perjantai 14. elokuuta 2015

Kerro rakkausmuistostasi suomalaisessa ravintolassa


Yhteistyössä: Hotelli- ja ravintolamuseo.

Sain muutama päivä sitten Hotelli- ja ravintolamuseon johtajalta Anu Kehusmaalta pyynnön osallistua keruun, jossa kerätään rakkauden käsitteeseen liittyviä muistoja suomalaisissa ravintoloissa. Pyynnön tekstin lukemisen aikana nousi hymy huulilleni. Se on niin herttainen ja samassa dramaattinen teema sekä ilman muuta haluan olla mukana niin merkityksellisessä projektissa. Alhaalla on pyynnön teksti ja nyt on mahdollisuus lukijoilla jättää omaa ikimuistoinen jälki Suomen ravintolahistoriaan jättämällä oma muisto Restopedian sivulle.

Postaus on vain suomenkielinen. Postauksen kuva on Hotelli- ja ravintolamuseon.

”Arvoisa ruokabloggari,

Toimin johtajana Hotelli- ja ravintolamuseossa, joka on suomalaisen ruoka- ja juomakulttuurin erikoismuseo. Tallennamme, tutkimme ja esitämme aiheeseen liittyvää historiaa, mutta myös tätä päivää. Toimimme Helsingin Kaapelitehtaalla; toimialueemme ja mielenkiinnonkohteemme on koko Suomi.

Pyytäisin sinulta suurta palvelusta. Keräämme parhaillaan suomalaisten muistoja, jotka liittyvät rakkauden käsitteeseen suomalaisissa ravintoloissa. Tulemme käyttämään muistoja itsenäisyyden juhlavuoden 2017 näyttelymme taustatutkimuksessa. Kysynkin siis: Oletko ihastunut, rakastunut, rakastanut riidellen tai jopa eronnut ravintolassa? Tai onko sinua kosittu upean aterian äärellä? Vai todistitko sivusta jotain eeppistä tai mieleenpainuvaa. Kerro meille missä, miten ja mitä!

Keruualustana käytämme ravintolahistorian tietopankkia Restopediaa verkkosivuilla www.restopedia.fi. Se on kaikille historiasta, ruoasta, ravintoloista ja muisteluista kiinnostuneille avoin ja helppokäyttöinen sivusto. Käytimme itse Restopediaan talletettua aineistoa ensimmäisen kerran parhaillaan esillä olevan Kasari!-näyttelyn teossa pari vuotta sitten, joten voimme todeta, että sivusto todella toimii! Olemme sitoutuneet säilyttämään Restopediaan talletettua materiaalia yhtä hyvin ja pitkään, kuin muitakin museomme kokoelmia.

PYYNTÖ 1: Lisää oma rakkauteen liittyvä muistosi Restopediaan. Muisto voi olla teksti- tai kuvamuotoinen.

PYYNTÖ 2: Olisimme suuresti kiitollisia, jos voisit mainita keruustamme blogissasi ja kannustaa lukijoitasi muiston jättämiseen.

Palkkioksi tästä saat hyvää mieltä ja oman jälkesi suomalaiseen historiankirjoitukseen. Toivottavasti tapaan sinut vielä joskus museossammekin.”

perjantai 7. elokuuta 2015

Kantarellisosekeitto vuohenjuuston kera – Kukeseenepüreesupp kitsepiimajuustuga


Nyt on vähän reissattu, on syöty ulkona ja kotiinpaluun jälkeen haluaa tietenkin omaa kotiruokaa. Kesätorilla oli hyvännäköisiä kantarelleja myynnissä ja teki mieli kantarellisosekeittoa. Minä tykkään keitoista ja sosekeitot ovat suloisia ja ihanan samettipehmeitä. Muistan, miten ruotsalainen tv-kokki Tina Nordström valmisti sienikeittoa vuohenmaitojuuston kera ja siitä sain idean laittaa kantarellisosekeiton joukkoon vuohenjuustoa. Tykkään yrteistä ja siksi ilman muuta päätin laittaa keittoon runsaasti yrttejä. Tällä kertaa timjamia, basilikaa ja kevätsipulia, koska kevätsipuli on vielä sen verran vihreä, että niitä vartta voi vielä syödä. Minulla oli kotona vielä jonkun verran basilikaa ja olen huomannut, miten basilika on erikoinen yrtti. Se on ihan kuin muiden yrttien taustalla toimiva harmaa eminenssi, mikä vaikuttaa yrttien kokonaismakuun omalla eteerisellä tavalla. Sitä paitsi basilika sopii sieniruokiin. Toki, keitossa voi käyttää muitakin sopivia yrttejä ja olen huomannut, miten yrttien käyttäminen ruoissa on aikalailla vapautunut. Enää ei ole jyrkkiä sääntöjä, missä niitä saa käyttää ja taitavat kokit keksivät jatkuvasti uusia jännittäviä käyttömahdollisuuksia ja makuyhdistelmiä. Niin että, siitä vaan kokeilemaan uusia maku-ulottuvuuksia. Kerran näin taas tv:stä, miten Alankomaiden tv-kokki Rudolph van Veer korosti, että aina on hyvä lisätä ruokaan valkosipulia, koska se on kuin taustalla vaikuttava basso ja sitä huomaa vasta silloin, kuin sitä ei ole taustalla soimassa. Näin laiton keittoon pienen kynnen valkosipulia. Kaiken kruunuksi maustoin keiton vielä yrttiöljyllä, koska se keitto kaipaa rasvaa. Oliiviöljyssä maustuneet tuoreet yrtit raikastavat ihanasti sametinpehmeää sosekeittoa. Sellaisen yrttien käytön oliiviöljyn kera olen taas oppinut Jamie Oliverilta, joka korostaa jatkuvasti, miten sillä tavalla saa yrteistä kaikki maut ja aromit paremmin esille ja minä ostan kalliita yrttejä marketista ja tietenkin sen takia haluan saada niistä kaiken mahdollisen irti.

Tämän keiton valmistaminen on pelkkää nautintoa ja sen syöminen on arjen luksusta, koska niin pitkälle kuin mahdollista valitsen eettisesti tuotettuja elintarvikkeita, ruoan valmistusprosessi on esteettistä ja hengellistä toimintoa, mikä tuo elämään uuden avoimen ulottuvuuden. Aina ei pidä ruoalla olla värikästä ja tällä kertaa menin hakemaan kantarellin ja vuohenmaitojuuston maun lisäksi raikasta ihanaa yrttien makua. Jos et halua sinapin väristä keittoa, älä laita yrttejä keittopohjaan. Nyt toistan itseäni, mutta taas kerran pitää sanoa, miten keiton syömisen jälkeen oli vatsassa ja elimistössä hyvä tasapainoinen olo ihan kuin kirkossa käymisen tai seesteisen ihmisen kanssa juttelemisen jälkeen. Siitä voi kehittää ihan uuden teeman, miten hyvistä raaka-aineista hyvin valmistettu ruoka vaikuttaa ihmisen elimistöön, hengelliseen elämään ja fyysiseen toimintakykyyn. Siitä sitten toinen kerta, mutta nyt tulee kantarellisosekeiton ohje.

2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

Yrttiöljy:
nippu tuoreita timjamin lehtiä
nippu tuoreita basilikan lehtiä
yksi varsi kevätsipulia
½ dl oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria
ripaus suolaa

Kantarellisosekeitto:
suuri loraus oliiviöljyä
1 l puhdistettuja kantarelleja
3 kevätsipulin valkoista osaa
1 valkosipulin kynsi
nippu tuoreita timjamin lehtiä
nippu tuoreita basilikan lehtiä
7 dl kylmää vettä
4 rkl kantarellifondia
jauhettua mustapippuria
pieni ripaus sokeria
200 g vuohenmaitojuustoa
3,3 dl 10%:sta ruokakermaa
vaaleaa suurustetta

Ensiksi valmista yrttiöljy. Nypi timjaminruukusta iso nippu lehtiä ja laita ne mortteliin. Hienonna nippu basilikanlehtiä ja leikkaa kevätsipulin varresta 1,5 mm viipaleet sekä laita ne kaikki mortteliin. Lisää pippuri ja suola ja hienonna aineita morttelissa sen verran, että aromeja irtoa. Lisää oliiviöljy sekä sekoita ainesosat keskenään. Jätä yrttiöljy maustumaan tarjoilun saakka.

Sen jälkeen valmista kantarellisosekeitto. Paloittele kantarellit ja valkoiset kevätsipulin osat ja nosta ne lautaselle. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna se sekä lisää lautaselle. Hienonna nippu basilikan ja timjamin lehtiä.

Nosta kattila kuumalle hellan levylle ja kaada kattilaan iso loraus oliiviöljyä. Silloin kun öljy on muuttunut kuumaksi, lisää lautaselta kantarellit, sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä aineita keskilämmöllä noin 10 minuuttia niitä silloin tällöin sekoittaen. Lisää jauhettua mustapippuria ja pieni ripaus sokeria sekä sekoita joukkoon. Lisää 7 dl kylmää vettä ja anna keittopohjalla kypsyä keskilämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Kypsymisen puolessa välissä lisää kantarellifondi.

Poista vuohenjuuston ympäriltä valkoinen homekuori ja murenna juusto kulhoon. Nosta kattila levyltä ja soseuta varovaisesti (koska keittopohja on tulikuuma!) sauvasekoittimella keittopohja tasaiseksi seokseksi. Nosta kattila takaisin levylle ja lisää ruokakerma sekä vuohenjuusto sekä anna juustolla sulata keittoon. Tarvittaessa voit sauvasekoittimella vielä kerran soseuttaa keiton. Lisää keittoon suurustetta keittoa jatkuvasti vispaten kunnes keitto paksuuntuu ja saat sopivan paksun keiton. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria tai kantarellifondia.

Jaa keitto tarjoilulautasille ja lisää keitolle yrttiöljy. Tarjoile tuoreen sämpylän ja kylmän lager-tyypisen oluen kera.

***

Olen veidi reisinud ja väljas söönud ning koju saabumise järgi tahan süüa enda valmistatud koduseid toite. Suveturul oli müügil hea väljanägemisega kukeseeni ja tuli isu teha kukeseenepüreesuppi. Minule meeldivad supid ja püreesupid on nii armsad ja mônusalt sametised. Mäletan, kuidas rootsi tv-kokk Tina Nordström valmistas seenesupi kitsepiimajuustuga ja sellest sain idee panna oma kukeseenepüreesupi sisse ka kitsejuustu. Minule meeldivad ürdid ja sellepärast otsustasin panna supi sisse tublisti ürte. Seekord tüümiani, basiilikut ja rohelist sibulat, sest veel on rohelise sibula varred rohelised ja söödavad. Mul oli kodus eelmisest söögitegemise korrast basiilikut ja sellepärast lisasin seda supi sisse ning olen tähele pannud, milline eriline ürt on basiilik. See on nagu hall kardinal teiste ürtide taga, mis oma eeterlikul kujul môjutab kôiki ürte. Pealegi basiilik sobib seenetoitule. Muidugi supi sees vôib kasutada ka teisi ürte ning olen tähele pannud, kuidas ürtide kasutamine erinevates toitudes on muutunud üsna vabaks. Enam ei ole kindlaid reegleid nende kasutamises ning kokad môtlevad välja uusi kasutamisvôimalusi ja maitsekooslusi. Nii et, anna minna ja proovi sinagi erinevaid ja pônevaid maitseid. Ükskord ma nägin tv:st, kuidas Madalmaade kokk Rudolph van Veer rôhutas, kui tähtis on toidus kasutada küüslauku, sest see on nagu taustal mängiv bass ja seda märkab alles siis, kui seda ei ole taustal mängimas. Nii lisasin oma supi sisse väikse küüslaugu küüne. Kôige krooniks maitsestasin supi veel ürdiôliga, sest see supp vajab rasva. Oliiviôlis maitsestunud ürtide kasutamist olen jälle ôppinud Jamie Oliverilt, kes rôhutab pidevalt, kuidas nii saab ürtidest palju rohkem maitset kätte ja mina ostan omad kallid ürdid marketist ning muidugi soovin ma siis, et saan nendest kôik omadused kätte.

Selle supi valmistamine on täielik nauding ja selle söömine on argipäeva luksus, sest nii palju kui vôimalik eelistan ma osta eetiliselt toodetud tooraineid, toidu valmistamise protsess on esteetiline ja hingeline toiming, mis toob ellu täiesti uue avatud dimensiooni. Alati ei pea toit olema värviline ja seekord taotlesin ma toidus kukeseente ja kitsepiimajuustu maitsete lisaks ka ürtide maitset. Kui sa ei soovi sinepivärvi suppi, siis jäta ürdid supipôhjast välja. Jälle kordan iseennast, kuidas supi söömise järgi tuli kôhtu ja kogu organismi tasakaalukas hea tunne nagu kirikus käimise vôi puhastunud inimesega rääkimise järgi. Sellest vôib arendada välja täiesti uue teema, kuidas headest toorainetest hästi valmistatud toit môjutab inimese organismi, vaimset elu ja füüsilist sooritusvôimet. Sellest môni teine kord, aga nüüd tuleb kukeseenepüreesupi retsept.

2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

Ürdiôli:
kimp värske tüümiani lehti
kimp värske basiliiku lehti
üks vars rohelist sibulat
½ dl oliiviôli
jahvatatud musta pipart
veidi suhkrut

Kukeseenepüreesupp:
suur lonks oliiviôli
1 l puhastatud kukeseeni
3 rohelise sibula valget mugulaosa
1 küüslaugu küüs
kimp värskeid tüümiani lehti
kimp värskeid basiiliku lehti
7 dl külma vett
4 sl kukeseenefondi
jahvatatud musta pipart
veidi suhkrut
200 g kitsepiimajuustu
3,3 dl 10%:st toidukoort
valget supi paksendajat

Kôigepealt valmista ürdiôli. Nopi tüümianipôôsast suur kimp lehti ja pane need uhmrisse. Haki peeneks suur kimp basiilikulehti ja pane uhmrisse. Lôika rohelise sibula vars 1,5 mm paksusteks viiludeks ja aseta uhmrisse. Lisa pipart ja veidi suhkrut ning peenesta ürte nii palju, et aroomid algavad eralduma. Lisa oliiviôli ning sega ainesosad omavahel läbi ning jäta ürdiôli maitsestuma serveerimiseni.

Selle järgi valmista kukeseenepüreesupp. Tükelda kukeseened ja sibula valged osad ning pane need taldrikule. Koori küüslaugu küüs, haki se ja pane taldrikule. Peenesta veel timjami ja basiilikulehed.

Tôsta kastrul kuumale pliidiplaadile ja kalla kastrulisse suur lonks oliiviôli. Siis kui ôli on muutunud kuumaks, lisa taldrikul olevad koostisosad kastrulisse ning kuumuta aineid keskmisel temperatuuril 10 minutit neid vahetevahel segades. Lisa pipar ja veidi suhkrut ning sega ainete sisse. Lisaa 7 dl külma vett ja anna supipôhjal haududa kaane all keskmisel temperatuuril veel 20 minutit. Küpsemise poole peal lisa supipôhjale kukeseenefond.

Eemalda kitsejuustu ümbert paks valgehallituskoor ja murenda juust kaussi. Tôsta kastrul pliidilt kôrvale ja valmista saumikseriga ettevaatlikult (sest supipôhi on tulikuum!) supipôhjast ühtlane sile segu. Tôsta kastrul tagasi pliidile ja lisa toidukoor ning kitsejuust ning anna juustul sulada supi sisse. Vajaduse korral vôid veel kord saumikseriga teha supi ühtlaseks püreeks. Lisa supile paksendajat suppi pidevalt vispliga segades kuni supp pakseneb ja saad sobiva paksu supi. Kontrolli maitse ning lisa vajaduse korral pipart vôi kukeseenefondi.

Jaga püreesupp serveerimise taldrikutesse ja lisa supile ürdiôli. Serveeri värske kukli ja külma lager-tüüpi ôllega.

sunnuntai 26. heinäkuuta 2015

Testissä Modon uudet siirapit, Seljankukka ja Agave – Testimisel Modo uued siirupid, Leedriôie ja Agaavi

FIN Postauksen sponsori on Modo. Yhteistyössä Modo ja Marsaana Communications.

Sain taas mahdollisuuden viestintätoimisto Marsaanan kautta testata Modon uusia siirappeja ja valitsin tällä kertaa Seljankukan ja Agaven. Kesäloman alussa kävimme tyttäreni kanssa siirappeja Marsaanan Showroomista Helsingin keskustasta hakemassa ja menimme sen jälkeen Stockmannin yläkerran kahvilaan syömään. Mikä sattuma, Fazerin kahvilassa oli esillä pitkä rivi Modon makusiirappeja, mitä voi lisätä juomiin. Eli jos haluat itsekin vähän testata niitä siirappeja ennen ostopäätöstä, mene vaikkapa Helsingin Stockmannin 8. kerroksen kahvilaan niitä maistelemaan.

Minä aloitin testaamisen kotona ja koska haluan syödä nykyaikana tuoretta ja raikasta ruokaa sekä alkoholi ei juuri maistu, jäi minulle mahdollisuus lisätä siirappeja välipalajuomien sisään. Olen ostanut Ikean Foodista seljankukan mehua, mistä tykkäsin tosi paljon. Sen kokemuksen perusteella tuli tuntuma, että seljankukka sopii yhteen mansikoiden kanssa. Näin valmistin välipalajuoman isosta kourallisesta tuoreista mansikoista, yhdestä banaanista ja 1 ½ dl maustamattomasta jogurtista, mihin lisäsin lorauksen seljankukan siirappia sekä sekoitin kaikki ainesosat tehosekoittimessa. Tietenkin tuli hyvä juoma ja seljankukan maku on sen verran vahva, että se oli vielä kauan suussa, mutta mitäs siitä kun kerran mausta tykkää. Tietenkin postauksen ohjeet ovat hyvin suunta antavia, koska valmistan jatkuvasti erilaisia makuyhistelmiä.

Vasemmalla ja oikealla kuvien siirappi - Modolta - vasakul ja paremal piltidel olev siirup - Modolt

Kerran aamuksi valmistin aamupalajuoman 1 dl mustikoista, yhdestä päärynästä ja ½ dl kaurahiutaleista, mihin lisäsin agave siirappia. Se siirappi on niin ihana, paksu, hunajainen ja sillä on pikkasen karamellin makua. Ihana, ei muuta sanottavaa. Agave sopii varmasti myös eksoottisten hedelmien kera. Minun aamupalajuomasta tuli pehmeä ja aika ruokaisa. Vaihtoehtoinen aamupala.


Minulla kävi syntymäpäivävieraita ja joimme silloin kahvia Modon makusiirappien kera. Edellisestä testikerrasta oli minulla kaapissa vielä pullojen pohjalla vähän vanilja- ja hasselpähkinäsiirappia. Jokaisella on oma makumieltymys, yksi tykkää yhdestä mausta ja toinen toisesta. Modolla on jo laaja valikoima makusiirappeja ja varmasti jokainen löytää valikoimasta itselleen mieluisan siirapin.

***

EST Postituse sponsor on Modo. Koostöös Modo ja Marsaana Communications.

Sain jälle kord vôimaluse suhtekorraldusfirma Marsaana kaudu testida Modo uusi maitsesiirupeid ja valisin sellel korral testimiseks Leedriôie ja Agaavi. Suvepuhkuse alguses käisin tütrega siirupeid Helsingi keskuses paiknevast Marsaana Showroomist ära toomas ja selle järgi läksime Stockmanni ülemise korruse Fazeri kohvikusse sööma. Oli alles kokkusattumine. Fazeri kohvikus oli välja pandud pikk rivi Modo siirupeid, mida vôib seal erinevate jookidega nautida. Ehk lühidalt, kui sa tahad neid siirupeid veidi testida enne pudeli äraostmist, siis üks vôimalus on seda teha just Stockmanni 8.korruse kohvikus.

Mina alustasin proovimisega kodus ja kuna ma praegusel hetkel tahan süüa värsket ja pristavat, alkoholi ma praktiliselt ei joo, siis minule jäi vôimalus lisada siirupeid vahepala jookide sisse. Olen ostnud Ikea Foodist leedriôie mahla, mis mulle väga meeldib. Selle kogemuse pôhjal järeldasin, et leedriôiesiirup sobib maasikatega kokku. Nii valmistasin joogi suurest peotäiest maasikatest, ühest banaanist ja 1 ½ dl naturaalsest jogurtist, millele lisasin lonksu leedriôie siirupit ning segasin ained blendris läbi. Muidugi tuli hea jook välja ja leedriôie maitse oli üsna tugev. See oli veel kaua suus, aga see on ju hea, kui leedriôie maitse meeldib. Postituse retseptid on muidugi väga suunda andvad, sest valmistan pidevalt erinevaid maitsekooslusi.

Vasemmalla ja oikealla kuvien siirappi - Modolta - vasakul ja paremal piltidel olev siirup - Modolt

Ükskord valmistasin hommikujoogi 1 dl mustikatest, ühest banaanist ja ½ dl kaerahelvestest, kuhu lisasin lonksu agaavesiirupit. See siirup on nii mônus paks ja meetaoline, millel on kerge karamelline maitse. Mônus, ei ole muud lisada. Agaave sobib minu arust veel hästi eksootiliste puuviljadega, aga minu hommikujook tuli toitev ja pehmemaitseline välja. Vaheldus traditsioonilisele hommikusöögile.


Mul käis sünnipäevakülalisi ja andsin neile vôimaluse lisada kohvi sisse Modo siirupeid. Eelmisest testimise korrast oli mul kappi jäänud pudelite pôhja veel vanilje- ja sarapuupähklisiirupit. Ühele meeldib üks maitse ja teisele teine. Modol on nüüd juba lai valik erinevate maitsetega siirupeid ja kindlasti iga soovija leiab sellest valikust endale meeldiva maitse.

FIN Bloggaajalle siirappipullot: Modo
EST Blogijale siirupipudelid: Modo

sunnuntai 19. heinäkuuta 2015

Lihapullakeitto – Hakklihapallisupp


Naudan ydinluun kanssa kunnon lihapullakeiton valmistaminen kestää. Varaa sitä varten kokonainen aamupäivä ja lounas sekä joskus kannattaa ottaa se mahtava työ päivän aikatauluun, koska mielestäni sellainen lihakeitto on ikivihreä kotiruoka ja lopputulos kruunaa ison työn. Kotona valmistetusta lihaliemestä keitto on hyvin ravinteikas ja vatsassa sekä koko elimistössä on syömisen jälkeen tasapainoinen hyvä olo. Nyt on jo marketeissa myynnissä tuoreita kotimaisia vihanneksia ja niistä tulee keitolle tuoretta ja vähän makeaa makua. Suosittelen.

4 l
4 tuntia

Lihaliemi:
1,3 kg naudan ydinluuta
3 l kylmää vettä
3 kevätsipulin vartta + valkoiset osat
iso nippu persiljaa
10 kokonaista mustapippuria
3 laakerinlehteä
merisuolaa

500 g pestyjä varhaisperunoita
5 varhaisporkkanaa
2 kpl / 200 g palsternakkaa
2 iso kourallista sokeriherneitä / 2 dl tuoreita herneitä

Jauhelihataikina:
600 g naudan jauhelihaa
noin ½ dl korppujauhoa
2 kananmunaa
jauhettua mustapippuria
suolaa
loraus kylmää vettä
1 kevätsipulin vaalea osa
halutessasi yksi valkosipulin kynsi

oliiviöljyä

4 dl kylmää vettä
kokonaisia mustapippureita
2 laakerinlehteä
hienonnettua persiljaa

Kaada 3 l kylmää vettä isoon kattilaan ja laita naudan ydinluu veteen kattilaan. Nosta kattila kuumalle hellan levylle keskilämmölle ja laita kansi kattilan päälle. Käy katsomassa, milloin vaahto alkaa nousta veden pinnalle sekä kuori vaahtoa reikäkauhalla pinnalta pois näin kauan kunnes sitä nousee pinnalle. Lisää kokonaiset pippurit, laakerinlehdet, nippu persiljaa ja paloiksi leikatut kevätsipulin varret sekä keitä lientä sopivalla keskilämmöllä kannen alla kunnes rusto ja liha on ydinluun ympäriltä kypsä ja liemellä on vahva lihaliemen makua (lihaliemen valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia). Nosta kattila levyltä ja nosta luu liemestä ulos sekä siivilöi liemi. Kaada siivilöity lihaliemi takaisin kattilaan ja lisää noin 4 dl kylmää vettä kattilaan sekä aseta kattila takaisin levylle.

Lihaliemen valmistamisen aikana huuhtele varhaisperunat ja porkkanat sekä paloittele ne. Kuori palsternakat ja paloittele myös ne. Puhdista sokeriherneet ja laita puhdistetut herneet pieneen kulhoon.

Ensiksi laita lihaliemeen porkkana- ja palsternakkapalat ja anna kypsyä noin pari-kolme minuuttia kannen alla keskilämmöllä. Lisää perunapalat ja anna kypsyä kunnes peruna on melkein pehmeä. Viimeisenä lisää joukkoon herneet.

Sen aikana kun vihannekset kypsyvät valmista jauhelihataikina sekoittamalla ainesosat isossa kulhossa ja pyörittele jauhelihataikinasta golfpallon kokoiset jauhelihapullat. Ruskista lihapullia kuumalla paistinpannulla oliiviöljyssä molemmin puolin sekä nosta lihapullat kattilaan keittoliemeen ja kuori taas vaahtoa reikäkauhalla kunnes sitä enää ei nouse pinnalle. Isolla lusikalla kuori pinnalta ylimääräinen rasva pois. Lisää muutama kokonainen mustapippuri ja 2 laakerinlehteä sekä anna keitolla kypsyä sopivalla keskilämmöllä kunnes lihapullat ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeisenä lisää hienonnettu persilja.

***


Veise luuüdikondiga valmistatud hakklihapallisupi valmistamine vôtab aega. Broneeri selle jaoks üks hommiku- ja lôunapoolik oma kalendris, aga vahetevahel tasub selline töö ette vôtta, sest minu arust on selline lihasupp aegumatu klassik ja lôpptulemus kroonid kogu vaeva nägemise ära. Kodus valmistatud lihaleemest valmistatud supp on väga toitev ja kôhus ning kogu organismis on söömise järgi hea tasakaalukas tunne. Nüüd on marketites müügil värskeid kodumaiseid juurvilju ja neist tuleb supile värsket ja veidi magusat maitset. Soovitan.


4 l
4 tundi

Lihaleem:
1,3 kg veise konti luuüdiga
3 l külma vett
3 rohelise sibula vart valgete osadega
suur kimp peterselli
10 musta pipra tera
3 loorberilehte
meresoola

500 g pestud värskeid kartuleid
5 värsket porgandit
2 tk / 200 g pastinaakki
2 suur peotäit suhkruhernekaunu / 2 dl värskeid herneid

Hakklihataigen:
600 g veise hakkliha
umbes ½ dl riivsaia
2 kanamuna
jahvatatud musta piprt
soola
lonks külma vett
1 rohelise sibula valge osa
soovi korral üks küüslaugu küüs

oliiviôli

4 dl külma vett
musta pipra terasid
2 loorberilehte
hakitud peterselli

Kalla 3 l külma vett suurde kastrulisse ja pane suur supikont vette. Tôsta kastrul keskmise temperatuuriga pliidi plaadile ja pane kaas kastruli peale. Käi vaatamas, millal vaht hakkab vee pinnale tôusma ja koori vahtu vahukulbiga pinnalt nii kaua kuni seda enam ei tule. Lisa pipraterad, loorberilehed, sool, kimp peterselli ja tükkideks lôigatud rohelise sibula varred ning keeda leent keskmisel temperatuuril kaane all kuni liha ja kôôlused kondi ümbert on pehmed ja oled saanud tugeva maitsega lihaleeme ( lihaleeme keetmine 2 tundi ja 30 minutit). Vôta supikont kastrulist välja ja kurna leen ära. Kalla puhas lihaleem kastrulisse tagasi ja lisa 4 dl külma vett ja aseta kastrul tagasi pliidile.

Lihaleeme valmistamise ajal loputa värske kartul ja porgandid ning tükelda need. Koori pastinaagid ja tükelda ka need. Puhasta suhkruherned ja pane puhastatud herned väiksesse kaussi.

Kôigepealt pane kartrulisse lihaleeme sisse porgandid ja pastinaak ja keeda keskmisel temparatuuril kaane all kaks-kolm minuutit. Lisa kartul ja anna küpseda kuni kartul on poolpehme. Viimaks lisa herned.

Siis kui juurviljad keevad, valmista hakklihapallide taigen segades suures kausis taigna koostisosad omavahel läbi ning keeruta taignast golfpallide suurused hakklihapallid. Pruunista hakklihapalle kuumal pannil oliivôlis môlemalt poolt ning tôsta hakklihapallid kastrulisse. Siis kui supi leeme pinnale hakkab tôusma vahtu, koori jälle vaht vahukulbiga ära. Koori suure lusikaga üleliigne rasv supi pinnalt ära. Lisa pipraterad, loorberilehed ning anna supil keeda keskmisel temperatuuril kuni hakklihapallid on küpsed ja tôusnud supi pinnale. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola. Viimasena lisa hakitud petersell.

lauantai 11. heinäkuuta 2015

Paperinohuet letut kylmäsavukirjolohitäytteellä - Paberiôhukesed pannkoogid külmsuitsuvikerfolli täidisega


Paperinohuet letut kylmäsavukirjolohitäytteellä on mainio kesäruoka. Se ruoka ei valmistu heti käden käänteessä, mutta se palkitsee valmistamisen. Käytin lettujen paistamiseen hyvin vähän rasvaa, periaatteessa tapahtui rasvan käytön ihme, koska ison lettukasan paistamiselle kului vaan noin 40 g voita ja noin ½ dl oliiviöljyä. Laitoin pienen nokaren voita ja lorauksen oliiviöljyä jokaisen letun paistamista varten pannulle. Rasva oli vaan sen verran, että tuli rasvakelmu pannun pinnalle, mutta silti oli sitä sopivasti. Kaadoin taikinakulhosta pannulle sen verran taikinaa, mikä helposti valui ja levisi paistinpannulle. Periaatteessa taikina hyytyi kuumaalla pannulla ja silloin kun se oli jo irti pannusta ja paistunut yhdeltä puolelta, käänsin letulle toisen puolen. Toisen puolen paistoin samalla tavalla. Silloin kun pääsee lettujen paistamisen rytmiin, sitten loppujen lopuksi työ etenee tosi nopeasti.


Täytteeksi ostin kylmäsavukirjolohta, koska sitä oli meidän lähikaupassa tarjousmyynnissä. Täytteeksi sopivat vielä kuumasavukirjolohi ja –lohi. Suikaloin kirjolohen isot viipaleet, koska pieni ohuita suikaleita on helpompi syödä. Raejuustotäytteen voi valmistaa créme fraîchen kanssa tai ilman sitä, koska kalasta, letuista ja rucolasalaatista tulee riittävästi rasvaa ja mehukkuutta. Lopputulos on maistuva ja täyttävä järkiruoka, mikä ei ole kovin rasvaista. Viimeiset letut voi vielä syödä mansikkahillon kera.

4 annosta
Valmistus 1,5 tuntia

Lettutaikina:
8 dl maitoa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
noin 4 dl vehnäjauhoja

oliiviöljyä
voita

300 g kylmäsavukirjolohta

Raejuustotäyte:
400 g raejuustoa
1 isompi tomaatti
pala kurkkua
6 cocktailkurkkua
noin 10 kapparia
pieni ripaus suolaa
150 g créme fraîcheta

Rucolasalaatti:
1 ruukku rucolaa
2 pientä salottisipulia
loraus oliiviöljyä
sitruunamehua
jauhettua mustapippuria
ripaus ruolaa
parmesaanijuustoraastetta

mansikkahilloa

Huuhtele rucolan lehdet, kuivaa ne salaattilingossa ja nosta rucola kulhoon. Kuori salottisipulit ja leikkaa niistä hyvin ohuet viipaleet. Laita sipuliviipaleet mortteliin, lisää loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua, ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria sekä hienonna aineita keskenään sen verran että sipulin mehut irtoavat. Jätä sekoitus maustumaan tarjoilun saakka.

Laita raejuusto ja créme fraîche toiseen kulhoon. Leikkaa cocktailkurkuista ohuet viipaleet. Huuhtele kurkku, kuori kurkkupala, leikkaa kurkku pitkittäin neljäksi lohkoksi, leikkaa siemenosat pois ja viipaloi kurkkupalat sekä nosta viipaleet kulhoon. Huuhtele tomaatti ja leikkaa se neljäksi lohkoksi. Leikkaa lohkoilta siemenosat pois. Laita lohkopalat kuori vasten leikkuulauta, pidä kättä tomaatin päällä ja leikkaa kuori vihanneksen lihasta irti. Viipaloi tomaattilohkojen puhdas vihannesliha ja laita kulhoon. Hienonna
kapparit ja lisää kulhoon. Mausta suolalla ja sekoita ainesosia keskenään, nosta kulho jääkaappiin sekä jätä maustumaan tarjoilun saakka.

Leikkaa kylmäsavukirjolohen isoista viipaleista ohuet suikaleet ja aseta ne tarjoiluastialle. Peitä astia tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin tarjoilun saakka.

Valmista lettutaikina. Kaada isompaan kulhoon maito, riko kananmunat kulhoon ja lisää ripaus suolaa sekä vatkaa aineet vispilällä keskenään. Lisää 1 dl vehnäjauhoa kerrallaan sitä maitoon vispaten
kunnes saat notkean ja juoksevan taikinan. Kuumenna paistinpannu hellan levyllä ja paista letut vähäisessä rasvassa (pieni nokare voita ja loraus oliiviöljyä per lettu).

Sekoita maustuneet sipuliviipaleet ja rucola keskenään ja aseta salaatti tarjoilualustalle sekä raasta pinnalle parmesaania.

Tarjoile paperinohuita lettuja täytteiden ja mansikkahillon kera.

***


Paberiôhukesed pannkoogid külmsuitsuvikerforelli täidisega on suurepärane suvetoit. See toit ei valmistu just kiiresti, aga selle maitseelamus tasub vaeva ära. Kasutasin pannkookide praadimiseks väga vähe rasva nähes seda pannkoogihunnikut, mis tuli sellest taignahulgast. Pôhimôtteliselt juhtus tôeline rasva kasutamise ime, sest kulus umbes 40 g vôid ja umbes ½ dl oliiviôli. Panin väikse tükivôid ja veidi oliiviôli pannile iga pannkoogi praadimise jaoks. Rasva oli ainult niipalju, et ôhuke rasvakile tuli pannile, aga sellegipoolest oli seda piisavalt ja sai ilusti pannkoogid ära praadida. Kallasin otse taignakausist kuumale pannile niipalju tainast, et praktiliselt taigen levis ja hüübis kiiresti pannile ja kui pannkook oli pannist lahti tulnud ja ühelt poolt ilusti ära küpsenud, siis keerasin sellele teise poole. Löpuks kui sain pannkookide praadimise rütmi sisse, siis selle järgi sujus töö väga kiiresti.


Täidiseks ostsin külmsuitsuvikerforelli, sest seda oli meil lähipoes sooduspakkumises. Täidiseks sobivad veel kuumsuitsufikerforell ja –lôhe. Lôikasin vikerforelli suurtest viiludest väiksemad, sest siis on neid täidises lihtsam süüa. Raejuustutäidise sisse vôib lisada créme fraîched vôi olla lisamata, sest kalast, rucolasalatist ja pannkookidest tuleb piisavalt rasva ja mahlasust. Lôpptulemus on maitsev ja täitev toit, mis ei ole eriti rasvane. Viimased pannkoogid vôib veel maasikamoosiga ära süüa.

4 portsjonit
Valmistus 1,5 tundi

Pannkoogitaigen:
8 dl piima
2 kanamuna
veidi soola
umbes 4 dl nisupüüli

oliiviôli
vôid

300 g külmsuitsuvikerforelli

Raejuustutäidis:
400 g raejuustu
1 suurem tomat
tükk kurki
6 väikest marineeritud kurki
umbes 10 kapparit
veidi soola
150 g créme fraîched

Rucolasalat:
suur kimp rucolasalati lehti
2 väikest shalottisibulat
oliiviôli
sidrunimahla
jahvatatud musta pipart
veidi soola
parmesaanijuustu

maasikamoosi

Loputa rucolalehed külma vee all ära, kuivata need salatitsentrifuugis ja tôsta kaussi. Koori shalottisibulad ja lôika neist väga ôhukesed viilud. Pane sibulaviilud uhmrisse, lisa lonks oliiviôli ja sidrunimahla, veidi soola ja jahvatatud musta pipart ning peenesta aineid nii palju, et sibulast eraldub mahl. Jäta segu maitsestuma serveerimiseni.

Pane raejuust ja créme fraîche teise kaussi. Lôika cocktailkurkidest ôhukesed viilud ja tôsta kaussi. Loputa värske kurgi tükk vee alla ära, koori kurgitükk, lôika kurk pikuti neljaks. Lôika tükkidelt seemneosad välja ning lôpuks viiluta pikad kurgitükid ja tôsta viilud kaussi. Loputa tomat vee all ära, lôika see neljaks sektoriks ja lôika seemneosad välja. Aseta tomatisektori käega lôikelaua vastu koor lôikelaua poole ning
lôika tomatiliha ja koore vahelt koor lahti. Viiluta puhta tomatiliha tükid ja lisa kaussi. Maitsesta soolaga ja sega ainesosad omavahel läbi. Pane kauss külmkappi serveerimiseni maitsestuma.

Lôika külmsuitsuvikerforelli suurtest viiludest väiksed ôhukesed viilud ja aseta need serveerimisvaagnale. Kata vaagen toidukilega ja pane vaagen forelliga külmkappi.

Valmista pannkoogitaigen. Kalla suuremasse kaussi piim, lisa katkilöödud kanamunad ja veidi soola ning klopi vispliga ained omavahel läbi. Lisa 1 dl jahu korraga ning klopi see piima sisse kuni saad nôtke ja ühtlaselt jooksva taigna. Küpseta paberiôhukesed pannkoogid kuumal pliidil praepannil väheses voi-ôlisegus.

Sega maitsestunud sibulilôigud ja rucola omavahel läbi ja aseta need serveerimistaldrikule ning riivi pinnale parmesaanijuustu.

Serveeri paberiôhukesi pannkooke täidistega ja maasikamoosiga.

sunnuntai 5. heinäkuuta 2015

Vaahtoinen punaherukka-banaanijuoma – Vahune punaste sôstarde ja banaani jook


Postauksen sponsori on Urtekram. Yhteistyössä Deski ja Urtekram.

Helleaallon ansiosta haluan syödä jotain kevyttä, raikasta ja helposti valmistettavaa. Eilen valmistin vaahtoisen punaherukka-banaanijuoman, koska minulla oli vielä pakastimessa yksi rasia pakastepunaherukoita ja ne piti käyttää pois ennen kuin uusi sato tulee päälle. Sitä paitsi happamat pakastemarjat sopivat erinomaisen hyvin kesähelteen piristävän välipalajuoman valmistamiseksi. Periaatteessa voi käyttää vielä karpaloa, puolukkaa, mustaherukkaa punaherukan sijaan ja on suositeltavaa, että ne ovat pakastettuja ja sulaneet puolipehmeiksi. Näin juomasta tulee kylmä ja raikas hellepäivän välipalajuoma. Minulla oli yksi banaani hedelmäkorissa ja laitoin sen juomaan, koska se tasoittaa punaherukan hapanta makua.

Kuvassa oleva kookossokeri Urtekramilta - Pildil olev kookossuhkur Urtekramilt

Sain taas kerran viestintätoimisto Deskin kautta uusia Urtekramin tuotteita. Minulla on kehittynyt pitkäaikainen ja kiva yhteistyö Deskin ja Urtekramin kanssa ja mitäs siinä kun Postissa tulee upea paketti uusilla tuotteilla kotiin. Tällä kertaa oli paketissa Urtekramin kookossokeria. Se sokeri on valmistettu kookospalmun kukista, koska kukat sisältävät nektaria ja se on keitetty sokeriksi. Tuloksena on luonnollinen ja kauniin kullanhohtoinen jalostamaton sokeri, mitä voi käyttää makeuttamiseen tavallisen sokerin tapaan. Kookossokerin maku on maultaan lämpimämpi ja karamellimaisempi. Minä lisäsin sitä punaherukka-banaanijuomaan, koska sellaista luomusokeria voi lisätä hyvällä omatunnolla terveelliseen välipalaan ja karamellin maku sopii marjojen kanssa hyvin yhteen.

3 lasillista
Valmistus 7 minuuttia

3 dl pakastettuja punaherukoita
4 dl maustamatonta jogurttia
1 banaani
3 rkl Urtekramin kookossokeria

Laita puolijäiset punaherukat, kuorittu ja paloiteltu banaani, jogurtti ja kookossokeri tehosekoittimen kannuun ja valmista tehosekoittimella smoothie-ohjelmalla aineista vaahtoinen juoma. Kaada juoma laseihin, lisää jokaiseen lasiin juomapilli sekä tarjoile heti.

***


Postitukse sponsor on Urtekram. Koostöös Deski ja Urtekram.

Suve kuumalaine ajal tahan süüa midagi kerget, värsket ja kiiresti valmistatavat. Eile valmistasin punaste sôstarde ja banaani jooki, sest minul oli sügavkülmas veel üks karp punaseid sôstraid ja need pidi ära kasutama enne kui uue hooaja värsked marjad tulevad peale. Pealegi hapud külmutatud marjad sobivad väga hästi suve kuumuse ajal värskendava ja kosutava vahepalajoogi valmistamiseks. Pôhimôtteliselt vôib kasutada veel jôhvikaid, pohlasid ja mustsôstraid punaste sôstarde asemel ja on soovitatav, et marjad on just külmutatud ja sulanud poolpehmeks. Nii tuleb joogist külm ja värskendav kuuma suvepäeva vahepalajook. Minul oli üks banaan puuviljakorvis ja kasutasin ka selle joogi sisse ära, sest see tasakaalustab punaste sôstarde haput maitset.

Sain jälle suhtekorraldusfirma Deski kaudu uusi Urtekrami tooteid. Minul on välja arenenud pika-ajaline ja tore koostöö Deski ja Urtekramiga ja väga tore on ju saada Posti kaudu pakk uute toodetega. Seekord sain Urtekrami kookossuhkrut. See on suhkur, mis on valmistatud kookospalmi ôitest, mis sisaldavad nektarit ja see on keedetud suhkruks. Tulemuseks on loomulik ja ilusa kuldse värviga töötlemata suhkur, mida vôib kasutada magustamiseks tavalise suhkru asemel. Kookossuhkru maitse on pehmem ja karamellimaitseline. Mina lisasin seda joogi sisse, sest sellist mahetoodetud töötlemata suhkrut vôib hea südametunnistusega lisada tervisliku vahepala sisse ja karamellimaitse sobib ju marjadega hästi kokku.

3 klaasitäit
Valmistus 7 minutit

3 dl sügavkülmutatud punaseid sôstraid
4 dl maitsestamata jogurtit
1 banaan
3 sl Urtekrami kookossuhkrut

Pane pooleldi jäised punased sôstrad, kooritud ja tükeldatud banaan, jogurt ja kookossuhkur blenderi kannu ja valmista blenderis smoothie-programmiga ainetest vahune jook. Kalla jook klaasidesse, lisa igasse klaasi joogikôrs ja serveeri kohe.

sunnuntai 28. kesäkuuta 2015

Valkosipuli-yrtti maalaiskananpojan paisti – Küüslaugu-ürdi talukanapoja praad


Ostin kerran Huttulan Kukon maalaiskananpojan paistia. Yrityksen kotisivulta lukee, miten yrityksen filosofia perustuu todelliseen lähiruoka-ajatteluun ja eläimille on annettu puhdasta viljeltyä ruokaa. Sen tuntee paistipalojen maussa. Liha on mehukas ja pehmeä niin kuumana kuin kylmänä sekä siinä maistuu aito kananliha. Suosittelen valmistaa Huttulan maalaiskananpojan paistia, vaikka tuotteen hinta on reilusti kalliimpi tehotuotetusta broilerista.

2-4 annosta
Valmistus 50 minuuttia

4 kpl / noin 550 g Huttulan Kukon maustamatonta maalaiskananpojan paistia
4 isoa valkosipulin kynttä
½ ruukkua timjamia
3 vartta kevätsipulia
iso hyppysellinen merisuolaa
jauhettua mustaa pippuria
½ dl oliiviöljyä
sitruunan mehua

Ota paistipalat noin 15 minuuttia ennen valmistusta huoneenlämpöön.

Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Huuhtele kevätsipulin varret ja hienonna ne. Laita valkosipuli, timjamin lehdet, kevätsipuli, merisuola ja jauhettu pippuri isoon mortteliin sekä hienonna aineet morttelissa niin, että yrtin ja valkosipulin aromit irtoavat. Lisää oliiviöljy ja sitruunan mehu sekä sekoita aineet keskenään.

Irrota sormella kananpojan nahka lihasta. Levitä valkosipuli-yrttisekoitusta kananpojan paistipalojen molemmille puolille sekä laita sekoitusta nahkan alle. Aseta paistipalat uunivuokaan alussa nahkapuoli alaspäin. Paista uunissa 200 asteessa keskitasolla 40 minuuttia tai kunnes liha on kypsä ja pehmeä. (Paistumisen puolessa välissä käännä paistipaloille toinen puoli ja jauhaa pippuria paistipalojen pinnalle.)

Maalaiskananpojan paistipaloja voi myös grillata.

***


Ostsin ükskord Huttulan Kukko talukanapoja praadi. Ettevôtte kodulehelt vôib lugeda, et ettevôtte filosoofia pôhineb tôelisele lähitoidu-môttele ja loomadele on söödetud ainult puhtalt viljeldut toitu. Seda tunneb kanapoja praelihas. Liha on nii kuumana kui külmana pehme ja mahlane ning sellel on parem kanaliha maitse. Soovitan, kuigi toote hind on tunduvalt kallim tôhusalt kiirtoodetud broilerilihast.

2-4 portsjonit
Valmistus 50 minutit

4 kpl / umbes 550 g Huttulan Kukko naturaalset maakanapoja praadi
4 suurt küüslaugu küünt
suur kimp värsket tüümiani
3 vart rohelist sibulat
suur sôrmeotsatäis meresoola
jahvatatud musta pipart
½ dl oliiviôli
sidrunimahla

Vôta praetükid umbes 15 minutit enne valmistamist toasooja.

Koori küüslaugu küüned ja haki need ära. Loputa rohelise sibula varred külma vee all ära ja haki varred. Pane küüslauk, tüümiani lehed, roheline sibul, meresool ja jahvatatud pipar suure uhmri sisse ja uhmerda ained peenemaks, nii et ürtide ja küüslaugu aroomid eralduvad. Lisa oliiviôli ja sidruni mahl ning sega ained omavahel läbi.

Eemalda sôrmega kanapoja nahk lihast. Määri küüslaugu-ürdisegu lihatükkidele ning pane ürdisegu naha alla. Aseta praetükid ahjuvormi alguses nahapool allpool ning küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 40 minutit vôi nii kaua kuni liha on küps ja pehme. (Küpsemise poole peal keera praetükid ümber ja jahvata naha pinnalle musta pipart.)

Talukanapojapraadi vôib ka grillida.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...