sunnuntai 6. marraskuuta 2016

Uuniperunat katkaraputäytteen kera – Ahjukartulid krevetitäidisega


Valmistin eilen Pyhänpäivänä uuniperunoita katkaraputäytteen kera. Tämä ruoka valmistuu helposti ja on hyvää viikonlopunruokaa. Perunat uuniin ja puoli tunti ennen perunoiden ulosottamista uunista valmistetaan täyte ja se on siinä! Bon Apétit!

2 annosta
Valmistus noin 1,5 tuntia

4 isompaa jauhoista perunaa (esim. Rosamunda)

Katkaraputäyte:
180 g keitettyjä ja sulatettuja pakastekatkarapuja
2 keitettyä kananmunaa
200 g kermaviiliä
200 g raejuustoa
pala tuoretta kurkkua
muutama cocktailkurkkua
1 rkl Dijon sinappia
1 dl majoneesia
jauhettua valkopippuria
ripaus suolaa
pieni ripaus sokeria
iso nippu tilliä
iso nippu ruohosipulia

Pese perunat huolella kylmän veden alla. Kääri perunat folioon ja paista perunoita uunissa alussa 225 asteessa 30 minuuttia ja sen jälkeen 200 asteessa 1 tunti tai näin kauan kunnes perunat ovat kypsiä.

Valmista katkaraputäyte. Keitä ja hienonna kananmunat. Paloittele kurkut ja hienonna yrtit. Huuhtele katkaravut siivilässä, ravistele ylimääräinen vesi pois ja hiennonna hieman. Laita kaikki ainesosat isoon kulhoon, lisää mausteita ja yhdistä aineet.

Ota perunat uunista ulos, poista folio ja vedä uuniperunoihin ristiviillot. Purista perunoiden sisuta vähän esiin, laita perunat lautaselle ja täytä perunat katkaraputäytteellä. Ripottele pinnalle vielä hienonnettuja yrttejä sekä tarjoile heti. Nosta myös kulho katkaraputäytteen kera pöydälle ja syömisen aikana voi lisätä täytettä perunoiden päälle.

***

Valmistasin eile Soome Hingedepäeval ahjukartuleid krevetitäidisega. See toit valmib lihtsalt ja on hea nädalavahetuse toit. Kartulid ahju ja pool tundi enne kartulite väljavôtmist ahjust valmistatakse täidis ja valmis on! Bon Apétit!

2 portsjonit
Valmistus umbes 1,5 tundi

4 suuremat jahust kartulit (näitkes Rosamunda, mis on Soomes väga soositud ahjukartul)

Krvetitäidis:
180 g keedetud ja sulatatud sügavkülmakrevette
2 keedetud kanamuna
200 g kermaviili vôi hapukoort
200 g raejuustu
tükk värsket kurki
môned cocktailkurgid
1 sl Dijon sinepit
1 dl majoneesi
jahvatatud valget pipart
veidi soola
veidi suhkrut
suur kimp värsket tilli
suur kimp murulauku

Pese kartulid hoolikalt külma vee all. Kääri kartulid fooliumisse ja küpseta kartuleid ahjus alguses 225 kraadis 30 minutit ja selle järgi 200 kraadis 1 tund vôi nii kaua kuni kartulid on küpsed.

Valmista krevetitäidis. Keeda ja haki kanamunad. Tükelda kurgid ja haki ürdid. Loputa sulanud krevetid kurnas külma vee all läbi, raputa üleliigne vesi ära ja haki veidi peenemaks. Pane kôik täidise koostisosad suurde kaussi, lisa maitseaineid ja sega ained omavahel läbi.

Vôta ahjukartulid ahjust välja, eemalda foolium ja lôika ahjukartulite peale ristiviilud. Pressi kartulite sisu veidi esile, aseta kartulid taldrikutele ja täida ahjukartulid krvetetitäidisega. Raputa pinnale veel hakitud ürte ja serveeri kohe. Tôsta ka kauss täidisega lauale ja söömise käigus vôib lisada taldrikule kartulite peale veel krevetitäidist.

perjantai 21. lokakuuta 2016

Kantarelli-pekonikastike – Kukeseene-peekonikaste


Minulla on se aika elämästä menossa, missä pitää valmistaa nopeasti perushyvää kotiruokaa ja en ehdi keksiä minkälaisia uutuuksia ruokapöydälleni. Tästä ensimmäinen resepti, mikä on nopeasti valmistuva kantarelli-pekonikastike. Hyvin yksinkertainen ja mainio kotiruoka.

6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

pala kirnuvoita
noin 300 g puhdistettuja kantarelleja
1 pieni keltasipuli
150 g ylikypsää pekonia
ripaus kuivattua timjamia tai pieni nippu tuoreita timjamin lehtiä
pieni ripaus kuivattua rosmariinia tai muutamaa tuoretta rosmariinin lehteä hienonnettuna
jauhettua mustapippuria
suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
7 dl kevyttä maitoa
hienonnettua persiljaa

Hienonna kantarellit ja paistaa niitä keskikuumalla pannulla voissa kunnes neste on haihtunut ja kantarellit ovat kypsiä. Kuori ja paloittele sipuli. Kuutioi ylikypsä pekoni ja lisää kaikki aineet isolle pannulle. Paistaa kunnes sipuli on läpikuultava ja pekonille tullut paistunutta pintaa. Lisää jauhettu pippuri, suola ja yrtit sekä sekoittaa joukkoon. Ripottelee lusikalla pinnalle vehnäjauhoja ja kääntelee lastalla aineiden joukkoon. Kaada pannulle maitoa ja kääntelee kastiketta lastalla jatkuvasti kunnes kastike paksuuntuu tasaisesti ja poreilee pannulla. Anna hautua muutaman hetken. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottelee pinnalle hienonnettua persiljaa.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja maustekurkun kera.

***


Minul on selline eluetapp praegusel hetkel minemas, kus peab valmistama kiiresti tavalist ja head toitu ning ma ei jôua välja môelda mingisuguseid uuendusi toidulauale. Siit esimene retsept, kiirelt valmiv kukeseene-peekonikaste. Väga lihtne ja suurepärane kodune toit.

6 portsjonit
Valmistus 30 minutit

tükk kirnus valmistatud vôid
umbes 300 g puhastatud kukeseeni
1 väiksem mugulsibul
150 g üleküpset peekonit
veidi kuivatatud tüümiani vôi väike kimp värske tüümiami lehti
veidi kuivatatud rosmariini vôi môned värske rosmariini lehed hakitult
jahvatatud musta pipart
soola
2 sl nisujahu
7 dl rasvavaba piima
hakitud peterselli

Haki kukeseened peenemaks ja prae neid keskmiselt kuumal pannil pliidi peal vôi sees kuni vedelik haihtub ära ja kukseseened on küpsed. Koori ja tükelda sibul. Lôika peekon kuubikuteks ja lisa kôik ained pannile. Prae kuni sibul on muutunud läbipaistvaks ja peekon on saanud kuldset värvi. Lisa pipar, sool ja ürdid ning sega ainete sisse. Raputa lusikaga pinnale jahu ja sega jahu ühtlaselt ainete sisse. Kalla pannile piima ja sega aeglaselt ja pidevalt kastet kuni see muutub ühtlaselt paksemaks ja hakkab mulisema. Anna haududa môned hetked. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaunista kaste hakitud peterselliga.

Serveeri keedetud kartulite ja marineeritud kurkidega.

lauantai 15. lokakuuta 2016

Salvialla ja valkosipulilla maustettu porsaan paahtokylki ja olut-sinappikastike – Salvei ja küüslauguga maitsestatud pôrsa röstkülg ja ôlle-sinepikaste


3 annosta
Valmistus 5 tuntia + porsaan paahtokyljen maustumisen aika

Porsaan kylki:
1, 2 kg porsaan paahtokylkeä
½ ruukkua tuoretta salviaa
1 rkl Himalajan suolaa
1 tl jauhettua mustaa pippuria
3 isoa valkosipulin kynttä
½ dl oliiviöljyä
pieni loraus sitruunamehua

jauhettua mustapippuria
siirappia

Olut-sinappikastike:
0,7 l kylmää vettä
1 iso keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
Himalajan suolaa
2 laakerinlehteä
muutamaa kokonaista mustaa pippuria
2 dl lagerolutta
1 rkl sinappia
1-2 dl maitoa tai kermaa
vaaleaa kastikkeen suurustajaa

Leikkaa porsaan paahtokyljen kamaraan veitsellä salmiakkikuvio.

Hienonna salvia ja laita mortteliin. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja laita mortteliin. Lisää mortteliin Himalajan suolaa ja myllystä jauhettua mustapippuria. Hienonna kaikkia aineita morttelissa niin, että salviasta ja valkosipulista irtoaa aromeja ja suolaa murskautuu. Lisää oliiviöljy ja sitruunamehua ja yhdistää aineet. Hiero mausteseosta tasainen kerros porsaan paahtokyljen pinnoille ja nosta kylki isoon rasiaan ja sulje rasia kannella tai laita maustettu porsaan kylki isoon muovipussiin ja sulje se kunnolla. Nosta maustettu porsaan kylki jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi maustumaan. Maustettu kylki voi olla maustumassa myös yön yli.

Nosta maustettu kylki noin puoli tunti ennen valmistamista huoneen lämpöön. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Kaada ison ja syvän uunivuoan pohjalle kylmää vettä. Näin paljon, että sitä on noin 1,5 cm kerros uunivuoan pohjalla. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulin kynsi sekä laita uunivuokaan. Lisää suola, laakerinlehdet ja mustapippuri. Nosta uunivuoan ritilä pellille ja aseta maustettu kylki kamaran puoli alaspäin ritilälle. Peitä uunivuoka foliolla ja jätä kyljen kohdalle ilmatilaa. Nosta uunivuoka uuniin keskitasolle ja anna kypsyä 1 tunti.


Nosta uunivuoka uunista ulos ja poista folio. Jauhaa pippurimyllystä porsaan paahtokyljen pinnalle pippuria ja nosta vuoka takasin uuniin. Seuraa kyljen paistumista ja jokaisen tunnin välin käännä kyljelle uusi puoli. Ensimmäisen kääntämisen aikana jauhaa myös kamaran pinnalle mustaa pippuria. Silloin kun kylki alkaa olla jo pehmeä, nostaa uunin lämpöä 200 asteeseen ja silloin kun porsaan paistopinta paistumisen loppuvaiheessa alkaa olla jo ruskea valuta siirappia molemmalle puolelle porsaan kyljelle ja anna porsaan kyljellä paistua kauttaaltaan tasaisesti ihanan ruskeaksi ja pehmeäksi.

Seuraa, että uunipellin pohjalla on tasainen kerros lientä. Lisää tarvittaessa vettä.

Voit kääriä paistetun porsaan kyljen folioon kunnes valmistat kastiketta. Siivilöi porsaan paistamisen liemi kulhoon. Kuori lusikalla ylimääräinen rasva pinnalta pois ja kaada liemi pieneen kasariin. Laita kasari keskikuumalle levylle ja silloin kun se on noussut kiehumaan lisää olut. Anna oluen alkoholilla höyrystyä pois. Lisää sinappi ja yhdistää aineet. Lisää maito tai kerma ja anna taas nousta kiehumaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sinappia, suolaa ja pippuria. Lisää vaalea kastikkeen suurustaja pitkänä nauhana kastikkeen joukkoon kastiketta vispilällä jatkuvasti sekoittaen kunnes kastike on sopivasti paksu.

Tarjoile porsaan kylkeä ja olut-sinappikastiketta uuniperunoiden ja -juureksien kera.

***


3 portsjonit
Valmistus 5 tunti + pôrsa röstkülje maitsestumise aeg

Pôrsa külg:
1, 2 kg pôrsa röstkülge
½ potti värsket salveid
1 sl Himaalaja soola
1 tl jahvatatud musta pipart
3 suurt küüslaugu küünt
½ dl oliiviôli
väike lonks sidrunimahla

jahvatatud musta pipart
siirupit

Ôlle-sinepikaste:
0,7 l külma vett
1 suur mugulsibul
1 küüslaugu küüs
Himaalaja soola
2 loorberilehte
môned musta pipra terad
2 dl lagerôlut
1 sl soome sinepit
1-2 dl piima vôi koort
valget kastme suurendajat

Lôika pôrsa röstkülje kamara sisse salmiakimuster.

Haki salvei ja pane uhmrisse. Koori ja haki küüslaugu küüned ja pane mortelissa. Lisa Himaalaja soola ja pipraveskist musta pipart. Peenesta kôik ained uhmis nii, et salveist ja küüslaugust tuleb aroome välja. Lisa oliiviôli ja sidrunimahl ja ühenda kôik ained. Hôôru ühtlane kiht maitsesegu pôrsa röstkülje pinnale ja tôsta külg suurde kaanega plastmasskarpi ja sulge karp kaanega vôi pane maitsestatud külg suurde kilekotti ja sulge see tihedalt. Pane pôrsa külg külmkappi maitsestuma vähemalt 2 tunniks. See vôib olla maitsestumas ka öö üle.

Tôsta maitsestud külg külmkapist välja umbes pool tundi enne valmistamist. Pane ahi 150 kraadile soojenema.


Kalla suure ja sügava ahjuvormi pôhjale külma vett. Vett peab olema nii palju, et seda on umbes 1,5 cm:ne kiht. Koori ja viiluta sibul ja küüslauk ja pane ahjuvormi pôhjale. Lisa sool, loorberilehed ja must pipar. Aseta rest ahjuvormi pôhjale ja aseta pôrsa külg restile kamara pool allpool. Kata ahjuvorm fooliumiga ja jäta pôrsa külje kohale ôhuruumi. Tôsta ahjuvorm ahju keskmisele kôrgusele ja anna küpseda 1 tund.

Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja eemalda foolium. Jahvata musta pipart röstkülje pinnale ja tôsta ahjuvorm tagasi ahju. Jälgi külje küpsemist ja iga tunni järel keera küljele teine pool. Esimese keeramise järgi jahvata ka kamarapoolele musta pipart. Siis kui külg hakkab olema pehme, tôsta ahju temperatuur 200 kraadile ja siis kui pôrsa külje pind küpsetamise lôpupoole on muutunud pruuniks, nôruta külje môlemale poolele siirupit ja anna küljel küpseda ühtalselt pruuniks ja pehmeks.

Jälgi, et ahjuvormi pôhjal on liha küpsemise ajal ühtlane kiht leent. Lisa vajaduse korral vett.

Vôid käärida küpse pôrsa külje fooliumisse selleks ajaks kui valmistad kastet. Kurna pôrsa külje praadimise leen kaussi. Koori lusikaga üleliigne rasv leeme pinnalt ära ja kalla leem väiksesse potti. Tôsta pott keskmise kuumusega ahju plaadile ja anna tôusta keema. Lisa ôlu ja anna ôlu alkoholil aurustuda ära. Lisa sinep ja sega leeme sisse. Lisa piim vôi koor ja anna jälle tôusta keema. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral sinepit, soola ja pipart. Lisa pika nôrena kastme suurendajat ja sega vispliga see kastme sisse kuni kaste on sobivalt paks.

Serveeri pôrsa külge ja ôllesinepikastet ahjukartulite ja -juurviljadega.

sunnuntai 9. lokakuuta 2016

Rautapadassa haudutettu naudan maksa ja porsaan kylki – Rauast potis hautatud veise maks ja sea külg


Viileät syksyn säät ovat saapuneet Suomeen ja heti tekee mieli syödä lämmittäviä pataruokia. Tässä on yksi maksaruoan resepti, mitä olen silloin tällöin valmistanut rautapadassa ja uunissa. Se on sellainen helppo ruoka, mikä valmistuu melkein itsestään uunissa ja ei ole pakko odottaa valmis tulosta tuntikausia. Toki perunoita pitää kuoria ja keittää pataruoan lisukkeiksi. Tässä pataruuassa pehmeä porsaan kylki, missä on jonkun verran rasvaa, tasapainottaa muuten kuivaa maksaa. Se on todella ihana, mausteinen ja maukas syysruoka.

3-4 annosta
Valmistus 1 tunti ja 15 minuuttia

360 g naudan maksan viipaleita
150 g porsaan kyljen viipaleita
2 pienetä keltasipulia
2 isoa valkosipulin kynttä
1 iso porkkana
pala voita
noin 5 dl vettä
suolaa
2 laakerinlehteä
muutamia kokonaisia mustapippureita
ripaus jauhettua muskottipähkinää
nippua tuoretta salviaa
2 dl kuohukermaa

tarvittaessa kastikkeen suurustajaa

Lämmitä uuni 200 asteeseen.

Viipaloi maksan ja porsaan kyljen viipaleet vielä poikittain pienemmiksi paloiksi. Kuori ja suikaloi sipulit. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuori ja paloittele porkkana.

Laita rautapata hellan kuumalle levylle, sulata pohjassa pala voita ja ruskista voissa maksa ja porsaan kylki. Lisää sipulit, porkkana ja valkosipuli sekä kypsennä aineksia muutaman minuutin. Kaada pataan kylmää vettä. Vettä pitää olla sen verran, että ainekset ovat veden peitossa. Lisää myös kerma.

Lisää mausteet ja hienonnettu salvia. Kääntele aineet keskenään. Peitä pata kannella ja nosta uunin keskitasolle. Anna hautua noin 1 tunti tai näin kauan kunnes kaikki ainekset ovat pehmeitä ja kypsiä. Hautumisen loppupuolella tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Voit sekoittaa kastikkeen joukkoon myös vaaleaa kastikkeen suurustajaa. Voit myös ottaa kannen pois, että pataruoka saa pinnalle ruskeaa väriä.

Tarjoile keitettyjen perunoiden, puolukkahillon ja maustekurkun kera.

***

Sügis oma külmade ilmadega on saabunud Soome ja kohe tahaks süüa soojendavat toitu. Siin on üks maksatoidu retsept, mida olen vahetevahel rauast potis ja ahjus valmistanud. See on selline lihtne toit, mis valmib ise ja lôpptulemuse ootamine ei kesta tunde. Muidugi lisandiks peab kartuleid koorima ja keetma. Selles toidus pehme pôrsa küljeliha, milles on ka veidi rasva, tasakaalustab muidu kuiva maksa. See on tôesti hea, maitseid täis ja maitsev sügisene toit.

3-4 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 15 minutit

360 g veise maksa viile
150 g pôrsa külje viile
2 väikest mugulsibulat
2 suurt küüslaugu küünt
1 suur porgand
tükk vôid
umbes 5 dl vett
soola
2 loorberilehte
môned musta pipra terad
veidi jahvatatud muskaatpähklit
kimp värsket salveid
2 dl rôôska koort

vajaduse korral kastme paksendajat

Soojenda ahi 200 kraadiseks.

Lôika maksa ja pôrsa külje viilud pôigiti veel väiksemateks viiludeks. Koori ja viiluta sibulad. Koori ja haki küüslaugu küüned. Koori ja tükelda porgand.

Pane rauast pott pliidi kuumale plaadile, sulata vôitükk kuumal pôhjal ja pruunista maks ja pôrsaliha vôi sees. Lisa sibul, porgand ja küüslauk ja anna küpseda môned minutid. Kalla rauast potti 5 dl külma vett. Vett peab olema nii palju, et kôik ained potis on veega kaetud. Lisa ka koor.

Lisa maitseained ja hakitud salvei. Pane kaas poti peale ja tôsta rauast pott ahju. Anna haududa umbes 1 tund vôi nii kaua kuni kôik ained on pehmed ja küpsed. Hauduse lôpupoole tôsta pott ahjust välja, kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Vöid segada kastme sisse vajaduse korral ka kastme paksendajat. Vôid ka vôtta poti kaane ära, et toit saaks pinnale kuldset värvi.

Serveeri keedetud kartulite, pohlamoosi ja marineeritud kurkidega.

lauantai 1. lokakuuta 2016

Herukkapiiras – Sôstrakook


Pirkka-merkillä on herukkasekoitus-tuote. Se sisältää musta-, valko- ja punaherukoita, mikä on ihana sekoitus herukoista. Tykkään herukoista ja näin päätin leipoa niistä minulle jo tuttua piirasta. Aikaisemmin olen piiraan täytteeksi laittanut mustaherukoita ja karviais-mustaherukkasekoitusta. Tästä piirasta tykkäävät varmasti ihmiset jotka tykkäävät herukoista ja kirpeästä mausta, koska piiraassa yhdistyvät kirpeä ja makea maku. Tässä piiraassa yhdistyvät vielä kaksi taikinaa. Pohjataikina on ihanan kova ja keksimäinen ja täytetaikina taas sisältä pehmeä ja pinnalta rapea. Herukkapiiras on helppo ja ihana viikonlopun jälkiruoka. Suosittelen!


10-12 palaa
Valmistusaika noin 45 minuuttia

Pohjataikina:
½ dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
100 g voita

Täytetaikina:
200 g Pirkan pakastettuja herukoita
2 kananmuna
2 dl sokeria
1 ½ dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 ½ tl vaniljasokeria

tomusokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa sokeri ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jääkaappikylmä voi kuutioina. Sekoita yleiskoneella tai nypi sormin, kunnes seos on murumaista. Painele kevyesti taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 28 cm, irtopohjallinen). Esipaista pohjaa uunissa 10 minuuttia.

Vatkaa sillä aikaa muna ja sokeri toisessa kulhossa vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kolmannessa kulhossa kuivat aineet ja sekoita aineet muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää vielä puolisulaneet marjat taikinaan varovasti käännellen. Levitä taikina kuumalle pohjalle ja paista vielä noin 35 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä. Silloin kun uunista alkaa tulla piiraan tuoksuja ja pinta on tasaisesti vaaleanruskean värinen, on piiras kypsä.

Anna jäähtyä, irrota vuoan pohja ja ripottele pinnalle tomusokeria.

***


Soome K-kaupa’l on olemas Pirkka-märgiga sôstrasegu toode. See sisaldab must-, valge- ja punasôstraid. See on nii tore sôstrasegu ja minule meeldivad sôstrad. Nii otsustasin küpsetada minule juba tuttavat kooki. Varem olen küpsetanud seda kooki mustsôstarde ja mustsôstarde ning tikriteseguga. See kook meeldib kindlasti inimestele, kellele meeldivad sôstrad ja hapukas maitse, sest siin koogis ühinevad hapu ja magus. Siin koogis ühinevad veel kaks eri tainast, kus pôhjataigen on mônus küpsisetaoline kôva ja peal täidisetaigen on sees pehme ja ôhuline ning pinnalt rabe. Sôstrakook on lihtne ja mônus nädalavahetuse magustoit. Soovitan!

10-12 lôiku
Valmistus umbes 45 minutit

Pôhjataigen:
½ dl suhkrut
2 ½ dl nisujahu
100 g vôid

Täidisetaigen:
200 g Pirkka sügavkülmutatud sôstraid
2 kanamuna
2 dl suhkrut
1 ½ dl nisujahu
veidi soola
1 ½ tl vaniljesuhkrut

tuhksuhkrut

Soojenda ahi 175 kraadini.

Sega kausi sees suhkur ja jahu omavahel läbi. Lisa külmkapikülmad vôi tükid. Murenda sôrmede vahel ainetest ühlane sômer taigen. Kalla taignasegu koogivormi (läbimôôt 28 cm, lahtikäiv koogivorm) pôhjale ja vajuta tainas kergelt pôhjale ja äärtele ainult nii palju, et taigen katab pôhja ja ääred. Esiküpseta pôhja 10 minutit.

Vahusta teises kausis suhkur ja munad heledaks vahuks. Ühenda kolmandas kausis kuivad ained ja sega ained muna-suhkruvahu sisse. Lisa pooleldi sulanud marjad ja pöörita need taigna sisse ning lôpuks kalla segu koogipôhja peale. Tasanda täidis pôhjale ning küpseta kooki umbes 35 minutit vôi nii kaua kuni täidis on küpse. Siis kui ahjust hakkab tulema koogi lôhna ja koogi pind on pealt ühtlaselt helepruun, on kook küpse.

Anna koogil jahtuda, eemalda koogivormi pôhi äärest ning raputa pinnale tuhksuhkrut.

lauantai 24. syyskuuta 2016

Vesimeloni-couscoussalaatti kahden juuston kera – Arbuusi-couscoussalat kahe juustuga


Vesimeloni-couscoussalaatti kahden juuston kera on hyvä vaihtoehto kun haluaa syödä kevyttä ruokaa. Valmistin sitä salaattia elokuun helteiden aikana, mutta se ohje on jäänyt pöytälaatikkoon. Vielä on kaupoissa edullista vesimelonia myynnissä ja voi sitä salaattia helposti valmistaa. Tämä salaatti voi olla kevyt ateria tai buffetpöydän salaatti. Tähän salaattiin on upotettu mozzarellasalaatti ja näin on se salaatti kuin tuplasalaatti, missä mozzarella on mieto ja pehmeä, parmesaani kova ja suolainen. Keitetty täysjyvä couscouse on hiilihydraattia, mikä tekee salaatista ruokaisan ja pitää kauan verensokerin tasapainossa.

1 annos
Valmistus 30 minuuttia

2 isoa viipaletta vesimelonia
½ dl keitettyä täysjyvä couscousia
7 eriväristä kirsikkatomaattia
200g/125g mozzarellaa / 1 pallo
parmesaani juustoa
jauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua
basilikan lehtiä

Leikkaa vesimeloniviipaleilta kuori pois, kuutio hedelmäliha ja laita kulhoon. Lisää keitetty couscouse ja kääntele aineita kulhossa näin, että cousecouse kattaa vesimelonikuutioita. Aseta seos syvälle lautaselle.

Huuhtele ja halkaisee kirsikkatomaatit ja aseta lautaselle. Repi mozzarellajuustosta paloja ja aseta lautaselle. Jauhaa salaatin pinnalle mustaa pippuria. Raasta pinnalle isoja parmesaanijuustolastuja. Aseta basilikan lehdet salaatin pinnalle. Valuta oliiviöljyä ja sitruunamehua salaatin pinnalle. Tarjoile heti.

***

Arbuusi-couscoussalat kahe juustuga on hea variant kui tahad süüa kerget toitu. Valmistasin selle salati augusti kuumadel päevadel, aga retsept on jäänud lauasahtlisse. Veel on Soomes poodides odavat arbuusi ja jôuab seda salatit valmistada. See salat vôib olla kerge eine vôi buffetlaua salat. Siia salatisse on sisse ujutatud mozzarellasalat ja nii on se salat nagu topeltsalat, kus mozzarella on mahe ja pehme ning parmesaani kôva ja soolane. Keedetud täistera couscous on süsivesik, mis teeb salatist toitvama ja peab kaua veresuhkru tasakaalus.

1 portsjon
Valmistus 30 minutit

2 suurt arbuusilôiku
½ dl keedetud täistera couscouse’i
7 erivärvilist kirsitomatit
200 g / 125 g mozzarellat / 1 pall
parmesaanijuustu
jahvatatud musta pipart
oliiviôli

sidrunimahla
basiilikalehti

Lôika arbuusilôikudelt koor ära, lôika puuviljaliha kuubikuteks ja tôsta kaussi. Lisa keedetud couscous ja kääntele aineid kausis nii, et cousecous katab arbuusikuubikud. Aseta segu sügavale taldrikule.

Loputa ja poolita kirsstomatid ja aseta taldrikule. Rebi mozzarellajuustust tükke ja aseta taldrikule. Jahvata salati pinnale musta pipart. Riivi pinnale suuri parmesaanijuustu laaste. Aseta basiilikulehti salati pinnale. Nôruta oliivôli ja veidi sidrunimahla salati pinnale ja serveeri kohe.

perjantai 16. syyskuuta 2016

Lindströmin pihvit, uuniporkkanat ja -sipulit – Lindströmi pihvid, ahjuporgandid ja -sibulad


Taas kerran suuret kiitokset sukulaisille, koska sain viimeiseltä Viron matkalta mukaan uuden sadon maatilan kasvimaan juureksia. Päätin kahdesta punajuuresta valmistaa Lindströmin pihvejä ja tarjota niitä uuniporkkanoiden ja -sipulien kera. Tuli kaunis syksyinen ja värikäs annoslautanen. Lautasella on kaikki juurekset syksyn uutta satoa. Lisäksi tarjosin Lindströmin pihvejä perunamuusin ja ruskean kastikkeen kera, mutta laitan tähän postaukseen vain pihvien ja uunijuureksien reseptit. Se kokonaisuus on aika raskasta ja tuhtia kotiruokaa, mutta ei kannata syödä kerrallaan kovin suurta annosta ja aina seuraavalla päivällä voi mennä vaikkapa lenkille.

13 Lindströmin pihviä
Valmistusaika 45 minuuttia + punajuurien kypsymisen aika 1,5 tuntia

400 g naudanjauhelihaa
2 keskikokoista punajuurta
2 kananmunaa
noin 1 ½ dl korppujauhoja
5 valkosipulin kynttä
suolaa
jauhettua mustapippuria
ripaus kuivattua timjamia tai nippu tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuohukermaa

voita paistamiseen

Huuhtele punajuuret kylmässä vedessä. Nosta kapeapohjainen kattila levylle, kaada kylmä vettä kattilaan ja anna nousta kiehumaan. Laita punajuuret veteen. Vedellä pitää peittää punajuuret. Anna punajuurilla kypsyä (noin 1,5 tuntia) keskilämmöllä kannen alla kunnes punajuuret ovat kypsiä. Silloin kun veitsen terä menee kevyesti läpi punajuuren, silloin punajuuret ovat kypsiä. Kaada kuuma vesi kattilasta pois ja lisää hanasta kylmää vettä punajuurien päälle näin paljon, että ne ovat taas veden peitossa. Anna olla punajuurilla näin kauan kylmässä vedessä kunnes ne jäähtyvät kunnolla. Nosta punajuuret vedestä ja poista sormien välissä punajuurien irti oleva kuori. Huuhtele puhdistetut punajuuret kylmässä vedessä ja raasta ne isoon kulhoon.

Lisää isoon kulhoon jauheliha, korppujauho, suola, pippuri, ripaus timjamia, kuohukerma ja rikotut kananmunat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää kulhoon. Kääntele aineksista tasainen pihvitaikina ja anna taikinalla noin 30 minuuttia maustua jääkaapissa.

Muotoile pihvitaikinasta samankokoiset soikiot pihvit ja paistaa ne keskikuumalla paistinpannulla molemmin puolin voissa. Pihvit ovat kypsiä silloin kun ne ovat kauttaaltaan kiinteät.

Uuniporkkanat ja -sipulit

4 annosta
Valmistus 40 minuuttia

4 isoa porkkanaa
2 isoa keltasipulia
iso loraus oliiviöljyä
kuivattua tai tuoretta timjamia ja / tai rakuunaa
jauhettua mustapippuria
suolaa

Kuori, huuhtele ja paloittele porkkanat sekä laita isoon kulhoon. Kuori sipulit ja leikkaa ne aika reiluiksi lohkoiksi ja laita kulhoon. Valuta juureksien päälle iso loraus oliiviöljyä, ripottele kulhoon kuivattua timjamia ja / tai rakuunaa (tai hienonnettuja tuoreita yrttejä), suolaa ja jauhettua pippuria sekä kääntele aineita isolla keittiölusikalla kulhossa näin, että oliiviöljy ja mausteet kattavat tasaisesti juurekset.

Kaada ja tasoita juurekset isolle uuninpelille leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

***


Jälle kord suured tänud sugulastele, kellelt sain oma viimaselt Eesti reisilt kaasa nende aiamaa värskeid juurvilju. Otsustasin kahest punapeedist valmistada Lindströmi pihve ja serveerida neid ahjuporgandite ja –sibulatega. Välja tuli ilus sügisene ja värviline taldrikutäis toitu. Taldrikul on kôik sügise värskeid juurvilju. Serveerisin Lindströmi pihve kartulipudru ja soome pruuni kastmega, aga seekord panen postitusse ainult pihvide ja ahjujuurviljade retsepti. See toit on üsna tugev kodune toit, aga ei pea ju sööma ühekorraga nii palju, nii et kôht valutab ja järgmisel päeval vôib minna terviserajale kaloreid kulutama.

13 Lindströmi pihvi
Valmistusaeg 45 minutit + punapeetide keemise aeg 1,5 tunti

400 g veisehakkliha
2 keskmise suurusega punapeeti
2 kanamuna
umbes 1 ½ dl riivsaia
5 küüslauguküünt
soola
jauhvatatud musta pipart
ripaus kuivatatud tüümiani vôi kimp hakitud värske tüümiani lehti
2 dl värsket koort

vôid praadimiseks

Loputa punapeedid külmas vees. Tôsta pott kuumale pliidile, kalla sisse külma vett ja anna veel tôusta keema. Pane punapeedid vette ja vett peab olema nii palju, et punapeedid on veega kaetud. Anna punapeetidel keeda (umbes 1,5 tunti) keskmisel temperatuuril kaane all kuni punapeedid on pehmed. Siis kui noa tera läbib kergelt punapeedi, siis need on valmis. Kalla kuum vesi pealt ära ja lisa kraanist külma vett potti. Vett peab jälle olema nii palju, et punapeedid on veega kaetud. Anna punapeetidel maha jahtuda ja eemalda sôrmedele vahel lahtiolev koor. Loputa punapeedid ja riivi need suurde kaussi.

Lisa kaussi hakkliha, riivsai, sool, pipar, tüümian, rôôsk koor ja kanamunad. Koori ja haki küüslaugu küüned ja lisa kaussi. Sega ainetest ühtlane taigen ja anna selle maitsestuda külmkapis 30 minutit.

Tee pihvitaignast samasuured ovaalsed pihvid ja paista neid keskmisel temperatuuril praepannil môlemalt poolt vôi sees. Pihvid on küpsed siis, kui need on seest tihedad (ei pehmed vetruvad).

Ahjuporgandid ja -sibulad

4 portsjonit
Valmistus 40 minutit

4 suurt porgandit
2 suurt mugulsibulat
suur lonks oliiviôli
kuivatatud vôi värsket tüümiani ja / vôi estragoni
jahvatatud musta pipart
soola

Koori, loputa ja tükelda porgandid ning pane suurde kaussi. Koori sibulad ja lôika need üsna suurteks sektoriteks ja pane kaussi. Nôruta juurviljade peale suur lonks oliiviôli, raputa pinnalle kuivatatud tüümiani ja / vôi estragonia (vôi hakitud värskeid ürte), soola ja jahvatatud pipart ning sega aineid lusikaga kausis nii, et oliiviôli ja maitseained katavad ühtlaselt juurviljad.

Kalla ja tasanda juurviljad suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit vôi niikaua kuni need on pehmed.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...