torstai 30. elokuuta 2012

Rusinapullat - Rosinasaiad


34 rusinapullaa
Valmistus noin 3 tuntia

Pullataikina:
5 dl maitoa
50 g / 1 pkt tuoretta hiivaa
1 ½ tl suolaa
2 dl sokeria
1 tl hienonnettua kardemummaa tai maun mukaan
12 dl vehnäjauhoja
150 g voita

noin 3-4 dl rusinoita
voita
sokeria
kanelia
1 muna pullien voiteluun
raesokeria koristeluun

34 kpl pullavuokia

Käytä pullataikinaan huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Kaada kädenlämpöinen maito yleiskoneen kulhoon. Murenna sinne hiiva ja liuota se maitoon. Lisää suola, sokeri ja kardemumma. Sekoita joukkoon 8 dl vehnäjauhoja (lisää 1 dl kerrallaan ja anna koneella sen sekoittaa taikinaan, sen jälkeen lisää seuraava 1 dl jauhoja jne.). Anna koneella suurimmalla teholla pari minuuttia kunnolla sekoittaa taikinaa. Sen jälkeen jatkaa normaaliteholla. Lisää sulanut voi ja kun se on sekoittunut taikinaan lisää loput jauhosta. Kun taikina on tasainen ripottele sen pinnalle vähän vehnäjauhoja sekä anna taikinalla kohota yleiskoneen kulhossa kooltaan kaksinkertaiseksi.

Pane uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Jaa taikina pienempiin osiin. Yhdellä taikinaosalla pitää olla juuri sopiva määrä yhtä muffinsivuokaa varten (minun muffinsivuoassa 12 paikka). Taikinarulla ei saa tulla liian paksu. Kauli taikinasta jauhotetulla pöydällä pitkä soikionmuotoinen taikinalevy. Levitä taikinan päälle voita. Ripottele voin päälle tasainen kerros kanelia ja sokeria sekä lopuksi rusinoita. Kääri taikinalevy rullaksi sekä leikkaa veitsellä rullasta 12 samankokoista palaa. Ota esille muffinssivuoka sekä aseta jokaiseen paikkaan yksi paperista pullavuoka sekä pistä taikinapalat pullavuokiin niin, että läpileikkuupinta jää yläpuolelle. Voitele taikinapalat munalla ja ripottele niiden pinnalle raesokeria.

Paista uunin keskiritilätasolla 10-12 minuuttia tai kunnes pullat ovat kypsiä ja pinnalta kullanruskeita.

Valmista kahdesta taikinaosasta samalla tavalla pullat.

***


34 rosinasaia
Valmistus umbes 3 tunti


Saiataigen:
5 dl piima
50 g / 1 pkt toorest pärmi
1 ½ tl soola
2 dl suhkrut
1 tl peenestatud kardemoni vôi maitse järgi
12 dl nisujahu
150 g vôid

umbes 3-4 dl rosinaid
vôid
suhkrut
kaneeli
1 muna saiade määrimiseks
raesuhkrut

34 paperist saiavormi

Kasuta saiataigna tegemiseks toatemperatuuril olnud koostisaineid. Kalla käesoe piim köögikombaini kaussi. Murenda sinna pärm ja leota se piima sisse. Lisa sool, suhkur ja kardemon. Sega kööbikombainis piima hulka 8 dl jahu (lisa 1 dl korraga ja anna kombainil se segada taignasse, selle järel lisa järgmine 1 dl jne.). Anna kombaini suuremal kiirusel segada nôrka taignat paar minuutit, siis pane kombain jälle normaalsele kiirusele. Lisa sulanud vôi ja kui se on segatud taignasse, siis lisa lôpud jahust. Kui taigen on tasane raputa selle peale kaussi veidi jahu ja jäta taigen puhta köögirätiku alla kerkima kuni see on kerkinud kahekordseks.

Pane ahi soojenema 225 kraadile.

Jaga taigen väiksematesse osadesse. Üks taignaosa peab olema just nii suur, et kui see rullitakse, siis sellest vôib lôigata 12 samasuurt taignatükki (minul on muffinivorm, millel on 12 muffinikohta). Rulli üks taignaosa jahusel laual pikaks ja ovaalseks. Määri taignale vôid, raput apeale suhkrut ja kaneeli ning ühtlane kiht rosinaid. Rulli taigen kokku pikaks rulliks ja lôika rullist 12 sama suurt tükki.

Vôta esile muffinivorm ja pane igale muffini paigale üks paperist saiavorm ning pista taignatükk selle sisse nii, et lôikepind jääb nähtavale ülespoole. Määri taignatükk munaga ja raputa peale raesuhkrut.

Küpseta rosinasaiu ahju keskmisel kôrgusel 10-12 minutit vôi niikaua kuni need on küpsed ja pinnalt kuldpruunid.

Valmista kahest ülejäänud taignaosast sama moodi rosinasaiad.

maanantai 27. elokuuta 2012

Grillikana-sinihomejuustosalaatti - Grillkana-sinihallitusjuustusalat


4-6 annosta
Valmistus 20 minuuttia

1 ruukku Viherkeiju salaatti-mix’ia
1 iso grillattu broilerin rintapala
sinihallitusjuustoa
1 iso punainen tomaatti
pala kurkkua
pala keltaista paprikaa
siemenettömiä rypäleitä

Kastike:
0,75 dl oliiviöljyä
kuivattua oreganoa ja/tai timjamia
ripaus sokeria
sitruunamehua
rouhittua mustapippuria

Huuhtele ja linkoa salaattilingolla salaatti, revi isot salaattilehdet pienemmiksi paloiksi. Aseta salaatti isolle tarjoilulautaselle. Huuhtele tomaatti, kurkku, rypäleet ja paprika sekä leikkaa niistä palat (rypäleet leikkaa kahteen osaan). Aseta palat salaatille. Poista broilerin rintapalasta nahka ja luut sekä leikkaa lihasta viipaleet sekä aseta ne salaatin päälle. Murenna myös sinihomejuusto salaatille.

Sekoita pienessä kupissa salaatin kastikkeen aineet sekä valuta kastike salaatin päälle.

***

4-6 portsjonit
Valmistus 20 minutit

1 suur kimp rohelist salatit
1 suur grillitud broileri rinnatükk
sinihallitusjuustu
1 suur punane tomat
tükk kurki
tükk kollast paprikat
seemneteta viinamarju

Kaste:
0,75 dl oliiviôli
kuivatatud punet ja/vôi tüümiani
veidi suhkrut
sidrunimahla
jahvatatud musta pipart

Loputa salat vee alla ja kuivata se salatitsentrifuugis, rebi suuremad salatilehed väiksemateks tükkideks. Aseta salat suurele serveerimise taldrikule. Loputa vee all tomat, kurk, paprika ja viinamarjad ning lôika need tükkideks (viinamarjad kaheks). Aseta tükid salatile. Eemalda broileri rinnatükist nahk ja luud ning lôika lihast viilud ning aseta need salatile. Murenda ka sinihallitusjuustu salatile.

Sega väikses kausis kastme koostisosad ja nôruta kaste salati peale.

perjantai 24. elokuuta 2012

Grillatut jauhelihapihvit, tattikastike - Grillitud hakklihapihvid, puravikukaste


Tämä on sellaista spontaania ruokaa. Sain metsälenkiltä muutamia tatteja. Ostin kaupasta ison paketin sika-nautajauhelihaa. Pakastimessa oli lohkoperunoita. Jääkaapissa tomaattia, kurkkua, paprikaa, salaattia. Puoliso ehdotti valmistaa jauhelihasta isot pihvit ja grillata niitä. Se oli hyvä idea, koska grillaamisen aikana valui sika-nautajauhelista ylimääräinen rasva ulos ja pihvit saivat hyvän hiiligrillin maun. Vaikka sika-nautajauhelihasta oli aika haastava valmistaa isoja pihvejä (se on rasvainen, tarttuu käsiin), oli lopputulos silti onnistunut. Puoliso oli ulkona grillaamassa ja minä valmistin keittiössä kastikkeen, perunat ja salaatin.

4 annosta
Valmistus 45 minuuttia

Jauhelihataikina:
750 g sika-nautajauhelihaa / voi olla naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 iso kokonainen valkosipulin kynsi
2-3 kananmunaa
korppujauhoja
rouhittua mustapippuria
suolaa

Tattikastike:
2 ½ dl tattikuutioita
4 dl kermaa tai maitoa
suolaa
rouhittua mustapippuria
voita
voi lisätä 1 ison rkl vehnäjauhoja (minä en laittanut)

lohkoperunoita
raikasta salaattia

Valmista pihvitaikina sekoittamalla kaikki taikinan ainesosat isossa kulhossa. Korppujauholla ja kananmunilla pitää sopivasti sitoa taikinan. Muotoile taikinasta samankokoiset isot pihvit. Grillaa pihvejä miedolla tasaisella hiilloksella molemmin puolin kunnes ne ovat kypsiä.

Samaan aikaan valmistaa tattikastike. Kypsennä kuumalla pannulla voissa tattikuutiot, lisää kerma, suola ja pippuri (halutessasi lisää vehnäjauhoja tattikuutioiden kypsentämisen loppuvaiheessa sekoittaen jauhot ja tatti keskenään). Sekoita kastiketta, että siitä tulisi tasaista ja anna miedolla lämmöllä kypsyä muutaman minuutin.

Grillaamisen ja tattikastikkeen valmistamisen aikana paista uunissa lohkoperunat (katso pakkauksen ohje).

Tarjoile ruokaa raikkaan salaatin kera.

***


See on sellist spontaanset toitu. Sain metsas jalutuskäigult môned puravikud. Ostsin poest suure paki sea-veisehakkliha. Sügavkülmas oli sektorikartuleid. Külmkapis oli tomatit, kurki, paprikat ja salatit. Abikaasa soovitas hakklihast valmistada suured pihvid ja grillida neid. See oli hea idee, sest sea-veisehakklihast valgus üleliigne rasv grillides välja, pihvid said hea söegrilli maitse. Kuigi sea-veisehakklihast oli üsna keeruline pihve valmistada (rasvane, kleepub kätele), oli lôpptulemus ônnestunud. Abikaasa oli ôues grillimas ja minä valmistasin köögis kastme, kartulid ja salati.

4 portsjonit
Valmistus 45 minutit

Hakklihataigen:
750 g sea-veisehakkliha / vôib olla veisehakkliha
1 suur sibul
1 suur küüslauguküüs
2-3 kanamuna
riivsaia
jahvatatud musta pipart
soola

Puravikukaste:
2 ½ dl puravikukuubikuid
4 dl rôôska koort vôi piima
soola
jahvatatud musta pipart
vôid
vôib lisada 1 suure sl nisujahu (mina ei lisanud)

sektorikartuleid
värsket salatit


Valmista pihvitaigen segades kôik taigna koostisosad omavahel suures kausis. Riivsai ja kanamunad peavad sobivalt segama taigna kokku. Valmista taignast samasuured pihvid. Grilli pihve tasasel väiksel söekuumusel môlemalt poolt kuni pihvid on valmis.

Samal ajal valmista puravikukaste. Pruunista kuumal pannil vôis puravikukuubikud, lisa koor, sool ja pipar (soovi korral vôid lisada nisujahu puraviku praadimise lôpupoole segades jahu ja puravikud omavahel läbi). Sega kastet, et sellest tuleb ühtlane ja anna keeda väiksel kuumusel môned minutid.

Grillimise ja puravikukastme valmistamise ajal küpseta ahjus sektorikartulid (vaata juhendit paki pealt).

Serveeri toitu värske salatiga.

lauantai 18. elokuuta 2012

Meksikolainen kala-tomaattikeitto – Mehhikko kala-tomatisupp


Keiton ohje on keittokirjasta Ruokasuosikit: Meksiko. Keitossa voi käyttää merikalaa ja minulla oli pala lohen fileetä kotona, siksi valmistin keiton lohesta. Keitto on hyvin helppo valmistaa ja siinä on kaikille saatavilla olevia raaka-aineita. Keitto on chilin ansiosta terävä, niin, että keiton syömisen aikana tulee hiki pintaan. Erinomainen keitto silloin, kun haluaa kevyttä, maukasta ja terävää makuelämystä. Tämä keitto valmistetaan isossa kasarissa. Eilen näin Jim:lta ruokaohjelmaa Meksikosta, missä limekeitto valmistettiin kasarissa. Myös lohta käytetään meksikolaisessa keittiössä. Keittokirjassa oli keitto punanapsijasta (Red Snapper).

4 annosta
Valmistus 1 tunti ja 15 minuuttia

5 kypsää tomaattia
5 kuorimatonta valkosipulin kynttä
500 g lohen fileetä
1 l kalalientä tai 1-2 kalaliemikuutiota veteen liuotettuina
2-3 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli pilkottuna
2 tuoretta chiliä
limelohkoja tarjoiluun

Laita tomaatit ja valkosipuli 190 asteeseen uuniin noin 45-50 minuutiksi ylätasolle kypsymään kunnes tomaatit ja valkosipuli ovat kypsiä. Anna niillä jäähtyä ja sen jälkeen poista kuori sekä leikkaa niistä isot palat.

Leikkaa kalasta isot kuutiot ja keitä niitä kalaliemessä kunnes kala on kypsä. Siivilöi kala ja pane sivuun.

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipuli kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää kalaliemi ja tomaatit sekä valkosipuli nesteiden kanssa. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia. Lisää pilkottu chili (chili siemenien kera).

Nosta keitetyt kalakuutiot keittokulhoihin ja nosta niiden päälle keittoa. Tarjoile limelohkon kanssa.

***

Supi retsept on kokaraamatust Ruokasuosikit: Meksiko (Populaarsed toidud: Mehhikko). Supis vôib kasutada merekala ja minul oli tükk lôhet külmkapis, sellepärast valmistasin supi lôhest. Suppi on väga lihtne valmistada ja selles on kôigile kättesaadavad toorained. Supp on tänu chilile väga terav, nii, et söömise ajal tuleb higi otsa ette. Suurepärane supp kui tahad kerget, maitsvat ja teravat toiduelamust. See supp valmistatakse kôrge äärega pannil. Eile nägin ühelt tv-kanalilt, kuidas kokasaates just Mehikkos valmistati laimsuppi sellisel kôrge äärega pannil. Ka lôhet kasutatakse Mehikko köögis. Raamatus oli supp valmistatud Red Snapper'st (Google tôlk pakub, et tegemist on punase riffaahveniga).

4 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 15 minut

5 küpset tomatit
5 koorimata küüslaugu küünt
500 g lôhe fileed
1 l kalaleent vôi 1-2 kalaleemekuubikut vette leotatuna
2-3 sl oliiviôli
1 punane sibul tükeldatuna
2 värsket chilit
laimsektoreid serveerimiseks


Pane tomatid ja küüslaugud 190 kraadisesse ahju umbes 45-50 minutiks ülemisele kôrgusele küpsema kuni need on pehmed. Anna neil jahtuda ja eemalda koor ning lôika neist suured tükid.

Lôika kalast suured kuubikud ja keeda neid kalaleemes kuni kala on küps. Kurna kalaleem ja pane kala kôrvale.

Kuumuta ôli kôrge äärega pannil ja küpseta sibulat kuni se on pehme. Lisa kalaleem ja tomatid ning küüslauk koos leemega. Anna minna keema, vähenda kuumust ja hauta umbes 5 minutit. Lisa tükeldatud chili (chili koos seemnetega).

Tôsta keedetud kalakuubikud supikaussidesse ja tôsta peale suppi. Serveeri laimsektoritega.

perjantai 17. elokuuta 2012

Kikhernes-sardiinivuoka - Kikerhernes-sardiinivorm


2 -4 annosta
Valmistus 45 minuuttia

100 g / 1 peltipurkki kikherneitä liemessä
125 g / 1 peltirasia sardiineja öljyssä
200 g / 1 rasia suomalaisia helmi tomaatteja
1 punasipuli
oliiviöljyä
rouhittua mustaa pippuria
kuivattua tai hienonnettua tuoretta timjamia
kuivattua tai hienonnettua tuoretta oreganoa
suolaa
sitruunamehua

parmesaani juuston raastetta

Valuta kikherneet liemestä ja levitä pienen vuoan pohjalle. Huuhtele tomaatit, pistä haarukalla niihin reiät ja levitä ne vuokaan. Kuori sipuli ja leikkaa siitä suikaleet sekä levitä vuokaan. Paloittele sardiinit ja aseta ne vuokaan. Ripottele pinnalle suolaa, pippuria, timjamia ja oreganoa. Lisää vielä sitruunamehu ja valuta pullosta oliiviöljyä kaiken pinnalle.

Paista uunin keskitasolla 225 asteessa noin 40 minuuttia kunnes sipuli ja tomaatit ovat pehmeitä. Raasta pinnalle parmesaani juustoa. Syö patongin tai ciabattan kanssa.

***

2-4 portsjonit
Valmistus 45 minutit

100 g / 1 purk kikerherneid leemes
125 g / 1 karp sardiine ôlis
200 g / 1 karp miniploomitomateid
1 punane sibul
oliiviôli
jahvatatud musta pipart
kuivatatud vôi hakitud värsket tüümiani
kuivatatud vôi hakitud värsket punet
soola
sidrunimahla

riivitud parmesani juustu

Nôruta kikerherned leemest ja levita need väikse ahjuvormi pôhjale. Loputa tomatid, pista kahvliga nende sisse väikset augud ja levita need vormi. Koori sibul ja lôika sibul viiludeks ning pane vormi. Tükelda sardiinid ja aseta need vormi. Lisa sool, pipar, ürdid, vormi pinnalle sidrunimahl ja ôli.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis umbes 40 minutit kuni sibul ja tomatid on pehmed. Riivi pinnale parmesani juustu. Söö baquette vôi ciabattaga.

Teriyakikastikkeella maustetut grillikanavartaat – Teriyakikastmega maitsestatud grillkanavardad


3 varrasta
Valmistus 30 minuuttia

3 broilerin fileetä / noin 400 g
3 rkl Teriyakikastiketta
1 rkl oliiviöljyä

Nosta broilerin fileet huoneen lämpöön noin 30 minuutiksi ennen grillaamista. Leikkaa fileistä samankokoiset palat ja pistä ne grillivartaisiin. Grillaa lihaa hyvin miedolla tasaisella hiilloksella ja kypsennä alussa lihaa kannen alla, ilma-aukko vähän auki. Sivele lihalle grillikastiketta (Teriyakikastike ja öljy sekoitettu keskenään) grillaamisen aikana. Kääntele vartaita, että liha kypsyisi tasaisesti. Lopuksi anna lihalle väriä grillaamalla lihavartaita ilman kantta grillissä.

Sillä tavalla broilerin lihasta tulee mehukasta ja pehmeää. Tarjoile keitetyn riisin ja raikkaan salaatin kera.

***


3 varrast
Valmistus 30 minutit

3 broilerifileed / umbes 400 g
3 sl Teriyakikastet
1 sl oliiviôli

Vôta broilerifileed 30 minutit enne grillimist toa sooja. Lôika liha samasuurusteks tükkideks ning pista lihatükid grillivarrastesse. Grilli liha väiksel tasasel söegrillil ja küpseta alguses liha kaane all, kaane ôhu-auk on ainult veidi lahti. Määri grillipintsliga lihale grillkastet (Teriyakikaste ja oliiviôli omavahel segatud) grillimise ajal. Pööra vardaid grillimise ajal, et liha küpseks tasaselt. Lôpuks anna lihale värvi grillides kanavartaid ilma kaant grillis.

Sellisel moel broileri liha grillides tuleb sellest mahlane ja pehme. Serveeri keedetud riisi ja värske salatiga.

keskiviikko 15. elokuuta 2012

Tuorejuustotäytteellä mustikka-vadelmapiiras –Toorjuustutäidisega mustika-vaarikapirukas



12 palaa
Valmistusaika 45 minuuttia

400 g kauramurotaikinaa

Täyte:
2 dl puhdistettuja mustikoita
1 ½ dl vadelmia
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl kuohukermaa
2 kananmunaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
ripaus suolaa

Kauli jauhotetulla työtasolla taikinasta iso taikinalevy, mikä kattaa piirakkavuoan (vuoan halkaisija 26 cm). Voitele piirakkavuoka.

Kääri taikinalevy jauhotetun taikinakaulimen ympärille, nosta se piirakkavuoan päälle ja levitä taikinalevy vuoalle. Paina vaan hieman taikinaa vuoassa, että se asettuu nätisti vuokaan. Katkaise taikina vuoan reunojen kohdalta (minä lisäsin taikinaylijäämän vielä reunoille, vaikka reunoista tuli aika paksua, mutta kauramurotaikina on niin hyvä, että siitä tuli paksu keksimäinen reuna paistamisen jälkeen).

Laita leivinpaperin arkki taikinan päälle ja tee siitä n.s. kaukalo. Laita 1 kg riisiä kaukaloon
ja tasoita se kaukalossa. Paista taikinaa uunin keskitasolla 200 asteessa noin 5 minuuttia. Nosta varovasti leivinpaperi riisin kanssa piirakan pohjan päältä pois. Levitä puolet mustikoista ja vadelmista pohjalle. Kaada päälle keskenään tasaiseksi vatkatut huoneenlämpöinen tuorejuusto, munat, kerma, vaniljasokeri, sokeri ja voi. Ripottele täytteen päälle toinen puoli marjoista.

Paista piirakkaa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia kunnes täyte on kypsä. Jos piirakan reunat alkaa palaa, silloin sammuta uunin ylälämmitys.

Anna piirakalla jäähtyä ennen tarjoilua, että täyte ehtisi kovettua.

***

12 tükki
Valmistusaeg 45 minutit

400 g kaeramuretaignat / vôib olla ka muretaigen

Täyte:
2 dl puhastatud mustikaid
1 ½ dl vaarikaid
200 g maitsestamata toorjuustu
1 dl rôôska koort
2 kanamuna
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
50 g sulatatud vôid
soola

Rulli jahusel töölaual taignast suur taignaplaat, mis katab pirukavormi (vormi läbimôôt 26 cm). Määri vormile vôid.

Kääri taignaplaat jahuse taignarulli ümber ja tôsta taigen nii pirukavormi peale ja rulli see vormi peal lahti nii, et taigen katab vormi ja ääred. Vajuta veidi tainast vormis, et see asetub ilusti vormi sisse. Eemalda üleliigne taigen vormi äärte kohalt (mina lisasin selle üleliigse taigna pohja äärtele, kuigi nii tulid ääred üsna paksud, aga kaeramuretaigen on nii hea küpsisetaoline küpsemise järgi, et see ei tekitanud minus probleemi).

Aseta küpsetuspaberi tükk taigna peale ja tee n.ö. kauss taigna peale. Täida see kauss 1 kg riisiga ja tasanda riis kausis pealt ühtlaseks. Eelküpseta pôhja ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 5 minutit. Tôsta küpsetuspaber riisiga ettevaatlikult piruka pôhja pealt ära. Pane pooled mustikatest ja vaarikatest ühtlase kihina pirukapôhja peale. Klopi kausis omavahel läbi toasoe toorjuust, vôi, munad, suhkur, koor, vaniljesuhkur ja sool. Kalla segu marjade peale. Pane teine pool marju täidise peale.

Küpseta pirukat ahju keskmisel kôrgusel 25-30 minutit kuni täidis on küps. Kui piruka ääred hakkavad liiga kôrbema, siis vôta ahju ülemine küttekeha pealt ära.

Anna pirukal jahtuda enne serveerimist, et täidis muutuks kôvemaks.

lauantai 11. elokuuta 2012

Tattirisotto – Puravikurisoto


Olen valmistanut tattirisoton risottopaketin ohjeen mukaan ja muistuttanut televisiosta katsottuja kokkiohjelmia, missä Gordon Ramsay on arvioinut risottoa. Risotolla pitää olla juuri sopivasti vellimäinen, se ei saa olla liian nestemäinen eikä kuiva. Oikea ajoitus ja sopivan liemen määrän lisääminen on hyvin tärkeä risoton valmistamisessa. En tiedä, miten minä Gordon Ramsayn mielestä pärjäsin, mutta risotto tuli silti mehukas, riisi oli kypsä, vellimäistä lientä oli. Sitä olisi pitänyt olla ehkä hieman enemmän, nostin aavistuksen liian myöhä kattilan levyltä pois, koska en arvioitunut sitä, että riisi imaisee nestettä.

Samalla tavalla voi risoton valmistaa kantarelleista.

2 annosta
Valmistus 30 minuuttia

1 dl voissa paistettuja ja kuutioituja tatteja
1 pieni keltasipuli kuutioina
2 dl risottoriisiä
noin 5 dl kanalientä
20 g voita
jauhettua mustapippuria
voi lisätä myös lorauksen valkoviiniä

raastettua parmesaania

Sulata 20 g voita kattilassa ja lisää sipulikuutiot. Kuullota kuutioita hieman ja lisää riisi. Kuullota riisi läpikuultavaksi. (Voit lisätä tässä vaiheessa lorauksen valkoviiniä ja anna lähes kaiken viinin haihtua pois). Lisää noin 3 dl kuumaa kanalientä ja anna kiehahtaa. Lisää tattikuutiot ja mustapippuri. Anna kiehua keksilämmöllä ilman kantta välillä sekoitellen kunnes riisi on kypsää. Lisää välillä kanalientä, että risotto olisi vellimaista. Risoton reunalle lautaselle pitää jäädä liemen reuna ja risotolla pitää olla mehukas, riisi ei saa olla ylikypsä.

Raasta pinnalle parmesaania.

***

Olen valmistanud puravikurisoto risotopakendi retsepti järgi ja meenutanud televiisorist vaadatud kokandussaateid, kus Gordon Ramsay on hinnanud teiste valmistatud risotot. Risoto peab olema sobivalt vellitaoline. See ei vôi olla liiga vedel ega liiga kuiv. Ôige ajastamine ja sobiv leeme hulk on väga tähtis risoto valmistamises. Ei tea kuidas Gordon Ramsay arust minu risoto ônnestus, aga risoto tuli ikkagi mahlane, riis oli küps, ei üle küpsenud, taldrikule tuli vellitaolise leeme äär. Leent oleks ehk pidanud olla veidi rohkem, sest tôstsin liiga ruttu poti pliidilt ära ja ei arvestanud sellega, et riis tômbab veel leent enda sisse.

Sama moodi vôib valmistada risoto kukeseentest.


2 portsjonit
Valmistus 30 minutit

1 dl vôis praetud puravikukuubikuid
1 väike mugulsibul kuubikutena
2 dl risotoriisi
umbes 5 dl kanaleent
20 g vôid
jahvatatud musta pipart
vôib lisada ka lonksu valget veini

riivitud parmesani juustu

Sulata 20 g vôid kastrulis ja lisa sibulakuubikud. Kuumuta kuubikuid veidi aega ja lisa riis. Kuumuta riis läbipaistvaks. (Nüüd vôid lisada valget veini ja anna veinil peaaegu aurata ära). Sega aineid kastrulipôhjas kuumutamise ajal. Lisa umbes 3 dl kanaleent ja anna sellel minna keema. Lisa puravikud ja pipar. Anna risotol küpseda keskmisel kuumusel ilma kaant seda vahetevahel segades kuni riis on valmis. Lisa vahetevahel kanaleent, et risoto oleks velli taoline. Risoto äärele taldrikul peab jääma leene äär ja risotol peab olema mahlane, riis ei vôi olla üle küpsenud.

Riivi risoto peale parmesani juustu.

sunnuntai 5. elokuuta 2012

Perinteinen kermainen lohikeitto 2 – Klassikaline soome koorene lôhesupp 2


Elokuussa täyttyy 1 vuosi siitä kun Lautasellesi on kaksikielinen ruokablogi. Ajattelin sen kunniaksi julkaista toisen kerran Perinteisen kermaisen lohikeiton ohjeen, koska se on Lautasellesi ruokablogin katsotuin ohje. Haluan, että se on saatavilla myös eestinkielisille lukijoille. Keiton valmistamisen periaate on sama kuin edellisessä ohjeessa, vaikka raaka-aineiden määrät ovat vähän toiset.

Noin 2,5 l
Valmistusaika 35 minuuttia

500 g lohifileetä (voi olla myös kirjolohta)
20 pientä varhaisperunaa
2 kevätsipulin valkoista osaa
2-4 dl kuohukermaa (voi olla myös ruokakermaa, kermaa maun mukaan)
3 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
kokonaisia maustepippureita
merisuolaa
tilliä
kevätsipulin varsia
sitruunamehua
nokare voita

Poista lohifileestä kylkiruodot ja nahka. Leikkaa lohen lihasta samankokoiset isot kuutiot. Pese perunat ja leikkaa ne kahteen. Pese sipuli ja leikkaa siitä suikaleet.

Kaada kattilaan noin 1 l vettä ja kun se alkaa kiehua, silloin lisää peruna ja suola. Anna perunoilla kypsyä kunnes ne ovat melkein pehmeitä. Lisää sipuli ja mausteet (paitsi tilli ja kevätsipuli). Anna perunan ja sipulin kypsyä näin kauan, kunnes ne ovat lähes pehmeitä. Lisää lohikuutiot. Kun keitto alkaa uudestaan kiehua, kouri pinnalta vaahto. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että kaikki keiton ainesosat ovat veden peitossa. Anna keitolla kypsyä kunnes peruna, sipuli ja lohi ovat kypsiä. Loppuvaiheessa lisää kerma, voipala ja loraus sitruunamehua. Anna kiehua keskilämmöllä muutaman hetken ja lisää hienonnettu tilli ja kevätsipuli. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa.

Syö Saaristolaisleivän kanssa.

Katso myös Perinteinen kermainen lohikeitto 1.

***


Augustis täitub 1 aasta sellest, kui Sinu taldrikule on kakskeelne toidublogi. Otsustasin selle auks avaldada teise korra Klassikalise soome koorese lôhesupi retsepti kahes keeles, et retsept oleks kättesaadav ka eestikeelsetele lugejatele. See supp on Sinu taldrikule blogi kôige vaadatum retsept. See on Soome supiklassika, väga tuntud Soome saarestikes. Seda pakutakse sageli vabaôhu kogunemistel, näiteks kui käimas on valimiskampaaniad, siis parteid pakuvad lôhesuppi turgudel kogunemiskohtades kuulajatele. Supist on veidi eri variatsioone, aga see supp on väga lähedane sellele, mida kord sôime Helsingi restoranis Merimakasiini. Lôhet ja kartuleid peab olema 1:1 ning supil peab olema hea koorene maitse.

Umbes 2,5 l
Valmistus 35 minuuttia

500 g lôhefileed (vôib olla ka vikerforellifileed)
20 väikest värsket kartulit (talvehooajal supikartulit)
2 värske mugulsibula noort mugulat (talvehooajal mugulsibulat)
2-4 dl rôôska koort (vôib olla ka toidukoort, koort maitse järgi)
3 loorberilehte
musti terapipraid
vürtsi
meresoola
tilli
rohelise sibula varsi
sidrunimahla
tükk vôid

Eemalda lôhefileelt suured külgluud ja nahk. Lôika lihast samasuurused suured kuubikud. Pese kartulid ja lôika need kaheks. Pese sibul ja lôika sellest viilud.

Kalla umbes 1 l vett kastrulisse ja kui see hakkab keema, siis lisa kartulid ja sool. Anna kartulitel keeda kuni need on peaaegu pehmed. Lisa sibul ja maitseaineid (väljaarvatud till ja roheline sibul). Anna küpseda nii kaua kuni kôik on pehmed. Lisa lôhekuubikud. Kui supp hakkab uuesti keema, koori vaht pinnalt. Lisa supi tegemise ajal vajaduse korral vett, sest seda peab olema nii palju, et kôik ained oleksid vee all. Anna supil keeda kuni kôik ained on pehmed. Lôpus lisa koor, vôitükk ja veidi sidrunimahla. Anna supil keeda veel keskmisel kuumusel môned hetked. Lôpuks lisa hakitud till ja roheline sibul. Kontrolli maitse. Lisa vajaduse korral soola.

Söö musta leivaga (Eesti must leib meenutab Soome Saarestikuleiba, millega lôhesuppi sageli süüakse).

perjantai 3. elokuuta 2012

Tomaattinen pasta-jauhelihavuoka - Tomatine pasta-hakklihavorm


4-6 annosta
Valmistusaika 50 minuuttia

300 g Penne Rigatte kuviopastaa
500 g tomaattimurskaa
400 g sika-nautajauhelihaa
1 iso valkosipulin kynsi
3 kananmunaa
4 dl maitoa
kuivattua basilikaa tai tuoretta hienonnettua basilikaa
kuivattua oreganoa tai tuoretta hienonnettua oreganoa
rouhittua mustapippuria
suolaa
oliiviöljyä jauhelihan ruskistamiseen
voita uunivuoan voiteluun

parmesanjuustoraastetta tai pehmeää emmentaljuustoraastetta

Keitä suolalla maustetussa vedessä pasta (katso pakkauksen ohje, 11-12 minuuttia). Valuta pasta.
Ruskista kuumalla paistinpannulla öljyssä jauheliha. Lisää tomaattimurska, raastettu valkosipulin kynsi, yrtit ja mausteet. Sekoita kaikki keskenään tasaiseksi. Lisää keitetty pasta ja kääntele pasta tomaati-jauhelihan joukkoon. Kaada varovasti pasta-jauhelihaseos uunivuokaan (minulla 21x21 cm) ja tasoita se vuoassa. Vatkaa kulhossa keskenään kananmunat, maito ja suola sekä valuta munamaito vuokaan pastan päälle.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30-35 minuuttia kunnes pasta-jauhelihavuoka on kypsä (kun painat lastalla vuokaa pinnalta, sen sisältä ei nouse vetelää munamaitoa vuoan pinnalle).

Tarjoile parmesanjuustoraasteen tai pehmeän emmentaljuustoraasteen kera.

***

4-6 portsjonit
Valmistusaeg 50 minutit

300 g Penne Rigatte figuurpastat
500 g tomatikastet
400 g sea-veisehakkliha
1 suur küüslauguküüs
3 kanamuna
4 dl piima
kuivatatud vôi värsket hakitud basilikut
kuivatatud vôi värsket hakitud punet
jahvatatud musta pipart
soola
oliiviôli hakkliha pruunistamiseks
vôid ahjuvormi määrimiseks

riivitud parmesanjuustu vôi riivitud pehmet emmentalijuustu

Keeda soolaga maitsestatud vees pasta (vaata juhendit pakendilt, 11-12 minutit). Kurna pasta.
Pruunista kuumal praepannil ôlis hakkliha. Lisa tomatikaste, riivitud küüslauk, ürdid ja maitseained. Sega kôik ained pannil omavahel hästi läbi. Lisa keedetud pasta ja sega see hakkliha hulka. Kalla pasta-hakklihasegu ettevaatlikult ahjuvormi (minul 21x21 cm) ja tasanda see vormis ühtlaseks. Klopi kausis omavahel läbi kanamunad, piim ja sool. Kalla munapiim ahjuvormi peale.
Küpseta vormi 200 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel 30-35 minutit kuni pasta-hakklihavorm on valmis (kui vajutad puulaastuga selle peal, siis vormi seest ei tule enam vedelat munapiima välja).

Serveeri riivitud parmesanjuustuga vôi riivitud emmentalijuustuga.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...