Kylmäsavuporo-munavalkuaistäyte litistettyjen uuniperunoiden kera – Külmsuitsupôhjapôdra-kanamunavalgetäidis lamedate ahjukartulitega

Meillä lähikaupassa oli tarjouksessa pakastettua Lapin Lihan kylmäsavustettua pororouhetta. Etelä-Suomessa on poron liha niin kallista, että silloin kun näkee poroa tarjouksessa pitää saman tien ostaa sitä. Päätin valmistaa porosta ja Laitilan kypsennetystä valkuaisesta täytteen litistettyjen uuniperunoiden kera. Laitilan valmis kypsennetty valkuainen oli pehmeä ja herkullinen ja kätevä käyttää nopean ruoan valmistamisella. Uuniperunoiden valmistamisessa olen taas ottanut vähän mallia Jamie Oliverilta. Ilman muuta kannattaa käyttää kuorien kanssa keitettyjä perunoita, koska niiden maku on aivan toinen, koska kuori antaa perunoille maaperän makua. Tuli taas kerran mainio ruoka ja ruokajuomaksi perunoiden ja kylmäsavuporon kanssa sopii erinomaisen hyvin kylmä olut, koska savuporo on suolainen. Minä itse kävin aamupäivällä pitkällä lenkillä Espoon Rantaraitilla ja siksi minä join ruoan kanssa vettä. Syömisen aikana ajattelin, miten hyvät maut kuuluvat Pohjolan keittiöön. Silkka nautintoa! Tämä menee nyt toistamiseksi, ihan kuin sama levy on jäänyt päälle, mutta mainitsen taas kerran, että kokeilemisen arvoinen resepti! Suosittelen valmistaa sitä ruokaa!

2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia + perunoiden keittämisen ja jäähtymisen aika

180 g Laitilan valmiiksi kypsennettyä valkuaista
150 g pakastettua Lapin Lihan kylmäsavustettua pororouhetta
200 g crème fraîche’a
200 g raejuustoa
2 kevätsipulivartta
muutamaa cocktailkurkku
majoneesia maun mukaan
jauhettua mustapippuria
nippu tuoretta timjamia
oliiviöljyä

Perunat:
6 isoa kuoren kanssa keitettyä perunaa
oliiviöljyä
nippu timjamia
6 valkosipulin kynttä
jauhettua pippuria
merisuolaa

villirucolaa
puolukkahilloa
cocktailkurkkua

Sulata pororouhe pakkauksen ohjeen mukaan.
Suihkuta pullosta oliiviöljyä keskikokoisen uunivuoan pohjalle. Kuori keitetyt perunat. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Lisää iso nippu tuoreita timjaminlehtiä, valkosipulia, jauhettua mustapippuria ja ripaus merisuolaa mortteliin. Hienonna aineet ja lisää noin ½ dl oliiviöljyä. Sekoita aineet keskenään, levitä yrttiseosta perunoille ja litistä perinoita leikkuulautalla veitsen leveän puolen alla niin, että niistä tulee vähän litteitä. Aseta perunat uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25-30 minuuttia kunnes perunat ovat lämpimiä ja saaneet röstipinnan. Paistamisen loppuvaiheessa voit nostaa uunivuoan uunin ylätasolle grillivastuksen alle.

Hienonna kypsennetty valkuainen, kevätsipulin varret, cocktailkurkut ja nippu timjamia ja yhdistä kaikki täytteen aineet kulhossa. Huomioi sitä, että savupororouhe on suolainen ja täyte ei tarvitse enää lisäsuolaa. Voit valuta lorauksen oliiviöljyä täytteen joukkoon, koska savuporo on rasvatonta lihaa ja oliiviöljy antaa pehmeämpää makua.
Tarjoile perunoita ja savuporotäytettä villirucolan, puolukkahillon ja cocktailkurkkujen kera. Voit valuttaa ruoka-annoksen pinnalle oliiviöljyä.

***

Meil lähipoes oli sooduspakkumises külmsuitsupôhjapôdraliha graanuleid müügil. Lôuna-Soomes on pôhjapôdraliha nii kallis, et kui seda näeb sooduspakkumises, siis peab seda kohe ostma. Otsustasin valmistada külmsuitsupôhjapôdrast ja Laitila keedetud kanamunavalgest täidise lamedaks pressitud ahjukartulitega. Laitila valmis küpsetatud kanamunavalge oli hea pehme ja maitsev toode ja seda on hea kasutada sellise kiirelt valmistatava toidu sees. Lamedate kartuli valmistamisel olen jälle vôtnud veidi eeskuju Jamie Oliverilt. Toidus tasub kasutada just koorega keedetud kartuleid, sest kartulikoor annab kartulitele maapinna maitset. Jälle tuli suurepärne toit välja ja toidu kôrvale sobib juua külma ôlut, sest külmsuitsupôhjapôdraliha on soolane. Mina ise ôlut ei joonud, sest käisin enne söömist pikal jalutuskäigul terviserajal, ja jôin toiduga vett. Söömise ajal môtlesin, kui häid maitseid on Pôhjala köögis. See on ainult üks suur nauding! See muutub juba kordamiseks, nagu sama plaat oleks jäänud peale, aga mainin veel kord, et see retsept on proovimist väärt! Soovitan seda toitu valmistada!

2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit + kartulite keetmise ja jahtumise aeg

180 g Laitila valmis keedetud kanamunavalget
150 g Lapin Liha külmsuitsupôhjapôdraliha graanuleid
200 g créme fraîche´t
200 g kodujuustu
2 rohelise sibula vart valge osaga
môned kokteilkurgid
majoneesi
jahvatatud musta pipart
kimp toorest tüümiani
oliiviôli

Kartulid:
6 suurt koorega keedetud kartulit
oliiviôli
kimp värsket tüümiani
6 küüslaugu küünt
jahvatatud musta pipart
meresoola

rucolat
pohlamoosi
kokteilkurke

Sulata pôhjapôdra graanulid pakendi juhendi järgi.
Määri ahjuvormile oliiviôli. Koori keedetud kartulid. Koori ja haki peeneks küüslaugu küüned. Pane kimp tüümiani lehti, küüslauk, jahvatatud must pipar ja veidi meresoola uhmirisse ja peenesta ained uhmris. Lisa ½ dl oliiviôli ja sega ained omavahel läbi. Määri ürdisegu kartulitele ja vajuta kartulid lôikelaual noatera lameda poole all lamedateks. Aseta kartulid ahjuvormi ja küpseta ahju keskisel temperatuuril 200 kraadis 25-30 minutit vôi nii kaua kuni kartulid on pinnalt röstitud. Vôid tôsta küpsemise lôpupoole ahjuvormi ahju ülemisele kôrgusele grillküttekeha alla.

Haki keedetud kanamunavalge, rohelise sibula varred, kokteilkurgid ja kimp tüümianilehti ning pane kôik täidise ained kaussi ja sega need omavahel läbi. Majoneesi vôid lisada maitse järgi. Vôid lisada ka lonksu oliiviôli, sest pôhjapôdraliha on rasvavaba ja oliiviôli annab pehmemat maitset. Serveeri lamedate kartulite, rucolasalati, pohlamoosi ja cockatilkurkidega. Vôid nörutada toiduportsjoni pinnale oliiviôli.

Leivontapaperissa kypsennetyt juurekset ja kuha – Küpsetuspaberis küpsetatud juurviljad ja koha

Herrat julkkiskokit Ramsay ja Oliver Brittiensaarilta ovat valmistaneet juureksia ja kalafileitä leivontapaperissa. Meillä oli lähikaupassa kokonaista avattua kuhaa tarjouksessa, ostin sitä ja päätin valmistaa kuhasta samalla brittiherrojen metodilla kalaa ja juureksia. Lopputulos oli erinomaista, koska kaikki aromit ja maut tasoittuivat tiiviissä leivontapaperipaketissa. Se on hyvin helppo ja yksinkertainen ruoka, mutta erittäin maukas. Tarjosin kuhaa ja juureksia crème fraîchen kanssa, koska mielestäni jotain pehmeää lisuketta ruoka kaipaa. Brittiherroilla sellaista lisuketta ei ollut, mutta minä laitoin pöydälle. Suosittelen sitä ruokaa. P.S. Yrttitahnan valmistus kuhalle on myös Jamie Oliverin metodia, koska hän valmistaa monelle ruoalle morttelissa samalla periaatteella yrttiseoksia, koska silloin yrttien aromit ja maut tulevat paremmin esille.

2 annosta
Valmistus 1 tunti ja 30 minuuttia

700 g avattua ja perattua kuhaa
iso nippu tuoretta tilliä
iso nippu ruohosipulia
merisuolaa
jauhettua mustapippuria
loraus sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia

2 keskikokoista porkkanaa
2 keskikokoista palsternakkaa
4 keskikokoista yleisperunaa
200 g purjoa
muutama lorausta kuivaa valkoviiniä
oliiviöljyä
suolaa
jauhettua mustapippuria

pala voita

Poista kuhalta suomut ja leikkaa evät sekä pyrstöevä pois. Huuhtele kala kylmän veden alla. Leikkaa kuhaan selkäosaan molemmalle puolelle poikittain viillot.

Hienonna tilli ja ruohosipuli ja laita mortteliin. Lisää noin 1 tl merisuolaa ja jauhettua pippuria sekä hienonna yrtit tahnaksi. Lisää sitruunamehua, oliiviöljyä ja yhdistä aineet keskenään. Laita yrttitahnaa kuhaan viiltoihin, ripottele vähän suolaa myös kuhan vatsaonteloon ja laita rosmariinioksat vatsaonteloon. Jätä kala maustumaan.

Kuori ja huuhtele juurekset. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi. Leikkaa purjopala ohuiksi viipaleiksi. Laita uunipellin päälle leivinpaperin arkki ja aseta juurekset tasaisena kerroksena sen päälle. Jauhaa juureksien päälle hieman mustapippuria ja suolaa sekä valuta pinnalle oliiviöljyä. Aseta kuha juureksien päälle. Valuta kuivaa valkoviiniä juureksien ja kalan pinnalle. Laita toinen leivontapaperin arki juureksien ja kuhan päälle sekä kääri alimmaisen ja päällimmäisen leivontapaperien arkkien reunat kiinni. Kiinnitä reunat vielä nitojalla. Pistä veitsen terällä pari-kolme aukkoa paperiin, mistä ylimääräinen höyry pääsee ulos.

Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa 45 minuuttia tai näin kauan kunnes kala ja juurekset ovat kypsiä. Voit tarkista kalan kypsyyttä pistämällä ison puutikun läpi paperin ja kalan keskiosan. Jos tikku mene hyvin läpi kalan, silloin on kala kypsä. Silloin kun juurekset ja kala ovat kypsiä, tulee uunista hyviä kypsän ruoan tuoksuja ulos.

Avaa varovasti leivinpaperi, koska sen sisältää tulee höyryjä ulos. Aseta muutamaa pientä palaa voita kuhan päälle. Tarjoile crème fraîchen, hienonnetun yrttien, tuoreen patongin ja kuivan valkoviinin kera.

***

Härrad tuntud kokad Ramsay ja Oliver Briti saartelt on valmistanud juurvilju ja kalafileesid küpsetuspaberis. Meil oli lähipoes sooduspakkumises tervet avatud ja puhastatud koha müügil, ostsin ühe koha ära ja otsustasin valmistada sellest britihärrade meetodil kalaa ja juurvilju. Lôpptulemus oli suurepärane, sest kôik aroomid ja maitset segunesid suletud küpsetuspaberipakendis. See on väga lihtne ja maitsev toit. Serveerisin kohat ja juurvilju crème fraîchega, sest minu meelest midagi pehmet lisandit see toit vajas. Brittihärradel sellist lisandit ei olnud. Soovitan proovida seda toitu. P.S. Ürdise määrde tegemine kohale on ka Jamie Oliveri meetodi järgi tehtud, sest ta valmistab paljudele toitudele sellisel viisil uhmris ürdisegusid, sest nii tulevad ürtide aroomid ja maitsed paremini esile.

2 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 30 minutit

700 g avatud ja puhastatud koha
suur kimp värsket tilli
suur kimp värsket murulauku
meresoola
jahvatatud musta pipart
lonks sidrunimahla
½ dl oliiviôli
2 oksa rosmariini

2 keskmise suurusega porgandit
2 keskmise suurusega pastinaaki
4 keskmise suurusega kartulit
200 g porrulauku
môned lonksud kuiva valget veini
oliiviôli
soola
jahvatatud musta pipart

tükk vôid

Eemalda kohalt soomused, uimed ja saba ning pese kala külma vee all ära. Lôika kala selga môlemale poolele pikuti viilud.

Haki till ja murulauk ja pane need uhmrisse. Lisa umbes 1 tl meresoola ja veidi jahvatatut pipart ning peenenda ürdid. Lisa sidrunimahl, oliiviôli ja sega ained omavahel läbi. Pane ürdimääret koha viiludesse, raputa veidi soola koha kôhtu ja pane rosmariinioksad kôhtu. Jäta koha maitsestuma.

Koori ja loputa juurviljad. Lôika juurviljad peenteks tikkudeks. Lôika porrulaugust ôhukesed viilud. Aseta suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi leht ja aseta juurviljad tasase kihina selle peale. Jahvata pinnale soola ja pipart ning nôruta pinnale veel oliiviôli. Aseta koha juurviljade peale. Nôruta valget kuiva veini juurviljade ja koha peale. Aseta teine küpsetuspaberi leht juurtviljade ja koha peale ning kääri alumise ja pealmise paberi ääred kinni. Kinnita ääred veel klammertajaga. Torka noa teraga paar kolma auku paberi sisse, kus üleliigne aur välja pääseb.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 45 minutit vôi nii kaua kuni koha ja juurviljad on küpsed. Vôid kontrollida kala küpsust kui torkad pika puutiku läbi paberi ja kala. Kui puutikk läbib hästi kala, siis see on küpse. Toit on ka siis küpse kui ahjust tuleb häid küpse toidu lôhnu välja.

Ava küpsetuspaberi pakend ettevaatlikult, sest pakendist tuleb kuuma auru välja. Aseta môned tükid vôid koha peale. Serveeri crème fraîche, hakitud yrtide, kuiva valge veini ja värske segaleivaga.

Kokonainen uunibroileri ja uunivihannekset – Ahjubroiler ja ahjujuurviljad

Huomasin meidän lähikaupassa Laitilan tilan kauniita värikkäitä porkkanapaketteja, missä oli sisällä keltaisia, violetteja ja oransseja porkkanoita. Värikkäät porkkanat inspiroivat minua ja näin päätin viime viikonloppuna valmistaa ison uunipellillisen juureksia kokonaisen broilerin kera. Sellaista ruokaa voi maustaa monella tavalla, mutta minä päätin olla maustamisen kanssa tällä kertaa maltillinen sen vuoksi, että vihannesten oma aito maku pääsisi hyvin oikeuksiin. Nykyaikana maustetaan lihoja maltillisesti, että lihan oma maku pääsee oikeuksiin ja miksei samalla periaatteella voi maustaa vihanneksia. Maustoin oikein, koska kotimaiset punajuuret olivat makeita ja lautasella erottui ja tuli esille jokaisen vihanneksen oma ihana maku. Koska punajuurista ja violeteista porkkanoista tulee väriä, päätin olla kääntelemättä vihanneksia pellillä, ettei violetti väri värjää kaikkia vihanneksia pellillä. Silloin kun mennään valmistamaan sellaista isoa ruokakokonaisuutta, pitää vihannespaloilla olla aika isokokoisia, että vihannekset ja kokonainen broileri kypsyvät tasaisesti. Minun metodilla valmistettu broileri tuli mehevä. Valmistin vihannesten ja broilerin kera syömiseksi ihan tavallisen yrttiliemipohjaisen kermakastikkeen, mutta sitä reseptiä en laita tähän. Tämän kokonaisuuden kanssa sopii hyvin valkoinen kerma- tai voikastike, valkoviini- ja ruohosipulikastike. Tämä ateriakokonaisuus on terveellistä ja täyttävää viikonlopunruokaa.

Noin 6 annosta
Valmistus 2,5 tuntia

oliiviöljyä

Uunibroileri:
1300 g uunibroileria
nokare voita
jauhettua suolaa
jauhettua mustaa pippuria
1 keskikokoinen keltasipuli
3 valkosipulin kynttä
iso nippu tuoretta timjamia
½ tl merisuola

Uunivihannekset:
2 isoa oranssia porkkanaa
2 isoa keltaista porkkanaa
2 isoa violettia porkkanaa
4 keskikokoista keltasipulia
8 valkosipulin kynttä
8 keskikokoista yleisperunaa
2 keskikokoista fenkolia
3 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
nippu tuoretta timjamia
jauhettua suolaa

nippu lehtipersiljaa

Levitä ison uunipellin pohjalle ja reunoille oliiviöljyä.

Ota broileri puoli tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Huuhtele broileri kylmän veden alla ja purista broilerista ylimääräinen vesi ulos ja kuivaa vielä talouspaperilla broilerin pinta (painaa talouspaperin arkki broilerin pinnalle ja ylimääräinen vesi imeytyy paperiin). Nypi pihdeillä mahdolliset sulkien tyngät broilerin nahkasta pois. (Minulla oli hyvin puhdistettu broileri). Levitä broilerin nahalle kauttaaltaan voita. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet ja laita ne ison timjaminipun kanssa broilerin vatsaonteloon. Laita vatsaonteloon myös ½ tl merisolaa. Kiinnittää broilerin nahkalla vatsaontelo ja jalat. Laita kaksi cocktailtikkua veteen ja kiinnittää märillä tikuilla broilerin siivet rintakehään. Aseta broileri uunipellin keskiosaan. Aseta pellin pohjalle kokonaiset pippurit ja laakerinlehdet.

Kuori, huuhtelee ja leikkaa isoiksi paloiksi porkkanat ja perunat. Kuori ja puolita sipulit. Kuori ja litistä veitsen leveällä puolella valkosipulin kynnet. Leikkaa fenkolista pitkittäin neljää lohkoa. Aseta kaikki vihannekset uunipelille broilerin ympärille. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja mausta suolalla. Aseta isot niput timjamia vihannesten päälle. Peitä uunipelti foliolla ja jätä broilerin kohdalle folion alle ilmatilaa.

Paista uunin keskitasolla 175- asteessa 1 tunti. Nosta uunipelti ulos ja poista folio. Laita uunipelti takaisin uunin keskitasolle sekä paista vielä 45 minuuttia. Viimeinen varttitunti lisää lämpö 225-asteeseen ja kypsennä näin kauan kunnes broilerin ja vihannesten pinnalle on tullut kaunista kultaista väriä ja broilerin liha on pehmeä. Voit paistamisen loppuvaiheessa levittää voita broilerin pinnalle. Poista timjamin varret ja cocktailtikut, hienonna lehtipersiljaa ja ripottelee uunivihannesten pinnalle. Tarjoile kastikkeen kera. (Kastike valmista uuniruoan valmistumisen loppupuolella).

***

Märksin meie lähipoe juurviljaosakonnas Lailila talu porgandipakendeid, mis sisaldavad ornaze, kollaseid ja violetseid porgandeid. Värvilistest porganditest inspireerituna otsustasin eelmisel nädalavahetusel valmistada suure ahjuvormitäie ahjujuurvilju terve broileriga. Sellist toitu vôib maitsestada mitmel viisil, aga mina otsustasin maitsestada toidu maltiliselt, et juurviljade oma ehtne maitse tuleks hästi esile. Samal pôhimôttel maitsestatakse ka liha, et liha oma maitse pääseks esile ja minu arust nii vôib maitsestada ka juurvilju. Ja maitsestasingi ôieti enda jaoks, sest punapeedid olid head magusad ja kôikide juurviljade maitse eraldus ja tuli taldrikul hästi esile. Punapeedist ja violetsest porgandist tuleb värvi välja ja sellepärast ma ei pööranud juurvilju ahjuvormis küpsetamise ajal, sest muidu see värv levib ahjuvormis kôikidele juurviljadele. Siis kui valmistatakse sellist suurt toidutervikut peab arvestama, et ka juurviljad ahjuvormis oleksid suurtes tükkides. Nii need küpsevad terve broileriga ühtlaselt pehmeks. Minu meetodi järgi tuli broileri liha hea pehme ja mahlane välja. Valmistasin juurviljadega ja broileriga söömiseks täiesti tavalise ürdipôhjaga koorekastme, aga seda retsepti ma ei pane blogisse. Selle toiduga sobivad nii koore- kui vôikaste, valge veini kaste ja murulaugukaste. See toit on hea, täitev ja tervislik nädalavahetuse toit.

Umbes 6 portsjonit
Valmistus 2,5 tunti

oliiviôli

Ahjubroiler:
1300 g tervet broilerit
tükk vôid
jahvatatud soola
jahvatatud musta pipart
1 keskmise suurusega mugulsibul
3 küüslaugu küünt
suur kimp värsket tüümiani
½ tl meresoola

Ahjujuurviljad:
2 suurt oranssi porgandit
2 suurt kollast porgandit
2 suurt violetti porgandit
4 keskmise suurusega mugulsibulat
8 küüslaugu küünt
8 keskmise suurusega kartulit
2 keskmise suurusega apteegitilli
3 loorberilehte
10 terapipart
kimp värsket tüümiani
jahvatatud soola

kimp lehtpeterselli

Määri suure ahjuvormi pôhjale ja äärtele oliiviôli.

Vôta broiler pool tundi enne valmistamist toasooja. Loputa broiler külma vee all ära ja purista üleliigne vesi broilerist kätega välja ja kuivata nahk majapidamispaberiga. Vajuta majapidamispaberi tükid naha pinnalle ja vesi imbub paberisse. Nüpi pihtidega vôimalikud sulgede tüngad broileri nahast välja. (Minul oli hästi puhastatud broiler). Määri pehme vôi broileri nahale. Koori sibul ja küüslauguküüned ja pane need suure tüümianikimbuga broileri kôhuôônde. Lisa veel ½ tl meresoola. Kinnita broileri kôhuosa ja jalad nahaga. Tee kaks kokteiltikku märjaks ja pista broileri tiivad tikkudega broileri rinda kinni. Aseta broiler ahjuvormi keskele. Jahvata pinnale pipart ja meresoola. Aseta ahjuvormi pôhjale loorberilehed ja terapiprad.

Koori, loputa külma vee all ära ja lôika suurteks tükkideks porgandid ja kartulid. Koori ja poolita sibulad. Koori ja vajuta noa laia poole all küüslaugu küüned laiaks. Lôika apteegitillid neljaks sektoriks. Aseta kôik juurviljad ahjuvormi broileri ümber. Nôruta pinnale oliiviôli ja maitsesta soolaga. Aseta suured kimbud värsket tüümiani juurviljade peale. Kata ahjuvorm fooliumiga, aga jäta broileri peale ôhuruumi.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 175 kraadis 1 tund. Tôsta vorm ahjust välja, eemalda foolium ja pane vorm tagasi ahju ning küpseta veel 45 minutit. Viimaste 15 minuti ajal lisa ahju temperatuuri 225 kraadini ja küpseta nii kaua kuni broileri ja juurviljade pinnale on tulnud kuldset värvi ja broileri liha on pehme. Vôid küpsetamise ajal määrida broileri pinnale veel vôid. Tôsta ahjuvorm ahjust välja, eemalda tüümiani varred ja kokteiltikud, haki peterselli ja raputa seda juurviljade peale. Serveeri kastega. (Kastme peab valmistada ahjutoidu valmimise lôppjärgus).

Maukas kanajauhelihapulla-vihanneskeitto – Maitsev köögiviljasupp kanahakklihapallidega

Päätin täksi viikonlopuksi valmistaa keittoa, koska tuli hirveä keiton himo. Vihanneksista inspiroituna valmistin värikkään vihanneskeiton kanajauhelihapullien kera.

Kanajauhelihapulla-vihanneskeitto tuli maissijyvien, sellerin, palsternakan ja porkkanan ansiosta miellyttävän makeahko. Kanajauhelihapullia kannattaa hieman ruskistaa, koska silloin niillä on kauniimpi pinta ja ruskistaminen antaa keitolle lisämakua. Vihanneksista tulee runsaasti kuitua ja sen vuoksi on keitto täyttävä. Silloin kun haluat ruokaisampaa ateriakertaa, voit syödä keiton juustoleivän kera. Tämä on todella hyvä, täyttävä ja terveellinen keitto. Syömisen jälkeen on hyvää energiaa toimia. Suosittelen!

3 l / noin 6 annosta
Valmistus 1 tunti

Kanajauhelihapullien taikina:
400 g suomalaista kananpojan jauhelihaa
1 kananmuna
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
noin ½ dl korppujauhoja
suolaa
jauhettua mustaa pippuria

oliiviöljyä

2 keskikokoista porkkanaa
noin 100 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
8 pientä perunaa
½ punaista paprikaa
4 vartta varsiselleriä
noin 100 g pakasteherneitä
1 pieni tölkki / 150 g Bonduellen makeita maissijyviä
1 ½ luomu kanakuutiota
10 kokonaista mustapippuria
2 laakerinlehteä
tarvittaessa suolaa

pari vartta kevätsipulia
varsisellerin lehtiä

Ensiksi valmistaa kanajauhelihapullien taikina. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Yhdistä kaikki taikinan aineet kulhossa. Laita kansi kulhon päälle ja nosta taikina jääkaappiin maustumaan.

Kuori ja pilko kaikki juurekset ja vihannekset sekä laita ne kuppeihin. Kaada kattilaan 1,5 l kylmää vettä, nosta kattila kuumalle hellan levylle ja anna nousta kiehumaan. Laita kuumaan veteen porkka-, selleri- ja palsternakkapalat sekä anna kypsyä keskilämmöllä kannen alla muutaman minuutin.

Ota kulho kanajauhelihataikinan kanssa esille ja pyöritä taikinasta samankokoiset pienet pullat. Valuta pullosta runsaasti oliiviöljyä kuumalle pannulle ja ruskista kanalihajauhepullia keskilämmöllä kunnes niiden pinnalle tulee kultainen sävy. Nosta pannu sivuun.

Lisää kattilaan herneet ja maissijyvät, kanaliemikuutio, kokonaisia mustia pippureita ja laakerinlehdet. Anna kypsyä kannan alla muutaman minuutin. Sen jälkeen lisää paprika ja varsiselleri sekä kanajauhelihapullat. Nosta kauhalla keiton lientä pannulle, huuhtele pannu ja kaada liemi takaisin kattilaan. Anna taas nousta keitolla sopivasti kiehumaan ja keitä muutaman minuutin kunnes kanajauhelihapullat ja kaikki vihannekset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nosta kauhalla keittoa lautaselle ja ripottele pinnalle hienonnettua kevätsipulia ja varsisellerin lehtiä. Tarjoile juustoleivän kera.

***

Otsustasin selleksi nädalavahetuseks valmistada suppi, sest tuli nii suur supi isu peale. Köögiviljadest inspireerituna valmistasin värvilise köögiviljasupi kanahakklihapallidega.

Köögiviljasupp kanahakklihapallidega tuli veidi magusamaitseline välja tänu maisiteradele, sellerile ja pastinaagile, sest need on veidi magusa maitsega. Kanahakklihapalle tasub enne supi sisse panemist veidi pruunistada, sest siis nad saavad pinnale veidi kuldset ilusat värvi ja see annab lisamaitset supile. Köögiviljadest saab palju kiudaineid ja sellepärast on see supp väga täitev. Siis kui soovid süüa täivama toidukorra, söö suppi juustuleivaga. See on tôeliselt hea, kôhtu täitev ja tervislik supp. Söömise järgi on tegutsemise energiat. Soovitan!

3 l / umbes 6 portsjonit
Valmistus 1 tund

Kanahakklihapallide taigen:
400 g kodumaist kanapoja hakkliha
1 kanamuna
1 väike sibul
1 küüslaugu küüs
umbes ½ dl riivjahu
soola
jahvatatud musta pipart

oliiviôli

2 keskmise suurusega porgandit
umbes 100 g pastinaaki
200 g juursellerit
8 väikest kartulit
½ punast paprikat
4 vart varssellerit
umbes 100 g sügavkülmutatud herneid
1 väike purk / 150 g Bonduelle magusaid maisiterasid
1 ½ mahetoodetud kanaleemekuubikut
10 terapipart
2 loorberilehte
vajaduse korral soola

paar rohelise sibula vart
varsselleri lehti

Kôigepealt valmista kanahakklihapallide taigen. Koori ja haki sibul ja küüslaugu küüs peeneks. Ühenda kôik taigna ained omavahel kausis, sulje kauss kaanega ja tôsta taigen külmkappi maitsestuma.

Koori ja tükelda kôik köögiviljad ja pane need kôik eraldi väikestesse kaussidesse. Kalla potti 1,5 l külma vett, tôsta pott kuumale pliidile ja anna veel tôusta keema. Lisa porgandi-, selleri- ja pastinaagitükid ning anna küpseda kaane all môned minutid.

Vôta kauss kanahakklihataignaga külmkapist esile ja pöörita hakklihast samasuurused pallid. Nôruta oliiviôli kuumale pannile ja pruunista hakklihapalle keskmisel temperatuuril pannil nii palju, et need saavad pinnale kuldset värvi. Tôsta pann kôrvale.

Lisa potti herned ja maisiterad, kanaleemekuubik, terapiprad ja loorberilehed. Anna supil tôusta keema ja anna jälle küpseda keskmisel temperatuuril kaane all môned minutid. Selle järgi lisa paprika- ja varsselleritükid ning kanapallid. Tôsta kulbiga supileent pannile, loputa pann ja kalla leen tagasi potti. Anna supil tôusta keema ja hauduta suppi kaane all kuni kôik köögiviljad ja kanahakklihapallid on küpsed. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola.

Tôsta kulbiga suppi taldrikule ja raputa pinnale hakitud rohelist sibulat ja varsselleri lehti. Serveeri juustuleivaga.

Lindströmin pihvit, uuniporkkanat ja -sipulit – Lindströmi pihvid, ahjuporgandid ja -sibulad

Taas kerran suuret kiitokset sukulaisille, koska sain viimeiseltä Viron matkalta mukaan uuden sadon maatilan kasvimaan juureksia. Päätin kahdesta punajuuresta valmistaa Lindströmin pihvejä ja tarjota niitä uuniporkkanoiden ja -sipulien kera. Tuli kaunis syksyinen ja värikäs annoslautanen. Lautasella on kaikki juurekset syksyn uutta satoa. Lisäksi tarjosin Lindströmin pihvejä perunamuusin ja ruskean kastikkeen kera, mutta laitan tähän postaukseen vain pihvien ja uunijuureksien reseptit. Se kokonaisuus on aika raskasta ja tuhtia kotiruokaa, mutta ei kannata syödä kerrallaan kovin suurta annosta ja aina seuraavalla päivällä voi mennä vaikkapa lenkille.

13 Lindströmin pihviä
Valmistusaika 45 minuuttia + punajuurien kypsymisen aika 1,5 tuntia

400 g naudanjauhelihaa
2 keskikokoista punajuurta
2 kananmunaa
noin 1 ½ dl korppujauhoja
5 valkosipulin kynttä
suolaa
jauhettua mustapippuria
ripaus kuivattua timjamia tai nippu tuoretta timjamia hienonnettuna
2 dl kuohukermaa

voita paistamiseen

Huuhtele punajuuret kylmässä vedessä. Nosta kapeapohjainen kattila levylle, kaada kylmä vettä kattilaan ja anna nousta kiehumaan. Laita punajuuret veteen. Vedellä pitää peittää punajuuret. Anna punajuurilla kypsyä (noin 1,5 tuntia) keskilämmöllä kannen alla kunnes punajuuret ovat kypsiä. Silloin kun veitsen terä menee kevyesti läpi punajuuren, silloin punajuuret ovat kypsiä. Kaada kuuma vesi kattilasta pois ja lisää hanasta kylmää vettä punajuurien päälle näin paljon, että ne ovat taas veden peitossa. Anna olla punajuurilla näin kauan kylmässä vedessä kunnes ne jäähtyvät kunnolla. Nosta punajuuret vedestä ja poista sormien välissä punajuurien irti oleva kuori. Huuhtele puhdistetut punajuuret kylmässä vedessä ja raasta ne isoon kulhoon.

Lisää isoon kulhoon jauheliha, korppujauho, suola, pippuri, ripaus timjamia, kuohukerma ja rikotut kananmunat. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet ja lisää kulhoon. Kääntele aineksista tasainen pihvitaikina ja anna taikinalla noin 30 minuuttia maustua jääkaapissa.

Muotoile pihvitaikinasta samankokoiset soikiot pihvit ja paistaa ne keskikuumalla paistinpannulla molemmin puolin voissa. Pihvit ovat kypsiä silloin kun ne ovat kauttaaltaan kiinteät.

Uuniporkkanat ja -sipulit

4 annosta
Valmistus 40 minuuttia

4 isoa porkkanaa
2 isoa keltasipulia
iso loraus oliiviöljyä
kuivattua tai tuoretta timjamia ja / tai rakuunaa
jauhettua mustapippuria
suolaa

Kuori, huuhtele ja paloittele porkkanat sekä laita isoon kulhoon. Kuori sipulit ja leikkaa ne aika reiluiksi lohkoiksi ja laita kulhoon. Valuta juureksien päälle iso loraus oliiviöljyä, ripottele kulhoon kuivattua timjamia ja / tai rakuunaa (tai hienonnettuja tuoreita yrttejä), suolaa ja jauhettua pippuria sekä kääntele aineita isolla keittiölusikalla kulhossa näin, että oliiviöljy ja mausteet kattavat tasaisesti juurekset.

Kaada ja tasoita juurekset isolle uuninpelille leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

***

Jälle kord suured tänud sugulastele, kellelt sain oma viimaselt Eesti reisilt kaasa nende aiamaa värskeid juurvilju. Otsustasin kahest punapeedist valmistada Lindströmi pihve ja serveerida neid ahjuporgandite ja –sibulatega. Välja tuli ilus sügisene ja värviline taldrikutäis toitu. Taldrikul on kôik sügise värskeid juurvilju. Serveerisin Lindströmi pihve kartulipudru ja soome pruuni kastmega, aga seekord panen postitusse ainult pihvide ja ahjujuurviljade retsepti. See toit on üsna tugev kodune toit, aga ei pea ju sööma ühekorraga nii palju, nii et kôht valutab ja järgmisel päeval vôib minna terviserajale kaloreid kulutama.

13 Lindströmi pihvi
Valmistusaeg 45 minutit + punapeetide keemise aeg 1,5 tunti

400 g veisehakkliha
2 keskmise suurusega punapeeti
2 kanamuna
umbes 1 ½ dl riivsaia
5 küüslauguküünt
soola
jauhvatatud musta pipart
ripaus kuivatatud tüümiani vôi kimp hakitud värske tüümiani lehti
2 dl värsket koort

vôid praadimiseks

Loputa punapeedid külmas vees. Tôsta pott kuumale pliidile, kalla sisse külma vett ja anna veel tôusta keema. Pane punapeedid vette ja vett peab olema nii palju, et punapeedid on veega kaetud. Anna punapeetidel keeda (umbes 1,5 tunti) keskmisel temperatuuril kaane all kuni punapeedid on pehmed. Siis kui noa tera läbib kergelt punapeedi, siis need on valmis. Kalla kuum vesi pealt ära ja lisa kraanist külma vett potti. Vett peab jälle olema nii palju, et punapeedid on veega kaetud. Anna punapeetidel maha jahtuda ja eemalda sôrmedele vahel lahtiolev koor. Loputa punapeedid ja riivi need suurde kaussi.

Lisa kaussi hakkliha, riivsai, sool, pipar, tüümian, rôôsk koor ja kanamunad. Koori ja haki küüslaugu küüned ja lisa kaussi. Sega ainetest ühtlane taigen ja anna selle maitsestuda külmkapis 30 minutit.

Tee pihvitaignast samasuured ovaalsed pihvid ja paista neid keskmisel temperatuuril praepannil môlemalt poolt vôi sees. Pihvid on küpsed siis, kui need on seest tihedad (ei pehmed vetruvad).

Ahjuporgandid ja -sibulad

4 portsjonit
Valmistus 40 minutit

4 suurt porgandit
2 suurt mugulsibulat
suur lonks oliiviôli
kuivatatud vôi värsket tüümiani ja / vôi estragoni
jahvatatud musta pipart
soola

Koori, loputa ja tükelda porgandid ning pane suurde kaussi. Koori sibulad ja lôika need üsna suurteks sektoriteks ja pane kaussi. Nôruta juurviljade peale suur lonks oliiviôli, raputa pinnalle kuivatatud tüümiani ja / vôi estragonia (vôi hakitud värskeid ürte), soola ja jahvatatud pipart ning sega aineid lusikaga kausis nii, et oliiviôli ja maitseained katavad ühtlaselt juurviljad.

Kalla ja tasanda juurviljad suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit vôi niikaua kuni need on pehmed.

Ruusukaaleja manteleiden kera – Rooskapsast mandlitega

3-4 annosta
Valmistus 35 minuuttia

½ dl oliiviöljyä
300 g ruusukaaleja
½ tl kuivattua timjamia
ripaus suolaa
mantelilastuja

Levitä oliiviöljyä uunivuoan pohjalle. Huuhtele ruusukaalit ja leikkaa halki. Laita ruusukaalit kulhoon, lisää ripaus suolaa, timjami ja oliiviöljy sekä sekoita aineet keskenään. Kaada ruusukaalit uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ota vuoka uunista ulos ja ripottele pinnalle mantelilastut. Paistaa lisää noin 10 minuuttia tai kunnes ruusukaalit ovat pehmeät.

***

3-4 protsjonit
Valmistus 35 minutit

½ dl oliiviöljyä
300 g rooskapsast
½ tl kuivatatud tüümiani
veidi soola
mandlilaaste

Määri oliivôli ahjuvormi pôhjale. Loputa rooskapsad ja lôika pooleks. Pane kapsad kaussi, lisa veidi soola, tüümian ja oliivôli ja sega ained omavahel läbi. Kalla rooskapsad ahjuvormi ja küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 20 minutit. Vôta vorm ahjust välja ja raputa pinnale mandlilaaste. Kûpseta veel 10 minutit vôi nii kaua kuni rooskapsad on pehmed.

Uuniperuna, -keltajuuri ja –kurpitsa – Ahjukartul-, kollane peet ja –kôrvits

Tästä tulee sitten uunivihanneksien ohje, mitä söin siirapilla glaseeratun porsaan potkan kera. Laita vihannekset uuniin noin 40 minuuttia ennen potkan uunista ulosottamista.

4-6 annosta
Valmistus 1 tunti

500 g keltajuurta
6 keskikokoista yleisperunaa
oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria
suolaa

700 g kurpitsaa
oliiviöljyä
jauhettua muskottipähkinää

kuivattua Provance yrttisekoitusta

Kuori perunat ja keltajuuret, huuhtele kylmässä vedessä ja paloittele. Nosta palat isoon kulhoon, ripottele pinnalle pippuria ja suolaa sekä valuta noin ½ dl oliiviöljyä sekä kääntele juureksia näin, että mausteet ja oliiviöljy kattaa tasaisesti juurekset.

Leikkaa kurpitsa lohkoiksi. Leikkaa siemenosa ja kuori pois sekä paloittele kurpitsa. Nosta palat toiseen kulhoon, ripottele pinnalle muskottipähkinää ja suolaa sekä valuta vielä pinnalle oliiviöljyä. Kääntele kurpitsaa näin, että mausteet ja oliiviöljy kattaa tasaisesti kurpitsan.

Laita uunipelille leivinpaperin arkki ja nosta peruna- ja keltajuurien palat yhdelle puolelle uunipelille ja kurpitsapalat nosta toiselle puolelle uunipellille. Ripottele pinnalle Provance yrttisekoitusta.

Paista uunin ylätasolla 175 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes vihannekset ovat pehmeät. Kääntele vihanneksia kerran lastalla paistamisen aikana.

Tarjoile porsaan potkan ja lihaliemikastikkeen kera. Lisukkeeksi sopii vielä puolukkahillo.

***

Siit tuleb siis ahjuköögiviljaretsept, mida sôin siirupiga glasuuritud seajalaga. Pane köögiviljad ahju umbes 40 minutit enne seajala ahjust väljavôtmist.

4-6 portsjonit
Valmistus 1 tund

500 g kollast peeti
6 keskmise suurusega kartulit
oliiviôli
jahvatatud musta pipart
soola

700 g kôrvitsat
oliiviôli
jahvatatud muskaatpähklit

kuivatatud Provance ürdisegu

Koori kartulid ja kollased peedid, loputa külma vee all läbi ja tükelda. Tôsta tükid suurde kaussi, jahvata pinnale pipart ja soola ja nôruta pinnale ½ dl oliiviôli ning pöörita juurvilju nii, et oliiviôli ja maisteained katavad ühtlaselt köögiviljad.

Lôika kôrvits sektoriteks. Lôika seemneosad ja koor ära ning tükelda ka kôrvits. Tôsta tükid teise kaussi ja raputa pinnale muskaatpähklit, soola ja nôruta veel pinnale veidi oliiviôli ja jälle pöörita kôrvitsat nii, et oliiviôli ja maitseained katavad ühtlaselt kôrvitsa.

Pane küpsetuspaberi tükk ahjuplaadile ja tôsta ühele poolele kartuli- ja kollase peedi tükid ning teisele poolele tôsta kôrvits. Raput apeale Provance ürdisegu.

Küpseta ahju ülemisel kôrgusel 175 kraadis umbes 40 minutit vôi nii kaua kuni köögiviljad on pehmed. Pööra ühe korra köögivilju küpsemise ajal.

Serveeri seajala ja lihaleemekastmega. Lisandiks sobib veel pohlamoos.

Uunipunajuuri ja –porkkana vuohenjuuston kera – Ahjupunapeet ja –porgand kitsepiimajuustoga

Uunipunajuuri ja –porkkana vuohenjuuston kera on mainio lisuke kala- ja liharuokien kanssa. Tässä ei olekaan muuta lisättävää kuin sitä, että suosittelen.

Minulla piti kirjoittaa, mitä minä treenaan, mutta löysin netistä hyvän eestiläisen personal trainerin ohjeen 40+ treenaaville naisille ja nyt haluan sen mukaan vähän säätää omaa treenaamistaan ja syömistään. Pähkinäkuoreessa sanottuna, olen jo kolme kuukautta treenannut vastuskuminauhalla ja tuloksia on syntynyt, kroppani lihaskunto on tasaisesti vahvistunut ja olen laihtunut, mutta teen siitä jossain vaiheessa, kun saan kaikki ajatukseni kunnolla Wordiin, kunnon postauksen.

1 kg punajuuria
4 isoa porkkanaa
4 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
0,75 dl oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria
merisuolaa
1 tl kuivattua timjamia tai nippu tuoretta timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia tai 2 oksaa tuoretta rosmariinia
200 g vuohenmaitojuustoa
siirappia

Kuori, huuhtele ja leikkaa punajuuret ja porkkanat lohkoiksi. Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Laita juurekset isoon kulhoon.

Kuori ja hienonna valkosipulit. Sekoita kulhossa oliiviöljy, murskattu valkosipuli, suola pippuri ja hienonnetut yrtit keskenään ja kaada sekoitus isoon kulhoon juureksien päälle sekä kääntele juureksia näin, että oliivi-yrttisekoitus kattaa juurekset kauttaaltaan.

Öljy iso uunivuoka, kaada juurekset vuokaan ja tasoita ne sinne. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes juurekset ovat al dentteja. Nosta vuoka uunista ulos. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja aseta ne juuresten päälle. Valuta juuston päälle siirappia ja laita vuoka takaisin uuniin. Paista vielä noin 10 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä ja juusto on sulanut ja juuston pinta hieman ruskistunut.

Tarjoile liha- tai kalaruokien kera.

***

Ahjupunapeet ja-porgand kitsepiimajuustuga on suurepärane lisand kala- ja lihatoitude juurde. Siin ei olegi muud lisada, kui et soovitan.

Ma pidin kirjutama, mida ma treenin, aga leidsin netist hea eesti personal traineri juhendi 40+ treenivatele naistele ja nüüd tahan veidi säädida oma treeningut ja söömist selle järgi. Pähklikoores öelduna, olen juba kolm kuud treeninud kummilindiga ja olen saanud tulemusi, kogu minu keha lihased on ühtlased muutunud tugevamaks ja olen kaalust alla vôtnud, aga ma teen ükskord sellest, kui olen saanud kôik oma môtted korralikult Wordi, eraldi postituse.

1 kg punapeeti
4 suurt porgandit
4 shalotisibulat
2 küüslaugu küünt
0,75 dl oliiviôli
jahvatatud musta pipart
meresoola
1 tl kuivatatud tüümiani vôi kimp värsket tüümiani
1 tl kuivatatud rosmariini vôi 2 oksa värsket rosmariini
200 g kitsepiimajuustu
siirupit

Koori, loputa ja tükelda punapeet ja porgandid. Koori ja lôika sibulad sektoriteks. Pane köögiviljad suurde kaussi.

Koori ja haki küüsluguküüned. Sega väikses kausis oliiviôli, hakitud küüslauk, sool, pipar ja hakitud ürdid omavahel läbi ja kalla segu suurde kaussi köögivilja peale ning sega köögiviljad ja ôli hästi läbi, nii et ôlisegu katab ühtlaselt köögiviljad.

Määri suur ahjuvorm ôliga, kalla köögiviljad vormi sisse ja tasanda pealt ühtlaseks. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit kuni köögiviljad on al dented. Tôsta vorm ahjust välja. Lôika kitsepiimajuustust viilud ja aseta need köögiviljade peale. Nôruta siirupit juustu pinnale ja Tôsta vorm tagasi ahju. Küpseta veel umbes 10 minutit vôi nii kaua kuni köögilviljad on küpsed ja juust on saanud äärtele pruunikat värvi ja sulanud.

Serveeri liha- ja kalatoitudega.

Kurpitsarisotto - Kôrvitsarisotto

Nyt on kurpitsakausi alkanut ja sen kunniaksi valmistin kurpitsarisoton. Kurpitsarisottoa voi valmistaa monella tavalla. Minä valmistin sen omalla tavalla. Kurpitsarisotossa käytetty omenaviinietikka antaa taustalla muuten niin miedolle kurpitsalle pikkasen potkua ja happamuutta sekä omenan ja kurpitsan maut sopivat yhteen. Kokeilemisen arvoinen risotto.

3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

Kurpitsasose:
300 g puhdistettua kurpitsan lihaa
3 dl vettä
ripaus suolaa
½ tl jauhettua muskottipähkinää

½ dl oliiviöljyä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 ½ dl risottoriisiä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 iso mukillinen kanalientä
nippu tuoretta timjamia
suolaa
ripaus sokeria
2 viipaletta emmentaljuustoa tai ½ dl parmesaaniraastetta

salaattisiemensekoitusta
oliiviöljyä

Paahda kuumalla pannulla salaattisiemensekoitus ja kaada siemenet lautaselle jäähtymään.
Kaada vesi kattilaan ja lisää kurpitsa, ripaus suolaa ja jauhettu muskottipähkinää. Keitä kurpitsalihaa hellan keskilämmöllä pehmeäksi. Nosta kattila hellalta pois ja soseuta kurpitsa sauvasekoittimella.

Kuori sipulit ja valkosipulin kynsi sekä hienonna ne. Kaada toisen kattilan pohjalle oliiviöljyä ja kummenna se. Lisää kuuman öljyn joukkoon risottoriisi, hienonnettua sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä aineita näin kauan kunnes ne ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Lisää omenaviinietikka ja sekoita joukkoon sekä anna etikalla haihtua pois. Lisää mukillinen kanalientä, hienonnettu timjami, ripaus sokeria sekä kurpitsasose sekä anna kypsyä kunnes riisi on pehmeä ja risotto notkea ja mehevä sekä jokainen riisijyvä on irtonainen. Tarkista maku sekä lisää tarvittaessa mausteita. Mauilla pitää olla tasapainossa. Viimeisenä lisää risoton joukkoon juustopalat sekä anna niillä sulata ja sekoita juusto risotoon.

Nosta kurpitsarisottoa tarjoilulautaselle, ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä sekä tiputtele pinnalle oliiviöljyä.

***

3 annosta

Nüüd on kôrvitsahooaeg alganud ja selle auks valmistasin kôrvitsarisotot. Kôrvitsarisotot vôib valmistada mitmel eri moel ja mina valmistasin selle oma moodi. Kôrvitsarisotos kasutataud ôunaäädikas tôstab muidu nii maheda maitsega kôrvitsa maitset ja annab veidi hapusust risotole ning kôrvits ja ôun sobivad omavahel hästi kokku. Proovimist väärt risotto.

3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

Kôrvitsapüree:
300 g puhastatud kôrvitsaliha
3 dl vett
veidi soola
½ tl jahvatatud muskaatpähklit

½ dl oliiviôli
2 shalottisipulat
1 küüslauguküünt
½ dl oliiviôli
2 ½ dl risottoriisi
1 sl ôunaäädikat
1 suur tassitäis kanaleent
väike kimp tüümiani
soola
veidi suhkrut
2 viilu emmentaljuustu vôi ½ dl riivitud parmesaani

salatiseemnesegu
oliiviôli

Rösti kuumal pannil salatiseemnesegu ja kalla seemned taldrikule jahtuma.
Kalla vesi potti ja lisa kôrvits, veidi soola ja jahvatatud muskaatpähkel. Keeda kôrvitsat pliidi keskmisel temparatuuril kuni kôrvitsaliha on pehme. Tôsta pott pliidilt kôrvale ja valmista käsimikseriga kôrvitsapüree.

Koori sibulad ja küüslaugu küüs ning haki need peeneks. Kalla teise poti pôhjale oliiviôli ja anna kuumeneda pliidil. Lisa kuuma ôli sisse hakitus sibul, küüslauk ja risottoriis ning anna ainetel küpseda niikaua kuni need muutuvad läbipaistvateks. Lisa ôunaäädikas ja sega ainete hulka ja anna äädikal haihtua ära. Lisa tassitäis kanaleent, hakitud tüümian, veidi suhkrut ning kôrvitsapüree ning anna ainetel küpseda kuni riis on pehme, risotto on notke ja mahlane ning iga riisitera eraldub hulgast. Kontrolli maitse ning vajaduse korral lisa maitseaineid. Viimasena lisa juustutükid ning anna neil sulada ning sega risotto sisse.

Tôsta kôrvitsarisotto serveerimistaldrikule, lisa pinnale röstitud seemneid ning nôruta pinnale veel oliiviôli.

Peruna-porkkanasose ja uuniyrttivalkosipulit – Kartuli-porgandipüree ja ahjus valmistatud ürdiküüslaugud

Peruna-porkkanasose ja uuniyrttivalkosipulit ovat minun Pääsiäispöydältäni. Söin niitä karitsan kareen, madeirakastikkeen (ohje tulossa) ja keitettyjen ohuiden vihreiden papujen kera. Laitoin peruna-porkkanasoseen uuniin, missä sen pinnalle tuli kaunis kultainen sävy. Uunisose ja -valkosipulit ovat sen takia hyviä, että ne voi uunista ulosottamisen jälkeen peittää foliolla, ne pysyvät lämpiminä ja voi rauhassa vaikkapa lopettaa ruoanlaiton ja viimeistellä pöydän kattausta. Soseen voi valmistaa ajoissa ja vaikka se ehtii jäähtyä, se ei mitään haittaa. Valmistin siksi peruna-porkkanasoseen, koska siitä tuli kaunis oranssi Pääsiäisen väri ja porkkana keventää perunasosetta. Niin sose kuin yrttivalkosipulit kypsyvät uunissa samassa lämmössä ja ajassa. Uunivalkosipulien ohjeen löysin Helsingin Sanomista, mutta valmistin valkosipulien päälle yrttiöljyn, koska yrttejä oli kotona.

Alkupalaksi tarjosin kylmäsavukirjolohi-avokadosalaattia. Vähän samanlaista kuin tämä. Sämpylöiden kera tarjosin oliiviöljyä, missä oli loraus soijakastiketta ja ripaus merisuolaa.

4-6 annosta
Valmistus 1 tunti

Peruna-porkkanasose:
1 kg jauhoisia keskikokoisia perunoita
6 keskikokoista porkkanaa
iso mukillinen lämmintä maitoa
suolaa
voita
korppujauhoa

Kuori perunat ja porkkanat sekä huuhtele ne hyvin kylmässä vedessä. Leikkaa porkkanat paloiksi ja perunat puoliksi. Keitä alussa porkkanoita suolalla maustetussa vedessä hellan keskilämmöllä kunnes ne ovat puoliksi kypsiä ja sen jälkeen lisää perunat sekä kypsennä vihannekset pehmeiksi. Valuta kuuma vesi pois ja survo perunat ja porkkanat, lisää kuuma maito ja nokare voita sekä survo ne perunoiden ja porkkanoiden joukkoon. Lopuksi valmista sauvasekoittimella tasainen sileä sose. Voitele matala uunivuoka (26x26 cm) ja kaada sose vuokaan ja tasoita se sinne. Laita pieniä voinokareita ja ripottele korppujauhoja pinnalle.

Paista uunin keskitasolla 180 asteessa kunnes pinta on ruskistunut. Silloin kun laitat uuniin jäähtynyt soseen, sen paistoaika on 40 minuuttia.

***

3 annostaa
Valmistus 50 minuuttia

Uuniyrttivalkosipulit:
3 valkosipulia
oliiviöljyä
2 oksaa tuoretta rosmariinia
pieni nippu tuoretta timjamia
merisuolaa
mustaa jauhettua pippuria

Leikkaa valkosipulilta hatut pois (pieniä valkosipulin paloja voit myöhemmin käyttää ruoanlaitossa ja ne säilyvät hyvin viikon verran jääkaapissa kannellisessa rasiassa). Laita valkosipulit folioon niin, että leikkuupinta jää esille. Leikkaa keittiösaksilla rosmariinin ja timjamin lehdet pieniksi paloiksi ja laita mortteliin. Lisää pippuri ja suola sekä hienonna aineet morttelissa niin, että yrttien aromit irtoavat. Lopuksi lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita aineet keskenään. Lusikoi öljy-yrttisekoitusta valkosipulien pinnalle. Nosta valkosipulit pieneen uunivuokaan ja kypsennä niitä uunin keskitasolla 180 asteessa 40 minuuttia.

Pehmeät valkosipulikynnet voit puristaa kuoresta ulos lautaselle.

***

Kartuli-porgandipüree ja ahjus valmistatud ürdiküüslaugud on minu Ülestôusmispühade laualt. Sôin neid tallekaree, madeirakastme (retsept tulemas) ja keedetud ôhukeste roheliste ubadega. Panin püree ahju, sest nii tuli püree pinnale ilus kuldne värv. Ahjupüree ja -küüslaugud on sellepärast head, et neid vôib ahjus sama kaua samal temperatuuril valmistada ja ahjust väljavôtmise järgi vôib need peita fooliumiga ning need püsivad soojad nii kaua kuni lôpetad toidutegemist vôi viimisted lauakatmist. Püree vôib valmistada varem ja anda sellel jahtuda enne ahju panemist. Muidugi jahtunud püree küpsetamine ahjus nôuab rohkem aega. Valmistasin kartuli-porgandipüree Ülestôusmispühadeks sellepärast, et sellel püreel on ilus oranz pühadeks sobiv värv. Peale selle porgand püree sees teeb püree kergemaks. Ahjus valmistatud ürdiküüslaukude retsepti leidsin Helsingin Sanomat lehest, aga tegin retsepti oma väikseid täiendusi ja lisasin ôli sisse ürte.

Eelreoks serveerisin külmsuitsuvikerforelli-avokaadosalatit. Veidi samasugust kui siin. Kuklitega serveerisin oliiviôli, kus oli lonks sojakastet ja ripaus meresoola.

4-6 portsjonit
Valmistus 1 tund

Kartuli-porgandipüree:
1 kg jahuseid keskmise suurusega kartuleid
6 keskmise suurusega porgandit
suur tassitäis sooja piima
soola
vôid
riivsaia

Koori kartulid ja porgandid ja loputa need korralikult külmas vees. Lôika porgandid tükkideks ja kartulid pooleks. Keeda alguses porganeid pliidil potis sees soolaga maitsestatud kuumas vees kuni need on pooleldi küpsed ja seejärel lisa kartulid ning keeda juurviljad pehmeks. Kurna kuum vesi ära ja tambi pudrunuiaga kartulid ja porgandid katki. Lisa kuum piim ja vôitükk ning tambi piim köögiviljade sisse. Lôpuks valmista saumikseriga ühtlane ja sile püree. Määri madalale ahjuvormile (26x26 cm) vôid ning kalla püree ahjuvormi. Tasanda püree vormi, aseta väikseid vôitükke ja raputa riivsaia pinnale.
Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 180 kraadis kuni pind on pruunistunud. Siis kui paned ahju jahtunud püree, siis kestab küpsemine 40 minutit.

***

3 küüslauku
Valmistus 50 minutit

Ahjus valmistatud ürdiküüslaugud:
3 küüslauku
oliiviôli
kaks oksa värsket rosmariini
väikse kimp värsket tüümiani
meresoola
musta jahvatatud pipart

Lôika küüslaukudelt otsad ära (väikseid küüslaugutükke vôid hiljem kasutada toiduvalmistamiseks ja need säiluvad nädala külmkapis väikse kaanega plastmasskarbi sees). Pane küüslaugud nii fooliumi sisse, et lôikepinnad jäävad nähtavale. Lôika köögikääridega tüümianioksad ja rosmariinilehed väikesteks tükkideks ja pane need uhmrisse. Lisaa pipart ja soola ning peenesta ürdid uhmris. Lisa oliiviôli ja sega ained omavahel läbi. Tôsta lusikaga ôli-ürdisegu küüslaukude pinnale. Pane küüslaugud väiksesse ahjuvormi ja küpseta küüslauke ahju keskmisel kôrgusel 180 kraadis 40 minutit.

Küpsed küüslaugud vôid vajutada koorest välja taldrikule.

Valkosipulitahna – Küüslaugumääre

Katsoin Jamie Oliverin Etniset ruoat ohjelmasta, miten Jamie valmisti Etelä-Espanjassa Andalusiassa Costa del Solin rannalla kalaa ja aliolia. Alioli on klassinen espanjalainen kastike ja sen perustana ovat valkosipuli ja oliiviöljy. Jamie laittoi alioliin sahramia, mikä muutti valkosipulin tahnaksi. Valkosipuli muuttui täyteläiseksi ja se toimii emulgaattorina kastikkeessa. Sahramin lisäämisellä pitää olla varovainen, sitä tarvitaan vain pieni ripaus. Jamien alioli näytti niin yksinkertaiselle ja herkulliselle, että päätin sen valmistamista kokeilla. Jamiella kului vain 3-4 minuuttia kastikkeen valmistamiseksi, mutta minulla meni noin 10 minuuttia ja minulla tuli siitä enemmän valkosipulitahna, mutta silti erittäin hyvä. Tein taas ohjeeseen muutamia omia lisäyksiä. On alkanut influenssaepidemia ja alioli/valkosipulitahna auttaa vahvistamaan vastustuskykyä. Söin valkosipulitahnaa perjantai-iltana keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaispatongin kera. Ruokajuomaksi sopii viini, olut tai pelkästään vesi. Valkosipulitahnaa voi valmistaa nopeasti silloin kun iskee valkosipulin himo, tahnaa voi levittää leivän päälle ja syödä valkosipulia näin. Valkosipulitahnan maku on pehmeä, raikas ja miellyttävä sekä siinä on valkosipulin maku parhaimmillaan. Kuvittelen miten hyvin se maistuu grillatun kesäkalan kera.

1 pieni kippo
Valmistus 10 minuuttia

1 kokonainen iso valkosipuli tai 3 valkosipulin kynttä
ripaus merisuolaa
pieni ripaus jauhettua sahramia
0,75 dl oliiviöljyä
pieni nippu hienonnettua persiljaa tai korianteria
halutessasi sitruunamehua

Kuori valkosipuli, leikkaa paloiksi ja laita valkosipulin palat, ripaus merisuolaa ja vähän sahramijauhetta mortteliin sekä hienonna valkosipulia kunnes siitä tulee sileä tahna. Lisää pitkänä nauhana pieniä määriä oliiviöljyä ja sekoita nopeasti oliiviöljy valkosipulin joukkoon niin, että tahna on koko valmistamisen aikana tasainen ja sileä. Lopuksi lisää hienonnettu persilja ja halutessasi pieni loraus sitruunamehua.

Tarjoile keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaisleivän kera.

***

Vaatasin Jamie Oliverin Etnilised toidud saatest, kuidas Jamie valmistas Lôuna-Hispaanias Andaluusias Costa del Soli rannas kala ja aliolit. Alioli on traditsiooniline hispaania kaste, mille peamised koostisosad on küüslauk ja oliiviôli. Jamie pani alioli sisse sahramit, mis muutis küüslaugu siledaks püreeks. Küüslauk muutus täidlaseks ja see toimib kastmes emulgaatorina. Sahrami kasutamisega peab olema ettevaatlik ja sahramit vajatakse vähe. Jamie alioli oli nii lihtne ja maitsev, et otsustasin selle valmistamist proovida. Jamiel kulus ainult 3-4 minutit kastme valmistamiseks, aga minul kulus umbes 10 minutit ja minul tuli sellest rohkem küüslaugumääre välja, aga sellepoolest hea. Tegin jälle retsepti môningaid oma lisamisi. On alganud gripiepideemia ja alioli/küüslaugumääre aitab tugevdada organismi imuunsust. Sôin küüslaugumääret reede ôhtul keedetud tiigrikrevettide ja värske leivaga. Joogiks sobib kôrvale vein, ôlu vôi vesi. Küüslaugumääret vôib kiiresti valmistada siis, kui tuleb peale küüslauguhimu ja määrde vôib määrida leiva peale ning süüa küüslauku niimoodi. Küüslaugumäärde maitse on pehme, värske ja meeldiv ning see toob esile küüslaugu maitse selle parimal kujul. Kujutan juba ette kui hästi see maitseb suvel grillitud kala peal.

1 väike dipikauss
Valmistus 10 minutit

1 suur hiina küüslauk vôi 3 küüslaugu küünt
veidi meresoola
veidi jahvatatud sahramit
0,75 dl oliiviôli
väike kimp peterselli vôi korianderit hakituna
soovi korral väike lonks sidrunimahla

Koori küüslauk, lôika tükkideks ja pane tükid uhmrisse. Lisa soola ja sahramit ning peenesta küüslauk kuni sellest tuleb ühtlane sile püree. Lisa nirena vähehaaval oliiviôli aineid pidevalt uhmris segades kuni saad sileda määrde. Lôpuks lisa hakitud petersell ja soovi korral sidrunimahla ning sega küüslaugumäärde sisse.

Serveeri keedetud tiigerkrevettide ja värske leivaga.

Juureskeitto poronvasan keittoluista – Köögiviljasupp pôhjapôdravasika supikontidest

Meidän lähikaupan lihatiskillä oli perjantaina poronvasan keittoluita myynnissä. Hinta vain 3,99 euroa kilo. Näin ensimmäisen kerran poronvasan kuita myynnissä ja koska se on minulle niin eksoottinen raaka-aine, sitten ostin saman tien niitä keittoa varten. Valmistin lauantaina heti juureskeiton poronvasan keittoluista. Minä rakastan keittoja niin miten yksi MasterChef Australia tuomariston jäsen Gary Mehigan. Hänkin rakastaa keittoja, erilaisia, kirkkaalla liemellä, sosekeittoja jne. Keitot ovat ihania, ne silittävät vatsaa sisältäpäin ja keiton syömisen jälkeen on vatsassa miellyttävä tasapainoinen olo. Poronvasan liha on luomua ja siitä tulee ihana maukas liemi. Se liemi onkin keiton salaisuus ja se on kuin elämän eliksiiri. Sen keiton syöminen on alkukantaista, koska pitää ottaa luupalat käteen ja syödä liha luilta pois. Mitäs? Eikös ole nyt muita kuin luita Itsenäisyyspäivän ja joulujen alla tarjottavana?! Poronvasan keittoluista keitto on siitäkin syystä hyvä ruoka, että se herättää ihmisessä henkiin suomalais-ugrilaisen alkuvoiman. Se on varsin isänmaallista luomuruokaa ja sellaista on joskus hyvä syödä. Itsenäisyyspäiväksi valmistan jotain juhlavampaa tai sitten menemme ulos syömään. Tyttäreni on siinä iässä, että kansalaisuusasiat ja Suomen lippu-teema ovat hänelle nyt tärkeitä. Itsenäisyyspäivänä mennään sankarihaudalle ja askartelemme Suomen lipun, koska lapsille pitää kertoa, mitä tarkoittaa demokratia ja mikä on sen merkitys ja hinta.

Hyvää Adventtia ja Itsenäisyyspäivää!

5 l
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

iso nokare voita
800 g poronvasan keittoluita
2 l + 1 l vettä
300 g savukylkeä kuutioina tai poron pehmeää lihaa kuutioina
7 kokonaista mustapippuria
3 katajanmarjaa
3 laakerinlehteä
kuivattua timjamia
Himaalajan suolaa
viipaleina 2 salottisipulia
500 g lanttukuutioita
4 porkkana kuutioina
8 pienempää perunaa kuutioina
hienonnettua persiljaa

Ruskista hellan levyllä kuumalla paistinpannulla voissa luupalat ja nosta ne isoon kattilaan kylmään veteen. Ruskista myös savukyljen kuutiot ja laita kattilaan. Nosta kattila hellan levylle ja anna nousta vedellä kiehumaan. Silloin kun alkaa tulla vaahtoa veden pinnalle, kuori vaahto reikäkauhalla pinnalta pois. Lisää pippuri, katajanmarjat, suola, timjami, sipuli ja laakerinlehdet sekä anna lihalla kypsyä kattilassa kannen alla keskilämmöllä 1,5 tuntia tai näin kauan kunnes liha on pehmeä. Lisää lanttu- ja porkkanakuutiot sekä 1 l kuumaa vettä. Lientä pitää olla niin paljon, että keiton ainesosat ovat veden peitossa. Anna porkkanalla ja lantulla kypsyä muutaman minuutin sekä sen jälkeen lisää perunakuutiot. Anna keitolla kypsyä näin kauan kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Tarkista maku sekä lisää tarvittaessa suolaa ja timjamia. Viimeisenä lisää hienonnettu persilja.

Tarjoile reikäleivän tai jälkiuunileivän ja voin kera.

***

Meie lähipoe lihaletis oli reedel pôhjapôdravasika supikonte müügil. Hind ainult 3,99 eurot kilo. Mina nägin esimest korda pôhjapôdravasika supikonte müügil ja kuna see on minule nii eksootiline tooraine, siis ostsin otsekohe neid supikonte supi valmistamise jaoks ära. Valmistasin luudest laupäeval suppi. Minule meeldivad supid nii nagu MasterChef Australia zürii liikmele Gary Mehiganile. Tema ka meeldivad erinevaid supid, selge kirka leemega, püreesupid jne. Supid on imetoredad, sest need silitavad kôhtu seestpoolt ja supi söömise järgi on kôhus meeldiv tasakaalukas tunne. Pôhjapôdravasika liha on mahetoode ja sellest tuleb hea maitsev leem. See leem on supi saladus ja see on nagu elueliksiir. Selle supi söömine on primitiivne, sest konditükid peab vôtma kätte ja sööma liha kontide pealt ära. Mita? Kas Soome Iseseisvuspäeva (6.12) ja jôulude eel ei ole muud toitu pakkuda kui konte? Pôhjapôdra vasika supikontidest valmistud supp on ka sellepoolest hea toit, et see äratab inimestes hinge soomeugri ürgjôu. Täitsa isamaaline mahetoit. Sellepärast on seda vahetevahel hea süüa. Iseseisvuspäevaks valmistan midagi peenemat toitu vôi sööme väljas. Minu tütar on selles eas, et talle on kodakonsusasia ja Soome lipu teema aktuaalne. Iseseisvuspäeval läheme kangelaste hauale ja meisterdame Soome lipu, sest lastele peab rääkima, mida tähendab demokraatia ja mis on selle tähendus ja hind.

Head Advendiaega ja Soome Iseseisvuspäeva!

5 l
Valmistus 2 tundi ja 30 minutit

suur tükk vôid
800 g pôhjapôdra vasika supikonte
2 l + 1 l vett
300 g läbikasvanud suitsusealiha vôi pôhjapôdra pehmet liha kuubikutena
7 terapipart
3 kadakamarja
3 loorberilehte
kuivatatud tüümiani
Himaalaja soola
viilutatult 2 shalottisibulat
500 g kaalikat kuubikutena
4 porgandit kuubikutena
8 väiksemat kartulit kuubikutena
hakitud peterselli

Pruunista pliidil kuumal praepannil vôi sees supikondid ja tôsta need suurde potti külma vee sisse. Pruunista ka suitsulihakuubikud ja kalla need pannilt potti. Tôsta kott pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori vahukulbiga vaht vee pinnalt ära. Lisa pipar, kadakamarjad, sool, tüümian, loorberilehed ja sibul ning anna kontidel keeda keskmisel temperatuuril kaane all 1,5 tunti vôi nii kaua kuni liha on pehme. Lisa porgand ja kaalikas ning 1 l kuuma vett. Vett peab olema nii palju, et supi koostisosad on vee all. Anna supil keeda keskmisel temperatuuril kaane all môned minutid ja seejärel lisa kartul. Anna supil keeda kuni juurviljad on pehmed. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral soola ja tüümiani. Viimasena lisa hakitud petersell.

Serveeri rukkileiva ja vôiga.