lauantai 30. lokakuuta 2010

Vuohen Gruyére viikunahillolla ja karamellisoituja saksanpähkinöitä salaatilla (vege)











Kerran kauppareissulla lähimarketin hyllyllä huomasin hyvin edustavannäköisen Juustoportin juustojen laajan valikoiman. Päätin ostaa Vuohen Gruyére’n enkä tiennyt, miten ja milloin sitä syömme? Lyhyesti, tämä oli heräteostos. Lapsemme oli syysflunssassa tällä viikolla. Levottomien öiden jälkeen halusin hemmotella itseäni. Näin otin vuohenjuuston jääkaapista esille. Alussa suunnittelin lisätä juuston salaatin joukkoon, mutta lopuksi päätin nauttia sitä viikunahillolla keksin päällä erikseen. Herkuttelimme molemmat tytön kanssa keittiöpöydän ääressä istuen ja aurinko paistoi niin suloisesti ulkona. Elämä hymyili meille taas. Illalla pääsi isäkin maistelemaan herkkujuustoa. Meillä syödään paljon juustoa ja tästä Juustoportin Vuohen Gruyére’stä tykkäsimme tosi paljon. Katso tarkemmat tuotetiedot juustosta Juustokellarin sivulta.

Noin 6 annosta
Valmistusaika 30 minuuttia

175 g / 1 rasia Juustoportin Vuohen Gruyére juustoa
St. Dalfour’n tai muuta viikunahilloa
Carr’s tai muita keksejä

Salaatti:
noin 70-100 g saksanpähkinöitä
1 ruukku Viherkeijun salaattimix’a
150 g/ 1 rasia Golden Leaves Partymix’a
0,5 dl karpaloita
1 keskikokoinen terttu siemenettömiä rypäleitä
sokeria
valkoviinietikkaa

Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
ripaus suolaa
noin 0,5 tl kokonaisia rosépippureita
loraus valkoviinietikkaa

Huuhtele salaatti, ravistele siitä ylimääräinen vesi pois ja pane se syvään salaattikulhoon. Huuhtele myös karpalot ja rypäleet sekä valuta niistä ylimääräinen vesi pois. Leikkaa rypäleet kahteen. Pane puolet karpaloista ja rypäleistä kulhoon salaatin päälle.

Tee salaattikastike pieneen kulhoon. Murskaa mortellissa rosépippuri. Sekoita kaikki kastikkeen aineet kulhossa keskenään ja valuta kastike salaatin päälle. Kääntele salaattia. Ripottele salaatin päälle loput rypäleistä ja karpaloista.

Pane pähkinät kuumalle pannulle. Lisää pannulle loraus valkoviinietikkaa ja kun se on melkein höyrystynyt pois, silloin lisää pannulle pähkinöiden päälle ripaus sokeria ja pyörittele pähkinöitä niin, että ne ovat lopuksi kaikki tasaisesti karamellisoituneet. Pähkinöille tulee kaunis kiiltävä pinta. Näin tämän valmistustavan tanskalaisesta ruokaohjelmasta Annes mat, mikä tuli FST5:ltä.

Asettele pähkinät salaatin päälle, koska näin ne pysyvät rapeina. Tarjoile salaattia heti.

tiistai 26. lokakuuta 2010

Yrttiset uunipunajuuret (vege) ja anjoviskiusaus

Sain innostuksen uunipunajuurien tekemiseksi Jamie Oliverin ohjelmasta. Jamie valmisti erilaisia uunijuureksia, mutta minä päätin valmistaa vaan uunipunajuuria. En muista enää tarkka, minkälaisia yrttejä Jamie käytti, mutta minä improvisoin. Aloita punajuurien valmistamisesta, koska ne kypsyvät 15 min kauemmin uunissa kuin anjoviskiusaus. Kaksi vuokaa mahtuu hyvin uuniin ja ruoka valmistuu samaan aikaan.









Yrttiset uunipunajuuret (vege)

Pieni lasivuoka 20x30 cm, noin 6-8 annosta
Valmistus 1 tunti 30 minuuttia

1 kg samankokoisia punajuuria
3 kokonaista isoa valkosipulin kynttä
7 oksaa rosmariinia
½ ruukkua meiramia
iso nippu timjamia
merisuolaa
noin 1 dl oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria tai pippurisekoitusta
noin ½ dl punaviinietikkaa

Valmista ensiksi öljy-mausteseos. Kuori valkosipulin kynnet, leikkaa ne neljäksi palaksi ja murskaa veitsen terän leveän osan alla. Pane ne syvään kulhoon. Hienonna yritit ja pane kulhoon. Lisää mausteet, öljy ja punaviinietikka. Sekoita aineet keskenään.

Huuhtele punajuuret kunnolla veden alla. Leikkaa punajuurista kannat ja juuret pois. Leikkaa punajuurista samankokoiset lohkot ja pane ne syvään kulhoon öljy-maustesekoituksen joukkoon ja kääntele niitä näin, että öljysekoitus kattaa tasaisesti punajuuret. Kaada punajuuret ja öljy vuokaan, levitä ne tasaiseksi ja pane uuniin keskitasolle 225 asteeseen, missä ne kypsyvät 1 tunti ja 15 minuuttia. Käy kääntelemässä ja haarukalla tarkistamassa. Kun punajuuret taipuvat haarukan alla, silloin ne ovat kypsiä.

Tarjoiluehotus: Sopivat niin arki- kuin juhlapöydän lisukkeeksi. Sopiva lisuke myös anjoviskiusauksen kanssa mm. Halloween viikonlopuksi. Punajuurien syömisen jälkeen voi mennä peilin eteen katsomaan hampaita. Illalla voi katsoa kauhuelokuvaa ja syödä irtokarkkeja: pääkallokuvioita, matoja, sydämiä jm. jos sellaisesta tykkää.

***

Anjoviskiusaus

Iso lasivuoka 23X32 cm, noin 6-8 annosta

Valmistusaika 1 tunti ja 15 minuuttia

1 kg peruna-sipulisekoitusta
2 rasiaa/2x100 g anjovisfileitä
4 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
mustapippurirouhetta
voita
ruohosipulia

Voitele vuoka. Levitä puolet peruna-sipulisekoituksesta vuoan pohjalle. Leikkaa anjoviksista palat ja levitä palat peruna-sipulisekoituksen kerroksen päälle. Ripottele pippuria ja hienonnettua ruohosipulia kerroksen päälle. Levitä toinen puoli peruna-sipulisekoituksesta vuokaan. Kaada kerma päälle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 1 tunti tai kunnes se on saanut pinnalle kullan ruskea väriä.

Tarjoile yrttisten uunipunajuurten ja hienonnetun ruohosipulin kanssa.

sunnuntai 24. lokakuuta 2010

Minisämpylät







Minisämpylät 1 versio

Noin 30 kpl
Valmistusaika noin 1 tunti

5 dl vettä tai maito
50 g hiivaa
2 tl suolaa
2 rkl siirappia
½ dl öljyä
12-13 dl sämpyläjauhoja

vehnälese- ja kaurahiutalerouhetta
vettä

Lämmitä neste kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Lisää suola ja siirappi. Lisää puolet jauhoista ja vatkaa seosta voimakkaasti. Lisää loput jauhot vähitellen ja viimeisenä öljy. Alusta pehmeä taikina. Peitä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi. Kaada taikina jauhotetulle työtasolle. Kauli taikinaa vaan sen verran, että se jää 2 cm paksuiseksi. Tee lasireunalla (halkaisija 6 cm) taikinasta ympyrät ja nosta ne pellille leivinpaperin päälle.

Tee taikinan kulhon pohjaan vehnälese ja kaurahiutale sekoitus.

Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 10 minuuttia. Nosta pelti ulos. Sivele sämpylöiden pintaan vettä ja ripottele vehnälese- ja kaurahiutalerouhetta. Pane sämpylät uuniin vielä noin 5 minuutiksi kunnes ne ovat pinnalta kauniin ruskeat.

***

Minisämpylät 2 versio

Noin 30 kpl
Valmistusaika noin 1 tunti

2 dl vettä tai maitoa
20 g hiivaa
noin ½ tl suolaa
noin 5 dl erikoisvehnäjauhoja
½ dl öljyä tai 50 g margariinia

Liuota kädenlämpöiseen veteen hiiva. Lisää joukkoon suola ja alusta taikinaan jauhot sekä loppuvaiheessa öljy.

Anna taikinan kohota lämpimässä paikassa peitettynä.

Nosta taikina työpöydälle ja tee samalla tavalla kuten 1 versiossa taikinasta pienet ympyrät. Paista 250 asteessa noin 10 minuuttia ja sen jälkeen nosta ulos. Sivele pintaan vettä ja pane takaisin uuniin vielä noin 5 minuutiksi. Paista näin kauan kunnes ovat pinnalta kauniin ruskeita.

torstai 21. lokakuuta 2010

Lihaseljanka 2/2









3 l
Valmistusaika 2 tuntia


1 vaihtoehto (kesätapahtumien vaihtoehto):

noin 900 g luullista porsaan suolalapaa
noin 600 g naudan lihaa / ossobuco'a
noin 300 g kanan rintaa
5 pitkää nakkia
210 g Karnin täyssavumakkaraa sinappisiemenillä (voi olla kinkkua, pekonia, palvilihaa)
noin 150 g / 3 kpl suolakurkkua
5 keskikokoista keltasipulia
pala voita
5 laakerinlehteä
nippu lehtipersiljaa
noin 30 kpl kokonaisia mustapippureita
130 g Mutti'n tiivistettyä tomaattitahnaa
ripaus sokeria
vettä

2 vaihtoehto:
edellisen lisäksi
noin 1 dl Kalamata oliiveja
1 rkl kapriksia suolaliemestä valutettuna
noin 10 kokonaista maustepippuria
nippu tilliä (voi olla suolatilliä)
sitruunamehua

smetanaa

Huuhtele veden alla porsaan suolalapa, naudan lihapalat ja kanan rinta. Pane ne kylmän veden kanssa isoon kattilaan kiehumaan (kaada kattilaan lihojen päälle 2 l vettä). Kun vaahto nousee pintaan, silloin kerää vaahto pois. Kerää sitä niin kauan kunnes sitä enää ei tule ja keittoliemi on täysin kirkas. Lisää pippuri. Keitä lihoja tasaisella lämmöllä kunnes ne ovat kypsiä (liha taipuu haarukan alla). Kanan rintapala kypsyy ensimmäisenä ja siksi nosta se vadille ensimmäisenä jäähtymään. Lisää vettä tarvittaessa. (Minulla oli porsaan suolalapa, mistä tuli jo suolan makua keittoliemeen, siksi en lisännyt suolaa. Suosittelen suolan lisäämistä harkita vasta keiton valmistuksen loppupuolella sen jälkeen kun makkarat, pekoni ja nakit ovat lisättyjä keittoon, koska niistä tulee riittävästi suolaista makua).

Sen aikana kun lihat kypsyvät, leikkaa savumakkarasta ja nakeista palat. Kuori sipulit ja leikkaa niistä ja suolakurkuista pienet suikaleet. Ruskista makkara ja nakit paistokasarissa voissa. Kuullota voissa myös kurkku ja sipuli. (Makkaran, nakkien, sipulin ja kurkun kypsentäminen pannulla on tärkeä, koska näin keitosta tulee tasainen. Ilman ruskistamista nousevat palat keiton pinnalle ja keitosta tulee ruman näköinen sekä vetisen makuista).

Minun keittolihat kypsyivät 1 tunti 40 minuuttia, koska ne olivat aika ohuet lihapalat. Nosta lihat keittoliemestä ulos vadille jäähtymään.

Lisää keittoliemeen makkara, nakkit, suolakurkku, sipuli ja laakerinlehdet. Lisää tarvittaessa vettä niin paljon, että palat ovat liemen peitossa.

Sen aikana kun keitto hieman kypsyy kattilassa, kuutioi lihat vadilta. Leikkaa samankokoiset palat ja poista isoista lihapaloista rustot, kamara ja läski. Lihapaloilla pitää olla hyvännäköisiä. Paras on rasvaton liha, koska läskipalat nousevat taas keiton pinnalle kellumaan. Todennäköisesti et ehdi niin nopeasti paloitella lihaa vadilta ja siksi, että sipulit eivät hajoaisi, nosta kattila kuumalta levyltä hetkeksi pois.

Kun olet lopettanut lihan kuutioimisen, nosta uudestaan kattila kuumalle levylle ja lisää keittoon lihapalat sekä tomaattitahna. Anna keitolla nousta kiehumaan. Lisää taas vettä tarvittaessa. Tarkista maku. Keitolla pitää olla voimakas ja hapan maku tomaatista, kurkusta ja sipulista. Keittoliemestä tulee hyvä täyteläinen lihan maku. Kaikilla mauilla pitää olla tasapainossa. Pane puulusikka tai puulasta keittoon pystyyn. Kun se pysyy muutaman hetken ajan pystyssä, silloin on seljanka sopivasti paksu. Keitä keittoa sen verran miedolla lämmöllä, että kaikki ainekset ovat kypsiä ja maut tasaisia. Voit lisätä ripauksen sokeria.

2 vaihtoehto (oliiveilla):

Meidän perheessämme kaikki jäsenet eivät syö oliiveja ja siksi otin vaan muutaman kauhallisen 1 vaihtoehdon seljankaa pienempään kattilaan, lisäsin siihen maustepippuria, kapriksia, oliiveja, nipun hienonnettua tilliä ja lorauksen sitruunamehua. Siitä tuli mausteisempi keitto. Mielestäni molemmat vaihtoehdot ovat hyviä.

Tarjoile smetanan kanssa.

Katso myös Lihaseljanka 1/2 ja Seljankan makuinen makkarakeitto.

maanantai 18. lokakuuta 2010

Lihaseljanka 1/2

Seljankasta löytyy hyvin monia reseptejä internetissä. Monessa ohjeessa sanotaan, miten tämä on oikea ja aito seljankan ohje. Suomi-Venäjä-Seura esittelee omaa aitoa lihaseljankansa, mikä on peräti tunnetun historian tutkijan ja kulinaristin Viljam Pohlebkinin ohje. Olen löytänyt sellaisiakin seljankan ohjeita, missä alkusanoissa ilmoitellaan, miten tämä on tunnettu eestiläinen keitto ja sisältää mm. erilaisia juureksia ja vihanneksia. Kerran täällä Suomessa työpaikkaruokalassakin söin seljankaa, mikä mielestäni oli vaan juureskeitto muutamalla lihapalalla.

Seuraavan käsityksen seljankasta olen saanut omalta äidiltä. Seljanka on paksu lihakeitto, missä on erilaisia lihoja: nautaa, sianlihaa, kanaa, vasikkaa. Keitossa pitää olla rasvatonta korkealaaduista luullista keittolihaa. Pitää olla ainakin kaksi erilaista keittolihaa. Niiden lisäksi on seljankassa nakkeja, makkaraa, talousmakkaraa (se on eestiläinen pieni makkara, jotain nakin ja grillimakkaran välistä) ja savustettua lihaa, mikä antaa keitolle hyvän savun lisämaun. Seljanka sisältää paljon suolakurkkua ja sipulia, niiden lisäksi tomaattisosetta ja mausteita. Niin että lihaseljanka on lihan, sipulin ja suolakurkun keitto. Seljanka on arvokas keitto, koska se sisältää niin paljon lihaa, että lusikka pysyy keitossa pystyssä. Seljankapohjan tekeminen on tärkeä, koska siinä syntyy nn. seljankan maku. Seljankan pohja syntyy kuulottamalla sipulia ja kurkkua voissa tai ruokaöljyssä pannulla. Myös makkara, nakit ja savuliha ruskistetaan kunnolla pannulla.

Uskon omaa äitiä, koska hän on saanut tämän ohjeen jo 60-luvulla Koillis-Eestin öljytehtaan ruokalan venäjänkieliseltä keittiömestarilta, missä äiti aloitti kokkiuransa kokkioppilaana. Sellaista lihaseljankaa olen syönyt lapsuudessa ja nuoruudessa monessa Eestin kesän ulkoilutapahtumassa, missä ilmassa on tuoksunut lihan, pannulla ruskistettujen nakkien/makkaroiden, kuullotetun sipulin ja kurkun sekä tomaattisoseen tuoksu.








Löysin internetistä lihaseljankasta myös eestiläisen SL Ôhtulehden lehtijutun, missä tallinnalaisen Palace hotellin ruoka-alan konsultti Priit Ilves puhuu ”oikeasta seljankasta”. Se on aika samantyyppinen kuin minun tiedossa oleva keitto. Priit Ilveksen mukaan tärkein on oikea keittoliemi, mistä jää paksu sakea viiva lautasen reunalle. Hyvä on käyttää ainakin yhtä luullista lihaa ja pekonia (savustettua lihaa). Kun sipulit ja suolakurkku kunnolla kypsennetään pannulla pekonirasvassa tai voissa, silloin tulee keitosta tasainen ja palat jäävät keiton pohjaan. Raakana lisätyt palat nousevat keiton pinnalle. Sipulin määrä keitossa on hyvin tärkeä, esim. 1 kg seljankapohjan valmistamiseksi otetaan 600-700 g sipuleita. Seljankaa tarjotaan aina sitruunaviipaleiden (3-4 per lautanen) tai kapriksien kanssa. Yhdellä lautasella pitää olla myös n. 5-6 oliivia.

Oikea seljanka on:
* paksu
* valmistettu oikeasta luullisen lihan keittoliemestä (suositeltava vasikan)
* suolakurkuilla
* käytetty tomaattimurskaa
* lisätty vähän tuoreita tomaatteja
* pohja on kunnolla paistettu
* sisältää kokonaisia oliiveja, suositellaan Kalamatan oliiveja
* sitruunaviipaleilla tai kapriksilla
* syödään smetanalla (erillisessä astiassa, lisääminen vapaaehtoinen)

Jätän jokaiselle oikeuden valmistaa omaa oikeaa lihaseljankaa, mutta seuraavassa blogipäivityksessäni on lihaseljankan valmistusohje, mitä minä tiedän. Samantyyppistä seljankaa pienillä eroilla on tarjolla nykyaikanakin monessa eestiläisessä kuppilassa, missä eestiläiset äijät käyvät sitä mielellään syömässä. Samantyyppistä seljankaa tuottavat eestiläiset elintarviketuotteiden valmistajat. Esim. meillä kotona löytyi kaapissa Eestin matkalta ostettu Salvestin seljankapurkki, missä tuoteselostuksesta lukee: nautaa, sipulia, suolakurkkua, kinkkua, tomaattisosetta, savumakkaraa, kanan lihaa, sian kamaraa, vehnäjauhoja, voita, suolattua tilliä, paprikaa, silavaa, suolaa, oliiveja ja mausteita.

Muuten: sellaisissa purkeissa, missä on myös seljanka, on Eestissä kaupoissa myynnissä laaja valikoima valmisruokaa (keittoja, pataruokia, puuroja jm.), mitkä ovat aika suosittuja paikallisten asukkaiden joukossa, koska niistä valmistuu helposti ja nopeasti lämmin ateria. Ihmisillä ei ole aina mahdollista tuntikaupalla valmistaa keittiössä hellan ääressä ruokaa ja silloin on hyvä ostaa purkissa vaikkapa seljankan valmispohja, lisätä vettä siihen ja lämmittää se kotona kattilassa. Mielestäni Eestin purkkiruoat ovat kuin Suomen laatikkoruoat. Käteviä.

Seuraavaksi lihaa pöytään ja lusikka keittoon pystyyn, koska tulee Lihaseljanka 2/2!

Katso myös Seljankan makuinen makkarakeitto.

keskiviikko 13. lokakuuta 2010

Munapasta-jauhelihalaatikko





4-6 annosta
Valmistusaika noin 40 minuuttia

400 g naudan jauhelihaa
noin 250 g / ½ pkt munapastaa / Fettuccine (sisältää durumvehnää, kanamunaa ja vettä)
2 kananmunaa
3 dl maitoa
suolaa
jauhettua mustapippuria
jauhettua paprikaa
nokare voita
ruokaöljyä
(voi käyttää myös yrttejä: oreganoa, basilikaa, pizzamaustetta jm. sopivaa)

parmesanijuustoa
ketsuppia

Pane uuni lämpenemään 225 asteeseen. Keitä munapasta, katso pakkauksen ohje ( 8 min.). Siivilöi se ja valuta vesi pois.

Voitele vuoka. Ruskista kuumalla voi-öljypannulla jauheliha. Lisää suola, pippuri, paprika ja yrtit. Kääntele kattilassa varovasti keitetty munapasta ja ruskistettu jauheliha keskenään. Kaada varovasti seos vuokaan ja levitä se tasaiseksi.

Vatkaa kulhossa munat ja maito keskenään. Kaada munamaito vuokaan pastan ja jauheliha päälle. Nosta vuoka uunin keskitasolle ja kypsennä noin 20-30 minuuttia tai kunnes munapastalaatikko on kypsä ja pinnalta kauniin ruskea.

Syö parmesanijuustoraasten ja/tai ketsupin kera.

tiistai 5. lokakuuta 2010

Tomaattinen linssi-sellerikeitto (vege)



Noin 2,2 l
Valmistusaika 30 minuuttia

4-6 varsi- tai lehtisellerin varttaa
3 porkkanaa
1 keltasipuli
1 valkosipuli (iso kokonainen)
pala palsternakkaa
1-2 keskikokoista mietoa chiliä
1 kasviliemikuutio
1 pkt tomaattimurskaa
1 dl punaisia linssejä
nippu persiljaa (voi käyttää myös oreganoa)
varsi- tai lehtisellerin lehtiä
rypsiöljyä
1,3 l vettä

Kuori porkkanat, palsternakka, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa sellerin varsista ohuet viipaleet. Hienonna sipuli. Leikkaa chili pitkittäin kahteen osaan, poista siemenet ja leikkaa chilistä myös ohuet viipaleet. Raasta porkkanat, palsternakka ja valkosipuli. Kuullota kaikkia aineksia öljyssä pannulla sen verran, että ne hieman pehmenevät. Huuhtele linssit vedessä. Kaada kaikki ainekset kattilaan kiehuvaan veteen. Anna kypsyä noin 7 minuuttia. Lisää joukkoon tomaattimurska. Hienonna nippu persiljaa ja sellerin lehtiä ja lisää ne myös keittoon. Viimeisenä lisää keittoon liemikuutio. Anna kypsyä miedolla lämmöllä vielä muutaman minuutin kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Tarkista maku.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...