Haudutettu kananpojan paisti kermaisessa olutkastikkeessa – Hautatud kanapoja praad kooreses ôllekastmes

Suomalaisten kananlihan syönti kasvaa jatkuvasti ja minunkin blogin reseptien Top-listalla on jatkuvasti kanaruokien ohjeita, mikä tarkoittaa, että kana/broileriruoat kiinnostavat lukijoita. Tästä teille yksi uusi, yksinkertainen ja maukas kanaruoan resepti, missä vaalea lager olut nostaa tavallisen kanaruoan täysin uudelle tasolle. Olen valmistanut sitä ruokaa kesän alussa peräti kaksi kertaa. Sitä kastiketta voi suurustaa kastikkeen suurustajalla tai sen voi jättää laittamatta kastikkeeseen. Molemmat vaihtoehdot ovat hyvät. Olutta voi lisätä kastikkeen joukkoon maun mukaan. Pitää kuitenkin huomioita, että liian paljon olutta tekee kastikkeesta kitkerän. Minä laitoin kastikkeeseen 0,33 l pullosta ¾ osan olutta ja mielestäni se on sopiva määrää, koska silloin on kastikkeella mukava etäinen oluen maku. Palsternakasta tulee kastikkeelle jonkun verran makeaa makua. Vihanneksia voi laittaa kastikkeeseen tai olla laittamatta ja keitettyjä vihanneksia voi keittää erikseen ja tarjota ruoan lisukkeina.

2 annosta
Valmistus 1 tunti 30 minuuttia

oliiviöljyä
560 g maustamatonta maalaiskananpojan paistia
2 keskikokoista palsternakkaa
2 keskikokoista porkkanaa
1 pieni sipuli
4 valkosipulin kynttä
¾ osaa olutta 0,33 l pullon Stallhagen Lemon Alesta
1 iso muki kanalientä
2 laakerinlehteä
muutama kokonaista mustapippuria
ripaus kuivattua timjamia
1-2 dl kermaa
vaaleaa kastikkeen suurustajaa halutessasi
kevätsipulin varsia tai ruohosipulia

Kuori ja paloittele palsternakat, porkkanat, sipuli ja valkosipulin kynnet.

Ruskista kananpojan paistipalat kuumassa oliiviöljyssä kasarissa molemmalta puolelta ja nosta paistipalat lautaselle.

Laita palsternakka, porkkana, sipuli ja valkosipuli kasariin ja kypsennä vihanneksia kasarissa muutaman minuutin. Lisää olut ja kypsennä näin kauan kunnes alkoholi on haihtunut pois. Lisää kanaliemi, pippuri, laakerinlehdet, timjami ja aseta paistipalat kasariin. Lientä kasarissa pitää olla sen verran, että paistipalat ovat melkein liemen peitossa. Hauduta paistipaloja kannen alla miedolla lämmöllä noin tunti tai kunnes paisti on kypsä. Käännä valmistuksen puolessa välissä paistipaloja. Kastikkeen valmistumisen loppuvaiheessa lisää kerma ja anna hautua ilman kantta näin kauan kunnes kaikki maut ovat tasoittuneet. Kuori ylimääräisen rasva lusikalla kasarista kastikkeen pinnalta pois. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Halutessasi voit sekoittaa kastikkeen joukkoon vaaleaa kastikkeen suurustajaa sen verran, että kastike paksuuntuu kasarissa. Koristele hienonnetulla kevätsipulilla. Tarjoile perunoiden tai keitetyn ohran kera. Ruokajuomaksi sopii kylmä lager olut.

***

Soomlaste kanaliha söömine kasvab pidevalt ja minugi blogi retseptide Top-nimekirjas on pidevalt kanatoitude retsepte, mis tähendab seda, et lugejad on huvitatud kana/broileritoitudest. Siit teile üks uus lihtne ja maitsev kanatoit, kus lager ôlu tôstab tavalise kanatoidu täiesti uuele tasemele. Olen valmistanud seda toitu suve alguses paar korda. Seda kastet vôib pakendada kastme paksendajaga vôi siis vôib olla paksendamata, sest môlemad variandid on ôiged ja head. Ôlut vôib kastmesse lisada oma maitse järgi, aga tasub arvestada sellega, et liiga palju ôlut teeb kastme môrudaks. Mina lisasin kastme sisse 0,33 l pudelist ¾ osa ja minu arust see on sobiv hulk, sest nii tuli kastmele mônus ôlle maitse juurde. Pastinaagist tuleb kastmele veidi magusat maitset. Köögivilju vôib hautada kastme sees vôi siis neid vôib keeta eraldi ja serveerida toidulisandina.

2 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 30 minutit

oliiviôli
560 g naturaalset maakanapoja praadi
2 keskimise suurusega pastinaaki
2 keskmise suurusega porgandit
1 väike sibul
4 küüslaugu küünt
¾ osa ôlut 0,33 l pudelist Stallhagen Lemon Ale
1 suur tassitäis kanaleent
2 loorberilehte
môned terad mustapipart
veidi kuivatatud tüümiani
1-2 dl rôôska koort
soovi korral valget kastme paksendajat
rohelise sipula varsi vôi murulauku

Koori ja tükelda pastinaagid, porgandid, sibul ja küüslaugu küüned.

Pruunista kanapoja praad kôrge äärega pannil môlemalt poolt kuumas ôlis ja tôsta kanaliha tükid taldrikule.

Pane pastinaak, porgand, sibul ja küüslauk pannile ja küpseta köögivilju keskimisel temperatuuril môned minutid. Lisa ôlu ja anna küpseda nii kaua kuni alkohol on haihtunud ära. Lisa kanaleem, pipar, loorberilehed, tüümian ja aseta kanapoja prae tükid pannile. Leent peab olema nii palju, et praetükid on peaaegu leemega kaetud. Hauta kanapoja praadi kaane all madalamal temperatuuril umbes 1 tund vôi nii kaua kuni kanapoja praad on küpse. Keera haudumise ajal kanapoja prae pooli. Haudumise lôpupoole lisa koor ja hauta ilma kaant nii kaua kuni kôik maitsed on ühtlustunud. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral soola. Koori lusikaga üleliigse rasv kastme pinnalt ära. Soovi korral vôid segada kastme sisse valget kastme paksendajat nii palju, et kaste muutub paksemaks. Kaunista hakitud rohelise sibulaga. Serveeri, külma lager ôlle, kartulite vôi keedetud odrakruupidega.

Lauantai-illan lammaslihapullat punaviinikastikkeessa – Laupäevaôhtu lambalihapallid punase veini kastmes

Hyvää Palmusunnuntaita ja kunnallisvaalipäivää. Kivoja virpomisia lapsille!

4-6 annosta
Valmistus 2,5 tuntia

Lihapullataikina:
800 g kotimaista karitsanjauhelihaa
2 isoa kananmunaa
1 keltasipuli
4-6 valkosipulin kynttä / runsaasti valkosipulia
noin 1 dl korppujauhoja
iso nippu tuoretta timjamia
kahden tuoreen rosmariinin lehdet
jauhettua mustapippuria
suolaa
tilkka kylmää vettä

voita ja oliiviöljyä paistamiseen

Kastike:
iso mukillinen lihalientä tai lammasfondia maun mukaan maustamaan kastiketta
vettä
3 dl punaviiniä
silloin kun punaviini on hapan, lisää noin 1 tl sokeria kastikkeeseen
2 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
ruskeaa kastikkeen suurustetta
1 rosmariinioksa
koristeeksi timjamin oksia

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulin kynnet. Hienonna yrtit. Laita kaikki lammaslihapullien taikinan ainesosat isoon kannelliseen kulhoon, yhdistä aineet, sulje kulho kannella ja nosta jauhelihataikina 1 tunniksi maustumaan jääkaappiin.

Ota jauhelihataikina noin puolitunti ennen valmistamista huoneenlämpöön. Pyöritä taikinasta samankokoiset lihapullat ja ruskista ne hellan päällä sopivassa keskilämmössä isolla paistinpannulla voissa ja oliiviöljyssä molemmilta puolilta. Kaada pannulle lihaliemi, punaviini ja sen verran kylmää vettä, että kastiketta tulee riittävästi. Laita kansi pannun päälle ja anna kastikkeen liemellä nousta kiehumaan. Tarvittaessa kuori vaahto liemen pinnalta pois. Lisää sokeri, rosmariinioksa, pippurit ja laakerinlehdet sekä anna hautua sopivalla keskilämmöllä kannen alla ainakin puoli tuntia. Kääntele lammaslihapullia hautumisen aikana, että lihapullat saisivat punaista väriä pinnalle kauttaaltaan. Poista rosmariinioksa kastikkeen liemestä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria. Kaikilla mauilla pitää olla intensiivisesti tasapainossa ja syviä. Sekoita kastikkeen suurustetta liemen joukkoon kunnes se paksuuntuu. Anna hautua kannan alla miedolla lämmöllä vielä ainakin 10-15 minuuttia. Koristele timjamin oksilla.

Tarjoile perunamuusin ja sopivien keitettyjen vihannesten kera.

***

Head Palmipuudepüha ja Soome kohalike omavalitsuste hääletamispäeva!

4-6 portsjonit
Valmistus 2,5 tunti

Lihapallitaigen:
800 g kodumaist talle hakkliha
2 suurt kanamuna
1 mugulsibul
4-6 küüslaugu küünt / rohkesti küüslauku
umbes 1 dl riivsaia
suur kimp värsket tüümiani
kahe värske rosmariinioksa lehti
jahvatatud musta pipart
soola
veidi külma vett

vôid ja oliiviôli praadimiseks

Kaste:
suur tassitäis lihaleent vôi maitse järgi lambafondi maitsestama kastet
vett
3 dl punast veini
siis kui punane vein on hapu, vôib lisada kastmele umbes 1 tl suhkrut
2 loorberilehte
10 terapipart
pruuni kastme paksendajat
1 rosmariinileht
kaunistuseks tüümiani oksi

Koori ja haki sibul ja küüslaugu küüned. Haki ürdid. Pane kôik lambalihapallide ained suurde kaanega suletavasse kaussi ja ühenda ained ühtlaseks taignaks. Pane kaas kausi peale ja tôsta taigen 1 tunniks külmkappi maitsestuma.

Vôta lihapallide taigen külmkapist umbes pool tundi enne valmistamist välja. Pöörida taignast samasuurused lihapallid ja pruunista lihapallid sobival temperatuuril pliidi peal suurel praepannil vôis ja oliiviôlis môlemalt poolt. Kalla pannile lihaleem, punane vein ja nii palju külma vett, et kastet tuleb piisavalt. Pane kaas panni peale ja anna leemel tôusta keema. Koori vajaduse korral vaht leeme pinnalt ära. Lisa suhkur, rosmariinioks, pipar ja loorberilehed ning anna haududa kaane all sobival keskmisel temperatuuril vähemalt pool tundi. Pööra lihapalle haudumise ajal, nii et lihapallid saavad punast värvi môlemale poolele. Eemalda rosmariinioks leemest. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola ja suhkrut. Kôik maitsed peavad olema tasakaalus ja kastme maitse peab olema sügav ja intensiivne. Sega kastme suurendajat nii palju kastme sisse kuni kaste on muutunud paksemaks. Anna lihapallidel ja kastmel haududa kaane all madalal temperatuuril veel 10-15 minutit. Kaunista tüümiani okstega.

Serveeri kartulipudru ja sobivate keedetud köögiviljadega.

Kermainen possusuikale-herkkusienikastike - Koorene pôrsaliha-shampinjonikaste

Hyvä arki maistuu hyvälle ruualle. Kermaisen possusuikale-herkkusienikastikkeen voi helposti valmistaa arki-illassa.

4 annosta
Valmistus 1 tunti

oliiviöljyä
300 g kinkkusuikaleita
250 g herkkusieniä
1 pieni sipuli
1 valkosipulin kynsi
3 dl vettä
1 luomu lihaliemikuutio
ripaus kuivattua timjamia
jauhettua mustaa pippuria
2 laakerinlehteä
2 dl kuohukermaa
1 erittäin iso rkl vehnäjauhoja
tuoretta lehtipersiljaa

Puhista mahdollisesta mullasta ja suikaloi herkkusienet. Kuori ja suikaloi sipuli. Kuori ja hienonna valkosipulin kynsi.

Valuta kuumalle kasaripannulle loraus oliiviöljyä ja ruskista kinkkusuikaleita paistinpannulla. Lisää herkkusienet, sipulisuikaleet ja hienonnettu valkosipuli ja yhdistä aineet. Kypsennä aineita muutaman minuutin ja lisää tarvittaessa oliiviöljyä. Kaada pannulle 3 dl kylmää vettä, murenna joukkoon liemikuutio, lisää ripaus kuivattua timjamia, laakerinlehdet ja jauhettua pippuria. Yhdistä aineet hyvin ja anna nesteellä nousta kiehumaan. Hauduta kannen alla keskilämmöllä noin 30 minuuttia tai näin kauan kunnes kinkkusuikaleet ovat pehmeät ja mureat.

Yhdistä isossa mukissa kylmä kuohukerma ja vehnäjauho tasaiseksi sekoitukseksi. Jos jää kokkareita, silloin voit siivilöitä sekoituksen. Lisää kuohukerman ja vehnäjauhon sekoitus pitkänä nauhana kasariin aineiden joukkoon kastiketta jatkuvasti sekoittaen kunnes kastike paksuuntuu. Anna muutaman hetken poreilla hiljalleen ja nosta kasari sivuun.

Ripottele kastikkeen pinnalle hienonnettua persiljaa. Tarjoile perunamuusin, puolukkahillon ja maustekurkun kera.

***

Hea argipäev maitseb hea toidu järele. Koorese pôrsaliha-shampinjonikastme vôib ilma suurema vaevata valmistada argipäeva ôhtul.

4 portsoni
Valmistus 1 tund

oliiviôli
300 g viilutatud pôrsaliha
250 g shampinjone
1 väike sibul
1 küüslaugu küüs
3 dl vett
1 mahetoodetud lihakuubik
veidi kuivatatud tüümiani
jahvatatud musta pipart
2 loorberilehte
2 dl rôôska koort
1 väga suur sl nisujahu
värsket lehtpeterselli

Puhasta shampinjonid vôimalikust mullast ja lôika sektoriteks. Koori ja viiluta sibul. Koori ja haki küüslaugu küüs.

Nôruta kuumale kôrge äärega praepannile oliiviôli ja pruunista lihaviilud. Lisa shampinjonitükid, sibulaviilud ja hakitud küüslauk. Ühenda ained ja küpseta pannil môned minutid. Vajaduse korral lisää oliiviôli. Kalla 3 dl külma vett pannille, mureda sisse lihakuubik, lisa loorberilehed, veidi kuivatatud tüümiani, jahvatatud musta pipart ja sega ained omavahel läbi. Anna haududa kaane all keskmisel temperatuuril umbes 30 minutit vôi nii kaua, kuni liha on mure ja pehme.

Ühenda suures tassis külm rôôsk koor ja nisujahu ning valmista ühtlane segu. Kui segu sisse jääb väikseid tükke, siis vôid segu läbi kurna hôôruda. Kalla koore ja jahusegu pika nôrena pannile aineid pidevalt segades kuni kaste muutub paksemaks. Anna kastmel väiksel temperatuuril veidi muliseda ja tôsta pann pliidilt kôrvale.

Raputa kastme pinnale hakitud peterselli. Serveeri kartulipudru, pohlamoosi ja marineeritud kurkidega.

Kantarelli-pekonikastike – Kukeseene-peekonikaste

Minulla on se aika elämästä menossa, missä pitää valmistaa nopeasti perushyvää kotiruokaa ja en ehdi keksiä minkälaisia uutuuksia ruokapöydälleni. Tästä ensimmäinen resepti, mikä on nopeasti valmistuva kantarelli-pekonikastike. Hyvin yksinkertainen ja mainio kotiruoka.

6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

pala kirnuvoita
noin 300 g puhdistettuja kantarelleja
1 pieni keltasipuli
150 g ylikypsää pekonia
ripaus kuivattua timjamia tai pieni nippu tuoreita timjamin lehtiä
pieni ripaus kuivattua rosmariinia tai muutamaa tuoretta rosmariinin lehteä hienonnettuna
jauhettua mustapippuria
suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
7 dl kevyttä maitoa
hienonnettua persiljaa

Hienonna kantarellit ja paistaa niitä keskikuumalla pannulla voissa kunnes neste on haihtunut ja kantarellit ovat kypsiä. Kuori ja paloittele sipuli. Kuutioi ylikypsä pekoni ja lisää kaikki aineet isolle pannulle. Paistaa kunnes sipuli on läpikuultava ja pekonille tullut paistunutta pintaa. Lisää jauhettu pippuri, suola ja yrtit sekä sekoittaa joukkoon. Ripottelee lusikalla pinnalle vehnäjauhoja ja kääntelee lastalla aineiden joukkoon. Kaada pannulle maitoa ja kääntelee kastiketta lastalla jatkuvasti kunnes kastike paksuuntuu tasaisesti ja poreilee pannulla. Anna hautua muutaman hetken. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottelee pinnalle hienonnettua persiljaa.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja maustekurkun kera.

***

Minul on selline eluetapp praegusel hetkel minemas, kus peab valmistama kiiresti tavalist ja head toitu ning ma ei jôua välja môelda mingisuguseid uuendusi toidulauale. Siit esimene retsept, kiirelt valmiv kukeseene-peekonikaste. Väga lihtne ja suurepärane kodune toit.

6 portsjonit
Valmistus 30 minutit

tükk kirnus valmistatud vôid
umbes 300 g puhastatud kukeseeni
1 väiksem mugulsibul
150 g üleküpset peekonit
veidi kuivatatud tüümiani vôi väike kimp värske tüümiami lehti
veidi kuivatatud rosmariini vôi môned värske rosmariini lehed hakitult
jahvatatud musta pipart
soola
2 sl nisujahu
7 dl rasvavaba piima
hakitud peterselli

Haki kukeseened peenemaks ja prae neid keskmiselt kuumal pannil pliidi peal vôi sees kuni vedelik haihtub ära ja kukseseened on küpsed. Koori ja tükelda sibul. Lôika peekon kuubikuteks ja lisa kôik ained pannile. Prae kuni sibul on muutunud läbipaistvaks ja peekon on saanud kuldset värvi. Lisa pipar, sool ja ürdid ning sega ainete sisse. Raputa lusikaga pinnale jahu ja sega jahu ühtlaselt ainete sisse. Kalla pannile piima ja sega aeglaselt ja pidevalt kastet kuni see muutub ühtlaselt paksemaks ja hakkab mulisema. Anna haududa môned hetked. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaunista kaste hakitud peterselliga.

Serveeri keedetud kartulite ja marineeritud kurkidega.

Salvialla ja valkosipulilla maustettu porsaan paahtokylki ja olut-sinappikastike – Salvei ja küüslauguga maitsestatud pôrsa röstkülg ja ôlle-sinepikaste

3 annosta
Valmistus 5 tuntia + porsaan paahtokyljen maustumisen aika

Porsaan kylki:
1, 2 kg porsaan paahtokylkeä
½ ruukkua tuoretta salviaa
1 rkl Himalajan suolaa
1 tl jauhettua mustaa pippuria
3 isoa valkosipulin kynttä
½ dl oliiviöljyä
pieni loraus sitruunamehua

jauhettua mustapippuria
siirappia

Olut-sinappikastike:
0,7 l kylmää vettä
1 iso keltasipuli
1 valkosipulin kynsi
Himalajan suolaa
2 laakerinlehteä
muutamaa kokonaista mustaa pippuria
2 dl lagerolutta
1 rkl sinappia
1-2 dl maitoa tai kermaa
vaaleaa kastikkeen suurustajaa

Leikkaa porsaan paahtokyljen kamaraan veitsellä salmiakkikuvio.

Hienonna salvia ja laita mortteliin. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja laita mortteliin. Lisää mortteliin Himalajan suolaa ja myllystä jauhettua mustapippuria. Hienonna kaikkia aineita morttelissa niin, että salviasta ja valkosipulista irtoaa aromeja ja suolaa murskautuu. Lisää oliiviöljy ja sitruunamehua ja yhdistää aineet. Hiero mausteseosta tasainen kerros porsaan paahtokyljen pinnoille ja nosta kylki isoon rasiaan ja sulje rasia kannella tai laita maustettu porsaan kylki isoon muovipussiin ja sulje se kunnolla. Nosta maustettu porsaan kylki jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi maustumaan. Maustettu kylki voi olla maustumassa myös yön yli.

Nosta maustettu kylki noin puoli tunti ennen valmistamista huoneen lämpöön. Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.

Kaada ison ja syvän uunivuoan pohjalle kylmää vettä. Näin paljon, että sitä on noin 1,5 cm kerros uunivuoan pohjalla. Kuori ja viipaloi sipuli ja valkosipulin kynsi sekä laita uunivuokaan. Lisää suola, laakerinlehdet ja mustapippuri. Nosta uunivuoan ritilä pellille ja aseta maustettu kylki kamaran puoli alaspäin ritilälle. Peitä uunivuoka foliolla ja jätä kyljen kohdalle ilmatilaa. Nosta uunivuoka uuniin keskitasolle ja anna kypsyä 1 tunti.

Nosta uunivuoka uunista ulos ja poista folio. Jauhaa pippurimyllystä porsaan paahtokyljen pinnalle pippuria ja nosta vuoka takasin uuniin. Seuraa kyljen paistumista ja jokaisen tunnin välin käännä kyljelle uusi puoli. Ensimmäisen kääntämisen aikana jauhaa myös kamaran pinnalle mustaa pippuria. Silloin kun kylki alkaa olla jo pehmeä, nostaa uunin lämpöä 200 asteeseen ja silloin kun porsaan paistopinta paistumisen loppuvaiheessa alkaa olla jo ruskea valuta siirappia molemmalle puolelle porsaan kyljelle ja anna porsaan kyljellä paistua kauttaaltaan tasaisesti ihanan ruskeaksi ja pehmeäksi.

Seuraa, että uunipellin pohjalla on tasainen kerros lientä. Lisää tarvittaessa vettä.

Voit kääriä paistetun porsaan kyljen folioon kunnes valmistat kastiketta. Siivilöi porsaan paistamisen liemi kulhoon. Kuori lusikalla ylimääräinen rasva pinnalta pois ja kaada liemi pieneen kasariin. Laita kasari keskikuumalle levylle ja silloin kun se on noussut kiehumaan lisää olut. Anna oluen alkoholilla höyrystyä pois. Lisää sinappi ja yhdistää aineet. Lisää maito tai kerma ja anna taas nousta kiehumaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sinappia, suolaa ja pippuria. Lisää vaalea kastikkeen suurustaja pitkänä nauhana kastikkeen joukkoon kastiketta vispilällä jatkuvasti sekoittaen kunnes kastike on sopivasti paksu.

Tarjoile porsaan kylkeä ja olut-sinappikastiketta uuniperunoiden ja -juureksien kera.

***

3 portsjonit
Valmistus 5 tunti + pôrsa röstkülje maitsestumise aeg

Pôrsa külg:
1, 2 kg pôrsa röstkülge
½ potti värsket salveid
1 sl Himaalaja soola
1 tl jahvatatud musta pipart
3 suurt küüslaugu küünt
½ dl oliiviôli
väike lonks sidrunimahla

jahvatatud musta pipart
siirupit

Ôlle-sinepikaste:
0,7 l külma vett
1 suur mugulsibul
1 küüslaugu küüs
Himaalaja soola
2 loorberilehte
môned musta pipra terad
2 dl lagerôlut
1 sl soome sinepit
1-2 dl piima vôi koort
valget kastme suurendajat

Lôika pôrsa röstkülje kamara sisse salmiakimuster.

Haki salvei ja pane uhmrisse. Koori ja haki küüslaugu küüned ja pane mortelissa. Lisa Himaalaja soola ja pipraveskist musta pipart. Peenesta kôik ained uhmis nii, et salveist ja küüslaugust tuleb aroome välja. Lisa oliiviôli ja sidrunimahl ja ühenda kôik ained. Hôôru ühtlane kiht maitsesegu pôrsa röstkülje pinnale ja tôsta külg suurde kaanega plastmasskarpi ja sulge karp kaanega vôi pane maitsestatud külg suurde kilekotti ja sulge see tihedalt. Pane pôrsa külg külmkappi maitsestuma vähemalt 2 tunniks. See vôib olla maitsestumas ka öö üle.

Tôsta maitsestud külg külmkapist välja umbes pool tundi enne valmistamist. Pane ahi 150 kraadile soojenema.

Kalla suure ja sügava ahjuvormi pôhjale külma vett. Vett peab olema nii palju, et seda on umbes 1,5 cm:ne kiht. Koori ja viiluta sibul ja küüslauk ja pane ahjuvormi pôhjale. Lisa sool, loorberilehed ja must pipar. Aseta rest ahjuvormi pôhjale ja aseta pôrsa külg restile kamara pool allpool. Kata ahjuvorm fooliumiga ja jäta pôrsa külje kohale ôhuruumi. Tôsta ahjuvorm ahju keskmisele kôrgusele ja anna küpseda 1 tund.

Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja eemalda foolium. Jahvata musta pipart röstkülje pinnale ja tôsta ahjuvorm tagasi ahju. Jälgi külje küpsemist ja iga tunni järel keera küljele teine pool. Esimese keeramise järgi jahvata ka kamarapoolele musta pipart. Siis kui külg hakkab olema pehme, tôsta ahju temperatuur 200 kraadile ja siis kui pôrsa külje pind küpsetamise lôpupoole on muutunud pruuniks, nôruta külje môlemale poolele siirupit ja anna küljel küpseda ühtalselt pruuniks ja pehmeks.

Jälgi, et ahjuvormi pôhjal on liha küpsemise ajal ühtlane kiht leent. Lisa vajaduse korral vett.

Vôid käärida küpse pôrsa külje fooliumisse selleks ajaks kui valmistad kastet. Kurna pôrsa külje praadimise leen kaussi. Koori lusikaga üleliigne rasv leeme pinnalt ära ja kalla leem väiksesse potti. Tôsta pott keskmise kuumusega ahju plaadile ja anna tôusta keema. Lisa ôlu ja anna ôlu alkoholil aurustuda ära. Lisa sinep ja sega leeme sisse. Lisa piim vôi koor ja anna jälle tôusta keema. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral sinepit, soola ja pipart. Lisa pika nôrena kastme suurendajat ja sega vispliga see kastme sisse kuni kaste on sobivalt paks.

Serveeri pôrsa külge ja ôllesinepikastet ahjukartulite ja -juurviljadega.

Kookoskerma-broilerikastike – Kookoskoore-broilerikaste

Olen kovasti treenannut. Perjantai-illalla olin uimahallissa 1 tunnin vesijuoksemassa ja tänään teen voimatreeniä vastuskuminauhan kanssa. Vesijuoksu on siksi hyvä laji, koska se vahvistaa tasaisesti koko kropan lihaksia ja tykkään vedestä elementtinä. Nyt alkaa pikkuhiljaa kropassani näkyä treenaamisen tuloksia. Teen kaksi kertaa viikossa treeniä, yksi kestävyys- ja toinen voimatreeni. Useammin ei ole mahdollista, koska arki-illat ovat niin lyhyet ja en ole ainoa pikkuperheessämme joka treenaa. Tyttärelläkin on omia harrastuksia ja näin kuluvat illat myös hänen treeneille. Perjantaina vesijuoksin uimahallissa 1 tunnin ja jos sitä tekee oikealla tekniikalla, silloin se on erittäin tehokasta treeniä, mikä polttaa noin 800 kaloria tunnissa. Eilen oli minulla lepopäivä ja tänään teen voimatreeniä vastuskuminauhan kanssa. Niiden treenien välissä tuli hirveä himo syödä kookos-broileriwokkia, mutta ruoan valmistamisen aikana päätin, että tällä kerta tarjoilen kastikkeen ja nuudelit erikseen lautasella. Tulipas hyvä ruoka ja ihanan paksu kermainen kastike. Namia. Se on sen verran tulinen ruoka, että syömisen aikana nousee hiki otsalle. Minulla oli kotona tummaa soijakastiketta, siksi tuli kastike beige-värinen, mutta se on pikkuseikka. Jos haluat, voit laittaa kastikkeeseen vaaleaa soijaa. Nyt treenaamaan, jep! Hyvää sunnuntaipäivää!

P.S. Ihmeitä tapahtuu. Tällä viikolla on blogini Herkkusuun Parhaat ruokablogit-listalla 4.sijalla ja viime viikko oli peräti 3.sijalla. Kiitän ja kumarran.

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

Kastikkeen liemi:
3 dl kanalientä
ananastölkistä ananasmehu
3 rkl maissitärkkelystä
2 rkl soijaa

2 rkl kookosöljyä
400 g broilerin rintafileetä
1 iso porkkana
3 salottisipulia
4 valkosipulin kynttä
iso pala tuoretta inkivääriä
1 tölkki / 227 g ananaspaloja
1 iso tl sitruunaruohotahnaa
1 chilipalko

iso nippu tuoretta korianteria
250 g täysjyväwokkinuudeleita

Sekoita isossa kulhossa kastikkeen liemen ainesosat keskenään ja laita kulho sivuun.

Viipaloi broilerin rintafileet. Kuori ja viipaloi porkkana, inkivääri, sipulit ja valkosipulit. Leikkaa chilipalko pitkittäin halki, poista siemenet ja viipaloi chili. Laita kaikki ainesosat pieniin kulhoihin.

Nosta iso wokkpannu hellan kuumalle levylle. Laita pannulle 2 isoa rkl kookosöljyä ja paista kuumassa öljyssä ensiksi broileri. Sen jälkeen lisää porkkana ja anna muutaman hetken kypsyä keskilämmöllä. Sen jälkeen lisää sipuli, valkosipuli ja inkivääri ja anna muutaman hetken kypsyä aineita pannussa kääntäen. Lisää ananas ja sitruunaruohotahna ja käännä aineita pannussa. Silloin kun kaikki ainesosat ovat kypsiä (vihannekset rouskuvia), kaada joukkoon kookoskerma ja sekoita joukkoon. Anna taas kypsyä muutaman hetken kunnes kuplia tulee pinnalle. Lopuksi lisää kastikkeen liemi ja kääntele kaikki ainesosat pannulla tasaiseksi kermaiseksi kastikkeeksi. Anna kastikkeella kypsyä taas muutaman hetken kunnes kastike paksuuntuu ja pinnalle nousee kuplia. Viimeisenä lisää chili, mikä kypsyy jälkilämmöllä ja kääntele kastikkeen joukkon.

Nosta wokkpannu sivuun ja koristele kastike hienonnetulla korianterilla.

Kastikkeen valmistamisen aikana keitä wokkinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan.

Tarjoile molempia heti.

***

Olen palju treeninud. Reede ôhtul käisin ujulas 1 tunni vesijooksmas ja täna teen jôuharjutusi kummilindiga. Vesijooks on sellepärast hea ala, et see tugevdab ühtlaselt kogu keha lihaseid ja mulle meeldib vesi elemendina. Nüüd hakkab tasapisi minu kehas nägema treeningu tulemusi. Teen kaks korda nädalas trenni, sest rohkem ei ole vôimalik. Argiôhtud on nii lühikesed ja ma ei ole ainuke meie peres, kes trennis käib. Ka lapsel on omad treeningud ja siin Soomes viin autoga teda trenni. Reedel vesijooksin ujulas 1 tunni ja pôletasin 800 kalorit. Eile oli minul taastuspäev ja täna teen siis jôutrenni. Nende treeningute vahel tuli kange himu süüa kookos-broileriwokki. Toidu valmistamise ajal sain idee, et sellel korral serveerida kastet ja nuudleid eraldi. Tuli väga hea toit välja ja nii palju terav, et higi tôusis söömise ajal otsale. Nami. Minul oli kodus tumedat sojakastet ja sellepärast tuli kaste beezi värviga, aga see on ainult väike kôrvalseik. Kui soovid, vôid lisada kastmesse heledat sojat. Nüüd trenni tegema, jep! Head pühapäeva!

P.S. Imesid juhtub. Sellel nädalal on minu blogi Herkkusuu Parimad toidublogid-listil 4.kohal ja eelmisel nädalal oli koguni 3.kohal. Tänan ja kummardan maani.

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

Kastme leem:
3 dl kanaleent
ananasspurgi ananassmahla
3 sl maisitärklist
2 sl sojakastet

2 sl kookosôli
400 g broileri rinnafileed
1 suur porgand
3 shalotisibulat
4 küüslaugu küünt
suur tükk värsket ingverit
1 purk / 227 g konserveeritud ananassi tükke
1 suur tl sidruniheinapastat
1 chilikaun

suur kimp värsket koriandrit
250 g täisterawokknuudleid

Sega kastmeleeme koostisosad suuremas kausis omavahel läbi ja pane kauss kôrvale.

Viiluta broileri rinnafileed. Koori ja viiluta porgand, sibulad, küüslaugu küüned ja ingver. Lôika chilikaun pikuti pooleks ja eemalda seemned. Viiluta chili. Tôsta kôik koostisained väikestesse kaussidesse.

Tôsta suur wokkpann kuumale pliidile ja tôsta pannile 2 suurt sl kookosôli ning küpseta broileriviilusid kuumas ôlis nii et need muutuvad heledateks. Lisa porgandid ja anna môned hetked küpseda. Siis lisa sibul, küüslauk ja ingver ning anna jälle küpseda môned hetked aineid wokkpannil segades. Lisa ananass ja sidruniheinapasta ja sega teiste ainete sisse. Siis kui kôik koostisosad pannil on küpsed, aga juurviljad veel krômpsuvad, lisa kookoskoor ja sega koostisainete hulka. Anna jälle küpseda môned hetked kuni väiksed mullid tôusevad pinnale. Lôpuks lisa kastmeleem ja sega jälle koostisosad ühtlaseks kooreseks kastmeks ja anna keskmisel temperatuuril küpseda kuni kaste muutub paksumaks ja mullid tôusevad pinnale. Viimasena lisa chili, mis küpseb järgitemperatuuril ja sega kastme sisse. Tôsta wokkpann pliidilt kôrvale ja kaunista hakitud korianderiga.

Kastme valmistamisega samal ajal keeda wokknuudlid pakendi juhendi järgi.

Serveeri môlemad kohe.

Uunissa paistetut hanhenkoivet, punaviini-karpalokastike – Ahjus küpsetatud hanekoivad, punase veini ja jôhvikakaste

Meillä oli lähikaupassa myynnissä Hauhalan kokonaista hanhea, hanhen koipireisiä ja hanhen rintafileitä. Olisin niin mielellään halunnut ostaa kokonaisen hanhen ja valmistaa täytettyä hanhea, mutta se oli liian iso meidän pikkuperhettä varten. Sitä voi valmistaa silloin kun on suurempi porukka pöydän takana syömässä. Ostin hanhenkoivet ja valmistin niiden kanssa punaviini-karpalokastiketta, ruusukaaleja manteleiden kera ja perunamuusia. Tuli erittäin onnistunut kokonaisuus. Resepti on hyvin helppo, vaikka ruoan valmistus kestää. Ruusukaalien resepti tulee seuraavana.

2 annosta
Valmistus noin 2 tuntia ja 30 minuuttia

2 kpl / 900 g hanhen koipireisiä

Kastike:
1 dl karpaloita
1 keskikokonen sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 tl kuivattua timjamia
10 kokonaista pippuria
suolaa
2 laakerinlehteä
3 dl punaviiniä
4 dl kylmää vettä
noin 4 rkl ruokosokerisiirappia

vaaleaa Maizenaa

Ota hanhen koipireidet 30 tuntia ennen valmistusta huoneen lämpöön. Puhdista hanhenkoivet pienistä sulista, leikkaa rasvaiseen osaan viillot ja aseta koivet ison uunivuoan pohjalle. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulin kynnet sekä nosta uunivuokaan. Lisää kaikki kastikkeen ainesosat paitsi ruokosokerisiirappi ja Maizenaa.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 1 tunti ja käännä koipireisien puoli sekä jatkaa paistamista vielä 1 tunti. Silloin kun lihaa alkaa ruskistua, valuta koipireisien pinnalle siirappia. Paista vielä 30 minuuttia tai kunnes liha on pehmeä ja kypsä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Kun koipireisien pinta alkaa paistumisen aikana palamaan, sammuta uunin ylävastus. Nosta koipireidet vadille ja peitä foliolla tarjoilun saakka.

Siivilöi liemi kulhoon ja kuori lusikalla ylimääräinen rasva pois. Kaada liemi pieneen kasariin ja aseta kasari hellan kuumalle levylle. Silloin kastike alkaa kuplia lisää Maizenaa kastiketta jatkuvasti vispilällä sekoittaen kunnes kastike paksuuntuu. Kaada kastike tarjoilukulhoon.

***

Meil oli lähipoes müügil terve hani, hane rintafileesid ja koibi. Oleksin meeleldi ostnud terve hane, et valmistada täidetud hanet, aga see oli liiga suur meie väikse pere jaoks ja lükkasin ostu edasi päevale, kui suurem seltskond laua ääres söömas. Ostsin lôpuks hanekoivad ja valmistasin nendega koos punase veini ja jôhvikakastet, rooskapsast mandlitega ja kartuliputru. Tuli väga maitsev kooslus. See retsept on väga lihtne, kuigi toidu valmistus vôtab aega. Rooskapsa retsept tuleb järgmisena.

2 portsjonit
Valmistus umbes 2 tundi ja 30 minutit

900 g / 2 hanekoiba

Kaste:
1 dl jôhvikaid
1 keskmine sibul
2 küüslaugu küünt
1 tl kuivatatud tüümiani
10 musta terapipart
soola
2 loorberilehte
3 dl punast veini
4 dl külma vett
umbes 4 sl roosuhkurusiirupit

valget kastme paksendajat

Vôta hane koivad 30 minutit enne valmistamist toa temperatuurile. Puhasta hane koivad väikestest sulgedest puhtaks, lôika rasvasesse ossa viilud ja aseta koivad suure ahjuvormi pôhjale. Koori ja haki sibulad ja küüslaugu küüned ning tôsta need ahjuvormi. Lisa kôik kastme koostisosad välja arvatud roosuhkrusiirup ja kastme paksendaja.

Küpseta ahju keskmisel temperatuuril 200 kraadis 1 tund ja pööra koibadele teine pool ning küpseta veel 1 tund. Siis kui liha hakkab pruunistuma nôruta koibade pinnale siirupit. Küpseta veel 30 minutit vôi nii kaua kuni liha on pehme ja küps. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kui koivad hakkavad küpsemise ajal liiga pinnalt kôrbema lülita ahju ülatemperatuur välja. Tôsta koivad sügavale kandikule ja kata fooliumiga serveerimise alguseni.

Kurna leem suurde kaussi, koori lusikaga üleliigne rasv pealt ära ja kalla leem väiksesse potti. Tôsta pott kuumale pliidile ja siis kui leem tôuseb vaikselt keema lisa valge kastme pakendaja kastet vispliga pidevalt segades kuni kaste muutub sobivalt paksuks. Kalla kaste serveerimiskaussi.

Hapanimelät broilerin siivet, hapanimeläkastike – Magushapud broileri tiivad, magushapu kaste

Valmistin hapanimelät broilerin siivet ja hapanimelän kastikkeen omalla tavallaan isossa uunivuoassa, missä on ritilä. Näin valmistuivat siivet ja kastike samassa. Hapanimelät broilerin siivet ovat maultaan mietoja ja lapsetkin tykkäävät niistä. Koska tarjosin siipiä ja kastiketta vihannes-anansriisin kera, mikä on myös mieto maultaan, valmistin vahvemman ja tomaattisemman hapanimelänkastikkeen antamaan ruoalle pikkaisen potkua.

Vihannes-anansriisin ohje on tulossa seuraavaksi.

Hapanimelämarinadi ja –kastike:
3 dl ananastäysmehua
2 rkl maizenaa
3 rkl soijakastiketta
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 valkosipulin kynttä
3-4 rkl tomaattisosetta

800 g maustamattomia broilerin siipiä

Kuori ja hienonna valkosipulit ja laita isoon kulhoon. Lisää kulhoon kaikki marinadin aineet ja sekoita aineet hyvin keskenään. Lisää broilerin siivet ja anna marinoitua kannen alla jääkaapissa vähintään 2 tuntia.

Ota siivet jääkaapista puoli tunti ennen valmistamista huoneen lämpöön. Aseta siivet ison uunivuoan ritilälle. Kaada marinadi vuoan pohjalle. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 40 minuuttia tai kunnes siivet ovat pehmeitä ja pinnalta kauniin ruskeita. Käännä paistamisen puolessa välissä siipiä.

Samassa vuoan pohjassa valmistuu hapanimeläkastike.

Tarjoile vihannes-anansriisin kera.

***

Valmistasin magushapud broileri tiivad ja magushapu kastme oma moodi suures ahjuvormis, kus on sees rest. Nii valmisid broileri tiivad ja akste samaaegselt. Magushapud broileri tiivad on oma maitselt mahedad ja sellepärast need meeldivad ka lastele.Kuna serveerisin tiibasid ja kastet köögivilja-ananassriisiga, mis on samuti on maitse poolest mahe, valmistasin intensiivsema ja tomatisema magushapu kastme andma toidule teravust.

Köögivilja-ananassriisiretsept tuleb järgmises postituses.

Magushapu marinaad ja –kaste:
3 dl anansstäismahla
2 sl valget kastme paksendajat
3 sl soijakastet
2 sl valge veini äädikat
2 sl jooksvat mett
2 küüslaugu küünt
3-4 sl tomatipüreed

800 g maitsestamata broileri tiibu

Koori ja haki küüslaugu küüned ja pane need suurde kaussi. Lisa kaussi kastme ained ja sega ained omavahel hästi läbi. Kalla marinaad vormi pôhjale. Lisa broileri tiivad ja anna marineeruda kaane all külmkapis vähemalt 2 tunti.

Vôta broileri tiivad külmkapist pool tundi enne valmistamist välja. Aseta tiivad suure ahjuvormi restile. Kalla marinaad vormi pôhjale. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis 40 minutit vôi nii kaua kuni tiivad on pehmed ja saanud pinnale ilusa pruuni värvi. Pööra tiibu küpsemise aja keskel.

Samas valmistub ahjuvormi pôhjas magushapukaste.

Serveeri köögivilja-ananassriisiga.

Siirapilla glaseerattu porsaan potka ja lihaliemikastike – Siirupiga glasuuritud seajalg ja lihaleemekaste

Meidän lähikaupan lihatiskillä on usein myynnissä porsaan potkaa. Se on edullista ja hyvää lihaa, koska aina luullisella lihalla, millä on vielä kamara päällä, on mielestäni parempi maku. Näin olen silloin tällöin ostanut porsaan potkaa lihatiskiltä mukaani. Potkaa voi maustaa ja valmistaa eri tavalla ja minä päätin tällä kerta glaseerata sitä siirapilla. Sillä tavalla tuli tekniikasta niin potkan glaseerausta kuin karammellisointia. Maustoin potkan yrteillä, suolalla ja pippurilla sekä paistamisen puolessa välissä valutin kamaran pinnalle siirappia. Toki valelin potkaa paistamisen aikana vielä lihaliemellä. Lihalle tuli hyvä mausteinen ja makea maku. Minulla on iso uunivuoka, missä sisällä on ritilä. Se on erittäin hyvä just lihan paistamista varten, koska liha on ritilällä ja vuoan pohjalle laitan vettä sekä mausteita ja paistumisen aikana valuu lihasta rasvaa ja mehuja ritilälle, ne maustavat liemen ja siitä liemestä saa erinomaista kastiketta. Liha ritilällä jää kauttaaltaan kaunis ja rapeapintainen. Tähän postaukseen laitan potkan ja kastikkeen ohjeen sekä seuraavassa postauksessa tulee uuniperunan, -keltajuuren ja –kurpitsan ohje, koska tarjosin potkaa uunijuureksien kera.

Vaikka aterian kokonaisuuden valmistaminen vaatii esivalmistusta ja kestää, tulee se loppujen lopuksi ihan kuin itsestään ja ruoan valmistuksen vaiheiden välissä voi tehdä rauhassa kotitöitä tai vaikkapa lukea. Eli varaa rauhallinen kotiviikonloppu sitä ateria varten.

4-6 annosta
Valmistus noin 4 tuntia

1,3 kg maustamatonta porsaan potkaa
tuoretta tai kuivattua rosmariinia
tuoretta tai kuivattua timjamia
jauhettua mustapippuria
1 rkl tai maun mukaan keskikarkeaa merisuolaa
7 dl kylmää vettä

siirappia

3 laakerinlehteä
7 kokonaista maustepippuria
7 kokonaista mustapippuria
2 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä

Lihaliemikastike:
potkan paistamisen lihalientä
1 iso rkl vehnäjauhoja
1 iso mukillinen kylmää maitoa
tarvittaessa suolaa

Ota potka huoneen lämpöön lämpenemään noin puoli tuntia ennen paistamista.

Kaada uunivuoan pohjalle 7 dl kylmää vettä ja lisää pippurit ja laakerinlehdet. Kuori sipulit ja valkosipulin kynnet ja leikkaa ne paloiksi sekä laita uunivuokaan. Nosta vuoan ritilä vuon pohjalle.

Leikkaa kamaraan salmiakkikuviolla viillot. Hienonna rosmariinin lehdet ja timjamin pienet oksat ja sekoita kaikki mausteet keskenään. Hiero maustesekoitus potkan pinnalle kauttaaltaan ja näin, että mausteet menevät kamaran viiltojen väliin. Aseta potka ritilälle ja peitä vuoka foliolla. Jätä potkan päälle ilmatilaa.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla folion alla 1 tunti. Ota folio pois sekä paista vielä 2 tuntia 175 asteessa. Käännä potkaa puolen tunnin välein ja tarvittaessa lisää vettä vuoan pohjalle. Silloin kun potka on tasaisesti pinnalta hieman ruskistunut valuta potkan pinnalle siirappia ja paista potkaa noin 15 minuuttia. Käännä potkalle toinen puoli ja valuta toiselle puolelle siirappia ja paista noin 15 minuuttia. Käännä puolia ainakin 2 kertaa tai näin monta kerta kunnes olet saanut potkan pinnalle kauniin kiiltävän pinnan ja liha on pehmeä. Valele lihan paistamisen aikana pinnalle vielä lihalientä, että liha pysyisi mehevänä. Varo potkan pinnan palaamista ja sammuta tarvittaessa uunin ylävastus. Silloin kun potka on kauttaaltaan kullanruskea ja liha kypsä, nosta potka leikkuulaudalle lepäämään. Voit peittää potkan foliolla, mutta jätä taas ilmatilaa potkan ympärille.

Valmista kastike. Siivilöi uunivuoan pohjalla oleva lihaliemi kasariin. Nosta runsas ruokalusikallinen vehnäjauhoja mukiin, lisää pieniä määriä kylmää maitoa ja sekoita jauhoja lusikalla tasaisesti maitoon. Lisää taas loraus maitoa ja sekoita se joukkoon. Lopuksi saat tasaisen vellimäisen sekoituksen. Nosta kasari lihaliemen kanssa hellan kuumalle levylle ja silloin kun se alkaa poreilemaan kaada maito-jauhosekoitusta pitkänä nauhana lihaliemen joukkoon lientä jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Anna kastikkeella poreilla miedolla lämmöllä kunnes se paksuuntuu. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa. Nosta kasari levyltä ja kaada kastike tarjoilukulhoon.

Ota potkan päältä folio pois ja leikkaa potkasta luun ympäriltä lihaviipaleita ja aseta viipaleet tarjoiluvatiin. Kamaran palaneet kohdat ja ylimääräisen rasvan voit leikata pois ja heittää biojätteeseen niin miten potkan luutkin.

***

Meie lähipoe lihaletis on sageli müügil seajalgu. See on odav ja hea liha, sest alati on luuga lihal, millel on veel kamar peal, minu arust parem maitse. Nii mina olengi vahest ostnud lihaletilt seajala endaga kaasa. Seajalga vôib valmistada mitut moodi ja mina otsustasin seekord glasuurida seda siirupiga. Selle meetodiga tuli seajalg nii glasuuritud kui karamelliseeritud. Maitsestasin seajala ürtide, soola ja pipraga ning praadimise poole peal hakkasin nôrutama seajala pinnale siirupit. Lihale tuli hea maitsestud ja magusapoolne maitse. Minul on suur ahjuvorm (link), mille sisse käib rest. See vorm on väga hea just liha praadimise jaoks, sest rasv ja maitsestud leemed nôrguvad lihast vormi pôhjale ja liha jääb igalt poolelt krôbedakooreline. Siia postitusse panen seajala ja kastme valmistamise resepti ning järgmises postituses tuleb ahjukartuli, - kollase peedi ja –kôrvitsa retsept, sest söin seajalga nendega koos.

Kuigi toidu terviku valmistamine vôtab aega ja vajab ettevalmistamist, on see lôppude lôpuks nagu iseenest tulev ja toiduvalmistamise etappide vahel vôib rahulikult teha kodutöid vôi lugeda. Nii et broneeri selle toidu valmistamise jaoks rahulik kodune nädalalôpp.

4-6 portsjonit
Valmistus umbes 4 tundi

1,3 kg maitsestamata seajalga
värsket vôi kuivatatud rosmariini
värsket vôi kuivatatud tüümiani
jahvatatud musta pipart
1 sl vôi maitse järgi keskmise kargusega meresoola

siirupit

3 loorberilehte
7 vürtsitera
7 musta terapipart
2 shalotisibulat
2 küüslaugu küünt
7 dl külma vett

Lihaleemekaste:
seajala praadimise leent
1 suur sl nisujahu
1 suur tassitäis külma piima
vajaduse korral soola

Vôta seajalg toa temperatuurile soojenema umbes pool tundi enne praadimist.

Kalla ahjuvormi pôhja 7 dl külma vett ja lisa pipar, vürts ja loorberilehed. Koori sibulad ja küüslaugu küüned ja tükelda need ning pane ahjuvormi. Tôsta rest ahjuvormi pôhjale.

Lôika kamarasse salmiakikujulised viilud. Haki rosmariini lehed ja tüümiani oksad ja sega need maitseainetega läbi ning hôôru seajalga maitseainetega nii, et need katavad kogu seajala ja maitseained on läinud kamara viilude vahele. Aseta seajalg restile ja kata ahjuvorm fooliumiga. Jäta seajala peale ôhuruumi.

Prae 200 kraadis ahju keskmisel kôrgusel fooliumi all 1 tund. Vôta foolium ära ning prae veel 2 tundi 175 kraadis. Pööra seajalga iga poole tunni järgi ja lisa vajaduse korral vett ahjuvormi pôhjale. Siis kui seajala pind on juba veidi pruunistunud, nôruta seajala pinnale tasaselt siirupit ja anna praadida 15 minutit vôi nii kaua kuni pind on ühtlaselt pruunistunud. Pööra seajalga ja nôruta ka teisele poole siirupit ja prae jälle 15 minutit. Pööra seajalga niimoodi vähemalt 2 korda vôi nii mitu korda kuni seajalg on ühtlaselt läikiv ja pruunistunud ja liha on pehme. Nôruta veel liha praadimise ajal lihaleent seajala pinnale, et liha püsiks mahlasena. Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja tôsta seajalg lôikelauale rahunema ning kata see fooliumiga ja jäta jälle seajalale ôhuruumi.

Valmista kaste. Kurna lihaleem ahjuvormist väiksesse potti. Tôsta suur supilusikatäis nisujahu suurde tassi, kalla tassi vähehaaval külma piima ja sega lusikaga jahu ühtlaselt piima sisse. Lisa jälle lonks külma piima ja sega jahusegu piima sisse. Lôpuks saad ühtlase paksu piima-jahusegu. Tôsta pott lihaleemega kuumale pliidiplaadile, siis kui leem muliseb ühtlaselt, hakka piimasegu pika nôrena kallama lihaleeme hulka lihaleent vispliga pidevalt segades. Anna kastmel tasaselt muliseda kuni kaste muutub paksumaks. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola. Tôsta pott pliidilt kôrvale ja kalla kaste serveerimisekaussi.

Vôta foolium seajala pealt ära, lôika seajalg luu ümbert lihaviiludeks ja aseta viilud serveerimisvaagnale. Kamara pôlenud kohad ja üleliigse rasva vôid lôigata ära ja visata biojäätmetesse nii nagu lôpuks seajala luud.

Madeirakastike – Madeirakaste

Täältä tulee kolmas ja viimeinen postaus minun Pääsiäispöydältäni, postaus madeirakastikeesta. En ole keksinyt kastiketta itse, mutta enää en muista minkälaisesta lehdestä vuosi sitten sen reseptin otin. Tein reseptiin taas omia pieniä muutoksia. Madeirakastike näyttää ulkonäöltään ihan kuin ruostevesi, mutta sen maku on verraton. Se kastike sopii punaisen lihan ja perunamuusin kera.

Valmistin Pääsiäiseksi myös yrttikaritsan kareeta ja sain reseptin Anna-lehdestä. Kare tuli erinomainen, vaikka laitoin palat vielä uniin jälkipaistoon ja se ei ollut sellainen rose niin miten alun perin tavoittelin. Siksi en ottanut heti juhlapöydältä karitsasta kuvaa ja vasta seuraavana päivänä otin viimeisestä neljästä palasta kuvan sekä olin tosi suuttunut itselleni, koska karitsan liha oli tosi hyvä yrttinen ja pehmeä, vaikka se oli käynyt jälkiuunissa. Hyvä, valmistan sitten joku toinen kerta uudestaan karitsaa ja teen siitä kunnon postauksen.

4-6 annosta
Valmistus 10 minuuttia

2 dl madeiraa
2 dl / 1 pkt demi-glace kastikepohjaa
1 kuutio luomulihaliemivalmistetta
1 tl sokeria tai maun mukaan
jauhettua mustaa pippuria
tarvittaessa kastikesuurustetta

Sulata lihaliemikuutio mukissa noin 1 dl kuumassa vedessä. Kaada madeira pieneen kasariin. Keitä kunnes neste on haihtunut puoleen. Lisää kastikepohja ja lihaliemi sekä anna niillä sulata kastikkeeseen. Mausta sokerilla ja pippurilla. Keitä miedolla lämmöllä noin minuutti. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lisää joukkoon kastikesuurustetta maun mukaan kastiketta vispilällä sekoittaen kunnes kastike paksuuntuu.

***

Siit tuleb kolmas ja viimane postitus minu Ülestôuspühade laualt, postitus madeirakastmest. Ma ei ole seda kastet ise välja môelnud, aga ma enam ei mäleta, millisest lehest retsepti leidsin. Olen teinud retsepti oma väikseid täiendusi. Madeirakaste näeb välja nagu roostevesi, aga selle maitse on vôrratu. Kaste sobib punase liha ja kartulipudruga.

Valmistasin Ülestôusmispühadeks ka ürdist karitsa kareed ja sain retsepti Anna-lehest. Karee tuli välja ikkagi väga hea, kuigi see ei olnud selline rose nagu alguses planeerisin. Panin lihaviilud lahtilôikamise järgi veel ahju ja sellepärast ma ei vôtnud pühadelaualt tallest pilti. Järgmisel päeval kui sôin toitu, olin veel rohkem vihane enda peale, sest talleliha oli väga hea ürdine ja pehme, kuigi ei olnud selline rose nagu alguses tahtsin. Hea küll, ma teen siis järgmine kord tallest korraliku postituse.

4-6 portsjonit
Valmistus 10 minutit

2 dl madeirat
2 dl / 1 pakend demi-glace kastmepôhja
1 kuubik ekoloogista lihaleent
1 tl suhkrut
jahvatatud musta pipart
vajaduse korral kastme paksendajat

Sulata lihaleemekuubik tassi sees 1 dl kuumas vees. Kalla madeira väiksesse kastrulisse. Keeda kuni vedelik on haihtunud poole vôrra. Lisa kastmepôhi ja lihaleem ning anna neil sulada kastme sisse. Maitsesta suhkru ja pipraga. Keeda madalal temperatuuril umbes üks minut. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Lisa kastme hulka kastme paksendaja kastet vispliga pidevalt segades kuni kaste on muutunud sobivalt paksuks.

Hirvenjauhelihapullat kermakastikkeessa - Pôdralihast lihapallid koorekastmes

Moi pitkäistä aikaa! Mitä teille kuuluu? Minulle kuuluu hyvää. Pitkän tauon syy on se, että olen paljon mietiskellyt, miten kirjoittaa postausta omasta lapsuuden ja nuoruuden maisemista ja koulusta.
Kävin kesällä Eestissä, otin paljon kuvia ja lupasin aikaisemmin tehdä siitä postauksen. Selailen kuvia ja kaikenlaisia ajatuksia nousee mieleen. Vaikea on tehdä tiivistä postausta kun on niin paljon kivoja muistoja ja kaikki ovat minulle tietenkin hyvin tärkeitä. Sitten lapseni aloitti koulun tiloissa eskarilla ja tietenkin on meidän elämä sen vuoksi muuttunut. Olen henkisesti ja fyysisesti panostanut lapsen eskarin alkuun, että hänkin saisi hyvän koulun alun. Sitten ostettiin syyskuussa uusi auto, koska vanha tuli tiehensä päähän. Nyt meillä onkin ollut kivoja koulu- ja työmatkoja, koska kuunnellaan autossa Radio Sun Classicsia, mistä tulee kevyttä ja tunnelmallista musiikkia. Jammaillaan yhdessä.

Ruoka? Ollaan niin paljon levätty, nukuttu, on säännöllinen vuorokausirytmi ja elimistö on mennyt tasapainoon. Syön viime aikoina vähän. Toki jotain ruoka pitää silti valmistaa. Nyt on alkanut riista-aika ja meidänkin lähikauppaan on tullut myyntiin hirvenlihaa. Minä tykkään hirvestä. Ostin eilen hirvenjauheliha ja eilen illalla saman tien kotona valmistin hirvenjauhelihapullia. Se on siksi hyvä hirvenlihasta ruoka, koska se valmistuu alle tunnissa ja se on sopiva arki-iltaan. Anteeksi, minulla oli niiiiiiiiiin kova nälkä, että otin vaan kuvia pannusta. Jos teitä vielä ei tökkii minun pannuruokakuvat, sitten tästä teille seuraava. Yksi aamu tuli Radio Sun Classicsista Pulp Fictonin "You Never Can Tell". Jauhelihapulla poskeen ja liikettä kinttuihin. Tästä teille mainiota perjantai-illan meininkiä.

3 annosta
Valmistus 45 minuuttia

Jauhelihataikina:
500 g hirvi-sikajauheliha (80 % hirveä ja 20 % possua)
2 pientä salottisipulia kuutioina
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
1 kananmuna
nippu timjamin lehtiä hienonnettuna
suolaa
jauhettua pippuria
noin ½ dl korppujauhoa
noin ½ dl kylmää vettä

iso nokare voita
3,3 dl kuohukermaa
3 pientä salottisipulia viipaleina
noin 1 ½ dl voissa paistettuja kanttarelleja (minulla oli pieni rasia kanttarelleja pakastimessa, sulatin ne)
suolaa pippuria
timjamin oksia
1 iso rkl:n vehnäjauhoja
1 muki kylmä vettä

Sekoita jauhelihataikinan ainesosat isossa kulhossa keskenään ja pyöritä taikinasta golfpallon suuruiset pullat. Ruskista hellan levyllä lihapullia molemmin puolin sopivasti kuumalla isolla pannulla voissa. Laita sipuli ja kanttarellit lihapullien väliin, niin, että ne kypsyvät samaan aikaan pannulla. Kaada kerma pannulle, lisää suola ja pippuri sekä anna kannen alla miedolla
lämmöllä hautua. Käy kääntelemässä lihapullia pannulla. Anna hautua noin 20 minuuttia kunnes lihapullat ovat kypsiä(ne ovat sisältä harmaan värisiä). Lusikoi vehnäjauho isoon mukiin ja lisää kylmää vettä sekä sekoita tasainen seos. Kaada jauho-vesiseos pitkänä nauhana pannulle kerman joukkoon ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Anna kastikkeella hautua kunnes se muuttuu paksuksi ja alkaa poreilla. Kääntele kastiketta ja lihapullia pannulla. Anna miedolla lämmöllä hautua muutaman hetken. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Koristele timjamilla.

Tarjoile survottujen sokeripuolukoiden, maustekurkun ja keitettyjen Lapin puikuloiden kera.

***

Tervist üle pika aja! Kuidas teil läheb? Minul läheb hästi. Pika pausi süü on see, et olen kaua môtisklenud, kuidas kirjutada postitust oma lapsepôlvest ja noorusest ning koolist. Käisin suvel Eestis, vôtsin palju pilte ja lubasin varem teha sellest postituse. Olen vaatanud pilte ja igasuguseid môtted tuleb pähe. Raske on neid koondada, sest on nii palju ilusaid mälestusi ja kôik on minu jaoks tähtsad. Siis, minu laps alustas kooli ruumides eelkooliga ja meie elu on selle tôttu väga palju muutunud. Olen keskendunud olnud lapse eelkooli alguse jaoks, et temagi saaks hea kooli alguse. Siis, ostsime septembris uue auto, sest vana auto kanti maha. Meil on olnud nüüd toredaid kooli- ja tööreise, kuulame autos Soome Radio Sun Classicsut, kust tuleb kerget meeleolukat muusikat. Jammaileme üheskoos.

Toit? Oleme palju puhanud, maganud, on olnud regulaarne ööpäeva rütm ja organism on läinud tasakaalu. Söön viimasel ajal vähe. Muidugi, midagi peab sööma, muidu ei vôi elada. Nüüd on alganud jahihooaeg ja meie lähipoodi on tulnud müügile pôdraliha. Minule meeldib pôdraliha. Ostsin eile pôdrahakkliha ja kohe kodus valmistasin pôdrahakklihapallid. See on sellepärast hea pôdralihatoit, sest see valmib vähem kui tunniga ja sobib argiôhtuks. Vabandust, mul oli niiiiiiiiiiiiiiiii suur nälg, et vôtsin ainult pannist pilte. Kui te ei ole veel täiesti ära tüdinenud minu pannitoidupiltidest, siis siit teile järgmine pannitoit. Üks hommik tuli Radio Sun Classics-raadiost Pulp Fictioni "You Never Can Tell". Hakklihapallid pôske ja liiget jalgadesse. Siit teille mônusat reedeôhtumeeleolu.

3 portsjonit
Valmistus 45 minutit

Hakkilhataigen:
500 g pôdra-seahakkliha (80 % pôdraliha ja 20 % sealiha)
2 väikest shalottisibulat kuubikutena
2 küüslaugu küünt hakituna
1 kanamuna
kimp tüümiani lehti hakituna
soola
jahvatatud musta pipart
umbes ½ dl riivsaia
umbes ½ dl külma vett

suur tükk vôid
3,3 dl rôôska koort
3 väikest shalottsipulat viiludena
umbes 1 ½ dl vôis praetud kukeseeni (minul oli väike karp kukeseeni sügavkülmas, sulatasin need üles)
soola
pipart
tüümiani oksi
1 suur sl nisujahu
1 tassitäis külma vett

Sega hakkliha koostisosad suures kausis omavahel läbi ja pöörita hakklihast golf-paali suurused hakklihapallid. Pruunista hakklihapalle pliidil suurel pannil keskmisel temperatuuril vôi sees
môlemalt poolt. Aseta sibul ja kukeseened hakklihapallide vahele nii, et need küpsevad samaaegselt. Kalla koor pannile, lisa soola ja pipart ning anna haududa kaane all madalal temperatuuril. Käi hakklihapalle keeramas haudumise ajal. Anna haududa umbes 20 minutit kuni hakklihapallid on küpsed (seest hallid). Tôsta lusikaga jahu suurde tassi ja kalla külm vesi peale. Sega jahust ja veest ühtlane segu ning kalla see pika nôrena pannile koore hulka. Sega seos koore sisse ja anna jälle haududa kuni kaste muutub paksuks ja muliseb vaikselt. Sega kastet pannil ja anna haududa môned hetked. Kontrolli maitse ning lisa vajaduse korral soola ja pipart. Kaunista tüümiani okstega.

Serveeri suhkrus pressitud pohladegs, soolakurgi ja keedetud kartulitega.en

Paksu metsäsienikastike savukyljen kera – Paks seenekaste suitsulihaga

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

iso nokare voita
3 isoa kourallista puhdistettuja ja keitettyjä metsäsieniä
1 sipuli
200 g ylikypsää savukylkeä / voi olla myös maustamatonta porsaan kylkeä
2 isoa rkl vehnäjauhoja
noin 8 dl täysmaitoa
jauhettua mustapippuria
suolaa
timjamin lehtiä

Hienonna sienet. Kuori sipuli ja kuutio se. Kuutio savukylki. Ruskista savukyljen kuutioita kuuman syvän kasarin pohjassa voissa, lisää sipuli ja kypsennä lisää sekä lopuksi lisää hienonnetut sienet sekä kypsennä kaikkia muutama minuuttia. Ripottele pinnalle pippuria, suolaa sekä jauhoja ja sekoita joukkoon. Kaada kasariin maito sekä sekoita aineita keskenään. Anna kastikkeella hautua miedolla lämmöllä hellalla noin 10 minuuttia kunnes kastike paksuuntuu ja on tasaista. Kääntele kastiketta hautumisen aikana. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Koristele timjamilla.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja suolakurkun kera.

***

4-6 portsjonit
Valmistus 30 minuuttia

suur tükk vôid
3 suurt peotäit puhastatud ja keedetud metsaseeni
1 sibul
200 g pehmet läbikasvanud suitsuliha / vôib olla ka naturaalset läbikasvanud sealiha
2 suurt sl nisujahu
umbes 8 dl täispiima
jahvatatud musta pipart
soola
tüümiani lehti

Haki seened. Koori sibul ja lôika kuubikuteks. Lôika ka suitsulihast kuubikud. Pruunista suitsuliha kuubikuid sügaval pannil kuumas vôis, lisa sibul ja küpseta môned hetked. Lisa hakitud seened, sega ained omavahel läbi ja anna veel küpseda pliidi peal môned minutid keskmisel temperatuuril. Raputa peale pipart, soola ja nisujahu ning sega ained omavahel läbi. Lôpuks kalla pannile piim ja sega jälle ained omavahel läbi. Anna kastmel haududa madalal temperatuuril 10 minutit kuni kaste on muutunud paksuks ja ühtlaseks.Sega kastet haudumise ajal. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaunista tüümianiga.

Serveeri keedetud kartulite ja soolakurgiga.

Porsaan fileerullat omenoilla – Pôrsaliha fileerullid ôuntega

Tästä teille mainio viikonlopun ruoka!

7 rullaa
Valmistus 1,5 tuntia

iso nokare voita
800 g / 7 kpl porsaan ulkofileepihvejä
1 iso kotimainen omena
kourallinen kypsiä ja hyvännäköisiä pihlajamarjoja tai puolukoita
iso nippu timjamia tai rosmariinia
iso nippu ruohosipulia
suolaa
1 tl sokeria
jauhettua mustapippuria
½ dl oliiviöljyä

1 iso kokonainen valkosipuli
1 iso sipuli
10 kokonaista mustapippuria
4 laakerinlehteä

2 dl kuohukermaa
2 isoa rkl vehnäjauhoja
timjamia vôi rosmariinia

Nuiji porsaan pihvit leikkuulaudalla molemmin puolin. Kuori omena, poista siemenkota ja leikkaa omena lohkoiksi.

Laita mortteliin hienonnetut yrtit, pihlajamarjat, suola, sokeri ja pippuri sekä murskaa aineet hienoiksi. Lisää oliiviöljy sekä sekoita aineet keskenään. Levitä yrtti-pihjalamarjasekoitusta pihvien yhdelle puolelle. Aseta jokaisen pihvin yhteen reunaan yksi omenalohko sekä kääri pihvit rullaksi. Kastele cocktailtikut veteen ja pistä rullat cocktailtikuilla kiinni. Ripottele pinnalle suolaa.

Ruskista rullia kuumalla paistinpannulla voissa molemmin puolin. Ruskista ensiksi taitepuoli, koska silloin liha kypsyy kiinni. Nosta rullat pannulta leveänpohjaiseen kattilaan kuumaan veteen. Vettä pitää olla niin paljon, että rullat ovat veden peitossa. Kuori valkosipuli ja sipuli. Viipaloi ne ja lisää kattilaan. Lisää vielä pippuri, laakerinlehdet ja suola. Anna hautua 1 tunti tai näin kauan kunnes liha on pehmeä ja murea. Nosta reikäkauhalla rullat liemestä isolle lautaselle ja anna hieman jäähtyä. Poista cocktailtikut.

Sekoita isossa mukissa kylmä kerma ja jauhot keskenään näin, että saat tasaisen ja silkkisen jauhosekoituksen. Siivilöi liemi. Nosta kattila liemen kanssa takaisin levylle ja valuta kerma-jauhosekoitus pitkänä nauhana liemen joukkoon lientä vispilällä jatkuvasti sekoittaen. Lisää liharullat sekä anna hautua miedolla lämmöllä noin 5-7 minuuttia kunnes kastike on paksuuntunut. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Koristele yrteillä ja tarjoile keitettyjen perunoiden ja porkkanoiden kera.

***

Siit teile suurepärane nädalavahetuse toit!

7 rulli
Valmistus 1,5 tundi

suur tükk vôid
800 g / 7 tükki pôrsa välisfileepihve
1 suur kodumaa ôun
peotäis küpseid ja hea väljanägemisega pihlakamarju vôi pohle
suur kimp tüümiani vôi rosmariini
suur kimp murulauku
soola
1 tl suhkrut
jahvatatud musta pipart
½ dl oliiviôli

1 suur küüslaugu küüs
1 suur sibul
10 musta pipra tera
4 loorberilehte

2 dl rôôska koort
2 suur sp nisujahu
tüümiani vôi rosmariini

Haki hakknuiaga pihvid lôikelaual kahelt poolt läbi. Koori ôun, eemalda ôunasüda ja lôika ôun sektoriteks.

Pane uhmrisse hakitud ürdid, pihlakamarjad, sool, suhkur ja pipar ning hôôru ained peeneks. Lisa oliiviôli ja sega ained omavahel läbi. Määri ürdi-pihlakamarjasegu pihvide ühele poolele. Pane iga pihvi ühele äärele ôunatükk ja kääri pihvid kinni. Kasta puised suupistetikud vette ja kinnita tikkudega rullid kinni.

Pruunista rulle suurel kuumal pannil vôi sees môlemalt poolt. Alusta pruunistamisega äärepoolt, siis liha küpseb kinni. Tôsta rullid laia pôhjaga potti kuuma vee sisse. Vett peab olema nii palju, et rullid jäävad vee alla. Koori küüslauk ja sibul ning lôika viiludeks ning lisa potti. Lisa veel pipart, sool ja loorberilehed. Anna haududa madalal temperatuuril 1 tund vôi nii kaua kuni liha on pehme ja mure. Koori vajaduse korral vaht pinnalt. Tôsta vahukulbiga rullid suurele taldrikule jahtuma ja eemalda tikud.

Sega suures tassis külm koor ja jahu omavahel läbi nii, et saad ühtlase ja siidise segu. Kurna lihaleem läbi. Tôsta pott lihaleemega uuesti pliidile ja kalla koore-jahusegu pika nôrena leeme sisse leent pidevalt vispliga segades. Tôsta liharullid tagasi potti ja anna haududa madalal temperatuuril 5-7 minutit kuni kaste on paks. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaunista ürtidega ning serveeri keedetud kartulite ja porganditega.

Kermainen tattipasta – Koorene puravikupasta

Sain viime sunnuntaina lähimetsästä 20 komeaa tattia. Ne olivat niin puhtaita, että poistin vain irtoroskat pinnalta ja kaavin veitsellä varret puhtaaksi. Koska ne olivat niin nättejä, leikkasin ne pitkittäin 2-4 viipaleeksi. Silloin näkee lautasella, mitä syödään ja pastaruoassa läpileikkaus tateista on visuaalisesti kaunista. Kermainen tattipasta on täyttävää ja taivaallista ruokaa. Kermaisen tattipastan kera sopii juoda kuivaa, raikasta ja hapokasta valkoviiniä. Huomasin, että viikolla 35/2014 on blogini Herkkusuun blogilistalla noussut 7.sijalle. Kiitos Herkkusuun lukijoille! Kermainen tattipasta maistuu varmasti kaikille herkkusuille. Suosittelen!

Katso myös tattirisottoa.

3-4 annosta
Valmistus 30 minuuttia

20 puhdistettua pikkutattia
iso nokare voita
1 iso sipuli
5,3 dl ruokakermaa
ruususuolaa tai merisuolaa
jauhettua mustapippuria
timjamin lehtiä ja pieniä oksia

raastettua parmesaania tai pecorinoa

14 palloa / noin 400 g Paperdelle nauhapastaa
oliiviöljyä
ruususuolaa tai merisuolaa

parmesaania tai pecorinoa

Leikkaa tatit pitkittäin viipaleiksi. Kuori sipuli ja suikaloi se. Ruskista ja kypsennä tatteja sekä sipulia hellan päällä kuumassa kasarissa voissa. Kaada kerma joukkoon. Lisää suolaa ja pippuria sekä sekoita aineet keskenään. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia kunnes kastike on paksu ja tatit pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Samaan aikaan kun valmistat kastiketta, keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan (10 minuuttia) öljyllä ja suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois sekä kaada keitetty pasta kasariin kastikkeen joukkoon. Kääntele isolla lusikalla aineet keskenään ja anna hautua miedolla lämmöllä minuutti tai kaksi. Koristele timjamilla.

Tarjoile parmesaanin tai pecorinon kera.

***

Sain eelmisel pühapäeval oma kodu lähedalt metsast 20 ilusat ja tervet puravikku. Need olid nii puhtad, et eemaldasin nende pinnalt ainult prahi ja kraapisin noaga varred puhtaks. Lôikasin puravikud pikuti viiludeks, sest siis näeb, mida sööb ja pastatoidu sees on läbilôikega puravikud visuaalselt kaunid. Koorene puravikupasta on täitev ja taevalik toit. Koorese puravikupastaga sobib juua kuiva ja hapukat valget veini. Panin tähele, et nädalal 35/2014 on minu blogi Herkkusuu (Maiasmokk) blogilistil tôusnud 7. kohale. Suur tänu Herkkusuu lugejatele! Koorene puravikupasta maitseb kindlasti kôikidele maiasmokkadele hästi. Soovitan!

Vaata ka puravikurisotot.

3-4 portsjonit
Valmistus 30 minutit

20 puhastatud väikest puravikku
suur tükk vôid
1 suur mugulsibul
5,3 dl toidukoort
roosisoola vôi meresoola
jahvatatud musta pipart
tüümiani lehti ja väikseid oksi

riivitud parmesaani vôi pecorinot

14 kera / noin 400 g Paperdelle lihtpastat
oliiviôli
roosisoola vôi meresoola

parmesanijuustu vôi pecorinot

Lôika puravikud pikuti viiludeks. Koori sibul ja lôika sellest suured pikiviilud. Pruunista puravikke ja sibulat pliidi peal kôrge äärega pannil kuuma vôi sees. Kalla koor pannile. Lisa pipar ja sool ning sega ained omavahel läbi. Hauta kastet madalal temperatuuril umbes 15-20 minutit kuni kaste on paks ja puravikud pehmed. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid.

Samal ajal kui valmistad kastet, keeda pasta pakendi juhendi järgi (10 minutit) oliivôli ja soolaga maitsestatud vees. Kurna vesi ära ja kalla keedetud pasta pannile kastme hulka ning sega ained ettevaatlikult suure lusikaga omavahel läbi. Anna küpseda üks vôi kaks minuutit madalal temperatuuril. Kaunista tüümianiga.

Serveeri parmesani vôi pecorinoga.