Kukkakaalivaahto paistetun pekonin kera – Lillkapsavaht praetud peekoniga

Alkaa Äitienpäivän viikonloppu. Minulla on ensimmäinen Äitienpäivä ilman äitiä, koska hän menehtyi viime elokuussa. On hyvä rauhallinen olo muistella häntä, koska ehdin häntä kiittää muutamankin kerran hänen elämänsä aikana kasvatuksesta ja siitä, että hän on kouluttanut minua. Kun kävin viime elokuussa äitiä Virossa Viljandin sairaalassa teho-osastolla katsomassa, olin yötä
Grand Hotelli Viljandissa. En tuntenut kaupungin hotellitarjontaa ja tiesin vaan sitä, että kaupungin keskustassa sijaitsee Grand Hotelli ja näin äkkilähdön jälkeen Suomesta päädyin sinne. Söin hotellin ravintolassa lounasbuffetissa erittäin hyvää kukkakaalisosekeittoa paistetun pekonin kera. Sillä matkalla näin äitiä elossa viimeisen kerran.

Olen tehnyt töissä pitkin kevättä useita pitkiä työpäiviä ja kerran sellaisen pitkän työpäivän jälkeen halusin valmistaa nopeasti jotain kevyttä lämmintä syötävää ja päätin helpoista raaka-ainesta valmistaa kukkakaalisosekeittoa Grand Hotellin lounasbuffetin kukkakaalisosekeiton mallin mukaan, mutta oh ihmettä!, minulla tuli siitä keitosta kukkakaalivaahto ja erittäin fiini ja hyvämakuinen. Kukkakaalivaahto paistetun pekonin kera on kevyttä ruokaa, vaikka se sisältää kuohukermaa ja rasvaista pekonia. Suosittelen sitä alkuruokasi tai sitten kevyeksi ateriaksi tuoreen patongin kera.

Itse sain tyttäreltä jo torstaina Äitienpäiväksi kauniin sydäntaulun. Hyvää Äitienpäivää!

3 annosta
Valmistus 20 minuuttia

oliiviöljyä
1 pieni sipuli
500 g kukkakaalia
1 iso mukillinen / 2,5 dl yrtti- tai kanalientä
2 dl kuohukermaa
200 g tuorepekonikuutioita
ruohosipulia
jauhettua mustapippuria

Kuori ja paloittele sipuli. Paloittele kukkakaali. Kaada loraus oliiviöljyä kattilan pohjalle ja kuumenna sipuli kuumassa öljyssä. Lisää yrttiliemi ja kukkakaali ja anna hautua kannen alla kunnes kukkakaali on al dente. Lisää kuohukerma ja anna matalalla lämpötilalla hautua kunnes kukkakaali on pehmeä. Nostaa kattila liedeltä sivuun ja valmista sauvasekoittimella tasainen silkkinen vaahto.

Samaan aikaan kun valmistat kukkakaalivaahtoa, ruskista pannulla tuorepekonikuutiot. Nostaa kauhalla kukkakaalivaahto isoon annosmukiin, lusikoi pekonia päälle, ripottelee päälle hienonnettua ruohosipulia ja mustapippuria. Tarjoile tuoreen leivän kera.

***

Algab Emadepäeva nädalavahetus. Minul on esimene Emadepäev ilma oma emata, sest minu ema lahkus meie hulgast eelmise suve augustis. Olen rahuliku südamega, sest ma jôudsin tema elu ajal teda mitu korda tänada kasvatuse eest ja selle eest, et ta koolitas mind. Kui ma käisin eelmisel augustil ema Viljandi haigla intensiivosakonnas vaatamas, olin ööd Grand Hotel Viljandis. Ma ei tundnud linna hotelle ja teadsin ainult seda, et kesklinnas on olemas Grand Hotel ja nii ma jôudsin oma kiire mineku järgi Soomest sinna hotelli. Sôin hotelli restorani lôunabuffees eriti maitsvat lillkapsapüreesuppi praetud peekoni kuubikutega. Sellel reisil nägin oma ema elus viimast korda.

Olen kevadel teinud tööl palju ülipikki tööpäevi ja ühel ôhtul pika tööpäeva järgi tahtsin valmistada midagi kiiresti valmivat kergemat toitu ja nii ma otsustasin valmistada lillkapsapüreesuppi Grand Hoteli eeskuju järgi, aga oh imet! minul tuli sellest püreesupist välja lillkapsavaht ja eriti hea ning peenemaitseline. Lillkapsavaht praetud peekoniga on kerge toit, kuigi see sisaldab rôôska koort ja rasvast peekonit. Soovitan seda eelroaks vôi siis kergeks eineks värske leivaga.

Sain oma tütrelt juba eile Emadepäevaks ilusa südamepildi. Head Emadepäeva!

3 portsjonit
Valmistus 20 minutit

oliiviôli
1 väike sibul
500 g lillkapsast
1 suur tassitäis / 2,5 dl ürdi- vôi kanaleent
2 dl vahustatavat rôôska koort
200 g toorpeekonikuubikuid
murulauku
jahvatatud musta pipart

Koori ja tükelda sibul. Tükelda lillkapsas. Kalla lonks oliiviôli poti pôhja ja kuumuta sibul kuumas ôlis läbipaistvaks. Lisa ürdileem ja lillkapsas ning anna haududa kaane all matalamal temperatuuril pliidi peal kuni lillkapsas on al dente. Lisa rôôsk koor ja anna haududa kuni lillkapsas on pehme. Tôsta pott pliidilt kôrvale ja valmista saumikseriga ühtlane vaht.

Samal ajal kui valmistad lillkapsavahtu, pruunista pannil toorpeekonikuubikud. Tôsta lillkapsavahtu suurde tassi, tôsta lusikaga peale peekonikuubikuid ja riputa veel peale hakitud murulauku ja jahvatatud pipart. Serveeri värske segaleivaga.

Maukas kanajauhelihapulla-vihanneskeitto – Maitsev köögiviljasupp kanahakklihapallidega

Päätin täksi viikonlopuksi valmistaa keittoa, koska tuli hirveä keiton himo. Vihanneksista inspiroituna valmistin värikkään vihanneskeiton kanajauhelihapullien kera.

Kanajauhelihapulla-vihanneskeitto tuli maissijyvien, sellerin, palsternakan ja porkkanan ansiosta miellyttävän makeahko. Kanajauhelihapullia kannattaa hieman ruskistaa, koska silloin niillä on kauniimpi pinta ja ruskistaminen antaa keitolle lisämakua. Vihanneksista tulee runsaasti kuitua ja sen vuoksi on keitto täyttävä. Silloin kun haluat ruokaisampaa ateriakertaa, voit syödä keiton juustoleivän kera. Tämä on todella hyvä, täyttävä ja terveellinen keitto. Syömisen jälkeen on hyvää energiaa toimia. Suosittelen!

3 l / noin 6 annosta
Valmistus 1 tunti

Kanajauhelihapullien taikina:
400 g suomalaista kananpojan jauhelihaa
1 kananmuna
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
noin ½ dl korppujauhoja
suolaa
jauhettua mustaa pippuria

oliiviöljyä

2 keskikokoista porkkanaa
noin 100 g palsternakkaa
200 g juuriselleriä
8 pientä perunaa
½ punaista paprikaa
4 vartta varsiselleriä
noin 100 g pakasteherneitä
1 pieni tölkki / 150 g Bonduellen makeita maissijyviä
1 ½ luomu kanakuutiota
10 kokonaista mustapippuria
2 laakerinlehteä
tarvittaessa suolaa

pari vartta kevätsipulia
varsisellerin lehtiä

Ensiksi valmistaa kanajauhelihapullien taikina. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynsi. Yhdistä kaikki taikinan aineet kulhossa. Laita kansi kulhon päälle ja nosta taikina jääkaappiin maustumaan.

Kuori ja pilko kaikki juurekset ja vihannekset sekä laita ne kuppeihin. Kaada kattilaan 1,5 l kylmää vettä, nosta kattila kuumalle hellan levylle ja anna nousta kiehumaan. Laita kuumaan veteen porkka-, selleri- ja palsternakkapalat sekä anna kypsyä keskilämmöllä kannen alla muutaman minuutin.

Ota kulho kanajauhelihataikinan kanssa esille ja pyöritä taikinasta samankokoiset pienet pullat. Valuta pullosta runsaasti oliiviöljyä kuumalle pannulle ja ruskista kanalihajauhepullia keskilämmöllä kunnes niiden pinnalle tulee kultainen sävy. Nosta pannu sivuun.

Lisää kattilaan herneet ja maissijyvät, kanaliemikuutio, kokonaisia mustia pippureita ja laakerinlehdet. Anna kypsyä kannan alla muutaman minuutin. Sen jälkeen lisää paprika ja varsiselleri sekä kanajauhelihapullat. Nosta kauhalla keiton lientä pannulle, huuhtele pannu ja kaada liemi takaisin kattilaan. Anna taas nousta keitolla sopivasti kiehumaan ja keitä muutaman minuutin kunnes kanajauhelihapullat ja kaikki vihannekset ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Nosta kauhalla keittoa lautaselle ja ripottele pinnalle hienonnettua kevätsipulia ja varsisellerin lehtiä. Tarjoile juustoleivän kera.

***

Otsustasin selleksi nädalavahetuseks valmistada suppi, sest tuli nii suur supi isu peale. Köögiviljadest inspireerituna valmistasin värvilise köögiviljasupi kanahakklihapallidega.

Köögiviljasupp kanahakklihapallidega tuli veidi magusamaitseline välja tänu maisiteradele, sellerile ja pastinaagile, sest need on veidi magusa maitsega. Kanahakklihapalle tasub enne supi sisse panemist veidi pruunistada, sest siis nad saavad pinnale veidi kuldset ilusat värvi ja see annab lisamaitset supile. Köögiviljadest saab palju kiudaineid ja sellepärast on see supp väga täitev. Siis kui soovid süüa täivama toidukorra, söö suppi juustuleivaga. See on tôeliselt hea, kôhtu täitev ja tervislik supp. Söömise järgi on tegutsemise energiat. Soovitan!

3 l / umbes 6 portsjonit
Valmistus 1 tund

Kanahakklihapallide taigen:
400 g kodumaist kanapoja hakkliha
1 kanamuna
1 väike sibul
1 küüslaugu küüs
umbes ½ dl riivjahu
soola
jahvatatud musta pipart

oliiviôli

2 keskmise suurusega porgandit
umbes 100 g pastinaaki
200 g juursellerit
8 väikest kartulit
½ punast paprikat
4 vart varssellerit
umbes 100 g sügavkülmutatud herneid
1 väike purk / 150 g Bonduelle magusaid maisiterasid
1 ½ mahetoodetud kanaleemekuubikut
10 terapipart
2 loorberilehte
vajaduse korral soola

paar rohelise sibula vart
varsselleri lehti

Kôigepealt valmista kanahakklihapallide taigen. Koori ja haki sibul ja küüslaugu küüs peeneks. Ühenda kôik taigna ained omavahel kausis, sulje kauss kaanega ja tôsta taigen külmkappi maitsestuma.

Koori ja tükelda kôik köögiviljad ja pane need kôik eraldi väikestesse kaussidesse. Kalla potti 1,5 l külma vett, tôsta pott kuumale pliidile ja anna veel tôusta keema. Lisa porgandi-, selleri- ja pastinaagitükid ning anna küpseda kaane all môned minutid.

Vôta kauss kanahakklihataignaga külmkapist esile ja pöörita hakklihast samasuurused pallid. Nôruta oliiviôli kuumale pannile ja pruunista hakklihapalle keskmisel temperatuuril pannil nii palju, et need saavad pinnale kuldset värvi. Tôsta pann kôrvale.

Lisa potti herned ja maisiterad, kanaleemekuubik, terapiprad ja loorberilehed. Anna supil tôusta keema ja anna jälle küpseda keskmisel temperatuuril kaane all môned minutid. Selle järgi lisa paprika- ja varsselleritükid ning kanapallid. Tôsta kulbiga supileent pannile, loputa pann ja kalla leen tagasi potti. Anna supil tôusta keema ja hauduta suppi kaane all kuni kôik köögiviljad ja kanahakklihapallid on küpsed. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola.

Tôsta kulbiga suppi taldrikule ja raputa pinnale hakitud rohelist sibulat ja varsselleri lehti. Serveeri juustuleivaga.

Kermainen kesäkurpitsasosekeitto - Koorene suvekôrvitsa püreesupp

Kiitos siskolleni, sain häneltä valtavan ison hänen omalla kasvimaalla kasvatetun kesäkurpitsan, ja päätin valmistaa puolesta kurpitsasta sosekeittoa. Miksi taas sosekeitto? Ekaksi, tykkään hyvistä sosekeitoista ja tokaksi, ne silittävät vatsaa sisältäpäin. Keitto tuli ruhtinaallisen ylellinen, pehmeä, kermainen ja maukas. Kermaista kesäkurpitsasosekeittoa voi syödä paistetun pekonin, savukinkun tai raejuuston kera. Suosittelen!

3 annosta
Valmistus 30 minuuttia

½ dl oliiviöljyä
1 kilo kesäkurpitsaa
2 salottisipulia
1 luomu kana- tai vihannesliemikuutio, mistä tulee 1 iso mukillinen lientä
jauhettua mustapippuria
2 dl kuohukermaa
140 g pekonia tai 200 g raejuustoa
nippu lehtipersiljaa
nippu ruohosipulia
oliiviöljyä

Huuhtele kesäkurpitsa kylmän veden alla ja kuutio se. Kuori ja paloittele salottisipulit. Nosta kattila kuumalle hellan levylle ja kaada pohjalle oliiviöljyä. Lisää kuuman öljyn joukkoon kesäkurpitsakuutiot ja sipulin palat. Kypsennä kannen alla kunnes kesäkurpitsa on muuttunut läpikuultavaksi. Kääntele vihanneksia kypsennyksen aikana.

Kaada isoon mukiin kuuma vettä ja sekoita 1 kanaliemikuutio veteen. Kaada kanaliemi kattilan. Nestettä pitää olla sen verran, että kesäkurpitsa on melkein liemen peitossa. Lisää ripaus jauhettua mustapippuria. Anna hautua keskilämmöllä kannen alla noin 10 minuuttia kunnes sipuli ja kesäkurpitsa ovat kypsiä. Nosta kattila sivuun ja valmista varovasti sauvasekoittimella tasainen kesäkurpitsasose. Nosta kattila levylle takaisin, kaada kattilaan ja sekoita joukkoon kuohukerma. Anna keskilämmöllä poreilla noin 5 minuuttia. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa.

Keiton valmistamisen aikana paloittele ja paista pannulla pekoni. Hienonna yrtit.

Tarjoile kesäkurpitsasosekeittoa paistetun pekonin, yrttien sekä tuoreen sämpylän kera. Valuta keiton pinnalle vielä oliiviöljyä.

***

Suur tänu minu ôele, sest ma sain temalt tema oma aiamaal kasvatatud valtavalt suure suvekôrvitsa ja otsustasin poolest suvekôrvitsast valmistada püreesupi. Miks jälle püreesuppi? Esiteks, mulle meeldivad püreesupid ja teiseks, see on toit, miis silitab kôhtu seestpoolt. Püreesupp tuli välja kuninglikult hea, pehme, koorene ja maitsev. Koorest suvekôrvitsasuppi vôib süüa praetud toorpeekoni, suitsusingi vôi kodujuustuga. Soovitan!

3 portsjonit
Valmistus 30 minutit

½ dl oliiviôli
1 kilo suvekôrvitsat
2 shalottisibulat
1 mahetoodetud kana- vôi juurviljaleeme kuubik, millest tuleb 1 suur tassitäis leent
jahvatatud musta pipart
2 dl rôôska koort
140 g toorpeekonit vôi 200 g kodujuustu
kimp lehtpeterselli
kimp murulauku
oliiviôli

Loputa suvekôrvits külma vee all ära ja lôika see kuubikuteks. Koori ja tükelda sibulad. Tôsta pott kuumale pliidile ja kalla potti oliiviôli. Lisa kuuma oliiviôli hulka suvekôrvitsa- ja sibulatükid. Küpseta keskmisel temperatuuril kaane all kuni suvekôrvits on muutunud läbipaistvaks. Pööra juurvilju küpsemise ajal.

Kalla suurde tassi kuuma vett ja sega kanaleemekuubik vee sisse. Kalla kanaleem potti juurvilja peale. Leent peab olema nii palju, et juurviljad on peaaegu leemega kaetud. Lisa jahvatatud pipart. Anna haududa kaane all 10 minutit vôi niikaua kuni juurviljad on pehmed. Tôsta pott kôrvale ja valmista ettevaatlikult saumikseriga tasane püree. Tôsta pott tagasi pliidile, lisa ja sega supi sisse koor ning anna haududa kaane all umbes 5 minutit.

Supi valmistamise ajal tükelda ja prae pannil toorpeekon. Haki ürdid.

Serveeri suvekôrvitsasuppi praetud peekoni, ürtide ja värske kukliga. Nôruta supi pinnale veel oliiviôli.

Kirkas seiti-fenkolikeitto - Kirka leemega saida-apteegitillisupp

Kävin eilen kahden tunnin kävelylenkillä pitkin Espoon Rantaraittia ja olisin kävellyt vielä kauemmin, mutta ukkoskuuro tuli päälle. Koska minulla oli kuntoiluviikonloppu, valmistin helppoa, nopeasti valmistuvaa ja kevyttä seiti-fenkolikeittoa. Fenkoli sopii kalan kanssa hyvin ja suosittelen sitä pikkaisen pannulla oliiviöljyssä kypsentää ennen keittoon laittamista, koska silloin tulee keitolle pehmeämpi maku. Tuli perushyvä kalakeitto ja toki jos on kokonaista avattua kalaa ja fileoidaan se itse, silloin kalan päästä ja selkäruodosta voi valmistaa hyvän kalakeittopohjan, mutta minä halusin tällä kertaa nopeaa tulosta.

2 l
Valmistus 30 minuuttia

1 l kylmää vettä
2 keskikokoista porkkanaa
4 perunaa
1 keskikokoinen fenkoli
1 pieni sipuli
400 g pakastettuja seitifileitä
oliiviöljyä
7 kokonaista pippuria
2 laakerinlehteä
1 luomukasviskuutio
nippu lehtipersiljaa
nokare voita

Sulata pakasteseiti pakkauksen ohjeen mukaan, leikkaa fileet paloiksi ja nosta lautaselle. Kuori ja paloittele porkkanat, perunat ja sipuli. Nosta kaikki juurekset eri lautasille. Leikkaa fenkolilta vihreät oksat pois, suikaloi fenkoli ja kypsennä yhdessä sipulin kanssa muutamaa minuuttia öljyssä kuumalla paistinpannulla.

Kaada vesi kattilaan, nosta kattila kuumalle levylle ja silloin kun vesi on noussut kiehumaan, laita kattilaan ensiksi porkkanapalat ja anna kypsyä pari minuuttia. Lisää fenkoli, sipuli, peruna, laakerinlehdet, pippuri ja kasvisliemikuutio. Anna keitolla kypsyä kannen alla keskilämmöllä kunnes vihannekset ovat kypsiä. Lisää seitipalat ja anna kypsyä lisää kunnes kala on valkoinen ja kypsä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää voinokare ja hienonnettu lehtipersilja ja fenkolin vihreät oksat.

***

Jalutasin eile piki Espoo randa kulgeval terviserajal ja oleksin veelgi kauem kôndinud, aga äiksepilv tuli peale. Kuna minul oli treeningnädalavahetus, siis valmistasin lihtsat, kiiresti valmistuvat ja kerget saida-apteegitillisuppi. Apteegitill sobib kalaga hästi kokku, aga ma soovitan seda enne suppi panemist kuumal pannil ôlis veidi küpsetada, sest siis tuleb supile pehmem maitse. Tuli selline hea kalasupp ja muidugi siis kui on terve kala ja fileerid selle kodus, siis saab kala peast ja selgroost teha kalasupipôhja.

2 l
Valmistus 30 minutit

1 l külma vett
2 keskmise suurusega porgandit
4 kartulit
1 keskmise suurusega apteegitill
1 väike sibul
400 g sügavkülmutatud saida fileesid
oliiviôli
7 musta pipra tera
2 loorberilehte
1 mahetoodetud juurviljaleeme kuubik
kimp lehtpeterselli
tükk vôid

Sulata sügavkülmutatud saida pakendi juhendi järgi, lôika tükkideks ja pane taldrikule. Koori ja tükelda porgandid, kartulid ja sibul. Tôsta kôik juurviljad taldrikule. Lôika apteegitillilt rohelised oksad ära ja lôika apteegitill ôhukesteks sektoriteks ja küpseta neid koos sibulaga môned minutid ôlis kuumal pannil.

Kalla vesi potti, tôsta pott kuumale pliidile ja siis kui vesi on tôusnud keema, pane potti keema kôigepealt porganditükid ja keeda paar minuutit. Lisa apteegitill, sibul, kartul, loorberilehed, pipar ja juurviljaleeme kuubik. Anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril kuni juurviljad on pehmed. Lisa kala ja anna keeda kuni kalaliha on valge. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola. Lisa vôitükk, hakitud petersell ja apteegitilli oksad.

Kermainen madekeitto bataatin kera – Koorene lutsusupp bataadiga

Helmikuussa oli meidän lähikaupassa nyljettyä madetta tarjouksessa. Tietenkin ostin yhden maden ja laitoin sen pakastimeen odottamaan rauhallista viikonloppua, milloin valmistan siitä kermaista madekeittoa. Sitten sain idean valmistaa madekeittoa bataatin kera. Mielestäni sopii bataatti madekeittoon hyvin ja siitä tulee hyvää makeaa makua keitolle, mutta bataatin keittämisen kanssa pitää olla varovainen, koska sitä ei saa ylikeittää. Muuten bataatti hajoaa liemeen. Bataatin sijaan voi laittaa keittoon perunaa ja porkkanaa sekä purjon sijaan tavallista keltasipulia. Keitto ja kalakeitto ovat aina hyviä ja niiden syömisen jälkeen tulee vatsaan niin hyvä tasapainoinen olo. P.S. Minulla oli keittiössä edellisestä ruoanvalmistus kerrasta yksi yksinäinen peruna jääkaapissa ja laiton sen myös keittoon. Niin löysi se yksinäinen yleisperuna seuraa bataatista.

3 l
Valmistus 40 minuuttia

Kalaliemi:
1 l kylmää vettä
700 g nyljettyä madetta
1 keltasipuli
2 laakerinlehteä
nippu tuoretta tilliä
merisuolaa
kokonaista valkopippuriä
ripaus kuivattua timjamia tai nippu tuoretta timjamia

5 dl kylmää vettä
noin 500 g bataattia
1 keskikokoinen purjovarsi

2 dl kuohukermaa
1 rkl vehnäjauhoja

kokonaista valkopippuriä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
tuoretta tilliä
nokare voita

Ensiksi keitä made ja valmista kalaliemi. Kaada kylmä vesi kattilaan, nosta kattila keskikuumalle hellan levylle ja anna vedellä nousta kiehumaan. Kuori ja pilko sipuli. Huuhtele kylmällä vedellä made ja leikkaa kala isoiksi paloiksi. Laita kaikki kalaliemen ainesosat kiehuvaan veteen (myös maden pää) ja anna kypsyä kannen alla keskilämmöllä 15 minuuttia.

Kuori, huutele ja pilko bataatit. Poista purjon päällimmäinen kerros, huuhtele purjon varsi ja viipaloi se. Lusikoi vehnäjauho isoon mukiin ja kaada pieniä lorauksia kylmää kermaa mukiin aineita keskenään sekoittaen. Lopuksi saat vellimäisen tasaisen kerma-vehnäjauhosekoituksen.

Silloin kun made on kypsä, aseta iso siivilä ison kulhon päälle ja kaada kala ja liemi siivilään. Nosta keitetty made isolle lautaselle jäähtymään. Kaada siivilöity madeliemi takaisin kattilaan, lisää 5 dl kylmää vettä ja nosta kattila levylle. Silloin kun liemi on noussut uudestaan kiehumaan lisää bataatti ja anna keskilämmöllä kypsyä muutaman minuutin. Sen jälkeen lisää purjo, valkopippuria ja laakerinlehdet. Anna kypsyä pari-kolme minuuttia.

Puhista hieman jäähtynyt madeliha ruodoista ja silloin kun bataatti ja purjo ovat kypsiä, lisää made keittoon. Kaada kerma-vehnäjauho seos pitkänä nauhana ja sekoita se lusikalla varovasti kalaliemen joukkoon. Anna keitolla hautua matalalla lämpötilalla kunnes keiton liemi hieman paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää nokare voita ja koristelee hienonnetulla tilillä. Tarjoile.

***

Veebruaris oli meie lähipoes sooduspakkumises nülitud lutsu müügil. Muidugi ostsin ühe lutsu ära ja panin sügavkülma ootama rahulikku nädalavahetust kui valmistan sellest koorest lutsusuppi. Siis sain idee valmistada lutsusupp bataadiga. Minu arust sobib bataat lutsusupi sisse väga hästi ja sellest tuleb supile head magusat maitset. Bataadi keetmisega peab olema ettevaatlik ja seda ei saa ülekeeta, sest siis see laguneb supi leeme sisse ära. Bataadi asemel vôib kasutada kartulit ja porgandit ja porrulaugu asemel tavalist mugulsibulat. Supid ja kalasupid on nii head ja nende söömise järgi tuleb kôhtu alati nii hea tasakaalukas tunne. P.S. Minul oli külmkappi jäänud viimasest toiduvalmistamise korrast üks üksik kartul ja panin ka selle supi sisse ja nii sai üksik kartul bataatist endale seltsilise.

3 l
Valmistus 40 minutit

Kalaleem:
1 l külma vett
700 g nülitud lutsu
1 mugulsibul
2 loorberilehte
kimp värsket tilli
meresoola
valge pipra terasid
veidi kuivatatud tüümiani vôi kimp värsket tüümiani

5 dl külma vett
umbes 500 g bataati
1 keskmise suurusega porrulauk

2 dl rôôska koort
1 sl nisujahu

valge pipra terasid
meresoola
2 loorberilehte
värsket tilli
tükk vôid

Kôigepealt keeda luts ja valmista kalaleem. Kalla külm vesi potti, tôsta pott keskmise kuumusega pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori ja tükelda sibul. Loputa külma vee all luts ja lôika sellest suured tükid. Pane kôik kalaleeme koostisosad kuuma vette (ka lutsu pea) ja anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril 15 minutit.

Koori, loputa ja tükelda bataatid. Eemalda porrulaugu pealmine kiht, loputa porrulauk külma vee all ära ja viiluta. Tôsta lusikaga suurde tassi nisujahu ja hakka tassi sisse kallama külma koort vähehaaval lusikaga ained pidevalt segades kuni saad paksu ühtlase nisujahu-kooresegu.

Siis kui luts on küpse, pane suur kurn suure kausi peale ja kalla luts koos kalaleemega kurna sisse. Tôsta keedetud luts suurele taldrikule jahtuma ja kalla kurnatud kalaleem potti tagasi. Lisää potti veel 5 dl külma vett ja tôsta pott pliidile tagasi. Siis kui leem on tôusnud uuesti keema, lisa bataat ja anna küpseda rahulikul temperatuuril môned minutid. Lisa porrulauk, pipar ja loorberilehed. Anna keeda rahulikult jälle paar-kolm minuutit.

Puhasta lutsu keedetud liha luudest ja siis kui bataat ja porrulauk on pehmed, lisa lutsuliha supi sisse. Kalla veel nisujahu-kooresegu pika nôrena supi sisse supi leent lusikaga ettevaatlikult segades. Anna supil haududa madalal temperatuuril kuni supi leem on muutunud paksemaks. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola.

Lisa supile tükk vôid ja kaunista hakitud tilliga. Serveeri.

Lämmittävä tomaattinen papu-jauhelihakeitto – Soojendav tomatine oa-hakklihasupp

Koleaan, kosteaan ja viileään kaamokseen sopii lämmittävä tomaattinen papu-jauhelihakeitto. Se keitto valmistuu nopeasti ja se on oikea proteiinipommi. Valmistin keiton lauantaina ja treenasin sunnuntaina. Silloin olikin hyvä syödä viikonloppuna lämmittävää tomaattista papu-jauhelihakeittoa. Ostin marketista Apetit papusekoituksen, käytin chilimausteista tomaattimurskaa ja lisäsin keiton päälle lautaselle vielä lusikallisen crème fraîchea pehmentämään makua. Hyvä tuli.

6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

1 l kylmää vettä
300 g Apetit papusekoitusta
2 keskikokoista porkkanaa
loraus oliiviöljyä
400 g naudan jauhelihaa
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
nippu tuoretta meiramia tai ripaus kuivattua meiramia
nippu tuoretta timjamia tai ripaus kuivattua timjamia
muutama lehteä tuoretta basilikaa tai ripaus kuivattua basilikaa
1 ½ luomulihaliemenkuutiota
370 g chilimaustettua tomaattimurskaa
2 laakerinlehteä
muutamia kokonaisia mustapippureita
ripaus sokeria
tarvittaessa suolaa

crème fraîchea

Kuori ja paloittele porkkanat. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet.

Kaada kylmä vesi kattilaan ja nosta kattila hellan kuumalle levylle. Anna vedellä nousta kuumalla levyllä kiehumaan, lisää suola, papusekoitus ja porkkanapalat sekä keitä aineita keskilämmöllä pari-kolme minuuttia.

Ruskista ja kypsennä jauhelihaa, sipulia ja valkosipulia isolla pannulla kuumassa öljyssä. Lisää lihaliemikuutio, hienonnetut yrtit sekä tomaattimurska sekä kääntele aineet keskenään. Kaada jauhelihasekoitus kattilaan. Lisää laakerinlehdet, pippurit, ripaus sokeria ja sekoita aineet keskenään sekä anna keitolla kyspyä kannen alla keskilämmöllä kunnes maut ovat tasoittuneet sekä pavut ovat pehmeitä. Tarkista maku sekä lisää tarvittaessa suolaa.

Tarjoile crème fraîchen kera.

***

Koleda, niiske ja külma hilissügisesse sobib soojendav tomatine oa-hakklihasupp. See supp valmib kiiresti ja see on ôige valkupomm. Valmistasin supi laupäeval, treenisin pühapäeval ja nii oligi hea suppi süüa nädalavahetusel. Ostsin marketist Apetit oasegu, kasutasin chilimaitselist purustatud tomatit supi sees ja lisasin taldrikule veel crème fraîchet pehmendama maitset. Hea tuli.

6 portsjonit
Valmistus 30 minutit

1 l külma vett
300 g Apetit oasegu
2 keskmise suurusega porgandit
lonks oliiviôli
400 g veise hakkliha
2 shalottisibulat
2 küüslaugu küünt
väike kimp värsket majoraani vôi tl otsatäis kuivatatud majoraani
väike kimp värsket tüümiani vôi tl otsaga kuivatatud tüümiani
môned lehed värsket basiilikut vôi tl otsaga kuivatatud basiilikut
1 ½ mahetoodetud veiselihaleemekuubikut
370 g konserveeritud chilimaitselisi purustatud tomateid
2 loorberilehte
môned musta pipra terad
veidi suhkrut
vajaduse korral soola

crème fraîchet

Koori ja tükelda porgandid. Koori ja haki sibulad ja küüslaugu küüned.

Kalla külm vesi potti ja tôsta pott pliidi kuumale plaadile. Anna veel tôusta keema, lisa soola, oasegu ja porganditükid ning keeda aineid keskmisel temperatuuril paar kolm minuutit.

Pruunista ja hauduta hakkliha, sibulat ja küüslauku suurel pannil kuumas oliiviôlis keskmisel temperatuuril. Lisa lihaleemekuubikud, hakitud ürdid ja purustatud tomatid ning sega ained omavahel läbi. Kalla hakklihasegu potti. Lisa loorberilehed, piprad, veidi suhkrut ja sega ained kulbiga läbi. Anna supil keeda keskmisel temperatuuril kaane all kuni kôik maitsed on ühtlustunud ja oa on pehmed. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola vôi suhkrut.

Serveeri crème fraîchega.

Kantarellisosekeitto vuohenjuuston kera – Kukeseenepüreesupp kitsepiimajuustuga

Nyt on vähän reissattu, on syöty ulkona ja kotiinpaluun jälkeen haluaa tietenkin omaa kotiruokaa. Kesätorilla oli hyvännäköisiä kantarelleja myynnissä ja teki mieli kantarellisosekeittoa. Minä tykkään keitoista ja sosekeitot ovat suloisia ja ihanan samettipehmeitä. Muistan, miten ruotsalainen tv-kokki Tina Nordström valmisti sienikeittoa vuohenmaitojuuston kera ja siitä sain idean laittaa kantarellisosekeiton joukkoon vuohenjuustoa. Tykkään yrteistä ja siksi ilman muuta päätin laittaa keittoon runsaasti yrttejä. Tällä kertaa timjamia, basilikaa ja kevätsipulia, koska kevätsipuli on vielä sen verran vihreä, että niitä vartta voi vielä syödä. Minulla oli kotona vielä jonkun verran basilikaa ja olen huomannut, miten basilika on erikoinen yrtti. Se on ihan kuin muiden yrttien taustalla toimiva harmaa eminenssi, mikä vaikuttaa yrttien kokonaismakuun omalla eteerisellä tavalla. Sitä paitsi basilika sopii sieniruokiin. Toki, keitossa voi käyttää muitakin sopivia yrttejä ja olen huomannut, miten yrttien käyttäminen ruoissa on aikalailla vapautunut. Enää ei ole jyrkkiä sääntöjä, missä niitä saa käyttää ja taitavat kokit keksivät jatkuvasti uusia jännittäviä käyttömahdollisuuksia ja makuyhdistelmiä. Niin että, siitä vaan kokeilemaan uusia maku-ulottuvuuksia. Kerran näin taas tv:stä, miten Alankomaiden tv-kokki Rudolph van Veer korosti, että aina on hyvä lisätä ruokaan valkosipulia, koska se on kuin taustalla vaikuttava basso ja sitä huomaa vasta silloin, kuin sitä ei ole taustalla soimassa. Näin laiton keittoon pienen kynnen valkosipulia. Kaiken kruunuksi maustoin keiton vielä yrttiöljyllä, koska se keitto kaipaa rasvaa. Oliiviöljyssä maustuneet tuoreet yrtit raikastavat ihanasti sametinpehmeää sosekeittoa. Sellaisen yrttien käytön oliiviöljyn kera olen taas oppinut Jamie Oliverilta, joka korostaa jatkuvasti, miten sillä tavalla saa yrteistä kaikki maut ja aromit paremmin esille ja minä ostan kalliita yrttejä marketista ja tietenkin sen takia haluan saada niistä kaiken mahdollisen irti.

Tämän keiton valmistaminen on pelkkää nautintoa ja sen syöminen on arjen luksusta, koska niin pitkälle kuin mahdollista valitsen eettisesti tuotettuja elintarvikkeita, ruoan valmistusprosessi on esteettistä ja hengellistä toimintoa, mikä tuo elämään uuden avoimen ulottuvuuden. Aina ei pidä ruoalla olla värikästä ja tällä kertaa menin hakemaan kantarellin ja vuohenmaitojuuston maun lisäksi raikasta ihanaa yrttien makua. Jos et halua sinapin väristä keittoa, älä laita yrttejä keittopohjaan. Nyt toistan itseäni, mutta taas kerran pitää sanoa, miten keiton syömisen jälkeen oli vatsassa ja elimistössä hyvä tasapainoinen olo ihan kuin kirkossa käymisen tai seesteisen ihmisen kanssa juttelemisen jälkeen. Siitä voi kehittää ihan uuden teeman, miten hyvistä raaka-aineista hyvin valmistettu ruoka vaikuttaa ihmisen elimistöön, hengelliseen elämään ja fyysiseen toimintakykyyn. Siitä sitten toinen kerta, mutta nyt tulee kantarellisosekeiton ohje.

2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

Yrttiöljy:
nippu tuoreita timjamin lehtiä
nippu tuoreita basilikan lehtiä
yksi varsi kevätsipulia
½ dl oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria
ripaus suolaa

Kantarellisosekeitto:
suuri loraus oliiviöljyä
1 l puhdistettuja kantarelleja
3 kevätsipulin valkoista osaa
1 valkosipulin kynsi
nippu tuoreita timjamin lehtiä
nippu tuoreita basilikan lehtiä
7 dl kylmää vettä
4 rkl kantarellifondia
jauhettua mustapippuria
pieni ripaus sokeria
200 g vuohenmaitojuustoa
3,3 dl 10%:sta ruokakermaa
vaaleaa suurustetta

Ensiksi valmista yrttiöljy. Nypi timjaminruukusta iso nippu lehtiä ja laita ne mortteliin. Hienonna nippu basilikanlehtiä ja leikkaa kevätsipulin varresta 1,5 mm viipaleet sekä laita ne kaikki mortteliin. Lisää pippuri ja suola ja hienonna aineita morttelissa sen verran, että aromeja irtoa. Lisää oliiviöljy sekä sekoita ainesosat keskenään. Jätä yrttiöljy maustumaan tarjoilun saakka.

Sen jälkeen valmista kantarellisosekeitto. Paloittele kantarellit ja valkoiset kevätsipulin osat ja nosta ne lautaselle. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna se sekä lisää lautaselle. Hienonna nippu basilikan ja timjamin lehtiä.

Nosta kattila kuumalle hellan levylle ja kaada kattilaan iso loraus oliiviöljyä. Silloin kun öljy on muuttunut kuumaksi, lisää lautaselta kantarellit, sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä aineita keskilämmöllä noin 10 minuuttia niitä silloin tällöin sekoittaen. Lisää jauhettua mustapippuria ja pieni ripaus sokeria sekä sekoita joukkoon. Lisää 7 dl kylmää vettä ja anna keittopohjalla kypsyä keskilämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Kypsymisen puolessa välissä lisää kantarellifondi.

Poista vuohenjuuston ympäriltä valkoinen homekuori ja murenna juusto kulhoon. Nosta kattila levyltä ja soseuta varovaisesti (koska keittopohja on tulikuuma!) sauvasekoittimella keittopohja tasaiseksi seokseksi. Nosta kattila takaisin levylle ja lisää ruokakerma sekä vuohenjuusto sekä anna juustolla sulata keittoon. Tarvittaessa voit sauvasekoittimella vielä kerran soseuttaa keiton. Lisää keittoon suurustetta keittoa jatkuvasti vispaten kunnes keitto paksuuntuu ja saat sopivan paksun keiton. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria tai kantarellifondia.

Jaa keitto tarjoilulautasille ja lisää keitolle yrttiöljy. Tarjoile tuoreen sämpylän ja kylmän lager-tyypisen oluen kera.

***

Olen veidi reisinud ja väljas söönud ning koju saabumise järgi tahan süüa enda valmistatud koduseid toite. Suveturul oli müügil hea väljanägemisega kukeseeni ja tuli isu teha kukeseenepüreesuppi. Minule meeldivad supid ja püreesupid on nii armsad ja mônusalt sametised. Mäletan, kuidas rootsi tv-kokk Tina Nordström valmistas seenesupi kitsepiimajuustuga ja sellest sain idee panna oma kukeseenepüreesupi sisse ka kitsejuustu. Minule meeldivad ürdid ja sellepärast otsustasin panna supi sisse tublisti ürte. Seekord tüümiani, basiilikut ja rohelist sibulat, sest veel on rohelise sibula varred rohelised ja söödavad. Mul oli kodus eelmisest söögitegemise korrast basiilikut ja sellepärast lisasin seda supi sisse ning olen tähele pannud, milline eriline ürt on basiilik. See on nagu hall kardinal teiste ürtide taga, mis oma eeterlikul kujul môjutab kôiki ürte. Pealegi basiilik sobib seenetoitule. Muidugi supi sees vôib kasutada ka teisi ürte ning olen tähele pannud, kuidas ürtide kasutamine erinevates toitudes on muutunud üsna vabaks. Enam ei ole kindlaid reegleid nende kasutamises ning kokad môtlevad välja uusi kasutamisvôimalusi ja maitsekooslusi. Nii et, anna minna ja proovi sinagi erinevaid ja pônevaid maitseid. Ükskord ma nägin tv:st, kuidas Madalmaade kokk Rudolph van Veer rôhutas, kui tähtis on toidus kasutada küüslauku, sest see on nagu taustal mängiv bass ja seda märkab alles siis, kui seda ei ole taustal mängimas. Nii lisasin oma supi sisse väikse küüslaugu küüne. Kôige krooniks maitsestasin supi veel ürdiôliga, sest see supp vajab rasva. Oliiviôlis maitsestunud ürtide kasutamist olen jälle ôppinud Jamie Oliverilt, kes rôhutab pidevalt, kuidas nii saab ürtidest palju rohkem maitset kätte ja mina ostan omad kallid ürdid marketist ning muidugi soovin ma siis, et saan nendest kôik omadused kätte.

Selle supi valmistamine on täielik nauding ja selle söömine on argipäeva luksus, sest nii palju kui vôimalik eelistan ma osta eetiliselt toodetud tooraineid, toidu valmistamise protsess on esteetiline ja hingeline toiming, mis toob ellu täiesti uue avatud dimensiooni. Alati ei pea toit olema värviline ja seekord taotlesin ma toidus kukeseente ja kitsepiimajuustu maitsete lisaks ka ürtide maitset. Kui sa ei soovi sinepivärvi suppi, siis jäta ürdid supipôhjast välja. Jälle kordan iseennast, kuidas supi söömise järgi tuli kôhtu ja kogu organismi tasakaalukas hea tunne nagu kirikus käimise vôi puhastunud inimesega rääkimise järgi. Sellest vôib arendada välja täiesti uue teema, kuidas headest toorainetest hästi valmistatud toit môjutab inimese organismi, vaimset elu ja füüsilist sooritusvôimet. Sellest môni teine kord, aga nüüd tuleb kukeseenepüreesupi retsept.

2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

Ürdiôli:
kimp värske tüümiani lehti
kimp värske basiliiku lehti
üks vars rohelist sibulat
½ dl oliiviôli
jahvatatud musta pipart
veidi suhkrut

Kukeseenepüreesupp:
suur lonks oliiviôli
1 l puhastatud kukeseeni
3 rohelise sibula valget mugulaosa
1 küüslaugu küüs
kimp värskeid tüümiani lehti
kimp värskeid basiiliku lehti
7 dl külma vett
4 sl kukeseenefondi
jahvatatud musta pipart
veidi suhkrut
200 g kitsepiimajuustu
3,3 dl 10%:st toidukoort
valget supi paksendajat

Kôigepealt valmista ürdiôli. Nopi tüümianipôôsast suur kimp lehti ja pane need uhmrisse. Haki peeneks suur kimp basiilikulehti ja pane uhmrisse. Lôika rohelise sibula vars 1,5 mm paksusteks viiludeks ja aseta uhmrisse. Lisa pipart ja veidi suhkrut ning peenesta ürte nii palju, et aroomid algavad eralduma. Lisa oliiviôli ning sega ainesosad omavahel läbi ning jäta ürdiôli maitsestuma serveerimiseni.

Selle järgi valmista kukeseenepüreesupp. Tükelda kukeseened ja sibula valged osad ning pane need taldrikule. Koori küüslaugu küüs, haki se ja pane taldrikule. Peenesta veel timjami ja basiilikulehed.

Tôsta kastrul kuumale pliidiplaadile ja kalla kastrulisse suur lonks oliiviôli. Siis kui ôli on muutunud kuumaks, lisa taldrikul olevad koostisosad kastrulisse ning kuumuta aineid keskmisel temperatuuril 10 minutit neid vahetevahel segades. Lisa pipar ja veidi suhkrut ning sega ainete sisse. Lisaa 7 dl külma vett ja anna supipôhjal haududa kaane all keskmisel temperatuuril veel 20 minutit. Küpsemise poole peal lisa supipôhjale kukeseenefond.

Eemalda kitsejuustu ümbert paks valgehallituskoor ja murenda juust kaussi. Tôsta kastrul pliidilt kôrvale ja valmista saumikseriga ettevaatlikult (sest supipôhi on tulikuum!) supipôhjast ühtlane sile segu. Tôsta kastrul tagasi pliidile ja lisa toidukoor ning kitsejuust ning anna juustul sulada supi sisse. Vajaduse korral vôid veel kord saumikseriga teha supi ühtlaseks püreeks. Lisa supile paksendajat suppi pidevalt vispliga segades kuni supp pakseneb ja saad sobiva paksu supi. Kontrolli maitse ning lisa vajaduse korral pipart vôi kukeseenefondi.

Jaga püreesupp serveerimise taldrikutesse ja lisa supile ürdiôli. Serveeri värske kukli ja külma lager-tüüpi ôllega.

Lihapullakeitto – Hakklihapallisupp

Naudan ydinluun kanssa kunnon lihapullakeiton valmistaminen kestää. Varaa sitä varten kokonainen aamupäivä ja lounas sekä joskus kannattaa ottaa se mahtava työ päivän aikatauluun, koska mielestäni sellainen lihakeitto on ikivihreä kotiruoka ja lopputulos kruunaa ison työn. Kotona valmistetusta lihaliemestä keitto on hyvin ravinteikas ja vatsassa sekä koko elimistössä on syömisen jälkeen tasapainoinen hyvä olo. Nyt on jo marketeissa myynnissä tuoreita kotimaisia vihanneksia ja niistä tulee keitolle tuoretta ja vähän makeaa makua. Suosittelen.

4 l
4 tuntia

Lihaliemi:
1,3 kg naudan ydinluuta
3 l kylmää vettä
3 kevätsipulin vartta + valkoiset osat
iso nippu persiljaa
10 kokonaista mustapippuria
3 laakerinlehteä
merisuolaa

500 g pestyjä varhaisperunoita
5 varhaisporkkanaa
2 kpl / 200 g palsternakkaa
2 iso kourallista sokeriherneitä / 2 dl tuoreita herneitä

Jauhelihataikina:
600 g naudan jauhelihaa
noin ½ dl korppujauhoa
2 kananmunaa
jauhettua mustapippuria
suolaa
loraus kylmää vettä
1 kevätsipulin vaalea osa
halutessasi yksi valkosipulin kynsi

oliiviöljyä

4 dl kylmää vettä
kokonaisia mustapippureita
2 laakerinlehteä
hienonnettua persiljaa

Kaada 3 l kylmää vettä isoon kattilaan ja laita naudan ydinluu veteen kattilaan. Nosta kattila kuumalle hellan levylle keskilämmölle ja laita kansi kattilan päälle. Käy katsomassa, milloin vaahto alkaa nousta veden pinnalle sekä kuori vaahtoa reikäkauhalla pinnalta pois näin kauan kunnes sitä nousee pinnalle. Lisää kokonaiset pippurit, laakerinlehdet, nippu persiljaa ja paloiksi leikatut kevätsipulin varret sekä keitä lientä sopivalla keskilämmöllä kannen alla kunnes rusto ja liha on ydinluun ympäriltä kypsä ja liemellä on vahva lihaliemen makua (lihaliemen valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia). Nosta kattila levyltä ja nosta luu liemestä ulos sekä siivilöi liemi. Kaada siivilöity lihaliemi takaisin kattilaan ja lisää noin 4 dl kylmää vettä kattilaan sekä aseta kattila takaisin levylle.

Lihaliemen valmistamisen aikana huuhtele varhaisperunat ja porkkanat sekä paloittele ne. Kuori palsternakat ja paloittele myös ne. Puhdista sokeriherneet ja laita puhdistetut herneet pieneen kulhoon.

Ensiksi laita lihaliemeen porkkana- ja palsternakkapalat ja anna kypsyä noin pari-kolme minuuttia kannen alla keskilämmöllä. Lisää perunapalat ja anna kypsyä kunnes peruna on melkein pehmeä. Viimeisenä lisää joukkoon herneet.

Sen aikana kun vihannekset kypsyvät valmista jauhelihataikina sekoittamalla ainesosat isossa kulhossa ja pyörittele jauhelihataikinasta golfpallon kokoiset jauhelihapullat. Ruskista lihapullia kuumalla paistinpannulla oliiviöljyssä molemmin puolin sekä nosta lihapullat kattilaan keittoliemeen ja kuori taas vaahtoa reikäkauhalla kunnes sitä enää ei nouse pinnalle. Isolla lusikalla kuori pinnalta ylimääräinen rasva pois. Lisää muutama kokonainen mustapippuri ja 2 laakerinlehteä sekä anna keitolla kypsyä sopivalla keskilämmöllä kunnes lihapullat ovat kypsiä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Viimeisenä lisää hienonnettu persilja.

***

Veise luuüdikondiga valmistatud hakklihapallisupi valmistamine vôtab aega. Broneeri selle jaoks üks hommiku- ja lôunapoolik oma kalendris, aga vahetevahel tasub selline töö ette vôtta, sest minu arust on selline lihasupp aegumatu klassik ja lôpptulemus kroonid kogu vaeva nägemise ära. Kodus valmistatud lihaleemest valmistatud supp on väga toitev ja kôhus ning kogu organismis on söömise järgi hea tasakaalukas tunne. Nüüd on marketites müügil värskeid kodumaiseid juurvilju ja neist tuleb supile värsket ja veidi magusat maitset. Soovitan.

4 l
4 tundi

Lihaleem:
1,3 kg veise konti luuüdiga
3 l külma vett
3 rohelise sibula vart valgete osadega
suur kimp peterselli
10 musta pipra tera
3 loorberilehte
meresoola

500 g pestud värskeid kartuleid
5 värsket porgandit
2 tk / 200 g pastinaakki
2 suur peotäit suhkruhernekaunu / 2 dl värskeid herneid

Hakklihataigen:
600 g veise hakkliha
umbes ½ dl riivsaia
2 kanamuna
jahvatatud musta piprt
soola
lonks külma vett
1 rohelise sibula valge osa
soovi korral üks küüslaugu küüs

oliiviôli

4 dl külma vett
musta pipra terasid
2 loorberilehte
hakitud peterselli

Kalla 3 l külma vett suurde kastrulisse ja pane suur supikont vette. Tôsta kastrul keskmise temperatuuriga pliidi plaadile ja pane kaas kastruli peale. Käi vaatamas, millal vaht hakkab vee pinnale tôusma ja koori vahtu vahukulbiga pinnalt nii kaua kuni seda enam ei tule. Lisa pipraterad, loorberilehed, sool, kimp peterselli ja tükkideks lôigatud rohelise sibula varred ning keeda leent keskmisel temperatuuril kaane all kuni liha ja kôôlused kondi ümbert on pehmed ja oled saanud tugeva maitsega lihaleeme ( lihaleeme keetmine 2 tundi ja 30 minutit). Vôta supikont kastrulist välja ja kurna leen ära. Kalla puhas lihaleem kastrulisse tagasi ja lisa 4 dl külma vett ja aseta kastrul tagasi pliidile.

Lihaleeme valmistamise ajal loputa värske kartul ja porgandid ning tükelda need. Koori pastinaagid ja tükelda ka need. Puhasta suhkruherned ja pane puhastatud herned väiksesse kaussi.

Kôigepealt pane kartrulisse lihaleeme sisse porgandid ja pastinaak ja keeda keskmisel temparatuuril kaane all kaks-kolm minuutit. Lisa kartul ja anna küpseda kuni kartul on poolpehme. Viimaks lisa herned.

Siis kui juurviljad keevad, valmista hakklihapallide taigen segades suures kausis taigna koostisosad omavahel läbi ning keeruta taignast golfpallide suurused hakklihapallid. Pruunista hakklihapalle kuumal pannil oliivôlis môlemalt poolt ning tôsta hakklihapallid kastrulisse. Siis kui supi leeme pinnale hakkab tôusma vahtu, koori jälle vaht vahukulbiga ära. Koori suure lusikaga üleliigne rasv supi pinnalt ära. Lisa pipraterad, loorberilehed ning anna supil keeda keskmisel temperatuuril kuni hakklihapallid on küpsed ja tôusnud supi pinnale. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola. Viimasena lisa hakitud petersell.

Juustoinen parsasosekeitto - Juustune sparglipüreesupp

Hyvää Vappua! Minulta ei tule mitään sen kummallisempaa Vappu-postausta, mutta keväistä juustoista parsasosekeittoa olen valmistanut ja siitä teille ohje.

2-3 annosta
Valmistus 30 minuuttia

loraus oliiviöljyä
2 salottisipulia
1 luomulihakuutio
3 dl vettä
500 g vihreää parsaa
jauhettua mustaa pippuria
3,3 dl ruokakermaa
75 g emmental-mozzarella juustoraastetta
pala sinihomejuustoa

Yrttiöljy:
nippu rosmariinin lehtiä
nippu timjamin lehtiä
merisuolaa
loraus oliiviöljyä

Hienonna rosmariinin lehdet pieniksi paloiksi ja laita se mortteliin. Lisää timjamin lehdet ja suola sekä hienonna aineet keskenään. Lisää loraus oliiviöljyä ja sekoita aineet keskenään. Anna yrttiöljyllä maustua siks aikaa kunnes valmistat keittoa.

Kuori sipulit ja leikkaa viipaleiksi. Laita kattila kuumalle hellan levylle ja kaada kattilaan loraus oliiviöljyä. Kun öljy on kuuma, lisää sipulit ja kuumenna niitä kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää lihaliemikuutio ja kuumenna molempia hetken ajan kuumassa öljyssä. Lisää vesi ja anna keittopohjalla poreilla keskilämmöllä muutaman minuutin.

Leikkaa parsoista 1-2 cm tyvestä kova kuivunut osa pois. Huuhtele parsat kylmässä vedessä. Kuori parsatangot varren puolivälistä juureen ja nuoria tuoreita ei tarvitse muuta kuin kevyesti rapsuttaa. Leikkaa parsatangot paloiksi, lisää parsa kattilaan, mausta pippurilla ja keitä ne keskilämmöllä keittopohjassa pehmeiksi. Nosta kattila levyltä ja soseuta sauvasekoittimella aineet. Nosta kattila takaisin levylle ja lisää kerma, juustoraaste ja murennettu sinihomejuusto. Anna keitolla poreilla miedolla lämmöllä kunnes juusto on sulanut ja keitosta on tullut sakea.

Tarjoile yrttisen öljyn, tuoreen sämpylän ja viileän oluen kera.

***

Häid Maipühi! Minult ei tule nüüd Soome Vappu-teemalist postitust, aga kord valmistasin kevade esimestest sparglitest püreesuppi ja siin teile sellest retsept.

2-3 portsjonit
Valmistus 30 minutit

lonks oliiviôli
2 shalottisibulat
1 mahetoodetud lihaleemekuubik
3 dl vett
500 g rohelist sparglit
jahvatatud musta pipart
3,3 dl toidukoort
75 g riivitud emmentali-mozzarellajuustu
tükk sinihallitusjuustu

Ürdiôli:
kimp rosmariinilehti
kimp tüümianilehti
meresoola
lonks oliiviôli

Haki rosmariinilehed ja pane need uhmrisse. Lisa tüümianilehed ja sool ning peenesta ained uhmris. Lisa oliiviôli ja sega ained omavahel läbi ning jäta ürdiôli maitsestuma kuni valmistad suppi.

Koori sibul ja lôika viiludeks. Pane pott kuumale pliidile ja kalla potipôhja lonks oliiviôli. Kui ôli on kuumenenud, lisa sibul ja kuumuta see läbipaistvaks. Lisa lihaleemekuubik ja kuumuta aineid poti pôhjas. Lisa vesi ja anna ainetel keeda keskmisel temperatuuril môned minutid.

Lôika sparglivartelt kuivanud puised otsad ära, loputa sparglid vee all ära ja koori tüved. Noori ja värskeid spargleid ei ole vaja koorida. Tükelda sparglid ja tôsta potti. Maitsesta pipraga ja anna sparglitel keeda pehmeks. Tôsta pott pliidilt kôrvale ning valmista saumikseriga ühtlane püree. Tôsta pott tagasi pliidile ja lisa koor, riivitud juust ja murendatud sinihallitusjuust. Anna supil keeda madalal temperatuuril kuni juust on sulanud ja püreesupp on muutunud paksuks.

Serveeri värske leiva, ürdiôli ja külma ôllega.

Kermainen siika-fenkolikeitto – Koorene siia-apteegitillisupp

Tämän vuoden joulun ja välipäivien aikana löysin itselleni uudestaan brittinäyttelijän Hugh Grantin. Hänen tähdittämiä elokuvia olikin joulukuun aikana televisoissa tarjolla. Tietenkin olen nähnyt Neljät häät ja yhdet hautajaiset, Notting Hillin ja Bridget Jones-elokuvia. Tämän joulun aikana katsoin pari kertaa elokuvaa Rakkautta vain tv:n tallennustilalta ja sain siitä monet hyvät naurut ja muutamat itkut sekä lopuksi katsoin elokuvaa Poika, missä Grant näytteli itsekeskeistä p******sta, kenestä lopuksi kehittyi toisista välittävä avoin ihminen. Hugh Grant näyttelee erittäin hyvin. Kyllä, tärkeitä asioita voi kertoa myös kevyellä tavalla, mitä Grant osaa tehdä erittäin hyvin. Hänkin halusi nuoruudessa oppia taidehistoriaa niin kuten minä. Nyt hän näyttelee ja minä katson hänen elokuvia. Hienoa.

Keitosta. Kermainen siika-fenkolikeitto syntyi vahingossa. Suunnitelmana oli valmistaa siiasta ihan jotain muuta, mutta olin joulun aikana vähän tukkoinen ja teki mieli lämmintä ja kevyttä ruokaa. Joulujen aikana ei mene ostoksille, koska kaupat ovat kiinni ja siksi piti valmistaa kotona olevista raaka-aineista jotain. Näin syntyi kermainen siika-fenkolikeitto, tukkoisena ja brittielokuvia katsoen sekä lopputulos tuli ihana kuten brittielokuvat. Tämä kalakeitto on hyvä vaihtoehto perinteiselle kalakeitolle. Mikä parasta, raaka-aineet ovat aina marketissa saatavilla ja ne ovat kohtuuhintaisia. Minulla oli ison siian puolikas pakastimessa ja fileroin sen keittoa varten. Kalan päästä ja selkäruodosta valmistin kalaliemen. Tietenkin oli siika perattu ja ilman suomuja. Fenkolia kannattaa kypsentää voissa tai öljyssä hellalla pannulla ennen keittoon laittamista, koska silloin tulee fenkolille ja keitolle pehmeämpi maku. Lyhyesti, ihana lämmittävä keitto joulun kinkkuputken jälkeen ja talvipakkaspäivillä. Ai että pidän ihanista keitoista!

Olen huomannut, miten blogini on pysynyt Top 100 toidublogid ja Herkkusuun parhaiden ruokablogien kärjessä. Suuri kiitos lukijoille! Se lämmittää sydäntäni.

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia + kalan fileroimisen aika

Kalaliemi (1 l):
1 l vettä
1 isompi keltasipuli
iso nippu tilliä
merisuolaa
2 laakerinlehteä
7 kokonaista mustapippuria
siian selkaruoto + pää

pala voita
1 isompi fenkoli + vihreät oksat
5 keskikokoista yleisperunaa
1 rkl kapriksia
loraus sitruunan mehua
merisuolaa
2 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
500 g siikafileetä
2 dl kuohukermaa
pala voita

Ensiksi valmista kalaliemi. Kaada vesi kattilaan, nosta kattila hellan levylle ja anna nousta kiehumaan. Kuori sipuli ja paloittele se. Laita sipuli ja mausteet kattilaan sekä anna kypsyä keskilämmöllä kannen alla kunnes sipuli on melkein pehmeä. Lisää kalan ruodot ja anna vielä kypsyä kannen alla noin 5-7 minuuttia. Nosta kattila hellalta ja anna liemellä vetäytyä.

Kuori perunat, huuhtele ne kylmässä vedessä ja leikkaa perunat paloiksi. Leikkaa fenkolista ohuet suikaleet ja kypsennä niitä keskikuumalla pannulla voissa hellan päällä. Siivilöi kalaliemi ja kaada kirkas kalaliemi takaisin kattilaan ja aseta kattila hellalle. Lisää fenkoli ja huuhtele pannu vedellä sekä kaada vesi kattilaan. Nestettä pitää kattilassa olla näin paljon, että fenkoli on veden peitossa. Anna fenkolilla kypsyä keskilämmöllä kattilassa kannen alla kunnes se on melkein pehmeä. Lisää peruna, kaprikset, sitruunan mehu, suola, laakerinlehdet ja pippurit sekä anna taas kypsyä keskilämmöllä kannen alla kunnes peruna ja fenkoli ovat pehmeitä. Leikkaa siiasta poikittain viipaleet ja lisää keittoon. Anna kypsyä miedolla lämmöllä kunnes kala on kypsä (kalan liha on valkoinen). Lisää kerma ja nokare voita sekä anna vielä keitolla kypsyä muutaman minuutin ilman kanta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi lisää hienonnetut fenkolin vihreät oksat. Tarjoile heti tuoreen patongin tai sekaleivän kanssa.

***

Selle aasta jôulude ja vahepäevade ajal leidsin enda jaoks uuesti britinäitleja Hugh Granti. Temaga peaosas olevaid filme näidatigi Soome tv-kanalitel mitmeid jôulukuu ajal. Muidugi olen ma näinud filme Neljad pulmad ja ühed matused, Notting Hill ja Bridget Jones. Jôulude ajal vaatasin paar korda tv-salvestusena Armastus on see, sain palju naerda ja veidi nutta ning lôpuks vaatasin filmi Poiss, kus Grant näitleb enesekeskset k***pead, kellest kujuneb lôpuks välja avatud ja teiste eest hoolitsev inimene. Jah, tähtsatest asjadest vôib rääkida ka kerges stiilis, mida Grant oskab teha väga hästi. Temagi tahtis nooruses ôppida kunstiajalugu nagu mina. Nüüd tema näitleb ja mina vaatan tema filme. Tore.

Supist. Koorene siia-fenkolisupp sündis kogemata. Planeerisin valmistada siiast midagi muud, aga kuna mul oli jôulude ajal nohu ja selline kinnine tunne siis tahtsin süüa midagi kerget ja soojendavat. Jôulude ajal ei lähe oste tegema, sest Soomes on poed jôulude ajal kinni ja ma pidin tegema kodus olevatest toorainetest toidu. Nii sündis siia-fenkolisupp, nohusena ja britifilme vaadates ning lôpptulemus tuli sama hea kui britimängufilmid. See kalasupp on hea vaheldus traditsioonilisele kalasupile. Mis kôige parem, toorained on alati poodides olemas ja need on taskukohased. Minul oli pool suurest siiast sügavkülmas ja fileerisin selle supi jaoks ära. Kala peast ja selgroost tegin kalaleeme. Muidugi oli siig puhastatud. Apteegitilli tasub küpsetada pliidil kuumal pannil vôi sees enne supi sisse panemist, sest siis tuleb supile pehmem maitse. Lühidalt, hea soojendav supp jôulude seaprae järgi ja talvepakasega.

Olen tähele pannud, et minu blogi on püsinud Top 100 toidublogid ja Herkkusuu parimate toidublogide kärjes. Suur tänu lugejatele! See soojendab minu südant.

4-6 portsjonit
Valmistus 30 minutit + kala fileerimise aeg

Kalaleem (1 l):
1 l vett
1 suurem mugulsibul
suur kimp tilli
meresoola
2 loorberilehte
7 terapipart
siia selgroog ja pea

tükk vôid
1 suurem apteegitill koos roheliste okstega
5 keskmise suurusega kartulit
1 sl kappareid
lonks sidrunimahla
meresoola
2 loorberilehte
musti terapipraid
500 g siia fileed
2 dl rôôska koort
tükk vôid

Kôigepealt valmista kalaleem. Kalla vesi potti, tôsta pott pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori sibul ja tükelda see ära. Pane sibul ja maitseained keeva vee sisse ja anna keeda kaane all keskmisel temperatuuril kuni sibul on pehme. Lisa kalaluud ja pea ning anna küpseda veel umbes 5-7 minutit. Tôsta pott piidilt ära ja anna leemel tômbuda kaane all.

Koori kartulid ja loputa need külma vee all ära ning tükelda need. Lôika apteegitillist ôhukesed lôigud ja küpseta neid pliidil kuumal pannil vôi sees kuni need on poolpehmed. Kurna kalaleem ära ja kalla leem uuesti potti. Tôsta pott pliidile ja lisa apteegitill. Loputa pann veega ja kalla vesi potti. Vedelikku peab potis olema nii palju, et apteegitill jääb vedeliku alla. Anna apteegitillil keeda keskmisel temperatuuril potis kaane all kuni see on peaaegu pehme. Lisa kartul, kapparid, sidruna mahl, sool, loorberilehed, pipar ning anna vaal keeda kuni apteegitill ja kartul on pehmed. Lôika siiast pôigiti viilud ja lisa potti supi sisse. Anna kalal küpseda kuni see on küps (kalaliha on valge). Lisa koor ja tükk vôid ning anna veel keeda madalal temperatuuril ilma kaant. Kontrolli maitse ning lisa vajadusel maitseaineid. Viimasena lisa hakitud apteegitilli oksad. Serveeri värske segaleivaga.

Juureskeitto poronvasan keittoluista – Köögiviljasupp pôhjapôdravasika supikontidest

Meidän lähikaupan lihatiskillä oli perjantaina poronvasan keittoluita myynnissä. Hinta vain 3,99 euroa kilo. Näin ensimmäisen kerran poronvasan kuita myynnissä ja koska se on minulle niin eksoottinen raaka-aine, sitten ostin saman tien niitä keittoa varten. Valmistin lauantaina heti juureskeiton poronvasan keittoluista. Minä rakastan keittoja niin miten yksi MasterChef Australia tuomariston jäsen Gary Mehigan. Hänkin rakastaa keittoja, erilaisia, kirkkaalla liemellä, sosekeittoja jne. Keitot ovat ihania, ne silittävät vatsaa sisältäpäin ja keiton syömisen jälkeen on vatsassa miellyttävä tasapainoinen olo. Poronvasan liha on luomua ja siitä tulee ihana maukas liemi. Se liemi onkin keiton salaisuus ja se on kuin elämän eliksiiri. Sen keiton syöminen on alkukantaista, koska pitää ottaa luupalat käteen ja syödä liha luilta pois. Mitäs? Eikös ole nyt muita kuin luita Itsenäisyyspäivän ja joulujen alla tarjottavana?! Poronvasan keittoluista keitto on siitäkin syystä hyvä ruoka, että se herättää ihmisessä henkiin suomalais-ugrilaisen alkuvoiman. Se on varsin isänmaallista luomuruokaa ja sellaista on joskus hyvä syödä. Itsenäisyyspäiväksi valmistan jotain juhlavampaa tai sitten menemme ulos syömään. Tyttäreni on siinä iässä, että kansalaisuusasiat ja Suomen lippu-teema ovat hänelle nyt tärkeitä. Itsenäisyyspäivänä mennään sankarihaudalle ja askartelemme Suomen lipun, koska lapsille pitää kertoa, mitä tarkoittaa demokratia ja mikä on sen merkitys ja hinta.

Hyvää Adventtia ja Itsenäisyyspäivää!

5 l
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

iso nokare voita
800 g poronvasan keittoluita
2 l + 1 l vettä
300 g savukylkeä kuutioina tai poron pehmeää lihaa kuutioina
7 kokonaista mustapippuria
3 katajanmarjaa
3 laakerinlehteä
kuivattua timjamia
Himaalajan suolaa
viipaleina 2 salottisipulia
500 g lanttukuutioita
4 porkkana kuutioina
8 pienempää perunaa kuutioina
hienonnettua persiljaa

Ruskista hellan levyllä kuumalla paistinpannulla voissa luupalat ja nosta ne isoon kattilaan kylmään veteen. Ruskista myös savukyljen kuutiot ja laita kattilaan. Nosta kattila hellan levylle ja anna nousta vedellä kiehumaan. Silloin kun alkaa tulla vaahtoa veden pinnalle, kuori vaahto reikäkauhalla pinnalta pois. Lisää pippuri, katajanmarjat, suola, timjami, sipuli ja laakerinlehdet sekä anna lihalla kypsyä kattilassa kannen alla keskilämmöllä 1,5 tuntia tai näin kauan kunnes liha on pehmeä. Lisää lanttu- ja porkkanakuutiot sekä 1 l kuumaa vettä. Lientä pitää olla niin paljon, että keiton ainesosat ovat veden peitossa. Anna porkkanalla ja lantulla kypsyä muutaman minuutin sekä sen jälkeen lisää perunakuutiot. Anna keitolla kypsyä näin kauan kunnes kaikki vihannekset ovat pehmeitä. Tarkista maku sekä lisää tarvittaessa suolaa ja timjamia. Viimeisenä lisää hienonnettu persilja.

Tarjoile reikäleivän tai jälkiuunileivän ja voin kera.

***

Meie lähipoe lihaletis oli reedel pôhjapôdravasika supikonte müügil. Hind ainult 3,99 eurot kilo. Mina nägin esimest korda pôhjapôdravasika supikonte müügil ja kuna see on minule nii eksootiline tooraine, siis ostsin otsekohe neid supikonte supi valmistamise jaoks ära. Valmistasin luudest laupäeval suppi. Minule meeldivad supid nii nagu MasterChef Australia zürii liikmele Gary Mehiganile. Tema ka meeldivad erinevaid supid, selge kirka leemega, püreesupid jne. Supid on imetoredad, sest need silitavad kôhtu seestpoolt ja supi söömise järgi on kôhus meeldiv tasakaalukas tunne. Pôhjapôdravasika liha on mahetoode ja sellest tuleb hea maitsev leem. See leem on supi saladus ja see on nagu elueliksiir. Selle supi söömine on primitiivne, sest konditükid peab vôtma kätte ja sööma liha kontide pealt ära. Mita? Kas Soome Iseseisvuspäeva (6.12) ja jôulude eel ei ole muud toitu pakkuda kui konte? Pôhjapôdra vasika supikontidest valmistud supp on ka sellepoolest hea toit, et see äratab inimestes hinge soomeugri ürgjôu. Täitsa isamaaline mahetoit. Sellepärast on seda vahetevahel hea süüa. Iseseisvuspäevaks valmistan midagi peenemat toitu vôi sööme väljas. Minu tütar on selles eas, et talle on kodakonsusasia ja Soome lipu teema aktuaalne. Iseseisvuspäeval läheme kangelaste hauale ja meisterdame Soome lipu, sest lastele peab rääkima, mida tähendab demokraatia ja mis on selle tähendus ja hind.

Head Advendiaega ja Soome Iseseisvuspäeva!

5 l
Valmistus 2 tundi ja 30 minutit

suur tükk vôid
800 g pôhjapôdra vasika supikonte
2 l + 1 l vett
300 g läbikasvanud suitsusealiha vôi pôhjapôdra pehmet liha kuubikutena
7 terapipart
3 kadakamarja
3 loorberilehte
kuivatatud tüümiani
Himaalaja soola
viilutatult 2 shalottisibulat
500 g kaalikat kuubikutena
4 porgandit kuubikutena
8 väiksemat kartulit kuubikutena
hakitud peterselli

Pruunista pliidil kuumal praepannil vôi sees supikondid ja tôsta need suurde potti külma vee sisse. Pruunista ka suitsulihakuubikud ja kalla need pannilt potti. Tôsta kott pliidile ja anna veel tôusta keema. Koori vahukulbiga vaht vee pinnalt ära. Lisa pipar, kadakamarjad, sool, tüümian, loorberilehed ja sibul ning anna kontidel keeda keskmisel temperatuuril kaane all 1,5 tunti vôi nii kaua kuni liha on pehme. Lisa porgand ja kaalikas ning 1 l kuuma vett. Vett peab olema nii palju, et supi koostisosad on vee all. Anna supil keeda keskmisel temperatuuril kaane all môned minutid ja seejärel lisa kartul. Anna supil keeda kuni juurviljad on pehmed. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral soola ja tüümiani. Viimasena lisa hakitud petersell.

Serveeri rukkileiva ja vôiga.

Lammas-kaalikeitto yrttisen crème fraîchen kera – Värskekapsasupp lambalihaga ja ürdise crème fraîchega

Meidän lähikaupassa oli lihatiskillä myynnissä hyvännäköistä pakastettuja karitsan keitto- ja patalihakuutioita. Tietenkin Uus-Seelannista, mutta ei se mitään, olivat tosi hyviä. Ostin niitä, koska myynnissä oli vielä edullista kotimaista kesäkaalia ja päätin valmistaa lammas-kaalikeittoa. Sellainen liha-vihanneskeitto tekee vatsalle hyvää. Tykkään sellaisesta maukkaasta ja terveellisestä järkiruuasta. Kaupassa ei ollut lammasfondia ja siksi päätin lisätä keittoon 1 paketin kasvisfondia vahvistamaan keiton makua. Tietenkin sulatin lihaa jääkaapissa vuorokauden ennen valmistamista. Valmistin vielä yrttisen crème fraîchen, mikä kruunasi keiton. Suosittelen! Lämmintä, ruokaisaa ja maukasta syyskeittoa.

5 l
Valmistus noin 2 tuntia

iso nokare voita
700 g karitsan keitto-patalihaa kuutioina
2 l vettä
4 isoa porkkanaa
5 isoa yleisperunaa
700 g kesäkaalia
1 sipuli
suolaa
3 laakerinlehteä
noin 10 kokonaista mustapippuria
1 pkt / 28 g kasvisfondia
nippu timjamia ja/tai rosmariinia hienonnettuna

150 g crème fraîche’a
iso nippu timjamin ja / tai rosmariinia lehtiä hienonnettuna
iso nippu ruohosipulia hienonnettuna
ripaus suolaa

Ruskista kuumalla pannulla voissa liha sekä laita ne isoon kattilaan kuumaan veden (vettä 2 l). Huuhtele pannu vedellä ja kaada sekin kattilaan. Lisää hieman suolaa ja pippurit. Keitä lihaa hellalla keskilämmöllä kunnes liha on pehmeä (minä keitin 1 tunti). Lisää tarvittaessa vettä. Kuori tarvittaessa vaahto pinnalta.

Kuori porkkanat, perunat ja sipuli. Leikkaa porkkanat ja perunat viipaleiksi sekä suikaloi sipuli. Poista kaalin päällimmäiset rumat lehdet. Leikkaa kaali neljäksi isoksi lohkoksi sekä suikaloi kaali.

Sen jälkeen kun liha on pehmeä, lisää porkkana ja sipuli sekä anna kypsyä muutaman minuutin. Sen jälkeen lisää peruna ja kaali. Lisää kasvisfondi ja laakerinlehdet sekä anna keitolla kypsyä keskilämmöllä kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Kypsymisen aikana sekoita keiton aineksia, lisää tarvittaessa vettä, tarkista makua ja lisää mausteita. Lopuksi lisää timjamia.

Laita crème fraîche pieneen kulhoon, lisää yrtit ja suola. Sekoita aineet keskenään.

Tarjoile keittoa yrttisen crème fraîchen kera.

***

Meie lähipoe lihaletis oli müügil hea väljanägemisega sügavkülmutatud talle supi- ja padalihakuubikuid. Need olid muidugi Uus-Meremaalt toodud, sest kodumaist talleliha on harva müügil. Ostsin neid, sest müügil oli ka odavat kodumaa kapsast ja otsustasin valmistada värskekapsasuppi lambalihaga. Selline liha-köögiviljasupp on kôhule nii hea. Mulle meeldib selline maitsev môistlik ja tervislik toit. Poes ei olnud lambalihafondi ja sellepärast otsustasin supi sisse panna 1 pakendi köögiviljafondi supi maitse tugevdamiseks. Muidugi sulatasin liha ööpäeva külmkapis enne valmistamist. Valmistasin veel ürdise crème fraîche’i, mis kroonis supi. Soovitan! Soe, toitev ja maitsev sügise toit.

5 l
Valmistus umbes 2 tundi

suur tükk vôid
700 g talle supi-padaliha kuubikutena
2 l vett
4 suurt porgandit
5 suurt kartulit
700 g kapsast
1 sibul
soola
3 loorberilehte
umbes 10 tera musta pipart
1 pkt / 28 g köögiviljafondi
kimp tüümiani ja/vôi rosmariini hakituna

150 g crème fraîche’t
suur kimp tüümiani ja / vôi rosmariini lehti hakituna
suur kimp murulauku hakituna
veidi soola

Pruunista kuumal pannil vôi sees liha ja kalla need suurde potti kuuma vee sisse (vett 2 l). Loputa pann veega ja kalla seegi vesi potti. Lisa veidi soola ja pipar. Anna keeda pliidi peal keskmisel temperatuuril kuni liha on pehme (mina keetsin 1 tund). Lisa vajaduse korral vett. Koori vaht pinnalt.

Koori porgandid, kartulid ja sibul. Lôika porgandid, kartulid ja sibul viiludeks. Kui kapsapea pinnal on koledaid lehti, siis eemalda need, lôika kapsas neljaks suureks sektoriks ning lôika kapsas ôhukesteks viiludeks.

Selle järgi kui liha on pehme, lisa porgand ja sibul ning anna küpseda môned minutid. Selle järgi lisa kartul ja kapsas. Lisa köögiviljafond ja loorberilehed ning anna supil keeda keskmisel temperatuuril kuni köögiviljad on pehmed. Keemise ajal sega supi aineid omavahel, lisa vajaduse korral vett, kontrolli maitset ja lisa maitseaineid. Lôpuks lisa hakitud tüümiani.

Pane crème fraîche väiksesse kaussi, lisa ürdid ja sool. Sega ained omavahel läbi.

Serveeri suppi ürdise crème fraîche’ga.

Kanajauhelihapulla-vihanneskeitto - Kanahakklihapalli-köögiviljasupp

Tämän kanakeiton salaisuudena ovat sen isot sipulilla ja valkosipulilla sekä yrteillä maustetut vaahtokarkkipehmeät kanajauhelihapullat. Kanakeitot ovat aina niin hyviä. Ne silittävät vatsaa sisältäpäin, annavad elämän eliksiiriä ja voimaa ihmisille ja sopivat erinomaisesti kevääseen. Kanakeitto on myös sanaton viesti jos haluaa osoittaa rakkaalle ihmiselle arkisesti, mutta silti niin suloisesti, että huoli ja pitää hänestä. Toisesta ihmisestä välittäminen on arjen tekoja. Tämä on keitto, mistä pitävät ihmiset lapsesta vaariin. Tee oma arjen teko ja valmista kanakeittoa sinulle rakkaalle ihmiselle tai rakkaille ihmisille.

Noin 4-5 annosta
Valmistus 40 minuuttia

Kanajauhelihapullien taikina:
400 g kananpojan maustamatonta jauhelihaa
1 kananmuna
½ dl korppujauhoja
pippurinseosta
tuoretta persiljaa
tuoretta timjamia
tuoretta ruohosipulia
1 pieni sipuli
2 valkosipulin kynttä
suolaa

3 keskikokoista yleisperunaa
300 g / 1 pkt pakastettuja sadonkorjuunkasviksia tai muuta sopivaa vihannessekoitusta
200 g / 1 pkt pakastettuja herneitä, maissia ja paprikaa
1-2 pkt kanafondia
1 ½ l vettä
2 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita

Valmista kanajauhelihapullataikina. Laita jauheliha kulhoon. Riko kananmuna ja lisää kulhoon. Hienonna yrtit ja lisää kulhoon. Lisää vielä pippuri ja suola. Kuori valkosipulin kynnet ja sipuli ja leikkaa paloiksi. Purista valkosipuli ja sipuli läpi valkosipulin puristimen ja lisää kulhoon. Sekoita aineet tasaiseksi jauhelihataikinaksi ja pyörittele taikinasta golfpallon kokoiset jauhelihapullat. Aseta ne lautaselle ja jätä ne maustumaan.

Kuori perunat, huuhtele vedessä ja leikkaa samankokoisiksi paloiksi. Kaada vesi kattilaan, aseta liedelle keskilämmölle ja silloin kun se on noussut kiehumaan, lisää kattilaan perunat ja anna perunoilla kypsyä pari minuuttia. Sen jälkeen lisää pakastevihannekset ja riippuen niiden keittoajasta anna niillä kiehua puolet siitä ajasta (minulla 6-8 minuuttia keittoaikaa, annoin kypsyä noin 4 minuuttia). Lisää joukkoon kanafondi, kokonaiset mustapippurit ja laakerinlehdet. Anna kypsyä noin 4 minuuttia ja sen jälkeen lisää kanajauhelihapullat sekä anna keitolla poreilla tasaisella keskilämmöllä kunnes lihapullat ovat kypsiä (ne ovat muuttuneet vaaleiksi ja nousseet pinnalle). Tarvittaessa kuori vaahto pinnalta pois. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää hienonnettuja yrttejä ja tarjoile heti.

***

Selle kanasupi saladusena on suured sipula, küüslaugu ja ürtidega maitsestatud vahukommi pehmed kanahakklihapallid. Kanasupid on alati nii mônusad. Need silitavad kôhtu seestpoolt, annavad elu eliksiiri ja jôudu inimesele ja sobivad suurepäraselt kevadesse. Kanasupp on ka sônatu sônum kui soovid kallile inimesele näidata argipäevaselt, aga armsal moel kui palju sa temast hoolid ja kui tähtis ta sinule on. Teisest inimesest hoolimine on argipäevaste asjade tegemist. See on supp, mis meeldib nii lastele kui vanavanematele. Tee oma argine tegu ja valmista kanasuppi sinule armsale inimesele vôi armsatele inimestele.

Umbes 4-5 portsjonit
Valmistus 40 minutit

Kanahakklihapallide taigen:
400 g maitsestamata kanahakkliha
1 kanamuna
½ dl riivsaia
piprasegu
värsket peterselli
värsket tüümiani
värsket murulauku
1 väike sibul
2 küüslaugu küünt
soola

3 keskmise suurusega kartulit
300 g / 1 pkt sügavkülmutatud sobivaid erinevaid köögivilju
200 g / 1 pkt sügavkülmutatud hernest, maissi ja paprikat
1-2 pkt kanafondi
1 ½ l vett
2 loorberilehte
musta pipra terasid

Valmista kanalihapallide taigen. Pane hakkliha kaussi. Löö kanamuna koor katki ja lisa muna kaussi. Haki ürdid ja lisa kaussi. Koori sibul ja küüslaugu küüned ja lôika need tükkideks. Pressi tükid läbi küüslaugu pressi kaussi. Lisa veel sool ja piprasegu. Sega ained omavahel läbi ja pöörita hakklihast golfpallisuurused hakklihapallid ning aseta taldrikule. Anna neil maitsestuda seal.

Koori kartulid, loputa vees ja lôika ühesuurusteks tükkideks. Kalla vesi potti, aseta see pliidile keskmisele temperatuurile ja siis kui vesi on tôusnud keema, lisa kartul. Anna kartulil küpseda paar minuutit. Lisa köögiviljad ja sôltuvalt nende keetmise ajast, anna neil keeda pool sellest ajast (minul oli pakendil 6-8 minutit ja andsin keeda umbes 4 minutit). Lisa kanafond, loorberilehed ja must pipar. Anna keeda keskmisel temperatuuri 4 minutit. Lisa kanahakklihapallid ja anna neil keeda kuni need on küpsed (muutunud valgeteks ja tôusevad pinnale). Vajaduse korral koori vahukulbiga vaht pinnalt. Kontrolli maitse ja lisa vajadusel maitseaineid. Lisa hakitud ürdid ja serveeri kohe.

Härkäpapu-savulihakeitto - Pôldoa-suitsulihasupp

Härkäpapu-savulihakeitto ei ole lainkaan minun suosikkikeittoni. Se on harmaata ja ulkonäöltä tylsää. Äitini valmisti lapsuudessani silloin tällöin sitä keittoa ja silloin oli tiedossa, etten varmasti syö sitä. Aikuisiässä minun suhde keittoon on tasoittunut ja nykyaikana voin sitä syödä silloin tällöin. Sain äidiltäni paketin hänen kasvimaalla kasvatettuja ja kuivattuja härkäpapuja ja päätin valmistaa niistä kuitenkin sitä lapsuuteni ”inhokkikeittoa”. Se on sellainen keitto, millä voi hiljalleen hellalla antaa hautua ja se vaan paranee. Minulla jäikin keitto hellalle hautumaan, koska ensimmäisellä keittolautasella olivat osat pavut vielä vähän kovia. Savuliha antaa keitolle sen todellisen ihanan maun. Minä laitoin keittoon yrttejä ja erityisen hyvin sopii keiton kanssa rosmariini.

Valitettavasti tuli aika epäonnistunut kuva keitosta ja lihasta lautasella, mutta päätin postauksen tehdä, koska valmistan sitä keittoa hyvin harvoin.

Noin 3,5 l
Valmistus 2 tuntia

800 g porsaan savuluita
3 dl kuivattuja härkäpapuja
1 mukillinen kokonaisia ohrasuurimoita
kokonaisia mustapippureita
laakerinlehtiä
suolaa
hienonnettua rosmariinia
hienonnettua timjamia
hienonnettua persiljaa

Kaada isoon kattilaan (5 l) noin 2,5 l vettä ja anna nousta kiehumaan. Huuhtele härkäpavut, lisää kattilaan ja keitä niitä 30 minuuttia. Lisää savuluut ja tarvittaessa kuori vaahto pois. Lisää mustapippuri, laakerinlehdet ja tarvittaessa suolaa sekä keitä lihaa ja papuja keskilämmöllä kannen alla kunnes ne ovat melkein pehmeitä. Lisää ohrasuurimot (minulla paketilla niiden keittoaika 40 minuuttia) ja keitä keittoa kunnes kaikki aineet ovat pehmeitä. Tarvittaessa lisää vettä. Tarkista maku ja lisää yrtit.

***

Pôldoa-suitsulihasupp ei ole minu lemmiksupp. See on hall ja igava väljanägemisega. Minu ema valmistas lapsepôlves seda suppi ja siis teadsin, et kindlasti ma seda ei söö. Täiskasvanuna minu suhe sellesse suppi on pehmenenud ja tänapäeval vôin süüa seda vahetevahel. Sain emalt paki tema aiamaal kasvatatud ja kuivatatud pôldube ja otsustasin valmistada neist seda ”üök”-suppi. See on selline supp, mis tasapisi pliidil haududes muutub järjest paremaks. Minul jäigi supipott pliidile hauduma, sest esimesel taldrikutäiel, mida potist vôtsin, olid suuremad oad veidi kôvad. Suitsuliha annab supile selle tôelise maitse. Mina panin suppi erinevaid ürte ja minu arust just rosmariin sobib suurepäraselt selle supiga.

Kahjuks tuli pilt supist ja supi sees olevast lihast üsna ebaônnestunud välja, aga otsustasin teha postituse, sest valmistan seda suppi nii harva.

800 g sea suitsukonte
3 dl kuivatatud pôldubasid
1 väike tassitäis odrakruuppe
musta pipra terasid
loorberilehti
soola
hakitud rosmariini
hakitud tüümiani
hakitud peterselli

Kalla suurde potti (maht 5 l) umbes 2,5 l vett ja anna veel minna keema. Loputa pôldoad vee all ära, lisa potti ja keeda neid umbes 30 minutit keskmisel temperatuuril. Lisa suitsukondid ja vajadusel koori vaht pinnalt ära. Lisa must pipar, loorberilehed ja vajadusel soola ning keeda liha ja ube keskmisel temperatuuril kaane all kuni need on peaaegu pehmed. Lisa kruubid (minu pakendil oli kruupide keetmise aeg 40 minutit) ja keeda suppi kuni kôik ained on pehmed. Vajaduse korral lisa vett. Kontrolli maitset ja lisa ürdid.

Maa-artisokkasosekeitto ja yrttivoi – Maapirnipüreesupp ja ürdivôi

Maa-artisokkasosekeitto on jalo keitto. Se silittää vatsaa sisältäpäin ja keiton syömisen jälkeen on miellyttävä rauhallinen ja tasapainoinen olo ihan kuin äiti olisi silittänyt hiuksia ja vienyt mennessään kaikki maailman murheet. Maa-artisokalla on oma spetsifinen maku, mikä voi toimia sitä vastaan jos sitä on liian paljon ja mielestäni on suositeltava, että keitossa käytetään myös perunoita. Ne jatkavat keittoa ja tekevät siitä sileämmän.

4 annosta
Valmistus 1 tunti

500 g maa-artisokkaa
4 keskikokoista jauhoista perunaa
2 salottisipulia
3,3 dl ruokakermaa
1 pkt / 28 g kasvisfondia
7 dl vettä
suolaa
vaaleaa keiton suurustetta
oliiviöljyä

Yrttivoi:
80 g sulatettua voita
jauhettua mustapippuria
sitruunamehua
½ tl valkosipulitahnaa (suolainen)
hienonnettua rosmariinia
hienonnettua timjamia

Laita mortteliin kaikki yrttivoin ainekset sekä sekoittaa ne keskenään hienoksi tahnaksi. Lusikoi yrttivoi neljään pieneen dippikulhoon. Nosta ne jääkaappiin.

Kuori ja paloittele maa-artisokat, perunat ja sipuli. Kuullota sipulia kuumassa öljyssä kattilan pohjassa läpikuultavaksi, lisää kasvisfondi ja vesi sekä anna sipulilla kypsyä keskilämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää perunat ja anna niillä kypsyä melkein pehmeiksi. Lisää maa-artisokka. Hauduta juureksia noin 15 minuutti sekä lisää kerma. Hauduta noin 10 minuuttia. Nosta kattila liedeltä sekä valmista sauvasekoittimella tasainen sosekeitto. Nosta kattila liedelle takaisin. Anna sosekeitolla nousta poreilemaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Keitto on jo aika paksu, mutta halutessasi lisää keittoon keiton suurustetta keittoa jatkuvasti vispilällä sekoittaen kunnes se on riittävästi paksu ja sileä. Anna keitolla pulpahtaa muutaman kerran ja nostaa se liedeltä pois.

Tarjoile heti yrttivoin ja moniviljaleivän kera.

***

Maapirnipüreesupp on üllas supp. See silitab kôhtu seestpoolt ja supi söömise järgi on meeldiv ja tasakaalukas tunne nagu ema oleks silitanud lapse juukseid ja viinud endaga kaasa kogu maailma mured. Maapirnil on oma spetsiifiline maitse, mis vôib töötada selle vastu kui seda on liiga palju ja sellepärast on soovitatav, et supi sees kasutatakse ka kartuleid. Need jätkavad suppi ja teevad sellest siledama.

4 portsjonit
Valmistus 1 tund

500 g maapirne
4 keskmise suurusega jahust kartulit
2 salottisibulat
3,3 dl toidukoort
1 pkt / 28 g köögilviljafondi
7 dl vett
soola
valget supi paksendajat
oliiviôli

Ürdivôi:
80 g sulatatud vôid
jahvatatud musta pipart
sidrunimahla
½ tl küüslaugupastat (soolane)
hakitud rosmariini
hakitud tüümiani

Pane ürdivôi ained uhmrisse ja sega nendest ühtlane ürdivôi. Tôsta ürdivôi lusikaga nelja väikse dipikastmenôu sisse. Tôsta need külmkappi.

Koori ja tükelda maapirnid, kartulid ja sibulad. Küpseta sibulaid kuumas ôlis kastruli pôhjas läbipaistvaks, lisa köögiviljafond ja vesi ning anna keeda keskmisel temperatuuril môned minutid. Lisa kartulid ja anna neil keeda peaaegu pehmeks. Siis lisa maapirnid ning anna haududa umbes 15 minutit ning lisa koor. Anna haududa jälle umbes 10 minutit. Tôsta kastrul pliidilt ära ning valmista saumiksriga ühtlane püreesupp. Tôsta kastrul tagasi pliidile ja anna sellel tôusta keema. Kontrolli maitse ja lisa vajadusel soola. Supp on juba üsna paks, aga vôid lisada veel supi suurendajat suppi pidevalt vispliga segades kuni see on sobivalt sile ja paks. Anna muliseda môned hetked ja tôsta kastrul pliidilt kôrvale.

Serveeri kohe ürdivôi ja mitmeviljaleivaga.