perjantai 26. heinäkuuta 2013

Minipavlovat lemon curd kreemillä ja vadelmilla – Minipavlovad lemon curd kreemi ja vaarikatega


6 minipavlovaa
Valmistus 20 minuuttia

6 minimarenkipohjaa
250 g mascarponea
4 tl lemon curdia tai maun mukaan / voi olla myös lime curdia
50 g tummaa suklaata
kotimaisia vadelmia
suklaakahvipapuja
minttuoksia

Sulata suklaa mikrossa tai vesihauteessa. Levitä pienellä leivontasutilla sulanut suklaata marenkikorien syviin koriosiin. Nosta marenkit hetkeksi jääkaappiin kovettumaan. Sekoita mascarpone ja lemon curd kulhossa keskenään, laita kreemi pursotinpussiin, millä on suutinosa ja täytä kreemillä marenkien koriosat. Koristele minipavlovat vadelmilla ja suklaakahvipavuilla. Voit lusikalla valuta sulanut suklaan minipavlovien päälle halutessasi. Nosta minipavlovat jääkaappiin, missä suklaa kovettuu melkein hetkessä. Koristele minipavlovat vielä minttuoksilla.

***


6 minipavlovat
Valmistus 20 minutit

6 minimaregipôhja
250 g mascarponet
4 tl lemon curdi vôi maitse järgi / vôib olla ka lime curdi
50 g tumedat shokolaadi
kodumaiseid vaarikaid
shokolaadikohviube
piparmündilehti

Sulata shokolaad mikroahjus vôi vesihaudes. Määri väikse köögipintsliga sulanud shokolaadi marengipôhjade sügavatesse korviosadesse. Tôsta pôhjad jääkappi, kus shokolaad kôveneb. Sega mascarpone ja lemon curd kausis omavahel läbi, tôsta see tordipritsikotti, millel on otsik ja täida marengipôhjad kreemiga. Kaunista minipavlovad vaarikate ja shokolaadikohviubadega. Vôid lusikaga nôrutada sulanud shokolaadi minipavlovate peale. Tôsta minipavlovad külmkappi, kus shokolaad kôveneb peaaegu hetkega. Kaunista minipavlovad piparmündiokstega.

keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

Mustikkapiirakka - Mustikakook


Noin 10-12 palaa
Valmistusaika noin 1 tunti

Piirakan pohjataikina:
1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Täyte:
300 g mustikoita
2 kananmuna
2 dl maitoa
¾ dl sokeria tai maun mukaan
1 tl vaniljasokeria
sitruunamehua

Sekoita kulhossa sokeri ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jääkaappikylmä voi kuutioina ja nypi se sormin, kunnes seos on murumaista. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (irtopohjallinen, halkaisija 28 cm). Esipaista pohjaa 175 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Vatkaa sillä aikaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää maito, sitruunamehu ja vaniljasokeri. Tasoita mustikat piirakan pohjalle ja kaada muna-maitoseos niiden päälle.

Paista vielä noin 30 minuuttia. Anna piirakalla jäähtyä ja irrota vuoan pohja.

Tarjoile hieman jäähtyneenä vaahtoutuvan vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

***


Umbes 10-12 tükki
Valmistus umbes 1 tund

Koogi pôhjataigen:
1 dl suhkrut
3 dl nisupüüli
150 g vôid

Täidis:
300 g mustikaid
2 kanamuna
2 dl piima
¾ dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
sidrunimahla

Sega kausis suhkur ja nisupüül omavahel läbi. Lisa külmkapikülm vôi kuubikutena ja murenda see sôrmede vahel kuni segu on ühtlaselt sômer. Vajuta taigen vormipôhjale (eemaldatav põhi, läbimôôt 28 cm). Esiküpseta pôhja 175 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel 10 minutit.

Vahusta samal ajal muna ja suhkrut valgeks vahuks. Lisa piim, sidrunimahl ja vanillisuhkur. Tasanda mustikad koogi pôhjale ja kalla muna-piimasegu nende peale.

Küpseta veel umbes 30 minutit. Anna koogil jahtuda ja eemalda pôhi.

Serveeri veidi jahtunud kooki vahustatava vaniljekastme vôi vaniljejäätisega.

maanantai 15. heinäkuuta 2013

Grilliribsit Vol 2 – Grillitud ribid Vol 2




2 annosta
Valmistusaika noin 3 tuntia

1400 g (3 palaa) porsaan maustamattomia ribsejä

2 l vettä
kokonaisia mustia pippureita
muutama laakerilehti
2 sipulia lohkoiksi leikattuna
2 isoa valkosipulia
merisuolaa

Santa Maria american BBQ-kastiketta Hickory'a

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.

Huuhtele ribsit kylmän veden alla ja aseta ne syvälle uunipelille. Aseta niiden väliin kevätsipulisektorit ja murskattu valkosipuli, laakerinlehdet, pippuri ja suola

Laita pellin päälle folio ja nosta pelti uunin keskitasolle, missä ribsit hiljalleen kypsyvät 2-2,5 tuntia. (Jos sinulla ovat isot ribsit voit tarvittaessa kypsentää niitä 3 tuntia). Kypsymisen puolessa välissä tarkista liemen makua ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.

Nosta ribsit vuokaan ja anna hetken jäähtyä. Grillaa isoja ribsipaloja molemmin puolin tasaisella hiilloksella ja sivele niiden pinnalle grillikastiketta. Koska ribsit ovat jo kypsiä ja kuumia, grillaus kestää vaan hetken. Grillauksella annetaan ribseille vaan pintaväriä ja hiilen makua.

Tarjoile grillattujen maissitähkien kera.

P.S. Siivilöi ribsien keittoliemi kannelliseen kulhoon, anna jäähtyä, nosta jääkaappiin ja siitä voit valmistaa myöhemmin keittoa.

***




2 portsjonit
Valmistamise aeg umbes 3 tunti

1400 g (3 ribirükki) sea naturaalset ribi (Soomes on küll pôrsa ribid müügil, aga üks siga kôik)

2 l vett
musta terapipart
môned loorberilehed
2 sibulat sekoriteks lôigatuna
2 suurt küüslauguküünt
meresoola

Santa Maria american BBQ-kastet Hickory'a

Pane ahi soojenema 160 kraadile.

Pese ribid külma vee all ja aseta need sügavale ahjuplaadile. Aseta nende vahele sibul, küüslauk, pipar, sool ja loorberilehed. Kalla ahjuplaadile külma vett nii palju, et ribid on peaaegu vee all. Kate ahjuplaat fooliumiga ja tôsta see ahju keskmisele kôrgusele, kus see aeglaselt küpseb 2-2,5 tundi. (Kui sinul on suured ja paksud ribitükid, siis vôid vajaduse korral küpsetada neid 3 tunti). Küpsemise poole peal vôid kontrollida leeme maitset ja lisada vajaduse korral soola ja maitseaineid.

Tôsta küpsed ribid nôusse ja anna neil veidi jahtuda. Grilli suuri ribitükke môlemalt poolt ühtlasel tasasel söel ja määri köögipintsliga nendele grillkastet. Kuna ribid on juba küpsed ja kuumad, siis grillimine kestab ainult môned hetked. Grillimisel antakse ribidele kuldet värvi ja söegrilli maitset.

Serveeri grillitud maisitôrvikutega.

P.S. Kurna ribide keeduleem kaanega kaussi, anna jahtuda, tôsta külmkappi ja sellest vôid hiljem valmistada suppi.

torstai 11. heinäkuuta 2013

Kylmä silli-tomaattikastike sillimädillä – Külm heeringa-tomatikaste heeringamarjaga


Hellepäivän ruoka. Minun lapsuudenkodissani äitini kesällä valmisti usein sellaista kastiketta, viilentävää, kevyttä ja helppoa. Minä kruunasin kastikkeen Ikean sillimädillä. Tarjoile keitettyjen kanamunien (tai ilman niitä) ja eilisten kylmien keitettyjen perunoiden kera.

4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

4 keskikokoista kypsää tomaattia
2 kpl / 160 g kevytsuolattua sillifileetä
2x200 g kermaviiliä tai eestiläistä smetanaa
1 kevätsipuli (vaalea osa ja varsi)
85 g sillimätiä
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria

4 keitettyä kananmunaa
keitettyjä jääkaapinkylmiä perunoita

Huuhtele tomaatit ja sipuli, leikkaa tomaatista lohkot ja sipulista ohuet viipaleet. Leikkaa sillifileistä poikittain ohuet pitkät viipaleet. Laita kaikki isoon kulhoon, lisää sitruunamehua, pippuri, enemmistö sillimädistä (jätä purkkiin mätiä annoksen koristelua varten) ja kermaviili sekä kääntele kaikki ainesosat keskenään.

Nosta kastiketta annoslautaselle, lisää perunoita ja kananmunalohkot sekä koristele sillimädillä ja kevätsipulilla.

***


Kuuma suvepäeva toit. Minu lapsepôlvekodus ema valmistas sageli sellist kastet, jahutavat, kerget ja lihtsat. Mina kroonisin kastme Ikea heeringamarjaga. Serveeri keedetud kanamunade (vôi ilma nendeta) ja eilsete külmade keedetud kartulitega.

4 portsjonit
Valmistus 20 minutit

4 keskmise suurusega küpset tomatit
2 kpl / 160 g kergeltsoolatud heeringafileed
2x200 g hapukoort
1 roheline sibul (valge osa ja vars)
85 g heeringamarja
sidrunimahla
jahvatatud musta pipart

4 keedetud kanamuna
keedetud külmkapikülmi kartuleid

Loputa tomatid ja sibul, lôika tomatid sekoriteks ja sibulatest ôhukesed viilud. Lôika heeringafileest pôigiti ôhukesed pikad viilud. Pane kôik suurde kaussi, lisa sidrunimahl, pipar, enamik heeringamarjast (jäta purki marja portsjonite kaunistamiseks) ja hapukoor ning sega ained omavahel läbi.

Tôsta kastet taldrikule, lisa kartulid ja kanamunasektorid ning kaunista heeringamarja ja rohlise sibulaga.

maanantai 8. heinäkuuta 2013

Kirsikka-punaherukkapiiras – Kirsi-punasesõstra kook



Se on minun toinen samanlainen kirsikkapiiras tämän kesän aikana. Ensimmäisen leivoin vain kirsikoista ja lisäsin täytteen joukkoon mantelilastuja, mutta piiras tuli niin älyttömän makea, että piti lisätä täytteelle jotain hapanta nostamaan sen makua. Näin Tapiolan Stockmannin ruokaosastolla hollantilaisia punaherukoita ja siitä tuli ajatus lisätä täytteeseen niitä ja vähän kirsikkalikööriä ja päätös oli oikea. Punaherukat ja likööri antoivat uutta ryhtiä piirakalle. Uskon, että kun käytät kotimaisia vähän happamia kirsikoita, silloin et tarvitse enää punaherukoita.

Noin 10-12 palaa
Valmistusaika noin 1 tunti

Piirakan pohjataikina:
1 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
150 g voita

Täyte:
noin litra puhdistettuja Etelä-Euroopan makeita kirsikoita (ilman kiviä)
1 dl pudistettuja punaherukoita
2-3 cl kirsikkalikööriä tai brandya

2 kananmuna
1,5 dl sokeria
1/2 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
halutessasi 1 dl mantelilastuja

tomusokeria

Laita kirsikat ja punaherukat kulhoon, lisää kirsikkalikööri joukkoon ja kääntele aineet keskenään sekä jätä maustumaan.

Sekoita kulhossa sokeri ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jääkaappikylmä voi kuutioina ja nypi se sormin, kunnes seos on murumaista. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (irtopohjallinen, halkaisija 27 cm). Esipaista pohjaa 175 asteessa uunin keskitasolla 10 minuuttia.

Vatkaa sillä aikaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet ja mantelilastut keskenään ja sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää vielä kirsikat ja punaherukat (älä lisää likööriä) sekä kääntele kaikki varovasti taikinaan. Kaada seos vuokaan piirakkapohjalle ja tasoita se sinne. Paista vielä noin 30-35 minuuttia kunnes piirakka on saanut pinnalle kauniin kultaisen sävyn ja se on kypsä. Anna piirakalla jäähtyä. Irrota pohja.

Tarjoa hieman jäähtyneenä kermavaahdon ja suklaakastikkeen, vaahtoutuvan vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa. Voit tarjota kirsikkapiirakkaa noin vaan, voit hunnuta sen tomusokerilla silloin kun se on jäähtynyt.

***



See on minu teine samasugune kirsikook selle suve jooksul. Esimese küpsetasin ainult kirssidest ja lisasin täidise hulka mandlilaaste, aga kook tuli nii võimatult magus, et täidisele pidi lisada midagi hapukat selle maitse tõstmiseks. Nägin Tapiola Stockmanni toiduosakonnas hollandi punaseidsõstraid ja sellest tuli mõte lisada neid ja kirsilikööri täidise sisse ning see otsus oli õige. Punasedsõstrad ja liköör andisd uut rühti koogile. Usun, et kui küpsetad koogi kodumaa veidi hapukatest kirssidest, siis enam punaseidsôstraid ei ole vaja lisada.

Umbes 10-12 tükki
Valmistus umbes 1 tund

Koogi pôhjataigen:
1 dl suhkrut
3 dl nisupüüli
150 g vôid

Täidis:
umbes 1 l puhastatud Lõuna-Euroopa magusaid kirsse (kivideta)
1 dl puhastatud punaseidsõstraid
2-3 cl kirsilikööri voi brandyt

2 kanamuna
1,5 dl suhkrut
1/2 dl nisupüüli
2 tl vanillisuhkrut
veidi soola
soovi korral 1 dl mandlilaaste

tuhksuhkrut

Pane kirsid ja punasedsõstrad kaussi, lisa kirsiliköör ja sega ained omavahel läbi ning jäta need maitsestuma.

Sega kausis suhkur ja nisupüül omavahel läbi. Lisa külmkapikülm vôi kuubikutena ja murenda see sôrmede vahel kuni segu on ühtlaselt sômer. Vajuta taigen vormipôhjale (eemaldatav põhi, läbimôôt 27 cm). Esiküpseta pôhja 175 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel 10 minutit.

Vahusta samal ajal muna ja suhkrut valgeks vahuks. Sega teises kausis kuivad ained ja mandlilaastud omavahel läbi ja sega see muna-suhkruvahu sisse. Lisa veel kirsid, punasedsõstrad (ei likööri), mandlilaastud ja sega kôik ettevaatlikult omavahel läbi. Kalla segu vormi koogipôhja peale ja tasanda see sinna. Küpseta veel umbes 30-35 minutit kuni kook on saanud pinnale kauni kuldse värvi ja see on küps. Anna koogil jahtuda. Eemalda vormi pôhi.

Serveeri veidi jahtunud kooki vahukoore ja shokolaadikastme, vahustatava vaniljekastme vôi vaniljejäätisega. Võid serveerida kirsikooki niisama lihtsalt, võid raputada selle peale jahtumise järgi tuhksuhkrut.

perjantai 5. heinäkuuta 2013

Eestiläiset kaalikääryleet – Eesti kapsarullid



Kesälomani on alkanut varsin mielenkiintoisesti keittiön siivouksen merkeissä. Keittiöstä huomasi, että siinä on vähän laitettu ruokaa ja syöty…. Pakko oli sitä siistiä. Lähikaupassa oli tosi hyvänäköisiä varhaiskaaleja myynnissä ja minulla piti yksi kaali ostaa. Näin valmistin yhtenä iltana kolme tuntia eestiläisiä kaalikääryleitä tai sitten äitini tapaan kaalikääryleitä, koska huomasin Eestin Googlestä, että hyvin monella tavalla kaalikääryleitä Eestissä valmistetaan. Äitini valmisti niitä aina isossa kattilassa hauduttamalla ja teki niiden päälle maitokastikkeen. Tykkään äitini kaalikääryleistä, niissä on runsaasti jauhelihatäydettä, kaalikuori on pehmeä ja kastike tekee niistä mehevät. Keitettyjen perunoiden kera aivan taivaallisia. Kaalin pienistä sisälehdistä leivoin kaali-porkkana-pekonipiiraan, mikä on baltialainen tapaa leipoa piiraita. Ohje on tulossa myöhemmin.


13 isoa käärylettä
Valmistus noin 3 tuntia

1,6 kiloa varhaiskaalia / keräkaalia

Täyte:
750 g sika-nautajauhelihaa
½ dl keitettyä pitkäjyväistä riisiä
1 iso valkosipulin kynsi puristettuna
2 pienempää salottisipulia puristettuna
2 kananmunaa
suolaa
pippuria
1 pkt naudanlihafondia
nippu timjamia hienonnettuna

ruokaöljyä
suolaa

Kastike:
4 dl täysmaitoa
2 isoa rkl vehnäjauhoja tai maun mukaan
1 pkt naudanlihafondia
pieniä timjaminlehtiä ja –oksia koristelua varten

Valmista jauhelihataikina sekoittamalla kaikki taikinan ainesosat isossa kulhossa keskenään ja nosta kulho jääkaappiin maustumaan.

Poista varhaiskaalin päällimmäiset rumat lehdet. Leikkaa teräväkärkisellä veitsellä kaalin kova kantaosa ulos. Laita kaali isoon kattilaan (minulla 4,5 l) ja kaada sinne vettä sen verran, että kattila on melkein täynnä ja lisää suolaa. Keitä kaalia keskilämmöllä yhteensä noin 20 minuuttia (10 minuuttia yksi puoli) tai näin kauan kunnes kaali taipuu haarukan alla. Käännä kaalia kypsymisen aikana. Nosta kaali kattilasta ulos lautaselle ja irrota yksi kaalilehti kerrallaan. Keikka pehmitettyjen kaalilehtien paksu lehtiruoti ohuemmaksi. Levitä kaalilehti työtasolle. Ota pala jauhelihataikinaa, muotoile siitä soikio, aseta se kaalilehden reunapuolelle, taita kaalilehdet oikealta ja vasemmalta jauhelihan päälle sekä kääri kaalikääryle. Tee kaikkien lehtien kanssa samalla tavalla.

Kaada kuumalle paistinpannulle ruokaöljyä ja sulata naudanlihagondi sen joukkoon. Ruskista kaalikääryleitä keskilämmöllä molemmin puolin ja aloita taitepuolelta. Nosta kaalikääryleet isoon kattilaan. Huuhtele paistinpannu vedellä ja kaada se vesi kattilaan kaalikääryleiden päälle. Lisää tarvittaessa vielä vettä sen verran, että kaalikääryleet ovat nesteen peitossa. Hauduta kaalikääryleitä keskilämmöllä noin 1 tunti tai näin kauan kunnes kääryleet ovat kypsiä. Käännä päällimmäisiä kääryleitä hauduttamisen puolessa välissä varovasti. Lusikoi lientä mukiin sekä sulata kuumaan liemeen toinen naudanlihafondi paketista sekä lisää sulatettu fondi kattilaan.

Valmista kastike. Lusikoi jauhot isoon mukiin. Lisää vähitellen kylmää maitoa ja sekoita maito jauhon joukkoon. Lisää maitoa ja sekoita seosta jne. kunnes saat tasaisen seoksen. Kaada se pitkänä nauhana kattilaan liemen joukkoon lusikalla lientä jatkuvasti sekoittaen niin, että maito-jauhoseos sekoittuu tasaisesti liemeen ja siitä muodostuu kastike. Anna hautua keskilämmöllä muutaman minuutin, tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai lihafondia ja koristele timjamilla.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

***



Minu suvepuhkus on alganud üsna huvitavalt köögi koristamisega. Köögist märkasin, et selles on veidi valmistatud süüa ja söödud… Pidi koristama. Meie lähipoes oli müügil varast kapsast, see oli nii ilus ja värske ja ostsin ühe kapsa ära. Valmistasin siis ühel õhtul kolm tundi eesti kapsarulle või siis minu ema valmistatud kapsarulle, sest nägin Eesti Googlest kui erineval moel võib Eestis kapsarulle valmistada. Minu ema valmistas neid alati suures potis hautades ja tegi peale piimakastme. Minule meeldivad ema tehtud kapsarullid, neis on piisavalt hakklihatäidist, kapsakoor on pehme ja kaste teeb neist mahlased. Keedetud kartulitega taevalikud. Kapsa keskmisest osast, mis jäi üle ja millest ei olnud võimalik enam rulle keerata, küpsetasin kapsa-porgandi-peekonipiruka, mis on baltlaste komme küpsetada pirukat. Retsept tuleb blogisse hiljem.





13 suurt rulli
Valmistus umbes 3 tundi

1,6 kilo varast peakaali / valget peakaali

Täidis:
750 g sea-veisehakkliha
½ dl keedetud pikateralist riisi
1 suur küüslauguküüs pressituna
2 väiksemat salottisibulat pressituna
2 kanamunaa
soola
pipart
1 pkt veiselihafondi
kimp tüümiani hakituna

toiduõli

Kaste:
4 dl täispiima
2 suurt sl nisujahu või maitse järgi
1 pkt veiselihafondi
väikseid tüümianioksi ja –lehti kaunistamiseksi
Valmista hakklihatäidis segades koik koostisosad suures kausis omavahel läbi. Tõsta kauss maitsestuma külmkappi.

Eemalda kapsa pealmised koledad lehed. Lõika teravaotsaga noaga kapsa kõva juurikaosa välja. Pane kapsas suurde potti (minul 4,5 l) ja kalla sinna vett nii palju, et pott on peaaegu täis ja lisa soola. Keeda kapsast keskmisel temperatuuril kokku umbes 20 minutit (10 minutit üks pool) või nii kaua kuni kapsas paendub kahvli all ja sellest on võimalik rulle keerata. Pööra kapsast keetmise ajal. Tõsta kapsas potist välja taldrikule ja eemalda kapsaleht teise järel kapsapeast. Lõika kapsalehe paksemad rootsukohad õhemaks. Aseta kapsaleht töölauale. Võta umbes peotäis hakklihatäidist ja tee sellest ovaalne väike päts, aseta see lehe kinnituskoha poole lehele, tõsta vasakult ja paremalt leht täidise peale ja keera rulli. Tee kõikide lehtedega samamoodi.

Kalla kuumale praepannile toiduõli ja sulata veiselihafond selle sisse. Pruunista kapsarulle keskmisel temperatuuril mõlemalt poolt ja alusta lehe ärakeeratud poolt. Tõsta kapsarullid suurde potti. Loputa pann veega ja kalla see vesi potti rullide peale. Lisa vajaduse korral vett nii palju, et kapsarullid on peaaegu veega kaetud. Hauta keskmisel temperatuuril umbes 1 tund voi nii kaua kuni kapsarullid on pehmed. Pööra pealmisi rulle hautamise ajal. Tõsta lusikaga leent tassi ning sulata kuuma leeme sisse veiselihafond ja kalla see potti.

Valmista kaste. Tõsta lusikaga suurde tassi jahu. Lisa vähehaaval külma piima ja hõõru lusikaga piim jahu sisse. Lisa jälle piima ja hõõru segu kuni sellest tuleb ühtlane. Kalla segu pika nirena potti leeme hulka leent pidevalt segades, et piima-jahusegu seguneb ühtlaselt leemega. Anna haududa keskmisel temperatuuril mõned minutid, kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola voi lihafondi ja kaunista tüümianiga.

Serveeri keedetud kartulitega.



Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...