Meksikolainen kala-tomaattikeitto – Mehhikko kala-tomatisupp

Keiton ohje on keittokirjasta Ruokasuosikit: Meksiko. Keitossa voi käyttää merikalaa ja minulla oli pala lohen fileetä kotona, siksi valmistin keiton lohesta. Keitto on hyvin helppo valmistaa ja siinä on kaikille saatavilla olevia raaka-aineita. Keitto on chilin ansiosta terävä, niin, että keiton syömisen aikana tulee hiki pintaan. Erinomainen keitto silloin, kun haluaa kevyttä, maukasta ja terävää makuelämystä. Tämä keitto valmistetaan isossa kasarissa. Eilen näin Jim:lta ruokaohjelmaa Meksikosta, missä limekeitto valmistettiin kasarissa. Myös lohta käytetään meksikolaisessa keittiössä. Keittokirjassa oli keitto punanapsijasta (Red Snapper).

4 annosta
Valmistus 1 tunti ja 15 minuuttia

5 kypsää tomaattia
5 kuorimatonta valkosipulin kynttä
500 g lohen fileetä
1 l kalalientä tai 1-2 kalaliemikuutiota veteen liuotettuina
2-3 rkl oliiviöljyä
1 punasipuli pilkottuna
2 tuoretta chiliä
limelohkoja tarjoiluun

Laita tomaatit ja valkosipuli 190 asteeseen uuniin noin 45-50 minuutiksi ylätasolle kypsymään kunnes tomaatit ja valkosipuli ovat kypsiä. Anna niillä jäähtyä ja sen jälkeen poista kuori sekä leikkaa niistä isot palat.

Leikkaa kalasta isot kuutiot ja keitä niitä kalaliemessä kunnes kala on kypsä. Siivilöi kala ja pane sivuun.

Kuumenna öljy pannussa ja kuullota sipuli kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää kalaliemi ja tomaatit sekä valkosipuli nesteiden kanssa. Kiehauta, vähennä lämpöä ja hauduta noin 5 minuuttia. Lisää pilkottu chili (chili siemenien kera).

Nosta keitetyt kalakuutiot keittokulhoihin ja nosta niiden päälle keittoa. Tarjoile limelohkon kanssa.

***

Supi retsept on kokaraamatust Ruokasuosikit: Meksiko (Populaarsed toidud: Mehhikko). Supis vôib kasutada merekala ja minul oli tükk lôhet külmkapis, sellepärast valmistasin supi lôhest. Suppi on väga lihtne valmistada ja selles on kôigile kättesaadavad toorained. Supp on tänu chilile väga terav, nii, et söömise ajal tuleb higi otsa ette. Suurepärane supp kui tahad kerget, maitsvat ja teravat toiduelamust. See supp valmistatakse kôrge äärega pannil. Eile nägin ühelt tv-kanalilt, kuidas kokasaates just Mehikkos valmistati laimsuppi sellisel kôrge äärega pannil. Ka lôhet kasutatakse Mehikko köögis. Raamatus oli supp valmistatud Red Snapper'st (Google tôlk pakub, et tegemist on punase riffaahveniga).

4 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 15 minut

5 küpset tomatit
5 koorimata küüslaugu küünt
500 g lôhe fileed
1 l kalaleent vôi 1-2 kalaleemekuubikut vette leotatuna
2-3 sl oliiviôli
1 punane sibul tükeldatuna
2 värsket chilit
laimsektoreid serveerimiseks


Pane tomatid ja küüslaugud 190 kraadisesse ahju umbes 45-50 minutiks ülemisele kôrgusele küpsema kuni need on pehmed. Anna neil jahtuda ja eemalda koor ning lôika neist suured tükid.

Lôika kalast suured kuubikud ja keeda neid kalaleemes kuni kala on küps. Kurna kalaleem ja pane kala kôrvale.

Kuumuta ôli kôrge äärega pannil ja küpseta sibulat kuni se on pehme. Lisa kalaleem ja tomatid ning küüslauk koos leemega. Anna minna keema, vähenda kuumust ja hauta umbes 5 minutit. Lisa tükeldatud chili (chili koos seemnetega).

Tôsta keedetud kalakuubikud supikaussidesse ja tôsta peale suppi. Serveeri laimsektoritega.

Suklaajäätelö mansikkasalsalla

2 annosta

Valmistusaika 15 minuuttia (mansikkasalsan maustumisen aika n. 45 minuuttia – 1 h)

Tietenkin tex-mex-illan päätteeksi sopii parhaiden suklaajälkiruoka. Mansikkasalsa sopii erinomaisen hyvin meksikolaiseen teemaan sekä Suomen kesän mansikka-aikaan. Hellepäivät ovat kypsyttäneet mansikat punaisiksi ja makeiksi.

Nyt nautitaan makean kanssa makeaa!!!

Rainbow’n Gourmet suklaajäätelöä, mikä sisältää myös suklaakastiketta ja suklaalastuja
Rainbow’n suklaakauralastuja

Mansikkasalsa:
kotimaisia mansikoita
nippu sitruunamelissaa tai minttua
n. 0,75 dl vaahterasiirappia, siirappia tai juoksevaa hunajaa

Tee ennen tex-mex illan alkamista mansikkasalsa. Huuhtele n. 14-20 mansikkaa, leikkaa niiltä kannat pois ja leikkaa niistä pienet kuutiot. Pane mansikkakuutiot kannelliseen kulhoon. Hienonna nippu yrttiä ja lisää kulhoon. Lopuksi lisää siirappi tai juokseva hunaja. Kääntele salsaa ja jätä se jääkaappiin kannelliseen kulhoon maustumaan kunnes syödään alkupalaa ja grillikylkiä sekä nautitaan juomia.

Tee jälkiruoka-annokset kulhoon. Ota jäätelökauhalla jäätelörasiasta jäätelöpalloja ja aseta ne kauniisti jälkiruoka-astiaan. Lusikoi astiaan mansikkasalsaa ja pistä yksi suklaakauralastu koristeeksi jäätelöpallojen väliin pystyyn.

Tarjoile jälkiruoka vahvaan kahvin kanssa.

Tarjoiluehdotus: Tex-mex illan jälkiruoka, jälkiruoka, lasten juhliin, kesäiltaan, herkutteluun.

Porsaan grillikylki BBQ kastikkeella ja tex-mex mausteiset grilliperunat

2 annosta

Valmistusaika noin 1 tunti ja 30 minuuttia

Grillikylki:
700 g porsaan kylkeä luilla
merisuolaa
1 pullo / 505 g Santa Marian american BBQsauce hickory’a (siitä pullosta riittää isomman määrän grillilihan maustamiseen)

Grilliperunat:
6 pientä Rosamunda perunaa
Capsi’n perunakuorrutetta jalapeno-chili
rypsiöljyä

Salaatti:
lehtisalaattia
tomaattia
kurkkua
paprikaa
jalapenon viipaleita
persiljaa

Leikkaa porsaan kylki paloiksi (1 luu /1 pala) ja keitä paloja suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä (kuori vaahto pois). (Minulla kypsyi liha 45 minuuttia). Nosta lihapalat vuokaan ja anna niillä jäähtyä sekä laita ne folioon käärittynä jääkaappiin. Hyvä on keittää liha päivä ennen grillaamista valmis. Voi keittää ison kylkipalan kokonaisena ja grillata se isona palana, mutta minulla oli paksu kylki sekä päätin leikata siitä palat. Grillaamisen vinkin luin IS:sta grillimestarilta, mutta ”lehti meni kävelemään” enkä osaa laittaa tänne vinkistä linkkiä.

Grilli-iltana kannattaa ensiksi grillata perunat. Huuhtele perunat kunnolla, pistä haarukalla kuoreen reiät ja leikkaa perunat pitkittäin puoliksi. On suositeltava grillata pienempiä perunoita, koska niiden kypsymisen aika on lyhyempi. Sivellä perunan leikatulle pinnalle rypsiöljyä ja ripottele pinnalle runsaasti perunamaustetta. Grillaa perunoita alussa kuoren puoli grilliritilän vastassa ja sen jälkeen maustettu puoli grilliritilän vastassa. (Minulla olivat perunat grillissä 25 minuuttia). Kääntele välillä perunoita että ne eivät palaa grillissä.

Kun perunat ovat melkein valmiita/pehmeitä, sitten aloita kylkien grillaamisella. Sivellä BBQ kastiketta kylkipaloille (katso ohje pullolta) ja grillaa niitä molemmin puolin kunnes lihan pinta tirisee ja kylki on saanut ihanan kypsynyt värin. Minä sivelsin grillauksen aikana toisenkin kerran BBQ kastiketta kylkipaloille ja ne tulivat tummat ja mausteiset.

Salaatiksi tee tavallinen raikas tomaatti-kurkku-salaatti-paprikasalaatti ja lisää annokselle pari viipaletta jalapenoa. Alkupalalautaselta voit nostaa dippikastikkeita lisäksi. Tämä grillikylki muistuttaa hyvin paljon Amarillon Rockefeller ribsien makua jos ei ole peräti ihan sama BBQ-kastike, mitä on käytetty Amarillon Rockefeller ribsien grillaamisella.

Tämän annoslautasen syöminen vaati vähän mielikuvitusta, koska se on suurin osin sormiruokaa. Perunoiden päälle voi nostaa dippikastikeita ja syödä sisu teelusikalla. Varaa syömistä varten iso servetti, mihin pyyhkiä sormia ja suuta sekä runsaasti juotavaa. Sopiva ruokajuoma on vielä jääkuutioilla laimenettu punaviini.


Tarjoiluehdotus: Meksikolaiseen teema-iltaan, kuumaan kesäiltaan, pääruoka.

Vesimeloni chilillä, suolalla ja limemehulla (vege). Meksikolaiset oluet (K18) ja limevesi.

Vesimelonien valmistusaika 5 minuuttia

Viikon alussa kuulin sääennusteesta, miten torstaille on luvattu hellehuippua. Sen takia päätin tehdä tämän postauksen oman tex-mexillan sarjasta seuraavana. Viime hellekesän aikana näin tv:sta erään brittikokin (en muista nimeä) ohjelmaa, missä hän neuvoi, miten syödään vesimelonia chilillä, suolalla ja limemehulla (mielestäni lime kuului ohjeeseen) helteen aikana. Ripotellaan vaan chiliä ja suolaa vesimeloniviipaleen päälle sekä puristetaan limeviipaleen mehu sen päälle sekä nautitaan sellaisenaan. Se on hellepäivän mehukas piristyshetki. Brittikokki oppi sillä tavalla vesimelonia syömään Meksikon matkalla. Tex-mexiltaan ja Suomen hellepäivään sopii se myös. Tämä vesimeloniviipale tuo hyvän maun ja yllätyshetken iltaan!

Tietenkin kuuman kesäillan aikana tex-mex ruokien kanssa sopi olut ja ostin marketista pari meksikolaista olutta Corona Extra ja Sol. Pistä limen pala avatun olutpullon kaulaan. Hieno nautintohetki! Iso kannu vedellä on hyvä olla tarjoilupöydällä ja sinnekin voi lisätä limeviipaleita ja jääkuutioita. Toki lämpimän sään ansiosta jääkuutiot sulivat minulla pikaisesti pois. Silti on kylmä vesi paras janojuoma helteen aikana.

½ / 1600 g vesimelonia
limeviipaleita (minä ostin 3 lime’a)
chili
suola

Tarjoiluehdotus: tex-mexiltaan, kesäiltaan, grilli-iltaan, vesimeloni hellepäivän välipala.

Tex-mex alkupalalautanen (vege)

2 tai enemmän annosta

Valmistusaika 5 minuuttia (dippikastikkeen maustumisen aika 20 minuuttia)

Ettei postaus venyisi liian pitkäksi, sitten päätin aloittaa tex-mexillan-postausta alkupalalautasella. Tortilloja voi dipata kastikkeeseen ja napostella sen aikana kun grilliperunat ja grillikyljykset kypsyvät grillissä. Se on kyllä hyvin yksinkertainen alkupalalautanen, marketin hyllystä voi valita itselle mieluisia tuotteita, mutta kuitenkin ne maut muistuttavat hyvin paljon Amarillossa tarjottavia makuja, esim. Rockefeller ribsien kanssa, mitä olen syönyt siellä kolme kertaa (2 kertaa Suomessa ja 1 kerran Eestissä). Tex-mex maut tuovat kuumaan kesäiltaan teräviä makuja ja tunnelmaa. Minä valitsin marketin hyllystä seuraavat maut:

1 pkt / 200 g Rainbow’n Tex Mexican tortilla chips’ja (rapeita juustonmakuisia maissilastuja)
1 purkki / 300 g Rainbow’n Tex Mexican chunky salsa medium’a (sisältää mm. chilipaprikaa, jalapenoa ja cayennepippuria)
1 pkt / 175 g Rainbow’n Honey Nuts’ja (hunajapaahdettuja maapähkinöitä)
1 pussi / 20 g Rainbow’n Dipmix Carlic’a
1 purkki / 200 g kermaviiliä
pari Pirkan jalapenoviipaletta

Sekoita dippiseos kermaviiliin ja anna dippikastikkeella maustua jääkaapissa n. 20 minuuttia ennen tarjoilua. Rainbow’n dippikastike on aika mieto ja jos haluat sinne enemmän potkua ja valkosipulin makua, sitten voit kastikkeeseen puristaa vielä yhden valkosipulinkynnen. Kaada dippikastike pieneen kuppiin. Kaada salsakastiketta toiseen kuppiin sekä hunajapaahdettuja maapähkinöitä kolmanteen kuppiin. Nosta kupit isolle aluselle yhteen reunaan ja kaada chipsipussista aluselle toiseen reunaan tortillachips’ja.

Dippaa tortilloja kastikkeissa ja napostele maapähkinöitä.

Tarjoiluehdotus: Alkupala.

Juusto-kinkkutäytteiset jätti-jauhelihapihvit tex-mex sävyin ja lohkoperunat: isoon nälkään

4 isoa annosta
Valmistusaika noin 1 tunti + ainakin 1 tunti jauhelihataikinan maustumisaika jääkaapissa

800 g sika-nautajauhelihaa
1 iso keltasipuli
1 iso kokonainen valkosipulinkynsi
3-4 kananmunaa
korppujauhoja
suolaa
2 tl tai maun mukaan Mexican Mix’a (meksikolaista mausteseosta)
öljyä
voita

Täyte:
8 paksua viipaletta savustettua sulatejuustoa (marketeissa tanskalaista Fricon juustoa)
4 kinkkuleikettä

noin 1kg pakastelohkoperunoita
Capsin Perunakuorrutetta Jalapeno&Chili maun mukaan

1 keltaista ja 1 vihreää paprikaa (voi olla myös jalapeno- tai tomaattiviipaleita)
ruohosipulia

Sekoita kannellisessa kulhossa hienonnettu sipuli ja raastettu valkosipuli sekä kaikki muut aineet jauhelihataikinaksi sekä pane se jääkaappiin maustumaan ainakin 1 tunniksi.

Ensiksi valmista Valkosipuli-paprikakastike.

Pane uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Tee Juusto-kinkkutäytteiset jätti-jauhelihapihvit. Leikkaa savustetusta sulatejuustosta 8 viipaletta. Levitä vähän korppujauhoja työtasolle. Muotoile jauhelihataikinasta iso soikionmuotoinen pallo ja sitten litistä se sormilla työtasolla levyksi. Aseta sen päälle kinkkuviipale ja sen päälle 2 juustoviipaletta sekä nosta kinkkuviipaleen toinen puoli juuston päälle (juusto jää taskuun). Tee toinen jauhelihataikinalevy ja aseta se ensimmäisen päälle ja muotoile siitä jätti-jauhelihapihvi. Tee neljä sellaista pihviä. Paista miedolla lämmöllä pihvit voi-öljypannulla molemmin puolin kypsiksi ja nosta ne peltivuokaan, missä on pohjalla vähän öljyä.

Valmista jätti-jauhelihapihvien paistamisen aikana lohkoperunat. Kaada noin 1 dl öljyä isoon kulhoon ja lisää sinne Jalapeno-Chili maustetta maun mukaan tai pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita mausteseosta. Lisää lohkoperunat ja kääntele perunoita mausteseoksessa niin, että se kattaa tasaisesti perunat sekä nosta ne sitten uunipelille leivinpaperin päälle ja paista perunoita pakkauksen ohjeen mukaan (225 astetta, 15 minuuttia).

Voit nosta jätti-jauhelihapihvit peltivuoassa uunin pohjalle. Siellä ne pysyvät lämpiminä, mutta varo palamista.

Lopuksi hienonna ruohosipuli ja leikkaa paprikasta viipaleet. Tee annokset ja koristele annos niillä.

Valkosipulin-paprikakastike (vege)

Tämä kastike on taas puolisoni keksimä. Hän on perheemme kastikemestari. Sopii hyvin Juusto-kinkkutäytteisen jätti-jauhelihapihvi tex-mex sävyin ja lohkoperunoiden kanssa.

Noin 7 dl
Valmistusaika 15 minuuttia

1 keskikokoinen punainen paprika
1 keskikokoinen keltasipuli
1 kokonainen valkosipulinkynsi
3 rkl juoksevaa hunajaa
3 rkl ketsuppia
jalapenon viipaleita maun mukaan

Hienonna jalapenon viipaleet, sipuli ja valkosipulinkynsi. Leikkaa paprikasta pienet palat. Sekoita kaikki aineet kulhossa keskenään ja pane kylmäkastike maustumaan jääkaappiin ainakin 1 tunniksi ennen tarjoilua.