalla külm vesi potti, tôsta pott keskmise kuumusega pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori ja tükelda sibul. Loputa külma vee all luts ja lôika sellest suured tükid. Pane kôik kalaleeme koostisosad kuuma vette (ka lutsu pea) ja anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril 15 minutit.

Koori, loputa ja tükelda bataatid. Eemalda porrulaugu pealmine kiht, loputa porrulauk külma vee all ära ja viiluta. Tôsta lusikaga suurde tassi nisujahu ja hakka tassi sisse kallama külma koort vähehaaval lusikaga ained pidevalt segades kuni saad paksu ühtlase nisujahu-kooresegu.

Siis kui luts on küpse, pane suur kurn suure kausi peale ja kalla luts koos kalaleemega kurna sisse. Tôsta keedetud luts suurele taldrikule jahtuma ja kalla kurnatud kalaleem potti tagasi. Lisää potti veel 5 dl külma vett ja tôsta pott pliidile tagasi. Siis kui leem on tôusnud uuesti keema, lisa bataat ja anna küpseda rahulikul temperatuuril môned minutid. Lisa porrulauk, pipar ja loorberilehed. Anna keeda rahulikult jälle paar-kolm minuutit.

Puhasta lutsu keedetud liha luudest ja siis kui bataat ja porrulauk on pehmed, lisa lutsuliha supi sisse. Kalla veel nisujahu-kooresegu pika nôrena supi sisse supi leent lusikaga ettevaatlikult segades. Anna supil haududa madalal temperatuuril kuni supi leem on muutunud paksemaks. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola.

Lisa supile tükk vôid ja kaunista hakitud tilliga. Serveeri.

sunnuntai 13. maaliskuuta 2016

Crave Vineyards Zinfandel, Stefan’s Steakhouse´n nimikkoviini – Crave Vineyards Zinfandel, Stefan’s Steakhouse’i oma vein

FIN Mainospostaus. Yhteistyössä Steafan’s Steakhouse ja Restamax. (Klikkaa kuvilla, niin ne muuttuvat isommiksi).
EST Reklaampostitus. Koostöös Stefan’s Steakhouse ja Restamax. (Kliki piltidel, siis need muutuvad suuremateks).


FIN Minulla oli perjantaina 11.3 tosi kiva käynti Helsinkiin keskustaan Korkeavuorenkadulle ravintolaan Stefan’s Steakhouseíin, missä oli Stefan’s Steakhouse’n nimikkoviinin lanseeraustilaisuus median edustajille.

EST Minul oli reedel 11.3 väga tore käik Helsingi kesklinnas Korkeavuorenkadul restorani Stefan’s Steakhouse’s, kus toimus Stefan’s Steakhouse’i oma veini tutvustamine meedia esindajatele.


FIN Kun ehdin Korkeavuorenkadulle ja aloin katselemaan ympärille, että olenko minä oikeassa paikassa, näin ravintolan ulko-oven edessä Stefan Richteria seisomassa. Olinhan minä oikeassa paikassa!

EST Kui ma jôudsin Korkeavuorenkadule ja hakkasin enda ümber ringi vaatama, et kas olen ôiges kohas, nägin restorani välisukse ees ei kedagi muud kui Stefan Richterit ennast seismas. Olin mina ôiges kohas!



FIN Silloin kun puhutaan Stefan Richteristä, puhutaan myös hänen huumorintajustaaan ja se selvisi minulle saman tien, koska ravintolan ulko-ovi oli ehtinyt mennä lukkoon ja näin alkoi Stefanin tyylissä sisään pyrkiminen ravintaloaan… No lopuksi tultiin ravintolan sisältä avaamaan meille ovi ja päästin sisään.

EST Siis kui räägitakse Stefan Richterist, räägitakse ka tema huumoritajust ja see selgines minule otsekohe, sest restorani välisuks jôudis lukku klôpsatada ja Stefan hakkas omas stiilis sisse pürgima… No lôpuks tuldi seestpoolt ust avama ja pääsesime restorani sisse.


FIN Tilaisuus oli Stefan Richterin näköinen. Hän kertoi viinin valmistusprosessista, miten hän matkusti Suomi-Kalifornia-Suomi-Kalifornia ja lopuksi viini testattiin sommelierin kanssa. Lopputulos on erinomainen ja hän (Stefan) voi nyt rauhassa kuolla. ”Kysykää lisää,” ilmoitti Stefan. Päästiin maistelemaan sitä viini-helmeä.

EST Meedia sündmus oli Stefani moodi. Ta rääkis veini valmistamise protsessist, kuidas ta oli reisinud Soome-Kalifornia-Soome-Kalifornia-Soome ja lôpuks veini testiti koos sommeljeriga. Lôpptulemus on suurepärane ja tema (Stefan) vôib nüüd rahulikult ära surra. ”Küsige juurde,” teatas Stefan. Pääsesime maistma seda veinipärli.


FIN Crave Vineyrds oli laitettu kauniisti esille lasiseinien taakse viinihuoneeseen. Virallisessa esittelyssä kuvataan viiniä rubiininpunaiseksi. Se on erittäin runsas ja täyteläinen. Tuoksu hillomainen, täynnä kypsää marjaisuutta sekä tammitynnyrikypsytyksen mukaan tuomia kahvin, suklaan ja toffeen aromeita. Täydellinen tarjoilulämpötila on 16-18 asetta. Viini on täydellinen valinta grillatuille liharuoille sekä huippulaatuisille hampurilaisille. Viini on valmistettu 100%-sti Zinfandel rypäleistä. Köynnösten keski-ikä on +40 vuotta. 15% viinistä kypsytettiin 9 kuukautta uusissa ranskalaisissa sekä amerikkalaisissa tammitynnyreissä. Alkoholipitoisuus 15.2%. Jäännössokeria alle 1 g/ litra ja kokonaishappopitoisuus 6.2 gr / litra. Viini on saatavilla kaikissa Stefan´s Steakhouse´n ravintoloissa Tampereella, Helsingissä, Turussa, Jyväskylässä ja Rukalla maaliskuussa 2016.

EST Crave Vineyrds oli pandud kaunilt esile klaasseinetega veinituppa. Veini ametlikus broz¨¨ris oli veini kirjeldadatud rubiinipunaseks. See on eriti rikkalik ja täidlane. Lôhn on moosilôhnaline, täis küpset marjasust ning tammevaatide kaasa toodud kohvi, shokolaadi ja karamelli aroome. Täiuslik serveerimistemperatuur on 16-18 kraadi. Vein on täiuslik valik grillitutele lihatoitudele ja tippkvaliteetsetele burgeritele. Vein on valmistatud 100%-lt Zinfandel viinamarjadest. Viinapuude keskmine eluiga on + 40 aastat. 15% veinist küpsetati 9 kuud uutes prantuse ning ameerika tammevaatides. Alkoholisisaldus on 15.2%. Jääksuhkrut alla 1 g / liiter ja kogu happesisaldus on 6.2 gr/liiter. Vein on saadaval kôikides Stefan´s Steakhouseí restoranides Tamperes, Helsingis, Turus, Jyväskyläs ja Rukal märtsis 2016.


FIN Viiniä tarjoiltiin meille Stefan’s Steakshouse’n makujen kera.
EST Veini serveeriti meile koos Stefan´s Steakhouse’i maitsetega.


FIN Tietenkin oli viini erinomaista ja seurustelun aikana uskalsin minäkin omia kommentteja viinistä lausua. Nautiskelun aikana heräsi minulle heti mielikuva kesän grillijuhlasta kotipihalla, missä on ilmassa ihania grillituoksuja, odotellaan herkkuja grillistä, seurustellaan vieraiden kanssa ja nautitaan viinistä, on kiva leppoisaa tunnelmaa. Viini sopii niin kuumien kuin kylmien liharuokien kera. Erityisesti tykkäsin karpalomarinoidusta porosta punajuuripetillä (kuvassa lautasella ylhäällä oleva suupala). Poro oli murea, keitetty punajuuri makeahko ja mietoa ja jälkimaussa poksahti vielä pippuri kielelle. Viini oli niin erinomaista ja mutkatonta, että se varmasti taipuu hyvin monen ihmisen makuun.

EST Otse loomulikult oli vein suurepärane ja seltskonnavestluse ajal julgesin ka mina oma kommentaare esitleda. Veini nautimise ajal tuli mulle silmade ette suve grillipidu kodu ôuel, kus ôhul on mônusaid grillilôhnasid, külalised ootavad deliketesse grillist, ihmised on heatujulised, räägivad omavahel ja naudivad veinist ja on mônus meeleolu. Vein sobib nii kuumade kui külmade roogadega. Minule meeldib eriti palju jôhvikas marineeritud pôhjapôder punapeedil (pildil üleval olev suupiste). Pôhjapôdra liha oli mure, keedetud punapeet oli veidi magus ja mahe ning jälgimaitses lôhkesid veel piparad keelel. Vein oli nii otsekohene ja suurepärane, et see kindlasti sobib väga paljude inimeste maitsemaailmaga kokku.


FIN Stefan oli hyvin varattu ja mediaedustajat jonottivat hänen haastattelun vuoroa. Silti ehdin hänelle sanoa mielipiteensä viinistä. ”On todella hyvä viini!”. ”On kyllä!” kuittasi Stefan minulle.

EST Stefan oli väga höivatud ja meediaesnidajad olid järjekorras, et saada temalt intervjuud. Jôudsin siiski talle hôigata oma arvamuse veinist. ”On küll väga hea vein!”. ”On küll!” hôikas Stefan minule vastu.


FIN Minä kuvaan aina paljon ravintolan sisustusta, koska se kuvaa sitä maailmaa, mitä ravintola viestittää. Stefan´s Steakhouse´n interiöörissä on paljon lämpimiä sävyjä ja kodikasta loistoa.

EST Mina pildistan alati palju restoranide sisustust, sest see iseloomustab maailma, millest restoran interjöör meid informeerib. Soojad värvid ja kodust hiilgust.




FIN Seinillä on paljon kuvia Stefanista. Selväksi tuli, että se on Stefan’s Steakhouse.
EST Seintel palju pilte Stefanist. Selgeks tuli, et see on Stefan´s Steakhouse.



FIN Stefanin olohuone.
EST Stefani elutuba.




FIN Lisää tunnelmakuvia.
EST Veel meeleolupilte.



FIN Kiitos Stefan, Stefan’s Steakhouse’n henkilökunta ja Restamax! Oli kiva piipahtaa teidän luona. Uskon, se ei jää viimeiseksi kerraksi.

EST Suur tänu Stefan, Stefan’s Steakhouse’i personal ja Restamax! Oli tore käia teie juures. Usun, se ei jää viimaseks korraks.


FIN Blogijalle: Kutsu viinin lanseeraustilaisuuteen.
EST Blogijale: Kutse veini tutvustamise meediasündmusele.

sunnuntai 28. helmikuuta 2016

Kookoskerma-broilerikastike – Kookoskoore-broilerikaste


Olen kovasti treenannut. Perjantai-illalla olin uimahallissa 1 tunnin vesijuoksemassa ja tänään teen voimatreeniä vastuskuminauhan kanssa. Vesijuoksu on siksi hyvä laji, koska se vahvistaa tasaisesti koko kropan lihaksia ja tykkään vedestä elementtinä. Nyt alkaa pikkuhiljaa kropassani näkyä treenaamisen tuloksia. Teen kaksi kertaa viikossa treeniä, yksi kestävyys- ja toinen voimatreeni. Useammin ei ole mahdollista, koska arki-illat ovat niin lyhyet ja en ole ainoa pikkuperheessämme joka treenaa. Tyttärelläkin on omia harrastuksia ja näin kuluvat illat myös hänen treeneille. Perjantaina vesijuoksin uimahallissa 1 tunnin ja jos sitä tekee oikealla tekniikalla, silloin se on erittäin tehokasta treeniä, mikä polttaa noin 800 kaloria tunnissa. Eilen oli minulla lepopäivä ja tänään teen voimatreeniä vastuskuminauhan kanssa. Niiden treenien välissä tuli hirveä himo syödä kookos-broileriwokkia, mutta ruoan valmistamisen aikana päätin, että tällä kerta tarjoilen kastikkeen ja nuudelit erikseen lautasella. Tulipas hyvä ruoka ja ihanan paksu kermainen kastike. Namia. Se on sen verran tulinen ruoka, että syömisen aikana nousee hiki otsalle. Minulla oli kotona tummaa soijakastiketta, siksi tuli kastike beige-värinen, mutta se on pikkuseikka. Jos haluat, voit laittaa kastikkeeseen vaaleaa soijaa. Nyt treenaamaan, jep! Hyvää sunnuntaipäivää!

P.S. Ihmeitä tapahtuu. Tällä viikolla on blogini Herkkusuun Parhaat ruokablogit-listalla 4.sijalla ja viime viikko oli peräti 3.sijalla. Kiitän ja kumarran.

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

Kastikkeen liemi:
3 dl kanalientä
ananastölkistä ananasmehu
3 rkl maissitärkkelystä
2 rkl soijaa

2 rkl kookosöljyä
400 g broilerin rintafileetä
1 iso porkkana
3 salottisipulia
4 valkosipulin kynttä
iso pala tuoretta inkivääriä
1 tölkki / 227 g ananaspaloja
1 iso tl sitruunaruohotahnaa
1 chilipalko

iso nippu tuoretta korianteria
250 g täysjyväwokkinuudeleita

Sekoita isossa kulhossa kastikkeen liemen ainesosat keskenään ja laita kulho sivuun.

Viipaloi broilerin rintafileet. Kuori ja viipaloi porkkana, inkivääri, sipulit ja valkosipulit. Leikkaa chilipalko pitkittäin halki, poista siemenet ja viipaloi chili. Laita kaikki ainesosat pieniin kulhoihin.

Nosta iso wokkpannu hellan kuumalle levylle. Laita pannulle 2 isoa rkl kookosöljyä ja paista kuumassa öljyssä ensiksi broileri. Sen jälkeen lisää porkkana ja anna muutaman hetken kypsyä keskilämmöllä. Sen jälkeen lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja anna muutaman hetken kypsyä aineita pannussa kääntäen. Lisää ananas ja sitruunaruohotahna ja käännä aineita pannussa. Silloin kun kaikki ainesosat ovat kypsiä (vihannekset rouskuvia), kaada joukkoon kookoskerma ja sekoita joukkoon. Anna taas kypsyä muutaman hetken kunnes kuplia tulee pinnalle. Lopuksi lisää kastikkeen liemi ja kääntele kaikki ainesosat pannulla tasaiseksi kermaiseksi kastikkeeksi. Anna kastikkeella kypsyä taas muutaman hetken kunnes kastike paksuuntuu ja pinnalle nousee kuplia. Viimeisenä lisää chili, mikä kypsyy jälkilämmöllä ja kääntele kastikkeen joukkon.

Nosta wokkpannu sivuun ja koristele kastike hienonnetulla korianterilla.

Kastikkeen valmistamisen aikana keitä wokkinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Tarjoile molempia heti.

***


Olen palju treeninud. Reede ôhtul käisin ujulas 1 tunni vesijooksmas ja täna teen jôuharjutusi kummilindiga. Vesijooks on sellepärast hea ala, et see tugevdab ühtlaselt kogu keha lihaseid ja mulle meeldib vesi elemendina. Nüüd hakkab tasapisi minu kehas nägema treeningu tulemusi. Teen kaks korda nädalas trenni, sest rohkem ei ole vôimalik. Argiôhtud on nii lühikesed ja ma ei ole ainuke meie peres, kes trennis käib. Ka lapsel on omad treeningud ja siin Soomes viin autoga teda trenni. Reedel vesijooksin ujulas 1 tunni ja pôletasin 800 kalorit. Eile oli minul taastuspäev ja täna teen siis jôutrenni. Nende treeningute vahel tuli kange himu süüa kookos-broileriwokki. Toidu valmistamise ajal sain idee, et sellel korral serveerida kastet ja nuudleid eraldi. Tuli väga hea toit välja ja nii palju terav, et higi tôusis söömise ajal otsale. Nami. Minul oli kodus tumedat sojakastet ja sellepärast tuli kaste beezi värviga, aga see on ainult väike kôrvalseik. Kui soovid, vôid lisada kastmesse heledat sojat. Nüüd trenni tegema, jep! Head pühapäeva!

P.S. Imesid juhtub. Sellel nädalal on minu blogi Herkkusuu Parimad toidublogid-listil 4.kohal ja eelmisel nädalal oli koguni 3.kohal. Tänan ja kummardan maani.

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

Kastme leem:
3 dl kanaleent
ananasspurgi ananassmahla
3 sl maisitärklist
2 sl sojakastet

2 sl kookosôli
400 g broileri rinnafileed
1 suur porgand
3 shalotisibulat
4 küüslaugu küünt
suur tükk värsket ingverit
1 purk / 227 g konserveeritud ananassi tükke
1 suur tl sidruniheinapastat
1 chilikaun

suur kimp värsket koriandrit
250 g täisterawokknuudleid

Sega kastmeleeme koostisosad suuremas kausis omavahel läbi ja pane kauss kôrvale.

Viiluta broileri rinnafileed. Koori ja viiluta porgand, sibulad, küüslaugu küüned ja ingver. Lôika chilikaun pikuti pooleks ja eemalda seemned. Viiluta chili. Tôsta kôik koostisained väikestesse kaussidesse.

Tôsta suur wokkpann kuumale pliidile ja tôsta pannile 2 suurt sl kookosôli ning küpseta broileriviilusid kuumas ôlis nii et need muutuvad heledateks. Lisa porgandid ja anna môned hetked küpseda. Siis lisa sibul, küüslauk ja ingver ning anna jälle küpseda môned hetked aineid wokkpannil segades. Lisa ananass ja sidruniheinapasta ja sega teiste ainete sisse. Siis kui kôik koostisosad pannil on küpsed, aga juurviljad veel krômpsuvad, lisa kookoskoor ja sega koostisainete hulka. Anna jälle küpseda môned hetked kuni väiksed mullid tôusevad pinnale. Lôpuks lisa kastmeleem ja sega jälle koostisosad ühtlaseks kooreseks kastmeks ja anna keskmisel temperatuuril küpseda kuni kaste muutub paksumaks ja mullid tôusevad pinnale. Viimasena lisa chili, mis küpseb järgitemperatuuril ja sega kastme sisse. Tôsta wokkpann pliidilt kôrvale ja kaunista hakitud korianderiga.

Kastme valmistamisega samal ajal keeda wokknuudlid pakendi juhendi järgi.

Serveeri môlemad kohe.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...