keskiviikko 26. helmikuuta 2014

Tulinen ja ihana ossobucco – Tuline ja mônus ossobucco


2 annosta
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

2 kiekkoa / 700 g ossobucco’a
4 isoa porkkanaa
6 keskikokoista herkkusientä
1 iso keltasipuli
1 iso kokonainen valkosipulin kynsi
1 iso mukillinen lihalientä
5 dl punaviiniä
4 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoa
3 laakerinlehteä
hienonnettua persiljaa
hienonnettua timjamia
noin 1 -2 rkl sokeria
merisuolaa tarvittaessa
½ palko kuivattua ja hiennoettua punaista chiliä siemenien kera
jauhettua mustapippuria
voita

Ruskista kuumalla pannulla voissa ossobucco’t molemmalta puolelta ja nosta ne matalan ison uunivuoan (23x30 cm) pohjalle.

Kuori porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat paloiksi ja sipuli lohkoiksi. Hienonna valkosipuli. Leikkaa herkkusienet puoliksi. Kypsennä kaikkia kuumalla pannulla, missä ruskistit lihan. Kaada vihannekset uunivuokaan ossobucco’n päälle ja tasoita ne vuokassa. Lisää laakerinlehdet.

Kaada ison kulhon pohjalle noin 1 ½ dl kylmä vettä ja sekoita vehnäjauhot sen joukkoon kunnes se on tasainen. Lisää tomaattipyree ja sekoita se joukkoon. Lisää punaviini ja sekoita joukkoon sekä lopuksi lihaliemi. Lisää vielä hienonnetut yrtit, chili, vähän pippuria ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja kaada sekoitus vuokaan. Lientä pitää olla runsaasti, niin että lihapalat ja vihannekset ovat melkein sen peitossa.

Kypsennä uunin keskitasolla 220-225 asteessa noin 1,5-2 tuntia kunnes liha on murea. Tarkista lientä ja tarvittaessa lisää suolaa tai sokeria. Sokeria menee aika paljon, koska se tasoittaa tomaattipyreen happamuutta.

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.

***


2 portsjonit
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

2 ketast / 700 g ossobucco’t
4 suurt porgandit
6 keskmise suurusega shampinjoni
1 suur mugulsibul
1 suur ümar küüslauk
1 suur tassitäis lihaleent
5 dl punast veini
4 sl tomatipastat
1 sl nisujahu
3 loorberilehte
hakitud peterselli
hakitud tüümiani
umbes 1-2 sl suhkrut
meresoola vajaduse korral
½ kaun kuivatatud ja peenestatud punast chilikauna
jahvatatud musta pipart
vôid


Pruunista kuumal pannil vôi sees ossobucco’t môlemalt poolt ja tôsta need madalasse suurde ahjuvormi (23x30 cm).

Koori porgandid, sibul ja küüslauk. Lôika porgandid tükkideks ja sibul sektoriteks. Haki küüslauk. Lôika shampinjonid pooleks. Pruunista kôiki suurel pannil, kus pruunistasid liha. Kalla juurviljad vormi liha peale ja tasanda need vormis. Lisa loorberilehed.

Kalla suure kausi pôhjale umbes 1 ½ dl külma vett ja sega nisujahu selle sisse kuni segu on ühtlane. Lisa tomatipüree ja sega jahusegu sisse. Lisa punane vein ja lôpuks lihaleem ning sega sisse. Lôpuks lisa hakitud ürdid, chili, veidi pipart ja suhkur. Sega ühtalne segu ja kalla see ahjuvormi juurviljade ja liha peale. Leent peab olema nii palju, et juurviljad ja liha jäävad selle alla.

Anna küpseda ahju keskmisel kôrgusel 220-225 kraadis umbes 1,5-2 tunti kuni liha on mure. Kontrolli maitset ja vajaduse korral lisa soola ja suhkrut. Suhkrut kulub üsna palju, see tasakaalustab haput tomatipüreed.

Serveeri keedetud kartulite vôi kartulipudruga.

sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Superhelppo ja –hyvä vaniljakastike Gary Mehigan’in tapaan – Superlihtne ja –hea vaniljekaste Gary Mehigan’i moodi


Gary Mehigan on yksi MasterChef Australia tuomariston jäsen. Vähän aikaa sitten hän valmisti 4.tuotantokauden ohjelmassa kilpailijoiden kanssa omenastruudelia ja vaniljakastiketta. Katsoin ohjelmasta tavan, miten hän valmisti vaniljakastikkeen omenastruudelin kaveriksi. Kastikkeen ainesosien määrät olen itse keksinyt. Leivoin myös omenastruudelia, mutta se ei onnistunut niin hyvin, että laittaisin sen blogiin. Vaniljakastike taas tuli aivan taivaallinen. Sitä söisi lusikalla suoraan kulhosta. Kastike on keskimakea ja sopivasti paksu. Suosittelen!

Noin 6 dl
Valmistus 15 minuuttia

5 dl maitoa
3 kananmunan keltuaista
4 rkl sokeria tai maun mukaan
1 rkl tärkkelystä
½ vaniljan tanko + siemenet (minulla oli pitkä vaniljatanko)

Vaahdota vispilällä kananmunan keltuaiset ja sokeri kulhossa haaleaksi ja kovaksi vaahdoksi. Lisää tärkkelys ja sekoita se kunnolla vaahdon joukkoon. Leikkaa vaniljantanko pitkittäin halki ja kaavi veitsen terällä siemenet pois. Kaada maito pieneen kasariin ja lisää vaniljasiemenet ja tanko sekä anna maidolla nousta kiehumaan. Sekoita maitoa, että siemenet liukenevat maitoon. Lopuksi poista vaniljatangot. Kaada kuuma maito pitkänä nauhana kanamunavaahdon joukkoon sitä jatkuvasti vispaten kunnes kastike sakenee. Anna jäähtyä.

***


Gary Mehigan on üks MasterChef Australia zürii liige. Veidi aega tagasi valmistas ta 4. hooaja saates vôistlejatega ôunastruudlit ja vaniljekastet. Vaatasin saatest viisi, kuidas ta seda valmistas ja môtlesin ise välja koostisosade hulgad. Küpsetasin ka ôunastruudlit, aga see ei tulnud nii hea välja, et panna blogisse. Selle eest vaniljekaste tuli küll imehea. Seda sööks kasvôi lusikaga otse kausist. Soovitan! Kaste on keskmise magususega ja sobivalt paks.

Umbes 6 dl
Valmistus 15 minutit

Vaniljekaste:
5 dl piima
3 kanamuna kollast
4 sl suhkrut vôi maitse järgi
1 sl tärklist
½ vaniljekauna + seemned (minul oli pikk vaniljekaun)

Vahusta vispliga kausis kanamuna kollased ja suhkur heledaks ja kôvaks vahuks. Lisa tärklis ja sega hästi see vahu sisse. Lôika vaniljekaun pikuti pooleks ja kraabi noateraga seemned sellest välja. Kalla piim paksu pôhjaga väiksesse kastrulisse, lisa vaniljekaun ja – seemned. Anna piimal tôusta keema ja sega vaniljeseemned piima sisse. Eemalda kaun. Kalla kuum piim pika nôrena munakollase vahu sisse segu pidevalt vispliga vahustades kuni kaste on muutunud paksuks. Anna jahtuda.

keskiviikko 19. helmikuuta 2014

Yrttiset turskafileerullat, peruna-porkkanapyree, paistettu pinaatti - Ürdised tursafileerullid, kartuli-porgandipüree, praetud spinat


Tästä teille tyylikästä, maistuvaa ja helppoa kotiruokaa, mikä valmistuu alle tunnissa.

4 annosta
Valmistus noin 40 minuuttia

4 turskafilettä / 1 filee noin 200 g
iso kimppu tuoreita timjamin oksia ja lehtiä
iso kimppu ruohosipulia
muutama basilikan lehti
merisuolaa
oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria

800 g jauhoisia perunoita
2 isoa porkkanaa
1 iso mukillinen kuumaa maitoa
pala voita
suolaa

140 g lehtipinaattia
oliiviöljyä
ripaus suolaa

parmesaania
1 sitruuna lohkoina

Kuori perunat ja porkkanat, huuhtele vedessä ja leikkaa paloiksi. Keitä perunat ja porkkanat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat sekä porkkanat sauvasekoitimella. Lisää mikrossa kuumennettu maito ja voi sekä valmista sauvasekoitimella tasainen pyree.

Perunoiden ja porkkanoiden kypsymisen aikana valmista turskafileet. Leikkaa keittiösakseilla yrtit paloiksi, laita mortteliin ja lisää suola. Survo mortellissa yrteistä tahna ja lisää loraus oliiviöljyä. Sekoita aineksista tasainen yrttiseos ja levitä se turskafileiden sisäpuolelle (vatsapuolelle). Jauhaa pinnalle pippuria. Kääri fileet rullalle ja pistä kalan pyrstöpuolet cocktailtikuilla kiinni (kastele ensiksi tikut veteen). Levitä uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja aseta fileerullat vuokaan. Valuta pullosta pinnalle oliiviöljyä. Paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä (kalan liha on valkoinen ja jos painat sormella fileen pinnalla, se on tiivis pehmeä, ei vetinen pehmeä).

Viimeisenä valmista pinaatti. Kuumenna iso paistinpannu ja kaada sinne loraus oliiviöljyä. Silloin kun öljy on kuuma, lisää pinaatti ja sekoita pinaattia paistumisen aikana. Pinaatti kutistuu muutamassa hetkessä. Mausta suolalla. Jätä pinaatti kauniin vihreäksi ja älä ylipaista sitä. Nosta pannu sivuun.

Kokoa annoslautanen ja raasta pinaatin pinnalle parmesaania. Tarjoile heti.

***


Siin teile stiilne, maitsev ja lihtne kodune toit, mis valmib vähem kui tunni jooksul.

4 portsjonit
Valmistus umbes 40 minutit

4 tursafileed / 1 filee umbes 200 g
suur kimp värskeid tüümiani oksi ja lehti
suur kimp murulauku
môned basiilika lehed
meresoola
oliiviôli
jahvatatud musta pipart

800 g jahuseid kartuleid
2 suurt porgandit
1 suur tassitäis kuuma piima
tükk vôid
soola

140 g spinatit
oliiviôli
veidi soola

parmesaani juustu
1 sidrun sektoritena

Koori kartulid ja porgandid, pese vee all ja lôika tükkideks. Keeda kartulid ja porgandid soolaga maitsestatud vees pehmeks ja kalla vesi pealt ära. Sôtku kartulid ja porgandid saumikseriga. Lisa mikroahjus kuumutatud piim ja tükk vôid ning valmista saumikseriga tasane kartulipüree.

Kartulite ja porgandite keemise ajal valmista tursafileed. Lôika ürdid tükkideks ja pane need uhmrisse, lisä sool ja hôôru ürtidest ühtlane segu. Lisa oliivôli ja sega ühtlane ürdisegu ning määri see fileede kôhupoolele. Jahvata pinnale pipart. Rulli fileed kinni nii, et ürdisegu jääb rullide sisse ning pista sabaotsad vette pistetud suupistetikuga kinni. Määri ahjuvormi pôhjale oliivôli ja aseta fileerullid vormi pôhjale. Nôruta pudelist pinnale oliiviôli. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 220 kraadis umbes 12 minutit kuni kala on küps (kala liha on muutunud valgeks ja kui sôrmega vajutada fileede pinnale, siis need on tihedalt pehmed, ei vedelalt pehmed).

Viimasena küpseta spinatid. Kuumuta suur praepann ja kalla sellele oliiviôli. Siis kui ôli on kuum, lisa spinat ja sega spinatit küpsemise ajal. Spinat tômbub kokku mône hetkega. Maitsesta soolaga. Jäta spinatile kaunis roheline värv ja ära küpseta seda üle. Tôsta pann kôrvale.

Valmista portsjon ja riivi spinati pinnale parmesaanijuustu. Serveeri kohe.

sunnuntai 16. helmikuuta 2014

Pekoniin käärityt uuniherkkusienet – Toorpeekoniga ahjushampinjonid


9 käärittyä herkkusientä
Valmistus 40 minuuttia

9 samankokoista jumboherkkusientä
noin 200 g tuorejuustoa / voi olla herkkusienten kanssa sopivia erilaisia makuja
ruohosipulia, timjamia, rosmariinia
jauhettua mustapippuria
oliiviöljyä

Puhdista herkkusienet ja poista niiden kannat. Täytä herkkusienien kolot tuorejuustolla, ripottele tuorejuuston pinnalle hienonnettua yrttiä ja kääri sienet pekoniviipaleiden sisälle. Pistä tarvittaessa pekonien reunat cocktailtikkuilla kiinni. Jauhaa pinnalle mustapippuria. Levitä uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja aseta herkkusienet vuokaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia (riippuen herkkusienien koosta) kunnes pekoni on kullanruskea ja herkkusienet kypsiä. Poista cocktailtikut. Tarjoile heti.

***


9 shampinjoni
Valmistus 40 minutit

9 samasuurust jumboshampinjoni
umbes 200 g toorjuustu / vôib olla shampinjonidega kokku sobivaid erinevaid maitseid
murulauku, tüümianit, rosmariini
jahvatatud musta pipart
oliiviôli

Puhasta shampinjonid ja eemalda nende varret. Täida seente augud toorjuustuga, raputa toorjuustu pinnale hakitud murulauku ja kääri seened peekoniviilude sisse. Vajadusel vôid peekonite otsad kinnitada väikeste puust suupistetikkudega. Jahvata pinnale musta pipart. Määri ahjuvormi pôhjale oliiviôli ja aseta seened vormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit (sôltuvalt shampinjonide suurusest) kuni peekon on saanud pinnale kuldset värvi ja shampinjonid on küpsed. Eemalda suupistetikud.

tiistai 11. helmikuuta 2014

Suklainen Ystävänpäiväkakku – Shokolaadine Sôbrapäevatort


FIN

Hyvää Ystävänpäivää (14.2.)!

Choco
Valmistus 20 minuuttia + kovettumisen aika 8 h

250 g voita
250 g tummaa suklaata
1-3 rkl valkoista sokeria (määrä riippuu suklaan laadusta ja makeudesta; minä laitoin 1 rkl)
2 tl vaniljasokeria
1 ¼ dl haaleaa maitoa
1 kananmuna

Sulata voi hitaasti. Rouhi suklaa ja lisää se voisulaan. Anna suklaan sulaa.

Lisää sokerit ja sekoita seos hitaasti sileäksi. Anna jäähtyä hitaasti melkein huoneenlämpöiseksi.

Lisää haaleaan seokseen haalea maito ja sekoita sileäksi seokseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää kananmuna mixerillä tai sähkövatkaimella sekoittaen.

Huoneenlämpöistä seosta voi käyttää kakun levitteenä ja kuorrutteena.

***


Täytekakku

12 palaa
Valmistus noin 3 tuntia

Sienipohja:
200 g voita
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
4 rkl kaakaojauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
3 cl suklaalikööriä
ripaus suolaa

Täyte:
2 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 rkl appelsiinimarmeladia
4 liivatelehteä

kostutukseksi appelsiinimehua
koristelua varten 1 pala leipomossa valmistettua marenkia
koristekuvioita
noin 50 g suklaata suklaasydämien valmistamista varten
pala voita

Vaahdota monitoimikoneella huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon yksi muna kerrallaan ja lopuksi likööri. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola kulhossa keskenään. Lusikoi seos muna-sokeri-voivaahdon joukkoon ja kääntele siitä tasainen taikina.

Voitele kakkuvuoka (halkaisija 26 cm, irrotettava pohja). Taita leivinpaperin arkki puoliksi, se puoliksi jne kunnes saat paperista nuolen. Aseta nuolen kärki kakkuvuoan keskipisteeseen ja leikkaa paperi poikki kakkuvuoan reunan kohdalta. Saat pyöreän paperin palan. Aseta se vuoan pohjalle. Kaada taikina vuokaan ja tasoita se sinne. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia kunnes kakkupohja on kypsä. Tarkista sitä puutikulla. Pistä tikku kakkupohjaan ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin on se kypsä. Irrota pohja ja leivinpaperi kakun pohjasta. Anna pohjalla jäähtyä.

Laita leivinpaperi leikkuulaudan päälle. Sulata kulhossa mikrossa suklaa ja kaada se pieneen muovipussin. Purista sulanut suklaa pussissa tiukaksi, leikkaa muovipussilta yksi terävä kulma pois ja tee leivinpaperin päälle suklaasydämiä. Nostaa ne leikkuulaudan kanssa jääkaappiin kovettumaan.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pienen kasarin pohjassa. Purista ylimääräinen vesi pois ja kaada ylimääräinen vesi kasarista pois. Sulata miedolla lämmöllä hellalla liivate ja anna jäähtyä.

Valmista monitoimikoneella täyte. Vaahdota kuohukerma ja sokerit keskenään. Silloin kun vaahto on sopivasti notkea, lisää appelsiinimarmeladi ja sekoita vaahdon joukkoon. Lopuksi lisää pitkänä nauhana vaahtoa jatkuvasti sekoittaen sulanut liivate.

Kokoa kakku. Leikkaa kakun pohja kahteen osaan. Nosta alimmainen puoli (leikkuupuoli ylöspäin) tarjoilualustalle. Kostuta kakkupohjaa appelsiinimehulla. Levitä täyte kakkupohjan päälle. Nosta toinen puoli kakkupohjasta täytteen päälle (leikkuupuoli alaspäin). Kostuta kakkupohjaa appelsiinimehulla ja anna imeytyä mehulla kakkupohjaan. Levitä tasainen kerros suklaalevitettä kakun reunoille ja päälle. Aseta kovettunut suklaasydämet vinottain kakun päälle. Koristele marenkipaloilla ja -tomulla sekä lopuksi kukkakoristekuvioilla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua ainakin 1 tunti.

***


EST

Head Sôbrapäeva (14.2)!

Choco
Valmistus 20 minutit + kôvenemise aeg 8 h

250 g vôid
250 g tumedat shokolaadi
1-3 sl valget suhkrut (hulk sôltub shokolaadi kvaliteedist ja magususest; mina panin 1 sl suhkrut)
2 tl vaniljesuhkrut
1 ¼ dl leiget piima
1 kanamuna

Sulata vôi aeglaselt. Haki shokolaad ja lisa see vôisula sisse ja anna sulada.

Lisa suhkur ja sega segu aeglaselt siledaks. Anna jahtuda aeglaselt peaaegu toasoojaks.

Lisa leige segu sisse leige piim ja sega segu tasasels. Anna jahtuda toasoojaks.

Lisa kanamuna mikseriga segades.

Toasooja segu vôib kasutada tordi määrdena vôi glasuurina.

***


Tort

12 tordilôiku
Valmistus umbes 3 tundi

Tordi pôhi:
200 g vôid
2 dl suhkrut
2 dl nisujahu
3 kanamuna
4 sl kakaopulbrit
2,5 tl küpsetuspulbrit
3 cl shokolaadilikööri
veidi soola

Täidis:
2 dl rôôska koort
2 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
4 sl apelsinimarlemaadi
4 zelatiinilehte

tordi niisutamiseks apelsinimahla
kaunistuseks 1 suur tükk kondiitris valmistatud beseed
ôite kujulisi dekoore
umbes 50 g shokolaadi shokolaadisüdamete valmistamiseks
tükk vôid


Vahusta köögikombainiga toasoe vôi ja suhkur. Lisa juurde 1 kanamuna korraga ja lôpuks liköör. Sega nisujahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja sool kausis omavahel läbi. Tôsta lusikaga segu muna-suhkru-vôisegu sisse ja valmista kombainiga ühtlane taigen.

Määri tordivormile vôid (läbimôôt 26 cm, lahtivôetav pôhi). Murra küpsetuspaberi tükk pooleks, se omakorda pooleks jne kuni saad paberist noole. Pane noole ots tordivormi keskpunkti ja lôika paberist tordivormi ääre kohalt tükk ära. Saad paberist ringi. Aseta see vormi pôhjale. Kalla taigen vormi sisse ja tasanda see sinna. Küpseta ahjus 180 kraadis keskmisel kôrgusel 20-25 minutit kuni tordipôhi on küps. Vôid pika puutikuga kontrollida tordipôhja küpsust. Pista tikk tordipôhja ja tômba välja. Kui tikule ei jää tainast, siis see on küps. Anna tordipôhjal jahtuda.

Pane küpsetuspaberi tükk lôikelaua peale. Sulata kausiga mikroahjus shokolaad ja kalla see väikse kilekoti sisse. Purista sulanud shokolaad kilekoti ühte nurka ja lôika kääridega nurk ära. Valmista shokolaadist küpsetuspaberi peale shokolaadisüdamed. Tôsta lôikelaud südametega külmkappi, kus shokolaad muutub kôvaks.

Leota zelatiin väikses kastrulis külmas vees. Purista üleliigne külm vesi zelatiinist välja ja kalla üleliigne vesi kastrulist ära. Sulata väiksel temperatuuril pliidi peal zelatiin ja anna sellel jahtuda. See peab jääma sulaks.

Valmista köögikombainiga tordi täidis. Vahusta koor ja suhkur omavahel ära. Siis kui vaht on sobivalt nôrk, lisa apelsinimarmelaad ja sega see vahu sisse. Lôpuks lisa pika nirena sulanud zelatiin vahtu pidevalt segades.

Valmista tort. Lôika tordipôhi kaheks osaks. Tôsta alumine osa serveermisalusele (lôikepool ülespoole). Niisuta tordipôhja apelsinimahlaga. Määri täidis ühtlase kihina tordipôhjale. Tôsta teine pool tordipôhjast täidise peale (lôikepool all). Niisuta tordipôhi apelsinimahlaga ja anna mahlal imendua tordipôhja sisse. Määri ühtlane kiht shokolaadimääret tordi äärtele ja peale. Pane kôvaks muutunud shokolaadisüdamed veidi viltu tordi keskele shokolaadimäärde sisse. Kaunista tort beseetükkidega ja -tolmuga ning lôpuks ôiekujuliste dekooridega. Anna maitsestuda külmkapis enne serveerimist vähemalt 1 tund.

sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Belgialainen choco-suklaalevite – Belgia choco-shokolaadimääre


Belgialaisen choco’n eli belgialaisen suklaalevitteen ohje on Alkon asiakaslehdestä Etiketti 4/2013. Suklaalevite on monipuolinen ja trendikäs herkku. Sitä voi kylmänä käyttää mihin vain, täytekakun täytteeksi, piirakan kuorrutteeksi, kuppikakun koristeeksi. Levitteessä on elegantti maku ja rustiikki ulkonäkö, sillä tahna ei ole tasaisen kiiltävää vaan enemmänkin ronski kokonaisuus.

Suklaalevitteen voi valmistaa Joulujen tai Pääsiäisen suklaan ylijääneistä paloista. Mielestäni suklaalevitettä voi käyttää vaikkapa sunnuntaiaamun paahtoleivän päällä. Valmistin alla olevan ohjeen mukaan suklaalevitteen ja otin siitä pienen lasipurkin syömistä varten purkkiin sekä siitä ylijäämän käytin suklaakakkuun. Leivoin Ystävänpäiväksi choco-suklaakakun. Voi taivas! että se tuli ihana. Täytekakun ohje on tässä.

Valmistus 20 minuuttia + kovettumisen aika 8 h

250 g voita
250 g tummaa suklaata
1-3 rkl valkoista sokeria (määrä riippuu suklaan laadusta ja makeudesta; minä laitoin 1 rkl)
2 tl vaniljasokeria
1 ¼ dl haaleaa maitoa
1 kananmuna

Sulata voi hitaasti. Rouhi suklaa ja lisää se voisulaan. Anna suklaan sulaa.

Lisää sokerit ja sekoita seos hitaasti sileäksi. Anna jäähtyä hitaasti melkein huoneenlämpöiseksi.

Lisää haaleaan seokseen haalea maito ja sekoita sileäksi seokseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää kananmuna mixerillä tai sähkövatkaimella sekoittaen.

Kaada seos purkkiin ja siirrä jääkaappiin. Seuraavana aamuna seos on kovettunut ja sitä voi käyttää leivän päällä. Huoneenlämpöistä seosta voi käyttää kakun levitteenä ja kuorrutteena.

***


Belgia choco-shokolaadimääre retsept on Alko kliendilehest Etiketti 4/2013. Shokolaadimääre on mitmekülgne ja trendikas delikatess. Seda vôib kasutada külmana kuhu tahes, tordi täidiseks, koogi glasuuriks, tassikookide kaunistuseks. Määrdel on elegantne maitse ja talupojalik väljanägemine, sest määre ei ole nii tasane ja läikiv, vaid see on rohkem robustne tervik.

Shokolaadimäärde vôib valmistada jôulude ja lihavôttepühade shokolaadi ülejääkidest. Minu arust shokolaadimääret vôib kasutada kasvôi pühapäeva hommiku röstsaia peale maapähklivôi asemel. Valmistasin all oleva retsepti järgi shokolaadimäärde ja vôtsin sellest ühe osa väiksesse klaaspurki söögi jaoks ning ülejäänust valmistasin sôbrapäevaks choco-shokolaaditordi. Oi taevas! kui hea tort tuli. Tordi retsept on siin.

Valmistus 20 minutit + kôvenemise aeg 8 h

250 g vôid
250 g tumedat shokolaadi
1-3 sl valget suhkrut (hulk sôltub shokolaadi kvaliteedist ja magususest; mina panin 1 sl suhkrut)
2 tl vaniljesuhkrut
1 ¼ dl leiget piima
1 kanamuna

Sulata vôi aeglaselt. Haki shokolaad ja lisa see vôisula sisse ja anna sulada.

Lisa suhkur ja sega segu aeglaselt siledaks. Anna jahtuda aeglaselt peaaegu toasoojaks.

Lisa leige segu sisse leige piim ja sega segu tasasels. Anna jahtuda toasoojaks.

Lisa kanamuna mikseriga segades.

Kalla segu purki ja tôsta külmkappi. Järgmisel hommikul on segu kôvetunud ja seda vôib kasutada saia peal. Toasooja segu vôib kasutada tordi määrdena vôi glasuurina.

perjantai 7. helmikuuta 2014

Ruislimppu – Rukkileib


Postauksen sponsori on Helsingin Mylly.

1 ruislimppu
Valmistus noin 5 tuntia

Juuri:
5 dl kädenlämpöistä vettä
4 dl Myllärin Luomun ruisjauhoa
30 g tuorehiivaa
2 tl suolaa

Taikina:
3 ½ dl Myllärin Luomun ruisjauhoa
2 dl Myllärin Luomun leivontakarkeaa vehnäjauhoa
1 rkl ruokosokerisiirappia

Myllärin Luomun vehnäjauhoa


Kaada vesi isoon kulhoon ja liota hiiva sekä suola sen joukkoon. Lisää ruisjauho sekä sekoita se joukkoon. Jätä juuri tekeytymään 30 minuutiksi ja peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Sekoita taikinajuuren joukkoon loput jauhot ja siirappi sekä vaivaa taikina kunnolla. Ripottele pinnalle vehnäjauhoa, peitä taas kulho pyyhkeellä sekä anna taikinalla kohota kunnes se on kaksinkertainen.

Nosta taikina kulhosta jauhotetulle pöydälle ja muotoile taikinasta pyöreä taikinapallo sekä litistä sitä hieman. Ripottele vehnäjauhoa pinnalle sekä nosta taikinapallo uunin pelille leivinpaperin päälle. Peitä taas pyyhkeellä ja anna kohota 2-3 tuntia.

Paista 220 asteessa uunin keskitasolla 1 tunti kunnes leipä on kypsä. Kopauta leivän pinnalla, kuori on kova.

***


Postituse sponsor on Helsingin Mylly.

1 rukkileib
Valmistus umbes 5 tundi

Juuretis:
5 dl käesooja vett
4 dl Myllärin Luomu rukkijahu
30 g toorest pärmi
2 tl soola

Taigen:
3 ½ dl Myllärin Luomu rukkijahu
2 dl Myllärin Luomu nisujahu
1 sl roosuhkrusiirupit

Myllärin Luomu nisujahu

Kalla vesi suurde kaussi ja leota pärm ning sool vee sisse. Lisa rukkijahu ning sega see vee sisse. Jäta juuretis seisma 30 minutiks ja kata kauss puhta käterätikuga.

Sega juuretise sisse ülejäänud jahu ja siirup ning sôtku ühtlane tihe taigen. Raputa nisujahu pinnalle, kata kauss jälle rätikuga ning anna taignal kerkida kahekordseks.

Tôsta taigen jahusele lauale ja pöörita taignast ümar päts ning vajuta se veidi madalamaks. Raputa nisujahu pinnale ning tôsta päts ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Kata jälle käterätikuga ning anna kerkida 2-3 tundi.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 220 kraadis 1 tund kuni leib on küps. Koputa leiva koore peal, leib kumiseb.

Kuvan jauhot saatu Helsingin Myllyltä - Pildil olevad jahud on saadud Helsingin Myllylt.

keskiviikko 5. helmikuuta 2014

Tulinen jättikatkarapu-nuudeliwokki - Tuline hiigelkreveti-nuudliwokk


4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

200 g keitettyjä ja pakastettuja jättikatkarapupyrstöjä sulatettuna
1 iso porkkana suikaleina
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 salottisipulia suikaleina
pala inkivääriä suikaleina
227 g / 1 tölkki ananaspaloja mehussa + mehu
1-2 kuivattu chili hienonnettuna siemenien kera
1 dl kookoslastuja
voita
ruokaöljyä

Kastike:
400 ml kookosmaitoa
sitruunan mehua
1 rkl maissitärkkelystä
3 rkl mirinia (makeaa riisiviiniä)
3 rkl soijaa

3 kiekkoa kokojyvänuudeleita
korianterin lehtiä


Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (minulla 3 minuuttia). Valuta vesi pois.

Kaada ananasmehu kulhoon, sekoita maissitärkkelys joukkoon. Lisää kookosmaito, sitruunamehu, chili, mirin ja soija sekä sekoita aineet hyvin keskenään. Laita kulho sivuun.

Sulata wokkipannussa pala voita ja lisää öljy. Lisää pannulle kuuman rasvan joukkoon porkkanasuikaleet, kypsennä niitä muutaman hetken. Lisää inkivääri, sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä muutaman hetken aineksia sekoittaen. Lisää kookoslastut, ananas ja kastike. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes kastike sakenee. Lisää nuudelit ja katkaravut sekä sekoita aineet keskenään. Anna kypsyä sen verran, että nuudelit ja katkaravut lämpenevät. Koristele korianterilla ja tarjoile heti.

***


4-6 portsjonit
Valmistus 30 minutit

200 g keedetud ja sügavkülmutatud hiigelkrevette ülessulatatuna
1 suur porgand tikkudeks lôigatuna
1 suur küüslaugu küüs hakituna
2 shalotisibulat viiludena
tükk ingverit tikkudeks lôigatuna
227 g / 1 purk ananassitükki mahlas + mahl
1-2 kuivatatud chilikaun peenestatuna koos seemnetega
1 dl kookoslaaste
vôid
toiduôli

Kaste:
400 ml kookospiima
sidrunimahla
1 sl maisitärklist
3 sl mirinit (magusat riisiveini)
3 sl sojakastet

3 ketast täisteranuudleid
korianderi lehti


Keeda nuudleid pakendi juhendi järgi (minul 3 minutit). Nôruta vesi ära.

Kalla ananassimahl kaussi, sega maisitärklis selle sisse. Lisa kookospiim, sidrunimahl, chili, mirin ja soja ning sega ained omavahel hästi läbi. Pane kauss kôrvale.

Sulata wokkpannil vôi ja lisa ôli. Lisa pannile kuuma rasva sisse porganditikud ja küpseta neid môned hetked. Lisa ingver, sibul ja küüslauk ning küpseta veel môned hetked aineid neid pannil vahetevahel segades. Lisa kookoslaastud, ananass ja kaste. Anna haududa madalal temperatuuril kuni kaste muutub paksuks. Lisa nuudlid ja krevetid ning sega ained omavahel läbi. Anna küpseda nii kaua kuni nuudlid ja krevetid kuumenevad. Kaunista korianderiga ja serveeri kohe.

sunnuntai 2. helmikuuta 2014

Food Lab'in Vip-kehittäjän työstä – Food Lab'i Vip-arendaja tööst

FIN Mainospostaus. Yhteistyössä Food Lab.

EST Reklaampostitus. Koostöös Food Lab.

FIN Olen ollut keväästä 2013 alkaen Vip-kehittäjänä mukana Food Labin kautta S-ryhmän uusien ravintolakonseptien kehityksessä. Menin mukaan suuressa huumassa ja olen käynyt muutamassa tilaisuudessa, missä käydään konseptien kehityskeskusteluja. Viime vuoden lokakuussa oli Food Labin toisen konseptin Smoothdog machine (hot dog – smoothie pikaravintola) esittelytilaisuus ruokabloggareille. Toisen konpsetin kehitys Food Labissa kestää vielä huhtikuun saakka. Esittelyssä kuulimme, miten ensimmäinen konsepti (premium sandwiches) Subille, on ollut jymymenestys.

EST Olen olnud 2013. aasta kevadest alates osalenud ühe Vip-arendajana Food Labi kaudu S-rühma uute restoranikonseptide arendamistegevuses. Läksin sellega kaas suures hoos ja olen osalenud mônes ettevôtmises, kus peetakse konseptide arendusvestlusi. Eelmise aasta oktoobris oli Food Labi teise konsepti Smoothdog machine (hot dog-smoothie kiirrestoran) esitlus soome toidublogijatele. Teise konsepti arendamine kestab Food Labis veel aprilli kuuni. Esitlusôhtul kuulsime, kuidas esimene konsept (premium sandwiches) Subille, on olnud suur ônnestumine.






FIN ”Subille-konsepti lähtee todellakin pilottiin vuoden 2014 aikana 2-3 kpl ravintolan voimin. Ensimmäinen pilottikohde tulee olemaan HOK-Elannon liiketoiminta-alueella (kauppakeskuksessa). Näillä näkymin ensimmäinen Subille-patonki saadaan ulos maalis-huhtikuussa. Kyllä se pitää paikkansa, että neljän VIP-kehittäjän luomat Subille-maut tulevat kulkemaan konseptiin Päivän Special -pankissa. Nämä VIP-kehittäjien laatimat Subillet ovat myynnissä kampanjatuotteina perusvalikoiman lisäksi. Päivän Special –pankki tulee koostumaan 12 erilaisesta Subillesta ja näistä 4 kpl on VIP-kehittäjien suunnittelemia.”

Anne-Maria Mikkonen, Food Labin manager (alhaalla kuvassa), Lautasellesi – Sinu taldrikule ruokablogille.

”Subille-konsept lähen tôepoolest pilootti 2014. aastal 2-3 restoraniga korraga. Esimene pilootobjekt tuleb HOK-Elanto ürituse piirkonda (s.t. pealinnapiirkond) (kaubanduskeskustesse). Praeguse arvestuse järgi esimene Subille-baguette saadakse välja märtsis-aprillis. See on tôsi, et nelja Vip-arendaja loodud Subille-maitsed tulevad konseptisse Päeva Special-panga kaudu. Need Vip-arendajate loodud Subille’d on müügil kampaaniatoodetena pôhivaliku lisaks. Päeva-Special-pank hakkab koosnema 12 erinevast Subille’st ja neist 4 on Vip-arendajate väljamôledud.”

Anne-Maria Mikkonen, Food Labi manager (all pildil), Lautasellesi – Sinu taldrikule toidublogile.


FIN Yllätykseksi sain Vip-kehittäjän kutsun myös toisen konseptin Smoothdog machine Vip-tilaisuuteen 28.1.2014. Alhaalla kuvassa vasemalla ja ylhäällä haastattelukuvassa Petri Martola, kehityspäällikkö SOK.

EST Oma üllatuseks sain Vip-arendaja kuste ka teise Smoothdog machine konsepti Vip-arendusvestlusele 28.1.2014. Alumisel pildil vasakul ja üleval intervjuu andmise pildil Petri Martola, arendusjuht SOK.


FIN Ensimmäisessä Vip-tilaisuudessa viime kesän alussa ehdotimme, minkälaisia uusia ravintoloita Subille lisäksi haluaisimme tulevaisuudessa nähdä ja meidän ideoista on S-ryhmän kuluttajaraati valinnut parhaan ravintolaidean. Idea julkaistiin tiistai-iltana 28.1.2014 vaan meille, Vip-kehittäjille, ja workshopissa asiakasprofiilin luomisen kautta aloitimme uuden, kolmannen, ravintolakonseptin luomisella. Kolmas konsepti julkaistaan Food Lab'issa keväällä.

EST Esimeses Vip-vestluses eelmise suve alguses tegime ettepanekuid, missuguseid uusi restorane Subille lisaks tahaksime tulevikus näha ja meie ideedest on S-rühma kliendid paneelküsitluses välja valinud parima idee. Idee avaldati ainult meile teisipäeva 28.1.2014 ôhtul, see on praegusel hetkel veel saladus, ja workshopis kliendiprofiili loomise kaudu alustasime uue kolmanda restoranikonsepti loomisega. Kolmas konsept avaldatakse Food Lab'is kevadel.



FIN Päätin tehdä postauksen omasta osallistumisesta Food Labin yhtenä Vip-kehittäjänä, koska ravintolakonseptien kehitystyö ennen kaikkea kehittää minua ja on tietenkin hyvin mielenkiintoinen prosessi. Huumasta on tullut vakavasti otettava, kiinnostava ja innovatiivinen työ. Minua enää ei kiinnosta pelkästään makuyhdistelmien ideoiminen, vaikka niitäkin ideoita olen Food Labin isoon yhteiskattilaan lähettänyt. Minua kiinnostaa ajan hermoilla oleminen, uusien ideoiden ja uusien ravintolakonseptien kautta yhteiskunnassa vaikuttaminen. Kuulun ”ruoka-uskoon” ja näin olen oikeassa paikassa vaikuttamassa yhteiskuntaa. Innovaatioon tarvitaan resursseja ja S-ryhmällä niitä löytyy. Tietenkin haluan olla mukana työssä, minkä takana voin seisoa. Yhteisvoimilla yritetään murtaa ja jossain määrin varmasti murretaankin ravintoloiden ja ruuan käsitteitä. Ainakin Suomessa. Olemme mm. pohtineet palvelumuotoilua (Service Design), mikä on minulle täysin uutta lähestymistapaa palvelutyössä. Sellaisessa yhteisvoimassa on kiva olla mukana, missä minua otetaan vakavasti ja kuunnellaan. Se antaa itsevarmuutta, levollisen mielen ja elämäniloa. Kerran löysin netistä voimavarasivun, mikä kuvaa minun mielialaa Vip-kehitystyön parissa tällä hetkellä parhaiden. Se sopii hyvin tämän postuksen taustalle. Miksi laitan sen tähän postaukseen?! Olen keski-ikäinen nainen, mikä tarkoittaa, että olen ehtinyt olla monessa mukana. Siitä on kehittynyt itselleni ajatuksia työnteosta, tulos- ja säästötavoitteista, resurssien käytöstä ja johtamisesta. Se ei ole pelkkää sananhelinää kun puhutaan modernista johtamisesta alhaalta ylöspäin ja työntekijöiden osaamisen avaamisesta. Food Labin tapauksessa asiakkaiden osaamisen avaamisesta.

EST Otsustasin teha oma osalemisest Food Labi ühe Vip-arendajana postituse, sest restoranikonseptide arendustöö arendab enne kôike mind ennast ja on muidugi väga huvitav protsess. Suurest hoost, millega läksin kaasa, on tulnud tôsiselt vôetav, huvitav ja innovatiivne töö. Mind enam ei huvita ainult maitsekoosluste väljamôtlemine, kuigi neidgi olen Food Labi suurde ühisesse katlasse saatnud. Mind huvitab aja pulsiga kaasas käimine, uute ideede ja uute restoranikonseptide kaudu ühiskonnas môjutamine. Mina olen ”toidu-usku” ja nii olen ôiges kohas ühiskonda môjutamas. Innovatsioon vajab resursse ja S-rühmal neid jätkub. Muidugi tahan teha tööd, millesse usun. Ühiste jôududega üritame murda ja usun, et murramegi restoranide ja toidu môistet. Vähemalt Soomes. Oleme mh. arutlenud teenindusdisaini (Service Design) üle, mis on minule täiesti uus lähenemisviis teenindusalal. Sellises ühises jôus on tore osaleda, kus minusse suhtutakse tôsiselt ja mind kuulatakse. See annab enesekindlust, rahuliku meele ja elurôômu. Ükskord leidsin internetist soomekeelse tööjôu ressursside suunamise lehekülje, mis iseloomustab minu praegust meeleolu Vip-arendustöös kôige paremini. See sobib väga hästi selle postituse taustaks. Miks panen selle lingi siia? Olen keskealine naine, mis tähendab seda, et olen jôudnud oma tööelus mitmeid asju teha. Aastate jooksul on endale selginenud môisteid töö tegemisest, kasumi tootmisest ja säästmisest, ressursside kasutamisest ja juhtimisest. See ei ole tühi sônade helin kui räägitakse kaasaegsest juhtimisest alt üles ja töötajate oskuste avamisest. Food Labin puhul klientide oskuste avamisest.





FIN Siitä syystä osaan arvostaa suurta työtä, mitä S-ryhmä/HOK-Elanto Food Labin kautta tekee. Osaan nyt nähdä niistä maukkaista hodareista, mitä meille tarjottiin, kauemmas. Siksi Vip-kehittäjänä oleminen ei ole minulle pelkkä uusien jännittävien makuelämyksien keksimistä ja nyt kolmannen konseptin luomisen lähteellä avautuu minulle vielä paremmin, mihin olen ryhtynyt ja mihin suuntaan tiimillä mennään. Nyt vasta alan tajuamaan, miten isossa jutussa olen mukana. Silloin, kun mennään perustamaan ravintolaketjuja, on järkevä kysyä potentiaalisilta asiakkailta, mitä he haluavat? toki reunaehtojen kautta ja kehittää sitä suuntaa. Siksi on Food Labista tullut kiehtova paikka kaikkineen makuineen, ideoineen ja suuntineen.

EST Sellepärast minusugune inimene oskab hinnata suurt tööd, mida S-rühm/HOK-Elanto Food Labi kaudu teeb. Oskan nüüd näha nendest maitsvatest hot dogidest, mida meile pakuti, kaugemale. Sellepärast Vip-arendajaks olemine ei ole minule ainult uute pônevate maitsekoosluste väljamôtlemine ja nüüd kolmanda konsepti loomise alguses môistan paremini, mida olen tegemas ja kuhu suunda meeskonnaga läheme. Nüüd alles hakkan paremini tajuma, kui suures ettevôtmises olen osalemas. Siis kui minnakse asutama restorane on môistlik küsida potensiaalsetelt klientidelt, mida nad tahavad? muidugi ette antud kriteeride sees ja arendada seda. Sellepärast on Food Labist tulnud pônev koht kôikide oma maitsete, ideede ja suundadega.


FIN Mielestäni S-ryhmän/HOK-Elannon idea luoda premiumtason pikaravintoloita Food Labin pohjalta, mitkä lähestyvät makuelämyksien kautta fine diningin makumaailmaa ja palvelumuotoilun kautta uutta palvelun ulottuvuutta, on suoranaisesti nerokasta. Jään mielenkiinnolla odottamaan uusia ravintoloita. Tulevaisuus maistuu hyvälle.

EST Minu arust S-rühma/HOK-Elanto idee luua premiumtasemega kiirrestorane Food Labi pôhjalt, mis oma maitse-elamuste poolest lähestuvad fine diningut ja teenindusdisaini poolest uut teenindussfääri, on geniaalne. Jään pônevusega ootama uusi restorane. Tulevikul on hea maitse.

FIN Kuvassa alhaalla Marita Parkkari, kehityspäällikkö HOK-Elanto.

EST Alumisel pildil Marita Parkkari, arendusjuht HOK-Elanto.



Lahjakortit kehitystyöstä - Kinkekaardid arendustöö eest: Food Lab.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...