sunnuntai 23. joulukuuta 2012

Piparkakkukuppikakut – Piparkoogitassikoogid


Tervetuloa minun blogin lukijaksi, Maria Paldanius!

”Piparkakun makuiset kakut ovat amerikkalaisten suosikkeja. Niiden valmistamiseen käytetään muscovadosokeria ja melassia ja ne muistuttavat maultaan hiukan kotoisia pipareitamme. Melassia myydään luontaistuotekaupoissa ja muscovadosokeria marketeissa. Melassissa on jäljellä tavallista enemmän ruokosokerin kivennäis- ja hivenaineita. Tumma suklaakuorrute tekee kakuista jännittävän makuelämyksen. Ohje on leivontakirjasta Syötävän suloiset kuppikakut (Cheryl Lindblad, Mäkelä, 2010).” (Teksti kirjasta)

Amerikkalaiset piparkakkukuppikakut ovat pehmeitä pipareita, niissä on sopivasti mausteita, ei kovin dominoivasti ja ne eivät ole myös liian makeita. Meidän perheellemme maistuivat ne hyvin paljon. Minun mielestäni voisi olla peräti kaksinkertainen määrää kiillettä. Kirjan kuvassa näytti, että sitä on runsaasti, mutta minulla nipin-napin riitti sitä kaikille kuppikakuille.

12 keskikokosta tai 24 pienempää kuppikakkua
Valmistus 1 tunti + jäähtymisen aika

4 ½ dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 rkl jauhettua inkivääriä
2 tl jauhettua kanelia
½ tl jauhettua neilikkaa
125 g sulatettua ja jäähdytettyä voita
2 dl tummaa muscovadosokeria
2 kananmunaa
6 rkl (ruokosokeri)melassia
1 dl vettä

Kiille:
½ dl kuohu- tai vispikermaa
100 g paloiteltua tummaa suklaata
1 rkl voita

talvikoristerakeita

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään ja jätä seos odottamaan. Vatkaa toisessa kulhossa voi, muscovadosokeri, kananmunat ja melassi kunnolla sekaisin.
Lisää jauheseos vuorotellen veden kanssa ja vatkaa edelleen pari minuuttia. Jaa taikina paperivuokiin, jotka olet asettanut muffinipellin syvennyksiin. Kypsennä keskikokoisia kuppikakkuja 20-25 minuuttia ja pienempiä vähän lyhyemmän aikaa. Jäähdytä kakut ja kuorruta sen jälkeen tummalla suklaakiilteellä. Koristele talvikoristerakeilla.

Kiilteen valmistamisen ohje:
Kuumenna kerma kattilassa liedellä. Käännä levy nollaan, lisää suklaapalat kuumaan kermaan ja sekoita kunnes ne sulavat. Sekoita voi joukkoon ja jätä seos jäähtymään.

***


Tere tulemast, minu blogi lugejaks, Maria Paldanius!

”Piparkoogi maitselised tassikoogid on ameeriklaste lemmikud. Nende valmistamiseks kasutatakse muscovado suhkrut ja melassi ja need meenutavad oma maitselt veidi meie koduseid piparkooke. Melassi müüakse Soomes loodustoodetepoes ja muscovado suhkrut marketites. Melassis on alles tavaliselt rohkem roosuhkru mineraalaineid ja mikroelemente. Tumedast shokolaadist glasuur annab kookidele pôneva maitseelamuse. Retsept on soomekeelsest raamatust Syötävän suloiset kuppikakut (Cheryl Lindblad, Mäkelä, 2010), Söödavalt armsad tassikoogid.” (Tekst on raamatust)

Ameerika piparkoogitassikoogid on pehmed piparkoogid, nendes on sobivalt maitseaineid, ei liiga domineerivalt ja need ei ole eriti magusad. Meie perele need meeldisid. Minu arust vôiks olla kahekordne hulk glasuuri, sest minul piisas seda just-just kôigile tassikookidele.

12 keskmise suurusega vôi 24 väikest tassikooki
Valmistus 1 tund + jahtumise aeg

4 ½ dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 sl jahvatatud ingverit
2 tl jahvatatud kaneeli
½ tl jahvatatud nelkki
125 g sulatatud ja jahutatud vôid
2 dl tumedat muscovado suhkrut
2 kanamuna
6 sl (roosuhkru) melassi
1 dl vett

Glasuur / läige:
½ dl vahukoort
100 g tükeldatud tumedat shokolaadi
1 sl vôid

talvedekoori kaunistamiseks

Pane ahi soojenema 175 kraadile. Sega nisujahu, küpsetuspulber ja maisteained omavahel ja jäta segu ootama. Vahusta teises kausis korralikult vôi, muscovado suhkur, kanamunad ja melass. Lisa jahusegu ja vett kordamööda ja vahusta veel paar minuutit. Jaga taigen paperivormidesse, mis on asetatud muffinsiplaadi kohadele. Küpseta keskmise suurusega tassikooke 20-25 minutit ja väikseid veidi vähem. Jahuta koogid ja kata shokolaadiglasuuriga. Kaunista dekooriga.

Glasuuri valmistamise juhend:
Kuumuta koor väikse poti pôhjas. Keera kuumus nullile, lisa shokolaad kuuma koore hulka ja sega kuni see sulab. Sega vôi hulka ja jäta segu jahtuma.

lauantai 22. joulukuuta 2012

Teurastamon joulukalenteri esittää: A21 "Flavour Studio" – Teurastamo (Tapamaja) jôulukalender esiteleb: A21 ”Flavour Studio”


A21 Flavour Studion idea on opetuskeittiö, missä tehdään erilaisilla kursseilla makujen cocktaileja oman alan asiantuntijoiden ohjauksella. Wau! Minä jo osallistuin arvontaan ja lähetin omat tiedot Teurastamolle, koska idea kiinnostaa minua sen verran paljon. Osallistu sinäkin arvontaan, koska Teurastamolta ilmoitetaan:

Joka viikko arvomme myös jotain pientä hauskaa liittyen Teurastamoon tai Teurastamon yrittäjiin. A21 Flavour Studio-videon julkaisemisen yhteydessä avaamme arvonnan, joka alkaa 21.12.2012 ja päättyy 2.1.2013 klo 12.00. Voit osallistua arvontaan lähettämällä yhteystietosi (nimi, puhelinnumero ja sähköpostiosoite) osoitteeseen info@teurastamo.com. Arvonnassa tällä viikolla kolme lahjakorttia keväällä avautuvan A21 Flavour Studion kursseille!

Katso video tästä:

P.S. Se on Teurastamon 4. jouluikkuna. Yhteensä on niitä 5 ja seuraa Teurastamon sivulla myös 5.ikkunan avaamista.

***


A21 Flavour Studio idee on ôpetusköök, kus tehakse erinevatel kursustel maitsete kokteile oma ala spetsialisti juhendamisel. Wau! Mind see idee nii palju huvitas, et saatsin juba oma andemed Teurastamole (Tapamajja). Osale sina ka loteriis, sest Tapamajasta teatatakse:

Iga nädal loosime välja ka midagi huvitavat Tapamajaga vôi nende ettevôtjatega seoses. A21 Flavour Studio-videoga kuulutatakse välja loterii, mis algab 21.12.2012 ja lôppeb 2.1.2013 klo 12. Vôid osaleda loteriis saates omad kontaktandmed (nimi, telefoninumber ja mailiaadress) mailiaadressile info@teurastamo.com. Loteriis on sellel nädalal kolm kinkekaarti avaneva A21 Flavour Studio kursustele!

Vaata video siit:

P.S. See on Tapamaja 4.jôuluaken. Kokku on jôuluaknaid 5 ja jälgi Tapamaja lehel ka viimase akna avanemist.

maanantai 17. joulukuuta 2012

Teurastamon joulukalenteri esittää: Ho’s Food – Teurastamo (Tapamaja) jôulukalender esitleb: Ho’s Food


Teurastamon joulukalenterin 3.ikkunassa esitellään sympaattista kiinalaista perhettä ja heidän ravintolaa. Tämä postaus kiinnosta varmasti juuri kiinan keittiön ystäviä.

Katso video täältä.

Lisäksi Teurastamon sivulla on tietoa uudesta arvonnasta. Ehdit vielä mukaan:

”Joka viikko arvomme myös jotain pientä hauskaa liittyen Teurastamoon tai Teurastamon yrittäjiin. Ho's Food-videon julkaisemisen yhteydessä avaamme arvonnan, joka alkaa 14.12.2012 ja päättyy 21.12.2012 klo 12.00. Voit osallistua arvontaan lähettämällä yhteystietosi (nimi, puhelinnumero ja sähköpostiosoite) osoitteeseeninfo@teurastamo.com. Arvonnassa tällä viikolla 50€ lahjakortti ravintola Kellohalliin!”

***


Teurastamo (Tapamaja) jôulukalendri 3. aknas esitletakse sümpaatset hiina peret ja nende restorani. See postitus huvitab kindlasti just hiina köögi sôpru.

Vaata video siit.

Lisaks on Tapamaja lehel info uuest loteriist, kuhu pääsed veel osalema:

"Iga nädal loosime ka midagi väikest ja lôbusat, mis liitub Tapamajaga ja Tapamaja ettevôtjatega. Ho’s Food-video avaldamisega avame loterii, mis algab 14.12.2012 ja lôppeb 21.12.2012 klo 12. Vôid osaleda loteriis saates oma kontaktandmed (nimi, telefoni number ja maili-aadress) aadressile info@teurastamo.com. Loterii auhinnaks sellel nädalal on 50 euro kinkekaart restorani Kellohalli!"

perjantai 14. joulukuuta 2012

Graavilohirullat passiokastikkeella – Graavitud lôhe rullid passionikastmega


Tästä sinulle mainio alkupala joulupöytään! Jos haluat passiokastiketta ilman siemeniä, sitten siivilöi se.

5 annosta / 2 rullaa per 1 henkilö
Valmistus 20 minuuttia

5-6 passiohedelmää
1 rkl sokeria

10 isoa viipaletta graavilohta tai graavisuolattua kirjolohta
250 g vuohenmaitotuorejuustoa
rosépippuria

100 g Napolitana mix salaattia (sisältää rucolaa, mizunaa, punajuuren lehtiä ja lehtipinaattia)

Huuhtele salaatti ja kuivaa se salaattilingossa. Leikkaa passiohedelmät puoliksi sekä kaavi lusikalla sisu pieneen kasariin. Lisää 1 rkl sokeria ja sekoita aineet keskenään. Anna kiehua muutaman hetken ajan hellan levyllä keskilämmöllä sekä anna jäähtyä. Levitä jokaisen graavilohiviipaleen päälle vuohenmaitotuorejuustoa, ripottele päälle vähän rosépippuria sekä kääri viipale rullaksi.

Aseta tarjoilulautasille salaattia sekä aseta kaksi rullaa jokaiselle lautaselle salaatin päälle. Nosta lusikalla jokaisen rullan päälle noin 1 ruokalusikallinen passiokastiketta. Ripottele pinnalle rosépippuria. Tarjoile heti.

***

Siit sinule suurepärane eelroog jôululauale! Kui soovid passionikastet ilma seemneteta, siis hôôru kaste läbi kurna.

5 portsjonit / 2 rulli per 1 inimene
Valmistus 20 minutit

5-6 passionivilja
1 sl suhkrut

10 suurt lôiku graavitud lôhet vôi vikerforelli
250 g kitsepiimatoorjuustu
rosépipart

100 g Napolitana mix salatit (sisaldab rucolat, mizunat, punapeedi lehti ja spinatilehti)

Loputa salat vee all läbi ja kuivata see salatitsentrifuugis. Lôika passionid pooleks ja eemalda lusikaga sisu väiksesse kastrulisse. Lisa 1 sl suhkrut ja sega ained omavahel läbi. Anna segul keeda pliidil keskimisel kuumusel môned hetked, tôsta kôrvale ja anna jahtuda.

Määri iga graavilôhe lôigu peale toorjuustu, raputa peale veidi rosépipart ja rulli lôigud kinni. Tôsta igale serveerimistaldrikule salatit ja pane igale taldrikule salati peale kaks rulli. Tôsta lusikaga iga lôherulli peale passionikastet ja raputa peale rosépipart. Serveeri kohe.

keskiviikko 12. joulukuuta 2012

Teurastomon joulukalenteri esittää: Teurastamon Portti - Teurastamo (Tapamaja) jôulukalender esitleb: Teurastamon Portti (Tapamaja Värav)


Tervetuloa minun blogini lukijaksi, Life On Plate!

Teurastamon Portti on 2. luukku Teurastamon joulukalenterissa. Kun katsoin Roslundin lihakaupan videota, minun kiinnostus heräsi. Roslundin lihakaupasta videoesittelyn perusteella voi tilata teurastettujen eläinten ruhojen kaikkia osia sekä sisäelimiä. Periaatteessa kaikkea, mitä eläimessä on syömisen arvoista. Se antaa kotigurmeekokille erittäin suuria ruoanlaiton mahdollisuuksia ja se on tärkein tieto minulle siitä myymälästä.

Tässä esittely Teurastamon Portti:

Roslundin perinteikäs lihakauppa on avannut Helsingin Tukkutorin alueen Teurastamolle uuden aallon lihakaupan, Teurastamon Portin. Myymälä sijaitsee alueen sisäänkäynnin pittoreskissa portinvartijan rakennuksessa. Portista saat tutun lihakaupan valikoiman lisäksi herkullista kotiruokalounasta sekä lounasajan jälkeen Josper-hiiligrillissä valmistettuja lihaisia herkkuja.

Katso video täältä.

Teurastamon Facebook sivulla voit osallistua 50 euron arvontaan!

P.S. Teurastamon sivulla on tieto 16.12 tapahtuvasta maalaistentorista ja kirpputorista. Edustettu laaja valikoima suomalaisia luomutuotteita ilman välikäsiä. Lompakko mukaan, ostamaan ja myymään!

Katso myös 1. luukku Pasta Factory.

***



Tere tulemast minu blogi lugejaks, Life On Plate!

Teurastamon Portti (Tapamaja Värav) on 2. aken Teurastamo (Tapamaja) jôulukalendris. Kui vaatasin Roslundi lihapoe videot (subtiitrid inglise keeles) , siis minu huvi ärkas. Roslundi lihapoe videoesitluse järgi vôib tellida sealt tapetud looma rümbi kôiki osasid ja ka sise-elundeid. Praktiliselt kôike, mida tapaloomas on söödavat. See annab kodugurmeekokale eriti suuri toiduvalmistamise vôimalusi ja see on minule tähtis info.

Siin on esitlus Teurastamon Portti:

Roslundi traditsioonidega lihapood on avanud Helsingi Hulgimüügi territooriumile Teurastamole (Tapamajja) uue laine lihapoe, Teurastamon Portti. Pood asub sissekäigu juures väravavalvuri ehitises. Väravast saad tuttava lihapoe valiku lisaks maitsvat kodutoitu lôunaks ning lôuna järgi Josper-söegrillis valmistatud lihadelikatesse.

Vaata video siit.

Teurastamo Facebookis vôid osaleda 50 euro loosimises!

P.S. Teurastamo lehel on info 16.12 toimuvast maaturust ja kirpputorist (kirbuturust, kasutatud asjade turg). Esindatud on lai valik soome mahetootjate tooteid ilma vahekäteta. Rahakott kaasa, ostma ja müüma!

Vaata ka 1. aken: Pasta Factory.

lauantai 8. joulukuuta 2012

Viikunoita ja mascarponea punaviinissä – Viigimarju ja mascarponet punases veinis


Se elegantti jälkiruoka on keittokirjasta Välimeren keittiö: Ranska. Se on jälkiruoka minun makuuni. Jo jälkiruoan valmistamisen aikana on hengessä niin miellyttävä kevyt olo, ihanat tuoksut, monipuolinen makukokonaisuus... Tästä jälkiruoka enää kovin paljon ei parane. Jos sinulla onnistuu saada marketista hyvänäköisiä viikunoita, suosittelen valmistaa juuri sitä jälkiruokaa. Uskon, että olet tyytyväinen syömisen jälkeen.

3-6 annosta
Valmistus 1 tunti

6 viikunaa
1 ½ dl punaviiniä
1 ½ dl portviiniä
1 tl kanelia
250 g mascarpone-juustoa
kourallinen pieniä marenkipaloja tai yksi iso pala marenkia
1 dl hienoa sokeria
1 appelsiini
1 sitruuna
½ vaniljatankoa

Pese viikunat, appelsiini ja sitruuna. Leikkaa terävällä veitsellä viikunoiden päälle risti. Laita viikunat matalaan paistoastiaan ja lisää puna- ja portviini. Ripottele päälle 3 kukkuralusikallista sokeria ja 1 tl kanelia. Leikkaa sitruuna ja appelsiini neljänneksiksi, viillä vaniljatanko auki ja raaputa siemenet pois. Lisää yksi appelsiinin ja sitruunan neljännes ja vaniljasiemenet viikunoiden seuraksi. Paista viikunoita uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia.

Vatkaa toisiinsa mascarpone ja loppu sokeri.

Nosta viiniä syville lautasille, leikkaa viikunat neljäksi, aseta mascarponea lautasille, aseta viikunat sen päälle. Puhdista loput appelsiinista ja sitruunasta sekä koristele annoslautaset niillä. Lopuksi ripottele annoksien päälle murskattua marenkia. Tarjoile heti.


***


See elegantne magustoit on kokaraamatust Vahemere köök: Prantsusmaa. See on magustoit minu maitsele. Juba magustoidu valmistamise ajal on hinges nii meeldiv ja kerge tunne, suurepärased lôhnad, mitmekülgne maitsetervik… Sellest magustoidust magustoit eriti palju enam paremaks ei tule. Kui sinul ônnestub saada poest ilusaid viigimarju, siis soovitan valmistada just seda magustoitu. Usun, et oled rahul sellega söömise järgi.

3-6 portsjonit
Valmistus 1 tund

6 viigimarja
1 ½ dl punast veini
1 ½ dl portveini
1 tl kaneelipulbrit
250 g mascarpone-juustu
peotäis väikseid besee tükke vôi 1 suur besee
1 dl peensuhkrut
1 apelsin
1 sidrun
½ vaniljekauna

Pese viigimarjad, apelsin ja sidrun vee all läbi. Lôika terava noaga viigimarjade peale rist. Pane viigimarjad madalasse ahjuvormi ja lisa veinid. Raputa peale 3 kuhjaga supilusikatäit suhkrut ja 1 tl kaneeli. Lôika sidrun ja apelsin neljaks osaks, tee vaniljekauna sisse viil ja kraabi noateraga seemned seest välja. Pane 1 apelsini ja 1 sidruni sektor ning vaniljeseemned viigimarjade hulka ahjuvormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 30 minutit.

Vahusta mascarpone ja ülejäänud suhkur omavahel läbi.

Tôsta veini küpsetusvormist sügavatele taldrikutele, lôika viigimarjad neljaks, tôsta mascarponet taldrikutele, pane viigimarjad mascarpone peale. Puhasta ülejäänud apelsin ja sidrun ning kaunista nendega portsjonid. Lôpuks kaunista portsjonid purustatud beseega. Serveeri kohe.

torstai 6. joulukuuta 2012

Teurastamon joulukalenteri esittää: Pasta Factory Helsinki – Teurastamo (Tapamaja) jôulukalender esitleb: Pasta Factory Helsingi


Hyvää Itsenäisyyspäivää!
Head Soome Iseseisvuspäeva (6.12.)

FIN Olen saanut pitkin Desingpääkaupunkivuotta Helsingin kaupungilta sähköpostia Teurastamon tapahtumista. Valitettavasti silloin kun minulla olisi ollut syksyllä viikonloppuisin aikaa mennä käymäänTeurastamolla, olivat siellä sulut tai se oli suljettu sekä päätin siirtää omaa tutustumisretkeä ajankohdalle kun Teurastamo toimii täysillä. Suunnittelin itse esitellä blogini lukijoille Teurastamon rohkeita yrittäjiä, mutta nyt tulikin parempi vaihtoehto, koska sain suoraan Teurastamolta sähköpostia:

EST Olen saanud Designpealinna aasta jooksul Helsingi linnalt maile Teurastamo (Tapamaja) sündmustest. Eestikeelsetele lugejatele teadmiseks, et Tapamaja avamine 2012 aasta sügisel on designpealinna üks suuri ettevôtmisi. Tapamajast tahetakse aastate jooksul ehitada suurt turukompleksi, mis rahuldab ka kôige suurema nôudluse. Teistest soome toidublogidest olen lugenud, et idee autorid on käinud tutvumas maailmas samalaadsete kompleksidega ning linnal on Tapamajaga seoses väga suurejoonelised plaanid. Vôid lugeda Tapamajast rohkem nende internetlehel.

Kahjuks siis kui minul oleks olnud aega minna sügisel môni nädalavahetus käima Tapamajas, oli turg osaliselt suletud vôi täiesti kinni ning otsustasin, et lükkan oma tutvumiskäigu ajale kui see on ilma piiranguteta avatud. Planeerisin ise oma blogi lugejatele esitleda Tapamaja julgeid ettevôtjaid, aga nüüd tuligi parem vôimalus, sest sain otse Tapamajast maili:

FIN Teurastamon joulukalenterissa on viisi luukkua, joista paljastuu video viikossa aina jouluaattoon asti. Kesällä kuvatuissa videoissa esitellään Teurastamon rohkeat yrittäjät. Ensimmäisenä vuorossa tiettävästi Suomen ainut tuorepastaa valmistava yritys Pasta Factory Helsinki, joka on jo avannut tehtaanmyymälänsä Teurastamolle. Samassa myymälässä toimii myös MakuMakun noutopiste ja myymälä.

EST Tapamaja jôulukalendris on viis akent, milles paljastub video nädalas kuni jôuluôhtuni. Suvel filmitud videos esitletakse Tapamaja julgeid ettevôtjaid. Esimesena on järjekorras teadaolev Soome ainus toorpastat valmistav üritus Pasta Factory Helsingis, kes on avanud oma tehasekaupluse Tapamajas. Samas poes töötab ka MakuMaku (MaitseMaitse) buffee ja pood.

Katso video täältä - Vaata video siit.

FIN Pasta Factoryn tuotteet valmistetaan aina samana päivänä tuoreista raaka-aineista. Valikoimissa mms. Linguinet, Fettuccinet, Tagliatellet, Lasagnet, Penne Rigatet, Mafaldinet, Maccheroni Lischit, Fusillit, Casareccet, Bucatinit, Spaghettit, Raviolit, Tortellinit, Cannelonit ja Gnocchit. Lisäksi tarjolla on pastan kanssa toimivia italialasia herkkuja kuten öljyjä, kastikkeita sekä balsamicoja. Tätä tuoreempaa pastaa et Suomesta saa! Osallistu kilpailuun Facebookissa ja voita kilo vapaavalintaista tuorepastaa! Jakamalla, tykkäämällä tai kommentoimalla linkkiä Teurastamon Facebook-sivuilla olet mukana kilpailussa.

EST Pasta Factory tooted valmistatakse alati samal päeval värsketest toorainetest. Valiku hulka kuuluvad muu hulgas Fettuccinet, Tagliatellet, Lasagnet, Penne Rigatet, Mafaldinet, Maccheroni Lischit, Fusillit, Casareccet, Bucatinit, Spaghettit, Raviolit, Tortellinit, Cannelonit ja Gnocchit. Lisaks on müügil pastaga sobivaid itaalia delikatesse nagu ôlisid, kastmeid ja balsamicosid. Värskemat pastat Soomest enam ei saa! Osale vôistluses Facebookis ja vôida kilo vabavalikulist toorpastat! Jagades, meeldides ja kommenteerides linkki Tapamaja Facebook-lehel osaled vôitluses.



FIN Mikä Teurastamo?
Helsingin kaupungin teurastuslaitokseksi vuonna 1933 rakennettu Teurastamon pihapiiri vallataan vaiheittain kaupunkilaisten käyttöön. Ravintolat, myymälät ja tapahtumat aloittavat toimintansa alueella, joka määrittyy vasta tekemisen kautta. Viime vuosina tukkukaupan käytössä olleita rakennuksia kunnostetaan tila kerrallaan ja spontaani kaupunkikulttuuri elää tukkukaupan kuhinan keskellä vielä usean vuoden ajan. Teurastamo sijaitsee Kalasataman ja Sörnäisten kupeessa osoitteessa Työpajankatu 2.

EST Mis Tapamaja?
Helsingi linna lihatööstuseks aastal 1933 ehitatud Tapamaja ôu ehitatakse etapiliselt linnakodanike kasutusesse. Restoranid, poed ja erinevad sündmused alustavad oma tegevusega, mis kujuneb alles tegemise kaudu. Viimastel aastatel hulgimüügi kasutuses olnud ehitisi renoveeritakse üks ruum korraga ja spontaane linnakultuur elab kôige melu sees veel mitmeid aastaid. Tapamaja asub Kalasadama ja Sörnäiste linnaosas aadressil Työpajankatu 2.


FIN Teurastamon suunnittelijat ovat ottaneet mallia Manhattanilla sijatsevalta Meatpacking District:lta ja Kööpenhaminan Kødbyen:lta (löysin tiedot netistä).

EST Teurastamo (Tapamaja) planeerijad on vôtnud eeskuju Manhattanil olevalt Meatpacking District:lt ja Kopenhaagenis olevalt Kødbyen:lt (leidsin andmed netist).

Lisätietoja - Lisainfo:
www.pastafactory.fi
www.facebook.com/teurastamohelsinki
www.teurastamo.com

lauantai 1. joulukuuta 2012

Teriyakimuikut – Teriyakirääbised


Muikut japanilaisessa teriyakikastikkeessa ovat mainiota näppiruokaa. Näin reseptiä lokakuun /2012 Anna lehdessä ja ihastuin siihen heti. Joitakin muutoksia olen tehnyt, mutta valmistamisen päälinja on sama kuten lehdessä. Suosittelen lämpimästi!

4 annosta
Valmistus noin 1 tunti

800 g perattuja muikkuja
2 dl korppujauhoja
1 ½ tl suolaa tarvittaessa
valkopippuria myllystä
voita
ruokaöljyä
1 iso punasipuli viipaleina
hienonnettua ruohosipulia tai kevätsipulia

Teriyakikastike:
1 dl soijaa
1 dl miriniä (makeaa riisiviiniä)
2 rkl sokeria
2 tl raastettua inkivääriä

Keitä kastikkeen aineksia pienessä kattilassa muutamia minuutteja ja anna jäähtyä.

Huuhtele muikut sekä kuivaa talouspaperilla.

Mausta korppujauhot suolalla ja pippurilla sekä sekoita aineet keskenään. (Tarkista teriyakikastikkeen maku. Silloin kun sinun mielestäsi siinä ei ole riittävästi suolaa, lisää korppujauholle suolaa). Pyörittele muikkuja korppujauhossa sekä paista niitä molemmin puolin keskikuumalla pannulla voi-öljyseoksessa kullanruskeiksi. Nosta muikut syvälle lautaselle sekä kaada päälle teriyakikastike (voit siivilöitä kastikkeen). Anna maustua 30 minuuttia. Käännä muikut kerran maustumisen aikana.

Muikkujen marinoitumisen aikana kuullota sipulia voi-öljyseoksessa sen verran että sipuli pehmenee, mutta jää al denteksi. Lisää suolaa ja valkopippuria, sekoita aineet keskenään. Valuta sipulista ylimääräinen rasva pois.

Nosta muikut tarjoilualustalle ja koristele ruohosipulilla. Kaada teriyakikastiketta pieneen dippikulhoon (voit siivilöitä kastikkeen) ja toiseen nosta sipulia. Tarjoile kylmän oluen kanssa.

***


Rääbised jaapani teriyakikastmes on maailma parim sôrmega söödav toit. Nägin retsepti oktoobri / 2012 Anna ajakirjas ja see meeldis minule esimesest pilgust alates. Väikseid muudatusi retsepti olen teinud, aga valmistamise pôhimôte on sama kui ajakirjas. Soovitan soojalt!

4 portsjonit
Valmistus umbes 1 tund

800 g puhastatud rääbiseid
2 dl riivsaia
1 ½ tl soola vajaduse korral
valget pipart veskist
vôid
toiduôli
1 suur punane sibul viiludena
hakitud murulauku vôi rohelist sibulat

Teriyakikaste:
1 dl sojakastet
1 dl mirinit (magusat riisiveini)
2 sl suhkrut
2 tl riivitud ingverit

Keeda kastme koostiosasid väikses potis môned minutid ja anna jahtuda.

Loputa rääbised vee all ja kuivata majapidamispaberiga vesi ära.

Maitsesta riivsai soola ja pipraga ning sega ained omavahel läbi. (Kontrolli teriyakikastme maitset ja alles selle järel lisa vajaduse korral soola. Kui kaste on liiga soolane , siis ei ole vaja soola riivsaiale lisada). Pöörita rääbiseid riivsaias ja prae need keskmise kuumusega praepannil vôi-ôli segus môlemalt poolt kuldpruuniks. Tôsta rääbised sügavale taldrikule ja kalla nende peale teriyakikaste (vôid kastme läbi kurnata). Anna marineerida pool tundi ja pööra kalasid ühe korra selle aja sees kastmes ringi.

Kui rääbised maitsestuvad, küpseta sibul keskmise kuumusega praepannil vôi-ôli segus. Küpseta sibulat ainult nii palju, et see muutub pehmemaks ja jääb al denteks. Lisa soola ja valget pipart. Kurna sibulast üleliigne rasv ära.

Tôsta rääbised serveerimise vaagnale ja kaunista murulauguga. Kalla teriyakikastet väiksesse dipikaussi (vôid kastme läbi kurnata) ja teise tôsta sibulat. Serveeri külma ôllega.

keskiviikko 28. marraskuuta 2012

Pekonirullat, mozzarellasalaatticocktailpalat – Peekonirullid, mozzarellasalatisuupisted


Pekonirullat:

16 rullaa
Valmistus noin 30 minuuttia + taikinan sulamisen aika

500 g / 8 kpl Myllyn Paras lehtitaikinalevyjä
400 g / 2 pkt Rainbow pekonisuikaleita
1 keskikokoinen salottisipuli kuutioina
1-2 kovaksi keitettyä kananmunaa hienonnettuna
valko-, rosé- ja mustapippuria rouhittuna
tuoretta timjamia, persiljaa, ruohosipulia ja basilikaa hienonnettuna
1 vatkattu kananmunaa voiteluun
ruokaöljyä paistamiseen

Mozzarellasalaatticocktailpalat:

20 cocktailpalaa
Valmistus 15 minuuttia

120 g / 1 pkt Juustoportin minimozzaa / sisältää noin 20 kpl mozzarellapalloja
20 kpl punaisia kirsikkatomaatteja
pieniä basilikanlehtiä
rouhittua mustapippuria

Sulata lehtitaikinalevyt ja leikkaa ne piirakkaleikkurilla poikittain kahteen osaan.

Ruskista hieman keskikuumalla pannulla öljyssä pekonia ja sipulia, lisää pippurisekoitus ja sekoita aineet keskenään. Nosta pannu kuumalta levyltä pois (jos on kovin paljon paistorasvaa, silloin voit siivilöitä pekonisuikaleista ylimääräisen rasvan pois) ja sekoita joukkoon yrttisekoitus ja hienonnettu kananmuna.

Sivele taikina ruutujen yhdelle reunalle kananmunaa. Toisille reunoille nosta lusikalla pekonisekoitusta ja kääri se taikinaan sekä liimaa munalla reunat kiinni. Nosta rullat uunipelille leivinpaperin päälle taitepuoli alaspäin. Sivele rullien päälle kananmunaa. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 10 minuuttia kunnes pekonirullat ovat pinnalta kauniin kullanruskeat. Nosta rullat uunista ulos sekä nosta ne talouspaperille, missä ylimääräinen rasva imeytyy paperiin. Nosta jäähtyneet rullat tarjoilualustalle.

Valmista mozzarellasalaatticocktailpalat huuhtelemalla kirsikkatomaatit ja mozzarellapallot. Anna niillä kuivua tai taputtele talouspaperilla niiltä vesi pois. Rouhi mozzarellapallojen pinnalle mustapippuria. Suolaa ei tarvitse, koska pekonirullat ovat riittävästi suolaisia. Pistä cocktailtikut kirsikkatomaatteihin (kantapuoli jää alaspäin). Pistä mozzarellapallot tomaattien päälle sekä lopuksi pistä jokaisen kirsikkatomaatin päälle basilikalehti. Aseta cocktailpalat tarjoilualustalle pekonirullien viereen. Mozzarellasalaatticocktailpala on raikastava salaatti pekonirullan syömisen jälkeen.

***


Peekonirullid:

16 rulli
Valmistus umbes 30 minutit + taigna sulamise aeg

500 g / 8 kpl Myllyn Paras sügavkülmutatud lehetaignaplaate / vôi teise valmistaja lehttainast
400 g / 2 pkt Rainbow toorpeekonitükke / vôi teise tootja toorpeekonit väikeste tükkidena
1 keskmise suurusega shalottsibul kuubikutena
1-2 kôvaks keedetud kanamuna hakituna
valget-, rosé- ja musta terapipart jahvatatult
värsket tüümiani, peterselli, murulauku ja basiilikut hakituna
1 lahtiklopitud kanamuna määrimiseks
toiduôli praadimiseks

Mozzarellasalatisuupisted:

20 suupala
Valmistus 15 minutit

120 g / 1 pkt Juustoportti minimozzaa / sisaldab umbes 20 väikest mozzarellakuuli / vôi teise valmistaja väikseid mozzarellakuule
20 punast kirsstomatit
väikseid basilikulehti
jahvatatud musta pipart

Sulata lehttaigen ja lôika sellest umbes 8x8 cm ruudud (Kui sinul on Myllyn Paras lehttaignaplaadid, siis lôika need pôigiti pooleks).

Pruunista veidi peekonit ja sibulat keskmise kuumusega pannil ôlis, lisa piprasegu ja sega ained omavahel läbi. Tôsta pann kuumalt pliidilt (kui praerasva on liiga palju, siis vôid kurnata selle ära) ja sega hulka ürdisegu ja hakitud kanamuna.

Määri taigna ruutude ühele äärele kanamuna ja tôsta teisele äärele peekonisegu ning kääri segu taigna sisse nii, et liimid ääre munaga kinni. Tôsta rullid ahjuplaadile küpsetuspaberi peale, nii et äärepool jääb alla. Määri kanamuna rullide peale. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis umbes 10 minutit kuni rullid on saanud pinnale ilusa kuldse värvi. Tôsta rullid majapidamispaberile, kus üleliigne rasv imendub paberisse. Kui rullid on jahtunud, siis tôsta need serveerimisvaagnale.

Valmista mozzarellasalatisuupisted loputades kôigepealt tomatid ja mozzarellakuulid vee all. Anna neil kuivada vôi kuivata majapidamispaberiga neilt vesi pealt ära. Jahvata mozzarellakuulide peale pipart. Soola ei ole vaja lisada, sest peekon sisaldab piisavalt soola. Pista suupistetikud tomatitest läbi (varre kinnituskoht jääb alla), pista mozzarellakuulid tikust läbi tomatite peale ning lôpuks pista basilikulehden tikust läbi mozzarellakuulide peale. Tôsta suupisted serveerimisvaagnale peekonirullide kôrvale. Mozzarellasalatisuupiste on värskendav salat peekonirulli söömise järel.

tiistai 27. marraskuuta 2012

Mausteinen kanelikahvi – Vürtsikas kaneelikohv


Kahvijuoma on kirjasta Nautinnollinen kahvihetki. Se on hyvin sopiva kahvijuoma joulujen aikana lämmittämään kehoa ja mieltä.

2 isoa mukillista
Valmistus 10 minuuttia

4 dl maitoa
4 rkl hunajaa
1 tl kanelia
4 tl kaakaojauhetta
4 dl kuumaa vahvaa kahvia

Kuumenna maito, sekoita joukkoon hunaja ja kaneli ja anna kiehahtaa. Lisää kaakao ja jaa juoma mukeihin. Täytä mukit lopuksi kuumalla kahvilla ja tarjoa heti.

***

Kohvijook on raamatust Naudinguline kohvihetk. See on väga sobiv kohvijook jôulude ajal soojendama keha ja meelt.

2 suurt tassitäit
Valmistus 10 minutit

4 dl piima
4 sl mett
1 tl kaneeli
4 tl kakaopulbrit
4 dl kuuma kanget kohvi

Kuumuta piim, sega selle hulka mesi ja kaneel ning anna minna keema. Lisa kakao ja jaga jook tassidesse. Täida tassid lôpuks kuuma kohviga ja serveeri kohe.

lauantai 24. marraskuuta 2012

Joulusuklaa pähkinäsekoituksella ja rusinoilla – Jôulushokolaad pähklisegu ja rosinatega


20 palaa
Valmistus 15 minuuttia + vuorokausi

250 g Fazerin Bak&Dessert tummaa suklaata
noin 150 g Rainbow pähkinäsekoitusta (sisältää mantelia, hassel-, cashew-, saksan- ja pekaanipähkinää)
rusinoita

Aseta pienen uunivuoan sisälle leivinpaperi.

Sulata vesihauteessa suklaa. Sekoita joukkoon kourallinen pähkinäsekoitusta ja vähän rusinoita. Kaada sekoitus uunivuokaan leivinpaperin päälle ja tasoita se. Aseta pinnalle vielä pähkinöitä ja rusinoita. Anna kovettua huoneenlämmössä yön yli. Poista leivinpaperi ja leikkaa suklaalevystä pienemmät ruudut.

***


20 tükki
Valmistus 15 minutit + ööpäev

250 g Fazeri Bak&Dessert tumedat shokolaadi
umbes 150 g Rainbow pähklisegu (sisaldab mandlit, sarapuu-, india-, kreeka- ja pekaanipähklit)
rosinaid

Pane väikse ahjuvormi sisse küpsetuspaber.

Sulata veevannis shokolaad. Sega hulka peotäis pähklisegu ja veidi rosinaid. Kalla segu ahjuvormi ja tasanda see seal. Pane pinnale veel pähkleid ja rosinaid. Anna olla toasoojas üle öö ja muutuda kôvaks. Eemalda küpsetuspaber ja lôika suurest shokolaaditahvist väiksed ruudud.

tiistai 20. marraskuuta 2012

Täytetyt hirvirullat kermakastikkeessa - Täidetud pôdraliharullid koorekastmes


Täytetyt hirvirullat kermakastikkeessa on yksi niitä minun ruokakokeilujani . Samalla periaatteella on äitini valmistanut porsaanrullia ja otin siitä esimerkkiä. Äitini laittoi rullien sisälle viirullisen porsaanlihanpalan ja porkkanan. Sain kerran lokakuussa kaupasta erinomaista hirven kulmapaistia ja päätin siitä valmistaa hirvirullia. Mielestäni kokeilu onnistui. Yrteillä maustettu porsaanjauhelihatäyte tuo liharullille piristävää yllätysmakua sekä pitkä porkkanapala rullien sisällä antaa ruoalle väriä. Paksu kermakastike sopii muuten kuivan ja rasvattoman hirvilihan kanssa hyvin sekä antaa sille pehmeyttä.

Samalla periaatteella voi valmistaa myös naudanlihanrullia.

8 rullaa
Valmistus 3 tuntia

8 noin naisen kämmen kokoista viipaletta hirven pehmeää lihaa / noin 1, 3 kg lihaa
200 g porsaan jauhelihaa
1 keskikokoinen sipuli
2 isoa valkosipulin kynttä
suolaa
jauhettua mustapippuria
kuivattua rosmariinia
kuivattua timjamia
2 pientä samankokoista porkkanaa
kokonaisia mustapippureita
5 laakerinlehteä
2 rkl vehnäjauhoja
4 dl ruokakermaa tai kuohukermaa

Laita porsaan jauheliha kulhoon. Lisää joukkoon suola, jauhettu pippuri, rosmariini ja timjami. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipuli. Purista molemmat valkosipulin puristimesta kulhoon. Sekoita aineet keskenään.

Kuori porkkanat, leikkaa niiltä päätyt ja leikkaa ne pitkittäin neljään osaan. Saat pitkät palat.

Nuiji hirvenlihan viipaleet molemmin puolin. Ota kulhosta jauhelihasekoitusta ja aseta ne pitkänä pötkönä lihaviipaleiden yhteen reunaan. Pane yksi pitkä porkkanapala pitkittäin jauhelihan päälle ja painaa se jauhelihaan. Kääri täyte lihaviipaleiden sisään sekä sido keittiönaru liharullien ympärille. Nosta liharullat kattilaan kylmään veteen (liharullilla pitää olla veden peitossa) sekä anna vedellä nousta kiehumaan. Kuori vaahto pinnalta. Mausta vesi suolalla, kokonaisilla mustapippureilla ja laakerinlehdillä. Hauduta liharullia keskilämmöllä kunnes ne ovat melkein pehmeitä. Nosta liharullat reikäkauhalla isolle lautaselle sekä anna niillä sen verran jäähtyä, että voit poistaa narun. Siivilöi keittoliemi ja huuhtele kattila. Nosta liharullat kattilaan sekä kaada keittoliemi niiden päälle. Lisää vettä sen verran, että liharullat ovat liemen peitossa. Hauduta liharullia kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää liemeen mustapippureita ja pari laakerinlehteä sekä tarvittaessa suolaa. Jos sinun mielestä liemestä tulee liian ohut, silloin voit maustaa sitä lihafondilla (silloin ehkä ei tarvitse enää lisätä suolaa).

Lusikoi vehnäjauhot pieneen kulhoon sekä kaada loraus kylmä kermaa sen joukkoon. Sekoita seos tasaiseksi. Lisää vähitellen kermaa ja sekoita seosta kunnes siitä tulee vellimäisen tasaista. Kaada seos pitkänä nauhana kattilaan lihaliemen joukkoon kastiketta liharullien välissä jatkuvasti sekoittaen. Lisää loput kerma. Anna kastikkeella nousta poreilemaan ja anna hautua sillä muutaman minuutin ajan. Kastikkeella pitää tulla sen verran paksu, että se pysyy liharullan päällä syömisen aikana. Jos kastike on liian nestemäinen, silloin voit lisätä samalla periaatteella, sekoittaen jauhoja kylmän kerman tai veden kanssa kulhossa, kastikkeen joukkoon.

Nosta liharullat ja kastike kulhoon sekä koristele hienonnetulla persiljalla. Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.


***

Täidetud pôrdaliharullid on üks neid minu toidukatsetusi. Samal pôhimôttel on minu ema valmistanud sealiharulle ja vôtsin sellest eeskuju. Ema pani sealiharullide sisse läbikasvanud sealihatüki, porgandi ja jahvatatud musta pipart. Sain ükskord poes suure tüki eriti ilusat pehmet pôdraliha ja otsustasin sellest valmistada pôdraliharullid. Oma arust ônnestusin hästi. Ürtidega maistetud pôrsahakkliha toob rullidele ergutavat üllatusmaitset ning pikk porganditükk annab toidule värvi. Paks koorekaste sobib muidu nii kuiva ja rasvatu pôdralihaga hästi ja annab sellele pehmust.

Samal pôhimôttel vôib valmistada veiseliharullid.

8 rulli
Valmistus 3 tuntia

8 umbes naise käe suurust pôdraliha viilu / umbes 1, 3 kg liha
200 g pôrsa hakkliha
1 keskmise suurusega sibul
2 suurt küüslaugu küünt
soola
jahvatatud musta pipart
kuivatatud rosmariini
kuivatatud tüümiani
2 väikest samasuurt porgandit
musta terapipart
5 loorberilehte
2 sl nisujahu
4 dl toidukoort vôi vahukoort

Pane hakkliha kaussi. Lisa hulka sool, jahvatatud pipar, rosmariin ja tüümian. Koori ja tükelda sibul ja küüslauk. Pressi küüslaugupressist môlemad kaussi. Sega ained omavahel läbi.

Koori porgandid, lôika neil môlemad otsad ära ja siis lôika pikuti neljaks. Saad neli pikka porganditükki.

Haki pôdralihaviilud môlemalt poolt läbi. Vôta kausist hakklihasegu ja pane see pika rivina lihaviilude ühele äärele. Vôta porganditükid ja vajuta need pikuti hakkliharivi sisse. Rulli täidis lihaviilude sisse ja rulli liha ümber kööginöör. Tôsta liharullid potti külma vee sisse (vett peab olema nii palju, et liharullid on vee all) ning anna veel minna keema. Koori vaht pinnalt. Maitsesta vesi soola, terapipra ja loorberilehtedega. Anna liharullidel haududa keskmisel kuumusel kuni need on peaaegu pehmed. Tôsta vahukulbiga liharullid leemest välja ja anna neil nii palju jahtuda, et vôid nööri eemaldada rullidelt. Kurna lihaleem ja loputa pott. Pane liharullid potti tagasi ning kalla leem peale ning lisa nii palju vett, et rullid on jälle vedelikuga kaetud. Hauta liharulle kuni need on pehmed. Lisa leemele musta pipart ja paar loorberilehte ning vajaduse korral soola. Kui sinu arust leeme maitse on liiga nôrk, siis vôid lisada leemele veel lihafondi (siis soola lisada vôib-olla ei ole enam vaja).

Tôsta lusikaga väiksesse kaussi nisujahu ja kalla lonks külma koort selle peale. Sega lusikaga segu ühtlaseks. Lisa vähehaaval koort ja sega segu kuni sellest tuleb vedel ühtlane segu. Kalla segu pika nirena potti lihaleeme hulka kastet liharullide vahelt pidevalt segades. Lisa ülejäänud koor. Anna kastmel tôusta mulisema ja anna haududa môned minutid. Kaste peab olema nii paks, et see püsib liha peal söömise ajal. Kui kaste on liiga vedel, siis vôid samal pôhimôttel, segades jahu külma koore vôi vee sisse ühtlaseks seguks, lisada seda kastme hulka.

Tôsta liharullid ja kaste kaussi ning kaunista need hakitud peterselliga. Serveeri keedetud kartulitega.

lauantai 17. marraskuuta 2012

Coq au vin uunista – Coq au vin ahjust


…tai sitten ½ Coq au vin uunista, koska broilerinkoivet olisi pitänyt kypsennyksen puolessa välissä kääntää. Se silti ei haitannut lainkaan, koska ruoalle tuli hyvä maku. Seuraavalla kerralla käännän ne broilerinkoivet. Valmistin ruoan perjantai- illaksi ja tuli vaan ajatus valmistaa ne uunissa. Olen vinkkejä saanut tämän ruoan tekemiseksi ruotsalaiselta tv-kokilta Tina Nordströmiltä ja minä pidän sillä tavalla Coq au vin:stä. Ruoalle sopii edullinen viini, sen vinkin olen kuullut yhdysvaltaiselta kokilta ja tv-juontajalta Anthony Bourdain:ltä. Se on täyttävää ja maistuvaa ruokaa marraskuun kaamoksessa.

2 annosta
Valmistus 1 tunti 30 minuuttia

2 broilerin koipireittä / 670 g
200 g viirullista savukinkkua
1 iso palsternakka
150 g pieniä herkkusieniä
2 isoa valkosipulin kynttä
2 isoa salottisipulia
2 isoa rkl vehnäjauhoja
1 ½ isoa mukillista punaviiniä
1/2 mukillinen kanalientä
merisuolaa
ripaus sokeria
kokonaisia mustapippureita
kokonaisia valkopippureita
3 laakerinlehteä
tuoretta tai kuivattua timjamia
hienonnettua persiljaa

Puhista ja leikkaa herkkusienet kahteen osaan. Kuori ja paloittele palsternakka, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa kinkusta kuutiot. Aseta broilerinkoivet ison uunivuoan pohjalle sekä niiden ympärille palsternakka, herkkusienet, sipuli, valkosipuli ja kinkku. Lisää suola, pippurit, laakerinlehdet ja yrtit. Lusikoi jauhot mukiin ja kaada muki viiniä täyteen, sekoita seos tasaiseksi. Lisä ripaus sokeria joukkoon sekä lisää loput viinistä. Kaada seos vuokaan broilerin päälle. Kaada joukkoon kanaliemi. Nestettä pitää olla sen verran, että juurekset ovat melkein sen peitossa.

Kypsennä uunin keskitasolla 225-200 asteessa noin 1 tunti kunnes broileri on pehmeä. Kypsennyksen puolessa välissä käännä broilerin koipireisiä. Tarkista silloin myös maku. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.

Tarjoile maalaisleivän kanssa.

***

… siis ½ Coq au vin ahjust, sest broileri koivad oleks pidanud küpsetamise keskel ümber pöörama, siis oleks liha saanud môlemalt poolt punase veini maitset ja värvi. Järgmine kord pööran ümber. Toit tuli ikkagi hea ja valmistasin toidu reede ôhtuks ja tuli môte pista see ahju. Olen saanud selle toidu tegemiseks idee rootsi tv-kokalt Tina Nordströmilt ja mulle meeldib niimoodi Coq au vin. Toiduvalmistamiseks sobib odav vein, selle vihje olen kuulnud ameerika kokalt ja tv-saatejuhilt Anthony Bourdain:lt. See on kôhtu täitev ja maitsev toit sünge novembri ôhtuks.

2 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 30 minutit

2 broileri koiba / 670 g
200 g läbikasvanud suitsusinki
1 suur pastinaak
150 g väikseid shampinjone
2 suurt küüslauguküünt
2 suurt shalottsibulat
2 suurt sl nisujahu
1 ½ suurt tassitäit punast veini
1/2 tassi kanaleent
meresoola
veidi suhkrut
musta pipra terasid
valge pipra terasid
3 loorberilehte
värsket vôi kuivatatud tüümiani
hakitud peterselli

Puhasta ja lôika shampinjonid pooleks. Koori ja tükelda pastinaak, sibul ja küüslauk. Lôika sink tükkideks. Pane broileri koivad suure ahjuvormi pôhjale ja nende ümber pastinaak, sink, seened, sibul ja küüslauk. Lisa sool, pipar, loorberilehed ja ürdid. Tôsta lusikaga jahu tassi ja kalla peale lonks veini. Sega ühtlane segu. Kalla tass veini täis, lisa suhkur ja sega ained omavahel läbi ning kalla segu broileri peale. Kalla vormi ka ½ tassi veini ja kanaleent. Leent peab olema nii palju, et juurviljad on peaaegu vedelikuga kaetud.

Küpseta ahju keskimisel kôrgusel 225-200 temperatuuril umbes 1 tund kuni broiler on pehme. 30 minuti küpsemise järel pööra broileri koivad ümber. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaunista hakitud peterselliga.

Serveeri segaleivaga.

torstai 15. marraskuuta 2012

Tuorespagetti pestolla ja kirjolohimädillä - Värsked spagetid pesto ja vikerforellimarjaga


Samat annokset voi valmistaa myös tavallisesta spagetista, mutta mielestäni tuorespagetti on herkullisempi, vaikka sen joukkoon on taas haastavampi sekoittaa pestoa.

2 annosta
Valmistus 10 minuuttia

250 g Pastellan tuorespagettia tai muuta tuorepastaa
100 g kirjolohen mätiä
150 g pestoa
suolaa
oliiviöljyä
sitruunalohkoja
hienonnettua ruohosipulia

Keitä spagetit suolalla maustetussa vedessä, mihin on lisätty myös oliiviöljyä (keittoaika 1 minuutti). Valuta vesi pois. Sekoita spagettien joukkoon pestokastike. Nosta spagetteja lautaselle, lusikoi niiden päälle kirjolohen mätiä, koristele annos ruohosipulilla. Tarjoile sitruunalohkon kera.

***

Samad portsjonid vôib valmistada ka tavalistest spagettidest, aga värsked spagetid on minu arust maitsvamad, kuigi nende hulka on keerulisem segada pestot.

2 portsjonit
Valmistus 10 minutit

250 g Pastellan värskeid spagette vôi muud värsket pastat
100 g vikerforelli marja
150 g pestot
soola
oliiviôli
sidrunasektoreid
hakitud murulauku

Keeda spagetid soolaga maitsestud vees, mille hulka on lisatud ka oliiviôli (keetmise aeg 1 minut). Kurna vesi ära. Sega spegettide hulka pestokaste. Tôsta spagetid taldrikule, tôsta nende peale vikerforellimarja, kaunista hakitud murulauguga. Serveeri sidrunasektoriga.

tiistai 13. marraskuuta 2012

Suklaakiisseli - Shokolaadikissell


4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

6 dl maitoa
0,75 dl maissitärkelystä
0,75 dl sokeria
3 rkl kaakota

Sekoita kattilassa kaikki ainesosat keskenään sekä nosta kattila kuumalle levylle. Sekoita vispilällä kunnes kiisseli paksuuntuu ja pulpahtaa. Nosta kattila
hellalta pois. Nosta kiisseli kauhalla jälkiruokamaljoihin ja ripottele pinnalle sokeria. Tarjoile kermavaahdon kera.

***

4 portsjonit
Valmistus 20 minutit

6 dl piima
0,75 dl maisitärklist
0,75 dl suhkrut
3 sl kakaopulbrit

Sega kôik koostisained potis omavahel läbi ja tôsta pott kuumale pliidile. Sega kogu aeg vispliga segu kuni see muutub paksuks ja mullid tôusevad pinnale. Tôsta
pott pliidilt ära. Tôsta kulbiga kisselli magustoidunôudesse ja raputa peale suhkrut. Serveeri vahukoorega.

torstai 8. marraskuuta 2012

Kinkku-voileipäkakku - Singi-vôileivatort



Inspiraation tämän kinkku-voileipäkakun valmistamiseksi sain Sipoolaiselta saunapalvikinkulta. Täällä Suomen pääkaupunginseudulla eletään vielä Desingpääkaupungin vuotta sekä se on minun esimerkkini siitä, miten kodin ruokapöydälle syntyi design tuloksena omatekemä designruoka, tällä kertaa voileipäkakku. Jos sinulla ei ole mahdollista saada Sipoolaista saunapalvikinkkua, silloin voit valmistaa kakun toisen tuottajan mureasta palvikinkusta. Tämän kakun valmistus on helppo, tärkein on esivalmistus. Kakku tuli kevään pirteä ja raikas, mutta antaa olla, koska se piristää mielialaa syyskaamoksessa.


Ja vielä, voileipäkakku on valmistettu meidän perheen isämme toivomuksesta, koska hän tykkää Sipoolaisesta saunapalvikinkusta ja kerran hän pyysi minua tekemään voileipäkakkua. Päätin yhdistää lempikinkun ja kakkutoivomuksen voileipäkakuksi. Hyvää Isänpäivää (11.11.2012)!

Valmistus 1,5 tuntia
12 palaa

18 viipaletta Fazerin mustaa leipää / voi olla myös ruisvuokaleipää
12 viipaletta paahtoleipää

Kinkkutäyte:
2x180 g Sipoolaista saunapalvikinkkua tai muuta saunapalvikinkkua
100 g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
100 g kermaviiliä
2 rkl majoneesia
pippurinsekoitusta
suolaa

Muna-juustotäyte:
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
100 g emmentalin juustoraastetta
100 g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
100 g kermaviiliä
2 rkl valkosipulinmajoneesia
ruohosipulia
suolaa

1 rasia / 250 g oransseja kirsikkatomaatteja
1 rasia / 250 g punaisia kirsikkatomaatteja
1 ruukku lehtisalaattia
ruohosipulia
3x200 g maustamatonta Philadelphia tuorejuustoa
suolaa

Huuhtele tomaatit ja salaatti sekä anna niistä valua vesi pois. Leikkaa leipäviipaleilta reunat pois niin, että saat samankokoiset ruudut.

Valmista yleiskoneella molemmat täytteet sekoittamalla koneen kulhossa täytteiden aines-osat. Ensiksi valmista kinkkutäyte, nosta se kulhoon, huuhtele ja kuivaa
yleiskoneen kulho sekä sen jälkeen valmista muna-juustotäyte. Tuorejuustolla pitää olla huoneenlämpöinen.

Aseta tarjoilualustalle kakkupaperin päälle yksi kerros mustaa leipää (6 viipaletta). Levitä sen päälle kerros kinkkutäytettä (puolet täytteestä). Aseta täytteen päälle
kerros vaaleta leipää (6 viipaletta) ja levitä sen päälle kerros muna-juustotäytettä (puolet täytteestä). Sitten taas kerros tummaa leipää, kinkkutäytettä, kerros vaaleta leipää ja muna-juustotäytettä sekä vielä kerros tummaa leipää. Painaa kerroksia hieman, että niistä tulisi tiiviimpiä.

Sekoita 600 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa ja ripaus suola keskenään sekä levitä juusto kakun reunoille ja päälle. Loput tuorejuustosta lusikoi pursotinpussiin sekä pursota juusto kakun alimmaisen reunan ympärille. Leikkaa salaatin lehdiltä sen verran varsiosaa pois, että kaikki lehdet olisivat saman pituisia. Aseta lehdet kakun reunoille. Aseta kirsikkatomaatit kakun päälle sekä koristele vielä ruohosipulilla.

Anna maustua ennen tarjoilua noin 2 tuntia.

***


Inspiratsiooni selle singi-vôileivatordi valmistamiseks sain Sipoo saunasuitsusingilt. Meie siin Soome pealinnapiirkonnas eläme veel Desingpealinna aastat ning see singi-vôileivatort on minu näide sellest, kuidas desingaasta tulemusena jôuab kodu toidulauale üks omaloodud designtoit, seekord vôileivatort. Kui sinul ei ole vôimalik saada Sipoo saunasuitsusinki, siis vôid valmistada tordi ka teise tootja valmistatud muredast singist. Tordi valmistamine on lihtne, oluline on eeltöö. Tort tuli nii kevadine värske, aga las olla, see ergutab meeli pimedas sügises.

Ja veel, vôileivatort on valmistatud meie pere isa soovil, sest talle meeldib Sipoo sink ja ükskord soovis ta, et teeksin vôileivatorti. Nii otsustasin ühendada selle singi ja tordisoovi vôileivatordiks. Head Isadepäeva (11.11.2012)!

Valmistus 1,5 tundi
12 tükki

18 viilu Fazeri musta leiba / vôi rukkivormileiba
12 viilu röstsaia (ilma röstimata)

Singitäidis:
2x180 g Sipoo saunasuitsusinki vôi muud sinki
100 g naturaalset Philadelphia toorjuustu
100 g hapukoort
2 sl majoneesi
piprasegu
soola

Muna-juustutäidis:
4 kôvaks keedetud kanamunaa
100 g riivitud emmentali juustu
100 g naturaalset Philadelphia toorjuustu
100 g hapukoort
2 sl küüslaugumajoneesi
murulauku
soola

250 g oranze kirsstomateid
250 g punaseid kirsstomateid
1 pott / suur kimp rohelist salatit
murulauku
3x200 g naturaalset Philadelphia toorjuustu
soola

Loputa tomatid ja salat vee all ning anna vesi nôrguda ära. Lôika leivaviiludelt ääred nii, et saad ühesuurused leivaruudud.

Valmista köögikombainiga môlemad täidised segades kombainiga kausis täidiste koostisosad omavahel ühtlaseks seguks. Alguses valmista singitäidis, tôsta see kaussi, loputa ja kuivata kombaini kauss ning valmista muna-juustutäidis. Toorjuust peab olema toasoe.

Pane tordialusele tordipaperi peale üks kiht musta leiba (6 viilu). Määri leiva peale kiht singitäidist (pooled täidisest). Pane täidise peale kiht röstsaia (6 viilu) ja määri selle peale kiht muna-juustutäidist. Siis jälle kiht musta leiba, singitäidist, kiht röstsaia ja muna-juustutäidist ning lôpuks peale kiht musta leiba. Vajuta veidi kihte pealtpoolt, et tordist tuleks tihedam.

Sega 600 g toasooja toorjuustu ja veidi soola omavahel kausis läbi ning määri toorjuust tordi äärtele ja peale. Tôsta lusikaga toorjuustu tordi pritsikotti ning pritsi juustu tordi alumisele äärele, et see tuleks ilus. Lôika salatilehdelt varreosad nii palju ära, et salatilehed oleks ühepikkused. Vajuta salatilehed tordi äärtele kinni ja lao kirsstomatid tordi peale. Kaunista veel murulauguga.

Anna maitsestuda enne serveerimist umbes 2 tundi.

tiistai 6. marraskuuta 2012

Kiisseli mantelijuomasta (laktoositon, gluteeniton) - Kissell mandlijoogist (laktoosi- ja gluteenivaba)


Tämä ajatus ei antanut minulle rauhaa ja pakko oli kokeilla vaniljakiisselin tapaan valmistaa kiisseliä mantelijuomasta. Minä pidän lopputuloksesta, koska se on hyvä kevyt jälkiruoka, mikä sopii niin arki- kuin juhlapöytään. Kiisseli mantelijuomasta on kevyempi jälkiruoka kuin vaniljakiisseli maidosta.

4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

6 dl Alpron mantelijuomaa
0,75 dl maissitärkkelystä
0,25-0,50 dl sokeria
½ vaniljatangon siemeniä
mansikkahilloa

Leikkaa vaniljatanko pitkittäin halki ja kaavi veitsenterällä siitä siemenet pois.
Sekoita kattilassa kylmä mantelijuoma, maissitärkkelys, vaniljasiemenet ja sokeri keskenään. Kuumenna seosta koko ajan sekoittaen kunnes seos sakenee ja pulpahtaa. Nosta kauhalla kiisseli jälkiruokamaljoihin ja ripottele pinnalle sokeria. Lisää mansikkahilloa ja tarjoile heti.

***

Môte proovida kisselli valmistamist mandlijoogist, ei andnud minule rahu ja otsustasin piimakisselli pôhimôttel valmistada kisselli mandlijoogist. Minule lôpptulemus meeldib, see on hea kerge magustoit, mis sobib nii argipäevaks kui peolauale. Kissell mandlijoogist on kergem magustoit kui piimakissell.

4 portsjonit
Valmistus 20 minutit

6 dl Alpro mandlijooki (seda vist ei ole Eesti turul, vôib proovida teiste Alpro jookidega)
0,75 dl maisitärklist
0,25-0,5 dl suhkrut
½ vanillikauna seemneid
maasikamoosi

Lôika vanillikaun pikuti pooleks ja kraabi noateräga pikuti mööda lôigatud kauna seemned ära.
Sega kastrulis külm mandlijook, maisitärklis, vanilliseemned ja suhkur omavahel läbi. Kuumuta segu kogu aeg seda segades kuni segu muutub paksemaks ja mullid tôusevad pinnale. Tôsta kulbiga kisselli magustoidunôudesse ja raputa peale suhkrut. Lisa maasikamoosi ja serveeri kohe.

sunnuntai 4. marraskuuta 2012

Leipävanukas Alpron mantelijuomalla ja mansikkahillolla – Saiavorm Alpro mandlijoogi ja maasikamoosiga


Alpron mantelijuoma on uutuustuote Suomen markkinoilla. Juoman purkilta lukee, että juoma on valmistettu sekoittamalla Välimeren paahdettuja manteleita ja lähdevettä keskenään. Tulos on silkinpehmeä Alpron mantelijuoma. Juoma sisältää kalsiumia, vitamiineja B2, B12, D ja E. Se on varsinainen terveysjuoma.

Sain ehdotuksen osallistua Alpron mantelijuoman kampanjaan laittamalla mantelijuomasta ruokaa. Minua se tuote inspiroi heti. Se on erinomainen juomana sekä jälkiruokien raaka-aineena. mantelijuoma on silkkinen ja täyteläinen, visuaalisesti kaunis, sillä on hyvä tuoksu, se on aika makea ja siksi en käyttänyt leipävanukkaan valmistuksessa enää kovin paljon sokeria. Ripottelin sitä vaan jonkun verran vanukkaan pinnalle ja sitä paitsi mansikkahillokin antaa makeutta jälkiruokaan. Sellaista leipävanukasta valmisti minun äitini usein minun lapsuudessani, mutta hän käytti valmistuksessa tietenkin lehmän maitoa. Minä kokeilin sitä vanukasta mantelijuoman kanssa ja se sopii mielestäni erinomaisen hyvin siinä. Sillä leipävanukkaalla on hyvä pehmeä pohjakerros ja rapea mukava pintakerros. mantelilastut vanukkaan pinnalla, mikä on toinen minun keksintö, korostavat mantelijuoman makua. Tämä jälkiruoka saa syöjän hyvälle mielelle ja sopii ihmisille, ketkä tykkäävät manteleista, mansikkahillosta ja vanukasta sekä ei saa syödä/juoda maitoa. Meidän perheemme söi leipävanukasta viime sunnuntaina. Veikkaan, että saman vanukkaan voi eksoottisemmin valmistaa viikuna-, aprikoosi- tai appelsiinihillon / marmeladin kanssa.

Alpron videomainoksesta näet toisen leipävanukkaan ohjeen, mikä on valmistettu suklaalla ja rusinoilla. Se on tosi herkullinen leipävanukas.

4-6 annosta
Valmistus 40 minuuttia

5 dl Alpron mantelijuomaa
1 ranskanleipä
2 isoa kananmunaa
marjaista mansikkahilloa
1 tl vaniljasokeria
voita
mantelilastuja
sokeria
ripaus suolaa

Voitele uunivuoka (22x22 cm). Leikkaa ranskanleivästä kuutiot. Laita puolet leivästä vuoan pohjalle. Lusikoi päälle kerros mansikkahilloa. Laita hillon päälle toinen kerros leipää. Vatkaa kulhossa kananmunat, mantelijuoma, vaniljasokeri ja ripaus suola keskenään. Valuta seos vuokaan leivän päälle. Ripottele pinnalle sokeria ja mantelilastuja. Aseta pinnalle pieniä voipaloja.

Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes pinta on kauniin kullanruskea. Vanukas on kypsä kun painamalla puulastalla vanukkaan päällä ei nouse pinnalle vetelää mantelijuoman-munaseosta.

Tarjoile lämpimänä mantelijuoman kanssa.



***

Alpro mandlijook on uudistoode Soome turul. Joogi pakendilt vôib lugeda, et jook on valmistatud segades omavahel Vahemere röstitud mandleid ja allikavett. Tulemus on siidipehme Alpro mandlijook. Joogile on lisatud kaltsiumit, vitamiine B2, B12, D ja E. See on tôeline tervisejook.

Sain ettepaneku osaleda Alpro mandlijoogi kampaanias valmistades mandlijoogist toitu. Mind inspireeris see toode kohe. See on suurepärane joogina ning magustoitude toorainena. Mandlijook on siidine ja täidlase maitsega, visuaalselt ilus, hea lôhmaga, see on üsna magus ja sellepärast ma ei kasutanud saiavormi tegemisel enam eriti palju suhkrut, raputasin seda ainult veidi vormi pinnale ja muidugi maasikamoos on ka magus. Seda saiavormi valmistas minu ema minu lapsepôlves sageli, aga tema kasutas muidugi valmistamisel lehma piima. Mina proovisin saiavormi valmistada mandlijoogiga ja see sobib suurepäraselt selleks otstarbeks. Saiavormil on hea pehme pôhjakiht ja rabe pealmine kiht. Mandlilaastud saiavormi peal, mis on minu teine lisand retseptile, rôhutavad mandlijoogi maitset. See magustoit saab sööja heale meele ja sobib inimestele, kes armastavad mandleid, maasikamoosi ja saiavormi ning ei vôi süüa/juua piima. Meie pere sôi saiavormi eelmisel pühapäeval. Arvan, et saiavormi vôib eksootilisemalt valmistada viigimarja-, aprikoosi-, virsiku- vôi apelsinimoosiga/marmelaadiga.

Vaatasin Google Eestist, et Eesti turul vist ei ole Alpro mandlijooki müügil. Leidub teisi Alpro tooteid.

Alpron videoreklaamist näed teise saiapudingu retsepti, mis on valmistatud shokolaadi ja rosinatega. See on väga maitsev puding.

4-6 annosta
Valmistus 40 minuuttia

5 dl Alpro mandlijooki
1 päts saia
2 suurt kanamuna
marjast maasikamoosi
1 tl vaniljesuhkrut
vôid
mandlilaaste
suhkrut
veidi soola

Määri ahjuvorm (22x22 cm) vôiga. Lôika saiast kuubikud. Pane pooled saiast vormi pôhjale. Tôsta lusikaga kith maasikamoosi selle peale. Pane mmosi peale teine kiht saiakuubikuid. Klopi kausis kanamunad, mandlijook, vaniljesuhkur ja veidi soola omavahel läbi ning kalla see nôrena saiavormi peale. Raputa pinnale suhkrut ja mandlilaaste. Aseta pinnale väiksed vôitükid.

Küpseta ahju alumisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit kuni saiavorm on pinnalt kuldpruun. Saiavorm on küps siis, kui sellel lusikaga vajutades ei tôuse pinnale enam vedelat mandlijoogi- muna segu.

Serveeri soojalt mandlijoogiga.

perjantai 2. marraskuuta 2012

Lohi aiolissa – Lôhe aiolis


Tämä ohje on saanut virikkeitä keittokirjasta Välimeren keittiö: Espanja (h.f.ullmann, 2007). Löysin sieltä hyvän ohjeen Merikrotti aiolissa, mutta minä päätin käyttää merilohta, koska sitä kalaa helpommin saa kaupoista. Tykkään suunnattomasti siitä yksinkertaisesta ruuasta, aioli-kastike antaa niin herkun miedon valkosipulin maun ruualle ja tekee siitä ylellisen.

4 annosta
Valmistus 1 tunti ja 15 minuuttia

4 x 140 g lohipaloja ilman nahkaa
6 d l kalalientä
1 kg perunaa
vehnäjauhoja
3 valkosipulin kynttä
3 kananmunakeltuaista
noin ½ dl oliiviöljyä aioli-kastikkeeseen
oliiviöljyä paistamiseen
hienonnettua ruohosipulia

Kiertele lohipalat vehnäjauhossa ja ruskista niitä kuumalla pannulla oliiviöljyssä noin 5 minuuttia. Siirrä syrjään.

Paista isossa kasarissa kuorittuja ja viipaloituja perunoita voimakkaalla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää kalaliemi ja hauduta 25 minuuttia. Kun perunat ovat pehmeitä, kaada ne liemen kera isoon uunivuokaan ja aseta perunoiden päälle lohipalat.

Kuori ja viipaloi valkosipuli. Pane kulhoon ja lisää kanankeltuaiset. Sekoita sauvasekoittimella vähitellen öljyä lisäten, kunnes muodostuu kermainen kastike. Lusikoi kastiketta lohipalojen päälle.

Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia, kunnes kala on pinnalta kullanruskea. Koristele ruohosipulilla. Tarjoile keitetyn parskaalin kera.

***


Olen saanud selle toidu tegemiseks idee kokaraamatust Vahemere köök: Hispaania (h.f.ullmann, 2007), soome keelne raamat. Leidsin sealt retsepti Merikurat aiolis, aga mina otsustasin kasutada merelôhet, sest seda on lihtsam poest saada. Minule meeldib väga see lihtne toit, aioli kaste annab sellele hôrgu pehme küüslaugu maitse, mis teeb toidust luksusliku.

4 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 15 minutit

4x140 g nahata lôhetükke
6 dl kalaleent
1 kg kartuleid
nisujahu
3 küüslaugu küünt
3 kanamunakollast
umbes ½ dl oliiviôli aioli-kastmesse
oliiviôli praadimiseks
hakitud murulauku

Pöörita lôhetükke jahus ja pruunista neid kuumal pannil ôlis umbes 5 minutit. Pane need kôrvale.

Prae 10 minutit kuumas ôlis kôrge äärega pannil koorituid ja viilutatuid kartuleid. Lisa kalaleem ja hauta 25 minutit. Kui kartulid on pehmed, kalla need koos leemega suurde ahjuvormi, aseta lôhetükid nende peale.

Koori ja viiluta küüslauk. Pane see kaussi ja lisa kanamunakollased. Sega saumikseriga vähehaaval ôli lisades kuni moodustub koorene kaste. Tôsta kastet lusikaga lôhetükkide peale.

Prae 250 kraadis 10-15 minutit kuni kala on pealt kuldpruun. Kaunista murulauguga. Serveeri keedetud broccoliga.

keskiviikko 31. lokakuuta 2012

Paistetut munaleivät Vol 2 - Praetud munaleivad Vol 2


Vaikka olen aikaisemmin tehnyt postauksen munaleivistä aamiaispostauksen yhteydessä, päätin ne erinomaiset munaleivät erikseen tuoda esille, koska ne ovat niin hyvä vaihtoehto aamiaspöydälle. Leivät voi miedolla lämmöllä hiljalleen paistaa vaan yhdeltä puolelta, niin, että muna hyytyy leivän sisällä, mutta pinta on sopivasti vetelä. Leipiä voi paistaa myös molemmalta puolelta.

2-3 annosta
Valmistus 15 minuuttia

5 kananmunaa
5 viipaletta ranskanleipää
jauhettua mustapippuria
suolaa
voita
ruokaöljyä


Paina sormella pehmeistä ranskanleivän viipaleista sisun osa pois. Laita kuoreet kuumalle voi-öljypannulle. Riko kananmuna jokaisen leipäkuoren sisälle, ripottele suolaa ja pippuria pinnalle sekä paista munaleivät yhdeltä puolelta tai molemmin puolin kullan ruskeiksi.

***

Kuigi ma olen varem teinud postituse praetud munasaiadest (vôi leibadest) ühes hommikusöögi postituses, otsustasin need suurepärased munaleivad veel eraldi esile tuua, sest need on nii hea vaheldus hommikusöögilauale. Saiad vôib väiksel temperatuuril praadida ainult ühelt poolt nii, et muna hüübib saia sees, aga pinnalt on muna sobivalt vedel. Saiad vôib praadida ka môlemalt poolt.

2-3 portsjonit
Valmistus 15 minutit

5 kanamuna
5 saiaviilu
jahvatatud mustapipart
soola
vôid
toiduôli

Pressi sôrmega saiaviilude pehme sisu välja. Pane saiakoored kuumale vôi-ôlipannile. Löö munakoored katki ja pane üks muna iga saiakoore sisse. Maitsesta soola ja pipraga. Prae munasaiad ühelt vôi môlemalt poolt kuldpruuniks.

maanantai 29. lokakuuta 2012

Ranskalainen kermainen kurpitsasosekeitto - Prantsuse koorene kôrvitsapüreesupp


Tervetuloa minun blogin lukijaksi, Tapio!

Halloween-viikonloppuna söimme alkupalaksi ranskalaista kermaista kurpitsasosekeittoa, mikä oli tosi miellyttävä, pehmeä, silkkinen ja lämmittävä ulkoilun jälkeen. Resepti on keittokirjasta Välimeren keittiö: Ranska (h.f.ullmann, 2008). Tein reseptiin muutamia omia sovelluksia kuten lisäsin loppuvaiheessa keittoon vähän valkoista Maizenaa. Keiton valmistamisen päälinja on sama kuin keittokirjassa.
Suosittelen lämpimästi!

3 annosta
Valmistus 45 minuuttia

500 g puhdistettua kurpitsaa kuutioina
2 sipulia suikaleina
2 valkosipulinkynttä murskattuna
5 dl kanalientä (missä 1 kanaliemikuutio)
2x2 ½ dl ruokakermaa
jauhettua muskottipähkinää
valkoista Maizenaa
oliiviöljyä
ruohosipulia hienonnettuna
sitruunanmehua

Kuullota sipuli kuumassa öljyssä kattilan pohjalla. Lisää kanaliemi, kurpitsakuutiot, valkosipuli sekä kypsennä noin 15 minuuttia keskilämmöllä kunnes kurpitsa on pehmeä. Lisää kerma, sitruunan mehu ja muskottipähkinää sekä anna tasaisella lämmöllä kypsyä vielä 15 minuuttia. Nosta kattila hellalta, soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi ja nosta kattila takaisin hellalle. Lisää valkoista Maizenaa sen verran, että keitto on sakeampi ja anna keitolla poreilla muutaman hetken ajan. Nosta keitto lautaselle, pirskottele päälle oliiviöljyä ja hienonnettua ruohosipulia.

***


Tere tulemast minu blogi lugejaks, Tapio!

Halloween-nädalavahetusel sôime eelroaks prantsuse koorest kôrvitsapüreesuppi, mis oli meeldivalt pehme, siidine ja soojendav väljast tuppa tulemise järgi. Retsept on kokaraamatust Vahemere köök: Prantsusmaa (h.f.ullmann, 2008), soome keelne raamat. Tegin retsepti môned omad muudatused nagu näiteks lôpus lisasin supile veidi valget Maizenat. Muidu jätsin supi valmistamise pôhimôtte üsna samaks. Soovitan soojalt!

3 portsjonit
Valmitus 45 minutit

500 g puhastatud kôrvitsat kuubikutena
2 sibulat tükkidena
2 küüsluguküünt purustatuna
5 dl kanaleent (kus 1 kanaleemekuubik)
2x2 ½ dl toidukoort
jahvatatud muskaatpähklit
valget Maizenat (valge kastme ja supi paksendajat)
oliiviôli
murulauku hakituna
sidrunimahla

Küpseta sibul kuumas ôlis poti pôhjas läbipaistvaks. Lisa kanaleem, kôrvits, küüslauk ning anna küpseda umbes 15 minutit keskimisel temperatuuril kuni kôrvits on pehme. Lisa koor, sidrunimahl ja muskaatpähkel ning anna küpseda veel 15 minutit. Tôsta pott pliidilt ning tee saumiksega ühtlane püree. Tôsta pott tagasi pliidile, lisa valget Maizenat suppi vispliga pidevalt segades nii palju, et supp on pakem ja anna supil vaikselt muliseda môned hetked. Tôsta suppi taldrikule, pritsi peale oliiviôli ja lisa hakitud murulauku.

perjantai 26. lokakuuta 2012

Uunilihapullat tomaattisessa kastikkeessa – Ahjulihapallid tomatises kastmes


Sillä tavalla valmistetut lihapullat eivät ole rasvaisia, koska rasva valuu uunissa kypsymisen aikana leivinpaperille. Lihapullat ovat joustavia ja pehmeitä. Syömisen jälkeen ei tule vatsaan ähky oloa. Päinvastoin, vatsassa on syömisen jälkeen mukava olo.

6 annosta
Valmistus 1 tunti

750 g sika-nautajauhelihaa
1 iso sipuli puristettuna (valkosipulinpuristimessa)
1 iso kokonainen valkosipuli puristettuna
3 kananmunaa
korppujauhoja
pippurin sekoitusta
tuoretta basilikaa, oreganoa ja persiljaa hienonnettuna tai kuivattuja yrttejä
suolaa
vettä

Kastike:
8 dl vettä
1 lihaliemikuutio
1 ½ dl ketsuppia
pippurin sekoitusta
2-3 isoa rkl vehnäjauhoja
noin 30 g voita
oliiviöljyä
ripaus sokeria

Valmista lihapullataikina sekoittamalla isossa kulhossa taikinan raaka-aineet keskenään. Loraus vettä tekee siitä pehmeämmän. Pyörittele käsissä taikinasta samankokoiset lihapullat. Aseta ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paista 200 asteessa 30 minuuttia uunin keskitasolla kunnes lihapullat ovat kypsiä ja pinnalta kauniin ruskeat. Nosta ne isoon kattilaan (poista lihapullista palaneet rasvan reunat).

Valmista isolla pannulla kastike. Laita voi ja saman verran öljyä pannulle sekä ruskista kuumassa rasvassa jauhot. Kaada ohuena nauhana pannulle vettä kastiketta jatkuvasti vispilällä sekoittaen kunnes se on tasaista. Lisää ketsuppi ja sekoita se kastikkeeseen. Lisää lihaliemikuutio, pippurisekoitus ja ripaus sokeria. Anna kastikkeella tasaisesti poreilla muutaman hetken sekä kaada kastike kattilaan lihapullien päälle. Anna lihapullilla ja kastikkeella kypsyä keskilämmöllä noin 5 minuuttia että maut tasoittuvat. Tarkista maku. Koristele persiljalla. Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.

***


Sellisel viisil valmistatud lihapallid ei ole rasvased, sest ahjus küpsemise ajal valgub rasv lihapallidest välja küpsetuspaberile. Lihapallid on pehmed ja koostumukselt tihedad vetruvad. Söömise järgi ei ole kôhus raske tunne. Vastupidi, kôhus on söömise järgi mônus tunne.

6 portsjonit
Valmistus 1 tund

750 g sea-veisehakkliha
1 suur sibul pressituna (küüslaugupressis)
1 suur küüslauguküüs pressituna
3 kanamuna
riivsaia
piprasegu
värsket basiilikat, punet ja peterselli hakituna vôi kuivatatud ürte
soola
vett

Kaste:
8 dl vett
1 lihaleemekuubik
1 ½ dl ketshupit
piprasegu
2-3 suurt sl nisujahu
umbes 30 g vôid
oliivôli
veidi suhkrut

Valmista lihapallitaigen segades suures kausis taigna toorained omavahel. Veidi vett teeb taignast pehmema. Pöörita käte vahel samasuured lihapallid ning pane need ahjuplaadile küpetuspaberi peale. Prae 200 kraadis 30 minutit ahju keskmisel kôrgusel kuni lihapallid on küpsed ja pinnalt kuldpruunid. Tôsta need suurde potti (eemalda äärtest pôlenud rasvaääred).

Valmista suurel pannil kaste. Pane sama palju vôid ja ôli pannile sekä pruunista kuumas rasvas jahu. Kalla ôhukese nirena pannile vett ja sega vispliga kastet pidevalt kuni sellest tuleb ühtlane. Lisa ketshup, lihakuubik, piprasegu ja suhkur ning sega need kastmesse. Anna kastmel keeda tasasel temperatuuril môned hetked ja kalla see potti lihapallide peale. Anna lihapallidel ja kastmel küpseda keskmisel temperatuuril umbes 5 minutit et maitsed tasanduvad. Kaunista peterselliga. Serveeri keedetud kartulitega vôi kartulipudruga.

keskiviikko 24. lokakuuta 2012

Chili-kookos-kanakastike - Chili-kookos-kanakaste


2-3 annosta
30 minuuttia

430 g / 3 broilerinfileetä viipaleina
1 chilipalko viipaleina (siemenien kera)
4 g / 1 pienempi pala tuoretta inkivääriä ohuina tikkuina
1-2 salottisipulia suikaleina
1-2 valkosipulin kynttä ohuina viipaleina
2 ml kookoskermaa
2 dl ruokakermaa
ruususuolaa tai merisuolaa
korianteria hienonnettuna
pala voita

Ruskista ja kypsennä kasarissa voissa broileri, inkivääri, sipuli ja valkosipuli. Kaada joukkoon kookos- ja ruokakerma, lisää suola sekä anna kypsyä keskilämmöllä kunnes broileri on kypsä. Lisää chili ja anna kypsyä muutaman hetken. Koristele korianterilla. Tarjoile kurkumalla ja suolalla maustetussa vedessä keitetyn basmati-thairiisisekoituksen kera.

***

2-3 portsjonit
30 minutit

430 g / 3 broilerifileed viiludena
1 chilikaun viiludena (seemnetega)
4 g / 1 väiksem tükk ingverit ôhukeste pikkade tikkudena
1-2 shalotisibulat lôikudena
1-2 küüslaugu küünt ôhukeste viiludena
2 ml kookoskoort
2 dl toidukoort
roosisoola vôi meresoola
korinderilehti hakituna
tükk vôid

Pruunista ja küpseta kôrge äärega pannil broiler, sibul, küüslauk ja ingver. Kalla hulka kookos- ja toidukoor, lisa sool ning anna küpseda keskmisel temperatuuril kuni broiler on küps. Lisa chili ja küpseta veel môned hetked. Kaunista korianderiga.
Serveeri kurkumi ja soolaga maitsestatud vees keedetud basmati-thairiisiseguga.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...