Ruusukaaleja manteleiden kera – Rooskapsast mandlitega

3-4 annosta
Valmistus 35 minuuttia

½ dl oliiviöljyä
300 g ruusukaaleja
½ tl kuivattua timjamia
ripaus suolaa
mantelilastuja

Levitä oliiviöljyä uunivuoan pohjalle. Huuhtele ruusukaalit ja leikkaa halki. Laita ruusukaalit kulhoon, lisää ripaus suolaa, timjami ja oliiviöljy sekä sekoita aineet keskenään. Kaada ruusukaalit uunivuokaan ja paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia. Ota vuoka uunista ulos ja ripottele pinnalle mantelilastut. Paistaa lisää noin 10 minuuttia tai kunnes ruusukaalit ovat pehmeät.

***

3-4 protsjonit
Valmistus 35 minutit

½ dl oliiviöljyä
300 g rooskapsast
½ tl kuivatatud tüümiani
veidi soola
mandlilaaste

Määri oliivôli ahjuvormi pôhjale. Loputa rooskapsad ja lôika pooleks. Pane kapsad kaussi, lisa veidi soola, tüümian ja oliivôli ja sega ained omavahel läbi. Kalla rooskapsad ahjuvormi ja küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 20 minutit. Vôta vorm ahjust välja ja raputa pinnale mandlilaaste. Kûpseta veel 10 minutit vôi nii kaua kuni rooskapsad on pehmed.

Vihannes-ananasriisi – Köögivilja-ananassiriis

Vähän kesti, mutta tästä vihannes-ananasriisin resepti. Sitä on hyvä tarjoilla broilerin siipien ja hapanimeläkastikkeen kera.

2-3 annosta
Valmistus noin 25 minuuttia

2 dl pitkäjyväistä riisiä
10 pikkuporkkanaa
200 g pakasteherneitä
1 tölkki / 227 g ananaspaloja ananastäysmehussa
1 tölkki / 185 g säilykeherkkusieniä
2 valkosipulin kynttä
2 pientä salottisipulia
jauhettua mustapippuria
suolaa
½ dl oliiviöljy
nippu tuoretta korianteria


Huuhtele ja paloittele porkkanat. Keitä porkkana ja herneet suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä. Kaada vesi pois.

Huuhtele riisi ja keitä pakkauksen ohjeen mukaan (15 minuuttia).

Siivilöi ananaspalat ja herkkusienet. Paloittele herkkusienet.

Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet ja sipulit.

Nosta wokkpannu kuumalle hellan levylle ja kaada oliiviöljy pannulle. Lisää kuumaan öljyyn valkosipuli ja sipuli sekä kypsennä kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää pannulle kaikki ainesosat, jauhettu pippuri ja suola sekä kääntele aineita keskenään sekä kypsennä vihannes-ananasriisiä muutaman minuutin. Ripottele pinnalle hienonnettua korianteria.

Tarjoa hapanimelän kastikkeen ja broilerin siipien kera.

***

Nüüd lôpuks tuleb köögivilja-ananassriisi retsept. Serveerisin seda magushapude broileri tiibade ja magushapu kastmega.

2-3 portsjonit
Valmistus umbes 25 minutit

2 dl pikateralisi riise
10 miniporgandit
200 g sügavkülmutatud herneid
1 konserv / 227 g konserveeritud ananassitükke omas mahlas
1 korserv / 185 g konserveeritud shampinjone
2 küüslaugu küünt
2 väikest shalottisibulat
jahvatatud musta pipart
soola
½ dl oliiviöli
kimp värsket korianderit

Loputa ja tükelda porgandid. Keeda porgandid ja herned soolaga maitsestatud vees kuni need on pehmed. Kalla vesi ära.

Loputa riis ja keeda pakendi juhendi järgi (15 minutit).

Kurna ananassitükid ja shampinjonid ja tükelda shampinjonid.

Koori ja haki küüslaugu küüned ja sibulad.

Tôsta wokkpann kuumale pliidi plaadile ja kalla oliiviôli pannile. Lisa kuuma ôli sisse küüslauk ja sibul ning küpseta kuni need on läbipaistvad. Kalla pannile kôik koostisosad, lisa soola ja pipart ning sega ained omavahel läbi ning küpseta köögivilja-ananassiriisi môned minutid. Raputa pinnale hakitud korianderit.

Serveeri magushapude broileri tiibade ja magushapu kastmega.

Savulohi-ohrasuurimosalaatti – Suitsulôhe-odrakruubisalat

Tästä teille hyvä, helppo ja terveellinen salaatti, mikä sopii mainiosti väli- tai iltapalaksi ja noutopöydälle. Minä olen syönyt savulohi-ohrasuurimosalaattia 1,5 tuntia kovan treenin jälkeen. Tiedoksi vaan, ohran sisältämä beetaglukaanikuitu alentaa koleserolia ja lohi sekä oliiviöljy ovat sydämelle hyviä. Sipuli ja valkosipuli vahvistavat vastustuskykyä. Tomaatti on lihaksille tärkeä. Mielestäni on hyvä kuin suljettu kulho tämän terveellisen salaatin kera on jääkaapissa olemassa. Nopeasti terveellistä purtavaa!

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

2 dl ohrasuurimoita
300 g kuumasavulohta tai kuumasavukirjolohta
1 iso tomaatti
1 salottisipuli
1 pieni valkosipulin kynsi
0,75 dl oliiviöljyä
nippu tuoretta timjamia
nippu tuoreita rosmariinin lehtiä
suolaa
pippuria
loraus sitruunamehua

Huuhtele ohrasuurimot kylmässä vedessä ja valuta vesi pois. Keitä ohrasuurimot hellalla kattilassa suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan (noin 17 minuuttia) pehmeiksi. Siivilöi ohrasuurimot ja huuhtele kylmässä vedessä sekä kaada ne isoon kulhoon.

Ohrasuurimoiden kypsymisen aikana huuhtele ja paloittele tomaatti sekä laita isoon kulhoon.
Puhdista ja paloittele savulohipala sekä laita kulhoon.

Kuori sipuli ja valkosipulin kynsi sekä hienonna molemmat. Laita valkosipuli mortteliin.
Hienonna yrtit ja laita mortteliin. Lisää suolaa, pippuria ja sitruunan mehua ja hienonna ainesosia pikkaisen morttelissa, että aromeja alkaa irtomaan. Lisää sipuli ja oliiviöljy sekä sekoita vielä aineita keskenään ja jätä maustumaan. Kaada keitetyt ohrasuurimot ja yrttisekoitus morttelista isoon kulhoon ja sekoita kaikkia aineita keskenään. Tarjoile.

***

Siit tuleb teile hea, lihtne ja tervislik salat, mis sobib suurepäraselt vahepalaks, kergeks ôhtutoiduks vôi bufettlauale. Mina olen söönud suitsulôhe-odratangusalatit 1,5 tunti korraliku treeningu järgi. Teile teadmiseks, odrakruupides olev beetaglükaanikiud alendavad kolesterolitaset ja lôhe ning oliiviôli on head südamele. Sibul ja küüslauk tugevdavad vastupanuvôimet ja tomat on tähtis lihastele. Minu arust on hea kui selline salat on kaanega kausis külmkapis ootamas. Kiiresti tervislikku puremist!

4-6 portsjonit
Valmistus 30 minutit

2 dl odrakruupe
300 g kuumsuitsulôhet vôi kuumsuitsuvikerforelli
1 suur tomat
1 shalottisibul
1 väike küüslaugu küüs
0,75 dl oliiviôli
kimp värsket tüümiani
kimp värske rosmariini lehti
soola
pipart
lonks sidrunimahla

Loputa odrakruubid külmas vees ja kurna vesi ära. Keeda odrakruupe pliidil potis soolaga maitsestatud vees pakendi juhendi järgi (umbes 17 minutit) pehmeks. Kurna kuum vesi ära ja loputa odrakruupe külmas vees, kurna vesi ära ning kalla odrakruubid suurde kaussi.

Odrakruupide keemise ajal loputa ja tükelda tomat ning pane suurde kaussi. Puhasta ja tükelda kuumsuitsulôhe ja pane kaussi.

Koori sibul ja küüslauk ning haki need peeneks. Pane küüslauk uhmrisse. Haki ürdid ja pane uhmrisse. Lisa sool, pipar ja sidrunimahl ja peenesta aineid uhris nii kaua, kuni aroome hakkab eralduma. Lisa sibul ja oliiviôli ja sega ained omavahel läbi ning jätä maitsestuma odrakruupide valmimiseni. Siis kui valmis pehmed odrakruubid on kallatud kaussi, lisa ürdi-sibulasegu ja sega kôik ained korralikult kausis läbi. Serveeri.

Uunipunajuuri ja –porkkana vuohenjuuston kera – Ahjupunapeet ja –porgand kitsepiimajuustoga

Uunipunajuuri ja –porkkana vuohenjuuston kera on mainio lisuke kala- ja liharuokien kanssa. Tässä ei olekaan muuta lisättävää kuin sitä, että suosittelen.

Minulla piti kirjoittaa, mitä minä treenaan, mutta löysin netistä hyvän eestiläisen personal trainerin ohjeen 40+ treenaaville naisille ja nyt haluan sen mukaan vähän säätää omaa treenaamistaan ja syömistään. Pähkinäkuoreessa sanottuna, olen jo kolme kuukautta treenannut vastuskuminauhalla ja tuloksia on syntynyt, kroppani lihaskunto on tasaisesti vahvistunut ja olen laihtunut, mutta teen siitä jossain vaiheessa, kun saan kaikki ajatukseni kunnolla Wordiin, kunnon postauksen.

1 kg punajuuria
4 isoa porkkanaa
4 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
0,75 dl oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria
merisuolaa
1 tl kuivattua timjamia tai nippu tuoretta timjamia
1 tl kuivattua rosmariinia tai 2 oksaa tuoretta rosmariinia
200 g vuohenmaitojuustoa
siirappia

Kuori, huuhtele ja leikkaa punajuuret ja porkkanat lohkoiksi. Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Laita juurekset isoon kulhoon.

Kuori ja hienonna valkosipulit. Sekoita kulhossa oliiviöljy, murskattu valkosipuli, suola pippuri ja hienonnetut yrtit keskenään ja kaada sekoitus isoon kulhoon juureksien päälle sekä kääntele juureksia näin, että oliivi-yrttisekoitus kattaa juurekset kauttaaltaan.

Öljy iso uunivuoka, kaada juurekset vuokaan ja tasoita ne sinne. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia kunnes juurekset ovat al dentteja. Nosta vuoka uunista ulos. Leikkaa vuohenjuusto viipaleiksi ja aseta ne juuresten päälle. Valuta juuston päälle siirappia ja laita vuoka takaisin uuniin. Paista vielä noin 10 minuuttia tai kunnes juurekset ovat kypsiä ja juusto on sulanut ja juuston pinta hieman ruskistunut.

Tarjoile liha- tai kalaruokien kera.

***

Ahjupunapeet ja-porgand kitsepiimajuustuga on suurepärane lisand kala- ja lihatoitude juurde. Siin ei olegi muud lisada, kui et soovitan.

Ma pidin kirjutama, mida ma treenin, aga leidsin netist hea eesti personal traineri juhendi 40+ treenivatele naistele ja nüüd tahan veidi säädida oma treeningut ja söömist selle järgi. Pähklikoores öelduna, olen juba kolm kuud treeninud kummilindiga ja olen saanud tulemusi, kogu minu keha lihased on ühtlased muutunud tugevamaks ja olen kaalust alla vôtnud, aga ma teen ükskord sellest, kui olen saanud kôik oma môtted korralikult Wordi, eraldi postituse.

1 kg punapeeti
4 suurt porgandit
4 shalotisibulat
2 küüslaugu küünt
0,75 dl oliiviôli
jahvatatud musta pipart
meresoola
1 tl kuivatatud tüümiani vôi kimp värsket tüümiani
1 tl kuivatatud rosmariini vôi 2 oksa värsket rosmariini
200 g kitsepiimajuustu
siirupit

Koori, loputa ja tükelda punapeet ja porgandid. Koori ja lôika sibulad sektoriteks. Pane köögiviljad suurde kaussi.

Koori ja haki küüsluguküüned. Sega väikses kausis oliiviôli, hakitud küüslauk, sool, pipar ja hakitud ürdid omavahel läbi ja kalla segu suurde kaussi köögivilja peale ning sega köögiviljad ja ôli hästi läbi, nii et ôlisegu katab ühtlaselt köögiviljad.

Määri suur ahjuvorm ôliga, kalla köögiviljad vormi sisse ja tasanda pealt ühtlaseks. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit kuni köögiviljad on al dented. Tôsta vorm ahjust välja. Lôika kitsepiimajuustust viilud ja aseta need köögiviljade peale. Nôruta siirupit juustu pinnale ja Tôsta vorm tagasi ahju. Küpseta veel umbes 10 minutit vôi nii kaua kuni köögilviljad on küpsed ja juust on saanud äärtele pruunikat värvi ja sulanud.

Serveeri liha- ja kalatoitudega.

Savumuikkutapenade – Suitsurääbisetapenade

Minulla oli jäänyt tietokoneelle blogikansioon Vapuksi valmistettu savumuikkutapenaden resepti. Julkaisen sen nyt, koska se on ikivihreä resepti. Mielestäni se sopii buffetpöydälle ja miksei kesän grillipöydälle pieneksi mukavaksi lisukkeeksi antamaan lisäpiristystä lautasella. Minulla oli kaapissa vielä yksi paketti GAEAn kalamata oliiveja. Ne eivät ole kovin suolaisia ja siksi hyvin sopivia tapenaden valmistamiseksi. Tapenadessa oliivien maku ei ole kovin voimakas ja siksi muikkujen maku tulee hyvin esille. Mielestäni maut sopivat hyvin yhteen ja halutessasi voi lisätä tapenaden joukkoon vielä aurinkokuivattuja tomaatteja. Tapenaden maku tuli miellyttävä ja pehmeä eikä se ole kovin suolainen. Savumuikkutapenadea voi laittaa paahtoleivän päälle ja miksei karjalanpiirakan / cocktailpiirakan päälle!

1 pienempi lasikulho
Valmistus 10 minuuttia

220/170 g (1 säilyke) savumuikkuja (ei öljyä)
150 g GAEAn käsinpoimittuja kalamata oliiveja
runsas 1 rkl kapriksia
pieni nippu timjamia
pieni nippu persiljaa
pieni nippu tilliä
1 varsi kevätsipulia tai 1 pieni salottisipuli kuorittuna ja paloina
jauhettua mustaa pippuria
noin 3 rkl oliiviöljyä
sitruunamehua
halutessasi aurinkokuivattuja tomatteja

kevätsipulia koristelua varten

Laita kaikki ainesosat monitoimikoneen kulhoon ja valmista koneella tasainen tahna. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, pippuria ja yrttejä sekä sekoita ne koneella tahnan joukkoon. Lusikoi savumuikkutapenade tarjoilukulhoon ja koristele kevätsipuliviipaleilla.

***

Minul oli jäänud arvuti blogikaante vahele Maipühadeks valmistatud suitsurääbisetapenade retsept. Avaldan resepti nüüd, sest see on alati kasutamiseks sobiv retsept. Minu arust see sobib väga hästi rootsilauale ja miks ei suve grillilauale väikseks mônusaks lisandiks, mis annab veidi lisamaitset taldrikul. Minul oli kapis veel üks pakend GAEA kalamata oliive. Need ei ole eriti soolased ja sellepärast sobivad väga hästi tapenade valmistamiseks. Tapenades oliivide maitse ei ole eriti tugev ja sellepärast pääseb rääbiste maitse hästi esile. Minu arust maitsed sobivad väga hästi kokku ja soovi korral vôib veel lisada päiksekuivatatud tomateid. Tapenade maitse tuli meeldiv ja pehme ja se ei ole eriti soolane. Suitsurääbisetapenadet vôib määrida ka leiva ja karjalapirukate peale.

1 väiksem kauss
Valmistus 10 minutit

220/170 g (1konserv) suitsurääbiseid (ei ôli)
150 g GAEA käsitsi korjatud kalamata oliiveja
suur supilusikatäis kappareid
väike kimp tüümiani
väike kimp peterselli
väike kimp tilli
1 vars rohelist sibulat vôi 1 väike kooritud ja tükeldatud shalottisibul
jahvatatud musta pipart
umbes 3 sl oliiviôli
sidrunimahla
soovi korral päiksekuivatatud tomateid

rohelist sibulat kaunistamise jaoks

Pane kôik koostisosad köögikombaini kaussi ja valmista kombainiga ühtlane määre. Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral sidrunimahla, pipart ja ürte ning sega need kombainiga määrde sisse. Tôsta suitsurääbisetapenade lusikaga serveerimiskaussi ja kaunista rohelise sibula lôikudega.

Uunissa paistettu porsaan potka punasipulipedillä - Ahjus praetud sea jalg punase sibuliga

Tämän mainion reseptin olen napannut Jamie Oliverilta, mutta olen sitä jonkin verran muokannut. Jamiella oli hyvännäköinen porsaan kylki ja valmis granaattiomenaetikka, mistä valmisti sitä ruokaa. Meillä oli lähikaupassa maustamatonta porsaan potkaa myynnissä ja ostin sitä. Valmistin granaattiomenasiirapin itse, mikä tuli aivan loistava. Sipulista tulee kuin sipulihilloketta ja tietenkin kaikki maut, lihan, sipulin ja mausteiden, sekoittuvat paistumisen aikana. Ne sipulit eivät aiheuta närästyksiä, koska ovat niin kypsiä. Fenkoli ja granaattiomena ovat aivan loistava makuyhdistelmä. Tämä ruoka on sopiva keskitalven ruoka ja nyt joulujen jälkeen maistuu possu taas. Tämä on mielestäni todellista viikonlopun kotiruokaa ja sen valmistamiseksi kelpaa varata yksi lauantaipäivä. Minä aloitin ruoan valmistamisella klo 12 päivällä ja klo 18 illalla oli upea illallinen ruokapöydällä. Ja mikä mahtava lihan ja sipulin tuoksu täytti koko asunnon! Sitä riitti myös naapureille. Syömisen jälkeen voi mennä tyytyväisenä sohvalle lepäämään ja katsella televisio-ohjelmia. Nyt sieltä tulee lauantai-iltaisin hillittömän hauska ja hyvä Kingi. Kyllä, se ohjelma on minun makuuni. Hyvää sirkusta ja leipää pitää olla ja niiden avulla jaksaa mennä kohti kevättä. Kevättä odotellessa.

4-6 annosta
Valmistus 5 tuntia

Granaattiomenasiirappi:
1 iso granaattiomena
½ dl melassisokeria
½ dl kidesokeria
loraus punaviinietikkaa

800 g punasipulia
3 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
oliiviöljyä

1,3 kg porsaan luullista potkaa
iso kourallinen fenkolisiemeniä
1 iso rkl merisuolaa
oliiviöljyä
merisuolaa
hienonnettua persiljaa

Pyörittele granaattiomenaa voimakkaasti pöytätasoa vasten ennen sen halkaisemista, jotta siemenet irtoavat kuoresta. Leikkaa granaattiomena halki. Ota yksi puolikas käteen ja kopauta vaikkapa perunamuusinuijalla vasten kuorta, koska näin irtoavat ja putoavat siemenet helposti kulhoon. Tee samaa toisen granaattiomenan puolikkaan kanssa. Poimi valkoiset siemenkotelon palat kulhosta siemenien joukosta ulos. Kaada puhdistetut granaattiomenan siemenet pieneen kasariin, lisää sokerit sekä nosta kasari hellalle kuumalle levylle sekä keitä sokeria ja siemeniä noin 10 minuuttia keskilämmöllä kunnes sokeri sulaa ja siemenistä irtoaa mehua. Sekoita siemeniä ja sokeria keittämisen aikana. Siivilöi siemenet ja sokeri kulhoon sekä hiero siivilässä perunamuusinuijalla kaikki mehu siemenistä ulos. Kaada siirappi takasin kasariin sekä anna nousta kiehumaan. Lisää loraus punaviinietikkaa ja sekoita se siirappiin. Anna kiehua sen verran, että etikka haihtuu sekä nosta sen jälkeen kasari sivuun.

Levitä isolle uunivuoalle oliiviöljyä. Kuori sipulit ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Nosta suikaleet uunivuokaan ja tasoita ne sinne. Lisää pippuri ja laakerinlehdet. Valuta päälle granaattiomenasiirappi ja sekoita käsin kaikki aineet keskenään ja taas tasoita vuokaan.

Nosta porsaan potka huoneen lämpöön noin 30 minuuttia ennen sen valmistamista. Laita merisuola ja fenkolisiemenet mortteliin ja hienonna niitä morttelissa, koska silloin fenkolin aromi irtoaa paremmin. Leikkaa potkan kamaraan viillot ja hiero suolan ja fenkolisiemenien sekoitus kamaraan sekä aseta potka vuokaan sipulien päälle. Peitä vuoka foliolla sekä nosta vuoka uuniin. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 1 tunti. Nosta vuoka uunista ulos ja ota folio pois. Käännä potkalle toinen, ota lusikalla vuoan pohjalta lientä ja valele sillä potkan lihaa sekä nosta vuoka takaisin uuniin. Paista potkaa vielä kaksi tuntia ilman foliota ja jokaisen puolen tunnin välein käännä potkalle toinen puoli ja valele sitä liemellä. Kääntele myös sipulia potkan ympärillä. Jos potkan kamara alkaa liian palamaan, vähennä uunin lämpötilaa. Yhteensä on potka uunissa 4 tuntia. Viimeisen tunnin ajaksi laita vuoan päälle taas folio, mutta puolen tunnin kuluttua taas käännä potkaa ja valele sitä liemellä. Silloin kun potkan liha on irronnut luusta ja veitsen terä uppoa lihaan, on liha kypsä.

Nosta potka uunista ulos ja anna muutaman hetken vetäytyä sekä ota sen jälkeen folio pois. Nosta pihdeillä potka leikkuulaudalle ja leikkaa potkasta viipaleita ja paloja. Nosta kuumat lihapalat tarjoilualustalle sekä nosta lihapalojen päälle sipulia. Lopuksi valuta vuoasta kaikki liemi sipulien päälle. Silloin kun sipuli peittää lihan, säilyy liha mehevänä. Koristele hienonnetulla persiljalla.

Tarjoile perunasoseen ja keitettyjen porkkanakuutioiden kera. Halutessasi voit tarjota myös punaviinikastiketta.

***

Selle suurepärase retsepti olen vôtnud Jamie Oliverilt, aga olen teinud retsepti veidi muudatusi. Jamiel oli kvaliteetne ja hea väljanägemisega sea küljetükk, millest ta seda toitu valmistas. Meil oli lähipoes naturaalset maitsestamata sea jalga müügil. Jamiel oli valmis granaatôunaäädikat, aga mina valmistasin ise granaatôunasiirupi, mis tuli välja tôeliselt hea. Ahjus tuleb punasest sibulast kui marmelaad ja see on nii pehme maitsega, et söömise järgi ei tule ebameeldivaid röhatusi. Muidugi ühinevad kôik head maitsed küpsemise ajal ahjus ning apteegitilli seemned ja granaatôun on suurepärane maitsepaar. See toit sobib kesktalveks ja nüüd hakkab sealiha jälle maitsema, sest jôulupraad on juba ununenud. See on minu arust tôeline nädalavahetuse kodune toit ja selle valmistamiseks tuleb broneerida kogu laupäev. Mina hakkasin toitu valmistama klo 12 päev ja sööma pääses klo 18 ôhtul. Mônus liha ja sibula lôhn täitis kogu kodu ja seda jätkus naabritelegi. Hea kôhutäis oli ootamist väärt. Söömise järgi vôib minna rahulolevana diivanile lebama ja televiisorit vaatama. Soomes tuleb nüüd laupäeva ôhtuti armutult naljakas sketsisaade Kingi. Ja, se on saade, mis vastab minu maitsele. Head tsirkust ja leiba peab alati olema ja selle abil jôuab oodata kevadet. Kevadet oodates.

4-6 portsjonit
Valmistus 5 tunti

Granaatôunasiirup:
1 suur granaatôun
½ dl melassisuhkrut
½ dl kristallsuhkrut
lonks punase veini äädikat

800 g punast sibulat
3 loorberilehte
10 tera musta pipart
oliiviôli

1,3 kg luuga pôrsa jalga
suur peotäis apteegitilli seemneid
1 suur sl meresoola
oliiviôli
meresoola
hakitud peterselli

Keeruta granaatôuna käe all vastu töölauda enne selle pooleks lôikamist, nii et seemned eemalduvad koorest. Lôika granaatôun pooleks. Vôta üks poolik enda kätte ja tao pudrunuiaga koore poolt seemned kaussi (seemned kukuvad kaussi). Tee teise granaatôunapoolikuga sama moodi. Nopi valged seemnekestad välja ja kalla puhtad seemned väiksesse kastrulisse, lisa suhkrud ja tôsta kastrul pliidile. Keeda seemneid keskmisel temperatuuril 10 minutit, kuni suhkur on sulanud ja mahl seemnetest välja keenud. Sega seemneid ja suhkrut keemise ajal. Kurna seemned kaussi ja hôôru pudrunuiaga kogu mahl seemnetest välja. Kalla siirup tagasi kastrulisse ja anna tôusta keema. Lisa lonks punase veini äädikat ja keeda siirupit ainult nii palju, et äädikas haihtub ära. Tôsta kastrul kôrvale.
Määri majapidamispaberiga suurele kôrge äärega ahjuvormile oliiviôli. Koori sibulad ja lôika need ôhukesteks viiludeks. Tôsta sibula viilud ahjuvormile ja tasanda need sinna. Lisa pipar ja loorberilehed. Nôruta peale granaatôunasiirupit ja sega kätega ained omavahel läbi ja jälle tasanda ained ahjuvormi pôhjale.

Määri majapidamispaberiga suurele kôrge äärega ahjuvormile oliiviôli. Koori sibulad ja lôika need ôhukesteks viiludeks. Tôsta sibula viilud ahjuvormile ja tasanda need sinna. Lisa pipar ja loorberilehed. Nôruta peale granaatôunasiirupit ja sega kätega ained omavahel läbi ja jälle tasanda ained ahjuvormi pôhjale.

Vôta sea jalg umbes pooltundi enne valmistamist toasooja. Pane uhmrisse merisoola ja apteegitilli seemned ja peenesta neid uhmris, sest siis eemalduvad apteegitilli aroomid paremini. Lôika sea jala kamarasse viilud ja hôôru soola-apteegitillisegu kamarasse. Tôsta sea jalg ahjuvormile sibulate peale ning kata vorm fooliumiga. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis 1 tund. Tôsta vorm ahjust välja ja vôta foolium pealt ära. Pööra sea jalga ja vôta lusikaga leent vormi pôhjast ja nôruta liha leemega. Tôsta sea jalg ahju tagasi ja küpseta veel kaks tundi. Kahe tunni jooksul pööra sea jalale teine pool ja nôruta leent lihale iga poole tunni järgi. Kui liha hakkab kamara äärtest liiga kôrbema, siis vähenda ahju temperatuuri. Sega ka sibulaid sea jala ümbert. Ühtekokku on sea jalg ahjus küpsemas 4 tundi. Viimase tunni ajaks kata ahjuvorm jälle fooliumiga ja nôruta leent ning keera seajalale teine külg poole tunni kohal. Liha on siis küps kui noa tera upub liha sisse ja liha on kontide küljest lahti.

Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja anna tômbuda môned hetked fooliumi all. Eemalda foolium ja tôsta sea jalg lôikelauale. Lôika liha viiludeks/tükkideks ja tôsta tükid serveerimisalusele. Kata lihatükid sibulaga ning lôpuks nôruta veel leem peale. Sibul liha peal hoiab liha mahlasena. Kaunista hakitud peterselliga.

Serveeri kartulipüree ja keedetud porgandikuubikutega. Soovi korral vôid serveerida ka punase veini kastet.

Omena-pihlajamarjahillo – Ôuna-pihlakamoos

Omena-pihlajamarjahillo sopii erinomaisen hyvin possun ja kalkkunan kera. Se on sellainen lisukehillo, mitä on hyvä tarjota juhlapöydällä. Minä valmistinkin yhden purkin sitä hilloa joulupöytää varten. Tämä ohje on suuntaa antava, koska pihlajamarjoja ja sokeria voi lisätä maunsa mukaan. Pitää kuitenkin huomioita, että pihlajamarjoilla on vahva karvas maku. Minä laitoin hilloon 40 % pihlajamarjoja ja 60% kotimaisia omenia kuorineen, koska omenilla oli ohut kuori. Omenat olivat pehmeät ja vähän jauhoisia ja siksi lisäsin hillon joukkoon 1 dl vettä. Lisäsin vielä joukkoon 2 cl mantelilikööriä, mikä sopii hyvin jouluhillon maun kanssa sekä lisää herkullista ja syvää makua sille.

½ l + maistamista varten
Valmistus 40 minuuttia

13 keskikokoista kotimaista omenaa
½ l pihlajamarjoja
2 ½ dl sokeria tai maun mukaan
1 dl vettä
2 cl mantelilikööriä tai maun mukaan

Puhdista pihlajamarjat ja huuhtele ne hyvin. Huuhtele omenat, poista leikkurilla siemenkodat ja leikkaa omenat ohuiksi viipaleiksi. Laita kaikki ainesosat paksupohjaiseen kattilaan, paitsi likööri, ja sekoita aineet keskenään. Keitä hilloa hellan keskilämmöllä noin 20 minuuttia ja käy hilloa kääntelemässä. Loppuvaiheessa mausta hillo liköörillä ja anna poreilla vielä muutaman hetken kunnes alkoholi on haihtunut.

Hillon valmistamisen aikana laita purkki ja kansi uuniin sekä laita lämpötila 100 asteeseen. Anna purkilla ja kannella muuttua uunissa kuumaksi ja nosta ne patakintoilla uunista ulos.

Nosta kuuma hillo kuumaan purkkiin ja ravistele purkkia sen verran, että hillo asettuu tiivisti purkkiin ja sinne ei jää ilmareikiä. Sulje purkki tiivisti kannella. Anna jäähtyä täysin sekä nosta jäähtynyt purkki kylmäkellariin tai jääkaappiin.

Tarjoile hilloa possun tai kalkkunan kera.

***

Ôuna-pihlakamoos sobib eriti hästi sealiha ja kalkuniga. See on selline lisandmoos, mida vôib serveerida peolaual. Mina valmistasingi purgi seda moosi jôululauale. See retsept on suunda andev, sest pihlakamarju ja suhkrut vôib lisada maitse järgi. Peab vôtma arvesse, et pihlakamarjadel on tugev môrkjas maitse. Mina panin moosi sisse 40 % pihlakamarju ja 60 % ôunu. Minul olid kodumaa ôunad, millel oli ôhuke koor ning sellepärast ma ei koorinud ôune ära. Ôunad olid üsna pehmed ja jahused ning sellepärast lisasin moosi keetmisel potti 1 dl vett. Lisasin veel 2 cl mandlilikööri, mis sobib väga hästi jôulumoosi sisse ning annab moosile sügavamat maitset.

½ l + maitsmise jaoks
Valmistus 40 minutit

13 keskmise suurusega kodumaist ôuna
½ l pihlakamarju
2 ½ dl suhkrut vôi maitse järgi
1 dl vett
2 cl mandlilikööri vôi maitse järgi

Puhasta pihlakamarjad ja loputa need korralikult vee all läbi. Pese ôunad, lôika ôunalôikuriga südamed välja ning lôika ôuntest ôhukesed viilud. Pane kôik moosi koostisosad paksu pôhjaga potti, välja arvatud liköör, ja keeda moosi pliidi keskmisel temperatuuril umbes 20 minutit ning käi moosi keetmise ajal vahetevahel segamas. Moosi valmistamise lôpupoolel lisa liköör ja sega see moosi sisse. Anna veel keeda môned hetked kuni alkohol on ära haihtunud.

Moosi valmistamise ajal pane purk ja kaas ahju ning keera temperatuur 100 kraadile ning anna purgil ja kaanel muutuda ahjus kuumaks. Tôsta purk ja kaas ahjukinnastega ahjust välja.

Tôsta kuum moos kuuma purgi sisse. Raputa purki käes, et moos asetuks tihedalt purgi sisse ja moosi sisse ei jääks ôhuauke. Vôid veel veidi lusikaga vajutada moosi pealt, et see jääks tihedalt purki. Keera kaas tihedalt peale ja anna purgil maha jahtuda. Tôsta jahtunud purk külmkeldrisse vôi külmkappi.

Serveeri moosi sealiha vôi kalkuniga.

Paprika-sipulihöystö - Paprika-sibulahautis

Hyviä ruoan lisukkeita ei ole koskaan liian paljon. Tämä yksinkertainen lisuke on hyvä vaihtoehto perinteiselle tomaatti-kurkku salaatille, keitetyille herneille, porkkanoille, parsakaalille ja kukkakaalille. Mikä kaikista paras, paprika-sipulihöystön voi maustaa oman maun mukaan. Kerran kun valmistin sitä kokonaisen avatun kalan täytteeksi, maustoin sen timjamilla, mirinillä ja jauhetulla chilillä. Tähän ohjeeseen olen mausteeksi laittanut vaan jauhettua mustapippuria, suolaa ja hienonnettua persiljaa. Paprika-sipulihöystön valmistamiseksi sopii erinomaisen hyvin makea suippopaprika. Siitä höystöstä ei tule närästyksiä, se valmistuu nopeasti ja bonuksena päälle on edullista ja terveellistä ruokaa. Paprika-sipulihöystö sopii niin liha- kuin kalaruokien lisukkeeksi. Jätä paprika ja sipuli mukavasti rouskuvaksi, älä kypsennä niitä yli.

P.S. Söin paprika-sipulihöystöä minijauhelihapihvien kera. En laittanut enää pihvien taikinaan sipulia.

4-6 annosta
Valmistus 15 minuuttia

200 g / 2 isoa suippopaprikaa
2 keskikokoista keltasipulia / voi olla salottisipulia
jauhettua mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä
persiljaa

Huuhtele paprikat, leikkaa niistä varret pois, leikkaa paprikat pitkittäin halki, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori sipulit ja leikkaa myös ne ohuiksi suikaleiksi. Kaada kuumalle paistinkasarille oliiviöljyä ja kuumenna öljy. Lisää paprika ja sipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Kypsennä vihanneksia keskilämmöllä kannen alla kasarissa kunnes ne ovat kypsiä. Kääntele vihanneksia kypsymisen aikana. Jätä vihannekset al dente’ksi. Koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile liha- tai kalaruoan lisukkeeksi.

***

Häid toitu lisandeid ei ole kunagi liiga palju. See lihtne lisand on hea vaheldus traditsioonilisele tomati ja kurgi salatile, keedetud hernestele, porgandile, brokkolile ja lillkapsale. Mis kôige parem, paprika-sibulahautise vôib maitsestada oma maitse järgi. Ükskord tegin seda kalatäidiseks ja maitsestasin selle tüümianiga, miriniga ja jahvatatud chiliga. Siia retsepti olen maitseaineteks lisanud ainult jahvatatud musta pipart, soola ja hakitud peterselli. Paprika-sibulahautisse sobivad väga hästi magusad punased pikad paprikad. Sellest hautisest ei tule kôrvetisi, see valmib kiiresti ja boonusena peale on odav ja tervislik toit. Paprika-sibulahautis sobib nii liha- kui kalatoidude lisandiks. Jäta parika ja sibul mônusalt krôpmsuvateks, ära hauta neid liiga pehmeteks.

P.S. Söin paprika-sibulahautist minihakklihapihvidega. Ma ei pannud hakklihataigna sisse enam sibulat.

4-6 portsjonit
Valmistus 15 minutit

200 g / 2 suurt magusat punast pikka paprikat
2 keskmise suurusega mugulsibulat / vôib olla ka shalottsibulat
jahvatatud musta pipart
soola
oliiviôli
peterselli

Loputa parikat vee all, lôika nende varreotsad ära, lôika paprikad pikuti pooleks, eemalda seemned ja lôika paprikatest ôhukesed viilud. Koori sibul ja lôika ka need ôhukesteks viiludeks. Kalla kôrge äärega pannile oliiviôli, anna sellel kuumeneda, lisa pannile paprika ja sibul, maitsesta soola ja pipraga ning anna haududa kaane all keskmisel temperatuuril kuni paprika ja sibul on al dente’d.
Sega köögivilju haudumise ajal. Kaunista hakitud peterselliga ja serveeri liha- ja kalatoitude lisandina.

Pekoniin käärityt uuniherkkusienet – Toorpeekoniga ahjushampinjonid

9 käärittyä herkkusientä
Valmistus 40 minuuttia

9 samankokoista jumboherkkusientä
noin 200 g tuorejuustoa / voi olla herkkusienten kanssa sopivia erilaisia makuja
ruohosipulia, timjamia, rosmariinia
jauhettua mustapippuria
oliiviöljyä

Puhdista herkkusienet ja poista niiden kannat. Täytä herkkusienien kolot tuorejuustolla, ripottele tuorejuuston pinnalle hienonnettua yrttiä ja kääri sienet pekoniviipaleiden sisälle. Pistä tarvittaessa pekonien reunat cocktailtikkuilla kiinni. Jauhaa pinnalle mustapippuria. Levitä uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja aseta herkkusienet vuokaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 minuuttia (riippuen herkkusienien koosta) kunnes pekoni on kullanruskea ja herkkusienet kypsiä. Poista cocktailtikut. Tarjoile heti.

***

9 shampinjoni
Valmistus 40 minutit

9 samasuurust jumboshampinjoni
umbes 200 g toorjuustu / vôib olla shampinjonidega kokku sobivaid erinevaid maitseid
murulauku, tüümianit, rosmariini
jahvatatud musta pipart
oliiviôli

Puhasta shampinjonid ja eemalda nende varret. Täida seente augud toorjuustuga, raputa toorjuustu pinnale hakitud murulauku ja kääri seened peekoniviilude sisse. Vajadusel vôid peekonite otsad kinnitada väikeste puust suupistetikkudega. Jahvata pinnale musta pipart. Määri ahjuvormi pôhjale oliiviôli ja aseta seened vormi. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 30 minutit (sôltuvalt shampinjonide suurusest) kuni peekon on saanud pinnale kuldset värvi ja shampinjonid on küpsed. Eemalda suupistetikud.

Tuorejuustolla täytetyt uuniherkkusienet - Toorjuustuga täidetud ahjushampinjonid

2-3 annosta
Valmistus 40 minuuttia

6 isoa jumboherkkusientä / 400 g
180 g tuorejuustoa
6 palaa ylikypsää kylkeä
½ dl oliiviöljyä
hienonnettua timjamia
hienonnettua rosmariinia
rouhittua mustapippuria
suolaa
parmesaanijuustoraastetta

Kaada oliiviöljyä kulhoon. Levitä öljyä uunivuoan pohjalle.

Puhdista herkkusienet ja poista niiden kannat. Täytä herkkusienet tuorejuustolla ja kastele ne kulhossa olevaan oliiviöljyyn sekä aseta herkkusienet uunivuokaan. Ripottele tuorejuuston pinnalle mustapippuria, suolaa ja hienonnettuja yrttejä sekä aseta pala kylkeä jokaisen herkkusienen päälle.

Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia kunnes herkkusienet ovat kypsiä. Nosta vuoka uunista ulos ja ripottele pinnalle parmesaanijuustoraastetta. Laita vuoka takaisin uunin jälkilämpöön, missä juusto sulaa herkkusienien pinnalle.

Tarjoile pääruoan lisukkeena tai syö kevynä iltapalana sekaleivän kanssa. Ruoasta voi valmistaa kasvisvaihtoehdon jättämällä kylkipalan pois.

***

2-3 portsjonit
Valmistus 40 minutit

6 suurt jumboshampinjoni / 400 g
180 g toorjuustu
6 tükki pehmet läbikasvanud suitsukülge
½ dl oliiviôli
hakitud tüümiani
hakitud rosmariini
jahvatatud musta pipart
soola
riivitud parmesanijuustu

Kalla oliivôli kaussi. Määri ôli ahjuvormi pôhjale.

Puhasta shampinjonid ja eemalda nende varred. Täida shampinjonid toorjuustuga ja kasta need kaussi oliiviôli sisse ja aseta need ahjuvormi. Jahvata peale pipart, raputa soola ja lisa hakitud ürdid ning aseta iga shampinjoni peale tükk suitsukülge.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis umbes 30 minutit kuni shampinjonid on küpsed. Tôsta vorm ahjust välja ja raputa pinnale riivitud parmesaanijuustu. Tôsta vorm tagasi ahju, kus juust sulab järeltemperatuuril shampinjonide pinnale.

Serveeri peatoidu lisandina vôi söö kerge ôhtusöögina segaviljast valmistatud leivaga.