lauantai 8. heinäkuuta 2017

Haudutettu kananpojan paisti kermaisessa olutkastikkeessa – Hautatud kanapoja praad kooreses ôllekastmes


Suomalaisten kananlihan syönti kasvaa jatkuvasti ja minunkin blogin reseptien Top-listalla on jatkuvasti kanaruokien ohjeita, mikä tarkoittaa, että kana/broileriruoat kiinnostavat lukijoita. Tästä teille yksi uusi, yksinkertainen ja maukas kanaruoan resepti, missä vaalea lager olut nostaa tavallisen kanaruoan täysin uudelle tasolle. Olen valmistanut sitä ruokaa kesän alussa peräti kaksi kertaa. Sitä kastiketta voi suurustaa kastikkeen suurustajalla tai sen voi jättää laittamatta kastikkeeseen. Molemmat vaihtoehdot ovat hyvät. Olutta voi lisätä kastikkeen joukkoon maun mukaan. Pitää kuitenkin huomioita, että liian paljon olutta tekee kastikkeesta kitkerän. Minä laitoin kastikkeeseen 0,33 l pullosta ¾ osan olutta ja mielestäni se on sopiva määrää, koska silloin on kastikkeella mukava etäinen oluen maku. Palsternakasta tulee kastikkeelle jonkun verran makeaa makua. Vihanneksia voi laittaa kastikkeeseen tai olla laittamatta ja keitettyjä vihanneksia voi keittää erikseen ja tarjota ruoan lisukkeina.


2 annosta
Valmistus 1 tunti 30 minuuttia

oliiviöljyä
560 g maustamatonta maalaiskananpojan paistia
2 keskikokoista palsternakkaa
2 keskikokoista porkkanaa
1 pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
¾ osaa olutta 0,33 l pullon Stallhagen Lemon Alesta
1 iso muki kanalientä
2 laakerinlehteä
muutama kokonaista mustapippuria
ripaus kuivattua timjamia
1-2 dl kermaa
vaaleaa kastikkeen suurustajaa halutessasi
kevätsipulin varsia tai ruohosipulia

Kuori ja paloittele palsternakat, porkkanat, sipuli ja valkosipulin kynnet.

Ruskista kananpojan paistipalat kuumassa oliiviöljyssä kasarissa molemmalta puolelta ja nosta paistipalat lautaselle.

Laita palsternakka, porkkana, sipuli ja valkosipuli kasariin ja kypsennä vihanneksia kasarissa muutaman minuutin. Lisää olut ja kypsennä näin kauan kunnes alkoholi on haihtunut pois. Lisää kanaliemi, pippuri, laakerinlehdet, timjami ja aseta paistipalat kasariin. Lientä kasarissa pitää olla sen verran, että paistipalat ovat melkein liemen peitossa. Hauduta paistipaloja kannen alla miedolla lämmöllä noin tunti tai kunnes paisti on kypsä. Käännä valmistuksen puolessa välissä paistipaloja. Kastikkeen valmistumisen loppuvaiheessa lisää kerma ja anna hautua ilman kantta näin kauan kunnes kaikki maut ovat tasoittuneet. Kuori ylimääräisen rasva lusikalla kasarista kastikkeen pinnalta pois. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Halutessasi voit sekoittaa kastikkeen joukkoon vaaleaa kastikkeen suurustajaa sen verran, että kastike paksuuntuu kasarissa. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla. Tarjoile perunoiden tai keitetyn ohran kera. Ruokajuomaksi sopii kylmä lager olut.

***


Soomlaste kanaliha söömine kasvab pidevalt ja minugi blogi retseptide Top-nimekirjas on pidevalt kanatoitude retsepte, mis tähendab seda, et lugejad on huvitatud kana/broileritoitudest. Siit teile üks uus lihtne ja maitsev kanatoit, kus lager ôlu tôstab tavalise kanatoidu täiesti uuele tasemele. Olen valmistanud seda toitu suve alguses paar korda. Seda kastet vôib pakendada kastme paksendajaga vôi siis vôib olla paksendamata, sest môlemad variandid on ôiged ja head. Ôlut vôib kastmesse lisada oma maitse järgi, aga tasub arvestada sellega, et liiga palju ôlut teeb kastme môrudaks. Mina lisasin kastme sisse 0,33 l pudelist ¾ osa ja minu arust see on sobiv hulk, sest nii tuli kastmele mônus ôlle maitse juurde. Pastinaagist tuleb kastmele veidi magusat maitset. Köögivilju vôib hautada kastme sees vôi siis neid vôib keeta eraldi ja serveerida toidulisandina.


2 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 30 minutit

oliiviôli
560 g naturaalset maakanapoja praadi
2 keskimise suurusega pastinaaki
2 keskmise suurusega porgandit
1 väike sibul
4 küüslaugu küünt
¾ osa ôlut 0,33 l pudelist Stallhagen Lemon Ale
1 suur tassitäis kanaleent
2 loorberilehte
môned terad mustapipart
veidi kuivatatud tüümiani
1-2 dl rôôska koort
soovi korral valget kastme paksendajat
rohelise sipula varsi vôi murulauku

Koori ja tükelda pastinaagid, porgandid, sibul ja küüslaugu küüned.

Pruunista kanapoja praad kôrge äärega pannil môlemalt poolt kuumas ôlis ja tôsta kanaliha tükid taldrikule.

Pane pastinaak, porgand, sibul ja küüslauk pannile ja küpseta köögivilju keskimisel temperatuuril môned minutid. Lisa ôlu ja anna küpseda nii kaua kuni alkohol on haihtunud ära. Lisa kanaleem, pipar, loorberilehed, tüümian ja aseta kanapoja prae tükid pannile. Leent peab olema nii palju, et praetükid on peaaegu leemega kaetud. Hauta kanapoja praadi kaane all madalamal temperatuuril umbes 1 tund vôi nii kaua kuni kanapoja praad on küpse. Keera haudumise ajal kanapoja prae pooli. Haudumise lôpupoole lisa koor ja hauta ilma kaant nii kaua kuni kôik maitsed on ühtlustunud. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral soola. Koori lusikaga üleliigse rasv kastme pinnalt ära. Soovi korral vôid segada kastme sisse valget kastme paksendajat nii palju, et kaste muutub paksemaks. Kaunista hakitud rohelise sibulaga. Serveeri, külma lager ôlle, kartulite vôi keedetud odrakruupidega.

lauantai 1. heinäkuuta 2017

Kylmäsavuporo-munavalkuaistäyte litistettyjen uuniperunoiden kera – Külmsuitsupôhjapôdra-kanamunavalgetäidis lamedate ahjukartulitega


Meillä lähikaupassa oli tarjouksessa pakastettua Lapin Lihan kylmäsavustettua pororouhetta. Etelä-Suomessa on poron liha niin kallista, että silloin kun näkee poroa tarjouksessa pitää saman tien ostaa sitä. Päätin valmistaa porosta ja Laitilan kypsennetystä valkuaisesta täytteen litistettyjen uuniperunoiden kera. Laitilan valmis kypsennetty valkuainen oli pehmeä ja herkullinen ja kätevä käyttää nopean ruoan valmistamisella. Uuniperunoiden valmistamisessa olen taas ottanut vähän mallia Jamie Oliverilta. Ilman muuta kannattaa käyttää kuorien kanssa keitettyjä perunoita, koska niiden maku on aivan toinen, koska kuori antaa perunoille maaperän makua. Tuli taas kerran mainio ruoka ja ruokajuomaksi perunoiden ja kylmäsavuporon kanssa sopii erinomaisen hyvin kylmä olut, koska savuporo on suolainen. Minä itse kävin aamupäivällä pitkällä lenkillä Espoon Rantaraitilla ja siksi minä join ruoan kanssa vettä. Syömisen aikana ajattelin, miten hyvät maut kuuluvat Pohjolan keittiöön. Silkka nautintoa! Tämä menee nyt toistamiseksi, ihan kuin sama levy on jäänyt päälle, mutta mainitsen taas kerran, että kokeilemisen arvoinen resepti! Suosittelen valmistaa sitä ruokaa!


2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia + perunoiden keittämisen ja jäähtymisen aika

180 g Laitilan valmiiksi kypsennettyä valkuaista
150 g pakastettua Lapin Lihan kylmäsavustettua pororouhetta
200 g crème fraîche’a
200 g raejuustoa
2 kevätsipulivartta
muutamaa cocktailkurkku
majoneesia maun mukaan
jauhettua mustapippuria
nippu tuoretta timjamia
oliiviöljyä

Perunat:
6 isoa kuoren kanssa keitettyä perunaa
oliiviöljyä
nippu timjamia
6 valkosipulin kynttä
jauhettua pippuria
merisuolaa

villirucolaa
puolukkahilloa
cocktailkurkkua

Sulata pororouhe pakkauksen ohjeen mukaan.
Suihkuta pullosta oliiviöljyä keskikokoisen uunivuoan pohjalle. Kuori keitetyt perunat. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Lisää iso nippu tuoreita timjaminlehtiä, valkosipulia, jauhettua mustapippuria ja ripaus merisuolaa mortteliin. Hienonna aineet ja lisää noin ½ dl oliiviöljyä. Sekoita aineet keskenään, levitä yrttiseosta perunoille ja litistä perinoita leikkuulautalla veitsen leveän puolen alla niin, että niistä tulee vähän litteitä. Aseta perunat uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes perunat ovat lämpimiä ja saaneet röstipinnan. Paistamisen loppuvaiheessa voit nostaa uunivuoan uunin ylätasolle grillivastuksen alle.


Hienonna kypsennetty valkuainen, kevätsipulin varret, cocktailkurkut ja nippu timjamia ja yhdistä kaikki täytteen aineet kulhossa. Huomioi sitä, että savupororouhe on suolainen ja täyte ei tarvitse enää lisäsuolaa. Voit valuta lorauksen oliiviöljyä täytteen joukkoon, koska savuporo on rasvatonta lihaa ja oliiviöljy antaa pehmeämpää makua.
Tarjoile perunoita ja savuporotäytettä villirucolan, puolukkahillon ja cocktailkurkkujen kera. Voit valuttaa ruoka-annoksen pinnalle oliiviöljyä.

***


Meil lähipoes oli sooduspakkumises külmsuitsupôhjapôdraliha graanuleid müügil. Lôuna-Soomes on pôhjapôdraliha nii kallis, et kui seda näeb sooduspakkumises, siis peab seda kohe ostma. Otsustasin valmistada külmsuitsupôhjapôdrast ja Laitila keedetud kanamunavalgest täidise lamedaks pressitud ahjukartulitega. Laitila valmis küpsetatud kanamunavalge oli hea pehme ja maitsev toode ja seda on hea kasutada sellise kiirelt valmistatava toidu sees. Lamedate kartuli valmistamisel olen jälle vôtnud veidi eeskuju Jamie Oliverilt. Toidus tasub kasutada just koorega keedetud kartuleid, sest kartulikoor annab kartulitele maapinna maitset. Jälle tuli suurepärne toit välja ja toidu kôrvale sobib juua külma ôlut, sest külmsuitsupôhjapôdraliha on soolane. Mina ise ôlut ei joonud, sest käisin enne söömist pikal jalutuskäigul terviserajal, ja jôin toiduga vett. Söömise ajal môtlesin, kui häid maitseid on Pôhjala köögis. See on ainult üks suur nauding! See muutub juba kordamiseks, nagu sama plaat oleks jäänud peale, aga mainin veel kord, et see retsept on proovimist väärt! Soovitan seda toitu valmistada!


2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit + kartulite keetmise ja jahtumise aeg

180 g Laitila valmis keedetud kanamunavalget
150 g Lapin Liha külmsuitsupôhjapôdraliha graanuleid
200 g créme fraîche´t
200 g kodujuustu
2 rohelise sibula vart valge osaga
môned kokteilkurgid
majoneesi
jahvatatud musta pipart
kimp toorest tüümiani
oliiviôli

Kartulid:
6 suurt koorega keedetud kartulit
oliiviôli
kimp värsket tüümiani
6 küüslaugu küünt
jahvatatud musta pipart
meresoola

rucolat
pohlamoosi
kokteilkurke

Sulata pôhjapôdra graanulid pakendi juhendi järgi.
Määri ahjuvormile oliiviôli. Koori keedetud kartulid. Koori ja haki peeneks küüslaugu küüned. Pane kimp tüümiani lehti, küüslauk, jahvatatud must pipar ja veidi meresoola uhmirisse ja peenesta ained uhmris. Lisa ½ dl oliiviôli ja sega ained omavahel läbi. Määri ürdisegu kartulitele ja vajuta kartulid lôikelaual noatera lameda poole all lamedateks. Aseta kartulid ahjuvormi ja küpseta ahju keskisel temperatuuril 200 kraadis 25-30 minutit vôi nii kaua kuni kartulid on pinnalt röstitud. Vôid tôsta küpsemise lôpupoole ahjuvormi ahju ülemisele kôrgusele grillküttekeha alla.


Haki keedetud kanamunavalge, rohelise sibula varred, kokteilkurgid ja kimp tüümianilehti ning pane kôik täidise ained kaussi ja sega need omavahel läbi. Majoneesi vôid lisada maitse järgi. Vôid lisada ka lonksu oliiviôli, sest pôhjapôdraliha on rasvavaba ja oliiviôli annab pehmemat maitset. Serveeri lamedate kartulite, rucolasalati, pohlamoosi ja cockatilkurkidega. Vôid nörutada toiduportsjoni pinnale oliiviôli.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...