Latva-artisokka-feta-sardiinipiiras – Artishoki-feta-sardiinipirukas

Olin ostanut tarjouksesta artisokan sydämiä suolaliemessä ja piti miettiä, mitä niistä valmistan. Minulla on melkein aina sardiinirasia keittiön kaapissa ja katsoin vielä, mitä kaapeissa löytyy ja mitä pitää ostaa lisää sekä lopuksi päätin leipoa latva-artisokka-feta-sardiinipiiraan. Täytteen suhteita voi säätää maun mukaan, esim. enemmän sardiineja ja vähemmän fetaa ja latva-artisokkaa. Päätinkin, että seuraavalla kerralla laitan täytteeksi kaksi peltirasiallista sardiineja ja vähemmän fetaa ja latva-artiskokkaa, koska viimeiset ovat happamia ja suolaisia. Pitää laittaa täytteeseen enemmän rasvaisia ja miedon makuisia sardiineja tasapainottamaan makua. Silti, tuli hyvä piiras.

8 isoa palaa
Valmistus 45 minuuttia

pala voita
380 g / 1 paketti Myllyn Paras pyöreää piirakkataikinaa suolaiseen leivontaan
240 g / 1 tölkki artisokan sydämiä suolaliemessä
200 g kreikkalaista fetaa
90 g / 1 rasia sardiineja öljyssä

Täyte:
2 munaa
2 dl kermaa
ripaus kuivattua timjamia
ripaus kuivattua basilikaa
ripaus suolaa
½ rkl sitruunamehua
½ chilipalkoa

Voitele piirakkavuoka (halkaisija 28 cm). Sulata piirakkataikina pakkauksen ohjeen mukaan ja painele taikina vuokaan.

Huuhtele kylmän veden alla latva-artisokka ja leikkaa palat neljäksi. Leikkaa feta kuutioiksi. Siivilöi ja paloittele sardiinit. Laita kaikki ainesosat lautaselle.

Vatkaa kulhossa rikot munat, lisää kerma ja mausteet sekä sekoita joukkon. Poista chilipalkosta siemenet ja hienonna chili.

Lato latva-artisokka, feta ja sardiini taikinan pohjalle ja kaada päälle kerma-munaseos. Ripottele pinnalle hienonnettua chiliä.

Paista uunin alatasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia tai kunnes piiras on kypsä. Piiras on silloin kypsä kun sen keskiosa on tiivis. Anna hieman jäähtyä ja tarjoile.

***

Olin ostnud sooduspakkumisest artishokkia soolaleemes ja nüüd môtlesin, et mida ma sellest valmistan. Minul on peaaegu alati sardiine kodus ja vaatasin veel köögi kappides ringi, mida sobivat leidub ja mida peab juurde ostma ning lôpuks otsustasin küpsetada artishoki-feta-sardiinipirukat. Täidise suhteid vôib ise reguleerida oma maitse järgi, näiteks rohkem sardiine ja vähem fetat ja artishokki. Nii ma otsustasingi järgmisel korral panna täidisesse rohkem sardiine ja vähem fetat ja artishokki, sest viimastel on hapu ja soolane maitse ning rasvased ja maheda maitsega sardiinid tasakaalustavad seda. Sellegipoolest, tuli hea pirukas.

8 suurt tükki
Valmistus 45 minutit

tükk vôid
380 g / 1 pakend Myllyn Paras ümargust pirukatainast soolaste küpsetiste jaoks
240 g / 1 purk artishoki südameid soolaleemes
200 g kreeka fetajuustu
90 g / 1 karp sardiine ôlis

Täidis:
2 muna
2 dl koort
veidi kuivatatud tüümiani
veidi kuivatatud basiilikut
veidi soola
½ sl sidrunimahla
½ chilikauna

Määri pirukavormile (läbimôôt 28 cm) vôi. Sulata pirukatainas pakendu juhendi järgi ja vajuta sulanud taigen vormi pôhjale.

Loputa artishokisüdamed külma vee all, nôruta kuivaks ja lôika artishokit neljaks. Lôika feta kuubikuteks. Nôruta sardiinid ôlist välja ja tükelda sardiinid. Pane kôik koostisosad taldrikutele.

Klopi kausis kanamunad ja koor omavahel läbi, lisa maitseained ja sega koore-munasegu sisse. Eemalda chilikaunast seemned ja haki chili.

Lao artishoki tükid, feta ja sardiinid taigna pôhjale ja kalla muna-kooresegu peale. Raputa pinnale chili.

Küpseta ahju alumisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit vôi nii kaua kuni pirukas on küps. Siis on pirukas küps kui see on keskelt tihe ja hüübinud. Anna natuke aega jahtuda ja serveeri.

Ruislimppu – Rukkileib

Postauksen sponsori on Helsingin Mylly.

1 ruislimppu
Valmistus noin 5 tuntia

Juuri:
5 dl kädenlämpöistä vettä
4 dl Myllärin Luomun ruisjauhoa
30 g tuorehiivaa
2 tl suolaa

Taikina:
3 ½ dl Myllärin Luomun ruisjauhoa
2 dl Myllärin Luomun leivontakarkeaa vehnäjauhoa
1 rkl ruokosokerisiirappia

Myllärin Luomun vehnäjauhoa

Kaada vesi isoon kulhoon ja liota hiiva sekä suola sen joukkoon. Lisää ruisjauho sekä sekoita se joukkoon. Jätä juuri tekeytymään 30 minuutiksi ja peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Sekoita taikinajuuren joukkoon loput jauhot ja siirappi sekä vaivaa taikina kunnolla. Ripottele pinnalle vehnäjauhoa, peitä taas kulho pyyhkeellä sekä anna taikinalla kohota kunnes se on kaksinkertainen.

Nosta taikina kulhosta jauhotetulle pöydälle ja muotoile taikinasta pyöreä taikinapallo sekä litistä sitä hieman. Ripottele vehnäjauhoa pinnalle sekä nosta taikinapallo uunin pelille leivinpaperin päälle. Peitä taas pyyhkeellä ja anna kohota 2-3 tuntia.

Paista 220 asteessa uunin keskitasolla 1 tunti kunnes leipä on kypsä. Kopauta leivän pinnalla, kuori on kova.

***

Postituse sponsor on Helsingin Mylly.

1 rukkileib
Valmistus umbes 5 tundi

Juuretis:
5 dl käesooja vett
4 dl Myllärin Luomu rukkijahu
30 g toorest pärmi
2 tl soola

Taigen:
3 ½ dl Myllärin Luomu rukkijahu
2 dl Myllärin Luomu nisujahu
1 sl roosuhkrusiirupit

Myllärin Luomu nisujahu

Kalla vesi suurde kaussi ja leota pärm ning sool vee sisse. Lisa rukkijahu ning sega see vee sisse. Jäta juuretis seisma 30 minutiks ja kata kauss puhta käterätikuga.

Sega juuretise sisse ülejäänud jahu ja siirup ning sôtku ühtlane tihe taigen. Raputa nisujahu pinnalle, kata kauss jälle rätikuga ning anna taignal kerkida kahekordseks.

Tôsta taigen jahusele lauale ja pöörita taignast ümar päts ning vajuta se veidi madalamaks. Raputa nisujahu pinnale ning tôsta päts ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Kata jälle käterätikuga ning anna kerkida 2-3 tundi.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 220 kraadis 1 tund kuni leib on küps. Koputa leiva koore peal, leib kumiseb.

Kuvan jauhot saatu Helsingin Myllyltä - Pildil olevad jahud on saadud Helsingin Myllylt.

Pikkupiiraat maa-artisokka-porkkanatäytteellä – Väiksed pirukad maapirni-porganditäidisega

Postauksen sponsori on Helsingin Mylly. Yhteistyössä Helsingin Mylly ja Deski.

Tammikuun Myllärin Luomun leivontakilpailun teemana on ”Terveellistä ja maukasta täysjyvästä”. Päätin leipoa maa-artisokka-porkkanatäytteellä pikkupiiraita. Ajattelin, että vaan taikina ei saa olla terveellinen ja maukas, myös täyte pitää sitä olla. Lopputulos tuli erittäin hyvä, en osa yhtään mitään muuttaa tässä reseptissä, kaikki maut sopivat keskenään erityisen hyvin yhteen, maa-artisokan maku nousee juuri sopivasti esille. Piirakoiden taikinakuori tuli pinnalta ihanan rapea, mutta sisältä pehmeä. Ne piirakat ovat hyviä kasvisvaihtoehtona, mutta jos kaipaa lihan makua, silloin voi täytteen joukkoon lisätä noin 100-150 g pekonikuutioita.

Piiraita voi syödä teen tai maidon kanssa

ja dipata dippikastikkeeseen.

Leivoin piiraita viime sunnuntaina ja vaikka sinne kului runsas 3,5 tuntia, oli se leivontakäsityötä parhaimmillaan. Sellainen leivontakäsityö on kaiken lisäksi kaunista toimintaa. Minä uskon kauneuden voimaan.

33 pikkupiirasta
Valmistus 3,5 tuntia

Täyte:
500 g maa-artisokkaa
2 isoa porkkanaa
2 pientä sipulia
2 valkosipulin kynttä
1 kananmuna
nokare sulatettua voita
hienonnettua rosmariinia ja/tai timjamia
suolaa
jauhettua mustapippuria
(halutessasi noin 100-150 g pekonikuutioita)

1 vatkattu kananmuna piirakoiden voiteluun

Taikina:
4 dl kädenlämpöistä maitoa
25 g tuorehiivaa
suolaa
5 ½ dl Myllärin Luomun hurjan viljaista sämpylänjauhoa
5 dl Myllärin Luomun täysjyväruisjauhoja
Myllärin Luomun leivontakarkeaa vehnäjauhoa
70 g sulatettua voita

Dippi:
200 g kermaviiliä
hienonnettua ruohosipulia
hienonnettua rosmariinia ja/tai timjamia
jauhettua mustapippuria
suolaa
ripaus sokeria
sitruunamehua

Valmista täyte. Kuori maa-artisokat, porkkanat, sipulit ja valkosipulin kynnet. Keitä maa-artisokat ja porkkanat erikseen suolalla maustetussa vedessä, valuta vesi pois ja anna jäähtyä. Leikkaa sipulista kuutiot ja hienonna valkosipuli sekä kuullota niitä keskikuumalla pannulla öljyssä. Anna jäähtyä. Raasta maa-artisokat ja porkkanat. (Jos lisät täytteen joukkoon pekonia, silloin ruskista sitä hieman kuumalla pannulla). Hienonna rosmariini. Laita kaikki täytteen aineet kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla sekä sekoita ainesosat keskenään.

Valmista taikina yleiskoneella. Liota hiiva yleiskoneen kulhossa kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola. Sekoita koneella maidon joukkoon 4 dl sämpyläjauhoa ja 2 dl ruisjauhoa 1 dl kerrallaan. Laita kone suurimmalle teholle ja vatkaa taikinaa voimakkaasti muutaman minuutin ajan. Sen jälkeen laita kone taas pienemmälle teholle ja sekoita taikinan joukkoon sulanut voi sekä taas 1 dl kerrallaan loput jauhot. Alusta taikina kunnolla. Taikinalla pitää olla sopivasti kimmoisa, niin, ettei se enää tartu sormiin. Ripottele pinnalle vehnäjauhoa, peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä sekä anna taikinalla kohota kaksinkertaiseksi.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli alussa yksi taikinan osa jauhotetulla pöydällä noin 4 mm paksuiseksi. Nosta ruokalusikalla täytettä taikinan reunaan, nosta taikina täytteen yli, paina sormilla taikina kiinni, niin, että se on yli täytteen (täyte jää taikinataskuun) ja paina vesilasin (halkaisija 6 cm) reunalla taikinasta pikkupiiraat. Paina haarukalla piiraiden reunat kiinni. Sivele sudilla piiraiden pinnalle kananmunaa. Valmista toisesta taikinan osasta samalla tavalla piiraat.

Paistaa 225 asteessa noin 15 minuuttia uunin keskitasolla kunnes piirakoiden pinta on kullanruskea.

Valmista dippikastike sekoittamalla kastikkeen aineet kulhossa keskenään.

***

Postituse sponsor on Helsingin Mylly. Koostöös Helsingin Mylly ja Deski.

Jaanuari Myllärin Luomu küpsetistevôistluse teema on ”Tervislikku ja maitsvat täisterast”. Otsustasin küpsetada maapirni-porganditäidisega väikseid pirukaid. Môtlesin, et ainult pirukataigen ei vôi olla tervislik ja maitsev, ka täidis peab seda olema. Lôpptulemus tuli eriti hea välja, ma ei oska mitte midagi selles retseptis muuta, kôik maitsed sobivad suurepäraselt omavahel kokku ja maapirni maitse tôuseb just sobivalt esile. Piirukate taignakoor on pinnalt mônus rabe ja seest pehme. Need pirukad on head sellisena, aga kui jääd kaebama liha maitset, siis vôid täidise hulka lisada umbes 100-150 g veidi pruunistatud toorpeekonit kuubikutena. Pirukaid vôib süüa selliselt tee vôi piimaga vôi kasta dipikastmesse.

Küpsetasin pirukaid eelmisel pühapäeval ja kuigi sellele kulus 3,5 tundi, oli see küpsetamise käsitööd kôige paremas môttes. Selline käsitöö on kôige lisaks ilus tegevus. Mina usun ilu vôimu sisse.

Alhaalla olevan kuvan jauhopaketti on saatu Helsingin Myllyltä - Allpool oleva pildi jahupakend on saadud Helsingin Myllylt.

33 väikest pirukat
Valmistus 3,5 tunti

Täidis:
500 g maapirne
2 suurt porgandit
2 väikest mugulsibulat
2 küüslaugu küünt
1 kanamuna
tükk vôid sulatatuna
hakitud rosmariini ja/vôi tüümiani
soola
jahvatatud musta pipart
(soovi korral umbes 100-150 g toorpeekoni kuubikuid)

1 lahtiklopitud kanamuna pirukate määrimiseks

Taigen:
4 dl käesooja piima
25 g pärmi
soola
5 ½ dl Myllärin Luomu viljarikast saiakeste/kuklite jahu
5 dl Myllärin Luomu täisterarukkijahu
Myllärin Luomu nisujahu
70 g sulatatud vôid

Dipp:
200 g hapukoort
hakitud murulauku
hakitud rosmariini ja / vôi tüümiani
jahvatatud musta pipart
soola
veidi suhkrut
sidrunimahla

Kuvan jauhopaketit saatu Helsingin Myllyltä - Pildil olevad jahupakendid saadud Helsingin Myllylt.

Valmista täidis. Koori maapirnid, porgandid, sibulad ja küüslaugu küüned. Keeda maa-pirni ja porgandit soolaga maitsestatud vees pehmeks, kurna vesi ära ja anna jahtuda. Lôika sibulatest kuubikud ja haki küüslaugu küüned ning kuumuta neid keskmisel kuumusel pannil ôli sees nii kaua et need on läbipaistavad. Anna jahtuda. Riivi maapirnid ja porgandid.(Kui lisad täidisele peekoni, siis pruunista kuubikuid veidi kuumal pannil enne täidise sisse panemist). Haki rosmariin. Pane kôik täidise ained kaussi, maitsesta soola ja piparaga ning sega ained omavahel läbi.

Valmista köögikombainiga taigen. Leota pärm köögikombaini kausis piima sisse. Lisa sool. Sega köögikombainiga piima sisse 4 dl saiakeste/kuklite jahu ja 2 dl rukkijahu 1 dl korraga. Pane kombain kôige suuremale vôimsusele ja sega tainast môned minutid kôvasti. Selle järel pane kombain jälle väiksemale vôimsusele ja sega taigna sisse vôi ning ülejäänud jahu jälle 1 dl korraga. Taigen peab jääma sobivalt elastne ja see peab sôrmede küljest lahti tulema. Raputa taigna peale nisujahu, kata kauss puhta käterätikuga ja anna taignal kerkida kahekordseks.

Jaga taigen kahte ossa. Rulli üks taignaosa jahusel laual umbes 4 mm paksuseks, tôsta lusikaga täidist taigna äärde, tôsta taigen üle täidise ja vajuta ääred üle täidise sôrmedega kinni, nii, et täidis jääb taigna taskusse. Vajuta taigen klaasi (läbimôôt 6 cm) äärega läbi. Vajuta kahvliga veel pirukate ääred kinni. Määri köögipintsliga pirukate peale lahtiklopitud muna. Tee teise osaga taignast sama moodi pirukad.

Küpseta 225 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel 15 minutit kuni pirukad on saanud pinnale kuldse värvi.

Valmista dipikaste segades kastme ained omavahel väikses kausis läbi.

Kurpitsapullat – Kôrvitsasaiad

Postauksen sponsori on Helsingin Mylly. Yhteistyössä Helsingin Mylly ja Deski.

Helsingin Mylly ja Deski ovat pyytäneet minuakin mukaan ilomieliseen leivontakilpailuun, missä Myllärin Luomu ja huippukokki Tomi Björck seuraavat puolen vuoden aikana kampanjaan mukaan ilmoittautuneita blogeja. Myllärin Luomun Facebook-sivulla voi käydä katsomassa ja äänestämässä omaa suosikkia ja keväällä 2014 valitaan kilpailun voittaja. Myllärin Luomu antaa jokaiselle kilpailukuukaudelle teeman, jonka tarkoituksena on innostaa ja inspiroida bloggaajaa leipomaan erilaisista näkökulmista. Syyskuun teemana on ”Viljaisaa välipalaa”.

Menin kilpailuun mukaan ensisijaisesti sen takia, että meilläkin kotona leivotaan. Kilpailun säännöt ovat hyvin joustavia ja jokainen kilpailija saa itse päättää, kuinka paljon hän panostaa kampanjaan. Se sopii minulle. Ensisijaisesti otan ilon irti leipomisesta ja näin ensimmäisellä kuukaudella heti tapahtuikin. Kilpailussa käy niin, miten käy.

1 iso bostonpullan periaatteella leivottu kurpitsapulla (13 palaa)
1 muffinipellillinen (12 pullaa)

Valmistus noin kaksi tuntia + taikinan kohoamisen aika

Yhteensä noin 1,7 kg kurpitsaa

Paahdettu kurpitsa:
noin 800 g kurpitsaa
1 tl sokeria tai maun mukaan
sitruunamehua
1 ½ tl valmis valkosipulitahnaa (sisältää suolaa) tai maun mukaan
iso nippu timjamin lehtiä
2 tl muskottipähkinää tai maun mukaan
1 dl oliiviöljyä

Taikina:
9 dl Myllärin Luomu leivontakarkea vehnäjauhoja (vehnäjauhon määrää riippuu sen kosteuspitoisuudesta, tähän taikinaan meni aika paljon vehnäjauhoja, koska kurpitsasose teki taikinasta mehevän)
2 dl Myllärin Luomu 7-viljan hiutaleita
100 g sulatettua voita
3 dl maitoa
30 g hiivaa
1 tl suolaa
3 dl kurpitsasosetta (tähän meni toinen puoli kurpitsasta, 800 g)

1 kananmuna voiteluun
kurpitsansiemeniä

Huutele kurpitsa ja kuivaa se talouspaperilla. Leikkaa isolla veitsellä kurpitsasta lohkot, leikkaa niistä pehmeä sisu ja kuori pois. Keitä puolet kurpitsasta pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä (noin 10 minuuttia), valuta vesi pois, anna jäähtyä ja survo kurpitsaliha haarukalla soseeksi.

Raasta toinen puoli kurpitsalihasta, mutta jätä raaste karkeaksi. Laita raastettu kurpitsa isoon kulhoon. Kaada mortteliin oliiviöljyä ja lisää valkosipulitahna, sokeri, timjami, muskottipähkinä, sitruunamehu ja valmista niistä morttelissa tasainen seos. Kaada seos kulhoon kurpitsan joukkoon ja sekoita se lusikalla tasaiseksi. Kaada kurpitsa uunipelille leivinpaperin päälle ja paahda uunin ylätasolla 225 asteessa 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valmista yleiskoneella taikina. Kaada yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen maito, lisää suola ja hiiva. Liota hiiva maitoon. Sekoita 1 dl kerrallaan jauhoja veteen kunnes olet lisännyt 4 dl jauhoja. Sen jälkeen laita yleiskone kaikista suurimmalle teholle ja sekoita vellimäistä seosta voimakkaasti pari minuuttia sekä sen jälkeen vähentää tehoa. Lisää voi sekä sekoita se taikinaan. Sen jälkeen lisää 1 dl kerrallaan kurpitsasose ja sekoita se taikinaan. Lisää 1 dl kerrallaan 7-viljan hiutaleet ja lopuksi 1 dl kerrallaan loput jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. (Taikinalla pitää olla sopivasti joustava ja sen pitää irtoaa kädestä). Ripottele taikinan pinnalle vehnäjauhoja sekä jätä se kulhoon kohoamaan, kunnes se on kaksinkertainen (peitä kulho puhtaalla keittiön pyyhkeellä).

Kauli puolesta taikinasta soikion muotoinen taikinalevy, levitä sen päälle täyte ja kääri taikina rullalle. Leikkaa rullasta samankokoiset palat ja aseta ne irtopohjalliseen voideltuun vuokaan. Sivele pinnalle kananmunaa ja ripottele vielä pinnalle kurpitsan siemeniä.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia tai kunnes kurpitsapulla on kypsä ja saanut pinnalle kultaista sävy. Koputtele pullan pinnalle, se on kova.

Tee toisesta puolesta taikinasta pitkä taikinapötkö ja leikkaa siitä samankokoiset palat. Muotoile paloista pallot ja pyöritä niitä riittävästi jauhossa, koska silloin ne irtoavat paistamisen jälkeen helposti paperivuoista. Laita jokaisen muffinipellin muffinipaikkaan paperivuoka ja aseta taikinapallo sen sisälle. Sivele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle kurpitsasiemeniä. Anna kohota noin 15-20 minuuttia. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 15-20 minuuttia kunnes pullat ovat kypsiä ja saaneet pinnalle kultaisen sävyn.

Tarjoile maidon tai teen kanssa välipalaksi.

P.S. Seuraavassa postauksessa helppo kurpitsasalaatti. Sen voi valmistaa kurpitsan ylijäämästä.

***

Postituse sponsor on Helsingi Mylly. Yhteistyössä Helsingin Mylly ja Deski.

Helsingin Mylly ja Deski on kutsunud mind osalema rôômsameelseses küpsetamise vôistluses, kus Myllärin Luomu ja tippkokk Tomi Björck jälgivad pool aastat kestva kampaania ajal vôistlusele registreerunud blogisid. Myllärin Luomu Facebookis vôib jälgida ja hääletada oma lemmikuid ja kevadel 2014 valitakse välja vôistluse vôitja. Myllärin Luomu annab igale vôistluse kuule teema, mille eesmärgina on innustada ja inspireerida bloggajaid küpsetama erinevatest vaatenurkadest. Septembri teema on viljane oode.

Alhaalla olevien kuvien jauhopaketit on saatu Helsingin Myllyltä - Allpool olevate piltide jahupakendid on saadud Helsingin Myllylt.

Soostusin osalema vôistlusel sellepärast, et ka meil kodus küpsetatakse. Vôistluse reeglid on väga paendlikud ja iga vôistleja saab ise otsustada, kui palju ta tahab investeerida vôitlusesse. See sobib minule. Nii tegin väljakutse enne kôike oma vôistlustahtele ja otsustasin vôtta vastu kogu lôbu, mida küpsetamine pakub. Vôistlusel läheb nii nagu läheb.

1 suur bostonsaia pôhimôttel küpsetatud kôrvitsasai (13 tükki)
1 muffinivorm (12 saia)

Valmistus umbes kaks tunti + taigna kerkimise aeg

Kokku umbes 1,7 kg kôrvitsat

Röstitud kôrvits:
800 g kôrvitsat
1 tl suhkrut vôi maitse järgi
sidrunimahla
1 ½ tl valmis küüslaugupastat (sisaldab soola) vôi maitse järgi
tüümiani lehti
2 tl muskaatpähklit vôi maitse järgi
1 dl oliivôli

Taigen:
9 dl Myllärin Luomu küpsetuskarget nisujahu (Nisujahu hulk sôltub jahu niiskuse sisaldusest. Kôrvitsapüree tôttu kulus üsna palju jahu taignasse, sest püree tegi taigna mahlaseks)
2 dl Myllärin Luomu 7-vilja helbeid
100 g sulatatud vôid
3 dl piima
30 g pärmi
1 tl soola
3 dl kôrvitsapüreed (siia kulus pool kôrvitsast, 800 g)

1 kanamuna määrimiseks
kôrvitsa seemeneid

Pese kôrvits vee all ja kuivata see ära. Lôika suure noaga kôrvitsast suured lôigud ja lôika nendest pehme sisuosa ja koor ära. Pooled kôrvitsast keeda soolaga maitsestud vees pehmeks (10 minutit), kurna vesi ära ja anna jahtuda. Tee kahvliga kôrvitsast püree.

Riivi kargelt teine pool puhastatud kôrvitsaliha. Tôsta riivitud kôrvits suurde kaussi. Kalla uhmrisse oliiviôli, lisa küüslaugupasta, suhkur, tüümiani lehed, jahvatatud muskaatpähkel, sidrunimahl ja hôôru uhmris ainetest ühtlane segu. Kalla segu kaussi kôrvitsa peale ja sega see kôrvitsaga segamini. Kalla maitsestatud kôrvitsasegu ahjuplaadile küpsetuspaberi peale, levita see paberile ja rösti ahju ülemisel kôrgusel 225 kraadis 15 minutit. Anna jahtuda.

Valmista köögikombainiga taigen. Kalla kombaini kaussi käesoe piim, lisa sool ja pärm ning leota pärm vette. Sega kombainiga 1 dl korraga jahu piima hulka kuni oled lisanud 4 dl jahu. Selle järel pane kombain kôige suuremale vôimsusele ja sega 2 minutit vellitaolist tainast tugevalt ning selle järel vähenda vôimsust. Kalla taignasse sulatatud vôi ja sega see taigna sisse. Seejärel lisa 1 dl korraga kôrvitsapüreed ja sega see taignasse. Siis lisa 1 dl korraga 7-vilja helbed ja lôpuks lisa jälle 1 dl korraga nisujahu. Anna kombainil sôtkuda ühtlane taigen. Taigen on siis sobiv, kui see ei jää enam sôrme külge kinni ja on sobivalt elastne. Raputa taignale jahu ja jäta see puhta köögirätiku alla kerkima kuni see on kahekordne.

Rulli taignarulliga poolest taignast ristkülikukujuline taignaplaat, kata see ühtlase röstitud kôrvitsakorraga ja rulli taignast pikk rull. Vooli rullist ühtlaselt paks ja lôika sellest ühesuurused tükid. Aseta taignarulli tükid vôiga määritud küpsetusvormi. Määri pealt lahtiklopitud munaga ja raputa pinnale veel kôrvitsaseemneid.

Küpseta 200 kraadis ahju keskmisel kôrgusel 25-30 minutit vôi nii kaua kuni kôrvitsasai on küps ja saanud pinnale ilusa kuldse värvi. Koputa saia pinnal, see on kôva ja vajuta selle peal, tunned, on pehme ja vetruv.

Tee teisest poolest taignast pikk päts ja lôika see samasuurusteks tükkideks. Pöörita neist pallid ja tee sobivalt jahuseks, sest siis tuleb küpsetelt saiadelt paberist küpsetusvorm paremini ära. Aseta iga muffinivormi kohale paberist küpsetusvorm ja aseta taignapall iga vormi sisse. Määri pealt munaga ja pane peale kôrvitsa seemneid. Anna kerkida umbes 15-20 minutit. Küpseta 225 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel 15-20 minutit kuni saiad on küpsed ja saanud pinnale kuldse värvi.

Serveeri piima vôi teega ooteks.

Kuvan jauhopaketit on saatu Helsingin Myllyltä - Pildil olevad jahupakendid on saadud Helsingi Myllylt.

P.S. Järgmises postituses lihtne kôrvitsasalati resept. Selle vôib valmistada ülejäänud kôrvitsast.

Kaali-porkkana-pekonipiiras - Kapsa-porgandi-peekonipirukas

1 iso pellillinen / 30 palaa
Valmistus noin 2 tuntia

Taikina:
noin 11-12 dl puolikarkeaa vehnäjauhoja tai näin paljon, että taikinasta tulee joustava, pehmeä ja se irtoaa kädestä
5 dl maitoa
150 g sulatettua voita
50 g hiivaa
1 tl suolaa

Täyte:
1 kg keitettyjä porkkanoita
noin 600-700 g suikaloitua ja haudutettua keräkaalia
2 pkt / 280 g paloina paistettua pekonia
2 kananmunaa
hienonnettua tuoretta timjamia
hienonnettua tuoretta salviaa
jauhettua mustapippuria
tarvittaessa suolaa

1 vatkattu kananmuna piirakan voiteluun

Ensiksi valmista yleiskoneella taikina. Kaada yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen vesi, lisää suola ja hiiva. Liota hiiva veteen. Sekoita 1 dl kerrallaan jauhoja veteen kunnes olet lisännyt 8 dl jauhoja. Sen jälkeen laita yleiskone kaikista suurimmalle teholle ja sekoita vellimäistä seosta voimakkaasti pari minuuttia sekä sen jälkeen vähentää taas tehoa. Valuta öljy taikinaan sekä lisää 1 dl kerrallaan loput jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Ripottele taikinan pinnalle vehnäjauhoja sekä jätä se yleiskoneen kulhoon kohoamaan puhtaan keittiön pyyhkeen alle kunnes se on kaksinkertainen.

Valmista taikinan kohoamisen aikana täyte. Raasta keitetty porkkana ja sekoita kulhossa kaikki täytteen ainesosat keskenään. Tarvittaessa voit lisätä suolaa.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli yhdestä osasta jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoinen taikinalevy ja nosta se varovasti kahdella kädellä syväreunaiselle isolle uunipellille leivinpaperin päälle. Aseta taikina näin, että se kattaa pellin pohjan. Kaada täyte taikinapohjalle ja tasoita se taikinan päälle, mutta jätä taikinan reunat noin 1-1,5 cm vapaaksi. Kauli taikinan toisesta puolesta toinen suorakaiteen muotoinen taikinalevy ja nosta myös se varovasti kahdella kädellä uunipelille täytteen päälle. Käännä taikinan reunat pohjataikinan alle ja muotoile piirakan reunat tasaiseksi. Sivele keittiösudilla kananmunaa piirakan pinnalle ja pistä haarukalla piirakan pinnalle reiät.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes piirakka on saanut pinnalle kauniin kultaisen sävyn ja piirakka on kypsä. Koputtele taikinakuoren päällä, se on kova.

***

1 ahjuplaat / 30 tükki
Valmistus umbes 2 tunti

Taigen:
umbes 11-12 dl nisukroovjahu vôi nii palju, et taignast tuleb vetruv, pehme ja see tuleb käe küljest lahti
5 dl piima
150 g sulatatud vôid
50 g pärmi
1 tl soola

Täidis:
1 kg keedetud porgandeid
umbes 600-700 g viilutatud ja hautatud valget peakaali
2 pkt / 280 g tükeldatud ja praetud toorpeekonit
2 kanamuna
hakitud värsket tüümiani
hakitud värsket salviat
jahvatatud musta pipart
vajaduse korral soola

1 lahtiklopitud muna piruka määrimiseks

Kôigepealt valmista köögikombainiga taigen. Kalla kombaini kaussi käesoe vesi, lisa sool ja pärm ning leota pärm vette. Sega kombainiga 1 dl korraga jahu vette kuni oled lisanud 8 dl. Selle järel pane kombain kôige suuremale vôimsusele ja sega 2 minutit vellitaolist tainast tugevalt ning selle järel vähenda vôimsust. Kalla nôrena taignasse ôli ning lôpud jahust. Anna kombainil sôtkuda ühtlane taigen. Raputa taignale jahu ja jäta see puhta köögirätiku alla kerkima kuni see on kahekordne.

Taigna kerkimise ajal valmista täidis. Riivi porgand ja sega kausis täidise koostisosad omavahel läbi. Vajaduse korral lisa soola.

Jaga taigen kaheks osaks. Rulli ühest osast jahusel töölaual ristküliku kujuline taignaplaat. Tôsta taignaplaat kahe käe abil sügavale suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi peale ja aseta taigen ilusti plaadipôhjale nii, et see katab ahjuplaadi pôhja. Kalla täidis taignale ja levita see sinna, aga jäta umbes 1-1,5 cm ääred vabaks. Rulli teisest osast taignast samasugune taignaplaat ja tôsta see ahjuplaadile täidise peale ning keera ääred alumise taignapôhja alla ning silu piruka ääred ühtlaseks. Määri köögipintsliga muna piruka peale ja torka kahvliga väiksed augud pinnale.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 30 minutit kuni pirukas on saanud peale ilusa kuldse värvi ning pirukas on küps. Koputa piruka pinnal, see on kôva.

Vehnäsämpylät, Valkosipuli-vehnäsämpylät - Nisujahukuklid, Küüslaugu-nisujahukuklid

Vehnäsämpylät

14 kpl
Valmistusaika noin 2 tuntia

5 dl vettä
50 g hiivaa
3 tl suolaa
½ dl oliiviöljyä
noin 11 ½ dl puolikarkeaa vehnäjauhoja tai sen verran, että taikinasta tulee sopivasti notkea / jauhon määrä riippuu sen kosteuspitoisuudesta

siemensekoitusta

Taikina on valmistettu yleiskoneella. Kaada kädenlämpöinen vesi yleiskoneen kulhoon ja liuota siihen hiiva. Lisää suola. Käynnistä kone ja lisää 1 dl kerrallaan vehnäjauhoja (yhteensä 8 dl). Laita kone tehokkaalle vaihteelle ja sekoita seosta voimakkaasti pari minuuttia. Sen jälkeen vähentää tehoa. Lisää öljy sekä loput jauhosta. Kääntele taikina koneen kulhossa tasaiseksi. Sen pitää olla notkea, koska sellaisesta taikinasta tulee nättejä pinnalta tasaisia sämpylöitä. Peitä puhtaalla keittiöpyyhkeellä kulho ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Ota kulhosta samankokoisia taikinapaloja ja muotoile niistä jauhoisilla käsillä pyöreät taikinapallot. Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Halutessasi voit laittaa sämpylöiden pinnalle siemensekoitusta. Anna kohota pellillä noin 20-30 minuuttia.

Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 15 minuuttia. Nosta pelti ulos. Sivele sämpylöiden pintaan vettä. Pane sämpylät uuniin vielä noin 1-2 minuutiksi kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeat.

Valkosipuli-vehnäsämpylät
14 kpl
Valmistusaika noin 2 tuntia

Valmista toinen erä samanlaista sämpylätaikinaa kuten edellisessä ohjeessa, purista vaan 1-2 isoa kokonaista valkosipulia taikinan tekemisen alkuvaiheessa veteen.

***

14 kuklit
Valmistusaega umbes 2 tunti

5 dl vett
50 g pärmi
3 tl soola
½ dl oliiviôli
umbes 11 ½ dl nisukroovjahu vôi nii palju, et taignast tuleb sobivalt nôrk / jahu hulk sôltub jahu niiskuse sisaldusest

valmis seemnesegu

Taigen on valmistatud köögikombainiga. Kalla käesoe vesi köögikombaini kaussi ja leota selle sisse pärm. Lisa soola. Pane kombain käima ja lisa 1 dl korraga jahu (kokku 8 dl) ja anna kombainil segada taigen. Pane kombain suuremale vôimsusele ja anna segada paar minuutit. Selle järel vähenda vôimsust. Lisa ôli ja ülejäänud jahu. Sega taigen kombainiga ütlaseks. Taigen peab olema sobivalt nôrk, sellepärast et sellisest taignast tulevad ilusad pinnalt tasased kuklid. Peida kauss puhta köögikäterätiku alla ja anna taignal kerkida kahekordeks.

Vôta kausist samasuuruseid taignatükke ja tee jahuste kätega nendest ümarad taignapallid. Pane need küpsetuspaberile ahjuplaadi peale. Soovi korral vôid panna nende pinnale seemnesegu. Anna taignapallidel kerkida 20-30 minutit.

Küpseta 225 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel umbes 15 minutit. Tôsta plaat ahjust välja. Määri vôi tilguta (kui on seemnetega kuklid) nendele vett. Tôsta kuklid veel ahju 1-2 minutiks kuni need on pealt kuldpruunid.

Küüslaugu-nisujahukuklid

14 kuklit
Valmistusaega umbes 2 tundi

Valmista teine portsjon samasuguseid kukleid nagu eelmises retseptis, ainult lisa taigna tegemise alguses vette 1-2 pressitud suurt küüslauguküünt.

Pitkä lihapiirakka - Pikk lihapirukas

Lihapiirakan ohje on minun äidin keittiöstä. Jauhon määrää riippuu sen kosteuspitoisuudesta, piirakan taikina vaatii enemmän jauhoja ja sillä pitää olla kimmoisampi, että sitä olisi hyvää työpöydällä kaulia. Valmistin taikinan taas yleiskoneella, koska silloin tulee taikinasta kaunis tasainen. Lue hyödyllistä tietoa kotimaisen hiivan sivulta.

2 isoa pitkää piirakkaa
Valmistus noin 3 tuntia

Taikina:
noin 12 dl puolikarkeaa vehnäjauhoja
5 dl vettä tai maitoa
0,75 dl ruokaöljyä tai oliiviöljyä tai 150 g sulatettua voita
50 g hiivaa
1 tl suolaa

Täyte:
750 g sika-nautajauhelihaa
3-4 kananmunaa
1 iso sipuli
1 dl pitkäjyväistä riisiä
pippurisekoitusta
pizzamaustetta
suolaa

1 vatkattu kananmuna piirakan voiteluun

Ensiksi valmista yleiskoneella taikina. Kaada yleiskoneen kulhoon kädenlämpöinen vesi, lisää suola ja hiiva. Liota hiiva veteen. Sekoita 1 dl kerrallaan jauhoja veteen kunnes olet lisännyt 8 dl jauhoja. Sen jälkeen laita yleiskone kaikista suurimmalle teholle ja sekoita vellimäistä seosta voimakkaasti pari minuuttia sekä sen jälkeen vähentää taas tehoa. Valuta öljy taikinaan sekä lisää 1 dl kerrallaan loput jauhot. Alusta taikina tasaiseksi. Ripottele taikinan pinnalle vehnäjauhoja sekä jätä se yleiskoneen kulhoon kohoamaan puhtaan keittiön pyyhkeen alle kunnes se on kaksinkertainen.

Taikinan kohoamisen aikana valmista täyte. Keitä kananmunat kovaksi ja keitä riisi. Anna niillä jäähtyä. Kuori kananmunat ja hienonna ne haarukalla. Kuori sipuli ja leikkaa siitä kuutiot. Kypsennä jauhelihaa ja sipulikuutiota kuumalla pannulla. Tarvittaessa voit lisätä pannulle öljyä, mutta jos jauheliha on sen verran rasvainen, että siitä tulee riittävästi rasvaa, silloin öljyn lisääminen ei ole välttämätöntä. Lisää suola, pippuri ja pizzamauste. Sekoita seosta pannulla kunnes se on läpikypsä. Kaada jauheliha, hienonnettu kananmuna ja keitetty riisi isoon kulhoon ja sekoita aineet keskenään. Tarkista maku ja tarvittaessa lisää mausteita. Anna täytteellä jäähtyä täysin.

Jaa taikina kahteen osaan. Kauli yhdestä osasta jauhotetulla pöydällä suorakaiteen muotoinen taikinalevy. Nosta täyte pitkänä tasaisena viivana pitkittäin taikinan keskiviivalle. Sivele taikinan reunoille munaa ja nosta yksi taikinan puoli täytteen päälle niin että se peittää täytteen eikä jää ilmaa väliin. Sen jälkeen nosta toinen taikinan puoli ensimmäisen taikinan puolen päälle taas näin, että ei jää ilma väliin. Tarkista, että muna liimaa taikinan reunat kiinni. Sen jälkeen käännä piirakan päätypuolet kiinni taidepuolen suuntaan. Laita vasen käsi kyynärpään saakka (tai miten pitkä piiras tulee) piirakan päälle ja irrota oikealla kädellä varovasti piirakkaa pöydältä sekä nosta varovasti vasemmalle kädelle piirakkaa nojaten se uunipelille leivinpaperin päälle sekä käännä piirakkaa vasemman käden avulla näin, että piirakan taidepuoli jää alaspäin. Jos työtaso, ja kädet ovat jauhoisia, silloin ei ole piirakan siirtäminen ja kääntäminen ongelma. Muotoile vielä uunipellillä piirakasta sopusuhtainen pitkä piirakkapötkö. Tee haarukalla piirakan pinnalle taikinaan reiät ja sivele pinnalle munaa.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuuttia kunnes piirakka on saanut pinnalle kauniin kultaisen sävyn ja taikina on kypsä.

Leivo toisesta taikinan ja täytteen osasta toinen samanlainen pitkä lihapiirakka.

***

Lihapiruka retsept on minu ema köögist. Jahu hulk taiganas sôltub jahu niiskuse hulgast. Pirukataigen peab olema tihedam/tugevam, et seda oleks hea töölaual rullida. Mina valmistasin taigna jälle köögikombainiga, sest siis tuleb taigen ilus ühtlane. Arvan, et soome ”puolikarkea vehnäjauho” on eesti nisukroovjahu. See oli tumedam ja kargem jahu.

2 pikka pirukat
Valmistus umbes 3 tunti

Taigen:
umbes 12 dl nisukroovjahu
5 dl vett vôi piima
0,75 dl toiduôli vôi oliiviôli vôi 150 g sulatatud vôid
50 g pärmi
1 tl soola

Täidis:
750 g sea-veisehakkliha
3-4 kanamuna
1 suur sibul
1 dl pikateralist riisi
piprasegu
pizzamaitseainet
soola

1 lahtiklopitud muna piruka määrimiseks

Kôigepealt valmista köögikombainiga taigen. Kalla kombaini kaussi käesoe vesi, lisa sool ja pärm ning leota pärm vette. Sega kombainiga 1 dl korraga jahu vette kuni oled lisanud 8 dl. Selle järel pane kombain kôige suuremale vôimsusele ja sega 2 minutit vellitaolist tainast tugevalt ning selle järel vähenda vôimsust. Kalla nôrena taignasse ôli ning lôpud jahust. Anna kombainil sôtkuda ühtlane taigen. Raputa taignale jahu ja jäta see puhta köögirätiku alla kerkima kuni see on kahekordne.

Taigna kerkimise ajal valmista täidis. Keeda munad kôvaks ja keeda ka riis. Anna neil jahtuda. Koori munad ja tee need kahvliga peeneks. Koori sibul ning lôika sellest kuubikud. Küpseta hakkliha ja sibul kuumal pannil läbiküpseks. Vôid lisada toiduôli pannile, aga kui hakklihast endast tuleb piisavalt rasva, siis ei ole vaja ôli lisada. Lisa sool, pipar ja pizzamaitseaine. Sega ained omavahel läbi. Kalla hakkliha, hakitud munad ja keedetud riis suurde kaussi ja sega kôik ained omavahel läbi. Anna täidisel jahtuda.

Jaga taigen kaheks osaks. Rulli ühest osast jahusel töölaual ristküliku kujuline taignaplaat. Tôsta täidis pikuti pika rivina taignaplaadi keskele. Määri taigna äärtele muna ja tôsta üks taignaäär täidise peale nii, et ôhku ei jää vahele. Selle järel tôsta teine taignaäär esimese taignaääre peale sama moodi, et ôhku ei jää vahele ning kontrolli, et muna liimib taignaääred ilusti kinni. Keera piruka otsad kinni taignaäärte suunas. Pane vasak käsi kogu küünarvarre pikkuses piruka peale ja aita parema käega pirukas töölaualt lahti ning vasakule käele pirukat toetades tôsta see ahjuplaadile küpsetuspaberi peale ning pööra pirukas vasaku käe abil ringi nii, et ääred jäävad allapoole. Tee veel môlema käega pirukast ilus ühtlane pikk kuju. Torka kahvliga piruka peale taignasse augud ning määri pirukas pealt munaga.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 20-25 minutit kuni pirukas on saanud peale ilusa kuldse värvi ning taigen on küps.

Küpseta teisest taigna- ja täidiseosast samasugune teine pirukas.

Arkinen pekoni-sipulipiiras – Argine peekoni-sibulapirukas

12 palaa
Valmistusaika 40 minuuttia

1 levy / 380 g pakastettua Myllyn Paras piirakkataikinaa, valmis pyöreä muoto

Täyte:
140 g pekonia
1 iso keltasipuli / voi olla punasipulia
50 g emmentaljuustoraastetta
rouhittua mustapippuria

Munamaito:
2 dl maitoa
3 kananmunaa
suolaa

ruokaöljyä
voita
1 kg riisiä
leivinpaperin arkki

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Kauli sulanut taikinasta pyöreä levy. Voitele piirakkavuoka (halkaisija 27 cm) ja aseta taikina vuokaan niin, että taikina kattaa koko vuoan pohjan ja reunat. Anna taikinalla asettua vuokaan ja painele sitä vaan sen verran, että se asettuu nätisti vuokaan. Paina kädellä ylimääräinen taikina reunojen kohdalta pois. Aseta leivinpaperin arkki taikinan päälle ja tee siitä kaukalo taikinan päälle. Täytä kaukalo riisillä ja tasoita riisi kaukalossa. Paista piirakan pohjaa uunissa keskitasolla 10 minuuttia. Näin saat hyvän tasaisen piirakanpohjan.

Kuori sipuli ja leikkaa siitä kuutiot. Leikkaa pekonista pienet palat. Ruskista niitä hieman kuumalla pannulla öljyssä. Lisää pippuri.

Vatkaa munat ja maito keskenään kulhossa ja lisää suola.

Nosta vuoka ulos uunista. Nosta leivinpaperi riisillä pohjan päältä varovasti pois. Levitä sipuli ja pekoni pohjalle ja ripottele päälle raastettua juustoa. Valuta munamaito piirakan pohjalle.

Paista piirakkaa uunin alimmaisella tasolla noin 20 minuuttia kunnes täyte on kypsä ja pinnalta kullanruskea.

***

12 tükki
Valmistamise aeg 40 minutit

1 plaat / 380 g sügavkülmutatud Myllyn Paras pirukatainast, valmis ümar kuju / vôib olla ka teise valmistaja valmis taigen

Täidis:
140 g toorpeekonit
1 suur mugulsibul / vôib olla ka punast sibulat
50 g riivitud emmentaljuustu
jahvatatud musta pipart

Munapiim:
2 dl piima
3 kanamuna
soola

toiduôli
vôid
1 kg riisi
küpsetuspaberi tükk, mis katab pirukavormi

Pane ahi kuumenema 200 kraadile. Rulli sulanud taignast ümar suur ketas. Määri pirukavormile (läbimôôt 27 cm) vôid ja aseta taigen vormile nii, et see katab vormi pôhja ja ääred. Anna taignal ise asetuda vormi ja vajuta sôrmedega tainast ainult nii palju, et see vôtab vormi kuju. Vajuta vormi äärtest üleliigne taigen ära. Pane küpsetuspaber taigna peale ja tee sellest n.ö. kauss. Täida see kauss riisiga. Tasanda riis kausis. Küpseta piruka pôhja ahjus keskmisel kôrgusel 10 minutit. Nii saad ühtlase pirukapôhja.

Koori sibul ja lôika sellest kuubikud. Lôika peekonist väiksed tükid. Pruunista neid veidi ôlis kuumal pannil ja lisa pipar.

Klopi kausis munad, piim ja sool omavahel läbi.

Tôsta vorm ahjust välja. Tôsta ettevaatlikult küpsetuspaber ja riis vormist välja. Pane sibul ja peekon pirukapôhjale ja tasanda see ühtlseks. Lisa juust. Kalla munapiim peale.

Küpseta pirukat ahju alumisel tasandil 20 minutit kuni täidis on küps ja pealt kuldpruun.

Pinaatti-juustonyytit (vege) - Spinati-juustutaskud (vege)

FIN

Tämä ohje Empanadillas de Queso y Espinacas on taas Tapas kirjasta niin miten 2 viimeistä postausta ja minulla oli taas pakko muokata sitä ohjetta omalla tavalla.

Nämä pinaatti-juustonyytit ovat ravintolan El Parador asiakkaiden kestosuosikkeja.

Pidän tauon Tapas kirjasta, mutta palaan sen pariin varmasti vielä tulevaisuudessa.

24 nyyttiä

Valmistusaikaa 1 tunti ja 10 minuuttia + täytteen maustumisen aika 2 tuntia

4x70 g nuoria pinaattilehtiä huuhdeltuna / pinaatti oli rasioissa (kirjassa 800 g nuorta lehtipinaattia huuhdeltuna)
100 g laadukasta, täyteläistä tuorejuustoa
100 g kypsytettyä cheddaria raastettuna (minulla oli irlantilaista Dubliner Cheddaria, mikä on voimakasmakuinen kova juusto)
merisuolaa ja rouhittua mustapippuria maun mukaan
oliiviöljyä
2x500 g Pirkka lehtitaikinalevyjä / yhteensä 12 levyä (kirjassa 1 pakkaus valmiiksi kaulittua lehtitaikinaa, aika epämääräistä)
1 vatkattu kananmuna

Nosta suuri paksupohjainen paistinpannu liedelle kovalle lämmölle ja lisää sille 2 lirausta oliiviöljyä. Kun öljy savuaa, lisää pinaatti sekä ripaus suola ja kääntele lehtiä varovasti pannulla, kunnes ne alkavat pehmetä. Juuri ennen kuin pinaatti menettää kosteutensa, nosta pannu liedeltä ja kaada pinaatti talouspaperille vuorattuun kulhoon, jotta kitkerä neste imeytyy pois. Anna pinaatin jäähtyä, leikkaa se keittiösakseilla muutaman kerran paloiksi (helpompi syödä nyyttejä) ja kaada se kulhoon, lisää joukkoon molemmat juustot, peitä kulho tuorekelmulla ja laita se jääkaappiin 2 tunniksi.

Laita uuni lämpenemään 200 aseeseen ja ota pakastettu lehtitaikina sulamaan. Aseta levyt työtasolle, missä niitä on hyvä leikata sulamisen jälkeen pizza/piirakkaleikkurilla poikittain kahteen osaan.

Laita nokare pinaatti-juustotäytettä taikinaneliön keskelle. Voitele neliön reunat kananmunalla. Täytettä pitää olla sen verran, että taikinaneliön reunat saa liimata vatkatulla munalla kiinni. Nosta neliön kulmat keskelle ja nipistä taikinaneliön reunat ja kulmat kiinni niin, että niistä muodostuu huippuja nyytin päälle. Voitele taikinanyyttien huiput kananmunalla ja paista 20 minuuttia uunin keskiritilätasolla tai kunnes nyytit ovat kullanruskeita. Tarjoile kuumana tai huoneenlämpöisenä.

Tarjoiluehdotus: Alku- ja välipala, juomien kera.

Katso myös: Broilerimaksaa savustetun pekonin, perunoiden ja punasipulin kera - Broilerimaksa suitsupeekoni, kartulite ja punase sibulaga - Frito Mallorquin ja Paahdettua fenkolia kirsikkatomaattien, kikherneiden ja salvian kera (vege) – Röstitud fenkol kirsstomatite, kikherneste ja salveiga (vege)

++++++

EST

See retsept Empanadillas de Queso y Espinacas on jälle Tapas raamatust nii nagu 2 eelmise postituse retseptid ja tegin jälle omad korrektuurid retsepti.

Need spinati-juustutaskud on restorani El Parador klientide püsivad lemmikud.

Pean väikse pausi Tapas raamatust, aga tulen tulevikus selle juurde kindlasti tagasi.

24 taskut

Valmistusaeg 1 tund ja 10 minutit + täidise maitsestumise aeg 2 tundi

4x70 g noori spinatilehti pestuna / spinat oli karpides (raamatus 800 g noori spinatilehti pestuna)
100 g kvaliteetset, täidlase maitsega toorjuustu
100 g küpsetatud cheddarit riivituna (minul oli iiri Dubliner Cheddarit, mis on tugevamaitseline kôva juust)
meresoola ja jahvatatud musta pipart maitse järgi
oliiviôli
2x500 g Pirkka lehttainast / kokku 12 taignaplaati / vôi 2x500 g muu valmistaja lehttainast, millest tuleb 24 taignaruuttu (8x8 cm) (raamatus oli 1 pakend valmis rullitud lehttainast, üsna ebamäärane)
1 lahtiklopitud kanamuna

Tôsta suur paksupôhjaga praepann pliidile kôrgele temperatuurile ja lisa pannile 2 lonksu oliiviôli. Kui ôlist tôuseb suitsu, lisa spinat ning veidi soola ja sega lehti ettevaatlikult kuni need muutuvad pehmeks. Just enne kui spinat kaotab oma niiskuse/mahlasuse, tôsta pann pliidilt ja kalla spinat majapidamispaberiga voodertatud kaussi, et kibe vedelik imenduks paberisse. Anna spinatil jahtuda, lôika see köögikääridega môned korrad väiksemateks tükkideks (lihtsam taskuid süüa) ja kalla see kaussi, lisa hulka môlemad juustud, peida kauss toidukilega ja pane see 2 tunniks külmkappi maitsestuma.

Pane ahi soojenema 200 kraadile. Rulli taigen ja tee taignast 24 ruuttu môôtudega 8x8 cm. (Soome Pirkka taignaplaate ei ole vaja rullida, need tuleb lôigata pôigiti pooleks. Need on sügavkülmutatud ja enne taskute tegemist peab ainult üles sulatama).

Pane umbes pool supilusikatäit täidist taignaruudu keskele. Määri ruudu ääred munaga. Täidist peab olema nii palju, et taignaruudu ääred saab liimida munaga korralikult kinni. Tôsta ruudu nurgad keskele ja vajuta taignaruudu ääred ja nurgad kinni nii, et neist tuleb tipp tasku peale. Määri taignataskud pealt kanamunaga ja küpseta 20 minutit ahju keskmisel kôrgusel vôi nii kaua kuni need on pealt kuldpruunid. Serveeri kuumana vôi toasoojana.

Serveerimise ettepanek: Eelroog, vahepala, jookide kôrvale.

Vaata ka: Broilerimaksaa savustetun pekonin, perunoiden ja punasipulin kera - Broilerimaksa suitsupeekoni, kartulite ja punase sibulaga - Frito Mallorquin ja Paahdettua fenkolia kirsikkatomaattien, kikherneiden ja salvian kera (vege) – Röstitud fenkol kirsstomatite, kikherneste ja salveiga (vege)

Nakkipiirakat - Viineripirukad

Samantyyppisiä nakkipiirakoita on myynnissä Eestissä useassa paikassa, missä on leivonnaisia myynnissä. Sieltä tämä idea kotoisin. Nakkipiirakat ovat hyvä arkipäivän välipala, mitä voi lämmittää mikroaaltouunissa, mutta sopivia myös lasten juhlien juhlapöydälle.

8 isoa piirakkaa
12 pientä piirakkaa

Valmistusaika 45 min + taikinan sulamisen aika (minulla olivat piirakat kahdella pellillä)

500 g / 8 levyä lehtitaikinaa / Myllyn Paras
8 kuoretonta grillinakkia tai näin monta kuin taikinaa riittää
12 pientä kuoretonta Prinssinakkia
sinappikurkkusalaattia
1 muna
vehnäjauhoja

Pane uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kauli vähän 4 levyä pitkittäin ja poikittain leveämmäksi ja leikkaa pizza/piirakkaleikkurilla ne puoliksi sekä levitä n. 1 tl:n sinappikurkkusalaattia taikinan keskiosalle. Sivele pullasudilla yhdelle puolelle taikinapalan reunalle vatkattua munaa ja kääri nakit taikinaan. Paina hieman piirakoita, että taitekohdat liimautuvat kunnolla kiinni. Nosta piirakat uunipelille leivinpaperin päälle ja pane niiden taitepuoli alaspäin. Sivele vielä munaa piirakoiden päälle ja leikkaa leikkurilla piirakoihin viillot.

Toiset 4 taikinalevyä leikkaa poikittain 3 osaan sekä kääri jokaiseen taikinapalaan Prinssinakki. Muuten tee ihan samalla tavalla kuten edellisille piirakoille paitsi älä levitä mini-piirakoille sinappikurkkusalaattia.

Paista nakkipiirakoita uunin keskiritilätasolla n. 15 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä ja pinnalta kullanruskeita.

P.S. Ensimmäisellä kuvalla olen paistanut nakkipiirakoita sillä tavalla, etten ole kaulinnut taikinalevyä, vaan leikannut levyn kahteen ja pienien taikinaruuttujen sisään käärinyt nakin.

+++

Samasuguseid viineripirukaid on Eestis müügil mônes paigas, kus müüakse kondiitritooteid. Sealt se idee on pärit. Viineripirukad on hea argipäeva soe vahepala, mida vôib mikroahjus soojendada, aga kôlbavad panna ka laste pidude peolauale.

8 suurt pirukat
12 väikest pirukat

Valmistusaeg 45 min + taigna sulamise aeg (minul tuli kahel plaadil küpsetamist)

500 g / 8 plaati lehttainast / minul oli Myllyn Paras ja seda vist ei ole Eesti turul, aga vôib olla muu tootja lehttaigen
8 kooreta grillviinerit vôi nii palju kui tainast jätkub
12 väikest kooreta Printsiviinerit (miniviinereid)
sinepikurgisalatit
1 muna
nisujahu

Pane ahi soojenema 225 kraadile.


Rulli veidi 4 plaati ja lôika pizza/pirukalôikuriga need pooleks ja levita lusikaga u. 1 tl sinepikurgisalatit taignale. Määri küpsetuspintsliga taignaruutude ühele taignaruudu äärele lahtiklopitud muna ja kääri viinerid taigna sisse. Vajuta veidi pirukate ääri, et muna kleebiks need korralikult kinni. Tôsta pirukad küpsetuspaperile ahjuplaadile ning jäta taigna äärepool allapoole. Määri muna veel pirukatele ja lôika lôikuriga viilud pirukate pinnale.

Teised 4 taignaplaati lôika pôigiti 3 osaks ja kääri iga taignatüki sisse Printsiviiner (miniviiner). Muidu tee täpselt samamoodi kui eelmiste pirukatega ainult ära määri taignale sinepikurgisalatit.

Küpseta pirukaid uuni keskmisel kôrgusel u. 15 minutit vôi nii kaua kuni need on küpsed ja pinnalt kuldpruunid.

P.S. Esimesel pildil olen küpsetanud viineripirukad nii, et ei ole rullinud tainast. Olen lôikanud väikse taiknaplaadi kaheks ja selle nende väikeste taignaruutude sisse rullinud viineri.