Vihannes-ananasriisi – Köögivilja-ananassiriis

Vähän kesti, mutta tästä vihannes-ananasriisin resepti. Sitä on hyvä tarjoilla broilerin siipien ja hapanimeläkastikkeen kera.

2-3 annosta
Valmistus noin 25 minuuttia

2 dl pitkäjyväistä riisiä
10 pikkuporkkanaa
200 g pakasteherneitä
1 tölkki / 227 g ananaspaloja ananastäysmehussa
1 tölkki / 185 g säilykeherkkusieniä
2 valkosipulin kynttä
2 pientä salottisipulia
jauhettua mustapippuria
suolaa
½ dl oliiviöljy
nippu tuoretta korianteria


Huuhtele ja paloittele porkkanat. Keitä porkkana ja herneet suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada vesi pois.

Huuhtele riisi ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan (15 minuuttia).

Siivilöi ananaspalat ja herkkusienet. Paloittele herkkusienet.

Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sipulit.

Nosta wokkpannu kuumalle hellan levylle ja kaada oliiviöljy pannulle. Lisää kuumaan öljyyn valkosipuli ja sipuli sekä kypsennä kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää pannulle kaikki ainesosat, jauhettu pippuri ja suola sekä kääntele aineita keskenään sekä kypsennä vihannes-ananasriisiä muutaman minuutin. Ripottele pinnalle hienonnettua korianteria.

Tarjoa hapanimelän kastikkeen ja broilerin siipien kera.

***

Nüüd lôpuks tuleb köögivilja-ananassriisi retsept. Serveerisin seda magushapude broileri tiibade ja magushapu kastmega.

2-3 portsjonit
Valmistus umbes 25 minutit

2 dl pikateralisi riise
10 miniporgandit
200 g sügavkülmutatud herneid
1 konserv / 227 g konserveeritud ananassitükke omas mahlas
1 korserv / 185 g konserveeritud shampinjone
2 küüslaugu küünt
2 väikest shalottisibulat
jahvatatud musta pipart
soola
½ dl oliiviöli
kimp värsket korianderit

Loputa ja tükelda porgandid. Keeda porgandid ja herned soolaga maitsestatud vees kuni need on pehmed. Kalla vesi ära.

Loputa riis ja keeda pakendi juhendi järgi (15 minutit).

Kurna ananassitükid ja shampinjonid ja tükelda shampinjonid.

Koori ja haki küüslaugu küüned ja sibulad.

Tôsta wokkpann kuumale pliidi plaadile ja kalla oliiviôli pannile. Lisa kuuma ôli sisse küüslauk ja sibul ning küpseta kuni need on läbipaistvad. Kalla pannile kôik koostisosad, lisa soola ja pipart ning sega ained omavahel läbi ning küpseta köögivilja-ananassiriisi môned minutid. Raputa pinnale hakitud korianderit.

Serveeri magushapude broileri tiibade ja magushapu kastmega.

Kurpitsarisotto - Kôrvitsarisotto

Nyt on kurpitsakausi alkanut ja sen kunniaksi valmistin kurpitsarisoton. Kurpitsarisottoa voi valmistaa monella tavalla. Minä valmistin sen omalla tavalla. Kurpitsarisotossa käytetty omenaviinietikka antaa taustalla muuten niin miedolle kurpitsalle pikkasen potkua ja happamuutta sekä omenan ja kurpitsan maut sopivat yhteen. Kokeilemisen arvoinen risotto.

3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

Kurpitsasose:
300 g puhdistettua kurpitsan lihaa
3 dl vettä
ripaus suolaa
½ tl jauhettua muskottipähkinää

½ dl oliiviöljyä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
2 ½ dl risottoriisiä
1 rkl omenaviinietikkaa
1 iso mukillinen kanalientä
nippu tuoretta timjamia
suolaa
ripaus sokeria
2 viipaletta emmentaljuustoa tai ½ dl parmesaaniraastetta

salaattisiemensekoitusta
oliiviöljyä

Paahda kuumalla pannulla salaattisiemensekoitus ja kaada siemenet lautaselle jäähtymään.
Kaada vesi kattilaan ja lisää kurpitsa, ripaus suolaa ja jauhettu muskottipähkinää. Keitä kurpitsalihaa hellan keskilämmöllä pehmeäksi. Nosta kattila hellalta pois ja soseuta kurpitsa sauvasekoittimella.

Kuori sipulit ja valkosipulin kynsi sekä hienonna ne. Kaada toisen kattilan pohjalle oliiviöljyä ja kummenna se. Lisää kuuman öljyn joukkoon risottoriisi, hienonnettua sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä aineita näin kauan kunnes ne ovat muuttuneet läpikuultaviksi. Lisää omenaviinietikka ja sekoita joukkoon sekä anna etikalla haihtua pois. Lisää mukillinen kanalientä, hienonnettu timjami, ripaus sokeria sekä kurpitsasose sekä anna kypsyä kunnes riisi on pehmeä ja risotto notkea ja mehevä sekä jokainen riisijyvä on irtonainen. Tarkista maku sekä lisää tarvittaessa mausteita. Mauilla pitää olla tasapainossa. Viimeisenä lisää risoton joukkoon juustopalat sekä anna niillä sulata ja sekoita juusto risotoon.

Nosta kurpitsarisottoa tarjoilulautaselle, ripottele pinnalle paahdettuja siemeniä sekä tiputtele pinnalle oliiviöljyä.

***

3 annosta

Nüüd on kôrvitsahooaeg alganud ja selle auks valmistasin kôrvitsarisotot. Kôrvitsarisotot vôib valmistada mitmel eri moel ja mina valmistasin selle oma moodi. Kôrvitsarisotos kasutataud ôunaäädikas tôstab muidu nii maheda maitsega kôrvitsa maitset ja annab veidi hapusust risotole ning kôrvits ja ôun sobivad omavahel hästi kokku. Proovimist väärt risotto.

3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

Kôrvitsapüree:
300 g puhastatud kôrvitsaliha
3 dl vett
veidi soola
½ tl jahvatatud muskaatpähklit

½ dl oliiviôli
2 shalottisipulat
1 küüslauguküünt
½ dl oliiviôli
2 ½ dl risottoriisi
1 sl ôunaäädikat
1 suur tassitäis kanaleent
väike kimp tüümiani
soola
veidi suhkrut
2 viilu emmentaljuustu vôi ½ dl riivitud parmesaani

salatiseemnesegu
oliiviôli

Rösti kuumal pannil salatiseemnesegu ja kalla seemned taldrikule jahtuma.
Kalla vesi potti ja lisa kôrvits, veidi soola ja jahvatatud muskaatpähkel. Keeda kôrvitsat pliidi keskmisel temparatuuril kuni kôrvitsaliha on pehme. Tôsta pott pliidilt kôrvale ja valmista käsimikseriga kôrvitsapüree.

Koori sibulad ja küüslaugu küüs ning haki need peeneks. Kalla teise poti pôhjale oliiviôli ja anna kuumeneda pliidil. Lisa kuuma ôli sisse hakitus sibul, küüslauk ja risottoriis ning anna ainetel küpseda niikaua kuni need muutuvad läbipaistvateks. Lisa ôunaäädikas ja sega ainete hulka ja anna äädikal haihtua ära. Lisa tassitäis kanaleent, hakitud tüümian, veidi suhkrut ning kôrvitsapüree ning anna ainetel küpseda kuni riis on pehme, risotto on notke ja mahlane ning iga riisitera eraldub hulgast. Kontrolli maitse ning vajaduse korral lisa maitseaineid. Viimasena lisa juustutükid ning anna neil sulada ning sega risotto sisse.

Tôsta kôrvitsarisotto serveerimistaldrikule, lisa pinnale röstitud seemneid ning nôruta pinnale veel oliiviôli.

Tattirisotto – Puravikurisoto

Olen valmistanut tattirisoton risottopaketin ohjeen mukaan ja muistuttanut televisiosta katsottuja kokkiohjelmia, missä Gordon Ramsay on arvioinut risottoa. Risotolla pitää olla juuri sopivasti vellimäinen, se ei saa olla liian nestemäinen eikä kuiva. Oikea ajoitus ja sopivan liemen määrän lisääminen on hyvin tärkeä risoton valmistamisessa. En tiedä, miten minä Gordon Ramsayn mielestä pärjäsin, mutta risotto tuli silti mehukas, riisi oli kypsä, vellimäistä lientä oli. Sitä olisi pitänyt olla ehkä hieman enemmän, nostin aavistuksen liian myöhä kattilan levyltä pois, koska en arvioitunut sitä, että riisi imaisee nestettä.

Samalla tavalla voi risoton valmistaa kantarelleista.

2 annosta
Valmistus 30 minuuttia

1 dl voissa paistettuja ja kuutioituja tatteja
1 pieni keltasipuli kuutioina
2 dl risottoriisiä
noin 5 dl kanalientä
20 g voita
jauhettua mustapippuria
voi lisätä myös lorauksen valkoviiniä

raastettua parmesaania

Sulata 20 g voita kattilassa ja lisää sipulikuutiot. Kuullota kuutioita hieman ja lisää riisi. Kuullota riisi läpikuultavaksi. (Voit lisätä tässä vaiheessa lorauksen valkoviiniä ja anna lähes kaiken viinin haihtua pois). Lisää noin 3 dl kuumaa kanalientä ja anna kiehahtaa. Lisää tattikuutiot ja mustapippuri. Anna kiehua keksilämmöllä ilman kantta välillä sekoitellen kunnes riisi on kypsää. Lisää välillä kanalientä, että risotto olisi vellimaista. Risoton reunalle lautaselle pitää jäädä liemen reuna ja risotolla pitää olla mehukas, riisi ei saa olla ylikypsä.

Raasta pinnalle parmesaania.

***

Olen valmistanud puravikurisoto risotopakendi retsepti järgi ja meenutanud televiisorist vaadatud kokandussaateid, kus Gordon Ramsay on hinnanud teiste valmistatud risotot. Risoto peab olema sobivalt vellitaoline. See ei vôi olla liiga vedel ega liiga kuiv. Ôige ajastamine ja sobiv leeme hulk on väga tähtis risoto valmistamises. Ei tea kuidas Gordon Ramsay arust minu risoto ônnestus, aga risoto tuli ikkagi mahlane, riis oli küps, ei üle küpsenud, taldrikule tuli vellitaolise leeme äär. Leent oleks ehk pidanud olla veidi rohkem, sest tôstsin liiga ruttu poti pliidilt ära ja ei arvestanud sellega, et riis tômbab veel leent enda sisse.

Sama moodi vôib valmistada risoto kukeseentest.


2 portsjonit
Valmistus 30 minutit

1 dl vôis praetud puravikukuubikuid
1 väike mugulsibul kuubikutena
2 dl risotoriisi
umbes 5 dl kanaleent
20 g vôid
jahvatatud musta pipart
vôib lisada ka lonksu valget veini

riivitud parmesani juustu

Sulata 20 g vôid kastrulis ja lisa sibulakuubikud. Kuumuta kuubikuid veidi aega ja lisa riis. Kuumuta riis läbipaistvaks. (Nüüd vôid lisada valget veini ja anna veinil peaaegu aurata ära). Sega aineid kastrulipôhjas kuumutamise ajal. Lisa umbes 3 dl kanaleent ja anna sellel minna keema. Lisa puravikud ja pipar. Anna risotol küpseda keskmisel kuumusel ilma kaant seda vahetevahel segades kuni riis on valmis. Lisa vahetevahel kanaleent, et risoto oleks velli taoline. Risoto äärele taldrikul peab jääma leene äär ja risotol peab olema mahlane, riis ei vôi olla üle küpsenud.

Riivi risoto peale parmesani juustu.

Teriyakin makuinen paneroitu kanafilee, riisikiekot – Teriyaki maitseline paneeritud kanafilee, riisikettad

Tämän ohjeen tai oikeasti ruokavinkin on tuonut kotiin taas minun puoliso, joka matkustaa paljon. Tämä ohje on eräästä Riikan ravintolasta. Päätin, etten kirjoita enää tänne, minkälaisesta ravintolasta ruokaidea on otettu, koska olen huomannut, että valmistan puolison kuvauksen perusteella aterian ja silloin kun käymme yhdessä sitä syömässä, se onkin aika paljon toisenlaista… Eli minä teen kuvauksien perusteella täysin oman ruoan. Ruokajuomana nautittiin latvialaista olutta Valmiermuiza’a. Minä käytin ruoassa kaupasta ostettua Teriyaki kastiketta.

4 annosta
Valmistamisen aika 30 minuuttia

600 g / 10 pientä fileepalaa broilerin sisäfileetä (jos paketissa on isot fileet, silloin leikkaa ne vinottain 3 viipaleeksi)
0,75 dl Teriyaki kastiketta
2 kananmunaa
korppujauhoja
ruokaöljyä ja voita

Riisikiekot:
3 dl basmati&Thairiisisekoitusta
7 dl vettä
ripaus suolaa

pakaste herneitä ja pikkuporkkanoita

Teriyaki kastiketta

Nuiji pienet broilerin fileepalat molemmin puolin. Vatkaa kananmunat haarukalla syvällä lautasella ja lisää Teriyaki kastike joukkoon. Vatkaa ne haarukalla keskenään tasaiseksi seokseksi. Kastele fileepalat seokseen ja sen jälkeen pyörittele niitä korppujauhossa toisella lautasella sekä paista fileet molemmin puolin kullan ruskeiksi kuumalla pannulla voin ja öljyn rasvaseoksessa.

Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä (katso pakkauksen ohje, 12 minuuttia) ja toisessa kasarissa keitä suolalla maustetussa vedessä herneet sekä porkkanat.

Kun riisi on vähän jäähtynyt, tee pyöreän muotin avulla riisikiekot. Pane muotti vaikkapa leikkuulaudalle ja täytä se riisillä. Paina sormilla vähän riisiä muotissa, että siitä tulisi tiivis riisikiekko. Nosta muotti riisin kanssa tarjoilualustalle sekä paina sormilla kiekko muotista ulos. Tee näin kaikki kiekot.

Kokoa annoslautanen. Nosta lastalla yksi riisikiekko lautasen keskipisteeseen. Leikkaa leikkuulaudalla 2 paneroitua fileepalaa vinottain noin 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Nosta ja aseta fileesuikaleet riisikiekon päälle. Nosta puulastalla toinen riisikiekko fileesuikaleiden päälle. Nosta annoksen ympärille keitettyjä herneitä ja porkkanoita. Lopuksi valuta Teriyaki kastiketta annoksen päälle. Tarjoile heti.

***

Selle retsepti vôi ôigemini idee olen saanud jälle abikaasalt, kes reisib palju. See retsept on Riia restoranist. Otsustasin, et enam ei kirjuta siia, kus restoranist retsept on pärit, sest olen tähele pannud, et kui me läheme koos sinna sööma, siis märkan, et olen valmistanud oma nägemuse sellest toidust… Toidu kôrvale jôime läti ôlut Valmiermuiza’t. Mina ostsin Teriyaki kastme poest.

4 portsjonit
Valmistusaeg 30 minutit

600 g / 10 väikest tükki broileri sisefileed (kui pakendis on suured rinnafileed, siis lôika need pôigiti 3 tükiksi)
0,75 dl Teriyaki kastet
2 kanamuna
riivsaia
toiduôli ja vôid

Riisikettad (jäähoki litteri suurused):
3 dl basmati&Tairiisisegu (kui seda ei ole Eestis müügil, siis sobib ka ainult basmatiriis)
7 dl vett
veidi soola

sügavkülmutatud herneid ja väikseid porgandeid

Teriyaki kastet

Haki väiksed broileri fileetükid môlemalt poolt. Klopi kanamunad kahvilga sügaval taldrikul lahti ja lisa Teriyaki kaste. Klopi need kahvliga omavahel ühtlaseks seguks. Kasta fileetükid segusse ja selle järel riivsaia sisse. Prae fileedtükid kuumal pannil vôi ja ôli rasvasegus môlemalt poolt kuldpruuniks.

Keeda riisi soolaga maitsetatud vees (vaata pakendi juhendit, 12 minutit) ja teises kastrulis soolaga maitsestatud vees keeda herned ja porgandid.

Kui riis on veidi jahtunud, tee ümarguse vormiga riisikettad. Pane vorm kasvôi lôikelauale ja täida see riisiga. Vajuta sôrmedega veidi riisi vormis, et sellest tuleks tihedam riisiketas. Tôsta vorm riisiga serveerimise alusele ja vajuta sôrmedega riisiketas vormist välja. Tee nii kôik riisikettad.

Valmista portsjon. Tôsta puulasta abil üks riisiketas taldriku keskele. Lôika lôikelaual 2 paneeritud fileetükki pôigiti umbes 1 cm paksusteks ribadeks. Tôsta ja pane need taldrikule riisiketta peale. Tôsta nende peale teine riisketas. Tôsta taldrikule portsjoni ümber herneid ja porganeid. Nôruta portsjoni peale valmis Teriyaki kastet. Serveeri kohe.

Pehmeän makuinen kookoskerma-kanakastike – Pehmemaitseline kookoskoore-kanakaste

Jos omistaisin ravintolan, silloin laittaisin ruokalistalle Pehmeän makuisen kookoskerma-kanakastikkeen jälkeen ”Pääkokki suosittelee!”

2-3 annosta
Valmistusaika 30 minuuttia

400 g broilerin fileitä
1 iso banaani
225 g / josta 140 g bambunversoja / 1 peltipurkki Wok’n roll!’n bambunverson viipaleita
200 ml kookoskermaa
2 dl kuohukermaa
Himalajan ruususuolaa (saatavilla marketeissa) / voi olla merisuolaa
chilijauhetta
sitruunamehua
ruokaöljyä
tuoretta korianteria hienonnettuna


basmati&thairiisia
ruususuolaa
kurkumaa

Laita riisi kypsymään suolalla ja kurkumalla maustettuun veteen (katso pakkauksen ohje). Se kypsyy noin 20 minuuttia.

Leikkaa broilerin fileistä sopivat suupalat. Ruskista lihaa kuumassa öljyssä kasarissa. Lisää kookos- ja kuohukerma sekä suola, chilijauhe ja sitruunamehu. Anna hiljalleen kypsyä noin 5 minuuttia. Valuta bambunversot vedestä ja lisää ne kasariin sekä anna taas hiljalleen kypsyä sekä kääntele lihaa ja bambunversoja välillä kasarissa. Silloin kun riisi alkaa olla pehmeä ja kanakastike on tasaista ja kypsä, kuori banaani, leikkaa siitä viipaleet sekä lisää kastikkeeseen. Anna kypsyä muutaman minuutin, kunnes banaani on pehmeä. Kääntele kastiketta välillä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lopuksi koristele korianterilla.

Tarjoile riisin kanssa.

***

Kui minul oleks oma restoran, siis kirjutaksin menüüsse Pehmemaitaseline kookoskoore-kanakaste järgi ”Peakokk soovitab!”

2-3 portsjonit
Valmistusaeg 30 minutit

400 g broilerifileed
1 suur banaan
225 g / millest 140 g bambuse vôrseid/ konserveeritud bambuse vôrseid vees / se on umbes 1 dl vôrseid
200 ml kookoskoort
2 dl rôôska koort
Himaalaja roosisoola / vôib olla ka meresoola
jahvatatud chilit
sidrunimahla
toiduôli
värsket korianderit hakituna

basmati &tairiisi ( kui Eestis sellist riisisegu müügil ei ole, siis vôib kasutada ainult basmati riisi)
roosisoola vôi meresoola
kurkumit

Pane riis keema soola ja kurkumiga maistetud vette (vaata keetmise juhendit pakendilt). See küpseb umbes 20 minutit.

Lôika broileri fileed sobivateks suutükkideks. Pruunista liha kuumas ôlis kôrge äärega pannil. Lisa kookoskoor ja rôôsk koor ning sool, jahvatatud chili ja sidrunimahl. Anna küpseda väiksemal kuumusel umbes 5 minutit. Nôruta bambusevôrsed veest välja ja lisa need pannille ning anna jälle küpseda vahetevahel liha ja bamuse vôrseid pannil pöörates. Siis kui riis on juba peaaegu pehme/valmis, koori banaan, lôika see viiludeks ning lisa kastmele. Anna küpseda môned minutid kuni banaan on pehme. Kontrolli maitse ja lisa maitseaineid vajaduse korral. Lôpuks kaunista korianderiga.

Serveeri riisiga.

Kanafilee kermakastikkeessa ja uunijuureksia – Kanafilee koorekastmes ja ahjujuurviljad

Kanafilee kermakastikkeessa on minun puolison keksimä ohje. Sitä tulee silloin tällöin himo syödä. Kermaista, paksua ja hyvää ruokaa.

4 annosta
Valmistusaika 1 tunti ja 15 minuuttia

Kanafilee kermakastikkeessa:
4 ohutta kanafileeta / noin 500 g rasiassa
3,5 dl kermaa
pippurinsekoitusta
kurkumaa / tai paprikajauhetta
suolaa
1-2 rkl hunajaa
voita

Uunijuurekset:
6 isoa porkkanaa
2 palsternakkaa
2 keltasipulia
1 dl oliiviöljyä
hienonnettua rakuunaa
timjamin lehtiä
suolaa
ripaus sokeria
loraus valkoviinietikkaa
rouhittua viher- ja valkopippuria

2 dl täysjyväriisiä
suolaa
koristeeksi rakuunaa

Ensiksi pane juurekset uuniin, koska ne kypsyvät siellä 200 asteessa keskiritilätasolla 1 tunti. Kaada isoon kulhoon öljy, vakoviinietikka, lisää yritit ja mausteet sekä sekoita ne keskenään. Kuori ja paloittele juurekset sekä leikkaa sipulista isokokoiset suikaleet. Nosta juurekset isoon kulhoon öljyseoksen joukkoon sekä kääntele juureksia käsin, niin että öljyseos sekoittuu tasaisesti juureksiin. Sen jälkeen kaada juurekset isoon uunivuokaan ja levitä ne tasaiseksi vuoassa sekä paista juureksia uunissa kunnes ne ovat kypsiä.

Sen jälkeen keitä riisi. Huuhtele täysjyväriisi huolellisesti. Keitä riisiä 20 minuuttia (2dl riisiä, 5 dl vettä ja suolaa), sammuta virta levystä ja jätä riisi hautumaan kannella peitettynä 40 minuutiksi. Riisin liottaminen ennen keittämistä lyhentää keittoaikaa.

Uunijuureksien ja riisin kypsymisen puolessa välissä valmistaa kanafilee kermakastikkeessa. Ruskista kanafileet kuumalla voipannulla molemmin puolin sekä kaada kerma pannulle. Lisää mausteet. Hunajan kanssa ole varovainen, lisää sitä alussa vähemmän ja sitten tarkista maku, miten makeaa kastiketta haluat? Halutessasi voit lisätä hunajaa. Mausteita lisää myös maun mukaan. Anna kypsyä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Kääntele silloin tällöin kanafileita. Mitä pidempi on kastikkeen kypsymisen aika, sitä parempi siitä tulee. Lopuksi on kastike paksu kuin kinuski.

Nosta annoslautaselle täysjyväriisiä, uunijuureksia ja kanafileita kermakastikkeella sekä koristele annos rakuunalla.

Huom! Kuvat ovat viime talven helmikuusta, silloin olivat Suomessa kovat pakkaset. Rakuuna on vähän nahistunut, mutta sellaisena se oli marketissa. Silloin olivat marketeissa melkein kaikki yrtit pakkasesta vähän kärsineitä. Päätin kuitenkin laittaa kuvan blogiin, koska se on meidän Pohjolan talven arkirealismia.

******

Kanafilee koorekastmes on minu abikaasa väljamôeldud retsept. Aegajalt tuleb tahtmine seda süüa. Koorest, paksu ja head toitu.

4 portsjonit
Valmistusaeg 1 tund ja 15 minutit

Kanafilee kermakastikkeessa:
4 ôhukest kanafileed / umbes 500 g
3,5 dl rôôska koort
piprasegu
kurkumit / vôi paprikajahu
soola
1-2 sl mett
vôid

Ahjujuurviljad:
6 suurt porgandit
2 pastinaaki
2 mugulsipulit
1 dl oliiviôli
kimp estragoni hakitult
tüümiani lehti
soola
veidi suhkrut
veidi valge veini äädikat
värskelt jahvatatud valget ja rohelist pipart

2 dl täisterariisi
soola
estragoni portsjoni kaunistamiseks

Kôigepealt pane juurviljad ahju, sest need küpsevad seal 200 kraadis keskimisel kôrgusel 1 tund. Kalla suurde kaussi ôli, valge veini äädikas, lisa ürdid ja maitseained ning sega need omavahel läbi. Koori ja tükelda juurviljad ning lôika mugulsibulast suured lôigud. Tôsta juurviljad suurde kaussi ja sega kätega neid ôli sees nii, et juurviljadel on ôlisegu tasaselt pinnal. Selle järel kalla juurviljad ahjuvormi ja tasanda need vormis ühtlaseks ning tôsta ahju küpsema.

Selle järel keeda riis. Loputa riisi hoolega vee all enne keetmist. Keeda riisi 20 minutit (2 dl riisi, 5 dl vett ja soola), lülita pliidi plaadilt elekter välja ja jäta riis potti kaane alla hauduma 40 minutiks. Riisi leotamine enne keetmist lühendab selle keetmisaega.

Juurviljade ja riisi küpsemise poolel ajal valmista kanafilee koorekastmes. Pruunista kanafileed kuumal vôipannil môlemalt poolt ning kalla koor pannile. Lisa maitseained. Meega ole ettevaatlik, lisa seda alguses vähem ja maitse kastet, kui magusat kastet sa tahad? Maitaseaineid lisa oma maitse järgi. Anna kastmel haududa madalal temperatuuril umbes 20 minutit. Käi vahetevahel pööramassa kanafileesid pannil. Mida pikem on kastme haudumise aeg, seda parem sellest tuleb. Lôpuks on kaste paks nagu karamell.

Tôsta serveerimise taldrikule täisterariisi, ahjujuurvilju ning kanafileed koorekastmes ning kaunista portsjon estragonioksaga.

Tähelepanu: Pildid on eelmise talve veebruarist kui Soomes olid kôvad pakased. Estragonioks portsjonitaldrikul on veidi pakaselt näpistada saanud, aga sellisena oli see marketis. Sel ajal olid peaaegu kôik ürdid veidi kannatada saanud juba transpordi ajal. Otsustasin ikkagi pildi panna blogisse, sest see on meie Pôhjala argirealism.

Kana-riisinuudelikeitto

3 l

Valmistusaika n. 40 min.

Tämä on lämmittävä ja piristävä Thaityypinen kana-riisinuudelikeitto, mitä sopii syödä säällä kuin säällä. Se keitto kiihdyttää aineenvaihduntaa ja nostaa hien sen syöjän otsalle. Huomioi se, että herneenpalot ovat ohuita ja kypsyvät tosi nopeasti. Lisää ne vasta viimeisellä hetkellä kattilaan kun haluat saada kevätvihreitä herneenpalkoja tarjoiluhetkeksi. Jälkilämmöllä kattilassa ne muuttuvat aika nopeasti alussa kirjavaksi ja sen jälkeen armeijanvihreäksi. Minä odotin keiton kuvaamisella liian kauan ja minulla olivat ne muuttuneet jo armeijanvihreäksi.







n. 1 kg / 3 kpl Kariniemen kanapojan koipireisiä
2 isoa porkkanaa
1 kokonainen valkosipulinkynsi
1 keltasipuli
iso pala inkivääriä
2-3 chiliä
150 g / 1 pkt herneenpalkoja
n. 100 g riisinuudeleita
200 ml kookosmaitoa
1 limen tuorepuristettua mehua
5 kaffirlimen lehteä
suolaa
kevätsipulia
korianteria
öljyä
vettä

Ruskista öljyssä pannulla koipireidet ja lisää kattilaan kiehuvaan veteen, missä kypsennät niitä kunnes ne ovat pehmeitä (minulla olivat koipireidet kypsymässä n. 35 min). Lihalla pitää olla kattilassa veden peitossa. Lisää suola keittoveteen.

Kuori porkkanat, valkosipulinkynsi, sipuli ja inkivääri. Leikkaa porkkanasta samankokoiset palat ja sipulista suikaleet. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Hienonna kevätsipuli, korianteri ja chili (poista chilistä siemenet). Huuhtele herneenpalot valmiiksi.

Kun koipireidet ovat kypsiä, sitten nosta ne kattilasta aluselle jäähtymään. Lisää kattilaan keittoliemeen porkkanat ja anna niillä kypsyä muutaman minuutin. Tästä alkaen on keiton valmistaminen tosi nopea. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Anna niilläkin kypsyä muutaman minuutin. Puhdista nopeasti kanan koipireidet, poista nahka, luut ja rustot sekä repii lihasta pitkiä paloja. Lisää liha keittoon. Lisää kookosmaito. (Tarvittaessa lisää vettä). Anna keitolla mennä poreilemaan. Lisää herneenpalot ja kaffirlimen lehdet sekä purista limen mehu joukkoon. Viimeisenä lisää riisinuudelit. Periaatteessa nuudelit kypsyvät kuumassa keittoliemessä jälkilämmöllä. Käännä hellan levyltä teho/lämpö pois. Viimeisenä lisää hienonnettu kevätsipuli ja korianteri sekä jätä niitä vielä koristelemista varten.

Tarjoile heti. Koristele annos kevätsipulilla ja korianterilla.

Huom! Keittoliemen voi jättää myös kirkkaaksi ja keiton voi valmistaa ilman kookosmaitoa. Marketeissa on myynnissä vielä kevyt kookosmaitoa ja kookoskermaa, niin että valinnanvaraa riittää.

Tarjoiluehdotus: Voi olla niin alkuruoka kuin pääruoka, laihduttajan ruokavalio.

Timjamikana savipadassa

Noin 4-6 annosta

Valmistusaika: marinointi 1 vuorokausi + 2-3 tuntia

noin 1300 g / 1 kokonainen uunibroileri

Marinadi:
0,75 dl rapsiöljyä
2 keltasipulia
1 iso kokonainen valkosipuli
merisuolaa
1 rkl sokeria tai hunajaa
pippurisekoitusta
iso nippu tuoretta timjamia tai kuivattua timjamia
pienempi nippu oreganoa tai kuivattua oreganoa
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
vettä

Marinoi broileri 1 vuorokausi ennen valmistamista.

Valmista marinadi. Kuori sipulit ja valkosipuli. Leikkaa sipulit kahteen osaan ja leikkaa niistä viipaleet. Leikkaa valkosipuli neljään osaan ja murskaa palat veitsen terän leveän osan alla. Sekoita isossa kannellisessa kulhossa/astiassa marinadin ainekset ja lisää sipulin viipaleet ja valkosipulin palat. Nosta broileri kulhoon ja levitä sen pinnalle marinadia. Jätä broileri marinoitumaan vuorokaudeksi ja käy sitä silloin tällöin kääntelemässä.

Pane savipata 1-2 tuntia enne broilerin valmistamista kylmään veteen. Padalla pitää olla täysin veden peitossa.

Pane broileri ja marinadiliemi savipataan sekä kaada pataan sen verran vettä, että sitä on sopivasti. Ei ihan reunan saakka. Nosta savipata uuniin ja pane uuni lämpenemään 225 asteeseen. Silloin kun uunista tulee tuoksuja, vähentää uunin lämpöä 200:lle.

Kun broileri on ollut uunissa noin 1 tunti, kääntele se. Saat näin molemmalle puolelle ihanan ruskean pinnan. Anna kypsyä uunissa vielä noin 1 tunti.

Padan broilerin kanssa voi jättää uuniin jälkilämpölle, missä se kypsyy vielä lisää. Mitä enemmän se on uunissa, sitä parempi siitä tulee.

Huoma! Voit tarjota broileria Uncle Ben’s 7-corn-Equilinia jyväsekoituksen, keitettyjen Pariisinporkkanoiden ja papujen kanssa (valmistus katso pakkauksen ohjeesta). Savipadan broilerin liemi on sen verran mausteinen ja yrttinen, että mielestäni lisukkeet eivät tarvitse enää muita mausteita, paitsi suolaa. Porkkanoille ja pavuille lisäsin keittoveteen luomu ryytisuolaa (merisuolaa 80%, selleriä, rohtoliperiä, rakuunaa, korianteria, kynteliä ja persiljaa).

Kanakeitto

2 l

Valmistusaika 2 tuntia ja 30 minuuttia

1300 g belgialaista keittokanaa
1 keskikokoinen keltasipuli
4 keskikokoista porkkanaa
1 palsternakka (noin 100 g)
4 pientä lehtisellerin vartta + sen vihreät lehdet (voi olla myös varsiselleri)
1,5 dl Uncle Ben’s 7-corn-Equilinia
karkeaa merisuolaa
nippu tuoretta timjamia
kokonaisia mustapippureita
2 vartta kevätsipulia
2 laakerinlehteä
ripaus kuivattua rakuunaa
vettä

Puhdista kana, nypi nahkaan jääneet pienet sulat pois ja huuhtele kana vesihanan alla huolellisesti kylmällä vedellä. Purista kanasta niin paljon kuin mahdollista vettä ulos. Sido jalat langalla yhteen. Pane 3 l vettä isoon kattilaan kiehumaan. Ruskista kokonainen kana kasarissa molemmalta puolelta kannen alla. Nosta kana kattilaan kiehuvaan veteen. Kanalla pitää olla veden peitossa. Kuori vaahto veden pinnalta pois. Keitä kanaa noin 2 tuntia kunnes se on kypsä. Kääntele kanaa yhdeltä puolelta toiselle ja lisää vettä tarvittaessa. Lisää veteen 1,5 tl suolaa, paloiteltu sipuli, pippuri ja timjaminippu (sido timjami langalla nipuksi).

Kuori porkkana ja palsternakka. Paloittele ne ja varsiselleri. Hienonna kevätsipulin varret ja varsisellerin lehdet. Kun kana on kypsä nosta se isolle vadille jäähtymään. Ota myös timjaminippu keittoliemestä pois.

Voit keskeyttää keiton valmistamisen ja kun liha on jäähtynyt sekä sitä on mahdollista paloitella, jatka sitä.

Huuhtele jyväsekoitus ja lisää se kanaliemen joukkoon kattilaan. Keitä jyviä noin 10 minuuttia ja lisää porkkana sekä palsternakka. Anna kypsyä niillä noin 3 minuuttia. Lisää selleri. Keitä keittoa kunnes vihannekset/juurekset ovat kypsiä. Kuutioi keiton valmistamisen aikana kanan liha. Lisää se keittoon loppuvaiheessa. Lisää keittoon vielä laakerinlehdet ja rakuuna. Anna keitolla vielä hetken tasaisesti poreilla miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu kevätsipuli ja sellerin lehdet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.

Huom! Google-kääntäjät avulla selvitin, mitä 7 Corn-Equilinia sisältää. Paketilla oli teksti saksaksi. Se on 2 riisin ja 5 viljajyvien sekoitus: valkoista pitkä-jyvistä riisiä 45%, spelttiä 13%, kauraa 11%, ohraa 10%, villi-riisiä 9%, ruista 6%, vehnää 6%. Sekoitus sopii keittojen valmistamiseksi, mutta myös vihannesten, perunaruokien ja salaattien lisukkeeksi. Saatavilla marketeissa.

Kuva on suoraan kattilasta sen takia, että saisi paremman yleiskuvan keitosta. Lautasella jyvät jäävät pohjaan.