lauantai 31. heinäkuuta 2010

Pizzakierteet





Tämän ohjeen taikinapohjan otin Kaarina Roinisen kirjasta Parhaat kotileivonnaiset, sivu 104 Pizza-juustopatongit. Tein kuitenkin muutamia muutoksia siihen. Pizzakierteen idean sai puolisoni Grandiosan Kinkkukierteen tv-mainokesta ja hän pyysi minua monta kertaa kokeilemaan niitä kotona. Kokeilin. Hyvin onnistuivat.

21 kpl
Valmistusaika noin 1 tunti

Taikinajuuri:
1 dl vehnäjauhoja
1 dl sämpyläjauhoja
30 g tuorehiivaa
5 dl vettä
……
1 tl suolaa
4 dl vehnäjauhoja
4 dl sämpyläjauhoja
0,75 dl oliiviöljyä

Täyte:
noin 120 g emmental-mozzarellajuustoraastetta
210 g Karnin Hirvi täyssavumakkaraa (voi olla myös kinkkusuikaleita, salamia, pepperonia jm.)
noin 0,75 dl ketsuppia
pizzamaustetta

noin 30 g juustoraastetta pizzakierteiden pinnalle

voiteluun vettä tai kananmunaa

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva. Lisää juurijauhot ja jätä taikinajuuri kohoamaan lämpimään paikkaan peitettynä noin 15 minuutiksi.

Lisää suola ja alusta taikinaan jauhot. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy. Jätä taikina kohoamaan.

Kauli taikina työtasolla isoksi levyksi. Levitä sille ketsuppia, lisää makkarapaloja ja juustoraastetta. Ripottele päälle pizzamaustetta. Tee taikinalevystä iso rulla ja leikkaa siitä noin 3 cm paksuiset palat.

Pane palat uunipellille leivinpaperille. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Anna kohota vielä noin 10 minuuttia. Sivele palojen päälle vettä tai vatkattua kananmunaa. Paista uunin keskitasolla 15 minuuttia. Nosta pelti uunista ja ripottele pizzakierteiden pinnalle juustoraastetta. Nosta uuniin pariksi minuutiksi kunnes juusto sulaa pizzakierteiden pinnalla.

torstai 29. heinäkuuta 2010

Lempeä kuha hasselpähkinöillä





2 annosta
Valmistusaika 1 tunti

noin 500-600 g kuhafileetä / 4 fileetä/ kahden kalan fileet

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa 17%
noin 0,5 tl rosépippureita
5 kpl kuivattuja katajanmarjoja
0,5 tl merisuolaa
nippu sitruunamelissaa
1 tl suomalaista Voi hyvin! luomuhunajaa
2 rkl hasselpähkinärouhetta

noin 100 g kirkastettua voita suolalla

Tarvitset vielä kalan grillaamiseksi kalagrillin (Fish basket).

Valmista täyte. Rouhi mortelissa rosépippuri, katajanmarjat ja merisuola. Hienonna sitruunamelissa. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa keskenään ja nosta se jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Täyte on aika voimakkaan makuinen, mutta kuhafileet ovat maustamattomia.

Valmista kirkastettu voi. Pane voi pieneen kasariin miedolle lämmölle sulamaan. Keitä sitä ja kerää lusikalla vaahto pois. Minulla oli niin pieni määrää voita, että heraa tuli tosi vähän. Kaada voi kastikekannuun ja mausta suolalla. Jätä hera kasarin pohjaan ja heitä se pois.

Levitä molemman kuhafileen sisäpinnan (vatsapuolen) päälle täytettä. Aseta toiset fileet täytteen päälle, selkäpuoli jää ulospäin. Pane täytetyt fileet kalan grilliin ja grillaa fileitä tasaisella hiilloksella noin 20 minuuttia. Pidä kansi grillin päällä. Minä panin grillin päälle pienet kivet ja panin kalagrillin kärjet niiden päälle, näin jäi tilaa kalagrillin ja hiiligrillin ritilän väliin. Kääntele fileitä. Grillaa kunnes kala on kypsä ja fileille on tullut hieman väriä.

Keitä grillaamisen aikana perunat.

Kalan irrottaminen kalagrillistä on pientä askartelua. Yritä varovasti irrottaa puulastalla fileet molemmalta puolelta ja nosta ne varovasti tarjoilualustalle. Valuta päälle kirkastettua voita suolalla ja tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Huom! Täyte sulaa kuhaan ja tekee kalasta mehevän ja pehmeän.

maanantai 26. heinäkuuta 2010

Muhkea kirsikkakakku







12 palaa
Valmistusaika yhteensä noin 2 tuntia ja 30 minuuttia

Jamie Oliverin sienipohja / 1 pohja:
150 g voita (Jamie Oliverilla oli 200 g voita, mutta minä kevensin hieman pohjaa)
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
3 rkl kaakaojauhetta
3 rkl hasselpähkinärouhetta
2,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
(leivoin 2 pohjaa)

Vaahto (koko täytekakulle):
4 liivatelehteä
4 rkl kirsikkanektaria
4 rkl sokeria
5 dl kuohukermaa

Kostutus (kahdelle pohjalle):
2 x 0,75 dl kirsikkanektaria (0,75 dl per 1 kakkupohja)

Täyte:
1 purkki / 320 g Zentis’n kirsikkahilloa (sisältää 75 % kirsikoita)
1 levy / 100 g Fazerin Bark&Dessert valkoista suklaata
noin puolet vaahdosta

1 l kirsikoita
1 kakkupaperi
1 leivinpaperiarkki
voita vuoan voiteluun

Valmista ensiksi vaahto. Pane 4 liivatelehteä kädenlämpöiseen veteen. Liota noin 5 minuuttia. Purista liika vesi pois ja pane ne pieneen kasariin, missä on 4 rkl kirsikkanektaria. Anna sulata miedolla lämmöllä. Jäähdytä.

Vaahdota kuohukerma, lisää sokeri ja kun liivateliuos on jäähtynyt, sitten sekoita se kermavaahtoon. Pane vaahto jääkaappiin ja anna kovettua. Sitä on mahdollista lusikalla ”leikata”.

Vaahdota yleiskoneessa huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon yksi muna kerrallaan. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe, pähkinärouhe ja suola kulhossa keskenään. Lusikoi seos muna-sokeri-voivaahdon joukkoon ja kääntele siitä tasainen taikina.

Pane uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele kakkuvuoka (halkaisija 26 cm, irrotettava reuna). Taita leivinpaperin arkki puoliksi, se puoliksi jne kunnes saat paperista nuolen. Aseta nuolen kärki kakkuvuoan keskipisteeseen ja leikkaa paperi pokki kakkuvuoan reunan kohdalta. Saat pyöreän palan. Aseta se vuoan pohjalle. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin keskitasolla 25 minuuttia kunnes kakkupohja on kypsä. Tarkista sitä puutikulla, jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin on se kypsä. Irrota paperi kakun pohjasta.

Leivo toinen samanlainen sienipohja. Anna pohjilla jäähtyä.

Parasta on valmistella vaahto ja kakkupohjat aamupäivällä ja kokoaa kakku iltapäivällä.

Kokoa täytekakku. Aseta kakkupaperi tarjoilualustalle. Pyyhi kädellä ylimääräiset murut kakkupohjan reunoilta pois ja nosta se alustalle. Kostuta pohjaa kirsikkanektarilla, noin 0,75 dl yhdelle pohjalle. Levitä kakkupohjan päälle kirsikkahillo, mutta ei ihan reunojen saakka. Levitä noin puolet vaahdosta hillon päälle ja ripottele rouhittua valkosuklaata vielä sen päälle. Levitä varovasti vielä toinen kerros vaahtoa suklaan päälle.

Pyyhi toiselta kakkupohjalta murut pois ja nosta se täytteen päälle. Paina hieman pohjia niin, että täytteestä tulisi tiivimpi. Kostuta toinen kakkupohja. Levitä loput vaahdosta kakun päälle ja koristele kakku kirsikoilla. Nosta kakku jääkaappiin ja anna maustua yön yli.

Huom! Tämä kakku on sitä parempi, mitä enemmän se maustuu. Sienipohja muistuttaa Sacherkakkua. Tästä kakusta pitävät ihmiset, joille maistuvat kaakao, hasselpähkinät ja kirsikat. Kostutuksessa voi käyttää myös cherry'ä.

torstai 22. heinäkuuta 2010

Silakkaurakka: Silakkapihvit punaisessa marinadissa 3 / 3







Minulla on 17 pientä silakkapihviä

Valmistusaika jäähtymisten kanssa noin 1 tunti

Marinadi:
3 keskikokoista keltaista sipulia
4 keskikokoista porkkanaa
1 säilyketölkki Rainbow’n kuorittuja tomaatteja tomaattikastikkeessa, 400 g, sisältää 6 luumutomaattia / ja tölkistä tulee n. 0,5 dl kastiketta
5 dl vettä
noin 30 kpl kokonaisia mustapippureita
noin 15 kpl kokonaisia maustepippureita
5 pientä laakerinlehteä
2 rkl sokeria
1,5 tl merisuolaa (suolan määrä riippuu siitä, ovatko silakat ennen valmistamista olleet suolassa vai eivät)
1,5 rkl etikkaa
0,5 dl tomaattipyreetä

ruisjauhoja, rypsiöljyä, voita

Kuori sipulit ja porkkanat. Viipaloi ne. Jätä sipuliviipaleet noin 3-4 mm paksuisiksi.

Leikkaa säilyketomaatit paksuiksi viipaleiksi.

Pane kattila veden kanssa kiehumaan ja keitä porkkanaviipaleita muutaman minuutin. Lisää sipuliviipaleet ja mausteet, paitsi etikka. Keitä noin 10 minuttia. Kun sipuli taipuu lusikan alla, lisää tomaattiviipaleet, mehu ja pyree. Sekoita marinadia vaan sen verran, että tomaattimehu ja -pyree sekoittuvat veteen. Älä sekoita liikaa, koska muuten porkkanat ja sipuliviipaleet hajoavat. Lopuksi lisää etikka ja anna hetken kiehua. Tarkastele maku. Marinadilla pitää olla makeahko ja voimakas maku.

Anna marinadilla jäähtyä.

Pyörittele silakkapihvit ruisjauhossa ja paista öljy-voipannulla. Anna niilläkin jäähtyä.

Lusikoi leveäpohjaiseen kannelliseen astiaan ensiksi kerros marinadia, sitten asettele sen päälle pihvejä, taas marinadia ja taas pihvejä jne. sekä päällimmäiseksi marinadia. Sulje astia kannella ja nosta se jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi.

Huom! Panin marinadiin runsaasti porkkanaa, sipulia ja tomaattia sen takia, että marinadi on samassa kastike ja lisuke. Punainen marinadi sopii myös muulle paistetulle vaalealle kalalle, esim. hauelle ja kuhalle.

lauantai 17. heinäkuuta 2010

Silakkaurakka: Silakat kirkkaassa marinadissa 2 / 3










30 silakkaa (14 cm ilman päätä)

Valmistusaika noin 1 tunti ja 30 minuuttia

Marinadi:
2 pientä sipulia
2 pientä porkkanaa
7 dl vettä
1,5 rkl ruokaetikkaa
1-1,5 tl karkeaa merisuolaa (suolan määrä riippuu siitä, ovatko silakat ennen valmistamista olleet suolassa vai eivät)
1,5 rkl sokeria
noin 30 kpl kokonaisia mustapippureita
noin 15 kpl kokonaisia maustepippureita
noin 6 kpl kuivattuja katajanmarjoja
5 laakerinlehteä
(voi lisätä myös korianteria)

Muna-jauhoseos:
2 munaa
2 rkl vehnäjauhoa

rypsiöljyä ja voita

Valmista ensiksi marinadi. Kuori porkkanat ja sipulit. Tee porkkanoista porkkana-kukkia. Tee kaksi viiltoa pitkittäin porkkanaan, V-kirjaimen muoto. Saat irti pitkän palan. Tee näin 4 x yhdelle porkkanalle. Leikkaa porkkanasta noin 3-4 mm paksuiset viipaleet. Leikkaa sipulista myös noin 3-4 mm paksuiset viipaleet. Paksut viipaleet eivät hajoa niin helposti ja niillä on parempi koristella marinoituja silakoita.

Pane pieneen kasariin vesi kiehumaan. Pane kiehuvaan veteen porkkana- ja sipuliviipaleet. Keitä keskilämmöllä niitä näin, että ne sopivasti poreilevat. Lisää mausteet, paitsi etikka. Anna kypsyä noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Sokerin ja suolan lisääminen riippuu mausta, lisää tarvittaessa mausteita. Viimeisenä lisää etikka ja älä enää keitä lientä. Tarkista taas maku. Kaikilla mauilla pitää olla tasapainossa, mutta toki marinadilla pitää olla hieman voimakas ja ylikorostunut maku. Anna marinadilla jäähtyä täysin.

Paista silakat. Voit paistaa kalat ruodon kanssa tai tehdä niistä silakkapihvit. Juhlapöytään sopivat paremmin pihvit ja arkipöytään ruodon kanssa silakat. Vatkaa kevyesti haarukalla syvällä lautasella munat ja lisää jauhot. Vatkaa ne keskenään tasaiseksi. Muna-jauhotseos on sopivasti notkea, jos nostat sitä haarukalla, silloin se valuu lautaselle takaisin. Paista muna-jauhotseoksessa pyöritetyt silakat kuumalla voi-öljypannulla kauniin ruskeaksi. Anna myös silakoilla jäähtyä.

Silakoita voi syödä sellaisina. Paremman maun saat kun lisäät muna-jauhotseoksen joukkoon jauhettua mustaa pippuria. Lisää myös vähän suolaa kun silakat eivät ole olleet suolassa ennen valmistamista.

Lado paistetut silakat isoon rasiaan tai astiaan ja kaada niiden päälle marinadi. Marinadilla pitää peittää silakat. Sulje rasia kannella ja nosta se jääkaappiin maustumaan vuorokaudeksi. Koristele silakoita tarjoilualustalla marinadin porkkana-kukilla ja sipulirenkailla.

tiistai 13. heinäkuuta 2010

Silakkaurakka: Maustesilakat 1/3









1 pieni muovirasia
Valmistusaika 15 minuuttia

Maustesilakoiden valmistamisella on minun äiti ottanut mallia Eestissä tunnetulta kilohailisäilykkeeltä Tallinnan maustekilohailit (Tallinna vürtsikilud). Hän ei osannut sanoa, miten laajasti tämä valmistustapa on levinnyt tai onko hän peräti ainoa, joka sillä tavalla silakoita valmistaa?! Kaupassa myytävien silakoiden joukossa on jonkun verran pienikokoisia kilohaileja, mutta aina ei ole niitä riittävän paljon, että niistä voisi valmistaa kotona kunnon erään maustekilohaileja. Siksi on minun nokkela äiti keksinyt tavan, miten valmistellaan pienistä silakoista maustesilakoita saman reseptin mukaan. Mausteseosta myytään nykyaikana kaupoissa, koska Eestissä ovat maustekilohailit hyvin suosittuja. Seoksen voi valmistaa helposti itsekin. Ohjeen olen saanut äidiltä.

Kun etsin Googlesta taustatietoa Tallinnan maustekilohaileista, löysin
erään eestinkielisen sivun, mistä mm. selvisi, että tämä valmistustapa on kotoisin luultavasti 18-19. luvun väliseltä ajalta Tallinnan ympäristöstä. Samalla sivulla oli tieto siitäkin, miten mausteseokseen lisätään vielä korianteria, inkivääriä ja kardemummaa. Se oli minulle yllätys, koska en ole löytänyt niitä mausteita ja makuja Tallinnan kilohailin mausta ja säilyketölkistä, vaikka olen niitä syönyt samalla tavalla kuten muutkin eestiläiset. Hyvä, en ryhdy kiistelemään muutaman mausteen takia. Seuraavan reseptin mukaan valmistetuilla maustesilakoilla on samanlainen maku, mitä muistan kilohailin säilykkeestä.

36 silakkaa (noin 11 cm ilman päätä)
1 rkl puolikarkeaa merisuolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia maustepippureita
noin 0,5 tl muskottipähkinää jauhettuna
noin 0,25 tl kanelijauhetta
1 tl sokeria
3 laakerinlehteä
1 pussi musta teetä
vettä

Murskaa hieman kokonaisia mustapippureita ja maustepippureita mortelissa. Sekoita pienessä kulhossa keskenään kaikki mausteet (paitsi laakerinlehdet). Lado rasiaan kerros silakoita, vatsapuoli ylöspäin. Ripottele pinnalle runsaasti mausteseosta ja pane yksi laakerinlehti kaiken päälle. Sitten lado toinen kerros silakoita niiden päälle poikittain, mausteseos ja laakerinlehti sekä vielä kerros silakoita (taas poikittain), mausteseosta ja laakerinlehti. Minulla oli pienempi Orthex’n rasia ja 3 kerrosta oli sopiva määrä rasiaan. Minä unohdin laakerilehdet kerrosten väliin laittamasta, mutta pistin ne myöhemmin silakoiden ja rasian väliin.

Valmista vahva musta tee. Anna teellä jäähtyä ja kaada sitten tee silakoiden päälle niin, että kalat ovat teen peitossa. Sulje rasia kannella. Nosta rasia jääkaappiin maustumaan noin viikoksi. Silakat pehmenevät hieman. Voit valmistaa niistä voileipiä. Voit syödä silakat ruodon kanssa tai poistaa ruodot. Säilyvät kylmässä noin kuukauden.

Silakat voi panna maustumaan kokonaisena, pään ja sisälmyksien kanssa. Niin irtoaa niistä omia mehuja ja ei tarvitse panna niitä teeveteen, mutta silakoilla pitää olla mehun peitossa. Makukin on parempi. Ennen syömistä poistetaan pää ja sisälmykset.

Huom! Mausteseoksesta riittää noin 2 erään. Sitä on helppo tehdä lisää.

Katso myös Silakkaurakka: pilotti, Silakat kirkkaassa marinadissa ja Silakkapihvit punaisessa marinadissa.

sunnuntai 11. heinäkuuta 2010

Silakkaurakka / pilotti





Kerran tämän vuoden keväällä tulivat naapuriperheemme isovanhemmat lapsenlapsia hoitamaan, koska naapurimme isi-äiti matkustivat pitkälle viikonlopun lomalle. Isoisä on harras kalamies joka viettää kaikki vapaat tunnit vesillä. Kuulin jo leikkikentällä mummolta, miten he ovat syöneet täällä uunilahnaa ja grillattuja silakoita. Kuulin myös sen, miten kerran oli ukki palanut illansuussa kalasta 6 kg painavan hauen kanssa ja mummolla olivat valuneet kyyneleet silmiin. He ovat olleet naimisissa 30 vuotta. Olin sunnuntain illalla haravoimassa talon edessä kun ukki tuli taas kalareissulta ja mummo huusi hänelle jo pihalla: ”En halua! Ei! Ei!” Ukki katsoi neuvottomasti silakkaämpäriä ja sitten minua. Kysyi: ”Haluatko kalaa?” Hänellä oli 3 l muoviämpäri täynnä silakoita. Tietenkin halusin.

Siitä hetkestä alkoi minun silakkaurakka. Sisällä selvisi minulle täydellinen todellisuus: silakoita oli enemmän kuin alussa luulin ja niiden perkaaminen vei kokonaisen tunnin. Nyt jos olisi ollut kissa. Hänellä olisi ollut juhlapöydä silakkapäillä. Oli pakko heittää ne biojätteseen. Sain ison kulhon perattuja silakoita. Lajittelin ne koon mukaan. Pisimmät erikseen ja ne paistoin vielä illaksi ruisjauhossa ja voissa pannulla (Eestissä pyöritellään silakoita vehnäjauhossa ja paistetaan voissa pannulla). Keskikokoiset laitoin muovirasiaan merisuolan kanssa. Yhden paistoerän verran laitoin suoraan pakastimeen sekä pienemmät toiseen muovirasiaan, myös suolan kanssa. Pistin keskikokoiset ja pienemmät jääkaappiin, koska en halunnut jäädä yövuoroon. Olin hieman kyllästynyt ja yhtäkkiä ymmärsin naapureiden mummoa… Kaiken lisäksi se keittiön siivoaminen, suomujen hankaaminen tiskipöydältä ja lavuaarista, kolmessa vedessä silakoiden huuhteleminen… Katsoin rasioissa silakoiden hopeanväristä hehkua. Kuitenkin se kaikki kannatti. Miten upeat kalat! Miten kaunista! Se oli palkinto isosta illan urakasta, vaikka koko ensiviikon alussa minulla silakkaurakka vielä jatkoi.

Eestissä syödään monella tavalla silakoita, koska se on ollut eestiläisten perusruokaa ennen sitä kun he saivat mielin määrin syödä rasvaista sianlihaa ja saivat siitä itselle kansantaudiksi sydän- ja verisuonitaudit. Muistan, miten äiti on kertonut omasta lapsuudestaan kun kellarissa oli pieni puutynnyri täynnä suolasilakoita. Minunkin lapsuudessani oli kellarissamme ämpäri suolasilakoilla. Äiti liotti ensiksi silakoita vedessä, missä ylimääräinen suolaa liukeni pois. Hän teki suolasilakoiden päälle miedon etikka-marinadin, pani sipuliviipaleita joukkoon ja näin söimme niitä ruisleivän päällä. Usein äiti valmisti silakka-kastiketta, mitä söimme keitettyjen perunoiden kanssa. Silakoita keitettiin hetken pannulla vedessä, lisättiin sipulia ja tilliä mausteeksi ja lopuksi loraus maitoa ja nokare voita joukkoon. Minä pidin siitä.

Eestin paras kokki 2010 ja ravintoloiden Korsaar ja Beer House keittiömestari Dmitri Rooz pitää silakoita eestiläisten hengenpidikkeenä. Näin se on.

Tämän pilottijakson lisäksi esittelen seuraavilla viikoilla teille kolmea eestiläistä reseptiä silakoista. Kaikki nämä ovat minulle hyvin tuttuja ja olen silakoita niiden valmistusohjeiden mukaan syönyt niin arki- kuin juhlapöydissä.

Tulossa:
Maustesilakat 1/3,
Silakat kirkkaassa marinadissa 2/3 ja
Silakkapihvit punaisessa marinadissa 3/3.

tiistai 6. heinäkuuta 2010

Smoky peri-peri’n possu salaatin ja kookoskerma-kastikkeen kanssa

Oi-oi-oi! Käsittämätöntä! Tästä jalkapallon dramaattisuus ja viihdearvo enää ei nouse! Jalkapallo on suuria tunteita! Oi-oi, mikä ilta tästä muodostuu! Ja oikea jalka puhuu! Tässä sitä draamaa, mitä jalkapallo parhaimmillaan tai pahimmillaan voi tarjota!

Huutolauseita jalkapallo-otteluiden tv-selostajien suusta








Oi-oi-oi, miten hot-hot-hot! Tästä se tulee. Että ehtisit ajoissa kotisohvan VIP-paikalle tv-ruutun eteen Jalkapallon MM-kisojen 2010 loppuottelua Etelä-Afrikasta Johannesburgista ensi sunnuntaina 11.7. klo 21.30 YLE TV2:lta seuraamaan, aloita smoky peri-peri’n possun, salaatin, kookoskerma-kastikkeen ja patonkien valmistamisella ajoissa!

Valmistus 2 tuntia (siitä 1 tunti possun filee on maustumassa)

1 iso annos per tosi iso jalkapallofani tai 2 keskikokoista annosta per 2 maltillista fania

Smoky peri-peri’n possu:
1 pkt maustamatonta porsaan sisäfileetä / n. 570 g
1 rkl Nomu’n smoky peri-peri maustetta (saatavana ainakin K-citymarketissa Espoon Isossa Omenassa)
0,5 rkl merisuolaa
loraus öljyä

Kastike:
200 ml Wok’n Roll’n kookoskermaa
pieni loraus sitruunamehua
ripaus suolaa
noin 1 rkl suomalaista Voi hyvin! luomuhunajaa
foliossa, missä oli porsaan filee, oleva lihaliemi

1 Red pepper (asteikko 4 10:sta) ja 1 Orange pepper (asteikko 3 10:sta) hollantilaisesta dutch chilli mix rasiasta Hollannin jalkapallon maajoukkueen kunniaksi, joka teki MM-kisoissa vallankumouksen kaatamalla puolivälierässä Brasilian 2:1 ja varmisti tiistaina finaalipaikan, kun se voitti Uruguayn välieräottelussa 3-2. Oranssi jyrää! Voit valita rasiasta itsellesi mieluisat pippurit, sisältää myös Red Habaneron (asteikko 10 10:sta)!!!

Salaatti:
1 ruukku jääsalaattia / Suomi
3 Chiquita’n Junior banaania / Ecuador
1 mini-ananas / Etelä-Afrikka
1 keskikokoinen punainen pippuri / Hollanti
1 iso appelsiini / Etelä-Afrikka
1 avokado / Etelä-Afrikka
1 tomaatti / Suomi
pala kurkkua / Suomi
(Voit salaatiksi ostaa myös muita Etelä-Afikkalaisia hedelmiä ja vihanneksia, mitkä sopivat possun kanssa. Minä sain marketista appelsiinia, avokadoa ja mini-ananaksen).

Lisäksi:
2 esipaistettua patonkia
Levitevinkki: ”Pystyt parempaan!”

Aloita ruoan valmistus porsaan fileestä. Levitä työtasolle leivinpariarkki ja sinne päälle smoky peri-perin ja merisuolan sekoitus (hienonna merisuolaa jonkun verran mortelissa). Pyöritä fileetä maustesekoituksessa ja hiero sitä fileelle. Tärkeä on, että mauste kuorruttaa tasaisesti koko fileen. Kääri filee paperiin ja pane se jääkaappiin maustumaan 1 tunniksi.

Pane uuni lämpenemään 150 asteeseen. Ota filee huoneenlämpöön siksi ajaksi kun uuni lämpenee. Kypsennä filee HK:n lihakoulun ohjeen mukaan.
Minä kyllä ruskistin fileen maustamisen jälkeen pannulla öljyssä, muistaakseni
Jamie Oliver tai Tina Nordström tekivät myös näin. Pidin myös vähän kauemmin fileetä uunissa, ihan siksi, että meillä syödään kypsää lihaa. Voit esim. tarkistaa lihan kypsymisasteen vaikkapa leikkaamalla siitä viipaleen, koska lopuksi kuitenkin leikataan filee viipaleiksi. Lihasta tuli mehevä ja murea, tosi hyvä. Suola ja peri-peri’a oli sopivasti. Hot-määrää voit nostaa kastikkeen chilillä.

Sen aikana kun filee jälkikypsyy foliossa valmista salaatti. Huutele kaikki salaatin ainekset. Revi isommat jääsalaatin lehdet kahteen. Leikkaa ananaksesta viipaleet ja ne kahteen, jäävät puolikuut. Poista ananaksen kova keskusta. Ruskista hieman ananasta ja banaaneja pannulla, missä ruskistit fileen. Pippurin makuu antaa hedelmille jännän lisämaun. Leikkaa paprikasta, tomaatista ja kurkusta reilut viipaleet. Leikkaa avokado kahteen ja poista veitsellä kivi, ota lusikalla avokadon liha kuoresta pois ja leikkaa reilut viipaleet. Kuori myös appelsiini ja leikkaa reilut viipaleet ja ne kahteen (saat puolikuut).

Valmista kastike. Valitse mieluisat chilit rasiasta, leikkaa ne pitkittäin halki, poista siemenet ja hienonna chili. Sekoita kulhossa keskenään kastikkeen aineet.

Leikkaa fileestä reilut viipaleet.

Kokoa iso annoslautanen. Aseta ison lautasen pohjalle salaatin lehtiä, niin että ne peittävät lautasen ja lehtien päälle aseta tasainen kerros vihannesten ja hedelmien viipaleita. Aseta niiden päälle possufileeviipaleita ja lusikoi kulhosta reilusti kastiketta kaiken päälle. Tee toinen samanlainen kerros.

Kastiketta jää vielä kulhoon. Voit dipata salaattia, fileeviipaleita ja patonkia siinä.

Voit paistaa esipaistetut patongit fileen uunista ottamisen jälkeen pakkauksen ohjeen mukaan.

Huom! Kaikilla viipaleilla on oltava reilunkokoisia sen takia, että se on sormiruokaa. Viipaleet pysyvät yhdenä palana ja sinulla ei tarvitse pelätä että ne hajoavat ja putoavat sohvalle tai lattialle. Voit rauhassa keskittyä jalkapallon loppuottelun katsomiselle. Ota kotisohvan VIP-katsomoon ruuan lisäksi mukaan pino servettejä sormien pyyhkimiseksi ja iso lasi vedellä. Se on yllättävän täyttävä annos. Siitä jää purtavaa vielä jälki-istuntoon, missä analysoidaan pelin lopputulosta.

Voit kypsennä fileen myös grillissä.

Tarjoiluehdotus: Jalkapallon MM-kisojen 2010 loppuottelun seuraamiseksi kotisohvalta ja muuten kesäiltaan.

perjantai 2. heinäkuuta 2010

Camembert-juusto puolukoilla (vege)





Lautasellesi erikoinen
3-4 annosta
Valmistusaika noin 7-10 min.

1 rasia Camembert Le Rustique valkohomejuustoa / 250 g (voi olla muu pyöreä valkohomejuusto)
5 rkl puolukkahilloa
loraus konjakkia

Tarvitset vielä 2 isoa palaa foliota

Levitä foliopalat päällekkäin ristiin työtasolle (Punaisen Ristin merkin muotoinen).
Nosta juusto niiden keskipisteseen. Lusikoi puolukkahillo juuston päälle ja valuta vähän konjakkia puolukkahillon päälle. Sulje folio varovasti. Jätä juustolle tilaa folioon. Grillaa juustoa tosi varovasti miedolla hiilloksella. Periaatteessa juusto vaan sulaa grillin kuumuudessa. Se kestää vaan noin 5 minuuttia. Voit kurkistaa sisään avaamalla folion.

Huom! Kokeilemisen arvoinen! Samanlaisen voi valmistaa lakkahillosta.

Tarjoiluehdotus: Kesäiltaan grillatun mustamakkaran pekonin kanssa, mehukkaan salaatin ja perunamuusin/keitettyjen perunoiden kanssa. Sopii myös grillatun lihan kanssa.

Katso myös Uunissa paistettu Camembert.

Grillattu mustamakkara pekonin kanssa



3 annosta (2 makkaranpätkää per annos)
Valmistusaika 10 minuttia


1 pkt Tapolan alkuperäisiä mustia makkaroita / n. 570 g
6 viipaletta pekonia
2 oksaa rosmariinia
jauhettua mustapippuria

Paketissa on 3 pitkää pätkää mustamakkaraa. Leikkaa ne puoliksi.

Murskaa rosmariinilehtiä mortelissa, niin että mehu irtoa.

Aseta pekoniviipaleet työtasolle. Laita niiden päälle aika paljon rosmariinilehtiä ja jauhaa vielä niiden pinnalle pippuria.
Kääri makkaranpätkiä pekoniviipaleiden sisälle vähän vinossa, niin että pekoniviipaleet kattaa koko makkaran.

Nosta makkarat grilliritilän päälle pekonin taitepuoli alaspäin. Grillaa makkaroita tasaisella hiilloksella noin 5 minuuttia. Käännä nopeassa tahdissa makkaroita, etteivät ne pala. Jos pekoniviipale irtoa, käännä makkaraa näin, että taitepuoli jää alaspäin. Lopuksi pekoni jää nätisti makkaran ympärille. Grillaa kunnes pekoni on kullanruskea ja makkara kypsä.

Tarjoiluehdotus: Kesäiltaan Camambert-juusto puolukoilla,
mehukkaan salaatin
ja perunamuusin/keitettyjen perunoiden kanssa.

Mehukas salaatti (vege)



1 iso kulho
Valmistusaika 20 minuuttia

1 ruukku tammenlehti-salaattia
50 g rucolaa
pala tuoretta kurkkua
12 kpl keltaisia kirsikkatomaatteja
1 keskikokoinen punainen paprika
1 pieni makea sipuli
vesimelonista 4 viipaletta

Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 pkt Knorrin Dressing Mix yrtti-persilja salaattikastikeaineksia
loraus valkoviinietikkaa
ripaus sokeria

Huuhtele molemmat salaatit ja leikkaa tai nypi tammenlehdet pienemmäksi. Laita ne kulhoon.

Paloittele kaikki muut salaatin ainekset. Lisää kulhoon.

Valmista kastike. Kaada pieneen kulhoon öljy, lisää yrttiainekset, ripaus sokeria ja loraus valkoviinietikka. Sekoita aineet keskenään. Valuta kastike salaatin päälle.
Kääntele salaattia ja jätä se maustumaan tarjoilun saakka.

Tarjoilun ehdotus: Kesäiltaan grillatun mustamakkara pekonin kanssa,
Camambert-juusto puolukoilla ja perunamuusin/keitettyjen perunoiden kera.

torstai 1. heinäkuuta 2010

Konvehdit Erämies 70% kaakaota sisältävästä suklaasta









Konvehtisarja 2/ 5
Lautasellesi erikoinen

20 kpl
Valmistusaika noin 3 tuntia


10 kpl kuivattuja taateleita
6 cl viskiä
kourallinen maanpähkinöitä kuorineen
1 tl rosépippuria jauhettuna
12-14 kpl kuivattuja katajanmarjoja jauhettuna
3 kpl Digestive-keksejä, täysjyvä
130 g 70% kaakaota sisältävää suklaata
3 rkl kaakaojauhetta (siitä 1 rkl konvehtien koristelemiseksi)
1,5 tl Nomu’n smokey peri-peria (siitä 0,5 tl konvehtien koristelemiseksi)
3 rkl kaakaojauhetta (siitä 1 rkl konvehtien koristelemiseksi)
suolaa

20 kpl ruskeasta tai valkoisesta leivinpaperista tehtyjä 12x10 cm konvehtipapereita
1 eväspussi

Paloittele taatelit ja pane ne viskiin 2 tunniksi.

Valmista ensiksi konvehtipaperit. Taita leivinpaperiarkki puoliksi ja sitten puoli pitkittäin puoliksi. Leikkaa niistä 3 kpl:tta 12x10 cm kokoisia paloja. Rypistä paperipalat kämmenessä ja sitten silitä kämmenellä ne vähän sileäksi.

Paloittele veitsellä pähkinät ja jätä kuoret pähkinärouheen joukkoon.

Hienonna sormien välissä keksit.

Murskaa mortellissa katajanmarjat ja rosépippuri.

Lusikoi pieneen kulhoon 2 rkl kaakaojauhetta, 1 tl smokey peri-peri’a ja ripaus suolaa. Sekoita aineet keskenään.

Sulata suklaa vesihauteessa.
Katso Kesäkeksit ohje.
Sekoita ensiksi katajanmarjojen ja rosépippurin rouhe sulanut suklaan joukkoon. Sekoita ja anna hetken maustua. Kaada pähkinäpalat, keksimurut ja taatelit myös kulhoon. Älä kaada viskiä. Sekoita ainet keskenään.
Kaada kaakaojauhe, missä on mausteet, kulhosta lautaselle. Tee konvehtimassasta samankokoiset hieman pitkät pötköt ja pyörittele niitä lautasella olevassa kaakaojauheseoksessa. Että työ menisi nopeammin, levitä työpöydälle useampia konvehtipapereita ja kaakaojauheessa pyörityksen jälkeen aseta konvehdit paperille. Käy välillä pesemässä käsiä.

Kääri puhtailla käsillä konvehdit paperiin. Pane paperissa olevat konvehdit kulhoon tai syvälle lautaselle. Sekoita toinen erä kaakaojauheseosta. Siivilöi se konvehtien päälle. Siemenet jäävät siivilän pohjalle, mutta kaada nekin kulhoon, missä ovat konvehdit. Pyörittele vähän konvehteja jauheseoksessa ja pane ne sitten eväspussiin. Kaada kulhosta vähän jauhetta pussiin mukaan. Pane pussi konvehtien kanssa viileään paikkaan.

Huom! Jos kaakaojauheen, peri-peri’n ja suolan sekoitus tuntuu liian oudolta konvehtien päällä, sitten voit pyöritellä konvehteja vaan kaakaojauheessa ja ripotella sitä pussiin mukaan.

Katso myös sivu Xocai, kaakaon terveysvaikutus.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...