sunnuntai 1. maaliskuuta 2015

Urbaanin Faron trendikäs ruokalista – Urbaanse Faro trendikas menüü

FIN Mainospostaus. Yhteistyössä Faro Ravintola, Vindirekt Oy ja Marsaana Communicatoins.
EST Reklaampostitus. Koostöös Faro restoran, Vindirekt Oy ja Marsaana Communications.


FIN Kävin 17.helmikuuta pressille järjestetyssä tilaisuudessa maistelemassa Faro Ravintolan keittiömestarin Mika Palosen suunnittelemaa kevään bistrolistaa sekä siihen sopivia Vindirekt Oy:n maahantuomia viinejä. Tasting-ilta tapahtui tietenkin Kellosaarenrannassa Faron bistroravintolassa ja meitä oli kokoontunut sinne runsas joukko ruokabloggareita ja toimittajia. Faro Ravintola sijaitsee kauniilla paikalla Helsingin Ruoholahdessa meren ääressä. Sen vuoksi ravintola ei tarvitse seinille tauluja, koska ravintolan isoista ikkunoista avautuvat upeat modernin lähiökaupungin näköalat ja juuri illalla toimii näköala erinomaisesti, koska ravintolan sisätilojen mustat seinät ja ikkunoiden kehykset toimivat taustana ja kehyksinä kaupunkimaisemille.

EST Käisin 17.veebruaril pressile korraldatud ôhtul maitsmas Faro restorani peakoka Mika Palose loodud kevade bistroomenüüd ning sellega sobivaid Vindirekt Oy maaletoodud veine. Tasting-ôhtu oli muidugi Kellosaarenrannas Faro bistroorestoranis ja meid oli sinna kogunenud suur hulk toidublogijaid ja ajakirjanikke. Faro restoran asub ilusal kohal Helsingi Ruoholahdes mere ääres. Selle pärast ei vaja restoran oma seintele enam pilte ega dekoratsioone, sest restorani suurtest akendest avanevad imetoredad moderni äärelinna tänavapildid ja just ôhtul see on oma ôiguses, sest restorani ruumide mustad seinad ja akende raamid môjuvad linnamaastiku tausta ja raamina.



FIN Tervetulijaismaljaksi tarjottiin meille Argeo Proseccoa, Venetosta, Italiasta.
EST Tervitusejoogiks serveeriti meile Argeo Proseccot Venetost, Itaaliast.



FIN Keittiön puolella on keittiömestari Mika Palonen valmis tarjoiluun.
EST Köögi poolel on peakokk Mika Palonen valmis serveerima rooge.


FIN Tietenkin kun olimme tasting-illassa, sitten avainsanojen jälkeen ryhdyttiin hommiin eli maistelemaan ruokalistalla olevia ruokaruokalajia. Ensimmäisessä järjestyksessä tarjottiin alkuruoaksi Paahdettua maa-artisokkakeittoa ja pikkelöityä artisokkaa. Maa-artisokkakeitto oli tosi ilmava ja kevyt, mutta ei ohut. En ole aikaisemmin syönyt niin kevyttä maa-artisokkakeittoa. Maa-artisokkaa oli valmistettu kolmella eri tavalla ja koostumuksella. Lautasen pohjalla oli paksu maa-artisokkatahna ja rouskuvat pikkelöidyt maa-artisokkapalat sekä niiden päälle kaadettiin suoraan kasarista maa-artisokkakeittoa. Se oli hyvin maukas ja hieno kokonaisuus sekä ruokajuomaksi keiton kanssa tarjottiin mineraalista valkoviiniä Yealands Estate Land Madea, Marlboroughista Uus-Seelandista. Keiton ja valkoviinin makuyhdistelmä oli erinomainen. Hyvin valittu valkoviini keiton kaveriksi.

EST Kuna olime tasting-ôhtul, siis avasônade järgi hakkasime testima menüül olevaid rooge. Esimesena serveeriti eelroaks Röstitud maapirnisuppi ja marineeritud maapirni. Maapirni supp oli väga ôhuline ja kerge, aga mitte sugugi ôhuke ja liiga vedel. Ma ei ole varem nii kerget maapirni suppi söönud. Maapirn oli valmistatud kolmel erineval viisil ja kolme erineva tekstuuriga. Taldriku pôhjas oli paks kreemjas maapirnimääre ja krômpsuvad marineeritud maapirkiviilud ning nendele kallati otse kastrulist peale maapirni suppi. See oli väga maitsev ja peenelt tunnetatud tervik ning supi kôrvale serveeriti mineraalset valget veini Yealands Estate Land Madet, Marlboroughist Uus-Meremaalt. Supi ja valge veini maitsekooslus on suurepärane. Hästi valitud valge vein maapirni supi kaaslaseks.


FIN Seuraavana alkuruokana tarjottiin meille Kurpitsarisottoa ja hasselpähkinää. Se oli täyttävää ja paahteisen makuista ruokaa, missä lisäpehmeyttä toivat risotossa olevat pienet hasselpähkinäpalat.

EST Järgmise roana serveeriti meile Kôrvitsarisotot ja sarapuupähkleid. See oli täitev ja röstitud maitsega toit, millele lisapehmust andsid risotos olevad sarapuupähklitükid.


FIN Seuraavana tasting-jonossa oli Kampasimpukka-lohi tartar, avokado ja greippi. Se oli kyllä erittäin herkullinen kokonaisuus, missä musta mäti kruunasi annoksen. Tietenkin tähän annokseen oli taitavasti koottu yhteen hyvät raaka-aineet ja siksi se alkuruoka voi olla ainoastaan hyvä.

EST Järgmisena tasting-järjekorras oli Kammkarbi-lôhetartar, avokaado ja greip. Se oli eriti kerge ja maitsev tervik, kus must kalamari kroonis roa. Muidugi selles rooga oli ühendatud kôik head toorained ja see eelroog vôib olla ainult hea.


FIN Pääruokana tarjottiin Vasikanposkea Burgundin tyyliin, missä lisukkeena oli puikulapyree. Pehmeä ja hyvin haudutettu vasikanposki oli herkullista ja tietenkin kaikki lautasella olevat lisukkeet sopivat pehmeän lihan kanssa hyvin yhteen. Olkoon sanottu, että vasikan poski on raaka-aineena Suomessa harvinaista, koska vasikoiden kuolleisuus on korkea, mikä tekee sitten siitä raaka-aineesta harvinaisen. Pääruoan kanssa tarjottiin punaviiniksi Tomas Cusine Llebrea Costers del Segresta Espanjasta.

EST Pearoana serveeriti Vasika pôske Burgundia stiilis, kus lisandina oli soome puikulakartuli püree. Pehme ja hästi hautatud vasika pôsk oli hôrgutav ja taldrikul olevad kôik muud lisandid sobisid pehme lihaga hästi kokku. Olgu öeldud, et vasika pôseliha on Soomes väga haruldane tooraine, sest vasikate suremisprotsent on kôrge, mis teeb toorainest haruldase. Pearoaga serveeriti meile punast veini Tomas Cusine Llebret Costers del Segrest Hispaaniast.


FIN Minun yksi pöytäkaveri oli ST-Ravintolat Oy:n myyntijohtaja Katja Kanerva (alhaalla kuvassa) ja meille kehittyi illan aikana miellyttävä ruokapöytäkeskustelu sekä olimme uudesta ruokalistasta tosi paljon samaa mieltä. Olin just pari päivää aikaisemmin katsonut Yle Teemalta dokkaria foodeista (Hulluna ruokaan), missä mm. taas kerran tuli esille, miten nykyaikana on trendikästä tarjota muutamasta hyvin valitusta ja valmistetusta raaka-aineesta ruokaa sekä nautitaan niiden raaka-aineiden aitoja makuja. Näin näkee ja tuntee, mitä syödään. Faro Ravintolan tavoite onkin valmistaa hyvää ruokaa, mitä tarjotaan hienosti mutta ei kovin hienostuneesti korkeatasoisella teknisellä taidolla kikkaillen, vaikka keittiömestari Mika Palonen on vuosia sitten osallistunut Bocuse d’Orilla . Vaikka olin Faron illassa foodie-dokkarin vaikutuksen alaisena, olen nähnyt monia ruoka-ohjelmia, missä tuodaan esille samoja totuuksia nykymenosta maailman ruokatrendissä. Tunsin sinä iltana Farossa itseäni olevan maailman ravintolatrendin huipulla ja tosi kiva oli katsoa ravintolan ikkunoista ulos urbaania iltavaloissa kaupunkia. Se loi tunnelman, jee! me suomalaiset osamme, (sanoo suomenvirolainen).

EST Minu üks lauakaaslane oli ST-Ravintolat Oy müügijuht Katja Kanerva (all oleval pildil) ja meie vahele arenes ôhtu jooksul meeldiv vestlus ning olime menüüst väga palju samal liinil. Olin just paar päeva tagasi vaatanud Yle Teemalt dokumentaalfilmi foodidest (Hulluna toitu), kus mh. jälle kord tuli esile, kuidas tänapäeval on trendikas serveerida mônest hästi valitud ja valmistatud toorainest toitu ja nautida nende toorainete oma ehtsast maitsest. Nii näeb ja tunneb, mida klient sööb restoranis. Faro restorani eesmärk ongi valmistada head toitu, mida serveeritakse ilusti esilepandult, aga mitte liiga peenutsevalt oma kôrge tehnilise oskusega uhkustades, kuigi peakokk Mika Palonen on aastaid tagasi osalenud Bocuse d’Oril. Kuigi ma olin Faro ôhtul foodie dokumentaalfilmi môju all, olen ma muidugi näinud palju erinevaid toidusaateid, mis räägivad neist samadest tôsiasjadest kaasaja maailma toidutrendis. Tundsin ennast sellel ôhtul Faros maailma restoranitrendi tipus ja väga tore oli vaadata restorani akendest välja urbaanset ôhtuvalgustuses linna. See lôi meeleolu jee! me soomlased oskame, (ütleb soome-eestlane).


FIN Foodie-dokkarissa tuotiin myös esille tosiasia, miten maailmanlaajuisessa taloustaantumassa monet fine dining ravintolat ovat tulleet bling-blang alas ja nuoret vihaiset huippukokit perustavat uusia kevyt-kustanteisia ruokapaikkoja, missä hinnat ovat sopivampia asiakkaille. Bling-blang, myös Faron ruokia ei ole pilattua korkeilla hinnoilla. Niin miten Katja minulle sanoi, he haluavat täällä pitää hintatason kohtuullisena. Asiakkaat varmasti kiittävät ravintolan johtoa siitäkin hyvästä ja toivottavasti oikea asiakasprofiili löytääkin tämän trendikkään ruokapaikan itselleen. Huom! Kesällä on ravintolan rannan puolella upea terassi ja ravintolan viisi moottoriveneen paikka odottavat veneilijöitä.

EST Foodie-dokumentaalfilmis toodi esile, kuidas maailmalaiuses majanduskriisis mitmed fine dining restoranid on bling-blang alla kukkunud ja noored vihased kokad asutavad uusi kergete kuludega toidukohtasid, kus hinnad on sobivamad klientidele. Bling-blang, ka Faro toite ei ole kôrge hinnaga ära rikutud. Nagu Katja mulle ütles, et nad tahavad siin hinnataseme pidada môistlikuna. Kliendid kindlasti tänavad selle eest restorani juhtkonda ja soovingi, et sobiva profiiliga klientuur leiab restorani enda jaoks. Tähelepanu! Suvel on restorani ranna pool suur terass ja restoranil on viis mootorpaadi kohta oma klientidele.




FIN Sokerina pohjalla oli tosi maistuva jälkiruoka Rosmariinilla maustettua uuniomenaterriiniä ja mascarbonesorbettia. Annos itsestään oli kaunista ja se maistui sama hyvälle kuin näytti. Erityisesti pidin makeasta kastikkeesta, missä oli unikkosiemeniä. Maailmalla on hyvin tunnettu jälkiruokien maustaminen yrteillä. Minulla on jäänyt kotona se projektiksi, siksi oli hyvä maistella toisen valmistamaa jälkiruokaa yrteillä. Rosmariini on kiitollinen yrtti, mikä taipuu moneen ja tällä kerta oli hyvä omenan kaveri. Jälkiruoan kanssa tarjottiin aivan mahtavaa jälkiruokaviiniä Brachetto dÁcquita Piementesta Italiasta. Se oli kyllä niin hyvä juoma, että kaiken hyvän ruoan jälkeen olisi halunnut jäädä sitä ravintolaan nautiskelemaan vielä omassa rauhassa. Siinä oli hyvä mansikkainen maku ja niin miten meille sanottiin, se onkin loistava jälkiruokajuoma kesällä mansikoiden kera.

EST Suhkruna pôhjal oli väga maitsev magustoit Rosmariiniga maitsestatud ahjuôunaterriin ja mascarbonesorbett. Portsjon on taldrikul väga kaunis ja maitses sama hästi kui välja nägi. Minule meeldis eriti palju magus kaste, milles oli mooniseemneid. Maailmas on väga tuntud magustoitudes ürtide kasutamine. Minul on jäänud see ürtide proovimine projektiks, sellepärast oli hea süüa teise poolt valmistatud magustoitu ürtidega. Rosmariin on väga tänulik ja paendlik ürt selle jaoks. Magustoidu kôrvale pakuti Brachetto dÁcquit Piementest Itaaliast. See oli küll nii hea jook, et seda oleks tahtnud jääda hea ôhtusöögi järgi veel omas rahus nautima. Joogil oli hea maasikane maitse ja nii nagu meile öeldi, see on suurepärane jook suvel koos maasikatega nautimiseks.


FIN Avecina luomukonjankkia Braastad VSOP Organicia.
EST Avecina mahekonjakit Braastad VSOP Organicit.


FIN Minä en osa mitään muuta lisätä kuin sen, että menen lapseni kanssa Faroon syömään. Ravintolassa ei ole erikseen lasten ruokalista, koska he haluavat, että lapsetkin tottuvat ulkona syömään muutakin kuin nakkeja ja se on oikea suunta. Lasten ruoka-annokset ovat pienempiä. P.S. Meillä oli tasing-ilta ja sen vuoksi olivat meitäkin annokset pieniä. Todellisuudessa maksavalle asiakkaalle tarjotaan tietenkin isompia normaaliannoksia.

EST Mina ei oska muud lisada kui seda, et lähen koos lapsega Farosse sööma. Restoranis ei ole eraldi lastemenüüd, sest nad tahavad seal, et lapsed harjuvad sööma teisigi toite kui viinerid ja see on ôige suund. Laste portsjonid on pooled väiksemad. P.S. Meil oli tasting-ôhtu ja selle pärast olid meie portsjonid taldrikutel pooled väiksemad kui tavaliselt.


FIN Ruokabloggarille ilmainen tasting-illallinen: Faro ja Vindirekt Oy.
EST Toidublogijale tasuta tasting-ôhtusöök: Faro ja Vindirekt Oy.

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Hyydytetty mandariinikakku ja Oscar-valvojaiset 2015 – Tarretatud mandariinitort ja Oscar-tulemuste 2015 ootamine


Minä olen valmis Oscar-valvojaisiin. Maanantaiaamun varhaisilla tunneilla jaetaan vuoden 2015 Oscar-palkinnot sekä Eestin ja Georgian elokuva ”Mandariinit” on yksi Oscar-ehdokas ”Paras vieraskielinen elokuva”-kategoriassa tänä vuonna. Olen jonkun verran seurannut Eestin mediasta ”Mandariinien” menestystarinaa maailmalla ja Yhdyisvalloissa sekä hyvää palautetta elokuvan osoitteelle on tullut, koska ihmiset tykkäävät siitä yksinkertaisesta tarinasta ja elokuva on saanut LA:ssa Satellite Awards palkinnon. Suomen lahden eteläpuolella ollaan kuitenkin hyvin jalat maassa ja realistisia odotuksissa sekä ollaan sitä mieltä, että palkinto itsestään on jo se, että ollaan Oscar-ehdokkaana ja elokuva on saanut paljon kansainvälistä julkisuutta. Toki voittoa aina tavoitellaan ja mahtava olisi jos ”Mandariinit” saa Oscarin, mutta mielestäni tässä on joka tapauksessa voitto jo tullut ja juhlimiseen aihetta, koska se on niin poikkeuksellinen ja historiallinen hetki Eestin yhteiskunnan historiassa. Joka tapauksessa minä avaan tänä iltana kuplivan pullon ja syön mandariinikakkua. Oscar-gaalasta suoralähetys alkaa vasta aamuyön tunneilla ja tuskin pystyn sitä seuraamaan, koska huomenna on koulu- ja työpäivä, mutta laitan taas tv:n tallennuksen päälle sekä aamulla luen uutisista tuloksia.


Kävin eilen kylässä ja siksi valmistin vielä eilen illalla hyvin helpon hyydytetyn mandariinikakun elokuvan ”Mandariinit” kunniaksi. Samanlaisen kakun voi valmistaa mansikoista, vadelmista, appelsiineista ja kirsikoista. Se pehmeä ja suussa sulava hyydytetty kakku sopii mainiosti shampanjan ja kuohuviinin kaveriksi juhlimaan elämän tärkeitä hetkiä. Kakun pohjaksi voi leipoa myös ohuen (noin 1,5 cm) sokerikakku pohjan.

24.2 on Eestin Itsenäisyyspäivä. Paljon onnea, Eesti!

12-16 palaa
Valmistus 1,5 tuntia + vuorokausi hyytymisen aikaa

3 dl mandariinisose:
4 isoa mehukasta mandariinia / noin 600-700 g
1 dl vettä
2 dl hyytelösokeria
loraus sitruunamehua

Kakkupohja:
300 g Digestive keksejä
150 g huoneenlämpöistä voita

oliiviöljyä

Kakkutäyte:
½ l (5 dl) kuohukermaa
1 dl sokeria
½ vaniljatangon siemeniä
250 g mascarponejuustoa
7 lehteä liivatetta

pähkinäsekoituksen rouhetta
tummasuklaarouhetta
valkoisia ja kultaisia kakkukoristeita

Kuori mandariinit ja poista niistä siemenet. Laita pieneen kasariin 1 dl vettä ja mandariinipalat sekä aseta kasari hellan levylle. Keitä mandariineja keskilämmöllä 20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja melkein sosemaisia. Nosta kasari sivuun ja soseuta mandariinit sauvasekoitimmella sileäksi. Nosta kasari takasin levylle ja anna nousta kuplimaan. Lisää pitkänä nauhana hyydelösokeri ja sekoita joukkoon sekä anna olla levyllä näin kauan kunnes alkaa noustaa kuplia. Kaada mandariinisose isoon kulhoon jäähtymään ja sekoita sitä silloin tällöin jäähtymisen aikana.

Levitä irtopohjallisen kakkuvuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille talouspaperin palalla oliiviöljyä. Murusta Digestivekeksit ja laita kulhoon sekä nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Sekoita käsin aineet hyvin keskenään. Levitä keksi-voisekoitus tasaisesti kakun vuoan pohjalle. Laita se jääkaappiin.

Laita kuohukerma, sokeri ja vaniljasiemenet isoon kulhoon ja vaahdota vispilällä siitä notkea vaahto. Lisää huoneenlämpöinen mascarapone ja sekoita se vispilällä vaahdon joukkoon. Älä vatkaa liian paljon, että vaahdosta ei tulisi paakkuja. Nosta vaahto kulhon kanssa jääkaappiin.

Laita liivatelehdet pieneen kasariin kylmään veteen ja odota kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada ylimääräinen vesi pois sekä sulata kuumalla hellan levyllä liivate. Anna jonkun verran jäähtyä ja silloin kun se vielä juokseva ja jäähtynyt ota esille vaahdon kulho sekä lisää pitkänä nauhana sulanut liivate vaahdon joukkoon vaahtoa jatkuvasti vispilällä sekoittaen kunnes olet saanut ryhdikkään ja sileän kakun täytteen.

Ota kakkuvuoka esille ja levitä puolet kakun täytteestä pohjalle. Lusikoin puolet jäähtynyt mandariinisosesta vaahdolle ympyrän muodossa. Ripottele pinnalle puolet pähkinä- ja suklaarouheesta. Levitä toinen puoli kakun täytteestä kakun vuokaan ja tee muovilastalla pinnalle kaksi pyöreää ojaa. Laita toinen puoli mandariinisosesta muovikassiin ja käännä se tiivisti kiinni sekä leikkaa yksi muovikassin kärki pois ja pursota mandariinisosetta kakun pinnalle kahteen pyöreään ojaan. Tasoita sosetta lusikan pohjalla. Koristele kakku pähkinä- ja suklaarouheella sekä nosta kakku kakkukuvussa jääkaappiin sekä anna maustua ja hyytyä yön yli.

Seuraava päivänä ennen tarjoilua nosta kakku jääkaapista ulos. Ensiksi leikkaa kakun reunat veitsellä reunoista irti ja sen jälkeen irrota vuoan pohja. Leikkaa ohuella veitsellä kakun pohjan reunat vuoan pohjasta irti sekä lopuksi leikkaa pitkällä keittiönarulla kakku kakkupohjasta irti. Koristele kakku kullan ja vaaleanvärisillä koristekuulilla. Työnnä kakku varovasti tarjoilualustalle ja tarjoile heti.

***


Mina olen valmis Oscar-Gaala tulemuste ootamise jaoks. Esmaspäeva hommikutundidel jaetakse 2015 aasta Oscar-auhinnad ja Eesti ning Gruusia mängufilm ”Mandariinid” on ühena Oscar-nominendina ”Parim vôôrkeelne mängufilm”-kategoorias sellel aastal. Olen kuigi palju Eesti meedia kaudu jälginud, kuidas mängufilm on maailmas ja Ameerikas laineid löönud ja kuidas see mängufilm meeldib inimestele ning see on saanud LA:s ka Satellite Awards auhinna. Eestis ollakse väga realistikud Oscari saamise suhtes ja ollakse seda meelt, et auhind on juba saadud ja see on nominendina olemine. Muidugi ootame Oscarit, aga minu arust on vôit juba olemas, ükskôik, kas Oscarit tuleb vôi ei tule. Igatahes mina valmistasin tarretatud mandariinitordi mängufilmi "Mandariinid" auks, söön ôhtul torti ja avan shampanjapudeli, sest see on nii erakorraline ja ajalooline hetk Eesti ühiskonna ajaloos. Oscar-Gaalast otseülekanne on varahommikustel tundidel ja vaevalt et suudan seda jälgida, sest homme on kooli- ja tööpäev, aga panen televiisoris salvestuse jälle peale ja hommikul kuulan siis uudistest tulemusi.

24.2. on Eesti Iseseisvuspäev. Palju ônne, Eesti!


Käisin eile külas ja sellepärast valmistasin veel eile ôhtul lihtsa tarretatud mandariinitordi mängufilmi ”Mandariinid” auks. Samasuguse tordi vôib valmistada apelsiinidest, maasikatest, vaarikatest ja kirssidest. See vahune, pehme ja suussuslav tarretatud tort sobib suurepäraselt shampanja ja vahuveini kaaslaseks tähistama elu tähtsaid hetki. Tordi pôhjaks vôib küpsetada ka ôhuksese (1,5 cm) suhkrutordi pôhja.

12-16 tükki
Valmistus 1,5 tundi + ööpäev külmkapis

3 dl mandariinipüreed:
4 suurt mahlast mandariini / umbes 600-700 g
1 dl vett
2 dl tarretissuhkrut
lonks sidrunimahla

Tordipôhi:
300 g Digestive küpsiseid
150 g toasooja vôid

oliiviôli

Tordi täidis:
½ l (5 dl) vahustatavat rôôska koort
1 dl suhkrut
½ vaniljekauna seemneid
250 g mascarponejuustu
7 zelatiinilehte

hakitus pähklisegu
hakitud tumedat shokolaadi
valgeid ja kuldseid dekoore

Koori mandariinid ja eemalda neist seemned. Pane väiksesse potti 1 dl vett ja mandariinitükid ning aseta pott pliidile. Keeda mandariine keskmisel temperatuuril 20 minutit kuni need on pehmed ja püreetaolised. Tôsta pott kôrvale ja valmista mandariinidest saumikseriga ühtlane ja sile püree. Pane pott pliidile tagasi ja anna tôusta keema. Lisa pika nôrena suhkur püreed pidevalt sages ning anna püreel tôusta keema. Kalla mandariinipüree suurde kaussi ning anna sellel jahtuda. Jahtumise ajal käi püreed segamas.

Määri majapidamispaberi tükiga lahtikäiva pôhjaga tordivormile (läbimôôt 26 cm) ôli. Murusta Digestive-küpsised kaussi ja lisa toasooja vôi tükid. Sega kätega neist ühtlane segu ning kalla see tordivormi ning tasanda ühtlaseks. Tôsta tordivorm külmkappi tordi täidise valmistamise ajaks.

Pane rôôsk koor, suhkur ja vanilje seemned suurde kaussi ning vahusta sellest vispliga nôtke vaht. Lisa toasoe mascarponejuust ja klopi see vahu sisse, nii, et saad sellise rühika vahu. Ära klopi liiga palju, nii et vaht muutub tükiliseks. Pane zelatiinilehed väikese poti sisse ja kalla peale külma vett. Anna liguneda nii kaua kuni zelatiin on pehme. Kalla üleliigne vesi pealt ära ja sulata zelatiin pliidil poti pôhjas ning anna jahtuda sellel nii palju, et zelatiin on jooksev, aga mitte enam kuum.

Vôta kauss vahuga külmkapist välja ning kalla sulanud zelatiin pika nôrena vahu sisse, vahtu pidevalt vispliga segades kuni saad ühlase ja sileda rühika täidise.

Tôsta tordipôhi külmkapist välja ja määri pooled tordi täidisest pôhjale. Tôsta lusikaga pooled mandariinipüreest täidise peale ringi kujuliselt. Raputa pooled hakitud pähklitest ja shokolaadist täidise peale. Määri teine pool täidisest tordivormis oleva täidise peale ning tee plastmassist laastuga kaks sügavamat vagu täidise sisse. Pane mandariinipüree väiksesse kilekotti ning keera kilekott tihedalt kinni. Lôika üks kilekoti nurk ära ja pritsi mandariinipüreed vagudesse ning tasanda lusikapôhjaga püree vagudesse. Kaunista hakitud pähklitega ja shokolaadiga ning tôsta tort kaanega tordisäilitusvormis ööpäevaks külmkappi.

Järgmisel päeval lôika kôigepealt noaga tort tordivormi äärtest lahti, eemalta tordivormi pôhi ning siis lôika tordi ääred pôhjast lahti ning lôpuks lôika kööginööriga tordipôhi tordivormi pôhjast lahti. Kaunista tort valgete ja kuldsete dekoorkuulidega ning lükka tort ettevaatlikult tordi serveerimise alusele. Serveeri kohe.

sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Herkkujen kevät 2015 Yle Teemalla, 1 – Delikatesside kevad 2015 Yle Teemal, 1

FIN Nyt suuntaudumme elokuvien ja dokumenttien kiehtovaan maailmaan. Tämän maailman tekee tällä kertaa kiehtovaksi ruokateema. Ylen Teema-kanava hemmottelee tänä keväänä katselijoita suurella ruokakokonaisuudella, koska kevät 2015 on Teemalla herkkujen kevät. Kotiruuasta fine diningiin, ruuan kulttuurihistoriasta huippukokkeihin ja paahtiksesta sushiin. 16.3. alkava Ruoka-Suomi on sarja suomalaisesta identiteetistä keittiön kautta tarkasteltuna. Pöytä on katettu sen lisäksi lukuisilla kulttuuridokumenteilla, Elävän arkiston illoilla, Teemalauantailla, dokumenttisarjoilla sekä elokuvilla.

Yleltä annettiin minullekin mahdollisuus kirjoittaa teemasta ja koska ohjelmatarjonta on sen verran runsas, päätin keskittyä elokuviin ja dokumentteihin, mitkä käsittelevät fine diningia, koska ne ovat minulle jonkun verran tuttuja alueita. Periaatteessa en osa kovin paljon lisätä Teeman teksteihin, koska en ole niitä dokumentteja ja elokuvia itse nähnyt, mutta nyt kun mielenkiinto on herätetty, odotan niitä vesi kielelläni ja kutsun teitäkin seuraamaan herkullista Teema-kevättä.

EST Nüüd suundume mängufilmide ja dokumentaalfilmide pônevasse maailma. Selle maailma teeb sellel korral pônevaks toiduteema. Yle Teema-kanal hôrgutab sellel kevadel vaatajaid suure toiduülevaatega, sest kevad 2015 on Teemal delikatesside kevad. Kodutoidust fine diningini, toidu kultuuriajaloost tippkokkadeni ning veisepraest sushini. 16.3 algav Toidu-Soome on sari soome identideedist toidu kaudu vaadatuna. Laud on kaetud sellele lisaks paljude kultuuridokumentidega, Elava arhiivi ôhtutega, Teemalaupäevadega, dokumentaalsarjadega ja mängufilmidega.

Ylelt anti ka minule vôimalus kirjutada teemast ja kuna programmivalik on nii rikkalik, siis mina otsustasin keskenduda mängufilmidele ja dokumentaalfilmidele, mis käsitlevad fine diningit, sest need on minule juba kuigi palju tuttavad. Pôhimôtteliselt ma ei oskagi kuigi palju omalt poolt Yle tekstidele juurde lisada, sest ma ei ole neid saateid näinud, aga nüüd on minu huvi äratatud, vesi keelel ootan neid saateid ja kutsun ka teid jälgima maitsvat Teema-kevadet.


FIN Huomenna, maanantaina 16.2, tulee Teemalta dokumentti El Bullin viimeinen illallinen (el Bulli: The Last Waltz). Tämä fine dining ravintola on minulle Anthony Bourdainin ohjelman No Reservations kautta tuttu, koska Anthony kävi ravintolan viimeisellä illallisella. Dokumentti kertoo maailman parhaaksi ravintolaksi valitun katalonialaisen el Bullin viimeisestä illasta. Huippukokki Ferran Adrián johdolla tästä Costa Bravalla sijainneesta pienestä ravintolasta tuli molekyyligastronomian laboratorio ja herkkusuiden pyhiinvaelluspaikka. Se valittiin maailman parhaaksi ravintolaksi peräti viitenä vuotena. Espanjalaisessa dokumentissa seurataan ravintolan jäähyväisiltaa ja perehdytään Ferran Adriàn ruoka- ja elämänfilosofiaan.

EST Homme, esmaspäeval 16.2, tuleb Teemalt dokumentaalfilm El Bulli viimane ôhtusöök (el Bulli: The Last Waltz). See fine dining restoran on minule varasemalt tuttav Anthony Bourdaini saate No Reservations kaudu, sest Anthony käis sellel viimasel ôhtusöögil. Dokumentaalfilm jutustab maailma parimaks restoraniks valitud kataloonia el Bulli viimasest ôhtusöögist. Tippkokk Ferran Adriá juhtimisel tuli sellest Costa Braval asuvast väikesest restoranist molekulgastronoomia laboratoorium ja maiasmokkade palverännaku sihtkoht. Se valiti maailma paremaks restoraniks koguni viiel aastal. Hispaania dokumentaalfilmis jälgitakse restorani hüvastijätuôhtut ja keskendutakse Ferran Adrià toidu- ja elufilosoofiasse.


FIN 2.3. tulee dokumentti Escoffier - kokkien kuningas (First Masterchef: Michel Roux on Escoffier), mikä kertoo, miten sympaattinen englantilais-ranskalainen huippukokki Michel Roux kulkee gastronomian "isän" Escoffierin jalanjäljissä ja

EST 2.3 tuleb dokumentaalfilm Escoffier – kokkade kuningas ((First Masterchef: Michel Roux on Escoffier), mis jutustab meile, kuidas sümpaatne inglise-prantsuse tippkokk Michel Roux kulgeb gastronoomia ”isa” Escoffieri jalajälgedes ja


FIN 9.3. tuleva dokumentti Lumoavat leivonnaiset (Patisserie) vie meidät ranskalaiseen leivoskulttuuriin ja on ihan kuin edellisen dokumentin jatko.
EST 9.3 tulev dokumentaalfilm Lummavad kondiitritooted (Patisserie) meid prantuse kondiitrikultuuri ning on eelmise dokumentaalfilmi jätk.

FIN Maaliskuun toisella puolella esittelen elokuvia Herkkujen kevät 2015 ohjelmasta. Nautinnollista herkkujen kevättä teille Teema-kanavalla! (Kuvat - Yle).
EST Märtsi teisel poolel esitlen mängufilme Delikatesside kevad 2015 programmis. Naudingulist delikatesside kevadet teile Teema-kanalil! (Pildid - Yle).

sunnuntai 8. helmikuuta 2015

Kesäkurpitsakakku – Suvekôrvitsakook


Minulla oli kipinä sisälläni ja päätin leipoa taas kerran porkkanakakun periaatteella, mutta tällä kertaa öljyllä ja kesäkurpitsa kakun. Viimeksi leivoin voilla punajuurikakun. Öljyllä leivottu kesäkurpitsakakku tuli todella hyvä, mehevä ja pehmeä. Suosittelen leipoa oliiviöljyllä, silloin ei jää kakun syömisen jälkeen epämiellyttävää öljyn jälkimakua suuhun. Alkuperäinen kurpitsakakun idea on peräisin Australiasta. Olen sitä kylässä syönyt ja ihastuin siihen. Kesäkurpitsa ja öljy tekevät kakusta mehevän ja tällä kertaa sekoitin tuorejuuston joukkoon kuohukermaa sekä kuorrutteesta tuli erittäin silkkinen ja sileä. Lähestyvän Ystävänpäivän kunniaksi koristelimme tyttäreni kanssa kakun mansikkamakuisilla marmeladisydämillä. Vein puolet kakusta työpaikan kahvipöytään ja sain kiitoksia siitä sekä minulta kysyttiin ohjetta. Se todistaa, miten hyvä tämä pehmeä ja mehevä kesäkurpitsakakku on.

Kakun koristelemisen aikana mietin, mitä me Ystävänpäivällä juhlimme? Ystävyyttä tai rakkautta?! Joka tapauksessa ihmiset haluavat sellaisen ystävän ja rakkaan, kenen kanssa on hyvä olla ja keneen voi luottaa. Ystävällä pitää olla rakas ihminen ja rakkaalla pitää olla toiselle osapuolelle myös paras ystävä. Ja kaikki alkaa siitä, että ensiksi rakastaa omaa itsenään sellaisena kuin ollaan, silloin pystytään kohtamaan ja rakastamaan myös toista ihmistä aidosti. Minä rakastan jo itseäni ja suuri kiitos siitä hyvästä kuuluu myös ruokablogilleni. Siitä on hyvä jatkaa. Hyvää Ystävänpäivää!

12 palaa
Valmistus 1 tunti + kakun jäähtymisen aika

Kakkupohja:
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl oliiviöljyä
½ keskikokoisesta kesäkurpitsasta / noin 2 dl kesäkurpitsaraastetta (hienoraaste)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
80 g mantelijauhetta
2 cl mantelilikööriä

Kuorrute:
300 g maustamatonta huoneenlämpöistä tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

paahdettuja manteleita
vaaleanpunaisia marmeladisydämiä
helmikoristekuvioita

Sekoita kakkupohjan kuivat aineet keskenään kulhossa. Vaahdota sokeri ja kananmunat keskenään kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon pitkänä nauhana öljy ja likööri. Sen jälkeen sekoita joukkoon kuivat aineet ja kesäkurpitsaraaste.

Levitä kakkuvuolle oliiviöljyä (halkaisija 26 cm, irtopohjallinen) ja kaada taikina vuokaan. Tasoita se sinne. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia tai kunnes kakkupohja on kypsä. (Pistä puutikku kakkupohjaan ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin se on kypsä). Nosta kakku uunista ulos ja irrota puutikulla tai veitsellä kakkupohja vuoan reunosta sekä irrota pohja vuoan reunoista. Anna jäähtyä täysin.

Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto, 2 dl tomusokeria ja vaniljasokeri keskenään kunnes se on sileä sekoitus. Vatkaa kuohukerma ja 1 dl tomusokeria vaahdoksi sekä kääntele se tuorejuuston joukkoon. Saat kiiltävän, pehmeän ja sileän kuorrutteen. Levitä kuorrutetta tasainen kerros kakun päälle sekä koristele paahdetuilla mantelilastuilla, marmeladisydämillä ja helmikoristekuvioilla.

***


Minul oli innustus sees ja otsustasin küpsetada jälle porgandikoogi pôhimôttel, aga seekord ôliga suvekôrvitsakoogi. Veidi aega tagasi küpsetasin punapeedikooki. Ôliga küpsetatud suvekôrvitsakook tuli välja väga hea, mahlane ja pehme. Soovitan küpsetada oliiviôliga, siis ei jää ebameeldivat ôli järgimaitset suhu. Suvekôrvitsakoogi idee on pärit Austraaliast. Olen seda kord külas söönud ja mulle meeldis see väga. Suvekôrvits ja ôli teevad koogist mahlase ja pehme ja seekord segasin glaruuri sisse vahukoort, tänu millele glasuur tuli läikiv, siidine ja väga sile. Läheneva Sôbrapäeva auks kaunistasime me koos tütrega koogi maasiakmaitseliste marmelaadisüdametega. Viisin pooled koogist töökoha kohvilauale ja sain palju kiitust koogi eest ning küsiti retsepti. See tôestab, kui hea see kook on.

Koogi kaunistamise ajal môtlesin, mida Sôbrapäeval tähistatakse? Sôprust vôi armastust?! Igal juhul inimesed tahavad sellist sôpra ja armastavat inimest endale, kellega on hea olla ja kelle peale vôib loota. Sôber peab olema armas inimene ja armas inimene peab olema teisele osapoolele parim sôber. Ja kôik algab sellest, et kôigepealt peab inimene armastama ennast sellisena nagu ta on, siis ta suudab kohata ja armastada ka teist inimest sellisena nagu see teine inimene on. Mina juba armastan ennast ja üks suur pôhjus selles on minu toidublogil. Siit on hea jätkata. Head Sôbrapäeva!

12 tükki
Valmistus 1 tund + tordi jahtumise aeg

Tordipôhi:
2 dl suhkrut
3 kanamuna
2 dl oliiviôli
½ keskmise suurusega suvekôrvitsast / umbes 2 dl riivitud punapeeti (peenriiv)
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
80 g mandlijahu
2 cl mandlilikööri

Glasuur:
300 g maitsestamata toasooja toorjuustu
2 dl vahustatavat rôôska koort
3 dl tuhksuhkrut
1 tl vaniljasuhkrut

röstitud mandlilaaste
roosasid maasikamaitselisi marmelaadisüdameid
helmedekoori

Sega koogipôhja kuivad ained kausis omavahel läbi. Vahusta suhkur ja munad kohevaks vahuks ja lisa pika nôrena oliiviôli ja mandliliköör. Seejärel sega sisse kuivad ained ning riivitud suvekôrvits.

Määri tordivorm ôliga (läbimôôt 26 cm, lahtikäiv tordivorm) ja kalla taigen vormi. Tasanda se lusikaga vormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 30 minutit vôi nii kaua kuni kook on küpse. (Pista pikk puutikk tordi pôhja sisse ja tômba välja. Kui tikule ei jää tainast, siis see on küpse). Tôsta kook ahjust välja ja vajaduse korral aita puutikuga koogi ääred tordivormi äärtest lahti ja eemalda vormi pôhi vormi äärest. Anna koogil jahtuda.

Sega toasoe toorjuust, 2 dl tuhksuhkurut ja vaniljesuhkur omavahel siledaks. Vahusta rôôsk koor ja 1 dl tuhksuhkrut ning sega see toorjuustu sisse. Saad läikiva, koheva ja sileda glasuuri. Määri ühtlane kord glasuuri koogi peale ning kaunista röstitud madlilaastudega, marmelaadisüdametega ja helmedekooriga.

sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Valkosipulitahna – Küüslaugumääre


Katsoin Jamie Oliverin Etniset ruoat ohjelmasta, miten Jamie valmisti Etelä-Espanjassa Andalusiassa Costa del Solin rannalla kalaa ja aliolia. Alioli on klassinen espanjalainen kastike ja sen perustana ovat valkosipuli ja oliiviöljy. Jamie laittoi alioliin sahramia, mikä muutti valkosipulin tahnaksi. Valkosipuli muuttui täyteläiseksi ja se toimii emulgaattorina kastikkeessa. Sahramin lisäämisellä pitää olla varovainen, sitä tarvitaan vain pieni ripaus. Jamien alioli näytti niin yksinkertaiselle ja herkulliselle, että päätin sen valmistamista kokeilla. Jamiella kului vain 3-4 minuuttia kastikkeen valmistamiseksi, mutta minulla meni noin 10 minuuttia ja minulla tuli siitä enemmän valkosipulitahna, mutta silti erittäin hyvä. Tein taas ohjeeseen muutamia omia lisäyksiä. On alkanut influenssaepidemia ja alioli/valkosipulitahna auttaa vahvistamaan vastustuskykyä. Söin valkosipulitahnaa perjantai-iltana keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaispatongin kera. Ruokajuomaksi sopii viini, olut tai pelkästään vesi. Valkosipulitahnaa voi valmistaa nopeasti silloin kun iskee valkosipulin himo, tahnaa voi levittää leivän päälle ja syödä valkosipulia näin. Valkosipulitahnan maku on pehmeä, raikas ja miellyttävä sekä siinä on valkosipulin maku parhaimmillaan. Kuvittelen miten hyvin se maistuu grillatun kesäkalan kera.


1 pieni kippo
Valmistus 10 minuuttia

1 kokonainen iso valkosipuli tai 3 valkosipulin kynttä
ripaus merisuolaa
pieni ripaus jauhettua sahramia
0,75 dl oliiviöljyä
pieni nippu hienonnettua persiljaa tai korianteria
halutessasi sitruunamehua

Kuori valkosipuli, leikkaa paloiksi ja laita valkosipulin palat, ripaus merisuolaa ja vähän sahramijauhetta mortteliin sekä hienonna valkosipulia kunnes siitä tulee sileä tahna. Lisää pitkänä nauhana pieniä määriä oliiviöljyä ja sekoita nopeasti oliiviöljy valkosipulin joukkoon niin, että tahna on koko valmistamisen aikana tasainen ja sileä. Lopuksi lisää hienonnettu persilja ja halutessasi pieni loraus sitruunamehua.

Tarjoile keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaisleivän kera.

***


Vaatasin Jamie Oliverin Etnilised toidud saatest, kuidas Jamie valmistas Lôuna-Hispaanias Andaluusias Costa del Soli rannas kala ja aliolit. Alioli on traditsiooniline hispaania kaste, mille peamised koostisosad on küüslauk ja oliiviôli. Jamie pani alioli sisse sahramit, mis muutis küüslaugu siledaks püreeks. Küüslauk muutus täidlaseks ja see toimib kastmes emulgaatorina. Sahrami kasutamisega peab olema ettevaatlik ja sahramit vajatakse vähe. Jamie alioli oli nii lihtne ja maitsev, et otsustasin selle valmistamist proovida. Jamiel kulus ainult 3-4 minutit kastme valmistamiseks, aga minul kulus umbes 10 minutit ja minul tuli sellest rohkem küüslaugumääre välja, aga sellepoolest hea. Tegin jälle retsepti môningaid oma lisamisi. On alganud gripiepideemia ja alioli/küüslaugumääre aitab tugevdada organismi imuunsust. Sôin küüslaugumääret reede ôhtul keedetud tiigrikrevettide ja värske leivaga. Joogiks sobib kôrvale vein, ôlu vôi vesi. Küüslaugumääret vôib kiiresti valmistada siis, kui tuleb peale küüslauguhimu ja määrde vôib määrida leiva peale ning süüa küüslauku niimoodi. Küüslaugumäärde maitse on pehme, värske ja meeldiv ning see toob esile küüslaugu maitse selle parimal kujul. Kujutan juba ette kui hästi see maitseb suvel grillitud kala peal.

1 väike dipikauss
Valmistus 10 minutit

1 suur hiina küüslauk vôi 3 küüslaugu küünt
veidi meresoola
veidi jahvatatud sahramit
0,75 dl oliiviôli
väike kimp peterselli vôi korianderit hakituna
soovi korral väike lonks sidrunimahla

Koori küüslauk, lôika tükkideks ja pane tükid uhmrisse. Lisa soola ja sahramit ning peenesta küüslauk kuni sellest tuleb ühtlane sile püree. Lisa nirena vähehaaval oliiviôli aineid pidevalt uhmris segades kuni saad sileda määrde. Lôpuks lisa hakitud petersell ja soovi korral sidrunimahla ning sega küüslaugumäärde sisse.

Serveeri keedetud tiigerkrevettide ja värske leivaga.

tiistai 27. tammikuuta 2015

Punajuurikakku - Punapeedikook


Leivoin punajuurikakun porkkanakakun periaatteella ja jos kukaan ei sanoisi minulle, että
se on punajuurikakku, silloin en tietäisi sitä. Keitetyn punajuuren raaste antoi kakulle mehevyyttä ja tummapunaista väriä, mutta punajuuren maku jäi hyvin etäiseksi. Silti kannattaa leipoa vaihtoehdoksi punajuurikakkua, koska se on hyvä kuivakakku. Olin kahden valinnan välissä. Leivonko kakun öljyllä tai voilla sekä lopuksi päätyin leipomaan voilla. Voilla leivottu kakku on jäähtymisen jälkeen murea ja kovempi, koska voi kakkupohjan sisällä kovettuu. Öljyllä leivottu kakku jää jäähtymisen jälkeen pehmeämpi, koska öljy ei kovettu ja öljy on pikkaisen terveellisempi kuin voi. Eli jos haluat leipoa kakun voilla, vaahdota alussa huoneenlämpöinen voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, lisää kananmunat yksitellen ja muut aineet ohjeen mukaan. Jos haluat leipoa kakun öljyllä, vaahdota sokeri ja kananmunat keskenään kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon 2 dl ruokaöljyä pitkänä nauhana sekä sen jälkeen muut aineet ohjeen mukaan.

Me syötiin kakkua sunnuntaipäivänä ja menimme sen jälkeen luistelemaan.

12 palaa
Valmistus 1 tunti ja 15 minuuttia + kakun jäähtymisen aika

Kakkupohja:
200 g huoneenlämpöistä voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 keskikokoista keitettyä punajuurta raastettuna (hienoraaste) / noin 2 dl punajuuriraastetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
1 dl kaakaojauhetta
70 g cashew-, pistaatsia- tai pekaanipähkinöitä rouhittuna / puolet siitä määrästä kakkupohjaan ja toinen puoli koristeluun
8 tummasuklaan palaa rouhittuna

Kuorrute:
200 g maustamatonta huoneenlämpöistä tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

rouhittuja cashewpähkinöitä koristeeksi
rouhittua tummasuklaata koristeeksi

Sekoita kakkupohjan kuivat aineet keskenään kulhossa. Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöinen voi keskenään kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon yksi kananmuna kerrallaan. Sen jälkeen sekoita joukkoon kuivat aineet, punajuuri, suklaa ja pähkinärouhe.

Voitele kakkuvuoka (halkaisija 26 cm, irtopohjallinen) ja kaada taikina vuokaan. Tasoita se sinne. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 40 minuuttia tai kunnes kakkupohja on kypsä. (Pistä puutikku kakkupohjaan ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin se on kypsä). Nosta kakku uunista ulos ja irrota puutikulla tai veitsellä kakkupohja vuoan reunosta sekä irrota pohja vuoan reunoista. Anna jäähtyä täysin.

Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri keskenään kunnes se sileä sekoitus sekä levitä kuorrutetta tasainen kerros kakun päälle. Koristele suklaa- ja pähkinärouheella.

***


Küpsetasin punapeedikoogi porgandikoogi pôhimôttel ja kui keegi ei ütleks minule, et see on just punapeedikook, siis ma ei teaks seda. Keedetud ja riivitud punapeet andis koogile mahlasust ja tumepunast värvi, aga punapeedi maitse koogis jäi üsna kaugeks. Siiski tasub küpsetada vahelduseks punapeedikooki, sest see on väga hea kuiv kook. Olin kahe valiku vahel, kas küpsetan koogi vôiga vôi ôliga ning lôpuks kaldusin vôi kasuks. Vôiga küpsetatud kook on jahtumise järgi mure ja kôvem, sest vôi muutub koogi sees jälle kôvaks. Ôliga küpsetatud kook jääb jahtumise järgi pehmem, sest ôli ei muutu kôvaks ja ôli on ka veidi tervislikum kui vôi. Niisiis, kui soovid küpsetada koogi vôiga , siis vahusta alguses toasoe vôi ja suhkur omavahel kohevaks vahuks, lisa üks kanamuna korraga ja sega vahu sisse ning selle järgi lisa retsepti järgi teised koostisosad. Kui küpsetad koogi ôliga, siis vahusta alguses suhkur ja kanamunad omavahel kohevaks vahuks ja sega sisse 2 dl nôrena kallates toiduôli ning selle järgi lisa teised retseptis olevad koostisosad.

Me sôime punapeedikooki pühapäeva lôunal ja selle järgi läksime uisutama.

12 tükki
Valmistus 1 tund ja 15 minutit + tordi jahtumise aeg

Tordipôhi:
200 g toasooja vôid
2 dl suhkrut
3 kanamuna
2 keskmise suurusega keedetud ja riivitud punapeeti (peenriiv) / umbes 2 dl riivitud punapeeti
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
1 dl kaakapulbrit
70 g hakitud india-, pistaatsia- vôi pekaanipähkleid / pooled sellest kogusest koogi pôhja taignasse ja pooled kaunistamiseks
8 hakitud tumeda shokolaadi tükki

Glasuur:
200 g maitsestamata toasooja toorjuustu
2 dl tuhksuhkrut
1 tl vaniljasuhkrut

hakitud pähkleid kaunistamiseks
hakitud tumedat shokolaadi kaunistamiseks

Sega koogipôhja kuivad ained kausis omavahel läbi. Vahusta suhkur ja toasoe vôi kohevaks vahuks ja sega sisse üks kanamuna korraga. Seejärel sega sisse kuivad ained, punapeet, shokolaad ja pähklid.

Määri tordivorm vôiga (läbimôôt 26 cm, lahtikäiv tordivorm) ja kalla taigen vormi. Tasanda se lusikaga vormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 40 minutit vôi nii kaua kuni kook on küpse. (Pista pikk puutikk tordi pôhja sisse ja tômba välja. Kui tikule ei jää tainast, siis see on küpse). Tôsta kook ahjust välja ja vajaduse korral aita puutikuga koogi ääred tordivormi äärtest lahti ja eemalda vormi pôhi vormi äärest. Anna koogil jahtuda.

Sega toasoe toorjuust, tuhksuhkur ja vaniljesuhkur omavahel siledaks ja määri ühtlane kord glasuuri koogi peale. Kaunista shokolaadi ja pähklitega.

torstai 22. tammikuuta 2015

Uunissa paistettu porsaan potka punasipulipedillä - Ahjus praetud sea jalg punase sibuliga


Tämän mainion reseptin olen napannut Jamie Oliverilta, mutta olen sitä jonkin verran muokannut. Jamiella oli hyvännäköinen porsaan kylki ja valmis granaattiomenaetikka, mistä valmisti sitä ruokaa. Meillä oli lähikaupassa maustamatonta porsaan potkaa myynnissä ja ostin sitä. Valmistin granaattiomenasiirapin itse, mikä tuli aivan loistava. Sipulista tulee kuin sipulihilloketta ja tietenkin kaikki maut, lihan, sipulin ja mausteiden, sekoittuvat paistumisen aikana. Ne sipulit eivät aiheuta närästyksiä, koska ovat niin kypsiä. Fenkoli ja granaattiomena ovat aivan loistava makuyhdistelmä. Tämä ruoka on sopiva keskitalven ruoka ja nyt joulujen jälkeen maistuu possu taas. Tämä on mielestäni todellista viikonlopun kotiruokaa ja sen valmistamiseksi kelpaa varata yksi lauantaipäivä. Minä aloitin ruoan valmistamisella klo 12 päivällä ja klo 18 illalla oli upea illallinen ruokapöydällä. Ja mikä mahtava lihan ja sipulin tuoksu täytti koko asunnon! Sitä riitti myös naapureille. Syömisen jälkeen voi mennä tyytyväisenä sohvalle lepäämään ja katsella televisio-ohjelmia. Nyt sieltä tulee lauantai-iltaisin hillittömän hauska ja hyvä Kingi. Kyllä, se ohjelma on minun makuuni. Hyvää sirkusta ja leipää pitää olla ja niiden avulla jaksaa mennä kohti kevättä. Kevättä odotellessa.


4-6 annosta
Valmistus 5 tuntia

Granaattiomenasiirappi:
1 iso granaattiomena
½ dl melassisokeria
½ dl kidesokeria
loraus punaviinietikkaa

800 g punasipulia
3 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
oliiviöljyä

1,3 kg porsaan luullista potkaa
iso kourallinen fenkolisiemeniä
1 iso rkl merisuolaa
oliiviöljyä
merisuolaa
hienonnettua persiljaa

Pyörittele granaattiomenaa voimakkaasti pöytätasoa vasten ennen sen halkaisemista, jotta siemenet irtoavat kuoresta. Leikkaa granaattiomena halki. Ota yksi puolikas käteen ja kopauta vaikkapa perunamuusinuijalla vasten kuorta, koska näin irtoavat ja putoavat siemenet helposti kulhoon. Tee samaa toisen granaattiomenan puolikkaan kanssa. Poimi valkoiset siemenkotelon palat kulhosta siemenien joukosta ulos. Kaada puhdistetut granaattiomenan siemenet pieneen kasariin, lisää sokerit sekä nosta kasari hellalle kuumalle levylle sekä keitä sokeria ja siemeniä noin 10 minuuttia keskilämmöllä kunnes sokeri sulaa ja siemenistä irtoaa mehua. Sekoita siemeniä ja sokeria keittämisen aikana. Siivilöi siemenet ja sokeri kulhoon sekä hiero siivilässä perunamuusinuijalla kaikki mehu siemenistä ulos. Kaada siirappi takasin kasariin sekä anna nousta kiehumaan. Lisää loraus punaviinietikkaa ja sekoita se siirappiin. Anna kiehua sen verran, että etikka haihtuu sekä nosta sen jälkeen kasari sivuun.


Levitä isolle uunivuoalle oliiviöljyä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Nosta suikaleet uunivuokaan ja tasoita ne sinne. Lisää pippuri ja laakerinlehdet. Valuta päälle granaattiomenasiirappi ja sekoita käsin kaikki aineet keskenään ja taas tasoita vuokaan.

Nosta porsaan potka huoneen lämpöön noin 30 minuuttia ennen sen valmistamista. Laita merisuola ja fenkolisiemenet mortteliin ja hienonna niitä morttelissa, koska silloin fenkolin aromi irtoaa paremmin. Leikkaa potkan kamaraan viillot ja hiero suolan ja fenkolisiemenien sekoitus kamaraan sekä aseta potka vuokaan sipulien päälle. Peitä vuoka foliolla sekä nosta vuoka uuniin. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 1 tunti. Nosta vuoka uunista ulos ja ota folio pois. Käännä potkalle toinen, ota lusikalla vuoan pohjalta lientä ja valele sillä potkan lihaa sekä nosta vuoka takaisin uuniin. Paista potkaa vielä kaksi tuntia ilman foliota ja jokaisen puolen tunnin välein käännä potkalle toinen puoli ja valele sitä liemellä. Kääntele myös sipulia potkan ympärillä. Jos potkan kamara alkaa liian palamaan, vähennä uunin lämpötilaa. Yhteensä on potka uunissa 4 tuntia. Viimeisen tunnin ajaksi laita vuoan päälle taas folio, mutta puolen tunnin kuluttua taas käännä potkaa ja valele sitä liemellä. Silloin kun potkan liha on irronnut luusta ja veitsen terä uppoa lihaan, on liha kypsä.

Nosta potka uunista ulos ja anna muutaman hetken vetäytyä sekä ota sen jälkeen folio pois. Nosta pihdeillä potka leikkuulaudalle ja leikkaa potkasta viipaleita ja paloja. Nosta kuumat lihapalat tarjoilualustalle sekä nosta lihapalojen päälle sipulia. Lopuksi valuta vuoasta kaikki liemi sipulien päälle. Silloin kun sipuli peittää lihan, säilyy liha mehevänä. Koristele hienonnetulla persiljalla.

Tarjoile perunasoseen ja keitettyjen porkkanakuutioiden kera. Halutessasi voit tarjota myös punaviinikastiketta.

***


Selle suurepärase retsepti olen vôtnud Jamie Oliverilt, aga olen teinud retsepti veidi muudatusi. Jamiel oli kvaliteetne ja hea väljanägemisega sea küljetükk, millest ta seda toitu valmistas. Meil oli lähipoes naturaalset maitsestamata sea jalga müügil. Jamiel oli valmis granaatôunaäädikat, aga mina valmistasin ise granaatôunasiirupi, mis tuli välja tôeliselt hea. Ahjus tuleb punasest sibulast kui marmelaad ja see on nii pehme maitsega, et söömise järgi ei tule ebameeldivaid röhatusi. Muidugi ühinevad kôik head maitsed küpsemise ajal ahjus ning apteegitilli seemned ja granaatôun on suurepärane maitsepaar. See toit sobib kesktalveks ja nüüd hakkab sealiha jälle maitsema, sest jôulupraad on juba ununenud. See on minu arust tôeline nädalavahetuse kodune toit ja selle valmistamiseks tuleb broneerida kogu laupäev. Mina hakkasin toitu valmistama klo 12 päev ja sööma pääses klo 18 ôhtul. Mônus liha ja sibula lôhn täitis kogu kodu ja seda jätkus naabritelegi. Hea kôhutäis oli ootamist väärt. Söömise järgi vôib minna rahulolevana diivanile lebama ja televiisorit vaatama. Soomes tuleb nüüd laupäeva ôhtuti armutult naljakas sketsisaade Kingi. Ja, se on saade, mis vastab minu maitsele. Head tsirkust ja leiba peab alati olema ja selle abil jôuab oodata kevadet. Kevadet oodates.


4-6 portsjonit
Valmistus 5 tunti

Granaatôunasiirup:
1 suur granaatôun
½ dl melassisuhkrut
½ dl kristallsuhkrut
lonks punase veini äädikat

800 g punast sibulat
3 loorberilehte
10 tera musta pipart
oliiviôli

1,3 kg luuga pôrsa jalga
suur peotäis apteegitilli seemneid
1 suur sl meresoola
oliiviôli
meresoola
hakitud peterselli

Keeruta granaatôuna käe all vastu töölauda enne selle pooleks lôikamist, nii et seemned eemalduvad koorest. Lôika granaatôun pooleks. Vôta üks poolik enda kätte ja tao pudrunuiaga koore poolt seemned kaussi (seemned kukuvad kaussi). Tee teise granaatôunapoolikuga sama moodi. Nopi valged seemnekestad välja ja kalla puhtad seemned väiksesse kastrulisse, lisa suhkrud ja tôsta kastrul pliidile. Keeda seemneid keskmisel temperatuuril 10 minutit, kuni suhkur on sulanud ja mahl seemnetest välja keenud. Sega seemneid ja suhkrut keemise ajal. Kurna seemned kaussi ja hôôru pudrunuiaga kogu mahl seemnetest välja. Kalla siirup tagasi kastrulisse ja anna tôusta keema. Lisa lonks punase veini äädikat ja keeda siirupit ainult nii palju, et äädikas haihtub ära. Tôsta kastrul kôrvale.
Määri majapidamispaberiga suurele kôrge äärega ahjuvormile oliiviôli. Koori sibulad ja lôika need ôhukesteks viiludeks. Tôsta sibula viilud ahjuvormile ja tasanda need sinna. Lisa pipar ja loorberilehed. Nôruta peale granaatôunasiirupit ja sega kätega ained omavahel läbi ja jälle tasanda ained ahjuvormi pôhjale.


Määri majapidamispaberiga suurele kôrge äärega ahjuvormile oliiviôli. Koori sibulad ja lôika need ôhukesteks viiludeks. Tôsta sibula viilud ahjuvormile ja tasanda need sinna. Lisa pipar ja loorberilehed. Nôruta peale granaatôunasiirupit ja sega kätega ained omavahel läbi ja jälle tasanda ained ahjuvormi pôhjale.

Vôta sea jalg umbes pooltundi enne valmistamist toasooja. Pane uhmrisse merisoola ja apteegitilli seemned ja peenesta neid uhmris, sest siis eemalduvad apteegitilli aroomid paremini. Lôika sea jala kamarasse viilud ja hôôru soola-apteegitillisegu kamarasse. Tôsta sea jalg ahjuvormile sibulate peale ning kata vorm fooliumiga. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis 1 tund. Tôsta vorm ahjust välja ja vôta foolium pealt ära. Pööra sea jalga ja vôta lusikaga leent vormi pôhjast ja nôruta liha leemega. Tôsta sea jalg ahju tagasi ja küpseta veel kaks tundi. Kahe tunni jooksul pööra sea jalale teine pool ja nôruta leent lihale iga poole tunni järgi. Kui liha hakkab kamara äärtest liiga kôrbema, siis vähenda ahju temperatuuri. Sega ka sibulaid sea jala ümbert. Ühtekokku on sea jalg ahjus küpsemas 4 tundi. Viimase tunni ajaks kata ahjuvorm jälle fooliumiga ja nôruta leent ning keera seajalale teine külg poole tunni kohal. Liha on siis küps kui noa tera upub liha sisse ja liha on kontide küljest lahti.

Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja anna tômbuda môned hetked fooliumi all. Eemalda foolium ja tôsta sea jalg lôikelauale. Lôika liha viiludeks/tükkideks ja tôsta tükid serveerimisalusele. Kata lihatükid sibulaga ning lôpuks nôruta veel leem peale. Sibul liha peal hoiab liha mahlasena. Kaunista hakitud peterselliga.

Serveeri kartulipüree ja keedetud porgandikuubikutega. Soovi korral vôid serveerida ka punase veini kastet.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...