Kantarelli-pekonikastike – Kukeseene-peekonikaste

Minulla on se aika elämästä menossa, missä pitää valmistaa nopeasti perushyvää kotiruokaa ja en ehdi keksiä minkälaisia uutuuksia ruokapöydälleni. Tästä ensimmäinen resepti, mikä on nopeasti valmistuva kantarelli-pekonikastike. Hyvin yksinkertainen ja mainio kotiruoka.

6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

pala kirnuvoita
noin 300 g puhdistettuja kantarelleja
1 pieni keltasipuli
150 g ylikypsää pekonia
ripaus kuivattua timjamia tai pieni nippu tuoreita timjamin lehtiä
pieni ripaus kuivattua rosmariinia tai muutamaa tuoretta rosmariinin lehteä hienonnettuna
jauhettua mustapippuria
suolaa
2 rkl vehnäjauhoja
7 dl kevyttä maitoa
hienonnettua persiljaa

Hienonna kantarellit ja paistaa niitä keskikuumalla pannulla voissa kunnes neste on haihtunut ja kantarellit ovat kypsiä. Kuori ja paloittele sipuli. Kuutioi ylikypsä pekoni ja lisää kaikki aineet isolle pannulle. Paistaa kunnes sipuli on läpikuultava ja pekonille tullut paistunutta pintaa. Lisää jauhettu pippuri, suola ja yrtit sekä sekoittaa joukkoon. Ripottelee lusikalla pinnalle vehnäjauhoja ja kääntelee lastalla aineiden joukkoon. Kaada pannulle maitoa ja kääntelee kastiketta lastalla jatkuvasti kunnes kastike paksuuntuu tasaisesti ja poreilee pannulla. Anna hautua muutaman hetken. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Ripottelee pinnalle hienonnettua persiljaa.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja maustekurkun kera.

***

Minul on selline eluetapp praegusel hetkel minemas, kus peab valmistama kiiresti tavalist ja head toitu ning ma ei jôua välja môelda mingisuguseid uuendusi toidulauale. Siit esimene retsept, kiirelt valmiv kukeseene-peekonikaste. Väga lihtne ja suurepärane kodune toit.

6 portsjonit
Valmistus 30 minutit

tükk kirnus valmistatud vôid
umbes 300 g puhastatud kukeseeni
1 väiksem mugulsibul
150 g üleküpset peekonit
veidi kuivatatud tüümiani vôi väike kimp värske tüümiami lehti
veidi kuivatatud rosmariini vôi môned värske rosmariini lehed hakitult
jahvatatud musta pipart
soola
2 sl nisujahu
7 dl rasvavaba piima
hakitud peterselli

Haki kukeseened peenemaks ja prae neid keskmiselt kuumal pannil pliidi peal vôi sees kuni vedelik haihtub ära ja kukseseened on küpsed. Koori ja tükelda sibul. Lôika peekon kuubikuteks ja lisa kôik ained pannile. Prae kuni sibul on muutunud läbipaistvaks ja peekon on saanud kuldset värvi. Lisa pipar, sool ja ürdid ning sega ainete sisse. Raputa lusikaga pinnale jahu ja sega jahu ühtlaselt ainete sisse. Kalla pannile piima ja sega aeglaselt ja pidevalt kastet kuni see muutub ühtlaselt paksemaks ja hakkab mulisema. Anna haududa môned hetked. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaunista kaste hakitud peterselliga.

Serveeri keedetud kartulite ja marineeritud kurkidega.

Portobellot vuohenjuuston kera – Portobellod kitsepiimajuustuga

Täällä, Espoossa, on helle ja sellaisilla hellepäivillä haluan syödä jotain kevyttä ruokaa. Meidän lähikaupassa oli myynnissä just sopivasti valmis paketissa mausteiden kera alankomaiden portobelloja ja paketin foliorasian pohjalla oli vielä sienien valmistamisen resepti. Minä pikkaisen improvisoin ja valutin vielä sienien pinnalle oliiviöljyä. Portobellot olivat tuoreen sämpylän ja maustetun oliiviöljyn kera hyvin maukkaita. Varmasti valmistan portobelloja vuohenjuuston kera toisenkin kerran, mutta silloin kuorrutan sienet juustopaloilla, koska silloin jää ulkonäkö nätimpi. Portobellojen päälle voi asettaa myös ison vuohenjuuston viipaleen, mutta isoja vuohenjuuston viipaleita on harvemmin kaupassa myynnissä. Portobellojen kantoja en poistanut, koska nykyaikana noudatetaan myös keittiössä ympäristöystävällistä kestävää kehitystä ja syödään kaikki elintarvikkeiden syömiskelpoiset osat pois. Portobellot voi grillata tai valmistaa uunissa.

1-2 annosta
Valmistus 20 minuuttia

180 g / 1 rasia Limaxin portobelloja tuoreen timjamin ja hunajan kera
200 g vuohenjuustoa
oliiviöljyä
soijakastiketta
Himalajan suolaa
tuoreita sämpylöitä

Hienonna timjamin oksat ja laita portobellojen päälle. Leikkaa vuohenjuuston pätkä kahdeksaksi viipaleeksi ja aseta viipaleet portobellojen päälle. Valuta hunaja ja oliiviöljy vuohenjuuston päälle. Gratinoi uunissa 200 asteessa noin 15 minuuttia.

Kaada oliiviöljyä ja soijakastiketta pieneen dippikulhoon ja lisää pikkaisen Himalajan suolaa sekä tarjoile portobelloja maustetun oliiviöljyn ja tuoreiden sämpylöiden kera.

***

Siin, Espoos, on suvekuumus ja sellise kuumusega tahaks süüa midagi kergemat toitu. Meie lähipoes oli just sobivalt valmis pakendis koos maitseainetega madalmaade portobellosid müügil ja pakendi pôhjal oli veel valmistamise retsept olemas. Mina veidi improviseerisin ja nôrutasin seente peale veel oliiviôli. Portobellod olid värske kukli ja maitsestatud oliiviôliga väga maitsvad. Kindlasti valmistan portobelloja kitsepiimajuustuga veel teiselgi korral, ainult siis koorutan seened kitsepiimajuustu tükkidega, sest siis tuleb seentele ilusam väljanägemine. Portobellojen peale vôib asetada ka suurema läbilôikega pitsepiimajuustu lôigu, aga neid juuste on harvemini poes müügil. Mina ei eemaldanud seente varsi, sest tänapäeval kehtivad ka köögis keskkonnasôbralikud kestva arengu reeglid ja süüakse ära kôik toiduainete söömiskôlblikud osad. Portobellod vôib grillida vôi valmistada ahjus.

1-2 portsjonit
Valmistus 20 minutit

180 g / 1 karp Limaxi portobelloja värske tüümiani ja meega
200 g kitsepiimajuustu
oliiviôli
sojakastet
Himaalaja soola
värskeid kukleid

Haki tüümian ja pane se portobellojen pääle. Lôika kitsepiimajuustu kang kaheksaks viiluks ja aseta viilud seente peale. Nôruta mett ja oliiviôli pinnale. Gratineeri ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 15 minutit.

Kalla oliiviôli ja sojakaste väiksesse dipikaussi ja lisa veidi Himalaaja soola ning serveeri portobellosid maitsestatud oliiviôli ja värskete kuklitega.

Herkkusienipasta sieni-tryffelitahnan kera – Shampinjonipasta seene-trühvelipastaga

Minä rakastan pastaa, koska se on maukas, valmistuu nopeasti ja täyttää vatsaa. Sitä paitsi kuntoilija tarvitsee hiilareita. Eilen illalla työpäivän jälkeen ajattelin aloittaa Pääsiäislomalla ja valmistaa herkkusienipastaa sieni-tryffelitahnalla. Stockmannin Pariisin-päiviltä ostin herkkuosastolta mukaan pienen purkin sieni-tryffelitahnaa ja tietenkin minulla oli kipinä sisällä nopeasti kokeilla sitä tuotetta. Siksi päätin avata oman Pääsiäisen just herkkusienipastalla, mikä sisältää sieni-tryffelitahnaa. Olin jo ostanut kotiin karitsan maustamista varten rasiassa espanjalaista rosmariinia ja timjamia sekä ne yrtit sopivat hyvin herkkusienien kera. Tämä ateriakerta on siksikin sopiva, koska se ei sisällä lihaa ja ei ole raskasta ruokaa. Sunnuntaina syödään sitten lammasta, rahkaa ja suklaata.

Sieni-tryffelitahna sisältää herkkusieniä, mustaa oliivia, mustaa kesätryffeliä (5%), yrttejä, suolaa sitruunamehua ja aromeja. Pastan väri tuli harmaa, mutta se ei ole harmaata ruokaa maultaan. Herkkusienipasta sieni-tryffelitahnan kera on hyvin maukasta ja aromikasta ruokaa. Se on fantastista! Syömisen jälkeen heräsi minulla heti kysymys, että löytyykö sitä tahnaa Pariisin-päivien ulkopuolella Stockmannin herkussa, koska haluan sen pastan omalle vakioruokalistalle.

Hyvää Pääsiäistä! Silloin kun minun valmistamani karitsan entrecôte onnistuu, tulee siitäkin postaus.

4 annosta
Valmistus 20 minuuttia

loraus oliiviöljyä
ripaus Himalajan ruususuolaa
250 g fusillipastaa

Kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
200 g virolaisia luomu babyherkkusieniä
2 valkosipulin kynttä
1 rkl kappareita
nippu tuoretta espanjalaista timjamia
5 espanjalaista rosmariinilehteä
ripaus Himalajan ruususuolaa
85 g / 1 purkki Stockmanni sieni-tryffelipastaa
2,5 dl Valio Crea Mustapekka pippurijuusto – ruokakermaa
tarvittaessa sitruunan mehua

parmesaania

Laita pasta kiehumaan suolalla ja oliiviöljyllä maustettuun veteen pakkauksen ohjeen mukaan ja pasta valmistuu silloin kun valmistat kastiketta.

Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Huuhtele kapparit kylmän veden alla ja valuta vesi pois. Puhdista babyherkkusienet mahdollisesta mullasta ja isommat herkkusienet leikkaa kahteen osaan.

Laita kasari kuumalle levylle, kaada 0, 5 dl oliiviöljyä kasariin ja anna öljyn kuumentua kunnes pieniä kuplia alkaa tulla kasarin pohjalle. Kaada herkkusienet kasariin ja kypsennä sieniä keskilämmöllä kannen alla kunnes herkkusienet ovat saaneet pinnalle hieman kultaista väriä ja ne ovat kypsiä. Lisää kappari, valkosipuli, timjamin lehdet ja hienonnettu rosmariini sekä ripaus suolaa. Anna kypsyä pari minuuttia aineita kasarissa sekoittaen. Lisää sieni-tryffelitahna ja ruokakerma sekä sekoita aineet hyvin keskenään. Anna kastikkeella hautua miedolla lämmöllä kunnes kaikki maut ovat tasoittuneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa, yrttejä ja sitruunan mehua. Lisää kasariin keitetty pasta ja pari ruokalusikallista pastan keitinvettä ja kääntele pastaa kasarissa niin, että kastike peittää pastan.

Tarjoile heti parmesaanijuustoraasteen ja lasillisen viinin kera.

***

Minule meeldib pasta, sest see on maitsev, valmib kiiresti ja täidab kôhtu. Pealegi tervisesportlane vajab süsivesikuid. Eile ôhtul tööpäeva järgi otsustasin alustada oma Lihavôttepühade tähistamisega ja valmistada shampinjonipastat seene-trühvelipastaga. Eesti keeles kôlab selle toidu nimetus naljakalt, aga ma ei oska paremat nime sellele anda. Stockmanni Pariisi-päevadelt ostsin delikatessiosakonnast endale kaasa purgi seene-trühvelipastat ja muidugi oli minul kange tahtmise kohe proovida seda toodet. Sellepärast otsustasin avada oma Lihavôttepühad just shampinjonipastaga, mis sisaldab seene-trühvelipastat. Olin juba ostnud oma talleliha jaoks karbid hispaania rosmariini ja tüümiani. Need on head pakendid, sest nendes on just sobivat ürdioksi üheks pühadekorraks. Hispaania tüümiani oksad on lôigatud suurest pôôsast ja nende lehti on väga lihtne tugevast ürdioksast sörmedega tômmates eemaldada. Pealegi tüümian ja rosmariin sobivad shampinjonidega hästi kokku. See toidukord oli sellegi poolest sobiv, sest see ei sisalda liha ja ei ole eriti raskelt seeditav toit. Pühapäeval sööme siis rasket lammast, kohupiima ja shokolaadi.

Seene-trühvelipasta sisaldab shampinjone, musta oliivi, musta suvetrühvlit (5%), ürtte, soola, sidrunimahla ja aroome. Toidu värv tuli hall, aga see ei ole hall toit oma maitse poolest. Shampinjonipasta seene-trühvelipastaga on väga maitsev ja aroomikas toit. See on fantastiliselt hea pasta! Söömise järgi ärkas kohe küsimus, et kas seda seene-trühvelipastat on ainult Pariisi-päevade ajal Stockmanni delikatessis müügil, vôi on see nende püsiartikkel, sest ma tahan selle pasta enda püsimenüüsse saada.

Häid Lihavôttepühi! Siis kui minu valmistatud talle entrecôte ônnestub, tuleb ka sellest postitus.

4 portsjonit
Valmistus 20 minutit

lonks oliiviôli
veidi Hispaania roosisoola
250 g fusillipastat

Kaste:
0,5 dl oliiviôli
200 g eesti mahetoodetud babyshampinjone
2 küüslaugu küünt
1 sl kapriksia
kimp värsket hispaania tüümiani
5 hispaania rosmariinilehte
veidi Hispaania roosisoola
85 g / 1 purk Stockmanni seene-trühvelipastat
2,5 dl Valio Crea Mustapekka piprajuustu – toidukoort
vajaduse korral sidruni mahla

riivitud parmesanjuustu

Pane pasta keema soola ja oliiviôliga maitsestud vette pakendi juhendi järgi ja pasta valmistub samal ajal kui valmistad kastet.

Koori ja haki küüslaugu küüned. Loputa kaprikset külma vee all ära ja nôruta vesi välja. Puhasta shampinjonid vôimalikust mullast ja lôika suuremad shampinjonid pooleks.

Pane kôrge äärega pann kuumale pliidile, kalla 0,5 dl oliiviôli pannile ja anna ôlil kuumeneda kuni väikseid mulle hakkab tekkima panni pôhjale. Kalla shaminjonid pannile ja küpseta neid kaane all kuni shampinjonid on küpsed ja saanud pinnale ilusat kuldset värvi. Lisa kaprikset, küüslauk, tüümiani lehed ja hakitud rosmariin ning veidi soola. Anna küpseda paar minuutit aineid omavahel segades. Lisa seene-trühvelipasta ja toidukoor ning sega ained hästi omavahel läbi. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral soola, ürte ja sidruni mahla. Lisa pannile keedetud pasta ja paar sl pasta keeduvett ning kääna kôik ained omavahel hästi läbi nii, et kaste katab ühtlaselt pastat.

Serveeri kohe riivitud parmesaanijuustu ja klaasi veiniga.

Kantarellisosekeitto vuohenjuuston kera – Kukeseenepüreesupp kitsepiimajuustuga

Nyt on vähän reissattu, on syöty ulkona ja kotiinpaluun jälkeen haluaa tietenkin omaa kotiruokaa. Kesätorilla oli hyvännäköisiä kantarelleja myynnissä ja teki mieli kantarellisosekeittoa. Minä tykkään keitoista ja sosekeitot ovat suloisia ja ihanan samettipehmeitä. Muistan, miten ruotsalainen tv-kokki Tina Nordström valmisti sienikeittoa vuohenmaitojuuston kera ja siitä sain idean laittaa kantarellisosekeiton joukkoon vuohenjuustoa. Tykkään yrteistä ja siksi ilman muuta päätin laittaa keittoon runsaasti yrttejä. Tällä kertaa timjamia, basilikaa ja kevätsipulia, koska kevätsipuli on vielä sen verran vihreä, että niitä vartta voi vielä syödä. Minulla oli kotona vielä jonkun verran basilikaa ja olen huomannut, miten basilika on erikoinen yrtti. Se on ihan kuin muiden yrttien taustalla toimiva harmaa eminenssi, mikä vaikuttaa yrttien kokonaismakuun omalla eteerisellä tavalla. Sitä paitsi basilika sopii sieniruokiin. Toki, keitossa voi käyttää muitakin sopivia yrttejä ja olen huomannut, miten yrttien käyttäminen ruoissa on aikalailla vapautunut. Enää ei ole jyrkkiä sääntöjä, missä niitä saa käyttää ja taitavat kokit keksivät jatkuvasti uusia jännittäviä käyttömahdollisuuksia ja makuyhdistelmiä. Niin että, siitä vaan kokeilemaan uusia maku-ulottuvuuksia. Kerran näin taas tv:stä, miten Alankomaiden tv-kokki Rudolph van Veer korosti, että aina on hyvä lisätä ruokaan valkosipulia, koska se on kuin taustalla vaikuttava basso ja sitä huomaa vasta silloin, kuin sitä ei ole taustalla soimassa. Näin laiton keittoon pienen kynnen valkosipulia. Kaiken kruunuksi maustoin keiton vielä yrttiöljyllä, koska se keitto kaipaa rasvaa. Oliiviöljyssä maustuneet tuoreet yrtit raikastavat ihanasti sametinpehmeää sosekeittoa. Sellaisen yrttien käytön oliiviöljyn kera olen taas oppinut Jamie Oliverilta, joka korostaa jatkuvasti, miten sillä tavalla saa yrteistä kaikki maut ja aromit paremmin esille ja minä ostan kalliita yrttejä marketista ja tietenkin sen takia haluan saada niistä kaiken mahdollisen irti.

Tämän keiton valmistaminen on pelkkää nautintoa ja sen syöminen on arjen luksusta, koska niin pitkälle kuin mahdollista valitsen eettisesti tuotettuja elintarvikkeita, ruoan valmistusprosessi on esteettistä ja hengellistä toimintoa, mikä tuo elämään uuden avoimen ulottuvuuden. Aina ei pidä ruoalla olla värikästä ja tällä kertaa menin hakemaan kantarellin ja vuohenmaitojuuston maun lisäksi raikasta ihanaa yrttien makua. Jos et halua sinapin väristä keittoa, älä laita yrttejä keittopohjaan. Nyt toistan itseäni, mutta taas kerran pitää sanoa, miten keiton syömisen jälkeen oli vatsassa ja elimistössä hyvä tasapainoinen olo ihan kuin kirkossa käymisen tai seesteisen ihmisen kanssa juttelemisen jälkeen. Siitä voi kehittää ihan uuden teeman, miten hyvistä raaka-aineista hyvin valmistettu ruoka vaikuttaa ihmisen elimistöön, hengelliseen elämään ja fyysiseen toimintakykyyn. Siitä sitten toinen kerta, mutta nyt tulee kantarellisosekeiton ohje.

2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

Yrttiöljy:
nippu tuoreita timjamin lehtiä
nippu tuoreita basilikan lehtiä
yksi varsi kevätsipulia
½ dl oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria
ripaus suolaa

Kantarellisosekeitto:
suuri loraus oliiviöljyä
1 l puhdistettuja kantarelleja
3 kevätsipulin valkoista osaa
1 valkosipulin kynsi
nippu tuoreita timjamin lehtiä
nippu tuoreita basilikan lehtiä
7 dl kylmää vettä
4 rkl kantarellifondia
jauhettua mustapippuria
pieni ripaus sokeria
200 g vuohenmaitojuustoa
3,3 dl 10%:sta ruokakermaa
vaaleaa suurustetta

Ensiksi valmista yrttiöljy. Nypi timjaminruukusta iso nippu lehtiä ja laita ne mortteliin. Hienonna nippu basilikanlehtiä ja leikkaa kevätsipulin varresta 1,5 mm viipaleet sekä laita ne kaikki mortteliin. Lisää pippuri ja suola ja hienonna aineita morttelissa sen verran, että aromeja irtoa. Lisää oliiviöljy sekä sekoita ainesosat keskenään. Jätä yrttiöljy maustumaan tarjoilun saakka.

Sen jälkeen valmista kantarellisosekeitto. Paloittele kantarellit ja valkoiset kevätsipulin osat ja nosta ne lautaselle. Kuori valkosipulin kynsi ja hienonna se sekä lisää lautaselle. Hienonna nippu basilikan ja timjamin lehtiä.

Nosta kattila kuumalle hellan levylle ja kaada kattilaan iso loraus oliiviöljyä. Silloin kun öljy on muuttunut kuumaksi, lisää lautaselta kantarellit, sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä aineita keskilämmöllä noin 10 minuuttia niitä silloin tällöin sekoittaen. Lisää jauhettua mustapippuria ja pieni ripaus sokeria sekä sekoita joukkoon. Lisää 7 dl kylmää vettä ja anna keittopohjalla kypsyä keskilämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Kypsymisen puolessa välissä lisää kantarellifondi.

Poista vuohenjuuston ympäriltä valkoinen homekuori ja murenna juusto kulhoon. Nosta kattila levyltä ja soseuta varovaisesti (koska keittopohja on tulikuuma!) sauvasekoittimella keittopohja tasaiseksi seokseksi. Nosta kattila takaisin levylle ja lisää ruokakerma sekä vuohenjuusto sekä anna juustolla sulata keittoon. Tarvittaessa voit sauvasekoittimella vielä kerran soseuttaa keiton. Lisää keittoon suurustetta keittoa jatkuvasti vispaten kunnes keitto paksuuntuu ja saat sopivan paksun keiton. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria tai kantarellifondia.

Jaa keitto tarjoilulautasille ja lisää keitolle yrttiöljy. Tarjoile tuoreen sämpylän ja kylmän lager-tyypisen oluen kera.

***

Olen veidi reisinud ja väljas söönud ning koju saabumise järgi tahan süüa enda valmistatud koduseid toite. Suveturul oli müügil hea väljanägemisega kukeseeni ja tuli isu teha kukeseenepüreesuppi. Minule meeldivad supid ja püreesupid on nii armsad ja mônusalt sametised. Mäletan, kuidas rootsi tv-kokk Tina Nordström valmistas seenesupi kitsepiimajuustuga ja sellest sain idee panna oma kukeseenepüreesupi sisse ka kitsejuustu. Minule meeldivad ürdid ja sellepärast otsustasin panna supi sisse tublisti ürte. Seekord tüümiani, basiilikut ja rohelist sibulat, sest veel on rohelise sibula varred rohelised ja söödavad. Mul oli kodus eelmisest söögitegemise korrast basiilikut ja sellepärast lisasin seda supi sisse ning olen tähele pannud, milline eriline ürt on basiilik. See on nagu hall kardinal teiste ürtide taga, mis oma eeterlikul kujul môjutab kôiki ürte. Pealegi basiilik sobib seenetoitule. Muidugi supi sees vôib kasutada ka teisi ürte ning olen tähele pannud, kuidas ürtide kasutamine erinevates toitudes on muutunud üsna vabaks. Enam ei ole kindlaid reegleid nende kasutamises ning kokad môtlevad välja uusi kasutamisvôimalusi ja maitsekooslusi. Nii et, anna minna ja proovi sinagi erinevaid ja pônevaid maitseid. Ükskord ma nägin tv:st, kuidas Madalmaade kokk Rudolph van Veer rôhutas, kui tähtis on toidus kasutada küüslauku, sest see on nagu taustal mängiv bass ja seda märkab alles siis, kui seda ei ole taustal mängimas. Nii lisasin oma supi sisse väikse küüslaugu küüne. Kôige krooniks maitsestasin supi veel ürdiôliga, sest see supp vajab rasva. Oliiviôlis maitsestunud ürtide kasutamist olen jälle ôppinud Jamie Oliverilt, kes rôhutab pidevalt, kuidas nii saab ürtidest palju rohkem maitset kätte ja mina ostan omad kallid ürdid marketist ning muidugi soovin ma siis, et saan nendest kôik omadused kätte.

Selle supi valmistamine on täielik nauding ja selle söömine on argipäeva luksus, sest nii palju kui vôimalik eelistan ma osta eetiliselt toodetud tooraineid, toidu valmistamise protsess on esteetiline ja hingeline toiming, mis toob ellu täiesti uue avatud dimensiooni. Alati ei pea toit olema värviline ja seekord taotlesin ma toidus kukeseente ja kitsepiimajuustu maitsete lisaks ka ürtide maitset. Kui sa ei soovi sinepivärvi suppi, siis jäta ürdid supipôhjast välja. Jälle kordan iseennast, kuidas supi söömise järgi tuli kôhtu ja kogu organismi tasakaalukas hea tunne nagu kirikus käimise vôi puhastunud inimesega rääkimise järgi. Sellest vôib arendada välja täiesti uue teema, kuidas headest toorainetest hästi valmistatud toit môjutab inimese organismi, vaimset elu ja füüsilist sooritusvôimet. Sellest môni teine kord, aga nüüd tuleb kukeseenepüreesupi retsept.

2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

Ürdiôli:
kimp värske tüümiani lehti
kimp värske basiliiku lehti
üks vars rohelist sibulat
½ dl oliiviôli
jahvatatud musta pipart
veidi suhkrut

Kukeseenepüreesupp:
suur lonks oliiviôli
1 l puhastatud kukeseeni
3 rohelise sibula valget mugulaosa
1 küüslaugu küüs
kimp värskeid tüümiani lehti
kimp värskeid basiiliku lehti
7 dl külma vett
4 sl kukeseenefondi
jahvatatud musta pipart
veidi suhkrut
200 g kitsepiimajuustu
3,3 dl 10%:st toidukoort
valget supi paksendajat

Kôigepealt valmista ürdiôli. Nopi tüümianipôôsast suur kimp lehti ja pane need uhmrisse. Haki peeneks suur kimp basiilikulehti ja pane uhmrisse. Lôika rohelise sibula vars 1,5 mm paksusteks viiludeks ja aseta uhmrisse. Lisa pipart ja veidi suhkrut ning peenesta ürte nii palju, et aroomid algavad eralduma. Lisa oliiviôli ning sega ainesosad omavahel läbi ning jäta ürdiôli maitsestuma serveerimiseni.

Selle järgi valmista kukeseenepüreesupp. Tükelda kukeseened ja sibula valged osad ning pane need taldrikule. Koori küüslaugu küüs, haki se ja pane taldrikule. Peenesta veel timjami ja basiilikulehed.

Tôsta kastrul kuumale pliidiplaadile ja kalla kastrulisse suur lonks oliiviôli. Siis kui ôli on muutunud kuumaks, lisa taldrikul olevad koostisosad kastrulisse ning kuumuta aineid keskmisel temperatuuril 10 minutit neid vahetevahel segades. Lisa pipar ja veidi suhkrut ning sega ainete sisse. Lisaa 7 dl külma vett ja anna supipôhjal haududa kaane all keskmisel temperatuuril veel 20 minutit. Küpsemise poole peal lisa supipôhjale kukeseenefond.

Eemalda kitsejuustu ümbert paks valgehallituskoor ja murenda juust kaussi. Tôsta kastrul pliidilt kôrvale ja valmista saumikseriga ettevaatlikult (sest supipôhi on tulikuum!) supipôhjast ühtlane sile segu. Tôsta kastrul tagasi pliidile ja lisa toidukoor ning kitsejuust ning anna juustul sulada supi sisse. Vajaduse korral vôid veel kord saumikseriga teha supi ühtlaseks püreeks. Lisa supile paksendajat suppi pidevalt vispliga segades kuni supp pakseneb ja saad sobiva paksu supi. Kontrolli maitse ning lisa vajaduse korral pipart vôi kukeseenefondi.

Jaga püreesupp serveerimise taldrikutesse ja lisa supile ürdiôli. Serveeri värske kukli ja külma lager-tüüpi ôllega.

Paksu metsäsienikastike savukyljen kera – Paks seenekaste suitsulihaga

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

iso nokare voita
3 isoa kourallista puhdistettuja ja keitettyjä metsäsieniä
1 sipuli
200 g ylikypsää savukylkeä / voi olla myös maustamatonta porsaan kylkeä
2 isoa rkl vehnäjauhoja
noin 8 dl täysmaitoa
jauhettua mustapippuria
suolaa
timjamin lehtiä

Hienonna sienet. Kuori sipuli ja kuutio se. Kuutio savukylki. Ruskista savukyljen kuutioita kuuman syvän kasarin pohjassa voissa, lisää sipuli ja kypsennä lisää sekä lopuksi lisää hienonnetut sienet sekä kypsennä kaikkia muutama minuuttia. Ripottele pinnalle pippuria, suolaa sekä jauhoja ja sekoita joukkoon. Kaada kasariin maito sekä sekoita aineita keskenään. Anna kastikkeella hautua miedolla lämmöllä hellalla noin 10 minuuttia kunnes kastike paksuuntuu ja on tasaista. Kääntele kastiketta hautumisen aikana. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Koristele timjamilla.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja suolakurkun kera.

***

4-6 portsjonit
Valmistus 30 minuuttia

suur tükk vôid
3 suurt peotäit puhastatud ja keedetud metsaseeni
1 sibul
200 g pehmet läbikasvanud suitsuliha / vôib olla ka naturaalset läbikasvanud sealiha
2 suurt sl nisujahu
umbes 8 dl täispiima
jahvatatud musta pipart
soola
tüümiani lehti

Haki seened. Koori sibul ja lôika kuubikuteks. Lôika ka suitsulihast kuubikud. Pruunista suitsuliha kuubikuid sügaval pannil kuumas vôis, lisa sibul ja küpseta môned hetked. Lisa hakitud seened, sega ained omavahel läbi ja anna veel küpseda pliidi peal môned minutid keskmisel temperatuuril. Raputa peale pipart, soola ja nisujahu ning sega ained omavahel läbi. Lôpuks kalla pannile piim ja sega jälle ained omavahel läbi. Anna kastmel haududa madalal temperatuuril 10 minutit kuni kaste on muutunud paksuks ja ühtlaseks.Sega kastet haudumise ajal. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaunista tüümianiga.

Serveeri keedetud kartulite ja soolakurgiga.

Kermainen tattipasta – Koorene puravikupasta

Sain viime sunnuntaina lähimetsästä 20 komeaa tattia. Ne olivat niin puhtaita, että poistin vain irtoroskat pinnalta ja kaavin veitsellä varret puhtaaksi. Koska ne olivat niin nättejä, leikkasin ne pitkittäin 2-4 viipaleeksi. Silloin näkee lautasella, mitä syödään ja pastaruoassa läpileikkaus tateista on visuaalisesti kaunista. Kermainen tattipasta on täyttävää ja taivaallista ruokaa. Kermaisen tattipastan kera sopii juoda kuivaa, raikasta ja hapokasta valkoviiniä. Huomasin, että viikolla 35/2014 on blogini Herkkusuun blogilistalla noussut 7.sijalle. Kiitos Herkkusuun lukijoille! Kermainen tattipasta maistuu varmasti kaikille herkkusuille. Suosittelen!

Katso myös tattirisottoa.

3-4 annosta
Valmistus 30 minuuttia

20 puhdistettua pikkutattia
iso nokare voita
1 iso sipuli
5,3 dl ruokakermaa
ruususuolaa tai merisuolaa
jauhettua mustapippuria
timjamin lehtiä ja pieniä oksia

raastettua parmesaania tai pecorinoa

14 palloa / noin 400 g Paperdelle nauhapastaa
oliiviöljyä
ruususuolaa tai merisuolaa

parmesaania tai pecorinoa

Leikkaa tatit pitkittäin viipaleiksi. Kuori sipuli ja suikaloi se. Ruskista ja kypsennä tatteja sekä sipulia hellan päällä kuumassa kasarissa voissa. Kaada kerma joukkoon. Lisää suolaa ja pippuria sekä sekoita aineet keskenään. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 15-20 minuuttia kunnes kastike on paksu ja tatit pehmeitä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Samaan aikaan kun valmistat kastiketta, keitä pastaa pakkauksen ohjeen mukaan (10 minuuttia) öljyllä ja suolalla maustetussa vedessä. Kaada vesi pois sekä kaada keitetty pasta kasariin kastikkeen joukkoon. Kääntele isolla lusikalla aineet keskenään ja anna hautua miedolla lämmöllä minuutti tai kaksi. Koristele timjamilla.

Tarjoile parmesaanin tai pecorinon kera.

***

Sain eelmisel pühapäeval oma kodu lähedalt metsast 20 ilusat ja tervet puravikku. Need olid nii puhtad, et eemaldasin nende pinnalt ainult prahi ja kraapisin noaga varred puhtaks. Lôikasin puravikud pikuti viiludeks, sest siis näeb, mida sööb ja pastatoidu sees on läbilôikega puravikud visuaalselt kaunid. Koorene puravikupasta on täitev ja taevalik toit. Koorese puravikupastaga sobib juua kuiva ja hapukat valget veini. Panin tähele, et nädalal 35/2014 on minu blogi Herkkusuu (Maiasmokk) blogilistil tôusnud 7. kohale. Suur tänu Herkkusuu lugejatele! Koorene puravikupasta maitseb kindlasti kôikidele maiasmokkadele hästi. Soovitan!

Vaata ka puravikurisotot.

3-4 portsjonit
Valmistus 30 minutit

20 puhastatud väikest puravikku
suur tükk vôid
1 suur mugulsibul
5,3 dl toidukoort
roosisoola vôi meresoola
jahvatatud musta pipart
tüümiani lehti ja väikseid oksi

riivitud parmesaani vôi pecorinot

14 kera / noin 400 g Paperdelle lihtpastat
oliiviôli
roosisoola vôi meresoola

parmesanijuustu vôi pecorinot

Lôika puravikud pikuti viiludeks. Koori sibul ja lôika sellest suured pikiviilud. Pruunista puravikke ja sibulat pliidi peal kôrge äärega pannil kuuma vôi sees. Kalla koor pannile. Lisa pipar ja sool ning sega ained omavahel läbi. Hauta kastet madalal temperatuuril umbes 15-20 minutit kuni kaste on paks ja puravikud pehmed. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid.

Samal ajal kui valmistad kastet, keeda pasta pakendi juhendi järgi (10 minutit) oliivôli ja soolaga maitsestatud vees. Kurna vesi ära ja kalla keedetud pasta pannile kastme hulka ning sega ained ettevaatlikult suure lusikaga omavahel läbi. Anna küpseda üks vôi kaks minuutit madalal temperatuuril. Kaunista tüümianiga.

Serveeri parmesani vôi pecorinoga.

Kermainen herkkusienikastike – Koorene shampinjonikaste

Söin kermaista herkkusienikastiketta porsaan sisäfileen kera. Ostin kerran Stockmannilta tuubin valmis yrttiseosta Italian Herbs (sisältää mm. oreganoa, rosmariinia, basilikaa, kynteliä, meiramia, timjamia ja salviaa). Ajattelin kokeilla sitä tällä kertaa. Hieroin yrttiseosta, suolaa ja jauhettua mustapippuria sisäfileen pinnalle, ruskistin fileen kuumalla voipannulla ja kypsensin sen uunissa HK:n lihakoulun ohjeiden mukaan. Olen aikaisemmin noudattanut niitä ohjeita ja sisäfilee on onnistunut aina hyvin. Siivilöin pannulla olevan yrttisen rasvan, koska siinä oli kuitenkin jonkun verran palannut töhnää ja se ei ole terveellistä. Kaadoin puhtaan rasvan takaisin pannulle ja valmistin kastikkeen. Lopuksi lisäsin vielä foliosta (missä filee oli vetäytynyt) lihaliemen kastikkeen joukkoon. Tuli aivan taivaallinen paksu ihana maukas kastike. Suosittelen! Jos sinulla ei ole Italian Herbs valmisyrttiseosta, silloin voit lisätä kastikkeen joukkoon tuoreita italialaisia yrttejä.

2-3 annosta
Valmistus 20 minuuttia

nokare voita
lihan ruskistamisen maustevoita (katso ylhäällä kuvaus)
200 g viljeltyjä herkkusieniä
2 keltasipulia
3,3 dl ruokakermaa
1 tl sinappia
1 tl Italian Herbs yrttiseosta tai sopivia yrttejä hienonnettuna
ripaus suolaa
jauhettua mustapippuria
sisäfileen paistolientä (katso ylhäällä kuvaus)

Puhdista keittiösudilla herkkusienet mullasta sekä leikkaa ne halki (minulla olivat pienet herkkusienet). Kuori sipulit ja leikkaa ne suikaleiksi. Laita molemmat kuumalle voipannulle ja kypsennä niitä kunnes ne ovat saaneet pinnalle kultaista sävyä. Kaada pannulle kerma ja lisää mausteet. Sekoita kaikki keskenään sekä anna kastikkeella rauhassa kypsyä keskilämmöllä kunnes kastike on ihanan paksu ja herkkusienet kypsiä. Viimeisenä sekoita joukkoon foliosta lihaliemi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Sopii liharuokien ja keitettyjen perunoiden kera.

***

Sôin koorest shampinjonikastet pôrsa sisefileega. Ükskord ostsin Stockmannilt tuubi valmis ürdisegu Italian Herbs (sisaldab mh. punet, rosmariini, basiilikut, tüümianit ja salveid). Môtlesin nüüd seda kasutada. Hôôrusin ürdisegu, soola ja jahvatatud musta pipart sisefilee pinnale, pruunistasin filee neljalt küljelt kuumal vôipannil ära ja küpsetasin filee HK lihakooli juhendite järgi. Olen ka varem nende järgi liha valmistanud ja alati ônnestunud. Kurnasin liha pruunistamise rasva ära, sest selles oli kôrbenud ürtti ja minu arust kôrbenud osad ei ole tervisele kasulikud. Kurnatud puhta rasva kallasin pannile tagasi ja valmistasin selles kastme. Lôpuks lisasin ka fooliumist lihaleeme (sisefilee oli vedamas fooliumi sees) kastme hulka. Tuli taevalik paks ja maitsev kaste. Soovitan! Kui sinul ei ole Italian Herbs ürdisegu, siis vôid kastme sisse panna sobivaid hakitud ürte.

2-3 portsjonit
Valmistus 20 minutit

tükk vôid
liha pruunistamise maitsevôid (vaata eelpool kirjeldust)
200 g viljeldud shampinjone
2 mugulsibulat
3,3 dl toidukoort
1 tl sinepit
1 tl Italian Herbs ürdisegu vôi sobivaid hakitud ürte
veidi soola
jahvatatud musta pipart
sisefilee küpsetmise leent (vaata eelpool kirjeldust)

Puhasta köögipintsiliga sampinjonid mullast ära ja lôika need pooleks (minul olid väiksed shampinjonid). Koori sibulad ja lôika need viiludeks. Pane môlemad kuumale vôipannile ja küpseta neid kuni need on saanud pinnale veidi kuldset värvi. Kalla pannile koor ja lisa maitseained ning sega ained omavahel läbi. Anna kastmel haududa keskmisel temperatuuril kuni kaste on paks ja shampinjonid pehmed. Viimasena lisa fooliumist lihaleen. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid.

Sobib lihatoitude ja keedetud kartulitega.

Kanttarellikastike – Kukeseenekaste

2-3 annosta
Valmistus 20 minuuttia

2 rkl savukinkun rasvaa tai voita
300 g puhdistettuja kanttarelleja
kuutioina 2 kevätsipulin valkoista osaa
2 isoa rkl vehnäjauhoa
5-6 dl täysmaitoa
hienonnettua timjamia
hienonnettua meiramia
3 vartta hienonnettua kevätsipulia
jauhettua mustapippuria
merisuolaa

voi olla myös hienonnettua rosmariinia, koska myös rosmariini sopii kanttarellien kanssa hyvin

Jos sinulla on samankokoisia pieniä kanttarelleja, sitten voit kypsentää ne paistinpannulla kokonaisina. Isommat kanttarellit voit pilkkoa paloiksi. Kypsennä kanttarelleja kuumassa savukinkun rasvassa paistinpannulla keskilämmöllä. Kypsennyksen puolessa välissä lisää sipulikuutiot ja kypsennä vielä lisää kunnes kanttarellit ovat kullanruskeita ja sipuli läpikuultava. Lisää pippuri ja suola. Ripottele pinnalle vehnäjauhoa ja sekoita se kanttarellien ja sipulin joukkoon. Anna kypsyä vielä muutaman hetken sekä lisää maito sekä sekoita joukkoon. Anna kastikkeella hautua miedolla lämmöllä noin 7 minuuttia tai näin kauan kunnes kanttarellit ovat pehmeitä ja kastike on tasaisesti paksu. Sekoita kastiketta hautumisen aikana. Koristele hienonnetuilla yrteillä.

Tarjoile keitettyjen uusien perunoiden ja suolakurkun kera.

***

2-3 portsjonit
Valmistus 20 minuuttia

2 sl suitsusingi rasva vôi vôid
300 g puhastatud kukeseeni
kuubikutena 2 rohelise sibula valget osa
2 suurt sl nisujahu
5-6 dl täispiima
hakitud tüümiani
hakitud majoraani
3 vart hakitud rohelist sibulat
jahvatatud musta pipart
meresoola

vôib olla ka hakitud rosmariini, sest see sobib samuti kukeseentega hästi kokku

Kui sinul on ühesuuruseid väikseid kukeseeni, siis vôid küpsetada need praepannil tervetena. Suuremat kukeseened vôid hakkida ära. Küpseta kukeseeni kuumas rasvas praepannil keskmisel temperatuuril. Küpsetamise poole peal lisa sibul ja anna küpseda veel nii kaua kuni kukeseened on kuldpruunid ja sibul läbipaistev. Lisa pipar ja sool. Raputa pinnale nisujahu ja sega see kukeseente ja sibula hulka. Anna küpseda veel môned hetked ja lisa piim ning sega ained omavahel läbi. Anna kastmel haududa madalal temperatuuril umbes 7 minutit vôi nii kaua kuni kukeseened on pehmed ja kaste on ühtlaselt paks. Sega kastet haudumise ajal. Kaunista hakitud ürtidega.

Serveeri keedetud värskete kartulite ja soolakurgiga.

Pekoniin käärityt uuniherkkusienet – Toorpeekoniga ahjushampinjonid

9 käärittyä herkkusientä
Valmistus 40 minuuttia

9 samankokoista jumboherkkusientä
noin 200 g tuorejuustoa / voi olla herkkusienten kanssa sopivia erilaisia makuja
ruohosipulia, timjamia, rosmariinia
jauhettua mustapippuria
oliiviöljyä

Puhdista herkkusienet ja poista niiden kannat. Täytä herkkusienien kolot tuorejuustolla, ripottele tuorejuuston pinnalle hienonnettua yrttiä ja kääri sienet pekoniviipaleiden sisälle. Pistä tarvittaessa pekonien reunat cocktailtikkuilla kiinni. Jauhaa pinnalle mustapippuria. Levitä uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja aseta herkkusienet vuokaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia (riippuen herkkusienien koosta) kunnes pekoni on kullanruskea ja herkkusienet kypsiä. Poista cocktailtikut. Tarjoile heti.

***

9 shampinjoni
Valmistus 40 minutit

9 samasuurust jumboshampinjoni
umbes 200 g toorjuustu / vôib olla shampinjonidega kokku sobivaid erinevaid maitseid
murulauku, tüümianit, rosmariini
jahvatatud musta pipart
oliiviôli

Puhasta shampinjonid ja eemalda nende varret. Täida seente augud toorjuustuga, raputa toorjuustu pinnale hakitud murulauku ja kääri seened peekoniviilude sisse. Vajadusel vôid peekonite otsad kinnitada väikeste puust suupistetikkudega. Jahvata pinnale musta pipart. Määri ahjuvormi pôhjale oliiviôli ja aseta seened vormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit (sôltuvalt shampinjonide suurusest) kuni peekon on saanud pinnale kuldset värvi ja shampinjonid on küpsed. Eemalda suupistetikud.

Tuorejuustolla täytetyt uuniherkkusienet - Toorjuustuga täidetud ahjushampinjonid

2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

6 isoa jumboherkkusientä / 400 g
180 g tuorejuustoa
6 palaa ylikypsää kylkeä
½ dl oliiviöljyä
hienonnettua timjamia
hienonnettua rosmariinia
rouhittua mustapippuria
suolaa
parmesaanijuustoraastetta

Kaada oliiviöljyä kulhoon. Levitä öljyä uunivuoan pohjalle.

Puhdista herkkusienet ja poista niiden kannat. Täytä herkkusienet tuorejuustolla ja kastele ne kulhossa olevaan oliiviöljyyn sekä aseta herkkusienet uunivuokaan. Ripottele tuorejuuston pinnalle mustapippuria, suolaa ja hienonnettuja yrttejä sekä aseta pala kylkeä jokaisen herkkusienen päälle.

Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia kunnes herkkusienet ovat kypsiä. Nosta vuoka uunista ulos ja ripottele pinnalle parmesaanijuustoraastetta. Laita vuoka takaisin uunin jälkilämpöön, missä juusto sulaa herkkusienien pinnalle.

Tarjoile pääruoan lisukkeena tai syö kevynä iltapalana sekaleivän kanssa. Ruoasta voi valmistaa kasvisvaihtoehdon jättämällä kylkipalan pois.

***

2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

6 suurt jumboshampinjoni / 400 g
180 g toorjuustu
6 tükki pehmet läbikasvanud suitsukülge
½ dl oliiviôli
hakitud tüümiani
hakitud rosmariini
jahvatatud musta pipart
soola
riivitud parmesanijuustu

Kalla oliivôli kaussi. Määri ôli ahjuvormi pôhjale.

Puhasta shampinjonid ja eemalda nende varred. Täida shampinjonid toorjuustuga ja kasta need kaussi oliiviôli sisse ja aseta need ahjuvormi. Jahvata peale pipart, raputa soola ja lisa hakitud ürdid ning aseta iga shampinjoni peale tükk suitsukülge.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis umbes 30 minutit kuni shampinjonid on küpsed. Tôsta vorm ahjust välja ja raputa pinnale riivitud parmesaanijuustu. Tôsta vorm tagasi ahju, kus juust sulab järeltemperatuuril shampinjonide pinnale.

Serveeri peatoidu lisandina vôi söö kerge ôhtusöögina segaviljast valmistatud leivaga.

Paksu ja kermainen kantarellikastike - Paks ja koorene kukeseenekaste

4-5 annosta
Valmistus 30 minuuttia

1 l kantarelleja
4-5 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
1 rkl vehnäjauhoja
suolaa
voita
kuivattua timjamia
rouhittua valkopippuria

Puhdista kantarellit huolella roskista ja hienonna ne. Sulata kuumalla pannulla nokare voita ja nosta kantarellit pannulle. Kypsennä ja sekoita kantarelleja kunnes sienistä irronnut neste haihtuu pannulta. Ripottele kantarellien päälle vehnäjauhot ja sekoita se sienien joukkoon. Lisää kerma, timjami, pippuri ja suola sekä hauduta kastiketta miedolla lämmöllä kunnes kastike on paksuuntunut ja poreilee hiljaisesti pannulla. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja jauhelihapihvien kera.

***

4-5 portsjonit
Valmistus 30 minutit
1 l kukeseeni
4-5 dl rôôska koort vôi toidukoort
1 sl nisujahu
soola
vôid
kuivatatud tüümiani
jahvatatud valget pipart

Puhasta kukeseened korralikult prahist ja haki need peenemaks. Sulata kuumal pannil tükk vôid ja tôsta kukeseened pannile. Küpseta kukeseeni ja sega neid kuni seentest eemaldunud vedelik on aurustunud ära. Raputa kukeseente peale jahu ja sega see seente hulka. Kalla pannile koor, lisa soola, tüümian, pipar ja sega koor ja kukeseened omavahel hästi läbi. Anna haududa väiksel temperatuuril kuni kaste on muutunud paksuks ja muliseb vaikselt. Serveeri keedetud kartulite ja hakklihapihvidega.

Suppilovahverososekeitto (vege) - Lehterkukeseenepüreesupp (vege)

Meillä oli viime viikolla työtiimin työhyvinvointiiltapäivä Pirttimäen ulkoilualueella. Ohjelmaan kuului mm. sienien poimiminen sekä meidän pienen sieniporukan suureksi onneksi niitä löysimmekin ja minä löysin omat ensimmäiset suppilovahverot!, mistä olin hyvin onnellinen. Kiitos työkavereille, koska he poimivat suppiksia minun pussiin! Paluulenkillä kahvilaan sain vielä Mirjalta suppilovahverososekeiton ohjeen. Kotimatkalla kävin kaupan kautta ja ostin saman tien tarvittavat lisäraaka-aineet sekä illaksi söimme lämmittävää ja maukasta sosekeittoa. Aivan mahtava! Suosittelen lämpimästi jos sinulla onnistuu saada suppilovahveroita. Kiitos Mirjalle ohjeesta!

Metsälenkillä sain vaan reseptin kuvauksen ja raaka-aineiden määrät olen itse laittanut. Myös Maizenan lisäsin itse, että keitosta tulisi sakeampi. Puhdistin suppilovahverot ja huuhtelin ne kunnolla vedessä sekä linkosin salaattilingolla. Sen jälkeen paloittelin noin 2 l sieniä ja laitoin kuumalle pannulle, missä kypsensin sienistä nesteen ulos. Sain noin 2 ½ dl kypsennettyjä sieniä, mistä valmistin keiton. Sieniä tuli myös kastikkeen ja muu ruoan valmistamiseksi. Laitoin kaksi pientä rasiaa pakastimeen ja niistä tulee ohjeita sitten myöhemmin.

4 annosta
Valmistus 30 minuuttia + sienien puhdistamisen aika

2 ½ dl pannulla kypsennettyjä jo puhdistettuja ja paloiteltuja suppilovahveroita
200 g Crème Bonjour savuporo-tuorejuustoa
3,3 dl ruokakermaa
1 keskikokoinen sipuli
5 dl kasvislientä (missä ½ kuutiota)
muutama timjaminoksa
ruokaöljyä
rouhittua mustapippuria
vaaleaa Maizenaa

Kuori sipuli ja kuutio se. Kuullota sipulia ja sieniä kuumassa öljyssä kattilan pohjalla. Lisää kasvisliemi ja timjami sekä hauduta miedolla lämmöllä muutaman minuutin kunnes sipuli on kypsä. Lisää tuorejuusto, kerma ja pippuri sekä anna vielä kypsyä muutaman minuutin kunnes keitto on tasaista. Nosta kattila hellalta ja soseuttaa sauvasekoittimella keitto tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa pippuria ja suolaa. Nosta kattila takaisin hellalle sekä sekoita joukkoon Maizenaa sen verran, että sosekeitto vähän paksuuntuu ja anna pulpahtaa keitolla hetken ajan.

Tarjoile heti tuoreen patongin kera. Koristele annos timjamioksilla.

***

Meil oli töökollektiivi tööheaolu-pärastlôuna koosviibimine Espoo Pirttimäki puhkealal. Ma ei tea, kas Eestis selliseid korraldatakse. Soomes korrladatakse selliseid koosviibimisi kaks korda aastas ja teemaks valitakse midagi ühist vabaaja-kasulikku tegevust. Meie programmi kuulus mh. seente korjamine ja meie väike seenterühm leidiski lühikese ajaga üsna palju seeni. Mina leidsin metsast omad esimesed lehterkukeseened!, mille üle olin väga ônnelik. Suur tänu töökaaslastele, kes korjasid lehterkukeseeni minule!
Tagasi kôndides kohviku poole sain veel Mirjalt lehterkukeseenepüreesupi retsepti. Kodu sôites läksin poe kaudu ja ostsin tarvittavad lisatoorained ning ôhtuks sôime soojendavat ja eriti maitsvat püreesuppi. Tôeliselt hea supp tuli! Soovitan soojalt kui sinul ônnestub saada lehterkukeseeni. Suur tänu Mirjalle retsepti eest!

Metsareisil sain ainult retsepti kirjelduse ja toor-ainete hulgad olen ise välja môelnud. Ka Maizenat lisasin ise, et supist tuleks paksem. Puhastasin lehterkukeseened ja loputasin need vees korralikult läbi ning kuivatatsin salatitsentrifuugiga, et need ei praksuks pannil. Seejärel tükeldasin umbes 2 l seeni ja panin kuumale pannile, kus küpsetasin neist vee välja. Sain ümbes 2 ½ dl küpsetatud seeni, millest tegin supi. Seeni jäi ka kastme ja muu toidu valmistamiseks. Panin 2 väikest karpi küpsetatud seeni sügavkülma ja neist retsepte siis kunagi hiljem.

4 portsjonit
Valmistus 30 minutit + seente puhastamise aeg

2 ½ dl pannil juba küpsetatud puhastatud ja tükeldatud lehterkukeseeni
200 g Crème Bonjour suitsupôhjapôdra-toorjuustu / vôib olla ka maitsestamata toorjuustu vôi sulatatud juustu
3,3 dl toidukoort
1 keskimise suurusega sibul
5 dl köögiviljaleent (selles ½ kuubikut)
môned tüümiamioksad
toiduôli
jahvatatud musta pipart
valget Maizenat

Koori sibul ja lôika see kuubikuteks. Paseeri sibulat ja seeni kuumas ôlis poti pôhjas. Lisa köögiviljaleem ja tüümian ning hauta väiksel kuumusel môned minutid kuni sibul on pehme. Lisa toorjuust, koor ja pipar ning anna veel küpseda môned minutid kuni supp on ühtlane. Tôsta pott pliidilt ning valmista käsimikseriga tasane püreesupp. Tôsta pott tagasi pliidile ning sega hulka Maizenat nii palju, et püreesupp muutub paksemaks. Anna supil tôsta keema, nii et tuleb suuri mulle ja tôsta siis pott pliidilt.

Serveeri kohe värske baquette’ga. Kaunista portsjon tüümianiokstega.

Grillatut jauhelihapihvit, tattikastike - Grillitud hakklihapihvid, puravikukaste

Tämä on sellaista spontaania ruokaa. Sain metsälenkiltä muutamia tatteja. Ostin kaupasta ison paketin sika-nautajauhelihaa. Pakastimessa oli lohkoperunoita. Jääkaapissa tomaattia, kurkkua, paprikaa, salaattia. Puoliso ehdotti valmistaa jauhelihasta isot pihvit ja grillata niitä. Se oli hyvä idea, koska grillaamisen aikana valui sika-nautajauhelista ylimääräinen rasva ulos ja pihvit saivat hyvän hiiligrillin maun. Vaikka sika-nautajauhelihasta oli aika haastava valmistaa isoja pihvejä (se on rasvainen, tarttuu käsiin), oli lopputulos silti onnistunut. Puoliso oli ulkona grillaamassa ja minä valmistin keittiössä kastikkeen, perunat ja salaatin.

4 annosta
Valmistus 45 minuuttia

Jauhelihataikina:
750 g sika-nautajauhelihaa / voi olla naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 iso kokonainen valkosipulin kynsi
2-3 kananmunaa
korppujauhoja
rouhittua mustapippuria
suolaa

Tattikastike:
2 ½ dl tattikuutioita
4 dl kermaa tai maitoa
suolaa
rouhittua mustapippuria
voita
voi lisätä 1 ison rkl vehnäjauhoja (minä en laittanut)

lohkoperunoita
raikasta salaattia

Valmista pihvitaikina sekoittamalla kaikki taikinan ainesosat isossa kulhossa. Korppujauholla ja kananmunilla pitää sopivasti sitoa taikinan. Muotoile taikinasta samankokoiset isot pihvit. Grillaa pihvejä miedolla tasaisella hiilloksella molemmin puolin kunnes ne ovat kypsiä.

Samaan aikaan valmistaa tattikastike. Kypsennä kuumalla pannulla voissa tattikuutiot, lisää kerma, suola ja pippuri (halutessasi lisää vehnäjauhoja tattikuutioiden kypsentämisen loppuvaiheessa sekoittaen jauhot ja tatti keskenään). Sekoita kastiketta, että siitä tulisi tasaista ja anna miedolla lämmöllä kypsyä muutaman minuutin.

Grillaamisen ja tattikastikkeen valmistamisen aikana paista uunissa lohkoperunat (katso pakkauksen ohje).

Tarjoile ruokaa raikkaan salaatin kera.

***

See on sellist spontaanset toitu. Sain metsas jalutuskäigult môned puravikud. Ostsin poest suure paki sea-veisehakkliha. Sügavkülmas oli sektorikartuleid. Külmkapis oli tomatit, kurki, paprikat ja salatit. Abikaasa soovitas hakklihast valmistada suured pihvid ja grillida neid. See oli hea idee, sest sea-veisehakklihast valgus üleliigne rasv grillides välja, pihvid said hea söegrilli maitse. Kuigi sea-veisehakklihast oli üsna keeruline pihve valmistada (rasvane, kleepub kätele), oli lôpptulemus ônnestunud. Abikaasa oli ôues grillimas ja minä valmistasin köögis kastme, kartulid ja salati.

4 portsjonit
Valmistus 45 minutit

Hakklihataigen:
750 g sea-veisehakkliha / vôib olla veisehakkliha
1 suur sibul
1 suur küüslauguküüs
2-3 kanamuna
riivsaia
jahvatatud musta pipart
soola

Puravikukaste:
2 ½ dl puravikukuubikuid
4 dl rôôska koort vôi piima
soola
jahvatatud musta pipart
vôid
vôib lisada 1 suure sl nisujahu (mina ei lisanud)

sektorikartuleid
värsket salatit


Valmista pihvitaigen segades kôik taigna koostisosad omavahel suures kausis. Riivsai ja kanamunad peavad sobivalt segama taigna kokku. Valmista taignast samasuured pihvid. Grilli pihve tasasel väiksel söekuumusel môlemalt poolt kuni pihvid on valmis.

Samal ajal valmista puravikukaste. Pruunista kuumal pannil vôis puravikukuubikud, lisa koor, sool ja pipar (soovi korral vôid lisada nisujahu puraviku praadimise lôpupoole segades jahu ja puravikud omavahel läbi). Sega kastet, et sellest tuleb ühtlane ja anna keeda väiksel kuumusel môned minutid.

Grillimise ja puravikukastme valmistamise ajal küpseta ahjus sektorikartulid (vaata juhendit paki pealt).

Serveeri toitu värske salatiga.

Tattirisotto – Puravikurisoto

Olen valmistanut tattirisoton risottopaketin ohjeen mukaan ja muistuttanut televisiosta katsottuja kokkiohjelmia, missä Gordon Ramsay on arvioinut risottoa. Risotolla pitää olla juuri sopivasti vellimäinen, se ei saa olla liian nestemäinen eikä kuiva. Oikea ajoitus ja sopivan liemen määrän lisääminen on hyvin tärkeä risoton valmistamisessa. En tiedä, miten minä Gordon Ramsayn mielestä pärjäsin, mutta risotto tuli silti mehukas, riisi oli kypsä, vellimäistä lientä oli. Sitä olisi pitänyt olla ehkä hieman enemmän, nostin aavistuksen liian myöhä kattilan levyltä pois, koska en arvioitunut sitä, että riisi imaisee nestettä.

Samalla tavalla voi risoton valmistaa kantarelleista.

2 annosta
Valmistus 30 minuuttia

1 dl voissa paistettuja ja kuutioituja tatteja
1 pieni keltasipuli kuutioina
2 dl risottoriisiä
noin 5 dl kanalientä
20 g voita
jauhettua mustapippuria
voi lisätä myös lorauksen valkoviiniä

raastettua parmesaania

Sulata 20 g voita kattilassa ja lisää sipulikuutiot. Kuullota kuutioita hieman ja lisää riisi. Kuullota riisi läpikuultavaksi. (Voit lisätä tässä vaiheessa lorauksen valkoviiniä ja anna lähes kaiken viinin haihtua pois). Lisää noin 3 dl kuumaa kanalientä ja anna kiehahtaa. Lisää tattikuutiot ja mustapippuri. Anna kiehua keksilämmöllä ilman kantta välillä sekoitellen kunnes riisi on kypsää. Lisää välillä kanalientä, että risotto olisi vellimaista. Risoton reunalle lautaselle pitää jäädä liemen reuna ja risotolla pitää olla mehukas, riisi ei saa olla ylikypsä.

Raasta pinnalle parmesaania.

***

Olen valmistanud puravikurisoto risotopakendi retsepti järgi ja meenutanud televiisorist vaadatud kokandussaateid, kus Gordon Ramsay on hinnanud teiste valmistatud risotot. Risoto peab olema sobivalt vellitaoline. See ei vôi olla liiga vedel ega liiga kuiv. Ôige ajastamine ja sobiv leeme hulk on väga tähtis risoto valmistamises. Ei tea kuidas Gordon Ramsay arust minu risoto ônnestus, aga risoto tuli ikkagi mahlane, riis oli küps, ei üle küpsenud, taldrikule tuli vellitaolise leeme äär. Leent oleks ehk pidanud olla veidi rohkem, sest tôstsin liiga ruttu poti pliidilt ära ja ei arvestanud sellega, et riis tômbab veel leent enda sisse.

Sama moodi vôib valmistada risoto kukeseentest.


2 portsjonit
Valmistus 30 minutit

1 dl vôis praetud puravikukuubikuid
1 väike mugulsibul kuubikutena
2 dl risotoriisi
umbes 5 dl kanaleent
20 g vôid
jahvatatud musta pipart
vôib lisada ka lonksu valget veini

riivitud parmesani juustu

Sulata 20 g vôid kastrulis ja lisa sibulakuubikud. Kuumuta kuubikuid veidi aega ja lisa riis. Kuumuta riis läbipaistvaks. (Nüüd vôid lisada valget veini ja anna veinil peaaegu aurata ära). Sega aineid kastrulipôhjas kuumutamise ajal. Lisa umbes 3 dl kanaleent ja anna sellel minna keema. Lisa puravikud ja pipar. Anna risotol küpseda keskmisel kuumusel ilma kaant seda vahetevahel segades kuni riis on valmis. Lisa vahetevahel kanaleent, et risoto oleks velli taoline. Risoto äärele taldrikul peab jääma leene äär ja risotol peab olema mahlane, riis ei vôi olla üle küpsenud.

Riivi risoto peale parmesani juustu.

Liettualaiset silli-sienivoileivät

Liettualaisten silli-sienivoileipien ohjeen löysin eestiläisen rouvan Tuulin ruoka-blogista Ise tehtud. Hästi tehtud. (suomeksi Itse tehty. Hyvin tehty.). Minulla oli jääkaapissa paketti sillifileitä ja päätin kokeilla niitä leipiä, koska liettualainen keittiö on minulle tuntematon ja ohje näytti helpolle. Tuuli oli jo saanut hyvää palautetta lukijoilta niistä leivistä ja pakko on minullakin myöntää, että se kuka tykkää metsäsienistä ja sillistä, tykkää myös niistä voileivistä. Ne ovat yksinkertaisesti hyviä. Eestin Itsenäisyyspäivän (24.2.) juhlapöydälle oli Tuuli valmistanut silli-sienivoileiville vaaleanpunaisen punajuuri-piparjuurikastikkeen. Oikeasti ne ovat silli-sienileivät/suupalat, koska alkuperäisessä ohjeessa paahdetaan leipiä pannulla. Minä unohdin paahtamisen ja levitin levitteen leivän päälle. Niin tulivat minulla voileivät. Kun korjasin kuvakäsittelyohjelmalla voileipäkuvia, tuli himo niitä uudestaan syödä. Mitä? Silliostoksille!

4 kpl
Valmistusaika 20 minuuttia

150 g / 2 kpl kevytsuolattuja sillifileitä
500 g / 1 rasia Kaskein Marja metsäsienisekoitusta
4 pientä keltasipulia
100-200 g / 1/2 - 1 pkt kermaviiliä
120 g /1 rasia smetanaa
levitettä
ruohosipulia
jauhettua mustapippuria
keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja
4 viipaletta moniviljaleipää
ruokaöljyä
voita

Kiehauta metsäsienistä ylimääräinen suola pois. Purista sienistä ylimääräinen vesi ulos. Hienonna sienet. Kuori sipulit ja leikkaa niistä pienet kuutiot. Kuullota sipulia öljy-voi pannulla ja lisää sienet. Kypsennä sipulia ja sieniä kunnolla, lisää pippuria ja sekoita seosta.

Leikkaa sillifileistä poikittain samankokoiset viipaleet ja pane ne kulhoon. Hienonna ruohosipuli ja lisää joukkoon. Lisää kulhoon vielä kermaviili ja smetana sekä sekoita aineet keskenään.

Levitä leipäviipaleille levitettä. Aseta kerros kermasilliä leivän päälle. Sen jälkeen aseta varovasti paksu kerros sieni-sipulisekoitusta sillin päälle. Lopuksi aseta voileivän päälle kirsikkatomaattipalat. Jauhaa niiden pinnalle mustapippuria. Ripottele pinnalle hienonnettua ruohosipulia.

Uunimuusi siitakesienillä (vege) / Viikonlopun vieraat 3/3

4-6 annosta

Valmistusaika noin 1 tunti

noin 1,5 kg puikulaperunoita
1 mukillinen maitoa
nokare voita
suolaa
100 g siitakesieniä
persiljaa

Kuori ja keitä suolalla maustetussa vedessä puikulaperunat kypsiksi. Kaada perunoiden keittoliemi pois. Survo perunat perunasurvimella. Lämmitä mikrossa mukillinen maitoa ja kaada se survottujen perunoiden joukkoon sekä valmista muusi sekoittamalla perunat ja maito. Lisää nokare voita ja sekoita sekin muusin joukkoon.

Voitele vuoka (20x30 cm). Nosta muusi vuokaan ja tasoita se svuokaan. Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Paloittele siitakesienet ja hienonna nippu persiljaa sekä kypsennä niitä kuumalla pannulla voissa. Lisää ripaus suolaa. Nosta sienet perunamuusin päälle vuokaan.

Paista uunin keskitasolla noin 20 minuuttia kunnes muusi on saanut pinnalle kultaisen värin.

Koristele persiljanoksilla.

Pienet metsäsieni-vuohenjuustopiirakat (vege)

15 kpl

Valmistusaika 1 tunti

Murotaikina:
100 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
1 kananmuna
ripaus suolaa

Täyte:
1 pienempi keltasipuli
noin 120 g miniluumutomaatteja
250 g Kaskein Marja käyttövalmista metsäsienisekoitusta
iso nippu oreganoa ja timjamia
ripaus jauhettua mustapippuria

ruokaöljyä paistamiseen

2x200 g vuohenjuustoa / 2 pkt

15 kpl Brunon alumiinivuokia

Aloita murotaikinan tekemisellä. Sekoita sormilla kulhossa huoneenlämpöinen voi ja kananmuna keskenään. Sekoita toisessa kulhossa vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola sekä lisää ne voin-munan joukkoon. Sekoita ainekset sormilla keskenään tasaiseksi taikinaksi ja tee lopuksi siitä taikinapallo. Kauli taikina noin 4 mm paksuiseksi levyksi ja tee lasireunalla tai pyöreällä muotilla, halkaisija 8 cm, taikinaympyrät. Painele sormilla taikinaympyrät vuokiin. (Pane vuoka taikinaympyrän kanssa valmistamisen jälkeen heti jääkaappiin, koska silloin se ei kutistu vuoassa).

Pane uuni lämpenemään 200-asteeseen.

Tee täyte. Keitä noin 7 minuuttia suolasieniä, ylimääräinen suola tulee pois. Huuhtele sienet kylmän veden alla. Purista käsillä sienistä vesi ulos. Hienonna sienet. Kuori sipuli ja hienonna se. Kuullota sipuli pannulla öljyssä. Leikkaa tomaatit 6 kpl:ksi, hienonna oregano ja timjami. Sekoita kulhossa kaikki täytteen ainekset keskenään.

Leikkaa vuohenjuustosta 15 viipaletta.

Täytä vuoat täytteellä ja aseta jokaisen vuoan päälle juustoviipale. Paista uunin keskitasolle 20 minuuttia. Koristele timjamin ja oreganon oksalla.

Huom! Täytteelle voi kaataa päälle munamaidon.