Leivontapaperissa kypsennetyt juurekset ja kuha – Küpsetuspaberis küpsetatud juurviljad ja koha

Herrat julkkiskokit Ramsay ja Oliver Brittiensaarilta ovat valmistaneet juureksia ja kalafileitä leivontapaperissa. Meillä oli lähikaupassa kokonaista avattua kuhaa tarjouksessa, ostin sitä ja päätin valmistaa kuhasta samalla brittiherrojen metodilla kalaa ja juureksia. Lopputulos oli erinomaista, koska kaikki aromit ja maut tasoittuivat tiiviissä leivontapaperipaketissa. Se on hyvin helppo ja yksinkertainen ruoka, mutta erittäin maukas. Tarjosin kuhaa ja juureksia crème fraîchen kanssa, koska mielestäni jotain pehmeää lisuketta ruoka kaipaa. Brittiherroilla sellaista lisuketta ei ollut, mutta minä laitoin pöydälle. Suosittelen sitä ruokaa. P.S. Yrttitahnan valmistus kuhalle on myös Jamie Oliverin metodia, koska hän valmistaa monelle ruoalle morttelissa samalla periaatteella yrttiseoksia, koska silloin yrttien aromit ja maut tulevat paremmin esille.

2 annosta
Valmistus 1 tunti ja 30 minuuttia

700 g avattua ja perattua kuhaa
iso nippu tuoretta tilliä
iso nippu ruohosipulia
merisuolaa
jauhettua mustapippuria
loraus sitruunamehua
½ dl oliiviöljyä
2 oksaa rosmariinia

2 keskikokoista porkkanaa
2 keskikokoista palsternakkaa
4 keskikokoista yleisperunaa
200 g purjoa
muutama lorausta kuivaa valkoviiniä
oliiviöljyä
suolaa
jauhettua mustapippuria

pala voita

Poista kuhalta suomut ja leikkaa evät sekä pyrstöevä pois. Huuhtele kala kylmän veden alla. Leikkaa kuhaan selkäosaan molemmalle puolelle poikittain viillot.

Hienonna tilli ja ruohosipuli ja laita mortteliin. Lisää noin 1 tl merisuolaa ja jauhettua pippuria sekä hienonna yrtit tahnaksi. Lisää sitruunamehua, oliiviöljyä ja yhdistä aineet keskenään. Laita yrttitahnaa kuhaan viiltoihin, ripottele vähän suolaa myös kuhan vatsaonteloon ja laita rosmariinioksat vatsaonteloon. Jätä kala maustumaan.

Kuori ja huuhtele juurekset. Leikkaa juurekset ohuiksi tikuiksi. Leikkaa purjopala ohuiksi viipaleiksi. Laita uunipellin päälle leivinpaperin arkki ja aseta juurekset tasaisena kerroksena sen päälle. Jauhaa juureksien päälle hieman mustapippuria ja suolaa sekä valuta pinnalle oliiviöljyä. Aseta kuha juureksien päälle. Valuta kuivaa valkoviiniä juureksien ja kalan pinnalle. Laita toinen leivontapaperin arki juureksien ja kuhan päälle sekä kääri alimmaisen ja päällimmäisen leivontapaperien arkkien reunat kiinni. Kiinnitä reunat vielä nitojalla. Pistä veitsen terällä pari-kolme aukkoa paperiin, mistä ylimääräinen höyry pääsee ulos.

Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa 45 minuuttia tai näin kauan kunnes kala ja juurekset ovat kypsiä. Voit tarkista kalan kypsyyttä pistämällä ison puutikun läpi paperin ja kalan keskiosan. Jos tikku mene hyvin läpi kalan, silloin on kala kypsä. Silloin kun juurekset ja kala ovat kypsiä, tulee uunista hyviä kypsän ruoan tuoksuja ulos.

Avaa varovasti leivinpaperi, koska sen sisältää tulee höyryjä ulos. Aseta muutamaa pientä palaa voita kuhan päälle. Tarjoile crème fraîchen, hienonnetun yrttien, tuoreen patongin ja kuivan valkoviinin kera.

***

Härrad tuntud kokad Ramsay ja Oliver Briti saartelt on valmistanud juurvilju ja kalafileesid küpsetuspaberis. Meil oli lähipoes sooduspakkumises tervet avatud ja puhastatud koha müügil, ostsin ühe koha ära ja otsustasin valmistada sellest britihärrade meetodil kalaa ja juurvilju. Lôpptulemus oli suurepärane, sest kôik aroomid ja maitset segunesid suletud küpsetuspaberipakendis. See on väga lihtne ja maitsev toit. Serveerisin kohat ja juurvilju crème fraîchega, sest minu meelest midagi pehmet lisandit see toit vajas. Brittihärradel sellist lisandit ei olnud. Soovitan proovida seda toitu. P.S. Ürdise määrde tegemine kohale on ka Jamie Oliveri meetodi järgi tehtud, sest ta valmistab paljudele toitudele sellisel viisil uhmris ürdisegusid, sest nii tulevad ürtide aroomid ja maitsed paremini esile.

2 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 30 minutit

700 g avatud ja puhastatud koha
suur kimp värsket tilli
suur kimp värsket murulauku
meresoola
jahvatatud musta pipart
lonks sidrunimahla
½ dl oliiviôli
2 oksa rosmariini

2 keskmise suurusega porgandit
2 keskmise suurusega pastinaaki
4 keskmise suurusega kartulit
200 g porrulauku
môned lonksud kuiva valget veini
oliiviôli
soola
jahvatatud musta pipart

tükk vôid

Eemalda kohalt soomused, uimed ja saba ning pese kala külma vee all ära. Lôika kala selga môlemale poolele pikuti viilud.

Haki till ja murulauk ja pane need uhmrisse. Lisa umbes 1 tl meresoola ja veidi jahvatatut pipart ning peenenda ürdid. Lisa sidrunimahl, oliiviôli ja sega ained omavahel läbi. Pane ürdimääret koha viiludesse, raputa veidi soola koha kôhtu ja pane rosmariinioksad kôhtu. Jäta koha maitsestuma.

Koori ja loputa juurviljad. Lôika juurviljad peenteks tikkudeks. Lôika porrulaugust ôhukesed viilud. Aseta suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi leht ja aseta juurviljad tasase kihina selle peale. Jahvata pinnale soola ja pipart ning nôruta pinnale veel oliiviôli. Aseta koha juurviljade peale. Nôruta valget kuiva veini juurviljade ja koha peale. Aseta teine küpsetuspaberi leht juurtviljade ja koha peale ning kääri alumise ja pealmise paberi ääred kinni. Kinnita ääred veel klammertajaga. Torka noa teraga paar kolma auku paberi sisse, kus üleliigne aur välja pääseb.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 45 minutit vôi nii kaua kuni koha ja juurviljad on küpsed. Vôid kontrollida kala küpsust kui torkad pika puutiku läbi paberi ja kala. Kui puutikk läbib hästi kala, siis see on küpse. Toit on ka siis küpse kui ahjust tuleb häid küpse toidu lôhnu välja.

Ava küpsetuspaberi pakend ettevaatlikult, sest pakendist tuleb kuuma auru välja. Aseta môned tükid vôid koha peale. Serveeri crème fraîche, hakitud yrtide, kuiva valge veini ja värske segaleivaga.

Herkkusilli ja graavilohi punajuurisalaatin kera – Delikatessheeringas ja ôrnsoola lôhe punapeedisalatiga

Resepti Herkkusilli ja graavilohi punajuurisalaatin kera on minun tämän vuoden joulupöydältäni. Halusin punajuuriruokaa joulupöydälleni, mutta en halunnut perinteistä rosollia ja etikkapunajuuria. Halusin jotain raikkaampaa ja maukkaampaa ja kävelykierroksella lähikaupan hyllyjen välissä keksin tämän ohjeen. Herkkusilli ja graavilohi punajuurisalaatin kera on todella herkullinen ja raikas ruoka maustekylläisellä joulupöydällä. Minulle kävi vielä hyvä tuuri ja sain kaupasta makeita kotimaisia punajuuria. Siitä tuli punajuurisalaatille hyvä maku. Silloin kun punajuuret eivät ole makeita, kannattaa punajuurisalaatin joukkoon sekoittaa ripaus sokeria. Ei muuta lisättävää kuin että suosittelen!

1 keskikokoinen tarjoiluvati / noin 4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia + 1 tunti punajuurien keittämistä + jäähtymisen aika

500 g pieniä punajuuria
5 cocktailkurkkua
1 pieni sipuli
2 rkl majoneesia
100 g kermaviiliä
ripaus jauhettua mustapippuria
pieni ripaus suolaa
hieman kuivattua timjamia
1 keitetty kananmuna
150 g Pirkka herkkusilliä
150 – 200 g graavilohta
lehtipersiljan lehtiä
puolukoita
jauhettua mustapippuria

Keitä aaton aattona punajuuret. Pese huolella punajuuret ja laita kattilaan. Kaada kattilaan kylmää vettä niin paljon, että punajuuret ovat veden peitossa. Nosta kattila kuumalle hellan levylle ja keitä punajuuria 1 tunti sopivalla keskilämmöllä (minulla olivat pienikokoiset punajuuret) tai näin kauan kunnes veitsi menee läpi punajuurien. Kaada kuuma vesi kattilasta pois ja kaada kattilaan kylmää vettä sekä anna punajuurien jäähtyä. Nosta punajuuret vedestä ja poista sormilla hyvin irtoava kuori. Leikkaa kannat pois. Laita punajuuret kannelliseen kulhoon ja laita ne vuorokaudeksi jääkaappiin.

Valmista aattoiltana punajuurisalaatti. Ensiksi raasta keitetyt punajuuret (karkea raaste on sopiva). Laita punajuuriraaste kulhoon. Paloittele cocktailkurkut ja laita kulhoon. Kuori ja hienonna sipuli sekä laita kulhoon. Lisää kermaviili, majoneesi ja mausteet sekä yhdistä kaikki aineet kulhossa. Laita punajuurisalaatti jääkaappiin maustumaan.

Vähän aikaa ennen ruokapöytään istumista kasaa tarjoiluvati. Aseta tasainen kerros punajuurisalaattia vadille.

Nosta herkkusillin palat mausteliemestä talouspaperin arkille, mihin imeytyy ylimääräinen liemi.

Tee lohiviipaleista ruusunkuviolliset rullat ja aseta lohirullat punajuurisalaatin päälle keskiviivalle. Aseta lohirullien kahdelle puolelle silliviipaleita. Hienonna haarukalla lautasella keitetty kananmuna ja lusikoi se vadille kahdelle puolelle lohta. Jauhaa kananmuna pinnalle hieman mustapippuria. Aseta jokaisen lohirullan sisään yksi puolukka ja aseta salaatin pinnalle vielä koristeeksi lehtipersiljan lehtiä.

Tarjoile.

***

Retsept Delikatessheeringas ja ôrnsoola lôhe punapeedisalatiga on minu tänavuselt jôululaualt. Tahtsin punapeeditoitu jôululauale, aga ei soovinud sinna traditsioonilist rosoljet ja äädikapunapeete. Tahtsin midagi värskemat ja maitsvamat ja nii ma nuputasin välja lähipoe riiulite vahel kôndides selle retsepti. Delikatessheeringas ja ôrnsoola lôhe punapeedisalatiga on tôeliselt maitsev ja värskemaitseline toit muidu nii maitseküllasel jôululaual. Mul oli veel punapeetidega ônne ja sain head magusad punapeedid. Sellest tuli punapeedisalatile hea maitse. Siis kui punapeedid ei ole magusad, vôib salatile lisada veidi suhkrut. Mul ei ole midagi muud lisada kui et soovitan valmistada seda toitu!

1 keskmise suurusega serveerimisvaagen / umbes 4-6 portsjonit
Valmistus 30 minutit + 1 tund punapeetide keetmist + nende jahtumise aeg

500 g väikseid punapeete
5 kokteilkurki
1 väike sibul
2 sl majoneesi
100 g hapukoort
veidi jahvatatud musta pipart
veidi soola
veidi kuivatatud tüümiani
1 keedetud kanamuna
150 g Pirkka delikatessheeringat
150 – 200 g ôrnsoola lôhet
lehtpeterselli lehti
pohle
jahvatatud musta pipart

Päev enne jôululaupäeva keeda punapeedid. Pese peedid hoolikalt vee all ja pane potti. Kalla potti külma vett nii palju, et punapeedid on vee all. Tôsta pott kuumale pliidile ja keeda punapeete sobival keskmisel temperatuuril kuni punapeedid on küpsed. Siis on need küpsed kui noa tera läbib peedid. Minu väiksed punapeedid valmisid 1 tunnis. Kalla kuum vesi potis punapeetide pealt ära ja kalla külma vett potti peetide peale. Anna peetidel jahtuda. Tôsta punapeedid veest välja ja eemalda sôrmede vahel lahtine koor. Lôika punapeetide kannad ära ja pane punapeedid kaanega kaussi ja tôsta need ööpäevaks külmkappi.

Jôululaupäeval valmista punajuuresalat. Riivi keedetud punapeedid (jäme riiv on sobiv). Pane riivitud punapeedid kaussi. Tükelda kokteilkurgid ja pane kaussi. Koori ja haki sibul ja pane kaussi. Lisa hapukoor, majonees ja maitseained ning ühenda kôik ained kausis. Tôsta kauss punapeedisalatiga külmkappi maitsestuma.

Veidi enne jôululauda istumist, valmista vaagen salatiga. Aseta ühtlane kiht punapeedisalatit vaagnale.

Tôsta delikatessheeringa tükid majapidamispaperi tükile, kuhu üleliigne maitseleem imbub. Viiluta heelingatükid.

Tee lôheviiludest roosikujulised rullid ja aseta lôherullid punapeedisalati peale selle keskjoonele. Aseta lôherullide kahele poolele heeringaviilud. Haki taldrikul kahvliga keedetud kanamuna ja tôsta hakitud kanamuna lusikaga vaagnale salati peale. Jahvata veidi musta pipart muna peale. Aseta iga lôherulli keskele üks pohl ja kaunista salat peterselli lehtega.

Serveeri.

Kirkas seiti-fenkolikeitto - Kirka leemega saida-apteegitillisupp

Kävin eilen kahden tunnin kävelylenkillä pitkin Espoon Rantaraittia ja olisin kävellyt vielä kauemmin, mutta ukkoskuuro tuli päälle. Koska minulla oli kuntoiluviikonloppu, valmistin helppoa, nopeasti valmistuvaa ja kevyttä seiti-fenkolikeittoa. Fenkoli sopii kalan kanssa hyvin ja suosittelen sitä pikkaisen pannulla oliiviöljyssä kypsentää ennen keittoon laittamista, koska silloin tulee keitolle pehmeämpi maku. Tuli perushyvä kalakeitto ja toki jos on kokonaista avattua kalaa ja fileoidaan se itse, silloin kalan päästä ja selkäruodosta voi valmistaa hyvän kalakeittopohjan, mutta minä halusin tällä kertaa nopeaa tulosta.

2 l
Valmistus 30 minuuttia

1 l kylmää vettä
2 keskikokoista porkkanaa
4 perunaa
1 keskikokoinen fenkoli
1 pieni sipuli
400 g pakastettuja seitifileitä
oliiviöljyä
7 kokonaista pippuria
2 laakerinlehteä
1 luomukasviskuutio
nippu lehtipersiljaa
nokare voita

Sulata pakasteseiti pakkauksen ohjeen mukaan, leikkaa fileet paloiksi ja nosta lautaselle. Kuori ja paloittele porkkanat, perunat ja sipuli. Nosta kaikki juurekset eri lautasille. Leikkaa fenkolilta vihreät oksat pois, suikaloi fenkoli ja kypsennä yhdessä sipulin kanssa muutamaa minuuttia öljyssä kuumalla paistinpannulla.

Kaada vesi kattilaan, nosta kattila kuumalle levylle ja silloin kun vesi on noussut kiehumaan, laita kattilaan ensiksi porkkanapalat ja anna kypsyä pari minuuttia. Lisää fenkoli, sipuli, peruna, laakerinlehdet, pippuri ja kasvisliemikuutio. Anna keitolla kypsyä kannen alla keskilämmöllä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää seitipalat ja anna kypsyä lisää kunnes kala on valkoinen ja kypsä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää voinokare ja hienonnettu lehtipersilja ja fenkolin vihreät oksat.

***

Jalutasin eile piki Espoo randa kulgeval terviserajal ja oleksin veelgi kauem kôndinud, aga äiksepilv tuli peale. Kuna minul oli treeningnädalavahetus, siis valmistasin lihtsat, kiiresti valmistuvat ja kerget saida-apteegitillisuppi. Apteegitill sobib kalaga hästi kokku, aga ma soovitan seda enne suppi panemist kuumal pannil ôlis veidi küpsetada, sest siis tuleb supile pehmem maitse. Tuli selline hea kalasupp ja muidugi siis kui on terve kala ja fileerid selle kodus, siis saab kala peast ja selgroost teha kalasupipôhja.

2 l
Valmistus 30 minutit

1 l külma vett
2 keskmise suurusega porgandit
4 kartulit
1 keskmise suurusega apteegitill
1 väike sibul
400 g sügavkülmutatud saida fileesid
oliiviôli
7 musta pipra tera
2 loorberilehte
1 mahetoodetud juurviljaleeme kuubik
kimp lehtpeterselli
tükk vôid

Sulata sügavkülmutatud saida pakendi juhendi järgi, lôika tükkideks ja pane taldrikule. Koori ja tükelda porgandid, kartulid ja sibul. Tôsta kôik juurviljad taldrikule. Lôika apteegitillilt rohelised oksad ära ja lôika apteegitill ôhukesteks sektoriteks ja küpseta neid koos sibulaga môned minutid ôlis kuumal pannil.

Kalla vesi potti, tôsta pott kuumale pliidile ja siis kui vesi on tôusnud keema, pane potti keema kôigepealt porganditükid ja keeda paar minuutit. Lisa apteegitill, sibul, kartul, loorberilehed, pipar ja juurviljaleeme kuubik. Anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril kuni juurviljad on pehmed. Lisa kala ja anna keeda kuni kalaliha on valge. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola. Lisa vôitükk, hakitud petersell ja apteegitilli oksad.

Paistettu turska - Praetud tursk

Turska on hyvä kala, koska sillä on paksu vaalea ja melkein ruodoton liha. Meillä oli lähikaupassa muutaman kerran hyvännäköisiä paksuja nahattomia turskafileitä myynnissä ja ostin peräti kahdella kerralla niitä. Paiston turskan kuumalla rautapannulla voissa ja tarjosin valmis hollantilaiskastikkeen, tuoreiden keitettyjen perunoiden ja vihanneksien kera. Hollantilaiskastike sopii hyvin vaalean ja täysin rasvattoman kalan kanssa, koska se sisältää kananmunan keltuaista ja voita. Kokonaisuus on hyvin helppo ja maistuva kotiruoka. Paketissa valmis hollantilaiskastikkeen pitää vain lämmittää.

2 annosta
Valmistus 10 minuuttia

iso nokare voita
450 g nahatonta ja ruodotonta turskan fileetä
jauhettua suolaa
jauhettua mustapippuria

Kuivaa turskafilee talouspaperilla molemmin puolin (painaa paperilla fileetä). Leikkaa filee samankokoisiksi paloiksi. Nosta pannu kuumalle hellan levylle ja laita pala voita pannulle sulamaan. Aseta fileepalat kuumalle pannulle vatsapuoli ylöspäin ja paista kunnes filee on puoliksi muuttunut vaaleaksi. Käännä lastalla fileepaloille toinen puoli, käännä levyn teho pois ja paista jälkilämmöllä toinen puoli. Nosta pannu levyltä sivuun ja laita kansi päälle. Siellä se voi jälkipaistua tarjoilua saakka eikä kuivuu.

***

Tursk on hea kala, sest sellel on paks valge ja peaaegu luudeta liha. Meil oli lähipoes mitu korda tursafileesid müügil ja ostsin koguni kahel korral seda. Praadisin turska kuumal raudpannil vôi sees ja serveerisin seda valmis hollandikastme, keedetud värskete kartulite ja juurviljadega. Hollandikaste sobib hästi valge ja täiesti rasvatu kalaga, sest see sisaldab kanamuna kollast ja vôid. Toidu tervik on väga lihtne ja maitsev kodune toit. Valmis hollandikastme peab ainult ülessoojendama.

2 portsjonit
Valmistus 10 minutit

suur tükk vôid
450 g nahata ja luudeta tursa fileed
jahvatatud soola
jahvatatud musta pipart

Kuivata tursafilee majapidamispberiga môlemalt poolt ära (vajuta paperiga fileed). Lôika filee samasuurusteks tükkideks. Tôsta pann kuumale pliidile ja pane tükk vôid pannile sulama. Aseta fileepalad kuumale pannile kôhupool ülespoole ja prae kuni filee on listilôikes pooleldi valge. Keera fileetükkidele teine pool, keera pliidi välja ja anna teisel poolel praadida järgitemperatuuril. Tôsta pann pliidil kôrvale ja pane kaas panni peale. Seal vôib filee järgitemperatuuril veel olla ega see kuigu.

Kermainen madekeitto bataatin kera – Koorene lutsusupp bataadiga

Helmikuussa oli meidän lähikaupassa nyljettyä madetta tarjouksessa. Tietenkin ostin yhden maden ja laitoin sen pakastimeen odottamaan rauhallista viikonloppua, milloin valmistan siitä kermaista madekeittoa. Sitten sain idean valmistaa madekeittoa bataatin kera. Mielestäni sopii bataatti madekeittoon hyvin ja siitä tulee hyvää makeaa makua keitolle, mutta bataatin keittämisen kanssa pitää olla varovainen, koska sitä ei saa ylikeittää. Muuten bataatti hajoaa liemeen. Bataatin sijaan voi laittaa keittoon perunaa ja porkkanaa sekä purjon sijaan tavallista keltasipulia. Keitto ja kalakeitto ovat aina hyviä ja niiden syömisen jälkeen tulee vatsaan niin hyvä tasapainoinen olo. P.S. Minulla oli keittiössä edellisestä ruoanvalmistus kerrasta yksi yksinäinen peruna jääkaapissa ja laiton sen myös keittoon. Niin löysi se yksinäinen yleisperuna seuraa bataatista.

3 l
Valmistus 40 minuuttia

Kalaliemi:
1 l kylmää vettä
700 g nyljettyä madetta
1 keltasipuli
2 laakerinlehteä
nippu tuoretta tilliä
merisuolaa
kokonaista valkopippuriä
ripaus kuivattua timjamia tai nippu tuoretta timjamia

5 dl kylmää vettä
noin 500 g bataattia
1 keskikokoinen purjovarsi

2 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoja

kokonaista valkopippuriä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
tuoretta tilliä
nokare voita

Ensiksi keitä made ja valmista kalaliemi. Kaada kylmä vesi kattilaan, nosta kattila keskikuumalle hellan levylle ja anna vedellä nousta kiehumaan. Kuori ja pilko sipuli. Huuhtele kylmällä vedellä made ja leikkaa kala isoiksi paloiksi. Laita kaikki kalaliemen ainesosat kiehuvaan veteen (myös maden pää) ja anna kypsyä kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kuori, huutele ja pilko bataatit. Poista purjon päällimmäinen kerros, huuhtele purjon varsi ja viipaloi se. Lusikoi vehnäjauho isoon mukiin ja kaada pieniä lorauksia kylmää kermaa mukiin aineita keskenään sekoittaen. Lopuksi saat vellimäisen tasaisen kerma-vehnäjauhosekoituksen.

Silloin kun made on kypsä, aseta iso siivilä ison kulhon päälle ja kaada kala ja liemi siivilään. Nosta keitetty made isolle lautaselle jäähtymään. Kaada siivilöity madeliemi takaisin kattilaan, lisää 5 dl kylmää vettä ja nosta kattila levylle. Silloin kun liemi on noussut uudestaan kiehumaan lisää bataatti ja anna keskilämmöllä kypsyä muutaman minuutin. Sen jälkeen lisää purjo, valkopippuria ja laakerinlehdet. Anna kypsyä pari-kolme minuuttia.

Puhista hieman jäähtynyt madeliha ruodoista ja silloin kun bataatti ja purjo ovat kypsiä, lisää made keittoon. Kaada kerma-vehnäjauho seos pitkänä nauhana ja sekoita se lusikalla varovasti kalaliemen joukkoon. Anna keitolla hautua matalalla lämpötilalla kunnes keiton liemi hieman paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää nokare voita ja koristelee hienonnetulla tilillä. Tarjoile.

***

Veebruaris oli meie lähipoes sooduspakkumises nülitud lutsu müügil. Muidugi ostsin ühe lutsu ära ja panin sügavkülma ootama rahulikku nädalavahetust kui valmistan sellest koorest lutsusuppi. Siis sain idee valmistada lutsusupp bataadiga. Minu arust sobib bataat lutsusupi sisse väga hästi ja sellest tuleb supile head magusat maitset. Bataadi keetmisega peab olema ettevaatlik ja seda ei saa ülekeeta, sest siis see laguneb supi leeme sisse ära. Bataadi asemel vôib kasutada kartulit ja porgandit ja porrulaugu asemel tavalist mugulsibulat. Supid ja kalasupid on nii head ja nende söömise järgi tuleb kôhtu alati nii hea tasakaalukas tunne. P.S. Minul oli külmkappi jäänud viimasest toiduvalmistamise korrast üks üksik kartul ja panin ka selle supi sisse ja nii sai üksik kartul bataatist endale seltsilise.

3 l
Valmistus 40 minutit

Kalaleem:
1 l külma vett
700 g nülitud lutsu
1 mugulsibul
2 loorberilehte
kimp värsket tilli
meresoola
valge pipra terasid
veidi kuivatatud tüümiani vôi kimp värsket tüümiani

5 dl külma vett
umbes 500 g bataati
1 keskmise suurusega porrulauk

2 dl rôôska koort
1 sl nisujahu

valge pipra terasid
meresoola
2 loorberilehte
värsket tilli
tükk vôid

Kôigepealt keeda luts ja valmista kalaleem. Kalla külm vesi potti, tôsta pott keskmise kuumusega pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori ja tükelda sibul. Loputa külma vee all luts ja lôika sellest suured tükid. Pane kôik kalaleeme koostisosad kuuma vette (ka lutsu pea) ja anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril 15 minutit.

Koori, loputa ja tükelda bataatid. Eemalda porrulaugu pealmine kiht, loputa porrulauk külma vee all ära ja viiluta. Tôsta lusikaga suurde tassi nisujahu ja hakka tassi sisse kallama külma koort vähehaaval lusikaga ained pidevalt segades kuni saad paksu ühtlase nisujahu-kooresegu.

Siis kui luts on küpse, pane suur kurn suure kausi peale ja kalla luts koos kalaleemega kurna sisse. Tôsta keedetud luts suurele taldrikule jahtuma ja kalla kurnatud kalaleem potti tagasi. Lisää potti veel 5 dl külma vett ja tôsta pott pliidile tagasi. Siis kui leem on tôusnud uuesti keema, lisa bataat ja anna küpseda rahulikul temperatuuril môned minutid. Lisa porrulauk, pipar ja loorberilehed. Anna keeda rahulikult jälle paar-kolm minuutit.

Puhasta lutsu keedetud liha luudest ja siis kui bataat ja porrulauk on pehmed, lisa lutsuliha supi sisse. Kalla veel nisujahu-kooresegu pika nôrena supi sisse supi leent lusikaga ettevaatlikult segades. Anna supil haududa madalal temperatuuril kuni supi leem on muutunud paksemaks. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola.

Lisa supile tükk vôid ja kaunista hakitud tilliga. Serveeri.

Paperinohuet letut kylmäsavukirjolohitäytteellä - Paberiôhukesed pannkoogid külmsuitsuvikerfolli täidisega

Paperinohuet letut kylmäsavukirjolohitäytteellä on mainio kesäruoka. Se ruoka ei valmistu heti käden käänteessä, mutta se palkitsee valmistamisen. Käytin lettujen paistamiseen hyvin vähän rasvaa, periaatteessa tapahtui rasvan käytön ihme, koska ison lettukasan paistamiselle kului vaan noin 40 g voita ja noin ½ dl oliiviöljyä. Laitoin pienen nokaren voita ja lorauksen oliiviöljyä jokaisen letun paistamista varten pannulle. Rasva oli vaan sen verran, että tuli rasvakelmu pannun pinnalle, mutta silti oli sitä sopivasti. Kaadoin taikinakulhosta pannulle sen verran taikinaa, mikä helposti valui ja levisi paistinpannulle. Periaatteessa taikina hyytyi kuumaalla pannulla ja silloin kun se oli jo irti pannusta ja paistunut yhdeltä puolelta, käänsin letulle toisen puolen. Toisen puolen paistoin samalla tavalla. Silloin kun pääsee lettujen paistamisen rytmiin, sitten loppujen lopuksi työ etenee tosi nopeasti.

Täytteeksi ostin kylmäsavukirjolohta, koska sitä oli meidän lähikaupassa tarjousmyynnissä. Täytteeksi sopivat vielä kuumasavukirjolohi ja –lohi. Suikaloin kirjolohen isot viipaleet, koska pieni ohuita suikaleita on helpompi syödä. Raejuustotäytteen voi valmistaa créme fraîchen kanssa tai ilman sitä, koska kalasta, letuista ja rucolasalaatista tulee riittävästi rasvaa ja mehukkuutta. Lopputulos on maistuva ja täyttävä järkiruoka, mikä ei ole kovin rasvaista. Viimeiset letut voi vielä syödä mansikkahillon kera.

4 annosta
Valmistus 1,5 tuntia

Lettutaikina:
8 dl maitoa
2 kananmunaa
ripaus suolaa
noin 4 dl vehnäjauhoja

oliiviöljyä
voita

300 g kylmäsavukirjolohta

Raejuustotäyte:
400 g raejuustoa
1 isompi tomaatti
pala kurkkua
6 cocktailkurkkua
noin 10 kapparia
pieni ripaus suolaa
150 g créme fraîcheta

Rucolasalaatti:
1 ruukku rucolaa
2 pientä salottisipulia
loraus oliiviöljyä
sitruunamehua
jauhettua mustapippuria
ripaus ruolaa
parmesaanijuustoraastetta

mansikkahilloa

Huuhtele rucolan lehdet, kuivaa ne salaattilingossa ja nosta rucola kulhoon. Kuori salottisipulit ja leikkaa niistä hyvin ohuet viipaleet. Laita sipuliviipaleet mortteliin, lisää loraus oliiviöljyä ja sitruunamehua, ripaus suolaa ja jauhettua mustapippuria sekä hienonna aineita keskenään sen verran että sipulin mehut irtoavat. Jätä sekoitus maustumaan tarjoilun saakka.

Laita raejuusto ja créme fraîche toiseen kulhoon. Leikkaa cocktailkurkuista ohuet viipaleet. Huuhtele kurkku, kuori kurkkupala, leikkaa kurkku pitkittäin neljäksi lohkoksi, leikkaa siemenosat pois ja viipaloi kurkkupalat sekä nosta viipaleet kulhoon. Huuhtele tomaatti ja leikkaa se neljäksi lohkoksi. Leikkaa lohkoilta siemenosat pois. Laita lohkopalat kuori vasten leikkuulauta, pidä kättä tomaatin päällä ja leikkaa kuori vihanneksen lihasta irti. Viipaloi tomaattilohkojen puhdas vihannesliha ja laita kulhoon. Hienonna
kapparit ja lisää kulhoon. Mausta suolalla ja sekoita ainesosia keskenään, nosta kulho jääkaappiin sekä jätä maustumaan tarjoilun saakka.

Leikkaa kylmäsavukirjolohen isoista viipaleista ohuet suikaleet ja aseta ne tarjoiluastialle. Peitä astia tuorekelmulla ja nosta jääkaappiin tarjoilun saakka.

Valmista lettutaikina. Kaada isompaan kulhoon maito, riko kananmunat kulhoon ja lisää ripaus suolaa sekä vatkaa aineet vispilällä keskenään. Lisää 1 dl vehnäjauhoa kerrallaan sitä maitoon vispaten
kunnes saat notkean ja juoksevan taikinan. Kuumenna paistinpannu hellan levyllä ja paista letut vähäisessä rasvassa (pieni nokare voita ja loraus oliiviöljyä per lettu).

Sekoita maustuneet sipuliviipaleet ja rucola keskenään ja aseta salaatti tarjoilualustalle sekä raasta pinnalle parmesaania.

Tarjoile paperinohuita lettuja täytteiden ja mansikkahillon kera.

***

Paberiôhukesed pannkoogid külmsuitsuvikerforelli täidisega on suurepärane suvetoit. See toit ei valmistu just kiiresti, aga selle maitseelamus tasub vaeva ära. Kasutasin pannkookide praadimiseks väga vähe rasva nähes seda pannkoogihunnikut, mis tuli sellest taignahulgast. Pôhimôtteliselt juhtus tôeline rasva kasutamise ime, sest kulus umbes 40 g vôid ja umbes ½ dl oliiviôli. Panin väikse tükivôid ja veidi oliiviôli pannile iga pannkoogi praadimise jaoks. Rasva oli ainult niipalju, et ôhuke rasvakile tuli pannile, aga sellegipoolest oli seda piisavalt ja sai ilusti pannkoogid ära praadida. Kallasin otse taignakausist kuumale pannile niipalju tainast, et praktiliselt taigen levis ja hüübis kiiresti pannile ja kui pannkook oli pannist lahti tulnud ja ühelt poolt ilusti ära küpsenud, siis keerasin sellele teise poole. Löpuks kui sain pannkookide praadimise rütmi sisse, siis selle järgi sujus töö väga kiiresti.

Täidiseks ostsin külmsuitsuvikerforelli, sest seda oli meil lähipoes sooduspakkumises. Täidiseks sobivad veel kuumsuitsufikerforell ja –lôhe. Lôikasin vikerforelli suurtest viiludest väiksemad, sest siis on neid täidises lihtsam süüa. Raejuustutäidise sisse vôib lisada créme fraîched vôi olla lisamata, sest kalast, rucolasalatist ja pannkookidest tuleb piisavalt rasva ja mahlasust. Lôpptulemus on maitsev ja täitev toit, mis ei ole eriti rasvane. Viimased pannkoogid vôib veel maasikamoosiga ära süüa.

4 portsjonit
Valmistus 1,5 tundi

Pannkoogitaigen:
8 dl piima
2 kanamuna
veidi soola
umbes 4 dl nisupüüli

oliiviôli
vôid

300 g külmsuitsuvikerforelli

Raejuustutäidis:
400 g raejuustu
1 suurem tomat
tükk kurki
6 väikest marineeritud kurki
umbes 10 kapparit
veidi soola
150 g créme fraîched

Rucolasalat:
suur kimp rucolasalati lehti
2 väikest shalottisibulat
oliiviôli
sidrunimahla
jahvatatud musta pipart
veidi soola
parmesaanijuustu

maasikamoosi

Loputa rucolalehed külma vee all ära, kuivata need salatitsentrifuugis ja tôsta kaussi. Koori shalottisibulad ja lôika neist väga ôhukesed viilud. Pane sibulaviilud uhmrisse, lisa lonks oliiviôli ja sidrunimahla, veidi soola ja jahvatatud musta pipart ning peenesta aineid nii palju, et sibulast eraldub mahl. Jäta segu maitsestuma serveerimiseni.

Pane raejuust ja créme fraîche teise kaussi. Lôika cocktailkurkidest ôhukesed viilud ja tôsta kaussi. Loputa värske kurgi tükk vee alla ära, koori kurgitükk, lôika kurk pikuti neljaks. Lôika tükkidelt seemneosad välja ning lôpuks viiluta pikad kurgitükid ja tôsta viilud kaussi. Loputa tomat vee all ära, lôika see neljaks sektoriks ja lôika seemneosad välja. Aseta tomatisektori käega lôikelaua vastu koor lôikelaua poole ning
lôika tomatiliha ja koore vahelt koor lahti. Viiluta puhta tomatiliha tükid ja lisa kaussi. Maitsesta soolaga ja sega ainesosad omavahel läbi. Pane kauss külmkappi serveerimiseni maitsestuma.

Lôika külmsuitsuvikerforelli suurtest viiludest väiksed ôhukesed viilud ja aseta need serveerimisvaagnale. Kata vaagen toidukilega ja pane vaagen forelliga külmkappi.

Valmista pannkoogitaigen. Kalla suuremasse kaussi piim, lisa katkilöödud kanamunad ja veidi soola ning klopi vispliga ained omavahel läbi. Lisa 1 dl jahu korraga ning klopi see piima sisse kuni saad nôtke ja ühtlaselt jooksva taigna. Küpseta paberiôhukesed pannkoogid kuumal pliidil praepannil väheses voi-ôlisegus.

Sega maitsestunud sibulilôigud ja rucola omavahel läbi ja aseta need serveerimistaldrikule ning riivi pinnale parmesaanijuustu.

Serveeri paberiôhukesi pannkooke täidistega ja maasikamoosiga.

Savumuikkutapenade – Suitsurääbisetapenade

Minulla oli jäänyt tietokoneelle blogikansioon Vapuksi valmistettu savumuikkutapenaden resepti. Julkaisen sen nyt, koska se on ikivihreä resepti. Mielestäni se sopii buffetpöydälle ja miksei kesän grillipöydälle pieneksi mukavaksi lisukkeeksi antamaan lisäpiristystä lautasella. Minulla oli kaapissa vielä yksi paketti GAEAn kalamata oliiveja. Ne eivät ole kovin suolaisia ja siksi hyvin sopivia tapenaden valmistamiseksi. Tapenadessa oliivien maku ei ole kovin voimakas ja siksi muikkujen maku tulee hyvin esille. Mielestäni maut sopivat hyvin yhteen ja halutessasi voi lisätä tapenaden joukkoon vielä aurinkokuivattuja tomaatteja. Tapenaden maku tuli miellyttävä ja pehmeä eikä se ole kovin suolainen. Savumuikkutapenadea voi laittaa paahtoleivän päälle ja miksei karjalanpiirakan / cocktailpiirakan päälle!

1 pienempi lasikulho
Valmistus 10 minuuttia

220/170 g (1 säilyke) savumuikkuja (ei öljyä)
150 g GAEAn käsinpoimittuja kalamata oliiveja
runsas 1 rkl kapriksia
pieni nippu timjamia
pieni nippu persiljaa
pieni nippu tilliä
1 varsi kevätsipulia tai 1 pieni salottisipuli kuorittuna ja paloina
jauhettua mustaa pippuria
noin 3 rkl oliiviöljyä
sitruunamehua
halutessasi aurinkokuivattuja tomatteja

kevätsipulia koristelua varten

Laita kaikki ainesosat monitoimikoneen kulhoon ja valmista koneella tasainen tahna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, pippuria ja yrttejä sekä sekoita ne koneella tahnan joukkoon. Lusikoi savumuikkutapenade tarjoilukulhoon ja koristele kevätsipuliviipaleilla.

***

Minul oli jäänud arvuti blogikaante vahele Maipühadeks valmistatud suitsurääbisetapenade retsept. Avaldan resepti nüüd, sest see on alati kasutamiseks sobiv retsept. Minu arust see sobib väga hästi rootsilauale ja miks ei suve grillilauale väikseks mônusaks lisandiks, mis annab veidi lisamaitset taldrikul. Minul oli kapis veel üks pakend GAEA kalamata oliive. Need ei ole eriti soolased ja sellepärast sobivad väga hästi tapenade valmistamiseks. Tapenades oliivide maitse ei ole eriti tugev ja sellepärast pääseb rääbiste maitse hästi esile. Minu arust maitsed sobivad väga hästi kokku ja soovi korral vôib veel lisada päiksekuivatatud tomateid. Tapenade maitse tuli meeldiv ja pehme ja se ei ole eriti soolane. Suitsurääbisetapenadet vôib määrida ka leiva ja karjalapirukate peale.

1 väiksem kauss
Valmistus 10 minutit

220/170 g (1konserv) suitsurääbiseid (ei ôli)
150 g GAEA käsitsi korjatud kalamata oliiveja
suur supilusikatäis kappareid
väike kimp tüümiani
väike kimp peterselli
väike kimp tilli
1 vars rohelist sibulat vôi 1 väike kooritud ja tükeldatud shalottisibul
jahvatatud musta pipart
umbes 3 sl oliiviôli
sidrunimahla
soovi korral päiksekuivatatud tomateid

rohelist sibulat kaunistamise jaoks

Pane kôik koostisosad köögikombaini kaussi ja valmista kombainiga ühtlane määre. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral sidrunimahla, pipart ja ürte ning sega need kombainiga määrde sisse. Tôsta suitsurääbisetapenade lusikaga serveerimiskaussi ja kaunista rohelise sibula lôikudega.

Mehevä uuninieriä – Mahlane ahju nieriä

2-4 annosta
Valmistus 45 minuttia

1 kg kokonaista avattua nieriää ilman suomuja
1 iso keltasipuli
2 laakerinlehteä

1 ruukku tuoretta tilliä / tai 1 rkl kuivattua tilliä
iso nippu tuoreita timjamin oksia / tai ½ rkl kuivattua timjamia
muutama kokonaista mustapippuria
merisuolaa
1 iso kokonainen valkosipuli
loraus sitruunamehua
noin ½ dl oliiviöljyä

Laita kokonaiset mustapippurit ja merisuola mortteliin ja hienonna ne siellä. Kuori valkosipuli ja leikkaa paloiksi sekä laita mortteliin. Lisää yrtit ja hienonna kaikki aineet. Lisää sitruunamehu ja oliiviöljy sekä sekoita kaikki aineet keskenään.

Leikkaa nieriän paksuun selkälihaan molemmalle puolelle poikittain viillot sekä hiero yrtti-valkosipulisekoituksella kalan vatsaa ja molempia puolia sekä täytä sekoituksella viillot.

Kuori sipuli ja leikkaa siitä ohuet suikaleet. Laita suikaleet ja laakerinlehdet kalan vatsaonteloon sekä aseta kala isolle uunipelille leivinpaperin päälle.

Paista nieriää uunin keskitasolla 175 asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes kalan liha on pehmeä.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera, kaveriksi kerma- tai valkoviinikastike.

***

2-4 portsjonit
Valmistus 45 minutit

1 kg tervet avatud nieriät ilma soomusteta / vôib olla ka vikerforell
1 suur mugulsibul
2 loorberilehte

suur kimp värsket tilli / vôi 1 sl kuivatatud tilli
suur kimp värsket tüümiani / vôi ½ sl kuivatatud tüümiani
môned terad musta pipart
meresoola
1 suur hiina küüslauk
lonks sidrunimahla
umbes ½ dl oliiviôli

Pane pipraterad ja meresool uhmrisse ja peenesta need seal. Koori küüslauk ja lôika väikesteks tükkideks ning pane uhmrisse. Lisa ürdid ja peenesta kôik ained. Lisa sidrunimahl ja oliiviôli ning sega kôik ained omavahel läbi.

Lôika nieriä paksu seljaosa sisse pôigiti viilud ja määri ürdi-küüslaugusegu kala kôhuosale ja môlemale seljaosale ning täida viilud ürdi-küüslauguseguga.

Koori sibul ja lôika see ôhukesteks viiludeks. Täida kala kôht sibula ja loorberilehtedega ning pane kala suurele ahjuvormile küpsetuspaberi peale.
Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 175 kraadis 35 minutit vôi niikaua kuni kala liha on pehme.

Serveeri keedetud kartulite ja koore-vôi valgeveinikastemaga.

Kermainen siika-fenkolikeitto – Koorene siia-apteegitillisupp

Tämän vuoden joulun ja välipäivien aikana löysin itselleni uudestaan brittinäyttelijän Hugh Grantin. Hänen tähdittämiä elokuvia olikin joulukuun aikana televisoissa tarjolla. Tietenkin olen nähnyt Neljät häät ja yhdet hautajaiset, Notting Hillin ja Bridget Jones-elokuvia. Tämän joulun aikana katsoin pari kertaa elokuvaa Rakkautta vain tv:n tallennustilalta ja sain siitä monet hyvät naurut ja muutamat itkut sekä lopuksi katsoin elokuvaa Poika, missä Grant näytteli itsekeskeistä p******sta, kenestä lopuksi kehittyi toisista välittävä avoin ihminen. Hugh Grant näyttelee erittäin hyvin. Kyllä, tärkeitä asioita voi kertoa myös kevyellä tavalla, mitä Grant osaa tehdä erittäin hyvin. Hänkin halusi nuoruudessa oppia taidehistoriaa niin kuten minä. Nyt hän näyttelee ja minä katson hänen elokuvia. Hienoa.

Keitosta. Kermainen siika-fenkolikeitto syntyi vahingossa. Suunnitelmana oli valmistaa siiasta ihan jotain muuta, mutta olin joulun aikana vähän tukkoinen ja teki mieli lämmintä ja kevyttä ruokaa. Joulujen aikana ei mene ostoksille, koska kaupat ovat kiinni ja siksi piti valmistaa kotona olevista raaka-aineista jotain. Näin syntyi kermainen siika-fenkolikeitto, tukkoisena ja brittielokuvia katsoen sekä lopputulos tuli ihana kuten brittielokuvat. Tämä kalakeitto on hyvä vaihtoehto perinteiselle kalakeitolle. Mikä parasta, raaka-aineet ovat aina marketissa saatavilla ja ne ovat kohtuuhintaisia. Minulla oli ison siian puolikas pakastimessa ja fileroin sen keittoa varten. Kalan päästä ja selkäruodosta valmistin kalaliemen. Tietenkin oli siika perattu ja ilman suomuja. Fenkolia kannattaa kypsentää voissa tai öljyssä hellalla pannulla ennen keittoon laittamista, koska silloin tulee fenkolille ja keitolle pehmeämpi maku. Lyhyesti, ihana lämmittävä keitto joulun kinkkuputken jälkeen ja talvipakkaspäivillä. Ai että pidän ihanista keitoista!

Olen huomannut, miten blogini on pysynyt Top 100 toidublogid ja Herkkusuun parhaiden ruokablogien kärjessä. Suuri kiitos lukijoille! Se lämmittää sydäntäni.

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia + kalan fileroimisen aika

Kalaliemi (1 l):
1 l vettä
1 isompi keltasipuli
iso nippu tilliä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
7 kokonaista mustapippuria
siian selkaruoto + pää

pala voita
1 isompi fenkoli + vihreät oksat
5 keskikokoista yleisperunaa
1 rkl kapriksia
loraus sitruunan mehua
merisuolaa
2 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
500 g siikafileetä
2 dl kuohukermaa
pala voita

Ensiksi valmista kalaliemi. Kaada vesi kattilaan, nosta kattila hellan levylle ja anna nousta kiehumaan. Kuori sipuli ja paloittele se. Laita sipuli ja mausteet kattilaan sekä anna kypsyä keskilämmöllä kannen alla kunnes sipuli on melkein pehmeä. Lisää kalan ruodot ja anna vielä kypsyä kannen alla noin 5-7 minuuttia. Nosta kattila hellalta ja anna liemellä vetäytyä.

Kuori perunat, huuhtele ne kylmässä vedessä ja leikkaa perunat paloiksi. Leikkaa fenkolista ohuet suikaleet ja kypsennä niitä keskikuumalla pannulla voissa hellan päällä. Siivilöi kalaliemi ja kaada kirkas kalaliemi takaisin kattilaan ja aseta kattila hellalle. Lisää fenkoli ja huuhtele pannu vedellä sekä kaada vesi kattilaan. Nestettä pitää kattilassa olla näin paljon, että fenkoli on veden peitossa. Anna fenkolilla kypsyä keskilämmöllä kattilassa kannen alla kunnes se on melkein pehmeä. Lisää peruna, kaprikset, sitruunan mehu, suola, laakerinlehdet ja pippurit sekä anna taas kypsyä keskilämmöllä kannen alla kunnes peruna ja fenkoli ovat pehmeitä. Leikkaa siiasta poikittain viipaleet ja lisää keittoon. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kunnes kala on kypsä (kalan liha on valkoinen). Lisää kerma ja nokare voita sekä anna vielä keitolla kypsyä muutaman minuutin ilman kanta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi lisää hienonnetut fenkolin vihreät oksat. Tarjoile heti tuoreen patongin tai sekaleivän kanssa.

***

Selle aasta jôulude ja vahepäevade ajal leidsin enda jaoks uuesti britinäitleja Hugh Granti. Temaga peaosas olevaid filme näidatigi Soome tv-kanalitel mitmeid jôulukuu ajal. Muidugi olen ma näinud filme Neljad pulmad ja ühed matused, Notting Hill ja Bridget Jones. Jôulude ajal vaatasin paar korda tv-salvestusena Armastus on see, sain palju naerda ja veidi nutta ning lôpuks vaatasin filmi Poiss, kus Grant näitleb enesekeskset k***pead, kellest kujuneb lôpuks välja avatud ja teiste eest hoolitsev inimene. Jah, tähtsatest asjadest vôib rääkida ka kerges stiilis, mida Grant oskab teha väga hästi. Temagi tahtis nooruses ôppida kunstiajalugu nagu mina. Nüüd tema näitleb ja mina vaatan tema filme. Tore.

Supist. Koorene siia-fenkolisupp sündis kogemata. Planeerisin valmistada siiast midagi muud, aga kuna mul oli jôulude ajal nohu ja selline kinnine tunne siis tahtsin süüa midagi kerget ja soojendavat. Jôulude ajal ei lähe oste tegema, sest Soomes on poed jôulude ajal kinni ja ma pidin tegema kodus olevatest toorainetest toidu. Nii sündis siia-fenkolisupp, nohusena ja britifilme vaadates ning lôpptulemus tuli sama hea kui britimängufilmid. See kalasupp on hea vaheldus traditsioonilisele kalasupile. Mis kôige parem, toorained on alati poodides olemas ja need on taskukohased. Minul oli pool suurest siiast sügavkülmas ja fileerisin selle supi jaoks ära. Kala peast ja selgroost tegin kalaleeme. Muidugi oli siig puhastatud. Apteegitilli tasub küpsetada pliidil kuumal pannil vôi sees enne supi sisse panemist, sest siis tuleb supile pehmem maitse. Lühidalt, hea soojendav supp jôulude seaprae järgi ja talvepakasega.

Olen tähele pannud, et minu blogi on püsinud Top 100 toidublogid ja Herkkusuu parimate toidublogide kärjes. Suur tänu lugejatele! See soojendab minu südant.

4-6 portsjonit
Valmistus 30 minutit + kala fileerimise aeg

Kalaleem (1 l):
1 l vett
1 suurem mugulsibul
suur kimp tilli
meresoola
2 loorberilehte
7 terapipart
siia selgroog ja pea

tükk vôid
1 suurem apteegitill koos roheliste okstega
5 keskmise suurusega kartulit
1 sl kappareid
lonks sidrunimahla
meresoola
2 loorberilehte
musti terapipraid
500 g siia fileed
2 dl rôôska koort
tükk vôid

Kôigepealt valmista kalaleem. Kalla vesi potti, tôsta pott pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori sibul ja tükelda see ära. Pane sibul ja maitseained keeva vee sisse ja anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril kuni sibul on pehme. Lisa kalaluud ja pea ning anna küpseda veel umbes 5-7 minutit. Tôsta pott piidilt ära ja anna leemel tômbuda kaane all.

Koori kartulid ja loputa need külma vee all ära ning tükelda need. Lôika apteegitillist ôhukesed lôigud ja küpseta neid pliidil kuumal pannil vôi sees kuni need on poolpehmed. Kurna kalaleem ära ja kalla leem uuesti potti. Tôsta pott pliidile ja lisa apteegitill. Loputa pann veega ja kalla vesi potti. Vedelikku peab potis olema nii palju, et apteegitill jääb vedeliku alla. Anna apteegitillil keeda keskmisel temperatuuril potis kaane all kuni see on peaaegu pehme. Lisa kartul, kapparid, sidruna mahl, sool, loorberilehed, pipar ning anna vaal keeda kuni apteegitill ja kartul on pehmed. Lôika siiast pôigiti viilud ja lisa potti supi sisse. Anna kalal küpseda kuni see on küps (kalaliha on valge). Lisa koor ja tükk vôid ning anna veel keeda madalal temperatuuril ilma kaant. Kontrolli maitse ning lisa vajadusel maitseaineid. Viimasena lisa hakitud apteegitilli oksad. Serveeri värske segaleivaga.

Paistetut kesämuikut – Praetud suverääbised

Kerran oli meillä lähikaupassa kalatiskillä aivan upeita ja isoja muikkuja myynnissä. Menin kaupasta kotiin 1 kilon muikkujen kanssa ja valmistin illaksi paistettuja muikkuja. Avasin vaan muikkujen vatsat ja poistin sisälmykset sekä paistoin muikut kokonaisina. Tietenkin huuhtelin muikut kylmässä vedessä ja valutin veden pois ennen paistamista. Vaikka lisäsin ruisjauhon joukkoon suolaa, mielestäni oli sitä vähän ja ripottelin lautaselle paistettujen muikkujen kerrosten väliin puolikarkeaa merisuolaa, että kalat saisivat enemmän suolaista makua.

4 annosta
Valmistus noin 30 minuuttia

1 kg avattuja muikkuja
noin 4 dl ruisjauhoa
puolikarkeaa merisuolaa
voita
hienonnettua tilliä

Kaada ruisjauho isolle lautaselle, ripottele joukkoon suola ja pyörittele muikkuja molemmin puolin jauhossa. Paista muikut kuumalla paistinpannulla voissa molemmin puolin kullanruskeiksi. Silloin kun kalan liha on vaalea, silloin ne ovat kypsiä.

Kermaviili-raejuustokastike:
200 g kermaviiliä
200 g raejuustoa
1 kevätsipulin valkoinen osa ja varret viipaleina
hienonnettua tilliä
merisuolaa
ripaus jauhettua mustapippuria
pala kurkkua viipaleina
1 iso tomaatti paloina

Sekoita kastikkeen aineet kulhossa.

Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden, cocktailkurkkujen, sitruunalohkon ja kermaviili-raejuuston kastikkeen kera. Ruokajuomana lapsille on sopiva kylmä maito ja aikuisille kylmä olut.

***

Ükskord oli meie lähipoe kalaletil müügil nii ilusaid, suuri ja värskeid rääbiseid. Tulin poest koju 1 kilo rääbistega ja valmistasin ôhtuks rääbiseid. Avasin ainulta rääbiste kôhud ja eemaldasin soolikad ning praadisin rääbised koos peadega. Muidugi loputsin kalad külma vee sees korralikult läbi ja nôrutasin vee ära enne praadimist. Kuigi lisasin rukkijahu hulka soola, minu arust oli seda vähe ja raputasin taldrikule praetud rääbiste kihtide peale veel poolkarget meresoola, et kalad saaksid rohkem soolast maitset.

4 portsjonit
Valmistus umbes 30 minutit

1 kg avatud rääbiseid
umbes 4 dl rukkijahu
poolkarget meresoola
vôid
hakitud tilli

Kalla rukkijahu suurele taldrikule, raputa hulka soola ja pöörita rääbiseid môlemat poolt rukkijahu sees. Prae rääbised kuumal pannil voi sees môlemalt poolt kuldpruuniks. Siis kui kala liha on valge, on see küpse.

Hapukoore-raejuustukaste:
200 g hapukoort
200 g raejuustu
1 roheline sibula mugulaosa ja varred viiludena
hakitud tilli
meresoola
veidi jahvatatud musta pipart
tükk kurki kuubikutena
1 suur tomat tükeldatult

Sega kastme ained kausi sees omavahel läbi.

Serveeri praetud rääbised keedetud värskete kartuli, minikurkide, sidruni sektorite ja hapukoore-raejuustukastmega. Joogiks lastele on sobiv külm piim ja täiskasvanutele külm ôlu.

Kokonaiset ahvenet maitokastikkeessa – Ahvenad piimakastmes

Meillä Espoossa on marketeissa kalatiskillä myynnissä isoja ja napakoita ahvenia. Ostin saman tien neljä ahventa ja valmistin ne kotona pannulla maitokastikkeessa, niin miten äitini lapsuudessani usein kaloja valmisti. Sillä tavalla kalat tulevat ihan hetkessä. Keitä perunoita lisää ja upea ruoka on valmis.

2 tai 4 annosta
Valmistus 15 minuuttia + ahvenien perkaamisen aika

4 kokonaista avattua ahventa ilman suomuja / 900 g
3 vartta kevätsipulia
nippu tilli
2 isoa rkl vehnäjauhoa
2 iso mukillista täysmaitoa
5 dl vettä tai näin paljon, että ahvenet ovat puoliksi vedessä
kokonaisia mustapippureita
3 laakerinlehteä
merisuolaa
voita

Laita iso paistinpannu hellalle, laita ahvenet pannulla ja kaada pannulle vettä sen verran, että ahvenet ovat puoliksi vedessä. Anna kypsyä miedolla lämmöllä ja kuori ahvenien välistä lusikalla vaahto pois. Lisää pippuri, merisuola, laakerinlehdet, iso nokare voita ja kevätsipulin vaaleista osista leikatut viipaleet. Anna hautua kannen alla kunnes kala on kypsä (kalan liha on vaalea).

Lusikoi vehnäjauho isoon mukiin ja kaada mukiin noin 1 dl kylmää maitoa sekä sekoita jauho hyvin maitoon, niin että saat tasaisen sekoituksen. Sekoituksessa ei saa olla klönttejä. Lisää vielä 1 dl maitoa ja sekoita aineet hyvin keskenään. Lopuksi voit lisätä vielä maitoa ja sekoita aineet vielä kerran sekä kaada se sekoitus pitkänä nauhana pannulle kalojen väliin. Sekoita lientä kalojen välissä, että vesi ja maito-jauho sekoittuvat hyvin. Lisää pannulle vielä mukillinen maitoa ja sekoita joukkoon. Anna hautua ja poreilla kunnes kastike paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lopuksi lisää hienonnettu tilli ja kevätsipuli.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

***

Meil Espoos on marketites kalaletis müügil suuri ja hea väljanägemisega ahvenaid. Ostsin otsekohe nelja ahvenat ja valmistasin need kodus pannil piimakastmes, nii nagu minu ema minu lapsepôlves kala sageli valmistas. Nii valmivad kalad kiiresti, peab ainult kartuleid juurde keetma ja suurepärane toit on valmis.

2 vôi 4 portsjonit
Valmistus 15 minutit + ahvenate puhastamise aeg

4 puhastatut ahvenat ilma soomusteta / 900 g
3 rohelise sibula vart
kimp tilli
2 suurt sl nisujahu
2 suurt tassitäit täispiima
5 dl vett vôi nii palju, et ahvenad on pooleldi vee sees
musta pipra terasid
3 loorberilehte
meresoola
vôid

Pane suur praepann pliidile, pane ahvenad pannile ja kalla pannile nii palju vett, et ahvenad on pooleldi vees. Anna küpseda väiksel temperatuuril ja koori lusikaga kalade vahelt vaht ära. Lisa pipar, loorberilehed, suur tükk vôid ja sibulavarte valget osad viiludena. Anna haududa kaane all kuni kala on küpse (kalaliha on muutunud valgeks).

Tôsta lusikaga nisujahu suurde tassi ja kalla 1 dl külma vett peale ning sega jahu ning piim hästi läbi, nii et ei jää jahutükke sisse. Kalla veel 1 dl piima tassi ning sega hästi läbi. Lôpuks vôid veel lisada piima ja segada läbi ning siis kalla piimasegu nôrena pannile kalade vahele ja sega lusikaga vesi ja piima-jahusegu hästi läbi. Lisa veel teine tassitäis piima pannile ja sega kastme sisse. Anna haududa kuni kaste muutub paksuks. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral soola. Lôpuks lisa hakitud till ja rohelise sibula varred.

Serveeri keedetud kartulitega.

Yrttinen uunilahna - Ürdine ahjulatikas

Kerran oli meidän lähikaupassa myynnissä erä edullista suomalista lahnaa. En ajatellut edes murto-osasekuntia, koska lahnaa on myynnissä niin harvoin ja ostin yhden lahnan saman tien. Koska lahnalla on paksu liha, sitten päätin leikata sen selkään viillot ja maustaa sitä yksinkertaisesti merisuolalla ja yrteillä. Otin taas kerran pikkaisen mallia Jamie Oliverilta, koska hän on usein valmistanut kalaa yrteillä. Olen Rapuihminen ja siksi rakastan joka ikistä kalaa ja meren elävää ja suuni valuu vettä aina kun näen kalaa… Tämä yksinkertainen yrttinen uunilahna oli niin yksinkertainen valmistaa, rosmariini yrttinä sopii lahnalle erinomaisesti ja uunilahna tuli mehevä, pehmeä ja maukas. Söin lahnaa yksinkertaisesti keitettyjen perunoiden ja maitopohjaisen kastikkeen kera. Yrttinen uunilahna sopii arkiruuaksi, koska sen syömisen kanssa on pikkaisen ongelmaa. Siinä on tosi paljon pieniä luita ja siksi pitää olla myös varovainen sen lihan syömisen kanssa, ettei nieleskele vahingossa luita alas. Silti, lahna on lahna ja maukas kala. Siksi kannattaa sitä hamstrata ostoskoriin kun sitä on myynnissä.

2 annosta
Valmistus 30 minuuttia

1,2 kg avattua kokonaista lahnaa (ilman suomuja)
iso nippu rosmariinia
iso nippu timjamia
merisuolaa
jauhettua mustapippuria
oliiviöljyä
sitruunamehua

1 keltasipulin viipaleita
sitruunan viipaleita

Laita nippu timjamin ja rosmariinin lehtiä mortteliin, lisää merisuola ja pippuri sekä hienonna yrttejä morttelissa sen verran, että aromit irtoavat yrteistä. Lisää noin ¼ dl öljyä ja sekoita aineet keskenään. Jätä maustumaan.

Huuhtele lahna kylmässä vedessä ja pyyhi kädellä ylimääräinen vesi pois. Leikkaa lahnan paksuun selkäosaan (molemmalle puolelle) poikittain viillot ja täytä ne yrttimausteella. Pistä jokaiseen viillon sisään vielä rosmariinin oksi. Täytä kalan vatsaontelo sipulilla, yrteillä ja sitruunan viipaleilla. Mausta pippurilla ja suolalla. Hiero molemmalle puolelle kalaa merisuolaa, aseta kala isolle uunipellille leivinpaperin päälle ja valuta öljyä lahnan pinnalle.

Kypsennä uunin keskitasolla 200 asteessa riippuen lahnan koosta noin 20-30 minuuttia kunnes liha on kypsä (kalan liha on vaalea). Tarjoile keitettyjen perunoiden ja vaalean maitokastikkeen kera.

***

Ükskord oli meie lähipoes müügil odavat latikat. Ma ei môlenud isegi murdosasekundit, sest latikat on nii harva Soomes poes müügil ja sellepärast ostsin ühe latika otsekohe ära. Kuna latikal on paks liha, siis otsustasin lôigata seljalihasse viilud ja maitsestasin kala lihtsalt, ürtide ja meresoolaga. Vôtsin jälle veidi eeskuju Jamie Oliverilt, sest tema on sageli just niiviisi kala maitsestanud. Olen Vähk-inimene ja sellepärast ma armastan iga kala ja mere-elavat, mida ma näen… See lihtne ürdine ahjulatikas tuli lihtsalt vôrratu välja, maitsev, mahla ja pehme. Rosmariin ürdina sobib latikale suurepäarselt. Sôin latikat keedetud kartulite ja valge piimakastmega. Ürdine ahjulatikas sobib argipäevatoiduks, sest selle söömisega on veidi probleem. Latikas on väga palju väikseid luid ja sellepärast peab kala söömisega olema ettevaatlik, et ei neela luid kurku. Latikat ei paku just sellepärast külalistele, sest söögilauas külalistega on seda ebamugav süüa. Siiski, latikas on latikas ja sellel on palju maitsvat liha. Sellepärast kannatab seda ahmida oma ostukorvi, kui seda müügil näeb.

2 portsjonit
Valmistus 30 minutit

1,2 kg avatud tervet latikat ilma soomusteta
suur kimp rosmariini
suur kimp tüümiani
meresoola
jahvatatud musta pipart
oliiviôli
sidrunimehu

1 mugulsibul lôikudena
sidruni viile

Pane kimp tüümiani ja rosmariini lehti uhmerisse, lisa meresoola ja pipart ning peenenda neid uhmris nii palju, et aroomid eemalduvad ürtidest. Lisa ¼ dl oliiviôli ja sega ained omavahel läbi. Jäta maitsestuma.

Loputa latikas külmas vees ja pühi käega üleliigne vesi ära. Lôika latika paksu seljaliha sisse pôikiviilud (môlemale poolele) ja täida need ürdiseguga. Pista iga viilu sisse rosmariinioks. Täida kala kôht sibula, sidruniviiludega ja ürtidega. Maitsesta pipra ja soolaga. Hôôru môlemale poolele kala meresoola, aseta kala suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi peale ja nôruta pinnale oliiviôli.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis sôltuvalt kala suurusest umbes 20-30 minutit kuni liha on küps (kalaliha on valge). Serveeri keedetud kartulite ja valge piimakastmega.

Yrtti-juustokuorrutettu uunilohi - Ürdi-juustukattega ahjulôhe

Minulla oli jääkaapissa paljon yrttiruukkuja ja ajattelin ne käyttää pois ennen kuin menevät vanhaksi. Kuiva-aineiden kaapissa hermostutti minua jo pitemmän aikaa avattu pinjansiemenien pussi ja ajattelin, mihin sen voisin käyttää pois? Sain lauantaina edullista lohta ja näin laiton kaikki aineet yhteen sekä syntyi erinomainen viikonlopun kotiruoka yrtti-juustokuorrutettu uunilohi. Suosittelen! Hyvä tuli. Pinjansiemenet paahtuivat mukaviksi lohen pinnalla. Rasvaista, mutta hyvää ja mehevää ruokaa. Yhden palan sitä syö, enemmän ei halua.

Vappu lähestyy, mutta minulla jää kuohuviinipullo avaamatta ja munkeista en huoli. Päätin olla reipas tyttö. Tulkoon aurinkoa, vesisadetta vai tuulta, minä menen Vapuksi lenkkipolulle. Teille täältä sitten mainio lohiresepti, mihin voi käyttää lohen kanssa sopivia yrttejä ja hyviä vinkkejä elämän huippukuntoon pääsemistä varten. Pirteää ja iloista Vappua!

6 annosta
Valmistus 40 minuuttia

900 g lohifileetä

Täyte:
nippu persiljaa
nippu tilliä
nippu rosmariinin lehtiä
nippu basilikaa
merisuolaa
jauhettua mustaa pippuria
jauhettua chilipippuria
sitruunan mehua
½ dl oliiviöljyä
100 g italialaista kovaa juustoa raastettuna
raastettua keltaista sitruunan kuorta
1 dl pinjansiemeniä

Huuhtele kylmän veden alla lohifilee ja kuivaa se talouspaperilla (painaa paperia kalan päällä). Nypi pihdeillä isot selkäruodot pois ja aseta filee isolle syvälle uunipellille leivinpaperin päälle.

Hienonna kaikki yrtit ja laita mortteliin. Lisää pippurit, sitruunan mehu ja merisuola ja hienonna yrtit mortelissa tahnaksi. Lisää oliiviöljyä ja sekoita joukkoon. Kaada yrttiöljy kulhoon ja sekoita juustoraaste joukkoon. Levitä yrtti-juustokate tasaisesti lohifileen pinnalle ja lopuksi lisää tasainen kerros pinjansiemeniä.

Paista 200 asteessa unin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes lohi on kypsä ja juusto on sulanut fileen pinnalla. Sammuta lämpö ja anna olla jälkilämmöllä noin 5-7 minuuttia.

Tarjoile perunamuusin, keitettyjen pariisiporkkanoiden ja vaalean kastikkeen kera.

***

Minul oli külmkapis palju ürdipotte ja otsustasin need ära kasutada enne kui lähevad halvaks. Kuivainete kapis ajas mind juba pikemat aega närvi poolik piiniaseemnepakend ja môtlesin, kuhu ma selle vôiksin ära kasutada? Sain laupäeval odavat lôhet ja nii otsustasin panna kôik ained ühte ning sündis suurepärane nädalavahetuse kodune toit ürdi-juustukattega ahjulôhe. Soovitan! Hea tuli! Piiniaseemed röstisid mugavaks lôhe pinnal. Rasvast, aga head ja mahlast toitu. Ühe tüki jaksab seda süüa, mitte rohkem.

Maipühad lähenevad, aga minul jääb vahuveinipudel avamata ja pontsikutest mina ei hooli. Otsustasin olla reibas tüdruk. Tulgu päikest, vihma vôi tuult, minä lähen Maipühade ajal terviserajale. On valtavalt reibas ja energiline tunne, ajurakud on päiksest ja kevadest energiat juba täis ja siis ei tasu vahuveiniga minna neid ärrittama. Siit teile suurepärane lôheretsept, kuhu vôib kasutada lôhega sobivaid ürte ja suur hulk soomekeelseid näpunäiteid, kuidas jôuda elu tippvormi. Reibast ja rôômsat Maipüha!

6 portsjonit
Valmistus 40 minutit

900 g lôhefileed

Täidis:
kimp peterselli
kimp tilli
kimp rosmariini lehti
kimp basiilikut
meresoola
jahvatatud musta pipart
jahvatatud chili
sidrunimahla
oliiviôli
100 g itaalia kôvat juustu riivituna
riivitud kollast sidruni koort
1 dl piiniaseemneid

Loputa lôhefilee külma vee all, kuivata majapitamispaberiga (vajuta paberit kala peal) ja tômba kalapihtidega suured seljaluud fileest välja. Aseta filee suurele sügavale ahjuplaadile küpsetuspaberi peale.

Haki kôik ürdid ja pane uhmrisse. Lisa piprad, sidrunimahl ja meresool ja valmista uhmris ainetest ühtlane segu. Lisa oliiviôli ja sega hulka. Kalla ürdiôli kaussi ja sega riivitud juust selle sisse. Levita ürdi-juustukate ühtlaselt filee pinnale ja lôpuks levita veel kiht piiniaseemneid katte pinnale.

Küpseta 200 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel umbes 20 minutit kuni filee on küps ja juustukate on sulanud fileele. Lülita ahi välja ja anna fileel olla ahju kuumuses umbes 5-7 minutit.

Serveeri kartulipudru, keedetud pariisiporganidite ja valge piimakastmega.

Tomaattinen turska-perunamuhennos - Tomatine tursa-kartulipada

6 annosta
Valmistus 45 minuuttia

600 g turskafileitä
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 keskikokoisia perunoita
2 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2x500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
oliiviöljyä
2 kpl / 2x28 g kalafondia
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 tl kapsriksia suolaliemessä
2 laakerinlehteä
nippu tuoretta oreganoa
nippu tuoretta timjamia
jauhettua chilipippuria
jauhettua mustapippuria

murennettua sinihomejuustoa
hienonnettua oreganoa

Kuori perunat, porkkanat, sipuli ja valkosipulin kynnet. Huuhtele ne vedessä ja leikkaa perunoista ja porkkanoista palat. Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipulin kynnet.

Laita paksupohjainen kattila hellan levylle keskilämmölle, kaada kattilaan loraus öljyä ja silloin kun se on kuuma, lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana sekä kypsennä aineita muutaman hetken. Lisää valkoviini ja anna sillä nousta kiehumaan. Alkoholi haihtuu pois. Lisää kalafondi ja sekoita joukkoon. Hauduta muhennoksen pohjaa muutaman minuutin. Lisää kattilaan tomaattimurska ja tomaattipasta, perunat, kaprikset, sokeri, laakerinlehdet, chilipippuri ja jauhettu mustapippuri. Hienonna yrtit sekä lisää myös ne joukkoon. Sekoita aineet kattilassa keskenään ja anna hautua keskilämmöllä kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Leikkaa turskafileet paloiksi ja lisää kattilaan sekä sekoita muhennoksen joukkoon. Anna kypsyä vielä muutaman hetken kunnes kala on kypsä (se on muuttunut valkoiseksi). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile murennetun sinihomejuuston kera. Koristele annos hienonnetulla oreganolla.

***

6 portsjonit
Valmistus 45 minutit

600 g tursafileed
1 keskmise suurusega sibul
2küüslaugu küünt
4 keskmise suurusega kartulit
2 porgandit
1 keskmise suurusega suvekôrvits
2x500 g purustatud konservtomateid
2 sl tomatipastat
1 tl suhkrut
oliiviôli
2 kpl / 2x28 g kalafondi
1 dl kuiva valget veini
2 tl soolavees kappareid
2 loorberilehte
kimp värsket punet
kimp värsket tüümiani
jahvatatud chilit
jahvatatud musta pipart

murendatud sinihallitusjuustu
hakitud punet

Koori kartulid, porgandid, sibul ja küüslaugu küüned. Loputa need vee all ja lôika kartulid ja porgandid väikesteks tükkideks. Lôika sibulast kuubikud ja haki küüslauk.

Pane paksupôhjaline kastrul pliidile keskmisele temperatuurile, kalla kastrulisse ôli ja selle järel kui ôli on muutunud kuumaks, lisa sibul, küüslauk ja porgand ning küpseta aineid môned hetked. Lisa valge vein ja anna sellel tôusta keema, nii et alkohol haihtub ära. Lisa kalafond ja sega hulka. Hauta padatoidu pôhja môned minutid. Lisa kastrulisse purustatud tomatid, kartulid, kapparid, suhkur, loorberilehed ja piprad. Haki ürdid ja lisa ka need. Sega ained omavahel läbi ja anna haududa keskmisel temperatuuril kuni köögiviljad on pehmed. Lôika tursafileed tükkideks, lisa kastrulisse ja sega köögiviljade hulka. Anna kalal haududa nii kaua kuni se on küps (muutunud valgeks). Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Serveeri murendatud sinihallitusjuustuga ja kaunista hakitud punega.

Yrttiset turskafileerullat, peruna-porkkanapyree, paistettu pinaatti - Ürdised tursafileerullid, kartuli-porgandipüree, praetud spinat

Tästä teille tyylikästä, maistuvaa ja helppoa kotiruokaa, mikä valmistuu alle tunnissa.

4 annosta
Valmistus noin 40 minuuttia

4 turskafilettä / 1 filee noin 200 g
iso kimppu tuoreita timjamin oksia ja lehtiä
iso kimppu ruohosipulia
muutama basilikan lehti
merisuolaa
oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria

800 g jauhoisia perunoita
2 isoa porkkanaa
1 iso mukillinen kuumaa maitoa
pala voita
suolaa

140 g lehtipinaattia
oliiviöljyä
ripaus suolaa

parmesaania
1 sitruuna lohkoina

Kuori perunat ja porkkanat, huuhtele vedessä ja leikkaa paloiksi. Keitä perunat ja porkkanat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat sekä porkkanat sauvasekoitimella. Lisää mikrossa kuumennettu maito ja voi sekä valmista sauvasekoitimella tasainen pyree.

Perunoiden ja porkkanoiden kypsymisen aikana valmista turskafileet. Leikkaa keittiösakseilla yrtit paloiksi, laita mortteliin ja lisää suola. Survo mortellissa yrteistä tahna ja lisää loraus oliiviöljyä. Sekoita aineksista tasainen yrttiseos ja levitä se turskafileiden sisäpuolelle (vatsapuolelle). Jauhaa pinnalle pippuria. Kääri fileet rullalle ja pistä kalan pyrstöpuolet cocktailtikuilla kiinni (kastele ensiksi tikut veteen). Levitä uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja aseta fileerullat vuokaan. Valuta pullosta pinnalle oliiviöljyä. Paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä (kalan liha on valkoinen ja jos painat sormella fileen pinnalla, se on tiivis pehmeä, ei vetinen pehmeä).

Viimeisenä valmista pinaatti. Kuumenna iso paistinpannu ja kaada sinne loraus oliiviöljyä. Silloin kun öljy on kuuma, lisää pinaatti ja sekoita pinaattia paistumisen aikana. Pinaatti kutistuu muutamassa hetkessä. Mausta suolalla. Jätä pinaatti kauniin vihreäksi ja älä ylipaista sitä. Nosta pannu sivuun.

Kokoa annoslautanen ja raasta pinaatin pinnalle parmesaania. Tarjoile heti.

***

Siin teile stiilne, maitsev ja lihtne kodune toit, mis valmib vähem kui tunni jooksul.

4 portsjonit
Valmistus umbes 40 minutit

4 tursafileed / 1 filee umbes 200 g
suur kimp värskeid tüümiani oksi ja lehti
suur kimp murulauku
môned basiilika lehed
meresoola
oliiviôli
jahvatatud musta pipart

800 g jahuseid kartuleid
2 suurt porgandit
1 suur tassitäis kuuma piima
tükk vôid
soola

140 g spinatit
oliiviôli
veidi soola

parmesaani juustu
1 sidrun sektoritena

Koori kartulid ja porgandid, pese vee all ja lôika tükkideks. Keeda kartulid ja porgandid soolaga maitsestatud vees pehmeks ja kalla vesi pealt ära. Sôtku kartulid ja porgandid saumikseriga. Lisa mikroahjus kuumutatud piim ja tükk vôid ning valmista saumikseriga tasane kartulipüree.

Kartulite ja porgandite keemise ajal valmista tursafileed. Lôika ürdid tükkideks ja pane need uhmrisse, lisä sool ja hôôru ürtidest ühtlane segu. Lisa oliivôli ja sega ühtlane ürdisegu ning määri see fileede kôhupoolele. Jahvata pinnale pipart. Rulli fileed kinni nii, et ürdisegu jääb rullide sisse ning pista sabaotsad vette pistetud suupistetikuga kinni. Määri ahjuvormi pôhjale oliivôli ja aseta fileerullid vormi pôhjale. Nôruta pudelist pinnale oliiviôli. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 220 kraadis umbes 12 minutit kuni kala on küps (kala liha on muutunud valgeks ja kui sôrmega vajutada fileede pinnale, siis need on tihedalt pehmed, ei vedelalt pehmed).

Viimasena küpseta spinatid. Kuumuta suur praepann ja kalla sellele oliiviôli. Siis kui ôli on kuum, lisa spinat ja sega spinatit küpsemise ajal. Spinat tômbub kokku mône hetkega. Maitsesta soolaga. Jäta spinatile kaunis roheline värv ja ära küpseta seda üle. Tôsta pann kôrvale.

Valmista portsjon ja riivi spinati pinnale parmesaanijuustu. Serveeri kohe.

Höyrytetyt lohipalat ja valkoviini-kermakastike - Aurutatud lôhetükid ja valge veini-koore kaste

4 annosta
Valmistus 15 minuuttia

4 lohipalaa / noin 180 g yksi pala / yhteensä noin 720 g lohta
suolaa
jauhettua mustapippuria

1 rkl vehnäjauhoja
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl kuohukermaa tai täysmaitoa
suolaa
jauhettua valkopippuria
hienonnettua ruohosipulia
halutessasi ripaus sokeria

4 lohkoa sitruunaa

Valkoviinikastikkeen valmistus. Sulata pienen paksupohjaisen kasarin pohjassa voi, lisää jauhot ja sekoita vispilällä joukkoon. Lisää valkoviini ja sekoita joukkoon sekä lopuksi lisää kerma sekä sekoita joukkoon. Anna poreilla miedolla lämmöllä kunnes kastike sakenee. Mausta pippurilla ja suolalla. Voit lisätä ripauksen sokeria. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla.

Sivele kattilan höyrytysosan pinnalle voita. Ripottele lohipalojen pinnalle jauhettua mustapippuria ja suolaa sekä aseta ne höyrytysosalle. Nosta höyrytysosa kattilan päälle, missä miedolla lämmöllä kiehuu vesi. Laita kansi päälle ja höyrytä lohta noin 6-7 minuuttia kunnes lohipalat ovat kypsiä.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja vihanneksien kera.

***

4 portsjonit
Valmistus 15 minutit

4 lôhetükki / umbes 180 g üks tükk / kokku umbes 720 g lôhet
soola
jahvatatud musta pipart

1 sl nisujahu
1 dl kuiva valget veini
2 dl rôôska koort vôi täispiima
soola
jahvatatud valget pipart
hakitud murulauku
soovi korral veidi suhkrut

4 sidruni sektorit

Valge veini kastme valmistus. Sulata väikses paksu pôhjaga kastrulis vôi, lisa jahu ja sega vispliga vôi hulka. Lisa valge vein ja sega hulka ning lôpuks lisa koor ning sega hulka. Anna muliseda väiksel temperatuuril kuni kaste pakseneb. Maitsesta pipra ja soolaga. Vôid lisada soovi korral veidi suhkrut. Kaunista hakitud murulauguga.

Määri kastruli aurutusosa pinnale vôid. Raputa lôhetükkide pinnale soola ja jahvatatud musta pipart ning aseta lôhetükid aurutusosale. Tôsta aurutusosa kastruli peale, milles väiksel temperatuuril keeb vesi. Pane kaas peale ja auruta lôhet umbes 6-7 minutit kuni lôhe on küps.

Serveeri keedetud kartulite ja köögiviljadega.