sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Hyydytetty mandariinikakku ja Oscar-valvojaiset 2015 – Tarretatud mandariinitort ja Oscar-tulemuste 2015 ootamine


Minä olen valmis Oscar-valvojaisiin. Maanantaiaamun varhaisilla tunneilla jaetaan vuoden 2015 Oscar-palkinnot sekä Eestin ja Georgian elokuva ”Mandariinit” on yksi Oscar-ehdokas ”Paras vieraskielinen elokuva”-kategoriassa tänä vuonna. Olen jonkun verran seurannut Eestin mediasta ”Mandariinien” menestystarinaa maailmalla ja Yhdyisvalloissa sekä hyvää palautetta elokuvan osoitteelle on tullut, koska ihmiset tykkäävät siitä yksinkertaisesta tarinasta ja elokuva on saanut LA:ssa Satellite Awards palkinnon. Suomen lahden eteläpuolella ollaan kuitenkin hyvin jalat maassa ja realistisia odotuksissa sekä ollaan sitä mieltä, että palkinto itsestään on jo se, että ollaan Oscar-ehdokkaana ja elokuva on saanut paljon kansainvälistä julkisuutta. Toki voittoa aina tavoitellaan ja mahtava olisi jos ”Mandariinit” saa Oscarin, mutta mielestäni tässä on joka tapauksessa voitto jo tullut ja juhlimiseen aihetta, koska se on niin poikkeuksellinen ja historiallinen hetki Eestin yhteiskunnan historiassa. Joka tapauksessa minä avaan tänä iltana kuplivan pullon ja syön mandariinikakkua. Oscar-gaalasta suoralähetys alkaa vasta aamuyön tunneilla ja tuskin pystyn sitä seuraamaan, koska huomenna on koulu- ja työpäivä, mutta laitan taas tv:n tallennuksen päälle sekä aamulla luen uutisista tuloksia.


Kävin eilen kylässä ja siksi valmistin vielä eilen illalla hyvin helpon hyydytetyn mandariinikakun elokuvan ”Mandariinit” kunniaksi. Samanlaisen kakun voi valmistaa mansikoista, vadelmista, appelsiineista ja kirsikoista. Se pehmeä ja suussa sulava hyydytetty kakku sopii mainiosti shampanjan ja kuohuviinin kaveriksi juhlimaan elämän tärkeitä hetkiä. Kakun pohjaksi voi leipoa myös ohuen (noin 1,5 cm) sokerikakku pohjan.

24.2 on Eestin Itsenäisyyspäivä. Paljon onnea, Eesti!

12-16 palaa
Valmistus 1,5 tuntia + vuorokausi hyytymisen aikaa

3 dl mandariinisose:
4 isoa mehukasta mandariinia / noin 600-700 g
1 dl vettä
2 dl hyytelösokeria
loraus sitruunamehua

Kakkupohja:
300 g Digestive keksejä
150 g huoneenlämpöistä voita

oliiviöljyä

Kakkutäyte:
½ l (5 dl) kuohukermaa
1 dl sokeria
½ vaniljatangon siemeniä
250 g mascarponejuustoa
7 lehteä liivatetta

pähkinäsekoituksen rouhetta
tummasuklaarouhetta
valkoisia ja kultaisia kakkukoristeita

Kuori mandariinit ja poista niistä siemenet. Laita pieneen kasariin 1 dl vettä ja mandariinipalat sekä aseta kasari hellan levylle. Keitä mandariineja keskilämmöllä 20 minuuttia kunnes ne ovat pehmeitä ja melkein sosemaisia. Nosta kasari sivuun ja soseuta mandariinit sauvasekoitimmella sileäksi. Nosta kasari takasin levylle ja anna nousta kuplimaan. Lisää pitkänä nauhana hyydelösokeri ja sekoita joukkoon sekä anna olla levyllä näin kauan kunnes alkaa noustaa kuplia. Kaada mandariinisose isoon kulhoon jäähtymään ja sekoita sitä silloin tällöin jäähtymisen aikana.

Levitä irtopohjallisen kakkuvuoan (halkaisija 26 cm) pohjalle ja reunoille talouspaperin palalla oliiviöljyä. Murusta Digestivekeksit ja laita kulhoon sekä nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Sekoita käsin aineet hyvin keskenään. Levitä keksi-voisekoitus tasaisesti kakun vuoan pohjalle. Laita se jääkaappiin.

Laita kuohukerma, sokeri ja vaniljasiemenet isoon kulhoon ja vaahdota vispilällä siitä notkea vaahto. Lisää huoneenlämpöinen mascarapone ja sekoita se vispilällä vaahdon joukkoon. Älä vatkaa liian paljon, että vaahdosta ei tulisi paakkuja. Nosta vaahto kulhon kanssa jääkaappiin.

Laita liivatelehdet pieneen kasariin kylmään veteen ja odota kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada ylimääräinen vesi pois sekä sulata kuumalla hellan levyllä liivate. Anna jonkun verran jäähtyä ja silloin kun se vielä juokseva ja jäähtynyt ota esille vaahdon kulho sekä lisää pitkänä nauhana sulanut liivate vaahdon joukkoon vaahtoa jatkuvasti vispilällä sekoittaen kunnes olet saanut ryhdikkään ja sileän kakun täytteen.

Ota kakkuvuoka esille ja levitä puolet kakun täytteestä pohjalle. Lusikoin puolet jäähtynyt mandariinisosesta vaahdolle ympyrän muodossa. Ripottele pinnalle puolet pähkinä- ja suklaarouheesta. Levitä toinen puoli kakun täytteestä kakun vuokaan ja tee muovilastalla pinnalle kaksi pyöreää ojaa. Laita toinen puoli mandariinisosesta muovikassiin ja käännä se tiivisti kiinni sekä leikkaa yksi muovikassin kärki pois ja pursota mandariinisosetta kakun pinnalle kahteen pyöreään ojaan. Tasoita sosetta lusikan pohjalla. Koristele kakku pähkinä- ja suklaarouheella sekä nosta kakku kakkukuvussa jääkaappiin sekä anna maustua ja hyytyä yön yli.

Seuraava päivänä ennen tarjoilua nosta kakku jääkaapista ulos. Ensiksi leikkaa kakun reunat veitsellä reunoista irti ja sen jälkeen irrota vuoan pohja. Leikkaa ohuella veitsellä kakun pohjan reunat vuoan pohjasta irti sekä lopuksi leikkaa pitkällä keittiönarulla kakku kakkupohjasta irti. Koristele kakku kullan ja vaaleanvärisillä koristekuulilla. Työnnä kakku varovasti tarjoilualustalle ja tarjoile heti.

***


Mina olen valmis Oscar-Gaala tulemuste ootamise jaoks. Esmaspäeva hommikutundidel jaetakse 2015 aasta Oscar-auhinnad ja Eesti ning Gruusia mängufilm ”Mandariinid” on ühena Oscar-nominendina ”Parim vôôrkeelne mängufilm”-kategoorias sellel aastal. Olen kuigi palju Eesti meedia kaudu jälginud, kuidas mängufilm on maailmas ja Ameerikas laineid löönud ja kuidas see mängufilm meeldib inimestele ning see on saanud LA:s ka Satellite Awards auhinna. Eestis ollakse väga realistikud Oscari saamise suhtes ja ollakse seda meelt, et auhind on juba saadud ja see on nominendina olemine. Muidugi ootame Oscarit, aga minu arust on vôit juba olemas, ükskôik, kas Oscarit tuleb vôi ei tule. Igatahes mina valmistasin tarretatud mandariinitordi mängufilmi "Mandariinid" auks, söön ôhtul torti ja avan shampanjapudeli, sest see on nii erakorraline ja ajalooline hetk Eesti ühiskonna ajaloos. Oscar-Gaalast otseülekanne on varahommikustel tundidel ja vaevalt et suudan seda jälgida, sest homme on kooli- ja tööpäev, aga panen televiisoris salvestuse jälle peale ja hommikul kuulan siis uudistest tulemusi.

24.2. on Eesti Iseseisvuspäev. Palju ônne, Eesti!


Käisin eile külas ja sellepärast valmistasin veel eile ôhtul lihtsa tarretatud mandariinitordi mängufilmi ”Mandariinid” auks. Samasuguse tordi vôib valmistada apelsiinidest, maasikatest, vaarikatest ja kirssidest. See vahune, pehme ja suussuslav tarretatud tort sobib suurepäraselt shampanja ja vahuveini kaaslaseks tähistama elu tähtsaid hetki. Tordi pôhjaks vôib küpsetada ka ôhuksese (1,5 cm) suhkrutordi pôhja.

12-16 tükki
Valmistus 1,5 tundi + ööpäev külmkapis

3 dl mandariinipüreed:
4 suurt mahlast mandariini / umbes 600-700 g
1 dl vett
2 dl tarretissuhkrut
lonks sidrunimahla

Tordipôhi:
300 g Digestive küpsiseid
150 g toasooja vôid

oliiviôli

Tordi täidis:
½ l (5 dl) vahustatavat rôôska koort
1 dl suhkrut
½ vaniljekauna seemneid
250 g mascarponejuustu
7 zelatiinilehte

hakitus pähklisegu
hakitud tumedat shokolaadi
valgeid ja kuldseid dekoore

Koori mandariinid ja eemalda neist seemned. Pane väiksesse potti 1 dl vett ja mandariinitükid ning aseta pott pliidile. Keeda mandariine keskmisel temperatuuril 20 minutit kuni need on pehmed ja püreetaolised. Tôsta pott kôrvale ja valmista mandariinidest saumikseriga ühtlane ja sile püree. Pane pott pliidile tagasi ja anna tôusta keema. Lisa pika nôrena suhkur püreed pidevalt sages ning anna püreel tôusta keema. Kalla mandariinipüree suurde kaussi ning anna sellel jahtuda. Jahtumise ajal käi püreed segamas.

Määri majapidamispaberi tükiga lahtikäiva pôhjaga tordivormile (läbimôôt 26 cm) ôli. Murusta Digestive-küpsised kaussi ja lisa toasooja vôi tükid. Sega kätega neist ühtlane segu ning kalla see tordivormi ning tasanda ühtlaseks. Tôsta tordivorm külmkappi tordi täidise valmistamise ajaks.

Pane rôôsk koor, suhkur ja vanilje seemned suurde kaussi ning vahusta sellest vispliga nôtke vaht. Lisa toasoe mascarponejuust ja klopi see vahu sisse, nii, et saad sellise rühika vahu. Ära klopi liiga palju, nii et vaht muutub tükiliseks. Pane zelatiinilehed väikese poti sisse ja kalla peale külma vett. Anna liguneda nii kaua kuni zelatiin on pehme. Kalla üleliigne vesi pealt ära ja sulata zelatiin pliidil poti pôhjas ning anna jahtuda sellel nii palju, et zelatiin on jooksev, aga mitte enam kuum.

Vôta kauss vahuga külmkapist välja ning kalla sulanud zelatiin pika nôrena vahu sisse, vahtu pidevalt vispliga segades kuni saad ühlase ja sileda rühika täidise.

Tôsta tordipôhi külmkapist välja ja määri pooled tordi täidisest pôhjale. Tôsta lusikaga pooled mandariinipüreest täidise peale ringi kujuliselt. Raputa pooled hakitud pähklitest ja shokolaadist täidise peale. Määri teine pool täidisest tordivormis oleva täidise peale ning tee plastmassist laastuga kaks sügavamat vagu täidise sisse. Pane mandariinipüree väiksesse kilekotti ning keera kilekott tihedalt kinni. Lôika üks kilekoti nurk ära ja pritsi mandariinipüreed vagudesse ning tasanda lusikapôhjaga püree vagudesse. Kaunista hakitud pähklitega ja shokolaadiga ning tôsta tort kaanega tordisäilitusvormis ööpäevaks külmkappi.

Järgmisel päeval lôika kôigepealt noaga tort tordivormi äärtest lahti, eemalta tordivormi pôhi ning siis lôika tordi ääred pôhjast lahti ning lôpuks lôika kööginööriga tordipôhi tordivormi pôhjast lahti. Kaunista tort valgete ja kuldsete dekoorkuulidega ning lükka tort ettevaatlikult tordi serveerimise alusele. Serveeri kohe.

sunnuntai 15. helmikuuta 2015

Herkkujen kevät 2015 Yle Teemalla, 1 – Delikatesside kevad 2015 Yle Teemal, 1

FIN Nyt suuntaudumme elokuvien ja dokumenttien kiehtovaan maailmaan. Tämän maailman tekee tällä kertaa kiehtovaksi ruokateema. Ylen Teema-kanava hemmottelee tänä keväänä katselijoita suurella ruokakokonaisuudella, koska kevät 2015 on Teemalla herkkujen kevät. Kotiruuasta fine diningiin, ruuan kulttuurihistoriasta huippukokkeihin ja paahtiksesta sushiin. 16.3. alkava Ruoka-Suomi on sarja suomalaisesta identiteetistä keittiön kautta tarkasteltuna. Pöytä on katettu sen lisäksi lukuisilla kulttuuridokumenteilla, Elävän arkiston illoilla, Teemalauantailla, dokumenttisarjoilla sekä elokuvilla.

Yleltä annettiin minullekin mahdollisuus kirjoittaa teemasta ja koska ohjelmatarjonta on sen verran runsas, päätin keskittyä elokuviin ja dokumentteihin, mitkä käsittelevät fine diningia, koska ne ovat minulle jonkun verran tuttuja alueita. Periaatteessa en osa kovin paljon lisätä Teeman teksteihin, koska en ole niitä dokumentteja ja elokuvia itse nähnyt, mutta nyt kun mielenkiinto on herätetty, odotan niitä vesi kielelläni ja kutsun teitäkin seuraamaan herkullista Teema-kevättä.

EST Nüüd suundume mängufilmide ja dokumentaalfilmide pônevasse maailma. Selle maailma teeb sellel korral pônevaks toiduteema. Yle Teema-kanal hôrgutab sellel kevadel vaatajaid suure toiduülevaatega, sest kevad 2015 on Teemal delikatesside kevad. Kodutoidust fine diningini, toidu kultuuriajaloost tippkokkadeni ning veisepraest sushini. 16.3 algav Toidu-Soome on sari soome identideedist toidu kaudu vaadatuna. Laud on kaetud sellele lisaks paljude kultuuridokumentidega, Elava arhiivi ôhtutega, Teemalaupäevadega, dokumentaalsarjadega ja mängufilmidega.

Ylelt anti ka minule vôimalus kirjutada teemast ja kuna programmivalik on nii rikkalik, siis mina otsustasin keskenduda mängufilmidele ja dokumentaalfilmidele, mis käsitlevad fine diningit, sest need on minule juba kuigi palju tuttavad. Pôhimôtteliselt ma ei oskagi kuigi palju omalt poolt Yle tekstidele juurde lisada, sest ma ei ole neid saateid näinud, aga nüüd on minu huvi äratatud, vesi keelel ootan neid saateid ja kutsun ka teid jälgima maitsvat Teema-kevadet.


FIN Huomenna, maanantaina 16.2, tulee Teemalta dokumentti El Bullin viimeinen illallinen (el Bulli: The Last Waltz). Tämä fine dining ravintola on minulle Anthony Bourdainin ohjelman No Reservations kautta tuttu, koska Anthony kävi ravintolan viimeisellä illallisella. Dokumentti kertoo maailman parhaaksi ravintolaksi valitun katalonialaisen el Bullin viimeisestä illasta. Huippukokki Ferran Adrián johdolla tästä Costa Bravalla sijainneesta pienestä ravintolasta tuli molekyyligastronomian laboratorio ja herkkusuiden pyhiinvaelluspaikka. Se valittiin maailman parhaaksi ravintolaksi peräti viitenä vuotena. Espanjalaisessa dokumentissa seurataan ravintolan jäähyväisiltaa ja perehdytään Ferran Adriàn ruoka- ja elämänfilosofiaan.

EST Homme, esmaspäeval 16.2, tuleb Teemalt dokumentaalfilm El Bulli viimane ôhtusöök (el Bulli: The Last Waltz). See fine dining restoran on minule varasemalt tuttav Anthony Bourdaini saate No Reservations kaudu, sest Anthony käis sellel viimasel ôhtusöögil. Dokumentaalfilm jutustab maailma parimaks restoraniks valitud kataloonia el Bulli viimasest ôhtusöögist. Tippkokk Ferran Adriá juhtimisel tuli sellest Costa Braval asuvast väikesest restoranist molekulgastronoomia laboratoorium ja maiasmokkade palverännaku sihtkoht. Se valiti maailma paremaks restoraniks koguni viiel aastal. Hispaania dokumentaalfilmis jälgitakse restorani hüvastijätuôhtut ja keskendutakse Ferran Adrià toidu- ja elufilosoofiasse.


FIN 2.3. tulee dokumentti Escoffier - kokkien kuningas (First Masterchef: Michel Roux on Escoffier), mikä kertoo, miten sympaattinen englantilais-ranskalainen huippukokki Michel Roux kulkee gastronomian "isän" Escoffierin jalanjäljissä ja

EST 2.3 tuleb dokumentaalfilm Escoffier – kokkade kuningas ((First Masterchef: Michel Roux on Escoffier), mis jutustab meile, kuidas sümpaatne inglise-prantsuse tippkokk Michel Roux kulgeb gastronoomia ”isa” Escoffieri jalajälgedes ja


FIN 9.3. tuleva dokumentti Lumoavat leivonnaiset (Patisserie) vie meidät ranskalaiseen leivoskulttuuriin ja on ihan kuin edellisen dokumentin jatko.
EST 9.3 tulev dokumentaalfilm Lummavad kondiitritooted (Patisserie) meid prantuse kondiitrikultuuri ning on eelmise dokumentaalfilmi jätk.

FIN Maaliskuun toisella puolella esittelen elokuvia Herkkujen kevät 2015 ohjelmasta. Nautinnollista herkkujen kevättä teille Teema-kanavalla! (Kuvat - Yle).
EST Märtsi teisel poolel esitlen mängufilme Delikatesside kevad 2015 programmis. Naudingulist delikatesside kevadet teile Teema-kanalil! (Pildid - Yle).

sunnuntai 8. helmikuuta 2015

Kesäkurpitsakakku – Suvekôrvitsakook


Minulla oli kipinä sisälläni ja päätin leipoa taas kerran porkkanakakun periaatteella, mutta tällä kertaa öljyllä ja kesäkurpitsa kakun. Viimeksi leivoin voilla punajuurikakun. Öljyllä leivottu kesäkurpitsakakku tuli todella hyvä, mehevä ja pehmeä. Suosittelen leipoa oliiviöljyllä, silloin ei jää kakun syömisen jälkeen epämiellyttävää öljyn jälkimakua suuhun. Alkuperäinen kurpitsakakun idea on peräisin Australiasta. Olen sitä kylässä syönyt ja ihastuin siihen. Kesäkurpitsa ja öljy tekevät kakusta mehevän ja tällä kertaa sekoitin tuorejuuston joukkoon kuohukermaa sekä kuorrutteesta tuli erittäin silkkinen ja sileä. Lähestyvän Ystävänpäivän kunniaksi koristelimme tyttäreni kanssa kakun mansikkamakuisilla marmeladisydämillä. Vein puolet kakusta työpaikan kahvipöytään ja sain kiitoksia siitä sekä minulta kysyttiin ohjetta. Se todistaa, miten hyvä tämä pehmeä ja mehevä kesäkurpitsakakku on.

Kakun koristelemisen aikana mietin, mitä me Ystävänpäivällä juhlimme? Ystävyyttä tai rakkautta?! Joka tapauksessa ihmiset haluavat sellaisen ystävän ja rakkaan, kenen kanssa on hyvä olla ja keneen voi luottaa. Ystävällä pitää olla rakas ihminen ja rakkaalla pitää olla toiselle osapuolelle myös paras ystävä. Ja kaikki alkaa siitä, että ensiksi rakastaa omaa itsenään sellaisena kuin ollaan, silloin pystytään kohtamaan ja rakastamaan myös toista ihmistä aidosti. Minä rakastan jo itseäni ja suuri kiitos siitä hyvästä kuuluu myös ruokablogilleni. Siitä on hyvä jatkaa. Hyvää Ystävänpäivää!

12 palaa
Valmistus 1 tunti + kakun jäähtymisen aika

Kakkupohja:
2 dl sokeria
3 kananmunaa
2 dl oliiviöljyä
½ keskikokoisesta kesäkurpitsasta / noin 2 dl kesäkurpitsaraastetta (hienoraaste)
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
80 g mantelijauhetta
2 cl mantelilikööriä

Kuorrute:
300 g maustamatonta huoneenlämpöistä tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
3 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria

paahdettuja manteleita
vaaleanpunaisia marmeladisydämiä
helmikoristekuvioita

Sekoita kakkupohjan kuivat aineet keskenään kulhossa. Vaahdota sokeri ja kananmunat keskenään kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon pitkänä nauhana öljy ja likööri. Sen jälkeen sekoita joukkoon kuivat aineet ja kesäkurpitsaraaste.

Levitä kakkuvuolle oliiviöljyä (halkaisija 26 cm, irtopohjallinen) ja kaada taikina vuokaan. Tasoita se sinne. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia tai kunnes kakkupohja on kypsä. (Pistä puutikku kakkupohjaan ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin se on kypsä). Nosta kakku uunista ulos ja irrota puutikulla tai veitsellä kakkupohja vuoan reunosta sekä irrota pohja vuoan reunoista. Anna jäähtyä täysin.

Sekoita huoneenlämpöinen tuorejuusto, 2 dl tomusokeria ja vaniljasokeri keskenään kunnes se on sileä sekoitus. Vatkaa kuohukerma ja 1 dl tomusokeria vaahdoksi sekä kääntele se tuorejuuston joukkoon. Saat kiiltävän, pehmeän ja sileän kuorrutteen. Levitä kuorrutetta tasainen kerros kakun päälle sekä koristele paahdetuilla mantelilastuilla, marmeladisydämillä ja helmikoristekuvioilla.

***


Minul oli innustus sees ja otsustasin küpsetada jälle porgandikoogi pôhimôttel, aga seekord ôliga suvekôrvitsakoogi. Veidi aega tagasi küpsetasin punapeedikooki. Ôliga küpsetatud suvekôrvitsakook tuli välja väga hea, mahlane ja pehme. Soovitan küpsetada oliiviôliga, siis ei jää ebameeldivat ôli järgimaitset suhu. Suvekôrvitsakoogi idee on pärit Austraaliast. Olen seda kord külas söönud ja mulle meeldis see väga. Suvekôrvits ja ôli teevad koogist mahlase ja pehme ja seekord segasin glaruuri sisse vahukoort, tänu millele glasuur tuli läikiv, siidine ja väga sile. Läheneva Sôbrapäeva auks kaunistasime me koos tütrega koogi maasiakmaitseliste marmelaadisüdametega. Viisin pooled koogist töökoha kohvilauale ja sain palju kiitust koogi eest ning küsiti retsepti. See tôestab, kui hea see kook on.

Koogi kaunistamise ajal môtlesin, mida Sôbrapäeval tähistatakse? Sôprust vôi armastust?! Igal juhul inimesed tahavad sellist sôpra ja armastavat inimest endale, kellega on hea olla ja kelle peale vôib loota. Sôber peab olema armas inimene ja armas inimene peab olema teisele osapoolele parim sôber. Ja kôik algab sellest, et kôigepealt peab inimene armastama ennast sellisena nagu ta on, siis ta suudab kohata ja armastada ka teist inimest sellisena nagu see teine inimene on. Mina juba armastan ennast ja üks suur pôhjus selles on minu toidublogil. Siit on hea jätkata. Head Sôbrapäeva!

12 tükki
Valmistus 1 tund + tordi jahtumise aeg

Tordipôhi:
2 dl suhkrut
3 kanamuna
2 dl oliiviôli
½ keskmise suurusega suvekôrvitsast / umbes 2 dl riivitud suvekôrvitsat (peenriiv)
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl soodat
80 g mandlijahu
2 cl mandlilikööri

Glasuur:
300 g maitsestamata toasooja toorjuustu
2 dl vahustatavat rôôska koort
3 dl tuhksuhkrut
1 tl vaniljasuhkrut

röstitud mandlilaaste
roosasid maasikamaitselisi marmelaadisüdameid
helmedekoori

Sega koogipôhja kuivad ained kausis omavahel läbi. Vahusta suhkur ja munad kohevaks vahuks ja lisa pika nôrena oliiviôli ja mandliliköör. Seejärel sega sisse kuivad ained ning riivitud suvekôrvits.

Määri tordivorm ôliga (läbimôôt 26 cm, lahtikäiv tordivorm) ja kalla taigen vormi. Tasanda se lusikaga vormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 30 minutit vôi nii kaua kuni kook on küpse. (Pista pikk puutikk tordi pôhja sisse ja tômba välja. Kui tikule ei jää tainast, siis see on küpse). Tôsta kook ahjust välja ja vajaduse korral aita puutikuga koogi ääred tordivormi äärtest lahti ja eemalda vormi pôhi vormi äärest. Anna koogil jahtuda.

Sega toasoe toorjuust, 2 dl tuhksuhkurut ja vaniljesuhkur omavahel siledaks. Vahusta rôôsk koor ja 1 dl tuhksuhkrut ning sega see toorjuustu sisse. Saad läikiva, koheva ja sileda glasuuri. Määri ühtlane kord glasuuri koogi peale ning kaunista röstitud madlilaastudega, marmelaadisüdametega ja helmedekooriga.

sunnuntai 1. helmikuuta 2015

Valkosipulitahna – Küüslaugumääre


Katsoin Jamie Oliverin Etniset ruoat ohjelmasta, miten Jamie valmisti Etelä-Espanjassa Andalusiassa Costa del Solin rannalla kalaa ja aliolia. Alioli on klassinen espanjalainen kastike ja sen perustana ovat valkosipuli ja oliiviöljy. Jamie laittoi alioliin sahramia, mikä muutti valkosipulin tahnaksi. Valkosipuli muuttui täyteläiseksi ja se toimii emulgaattorina kastikkeessa. Sahramin lisäämisellä pitää olla varovainen, sitä tarvitaan vain pieni ripaus. Jamien alioli näytti niin yksinkertaiselle ja herkulliselle, että päätin sen valmistamista kokeilla. Jamiella kului vain 3-4 minuuttia kastikkeen valmistamiseksi, mutta minulla meni noin 10 minuuttia ja minulla tuli siitä enemmän valkosipulitahna, mutta silti erittäin hyvä. Tein taas ohjeeseen muutamia omia lisäyksiä. On alkanut influenssaepidemia ja alioli/valkosipulitahna auttaa vahvistamaan vastustuskykyä. Söin valkosipulitahnaa perjantai-iltana keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaispatongin kera. Ruokajuomaksi sopii viini, olut tai pelkästään vesi. Valkosipulitahnaa voi valmistaa nopeasti silloin kun iskee valkosipulin himo, tahnaa voi levittää leivän päälle ja syödä valkosipulia näin. Valkosipulitahnan maku on pehmeä, raikas ja miellyttävä sekä siinä on valkosipulin maku parhaimmillaan. Kuvittelen miten hyvin se maistuu grillatun kesäkalan kera.


1 pieni kippo
Valmistus 10 minuuttia

1 kokonainen iso valkosipuli tai 3 valkosipulin kynttä
ripaus merisuolaa
pieni ripaus jauhettua sahramia
0,75 dl oliiviöljyä
pieni nippu hienonnettua persiljaa tai korianteria
halutessasi sitruunamehua

Kuori valkosipuli, leikkaa paloiksi ja laita valkosipulin palat, ripaus merisuolaa ja vähän sahramijauhetta mortteliin sekä hienonna valkosipulia kunnes siitä tulee sileä tahna. Lisää pitkänä nauhana pieniä määriä oliiviöljyä ja sekoita nopeasti oliiviöljy valkosipulin joukkoon niin, että tahna on koko valmistamisen aikana tasainen ja sileä. Lopuksi lisää hienonnettu persilja ja halutessasi pieni loraus sitruunamehua.

Tarjoile keitettyjen tiikerikatkarapujen ja tuoreen maalaisleivän kera.

***


Vaatasin Jamie Oliverin Etnilised toidud saatest, kuidas Jamie valmistas Lôuna-Hispaanias Andaluusias Costa del Soli rannas kala ja aliolit. Alioli on traditsiooniline hispaania kaste, mille peamised koostisosad on küüslauk ja oliiviôli. Jamie pani alioli sisse sahramit, mis muutis küüslaugu siledaks püreeks. Küüslauk muutus täidlaseks ja see toimib kastmes emulgaatorina. Sahrami kasutamisega peab olema ettevaatlik ja sahramit vajatakse vähe. Jamie alioli oli nii lihtne ja maitsev, et otsustasin selle valmistamist proovida. Jamiel kulus ainult 3-4 minutit kastme valmistamiseks, aga minul kulus umbes 10 minutit ja minul tuli sellest rohkem küüslaugumääre välja, aga sellepoolest hea. Tegin jälle retsepti môningaid oma lisamisi. On alganud gripiepideemia ja alioli/küüslaugumääre aitab tugevdada organismi imuunsust. Sôin küüslaugumääret reede ôhtul keedetud tiigrikrevettide ja värske leivaga. Joogiks sobib kôrvale vein, ôlu vôi vesi. Küüslaugumääret vôib kiiresti valmistada siis, kui tuleb peale küüslauguhimu ja määrde vôib määrida leiva peale ning süüa küüslauku niimoodi. Küüslaugumäärde maitse on pehme, värske ja meeldiv ning see toob esile küüslaugu maitse selle parimal kujul. Kujutan juba ette kui hästi see maitseb suvel grillitud kala peal.

1 väike dipikauss
Valmistus 10 minutit

1 suur hiina küüslauk vôi 3 küüslaugu küünt
veidi meresoola
veidi jahvatatud sahramit
0,75 dl oliiviôli
väike kimp peterselli vôi korianderit hakituna
soovi korral väike lonks sidrunimahla

Koori küüslauk, lôika tükkideks ja pane tükid uhmrisse. Lisa soola ja sahramit ning peenesta küüslauk kuni sellest tuleb ühtlane sile püree. Lisa nirena vähehaaval oliiviôli aineid pidevalt uhmris segades kuni saad sileda määrde. Lôpuks lisa hakitud petersell ja soovi korral sidrunimahla ning sega küüslaugumäärde sisse.

Serveeri keedetud tiigerkrevettide ja värske leivaga.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...