Naudan paistinsuikaleita punaviinissä rusinoiden kera – Veiseliha viilud punases veinis rosinatega

Postituse sponsor on Lejos Finland Oy. Postaus on yhteistyössä Ruoka.fi ja Lejos Finland Oy.

Nyt on syöty rusinoita. Ruoka.fi ja Sun-Maid haastoivat ruokabloggaajat kilpailuun 100 tapaa käyttää rusinaa. Minä lähetin kilpailuun peräti kaksi reseptiä ja tässä ensimmäinen resepti ja huomenna tulee toinen resepti. Voit mennä ihailemaan ja äänestämään upeita reseptejä ja sama upeat palkinnot ovat tarjolla. Äänestys on auki 19.11.2015 saakka.

4 annosta
Valmistus noin 50 minuuttia

1 dl Sun-Maid rusinoita
1 dl punaviiniä

½ dl oliiviöljyä
nippu tuoretta timjamia
4 oksaa rosmariinia
250 g herkkusieniä
2 shalottisipulia
3 valkosipulin kynttä
2 keskikokoista porkkanaa
2-3 cocktailkurkkua

loraus oliiviöljyä
400 g naudan paistinsuikaleita
iso mukillinen lihalientä
3 dl punaviiniä
jauhettua mustapippuria
2 laakerinlehteä
ripaus sokeria
tarvittaessa suolaa

1 rkl maissitärkkelystä
1 dl kylmää vettä

Huuhtele rusinat kylmässä vedessä ja laita rusinat pieneen kulhoon punaviiniin likoamaan.

Puhdista herkkusienet roskasta ja leikkaa sienet lohkoiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja paloittele porkkanat. Lopuksi paloittele kurkut.
Nosta iso kasari hellan levylle ja kaada oliiviöljyä kasariin. Lisää kuumaan öljyyn yrtit ja anna muutaman hetken öljyllä maustua. Lisää kaikki valmis laitetut ainesosat ja kypsennä niitä keskilämmöllä 10 minuuttia aineita kääntäen. Kaada ainesosat kasarista isolle lautaselle.

Kaada kasariin oliiviöljyä ja paista naudan paistinsuikaleita kuumassa öljyssä kunnes ne ovat hieman ruskistuneita. Kaada kasariin lihaliemi ja punaviini, lisää pippuri ja laakerinlehdet sekä anna lihalla hautua kannen alla keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Lisää hautumisen aikana tarvittaessa lihalientä. Lisää lautaselta sieni-vihannessekoitus ja kulhosta rusinat punaviinin kera sekä kääntele ainesosia kasarissa keskenään. Anna hautua kannen alla kunnes liha on murea ja sienet sekä vihannekset kypsiä. Tarkista maku sekä lisää tarvittaessa mausteita ja suolaa.

Sekoita mukissa kylmä vesi ja maissitärkkelys keskenään ja kaada sekoitus pitkänä nauhana kasariin lientä ainesosien välissä lusikalla sekoittaen. Anna liemellä poreilla ja paksuuntua sekä nosta kasari levyltä sivuun. Anna mausteilla tasoittua kasarissa kannen alla noin 5 minuuttia. Tarjoile keitetyn riisin kera.

Bloggaajalle Sun-Maid rusinat: Lejos Finland Oy

***

Postituse sponsor on Lejos Finland Oy. Postitus on koostöö Ruoka.fi ja Lejos Finland Oy:ga.

Nüüd on söödud rosinaid. Ruoka.fi ja Sun-Maid haastasid toidublogid osalema reseptivôistluses 100 vôimalust kasutada rosinaid. Mina saatsin vôistlusele koguni kaks retsepti ja siit tuleb esimene ja homme tuleb teine retsept. Vôid minna ihalema ja hääletama toredaid retsepte ja sama toredad auhinnad on saadaval. Hääletada on vôimalik kuni 19.11.2015.

4 portsjonit
Valmistus umbes 50 minutit

1 dl Sun-Maid rosinaid
1 dl punast veini

½ dl oliiviôli
kimp värsket tüümiani
4 oksa rosmariini
250 g shampinjone
2 salottisibulat
3 küüslaugu küünt
2 keskimise suurusega porgandit
2-3 cocktailkurkki

lonks oliiviôli
400 g veiseliha viile
suur tassitäis lihaleent
3 dl punast veini
jahvatatud musta pipart
2 loorberilehte
veidi suhkrut
vajaduse korral soola

1 sl maisitärklist
1 dl külma vett

Loputa rosinad külmas vees ja pane rosinad vaiksesse kaussi punase veini sisse ligunema.

Puhasta shampinjonid prahist ja lôika seened sektoriteks. Koori ja haki küüslaugu küüned. Koori sibulad ja lôika viiludeks. Koori ja tükelda porgandid. Lôpuks tükelda kurk. Tôsta suur kôrge äärega pann pliidile ja kalla sinna oliiviôli. Lisa kuumendunud ôlisse ürdid ja anna môned hetked ôlil maitsestuda. Lisa kôik valmis pandud koostisained ja küpseta neid keskmisel temperatuuril 10 minutit aineid vahetevahel pannil pöörates. Kalla koostisained pannilt suurele taldrikule.

Kalla pannile oliiviôli ja prae veiselihaviilud kuumas ôlis kuni need on veidi pruunistunud. Kalla pannile lihaleem ja punane vein, lisa pipart ja loorberilehed ning anna lihal haududa kaane all keskmisel temperatuuril 20 minutit. Lisa hautumise ajal vajaduse korral lihaleent. Lisa taldrikult seene-köögiviljasegu ja kausist rosinad punase veiniga ning pööra aineid omavahel. Anna haududa kaane all kuni liha on pehme ja seened ning köögiviljad küpsed. Kontrolli maitse ning lisa vajadusel maitseaineid ja soola.

Segatassis külm vesi ja maisitärklis omavahel läbi ja kalla segu pikalt jooksvalt pannile leent koostisosade vahelt pidevalt lusikaga segades. Anna leemel vaikselt muliseda ja muutuda paksuks ning tôsta pann pliidilt kôrvale. Anna maitseainetel tômbuda kaane all umbes 5 minutit. Serveeri keedetud riisiga.

Blogijale Sun-Maid rosinad: Lejos Finland Oy.

Katkarapulaatikko – Krevetivorm

Syysloma loppuu ja huomenna on työpäivä. Kävimme syysloman aikana hotellilomalla ja ennen lomamatkaa valmistin jääkaapin ja pakastimen jämistä ruokaa, koska turha on ostaa tuoreita elintarvikkeita ennen matkaa jääkaappiin. Kerran keitin spagetteja liian suuren erän ja laitoin puolet siitä pakastimeen sitä varten, että keksin niistä jotain syötävää. Kerran sain tarjouksesta katkarapuja. No se oli sellainen tarjous ota 3 maksa 2, ota 5 maksa 1, ota 7 et maksa mitään tai sinnepäin. Näin valmistin keitetyistä spageteista ja katkaravuista ennen reissua katkarapulaatikon ja hyvä tuli. Vaikka lisäsin ruokaan aika paljon oliiviöljyä, siitä ei tullut öljyistä ja katkarapujen ansiosta ei tullut laatikosta raskasta ruokaa. Päinvastoin siitä tuli täyttävää, muttei raskasta. Just sellainen, mistä minä tykkään.

Jatkossa yritän tiivistää ja kertoa, mitä minä täällä treenaan ja miten ruokablogi on vaikuttanut asiaan.

6 annosta
Valmistus noin 1 tunti

oliiviöljyä
noin 500 g keitettyjä ja sulatettuja spagetteja
180 g keitettyjä ja sulatettuja katkarapuja
2 viipaletta pehmeää juustoa
1 rkl kapriksia

Yrttiöljy:
1 kynsi valkosipulia
1 oksan rosmariinilehtiä tai ½ tl kuivattua rosmariinia
muutamaa tuoretta basilikan lehteä tai ½ tl kuivattua basilikaa
nippu tuoretta timjamia tai ½ tl kuivattua timjamia
ripaus suolaa
1 tl valkoviinietikkaa tai sitruunamehua
jauhettua mustapippuria
0,75 dl oliiviöljyä

2 kananmunaa
5 dl maitoa

Öljy uunivuoka (26 cm halkaisija ja 6 cm korkeus).

Leikkaa keitetyt spagetit paloiksi ja laita vuokaan. Lisää katkaravut ja juustopalat. Huuhtele kaprikset ja hienonna ne sekä lisää vuokaan.

Hienonna tuoreet yrtit ja laita pieneen kulhoon. Kuori valkosipulin kynsi, hienonna se ja laita kulhoon. Lisää suola, pippuri, sitruunamehu ja oliiviöljy sekä sekoita aineet keskenään ja kaada sekoitus uunivuokaan. Sekoita vuoassa kaikki ainesosat keskenään ja tasoita ne vuokaan.

Sekoita kananmunat ja maitoa kulhossa ja lisää ripaus suolaa sekä kaada sekoitus vuokaan.

Paista 175 asteessa uunin keskitasolla 40 minuuttia tai näin kauan kunnes laatikko on kypsä. Painamalla puulastalla laatikon pintaa, se on notkea ja tiivis sekä raakaa munamaitoa ei nouse pinnalle.

***

Sügisene koolivaheaeg hakkab läbi saama ja homme on tööpäev. Käisime koolivaheajal hotellipuhkusel ja enne reisile minekut valmistasin külmkapis ja sügavkülmutises olevatest ainetest toitu, sest enne reisile minekut ei tasu osta värskeid tooraineid kappi. Ükskord keetsin liiga palju spagette ja panin pooled sellest sügavkülma, et nuputan neist kunagi hiljem midagi söödavat. Ükskord oli marketis sooduspakkumises krevette vôta 3 ja maksa 2, vôta 5 maksa 1, vôta 7 ei maksa midagi vôi sinnapoole. Nii valmistasin keedetud spagettidest ja krevettidest krevetivormi ja hea tuli. Kuigi lisasin vormi sisse palju oliiviôli, see ei tulnud ôline ja tänu krevettidele ei tulnud sellest rasket toitu. Vastupidi, vormiroog tuli kôhtu täitev, aga ei raskelt sulatatav. Tuli just selline toit, mis minule meeldib.

Järgnevalt üritan teha kokkuvôtte ja kirjutada, mida ma siin olen treeninud ja kuidas toidublogi on môjutanud seda treeningut.

6 portsjonit
Valmistus umbes 1 tund

oliiviôli
umbes 500 g keedetud ja sulatatud spagette
180 g keedetud ja sulatatud krevette
2 viilu pehmet juustu
1 sl kappareid

Ürdiôli:
1 küüslauguküüs
1 rosmariinioksa lehti vôi ½ tl kuivatatud rosmariini
môned värsked basiilikulehed vôi ½ tl kuivatatud basiilikut
kimp värsket tüümiani vôi ½ tl kuivatatud tüümiani
soola
1 tl valge veini äädikat vôi sidrunimahla
jahvatatud musta pipart
0,75 dl oliiviôli

2 kanamunaa
5 dl piima

Määri oliiviôli ahjuvormi sisepinnale (26 cm läbimôôt ja 6 cm kôrgus).

Lôika keedetud spagetid tükkideks ja pane vormi. Lisa krevetid ja juustutükid. Loputa kapparid ja haki peeneks ning lisa vormi.

Haki värsked ürdid ja pane väiksesse kaussi. Koori küüslauguküüs, haki se ja tôsta kaussi. Lisa sool, pipar, sidrunimahl ja oliiviôli ning sega ained omavahel läbi ning kalla segu ahjuvormi. Sega ained vormis omavahel läbi ja tasanda vormi.

Sega kanamunad ja piim suures kausis omvahel läbi ja lisa soola ning kalla segu vormi.

Küpseta 175 kraadis ahju keskmisel kôrgusel umbes 40 minutit vôi nii kaua kuni vormiroog on küpse. Vajutades puulaastuga vormi peal, see on nôtke ja tiivis ning toores munapiim ei tôuse vormi pinnale.

Kukkoa punaviinissä – Kukk punases veinis

Teki mieli kukkoa punaviinissä (ranskaksi Coq au Vin) ja tutkin netistä, miten sitä valmistellaan, vaikka toki olen sitä aikaisemmin valmistanut ja se on klassikkoresepti. Katsoin myös, miten kuuluisa Julia Child on sitä valmistanut. Ottaen huomion erilaisia valmistustapoja, tein siitä oman version ja sain aivan mahtavan lopputuloksen. Lisäsin ruokaan burgundilaista pinot noir punaviiniä, mikä on kevyt punaviini ja siitä tuli liemelle kevyttä makua. Liekitin ruskistettuja broileripaloja pannulla konjakissa ja siitä tuli ruoalle taas syvää makua ja etäinen konjakin maku oli vielä kauan suussa. Huom! Liekityksen aikana laita hellan liesituuletin kiinni tai nosta pannu sivuun, ettei veto imaisee liekkejä tuulettimeen!!! Tulipaloriski. Pidä pannua itsestäsi kaukana.

Tässä ruoassa on tärkein liemen maku ja se tuli kyllä aivan taivaallinen, sellainen, mikä vie mukaan. Valmistin kukkoa punaviinissä kokonaisesta broilerista ja sain ruokaa ison kattilan täyden ja sitä ihanaa lientä tulikin paljon, mitä oli hyvä lusikalla syvältä lautaselta syödä. Ostin pakastetun kokonaisen broilerin, koska se on kilohinnalta edullisempi, sulatin sitä kaksi vuorokautta jääkaapissa ja paloittelin sen aika klassisesti, mutta jätin isot palat. Eli ensiksi leikkasin koipireidet irti ja sitten siivet. Loin kiinalaisella veitsellä broilerin pitkittäin yhdeltä puolelta selkärankaa halki ja sen puolen, missä ei ollut selkärankaa, leikkasin kahteen osaan niin, että jäi iso rintapalaosa ja yksi takaselkäosa. Toisen puolen leikkasin kahteen ja rintapalan osasta leikkasin selkärankan pois.

Kukkoa punaviinissä ei ole kovin edullinen ruoka ja sen valmistaminen kestää, mutta siitä tulee iso määrä ruokaa ja lopputulos kruunaa kaiken työn. Kukkoa punaviinissä on hyvä viikonlopunruoka ja mielestäni just sopiva kaamoksen alkuun. Ylimääräisen rasvan voi lusikalla kattilassa ruoan pinnalta kuoria pois.

5 l
Valmistus 2,5 - 3 tuntia

6 porkkanaa paloina
4 salottisipulia isoina lohkoina
2 isoa kokonaista valkosipulia murskattuina
200 g pieniä herkkusieniä puhdistettuina
300 g palvikylkeä kuutioina
1,5 kg kokonaista broileria puhdistettuna ja isoina paloina
iso pala voita
4 rkl vehnäjauhoja
4 cl konjakkia
28 g kanafondia
kuivattua timjamia
3 laakerinlehteä
20 kokonaista mustapippuria
noin 1 rkl sokeria
0,75 l / 1 pullo burgundialaista pinot noir punaviiniä
tarvittaessa himaalajan suolaa
tarvittaessa vaaleeta kastikkeensuurustajaa
hienonnettua persiljaa

Ruskista broilerinpaloja keskilämmöllä levyn päällä isolla pannulla kuumassa voissa molemmin puolin ja ripottele palojen päälle ohut kerros vehnäjauhoja. Pirskottele ruskistettujen palojen pinnalle konjakkia ja saman tien sytyttää liha pannulla tuleen, niin että pannulle tulee kunnon liekki. Pidä pannua itsestä kaukana. Sulje liesituuletin tai nosta pannu liedeltä sivuun liekityksen ajaksi. Sen jälkeen kun liekit ovat sammuneet, nosta palat isoon kattilaan. Ruskista ja kypsennä pannulla vielä sipulia, valkosipulia, palvikyljen paloja ja herkkusieniä sekä kaada ne kaikki kattilaan broilerinpalojen päälle ja tasoita ne siellä. Huuhtele pannu vedellä ja kaada vesi kattilaan broileripalojen päälle. Lisää punaviini ja anna nousta kiehumaan. Kuori vaahto pinnalta ja lisää mausteet. Lientä pitää olla näin paljon, että aineet ovat liemen peidossa. Anna hautua hellan levyllä miedolla lämmöllä kannen alla kunnes broilerin liha on pehmeä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita. Jos haluat paksumpaa lientä voit hautumisen aikana ripotella pinnalle vaaleaa kastikkeen suurustajaa ja vaahtokauhalla painaa kukko punaviinissä pinnalla niin, että suurustaja liukenee tasaisesti liemen joukkoon. Anna hautua vielä muutaman hetken. Koristele persiljalla.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

***

Tuli isu süüa kukke punases veinis (prantsuse keeles Coq au Vin) ja uurisin internetist, kuidas seda valmistatakse, kuigi olen seda varem valmistanud ja see on selline traditsiooniline retsept. Vaatasin ka, kuidas kuulus Julia Child seda on valmistanud. Olen oma valmistusviisis vôtnud eeskuju erivatest allikatest, tegin sellest omanäölise ja oma arust sain suurepärase lôpptulemuse. Lisasin toidu sisse Burgundia punast veini pinot noir, mis on kerge punane vein ja sellest tuli toidule kergemat maitset. Leegitasin pruunistatud broileritükid ning leegitatud konjakist tuli toidule muidugi sügavamat konjakimaitset juurde. Konjakimaitset tunneb veel kaua suus. Tähelepanu! Leegitamise ajal peab pliidi kohal olev ventilaator olema kinni, et tômme ei vea leeke ventilaatorisse. Sellest vôib sündida tulekahjuoht. Teine vôimalus on tôsta pann leegituse ajaks pliidilt kôrvale ja hoida endast kaugemal.

Selles toidus on minu arust tähtis roll leemel ja see tuli välja küll taevalik. Selline, mis viib keele alla. Valmistasin kukke punases veinis tervest broilerist ja toitu tuli suur 5 l potitäis ning seda suurepärast leent tuligi siis palju, mida oli hea taldrikult lusikaga süüa. Ostsin sügavkülmutatud terve broileri, mis on odavam kilohinna poolest. Sulatasin seda külmkapis kaks ööpäeva ja tükeldasin traditsiooniliselt, aga jätsin broileritükid suurteks. Tükeldasin broilerin nii, et kôigepealt lôikasin ära pikad koivad, siis tiivad ja lôin hiina noaga kereosa ühelt poolt selgroogu pikuti pooleks. Selle poole, millel ei olnud selgroogu lôikasin kaheks, nii et jäi üks suur rinnatükk ja väiksem tagaseljaosa. Teise poole lôikasin kaheks ja rinnatükiosast lôikasin selgroo välja.

Kukk punases veinis ei ole odav toit ja selle valmistamisele kulub aega, aga sellest saab suure hulga toitu ja lôpptulemus kroonib kogu töö. See on hea nädalavahetuse toit ja minu arust just sobiv halli sügise algusesse. Üleliigse rasva vôib lusiaga toidu pealt ära koorida.

5 l
Valmistus 2,5 - 3 tundi

6 porgandit kooritult ja tükeldatuna
4 shalottisibulat suurte sektoritena
2 suurt hiina küüslauku purustatult
200 g väikseid shampinjone puhastatult
300 g läbikasvanud suitsusea külge kuubikutena
1,5 kg terve broiler tükeldatuna
suur tükk vôid
4 sl nisujahu
4 cl konjakit
28 g kanafondi
kuivatatud tüümiani
3 loorberilehte
20 terapipart
umbes 1 sl suhkrut
0,75 l / 1 pudel Burgundia pinot noir punast veini
vajaduse korral himaalaja soola
vajadusel valget kastmepaksendajat
hakitud peterselli

Raputa broileritükkide pinnale ôhuke kiht nisujahu ja pruunista tükid môlemalt poolt pliidi peal kuumal pannil vôi sees. Pritsi liha peale pannile konjakit ja süüta konjak pannil otsekohe pôlema. (Tôsta pann pliidilt leegituse ajaks ventilaatori alt ära, et lôôr ei ime leeke lôôri sisse vôi keera ventilaator kinni. Hoia panni endast kaugemal). Siis kui leegid on kustunud, tôsta broileritükid suurde potti. Pruunista pannil veel porgand, sink, sibul, küüslauk ja shampinjonid ning kalla need potti broileri peale ja tasanda pealt. Loputa pann veega ja kalla see vesi potti. Lisa punane vein ja anna tôusta leemel keema. Koori vaht pinnalt ja lisa maitseained. Leent peab olema nii palju, et koostisained on peaaegu leeme all. Anna haududa pliidil madalal temperatuuril kaane all kuni liha on pehme (1,5-2 tundi). Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral soola ja maitseaineid. Kui soovid paksemat leent, siis raputa toidu pinnale valget kastmepaksendajat ja vajuta vahukulbiga toit allapoole, nii et kastme paksendaja lahustub leeme sisse. Anna haududa veel môned hetked ja kaunista hakitud peterselliga.

Serveeri keedetud kartulitega.

Keväinen speltti-parsarisotto – Kevadine speldi-spargelirisotto

Ai että, nyt tuli hyvä ruoka! Menin valmistamaan keväistä risottoa speldista ja parsasta ja onnistuin siinä mielestäni erittäin hyvin. Halusin antaa risotolle ihanaa kevään raikkautta ja makua, siksi valitsin marketissa yrtiksi minulle vielä tuntematon sitruunaverbenan. Sen tuoksuu oli mielettömän hyvä ja voimakas ja siksi päätin antaa risotolle sitruunan makua. Kotona oli minulla jo oreganoa ja timjamia sekä kuin sekoitin kotona ”yrttinektarin” tunsin heti, miten oikean päätöksen olen tehnyt. Se tuli taivaallista ja hyvin keväinen. Risoton valmistaminen vaati sopivasti nestettä, koska lopuksi joka ikisellä jyvällä pitää olla kokonainen ja irtonainen ja risoton annoslautaselle pitää jäädä risoton ympärille liemirengas. Siitä ovat puhuneet omissa ohjelmissa Gordon Ramsay ja MasterChef Australian tuomariston jäsenet, koska jostain syystä oikean risoton valmistaminen aiheuttaa ihmisille vaikeuksia. Katsoin netistä. Ruokasivustot ovat täynnä ihan väärää risottoa. Ne ovat liian kuivia, ihan kuin keitettyä riisiä, missä on muita aineksia joukossa. Oikealla risotolla pitää olla mehevä ja kreemimäinen. Minulla oli kannu kanaliemellä hellan vieressä ja 1 dl verran lisäsin sitä risoton kypsymisen aikana kattilaan, että risoton pinnalla olisi aina ohut liemikerrosta.

Tykkään sellaisesta järkiruuasta kuten tämä speltti-parsarisotto, koska vatsa tulee miellyttävästi täyteen, mutta ei tule sellaista epämiellyttävää ähkyä oloa. Kaiken lisäksi se on hyvin terveellistä ruokaa, koska siinä ei ole paljon kovia rasvoja ja pitkäkestoisen hiilihydraatin ja kuitujen ansiosta on se hyvin täyttävä, mutta silti kevyt ruoka. Kaiken kaikkea erittäin maukas. Suosittelen, jos haluat valmistaa hyvää keväistä parsaruokaa!

4-5 annosta
Valmistus 50 minuuttia

7-8 parsatankoa
4 dl Birkkalan spelttihelmiä
1 ½ - 2 dl raastettua parmesaania
170 g / 3 isoa herkkusientä
2 pkt /2x28 g kanafonia, mistä valmistettua 1 l kanalientä
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulin kynttä
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
1 tl sokeria
sitruunan kuorta

raastettua parmesaania

Yrttinen öljypohja:
½ dl oliiviöljyä
nippu sitruunaverbenaa
nippu oreganoa
nippu timjamia
merisuolaa
jauhettua mustapippuria

”Yrttinektari”:
loraus oliiviöljyä
nippu sitruunaverbenaa
nippu oreganoa
nippu timjamia
merisuolaa
jauhettua mustapippuria


Laita yrttisen öljypohjan yrtit, ripaus suolaa ja pippuria mortteliin ja hienonna ne siellä tahnaksi. Lisää öljy ja sekoita aineet keskenään. Jätä öljyseos maustumaan.

Kuori sipuli ja valkosipuli. Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipuli. Puhdista herkkusienet mahdollisesta roskasta ja leikkaa niistä sopivat sektorit.

Nosta kattila hellan levylle ja kaada kattilan yrtti-öljysekoitus. Kun se on muuttunut kuumaksi, lisää sipuli ja valkosipuli sekä kuullota niitä muutaman hetken kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää valkoviini ja anna sillä kiehua kunnes alkoholi haihtuu. Lisää alussa 5 dl kanalientä, herkkusienet ja huuhdeltu speltti. Anna hautua kannen alla keskilämmöllä 20 minuuttia. Käy kääntelemässä aineita kattilassa ja lisää 1 dl kerrallaan kanalientä. Kypsymisen puolessa välissä lisää raastettu parmesaani ja sekoita joukkoon.

Huuhtele parsat vedessä. Leikkaa niiltä kuivunut kannat pois ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi.

Valmista ”yrttinektari” samalla tavalla kuten yrttinen öljypohja, mutta lisää vähemmän öljyä. Sillä pitää olla hieno vihreä juokseva öljynektari.

Tarkista risoton maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Silloin kun speltin kypsymisen aikaa on jäljellä noin 5 minuuttia (yhteensä spelttihelmet kypsyvät noin 20-25 minuuttia), lisää kattilaan parsa ja kääntele se risoton joukkoon. Anna kypsyä kunnes parsa on napakas ja kypsä (ei raaka).

Tarjoile heti. Nosta risottoa syvälle lautaselle, lusikoi päälle ”yrttinektari”, raasta pinnalle parmesaania ja sitruunan kuorta. Tarjoile heti.

***

Ai-ai-ai, nüüd tuli hea toit! Tahtsin valmistada kevadist risotot spledist ja spargelist ja ônnestusin oma arust selle valmistamisega eriti hästi. Tahtsin anda risotolle mônusat kevadist värskust ja maitset, sellepärast valisin marketis ürdiks minule veel tundamatu ”sitruunaverbena” (ma isegi ei tea, mis see eesti keeles on). Selle lôhn oli nii meeletult hea ja tugev, nii et otsustsin anda risotole sidruni maitset. Mul oli kodus olemas punet ja timjamit ning otsustasin segada neist ”ürdinekatri”. See tuli taevalik välja, just selline kevadine ja risotole väga hästi sobilik. Risoto valmistamine nôuab piisavalt leent, sest iga tera peab olema eraldi ja serveerimistaldrikule risoto ümberile peab jääma leemest rôngas. Seda on kordanud oma saadetes nii Gordon Ramsay kui MasterChef Australia zürii liikmed, sest millegipärast tekitab risotto valmistamine inimestele raskusi. Vaatasin ka netist. See on täis valesti valmistatud risotot, kus risotto on liiga kuiv, see on ainult keedetud riis, milles on teisi aineid sees. Risotto peab olema mahlane ja kreemjas. Minul oli kann kanaleemega pliidi kôrval ja kallasin 1 dl haaval leent risotto sisse, et see ei oleks kuiv ja selle pinnal oleks pidevalt ôhuke leemekord.

Mulle meeldib selline môistlik toit nagu on speldi-parsarisotto, sest sellest tuleb kôht meeldivalt täis, aga ei tule ebameeldivat ülesöömise tunnet. Kôige lisaks on see tervislik toit, sest selles ei ole palju kôvasid rasvu ja see sisaldab aeglaselt imenduvaid süsivesikuid ja kiudaineid, tänu millele püsib kaua täiskôhu tunne. Tôeliselt maitsev toit. Soovitan soojalt, kui soovid valmistada kevadist spargelitoitu.

4-5 annosta
Valmistus 50 minuuttia

7-8 spargelivart
4 dl spelditerasid
1 ½ - 2 dl riivitud parmesaanijuustu
170 g / 3 suurt shampinjoni
2 pkt /2x28 g kanafoni, millest valmistasin 1 l kanaleent
1 keskmise suurusega sibul
2 küüslaugu küünt
1 ½ dl kuiva valget veini
1 tl suhkrut
sidruni koort

riivitud parmesaani

Ürdine ôlipôhi:
½ dl oliiviôli
kimp ”sitruunaverbena’t” / vôib olla ka sidrunimahla vôi sidrunimelissi
kimp punet
kimp tüümiani
meresoola
jahvatatud musta pipart

”Ürdinektar”:
lonks oliiviôli
kimp ”sitruunaverbena’t”/ vôib olla ka sidrunimahla vôi sidrunimelissi
kimp punet
kimp tüümiani
meresoola
jahvatatud musta pipart

Pane ürdise ôlipôhja ürdid, sool ja pipart uhmrisse ja peenenda need seal ära. Lisa ôli ja sega ained omavahel läbi. Jäta ôlisegu maitsestuma.

Koori sibul ja küüslauk. Lôika sibul kuubikuteks ja haki küüslauk. Puhasta shampinjonid ja lôika need sobivateks sektoriteks.

Tôsta kastrul pliidile ja kalla sinna ürdi-ôlisegu. Kui see on muutunud kuumaks, lisa sibul ja küüslauk ning hauta neid ôlis môned hetked kuni need on läbipaistvad. Lisa valge vein ja anna sellel keeda nii kaua kuni alkohol on haihtunud ära. Lisa 5 dl kanaleent, shampinjonid ja vees loputatud spelditerad. Anna haududa kaane all keskimisel temperatuuril 20 minutit. Käi segamas aineid kastrulis ja lisa 1 dl korraga kanaleent. Haudumise poole peal lisa riivitud parmesaanijuust ja sega see teiste ainete sisse.

Loputa sparglid vees, lôika neilt kôvat kannad ära ja lôika varred sobivateks suutükkideks.

Valmista ”ürdinektar” sama moodi kui ürdine ôlipôhi, aga lisa vähem ôli. See peab olema selline sametine jooksev ürdinektar.

Kontrolli risotto maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Siis kui speldi küpsemise aega on järele jäänud 5 minutit (spelditervad küpsevad 20-25 minutit), lisa spargel ja sega see risoto sisse. Anna haududa kuni spargel on küps, aga veel mônusalt krômpsuv (ei toores).

Serveeri kohe. Tôsta risotto sügavale taldrikule, tôsta lusikaga peale ”ürdinekatrit”, riivi pinnale parmesaani ja sidruni koort.

Tomaattinen turska-perunamuhennos - Tomatine tursa-kartulipada

6 annosta
Valmistus 45 minuuttia

600 g turskafileitä
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulin kynttä
4 keskikokoisia perunoita
2 porkkanaa
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
2x500 g tomaattimurskaa
2 rkl tomaattipyreetä
1 tl sokeria
oliiviöljyä
2 kpl / 2x28 g kalafondia
1 dl kuivaa valkoviiniä
2 tl kapsriksia suolaliemessä
2 laakerinlehteä
nippu tuoretta oreganoa
nippu tuoretta timjamia
jauhettua chilipippuria
jauhettua mustapippuria

murennettua sinihomejuustoa
hienonnettua oreganoa

Kuori perunat, porkkanat, sipuli ja valkosipulin kynnet. Huuhtele ne vedessä ja leikkaa perunoista ja porkkanoista palat. Kuutioi sipuli ja hienonna valkosipulin kynnet.

Laita paksupohjainen kattila hellan levylle keskilämmölle, kaada kattilaan loraus öljyä ja silloin kun se on kuuma, lisää sipuli, valkosipuli ja porkkana sekä kypsennä aineita muutaman hetken. Lisää valkoviini ja anna sillä nousta kiehumaan. Alkoholi haihtuu pois. Lisää kalafondi ja sekoita joukkoon. Hauduta muhennoksen pohjaa muutaman minuutin. Lisää kattilaan tomaattimurska ja tomaattipasta, perunat, kaprikset, sokeri, laakerinlehdet, chilipippuri ja jauhettu mustapippuri. Hienonna yrtit sekä lisää myös ne joukkoon. Sekoita aineet kattilassa keskenään ja anna hautua keskilämmöllä kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Leikkaa turskafileet paloiksi ja lisää kattilaan sekä sekoita muhennoksen joukkoon. Anna kypsyä vielä muutaman hetken kunnes kala on kypsä (se on muuttunut valkoiseksi). Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Tarjoile murennetun sinihomejuuston kera. Koristele annos hienonnetulla oreganolla.

***

6 portsjonit
Valmistus 45 minutit

600 g tursafileed
1 keskmise suurusega sibul
2küüslaugu küünt
4 keskmise suurusega kartulit
2 porgandit
1 keskmise suurusega suvekôrvits
2x500 g purustatud konservtomateid
2 sl tomatipastat
1 tl suhkrut
oliiviôli
2 kpl / 2x28 g kalafondi
1 dl kuiva valget veini
2 tl soolavees kappareid
2 loorberilehte
kimp värsket punet
kimp värsket tüümiani
jahvatatud chilit
jahvatatud musta pipart

murendatud sinihallitusjuustu
hakitud punet

Koori kartulid, porgandid, sibul ja küüslaugu küüned. Loputa need vee all ja lôika kartulid ja porgandid väikesteks tükkideks. Lôika sibulast kuubikud ja haki küüslauk.

Pane paksupôhjaline kastrul pliidile keskmisele temperatuurile, kalla kastrulisse ôli ja selle järel kui ôli on muutunud kuumaks, lisa sibul, küüslauk ja porgand ning küpseta aineid môned hetked. Lisa valge vein ja anna sellel tôusta keema, nii et alkohol haihtub ära. Lisa kalafond ja sega hulka. Hauta padatoidu pôhja môned minutid. Lisa kastrulisse purustatud tomatid, kartulid, kapparid, suhkur, loorberilehed ja piprad. Haki ürdid ja lisa ka need. Sega ained omavahel läbi ja anna haududa keskmisel temperatuuril kuni köögiviljad on pehmed. Lôika tursafileed tükkideks, lisa kastrulisse ja sega köögiviljade hulka. Anna kalal haududa nii kaua kuni se on küps (muutunud valgeks). Kontrolli maitse ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Serveeri murendatud sinihallitusjuustuga ja kaunista hakitud punega.

Tulinen ja ihana ossobucco – Tuline ja mônus ossobucco

2 annosta
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

2 kiekkoa / 700 g ossobucco’a
4 isoa porkkanaa
6 keskikokoista herkkusientä
1 iso keltasipuli
1 iso kokonainen valkosipulin kynsi
1 iso mukillinen lihalientä
5 dl punaviiniä
4 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoa
3 laakerinlehteä
hienonnettua persiljaa
hienonnettua timjamia
noin 1 -2 rkl sokeria
merisuolaa tarvittaessa
½ palko kuivattua ja hiennoettua punaista chiliä siemenien kera
jauhettua mustapippuria
voita

Ruskista kuumalla pannulla voissa ossobucco’t molemmalta puolelta ja nosta ne matalan ison uunivuoan (23x30 cm) pohjalle.

Kuori porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat paloiksi ja sipuli lohkoiksi. Hienonna valkosipuli. Leikkaa herkkusienet puoliksi. Kypsennä kaikkia kuumalla pannulla, missä ruskistit lihan. Kaada vihannekset uunivuokaan ossobucco’n päälle ja tasoita ne vuokassa. Lisää laakerinlehdet.

Kaada ison kulhon pohjalle noin 1 ½ dl kylmä vettä ja sekoita vehnäjauhot sen joukkoon kunnes se on tasainen. Lisää tomaattipyree ja sekoita se joukkoon. Lisää punaviini ja sekoita joukkoon sekä lopuksi lihaliemi. Lisää vielä hienonnetut yrtit, chili, vähän pippuria ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja kaada sekoitus vuokaan. Lientä pitää olla runsaasti, niin että lihapalat ja vihannekset ovat melkein sen peitossa.

Kypsennä uunin keskitasolla 220-225 asteessa noin 1,5-2 tuntia kunnes liha on murea. Tarkista lientä ja tarvittaessa lisää suolaa tai sokeria. Sokeria menee aika paljon, koska se tasoittaa tomaattipyreen happamuutta.

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.

***

2 portsjonit
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

2 ketast / 700 g ossobucco’t
4 suurt porgandit
6 keskmise suurusega shampinjoni
1 suur mugulsibul
1 suur ümar küüslauk
1 suur tassitäis lihaleent
5 dl punast veini
4 sl tomatipastat
1 sl nisujahu
3 loorberilehte
hakitud peterselli
hakitud tüümiani
umbes 1-2 sl suhkrut
meresoola vajaduse korral
½ kaun kuivatatud ja peenestatud punast chilikauna
jahvatatud musta pipart
vôid


Pruunista kuumal pannil vôi sees ossobucco’t môlemalt poolt ja tôsta need madalasse suurde ahjuvormi (23x30 cm).

Koori porgandid, sibul ja küüslauk. Lôika porgandid tükkideks ja sibul sektoriteks. Haki küüslauk. Lôika shampinjonid pooleks. Pruunista kôiki suurel pannil, kus pruunistasid liha. Kalla juurviljad vormi liha peale ja tasanda need vormis. Lisa loorberilehed.

Kalla suure kausi pôhjale umbes 1 ½ dl külma vett ja sega nisujahu selle sisse kuni segu on ühtlane. Lisa tomatipüree ja sega jahusegu sisse. Lisa punane vein ja lôpuks lihaleem ning sega sisse. Lôpuks lisa hakitud ürdid, chili, veidi pipart ja suhkur. Sega ühtalne segu ja kalla see ahjuvormi juurviljade ja liha peale. Leent peab olema nii palju, et juurviljad ja liha jäävad selle alla.

Anna küpseda ahju keskmisel kôrgusel 220-225 kraadis umbes 1,5-2 tunti kuni liha on mure. Kontrolli maitset ja vajaduse korral lisa soola ja suhkrut. Suhkrut kulub üsna palju, see tasakaalustab haput tomatipüreed.

Serveeri keedetud kartulite vôi kartulipudruga.

Yrttiset turskafileerullat, peruna-porkkanapyree, paistettu pinaatti - Ürdised tursafileerullid, kartuli-porgandipüree, praetud spinat

Tästä teille tyylikästä, maistuvaa ja helppoa kotiruokaa, mikä valmistuu alle tunnissa.

4 annosta
Valmistus noin 40 minuuttia

4 turskafilettä / 1 filee noin 200 g
iso kimppu tuoreita timjamin oksia ja lehtiä
iso kimppu ruohosipulia
muutama basilikan lehti
merisuolaa
oliiviöljyä
jauhettua mustapippuria

800 g jauhoisia perunoita
2 isoa porkkanaa
1 iso mukillinen kuumaa maitoa
pala voita
suolaa

140 g lehtipinaattia
oliiviöljyä
ripaus suolaa

parmesaania
1 sitruuna lohkoina

Kuori perunat ja porkkanat, huuhtele vedessä ja leikkaa paloiksi. Keitä perunat ja porkkanat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada keitinvesi pois ja survo perunat sekä porkkanat sauvasekoitimella. Lisää mikrossa kuumennettu maito ja voi sekä valmista sauvasekoitimella tasainen pyree.

Perunoiden ja porkkanoiden kypsymisen aikana valmista turskafileet. Leikkaa keittiösakseilla yrtit paloiksi, laita mortteliin ja lisää suola. Survo mortellissa yrteistä tahna ja lisää loraus oliiviöljyä. Sekoita aineksista tasainen yrttiseos ja levitä se turskafileiden sisäpuolelle (vatsapuolelle). Jauhaa pinnalle pippuria. Kääri fileet rullalle ja pistä kalan pyrstöpuolet cocktailtikuilla kiinni (kastele ensiksi tikut veteen). Levitä uunivuoan pohjalle oliiviöljyä ja aseta fileerullat vuokaan. Valuta pullosta pinnalle oliiviöljyä. Paista uunin keskitasolla 220 asteessa noin 12 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä (kalan liha on valkoinen ja jos painat sormella fileen pinnalla, se on tiivis pehmeä, ei vetinen pehmeä).

Viimeisenä valmista pinaatti. Kuumenna iso paistinpannu ja kaada sinne loraus oliiviöljyä. Silloin kun öljy on kuuma, lisää pinaatti ja sekoita pinaattia paistumisen aikana. Pinaatti kutistuu muutamassa hetkessä. Mausta suolalla. Jätä pinaatti kauniin vihreäksi ja älä ylipaista sitä. Nosta pannu sivuun.

Kokoa annoslautanen ja raasta pinaatin pinnalle parmesaania. Tarjoile heti.

***

Siin teile stiilne, maitsev ja lihtne kodune toit, mis valmib vähem kui tunni jooksul.

4 portsjonit
Valmistus umbes 40 minutit

4 tursafileed / 1 filee umbes 200 g
suur kimp värskeid tüümiani oksi ja lehti
suur kimp murulauku
môned basiilika lehed
meresoola
oliiviôli
jahvatatud musta pipart

800 g jahuseid kartuleid
2 suurt porgandit
1 suur tassitäis kuuma piima
tükk vôid
soola

140 g spinatit
oliiviôli
veidi soola

parmesaani juustu
1 sidrun sektoritena

Koori kartulid ja porgandid, pese vee all ja lôika tükkideks. Keeda kartulid ja porgandid soolaga maitsestatud vees pehmeks ja kalla vesi pealt ära. Sôtku kartulid ja porgandid saumikseriga. Lisa mikroahjus kuumutatud piim ja tükk vôid ning valmista saumikseriga tasane kartulipüree.

Kartulite ja porgandite keemise ajal valmista tursafileed. Lôika ürdid tükkideks ja pane need uhmrisse, lisä sool ja hôôru ürtidest ühtlane segu. Lisa oliivôli ja sega ühtlane ürdisegu ning määri see fileede kôhupoolele. Jahvata pinnale pipart. Rulli fileed kinni nii, et ürdisegu jääb rullide sisse ning pista sabaotsad vette pistetud suupistetikuga kinni. Määri ahjuvormi pôhjale oliivôli ja aseta fileerullid vormi pôhjale. Nôruta pudelist pinnale oliiviôli. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 220 kraadis umbes 12 minutit kuni kala on küps (kala liha on muutunud valgeks ja kui sôrmega vajutada fileede pinnale, siis need on tihedalt pehmed, ei vedelalt pehmed).

Viimasena küpseta spinatid. Kuumuta suur praepann ja kalla sellele oliiviôli. Siis kui ôli on kuum, lisa spinat ja sega spinatit küpsemise ajal. Spinat tômbub kokku mône hetkega. Maitsesta soolaga. Jäta spinatile kaunis roheline värv ja ära küpseta seda üle. Tôsta pann kôrvale.

Valmista portsjon ja riivi spinati pinnale parmesaanijuustu. Serveeri kohe.

American stuffingilla täytetty jyväbroileri - American stuffinguga täidetud broiler

Viime viikonloppuna valmistin ihanaa kotiruokaa, American stuffingilla täytettyä jyväbroileria. American stuffing on perinteisesti Yhdysvalloissa Kiitospäivän kalkkunan täyte. Siitä on hyvin monenlaisia vaihtoehtoja. Täytteen voi hienontaa yleiskoneella ja silloin tulee täyte tiiviimpi. Huomasin netistä, että stuffingia voi tarjota myös kalkkunan lisukkeena tai itsenäisenä ruokana. Minä päätin valmistaa pippurin ja yrtin painotteisen täytteen ja valitsin sitä varten sopivat täytteen raaka-aineet. Päätin täyttää jyväbroilerin täytteellä ja laittaa siitä ylijäämän vuokaan sekä tarjota sillä tavalla sitä vuokaruokana. Koska suffingissa on leipää, vihanneksia, pähkinää, omenaa ja rusinoita, sitten ruoka ei tarvitse enää erikseen lisukkeita. Vaan perunaa ja kastiketta lisäksi ja siitä syntyy erinomainen täyttävä ja maukas kotiruoka. Vaikka valmistukseen kuluu runsas 3 tuntia, kannattaa se monikertaisesti, koska palkintona on ihana kodikas ruokahetki. Minä tykkään sellaisesta ruuasta. Se sopii hiljaista kotiviikonloppua varten, ruuan valmistus on kaunista ja rentouttavaa toimintaa, se on juuri sellainen ruoka, mikä tuo ihmiset ruokapöydän ääreen ja vahvistaa ihmissuhteita. Sitä ateriakertaa jää muistamaan lämpimällä sydämellä. Syömisen jälkeen on onnellinen olo ja haluaa mennä sohvalle löhöilemään sekä katsoa kivaa komediaelokuvaa. Koti ja viikonloput ovat juuri niitä hetkiä varten.

Käytännöllisyyden puolelta katsottuna on se kohtuuhintainen ruoka, koska raaka-aineet ovat aika edullisia. Jos on isompi joukko ihmisiä syömässä, silloin voi täyttää vaikkapa kaksi jyväbroileria, koska täytettä sitä varten riittää. American stuffingilla täytettyä jyväbroileria voi tarjota vaikkapa vieraille, vaikkapa silloin kun on isovanhempia tai sukulaisia tulossa kylään. Minä valmistin ruoan kanssa syömiseksi ihan tavallisen maito-jauho-kanaliemi-yrttikastikkeen. Tämä ruoka taipuu niin moneen ja maistuu niin monelle ihmiselle. Täyte pitää olla aika mausteinen. Broilerin sisällä oleva täyte tuli mehevämpi, koska broilerin mehut kostuttivat sitä. Täyte, mikä lämmitetään vuoassa uunissa, oli kuiva, mutta ei kuivunut.

4-6 annosta
Valmistus noin 3 tuntia

1,3 kg kokonaista jyväbroileria

Styffing:
100 g saksanpähkinöitä
340 g / 1 tölkki keitettyä maissia
1 dl rusinoita
200 g pakasteherneitä
4 isoa vartta varsiselleria
4 pienempää keltasipulia
300 g bratwurstia
3 viipaletta sekaleipää
2 isoa omenaa
3 isoa kananmunaa

voita
28 g / 1pkt kanafondia
½ ruukkua lehtipersiljaa
½ ruukkua salviaa
½ ruukkua timjamia
runsaasti rouhittua mustaa pippuria
suolaa
grillimaustetta

voita
suolaa
kokonaisia mustapippureita
3 laakerinlehteä
salvian, persiljan ja timjamin lehtiä koristelua varten

Paahda saksanpähkinät kuumalla pannulla, anna jäähtyä, hienonna ja laita isoon kulhoon.

Keitä herneet, valuta vesi pois ja lisää isoon kulhoon.

Valuta maisilta neste pois ja lisää maissi isoon kulhoon.

Liota rusinoita noin 20 minuuttia vedessä, valuta vesi pois ja lisää isoon kulhoon.

Kuori omenat, poista sydänosat, paloittele omenat ja lisää kulhoon.

Kuutio leipäviipaleet ja lisää kulhoon.

Kuori sipulit ja kuutio ne. Huuhtele varsiselleri ja leikkaa niistä samankokoiset palat. Leikkaa bratwursista samankokoiset palat. Sulata iso pala voita isolla paistinpannulla ja kuullota pannulla sipulikuutiot. Lisää bratwursti ja ruskista makkaraa hieman sekä lopuksi lisää selleri ja kypsennä niitäkin hetken ajan. Kypsennyksen aikana lisää pannulle 1 pkt kanafondia ja anna sillä sulata joukkoon. Kaada seos isoon kulhoon kaikkien aineksien joukkoon. Hienonna iso kimppu persiljaa, salviaa ja timjamia sekä laita kulhoon. Mausta hyvin pippurilla ja suolalla. Sekoituksella pitää olla aika voimakas yrttien ja pippurin maku. Lopuksi sekoita joukkoon kananmunat. Kananmuna sitoo aineksia yhteen. Sekoita täytettä hyvin.

Täytä jyväbroileri täytteellä. Laita täytettä sopivasti broilerin sisään, ei kovin tiivisti ja paljon, koska se paisua broilerin sisällä paistumisen aikana. Levitä käsillä broilerin pinnalle pehmeää voita ja suolaa. Pistä cocktailtikut veteen ja kiinnitä tikuilla broilerin vatsaosa ja siivet. Nosta täytetty broileri ison uunivuoan ritilälle. Kaada vuoan pohjalle noin 7 dl vettä, lisää laakerilehdet, suola ja kokonaiset mustapippurit. Peitä vuoka foliolla ja nosta vuoka uunin alimmaiselle tasolle. Paista 220-225 asteessa alussa folion alla 50 minuuttia. Ota folio pois, nosta vuoka broilerin kanssa keskitasolle ja paista vielä 50 minuuttia tai kunnes broileri on kypsä ja saanut pinnalle kauniin kultaisen sävyn. Voit broileria kääntää paistamisen aikana niin, että se ruskistuu molemmalta puolelta. Valele broileria paistumisen aikana liemellä. Poista puutikut ennen tarjoilua.

Voitele toinen keskikokoinen uunivuoka ja kaada loput American stuffingista vuokaan sekä tasoita se sinne. Voit nosta vuoan jääkaappiin ja laittaa sen uunin pohjalle kun broilerin paistamisen aikaa on jäljellä noin 30 minuuttia. Silloin kun olet nostanut broilerin uunista voit nostaa toisen vuoan stuffingin kanssa ylätasolle grillivastuksen alle, missä se saa pintaväriä. Huomioi, ettei se kuivu liikaa.

Tarjoile keitettyjen perunoiden ja vaalean maitokastikkeen kera.

***

Eelmisel nädalavahetusel valmistasin imetoredat kodutoitu, american stuffinguga täidetud broilerit. American stuffing on traditsiooniliselt Ameerika Tänupühaks valmistatava kalkuni täidis. Sellest on nii mitmeid variante. Täidise, mis pannakse kalkuni sisse, vôib köögikombainiga peenestada ja siis tuleb täidis tihedam. Panin tähele internetis, et stuffingit vôib serveerida ka kalkuni lisandina vôi täiesti erilise toiduna. Mina otsustasin valmistada pipra ja ürdi rôhuasetusega täidise ja valisin selle järgi omad toorained. Otsustasin täita broileri täidisega ja panna ülejäägi ahjuvormi ning pakkuda seda niimoodi vormitoiduna. Kuna stuffingis on leiba, köögivilju, pähklit, ôuna ja rosinaid, siis see toit ei vaja enam mingisuguseid lisaneid. Juurde veel keedetud kartuleid ja kastet ja kôigest sünnib suurepärane täitev ja maitsev kodune toit. Kuigi valmistamisele kulus 3 tundi, kannatas se vaevanägemise tundekordelt ära, sest lôpptulemus oli imetore kodune ja mônus toiduhetk. Minule meeldib selline toit, see sobib rahulikule nädalavahetusele , see on ilus ja lôôgastav toiming, see on just selline toit, mis tugevdab inimestevahelisi suhteid. Seda söögikorda jääb mäletama sooja südamega. Söömise järgi on ônnelik tunne ja vôib minna elutoa diivanile mônulema ja vaatama head komöödiamängufilmi. Kodu ja nädalavahetused on just selliste hetkede jaoks loodud.

Praktilisuse poolt vaadates, see on normaalse hinnaga toit, sest toorained on üsna odavad. Kui on suurem hulk inimesi söömas, siis vôib täita kaks broilerit, seda täidist piisab. America stuffingiga täidetud broilerit vôib pakkuda külalistele, vôi siis kui vanavanemad vôi sugulased on tulemas külla. Mina valmistasin toiduga söömiseks tavalise piima-jahu-kanaleeme-ürdikastme ja serveerisin keedetud kartulitega. See on toit, mis meeldib paljudele inimestele. Täidis peab olema üsna maitsekas. Broileri sees olev täidis tuli mahlasem, sest broileri mahlad niisutasid seda. Täidis, mis oli vormis, tuli kuivem, aga mitte ära kuivanud.

4-6 portsjonit
Valmistus umbes 3 tundi

1,3 kg tervet broilerit

Styffing:
100 g kreekapähkleid
340 g / 1 purk keedetud maissi
1 dl rosinaid
200 g sügavkülmutatud herneid
4 suurt vart varssellerit
4 väiksemat mugulsibulat
300 g bratwursti
3 viilu segaleiba
2 suurt ôuna
3 suurt kanamuna
vôid
28 g / 1pkt kanafondi
suur kimp lehtpeterselli
suur kimp salveid
suur kimp tüümiani
rohkelt jahvatatud musta pipart
soola
grillmaitseainet

vôid
soola
musta terapipart
3 loorberilehte
salvei, lehtpeterselli ja tüümiani lehti kaunistuseks

Rösti kreekapähklid kuumal pannil, anna jahtuda, haki ära ja kalla suurde kaussi.

Keeda herned, kurna ära ja kalla suurde kaussi.

Nôruda maisi pealt vedelik ära ja kalla suurde kaussi.

Leota rosinaid umbes 20 minutit, nôruta vesi ära ja kalla suurde kaussi.

Koori ôunad, eemalda südamed ja tükelda ning tôsta suurde kaussi.

Lôika leivast kuubikud ja tôsta need kaussi.

Koori sibulad ja lôika kuubikuteks. Loputa varsseller ja lôika samasuurusteks tükkideks. Lôika vorst samasuurusteks tükkideks. Sulata pannil suur tükk vôid ja küpseta sibul läbipaistvaks. Lisa vorst ja pruunista seda veidi. Lisa seller ja küpseta sedagi môned hetked. Küpsetamise ajal lisa pannile kanafond ja anna sellel sulada pannil ainete hulka. Kalla segu suurde kaussi. Haki suur kimp peterselli, salveid ja tüümiani ning tôsta kaussi. Maitsesta segu korralikult pipra ja soolaga. Täidisesegu peab olema tugevalt piprane ja ürdine. Lôpuks sega sisse kanamunad. Kanamunad seovad segu ühte. Sega täidis korralikult läbi.

Täida broiler täidisega. Pane täidist sobivalt broileri sisse, ära pane liiga palju ja tihedalt, sest see paisub küpsemise ajal. Määri broileri pinnale pehmet vôid ja soola. Pista puust suupistetikud vette ja kinnita nendega broileri kôhu nahk ja tiivad. Tôsta täidetud broiler suur ahjuvormi restile. Kalla ahjuvormi 7 dl vett, lisa musti pipraid, soola ja loorberilehed. Kata vorm fooliumiga. Pane vorm ahju alumisele kôrgusele ja anna küpseda fooliumi all 50 minutit. Vôta foolium ära, tôsta ahjuvorm ahju keskmisele kôrgusele ja anna küpseda veel 50 minutit vôi nii kaua kuni broiler on küps ja saanud pinnale kuldset värvi. Vôid broilerit keerada praadimise ajal, nii et see on môlemalt poolt kuldpruun. Kasta broilerit praadimise ajal leemega. Eemalda puust tikud enne serveerimist.

Määri teise keskmise suurusega ahjuvormile vôid ja kalla ülejäänud American stuffing vormi ning tasanda see seal. Vôid tôsta vormi külmkappi ja panna ahju pôhjale kui broileri praadimisaega on järgi jäänud 30 minutit. Siis kui oled tôstnud broileri ahjust välja, vôid tôsta ahjuvormi stuffingiga ülemisele kôrgusele, kus see saab pinnale kuldset värvi. Pane tähele, et see ei kuiva liiga ära.

Serveeri keedetud kartulite ja valge piimakastmega.

FIN Silloin kun aloitin ruoanlaitolla, oli ulkona valoisa.
EST Siis kui alustasin toidu tegemisega, oli väljas valge.

FIN Syömisen ja elokuvan ajaksi laitoin tuikut palamaan.
EST Söömise ja mängufilmi ajaks panin küünlad pôlema.

Jauhelihalla täytetyt paprikat - Hakklihaga täidetud paprikad

4 annosta
Valmistus 40 minuuttia

4 keskikokoista eriväristä paprikaa / paprikoilla pitää olla samankokoisia
juustoraastetta

Jauhelihatäyte:
400 g sika-nautajauhelihaa
1 kananmunaa
1 keskikokoinen tomaatti kuutioina
1 keskikokoinen sipuli kuutioina
1 keskikokoinen keitetty peruna kuutioina (voi käyttää eilisiä perunoita) / tai 1 dl keitettyä riisiä
1 rkl korppujauhoja
rouhittua mustapippuria
nippu hienonnettua rosmariinia
nippu hienonnettua timjamia
nippu hienonnettua persiljaa
suolaa

voita

Jogurttikastike:
200 g raejuustoa
noin 2-3 dl maustamatonta jogurttia
hienonnettua persiljaa ja timjamia
suolaa

Valmista jauhelihatäyte sekoittamalla kulhossa kaikki täytteen ainesosat keskenään.

Leikkaa paprikat puoliksi ja poista siemenet. Täytä paprikat jauhelihatäytteellä. Voitele uunivuoka ja sipaise voita myös paprikoiden pinnoille. Aseta täytetyt paprikat uunivuokaan. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa 30 minuuttia kunnes paprikat ja jauheliha ovat kypsyneet ja pinnalta kullanruskeita. Nosta uunivuoka uunista ulos ja laita jokaisen paprikan päälle runsas annos juustoraastetta. Nosta vuoka uunin jälkilämmölle, missä juusto sulaa paprikoiden pinnalle.

Paprikoiden kypsymisen aikana valmista kastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainesosat kulhossa.

Tarjoile jauhelihalla täytettyjä paprikoita jogurttikastikkeen ja sekaleivän kanssa.

***

4 portsjonit
Valmistus 40 minutit

4 keskmise suurusega erivärvilist paprikat / paprikad peavad olema samasuurused
riivitud juustu

Hakklihatäidis:
400 g sea-veise hakkliha
1 kanamuna
1 keskmise suurusega tomat kuubikutena
1 keskmise suurusega mugulsibul kuubikutena
1 keskmise suurusega keedetud kartul kuubikutena (vôib kasutada eilseid kartuleid) / vôi 1 dl keedetud riisi
1 sl riivsaia
jahvatatud musta pipart
kimp hakitud rosmariini
kimp hakitud tüümiani
kimp hakitud peterselli
soola

vôid

Jogurtikaste:
200 g kodujuustu
umbes 2-3 dl maitsestamata jogurtit
hakitud peterselli ja tüümianit
soola

Valmista hakklihatäidis segades kôik täidise koostisosad omavahel kausis läbi.

Lôika paprikad pooleks ja eemalda seemned. Täida paprikad hakklihatäidisega. Määri ahjuvormile vôid ja määri vôiga ka paprika pindasid. Aseta paprikad ahjuvormile. Jahvata pinnale soola ja pipart. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 30 minutit kuni paprikad ja hakkliha on küpsed ja saanud pinnale kuldset värvi. Tôsta ahjuvorm ahjust välja ja pane iga paprika peale palju riivitud juustu. Tôsta ahjuvorm tagasi ahju ja anna juustul sulada paprikate pinnale.

Paprikate küpsemise ajal valmista jogurtikaste segades kôik kastme koostisosad omavahel kausis läbi.

Serveeri hakklihaga täidetud paprikaid jogurtikastme ja segaleivaga.

Punaviinissä haudutettu ranskalainen luomukaniini - Punases veinis hautatud prantsuse mahetoodetud küülik

Minä muistelen tässä taas kerran äitini valmistettuja ruokia. Lapsuudessani valmisti äiti usein kaniinia kermaisessa kastikkeessa. Kaniinin liha muistuttaa broileria, mutta se on jonkun verran kuivempi, siksi kunnon kermakastike sen kanssa on sopiva. Minulla on yksi riistaruokien keittokirja ja siitä katsoin, miten muualla maailmassa kaniinia valmistellaan. Selvisi, että kaniinia valmistellaan niin valko- kuin punaviinin kanssa, timjami ja rosmariini ovat usein käytettyjä yrttejä valmistuksessa. Näin valmistin kaniinin äidin ohjeen ja riistaruokien keittokirjan mukaan. Laitoin kastikkeeseen niin kermaa kuin punaviiniä ja kastikkeesta tuli niiden ansiosta pehmeä ja silkkisen kermainen. Kastikkeen väri tuli jännä vaaleanpunaisen ja beigen sekoitus.

Ranskalainen luomukaniini paketissa oli hyvin puhdistettu, se oli kokonainen kaniinin ruho pään kera ja se sisälsi sisäelimiä. Kaniinin ruhon paloitteleminen on hyvin yksinkertainen ja looginen toiminta, ihan samalla tavalla kuin kokonaisen broilerin paloitteleminen, mutta pitkä vartalon osa paloitellaan vaan moneksi palaksi. Kerran ranskalaisesta elokuvasta näin, miten haudutetun kaniinin päätä tarjottiin kunniavieraille. Minä en ymmärrä eläimen pään tarjoamista kunniavieraille. Mielestäni se on peräti kumma tapa pakottaa vierasta syömään eläimen päätä. Anteeksi, minä heitin pään roskiin.

6 annosta
Valmistus noin 2 tuntia

1,4 kg / 1 kokonainen ranskalainen luomukaniini paloiteltuna
300 g palvikylkeä kuutioina
140 g pekoniviipaleita viipaleina
3 salottisipulia suikaleina
5 valkosipulin kynttä murskattuna
3 porkkanaa paloina
150 g juuriselleriä paloina
7 katajanmarjaa
3 laakerinlehteä
5 maustepippuria
timjaminlehtiä
rosmariinia
7 dl punaviiniä
4 dl kuohukermaa
1 pkt / 28 g kasvisfondia / tai riistafondia
vaaleaa kastikkeen suurustajaa
voita
oliiviöljyä

Ruskista kuumalla paistinpannulla kaniinin palat tasaisesti eri puolilta voi-öljypannulla kullanruskeiksi ja nosta ne isoon kattilaan. Lisää palvikylkikuutiot, pekoniviipaleet, salottisipuli, valkosipuli, porkkanapalat ja juuriselleripalat. Kaada kattilaan sen verran vettä, että kaikki ainekset ovat melkein veden peitossa ja anna mennä kiehumaan. Kuori pinnalta vaahto kunnes liemi on kirkas. Lisää punaviini, mausteet ja kasvisfondi. Anna hautua noin 1 tunti ja sen jälkeen lisä kerma. Anna hautua kunnes liha on kypsä. Sekoita kastikkeen joukkoon vaaleaa kastikkeen suurustetta kunnes kastike on sopivasti paksu. Anna kastikkeella pulpahtaa muutaman kerran.

Tarjoile keitetyn perunan kera.

***

Mina jälle kord meenutan oma ema toite. Minu lapsepôlves valmistas ema sageli küülikut koorekastmes. Küüliku liha meenutab broilerit, aga see on kuivem ja sellepärast korralik koorekaste sobib väga hästi küüliku peale. Minul on üks ulukitoitude kokaraamat ja sellest vaatasin, kuidas valmistatakse laias maailmas küülikut. Selgus, et küülikut vôib valmistada nii valge- kui punaseveiniga, ürtidest sobivad sellega tüümian ja rosmariin. Nii valmistasin küüliku oma ema retsepti ja ulukitoitude kokaraamatu järgi. Lisasin kastmesse nii koort kui punast veini ja kastmest tuli tänu nendele pehme ja siidiselt koorene. Kastme värv tuli pônev roosa ja beezi segu.

Prantsuse mahetoodetud küülik pakendis oli hästi puhastatud, see oli koos peaga nülitud küülik, mis sisaldas veel sise-elundeid. Nuljetud küüliku tükeldamine on väga lihtne ja loogiline tegevus, seda tükeldatakse sama moodi kui broilerit, aga pikk kehaosa lôigatakse mitmeks tükiks. Kord ühest prantsuse filmist nägin, kuidas hautatud küüliku pead pakuti külalistele. Mina ei saa aru, miks looma päid pakutakse külalistele?! Minu arust see on naljakas komme sundida oma külalisi sööma looma pead. Vabandust, mina viskasin pea prügikasti.

6 portsjonit
Valmistus umbes 2 tunti

1,4 kg / 1 mahetoodetud küülik tükkidena
300 g suitsetatud seakülge tükkidena
140 g toorpeekoni viile
3 shalottsibulat lôikudena
5 küüslaugu küünt purustatult
3 porgandit tükkidena
150 g juursellerit tükkidena
7 kadakamarja
3 loorberilehte
5 vürtsitera
tüümianilehti
hakitud rosmariini
7 dl punast veini
4 dl rôôska koort
1 pkt / 28 g köögivilja- vôi ulukifondi
valget kastme paksendajat
vôid
oliivôli

Pruunista küüliku tükid kuumal praepannil vôi-ôli segus ühtlaselt kôikidelt pooltelt ja tôsta need suurde potti. Lisa suitsetatud sealiha, peekon, shalottsibul, küüslauk, porgand ja juurseller. Kalla nende peale nii palju vett, et kôik koostisosad on peaaegu veega kaetud. Koori pinnalt vaht kuni leem on selge. Lisa punane vein, maitseained ja köögiviljafond. Anna haududa umbes 1 tund ja selle järgi lisa koor. Anna haududa kuni liha on küps. Sega kastme hulka valget kastme paksendajat kuni kaste on sobivalt paks. Anna kastmel muliseda môned hetked.

Serveeri keedetud kartulitega.

Rautapadassa haudutetut karitsan kylkirullat – Rauast haudepotis hautatud talle küljerullid

4 annosta
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

640 g / 4 rullaa karitsan luutonta kylkeä
6 porkkana paloina
6 salottisipulia suikaleina
6 valkosipulin kynttä murskattuna
oliiviöljyä
vehnäjauhoja
kokonaisia mustapippureita
muutama laakerinlehti
tuoreita timjamin lehtiä tai kuivattua timjamia
tuoreita rosmariinin lehtiä tai kuivattua rosmariinia
1 pkt / 28 g vihannesfondia
suolaa tarvittaessa
4 cocktailtikkua
2,5 dl ruoka- tai kuohukermaa
vaaleaa kastikkeen suurustetta

Kastele cocktailtikut veden ja pistä cocktailtikuilla karitsan kylkirullat kiinni. Ripottele kylkirullien päälle jauhoja ja taputtele sitä tasaisesti rullien pinnalle. Ruskista rullia rautapadassa kuumassa öljyssä molemmin puolin. Lisää porkkana, sipuli, valkosipuli, mausteet ja vihannesfondi, kaada pataan sen verran vettä, että rullat ovat veden peitossa. Hauduta uunin keskitasolla 200 asteessa kannen alla noin 2 tuntia kunnes liha on pehmeä. Haudutuksen puolessa välissä lisää kerma ja vaaleta kastikkeen suurustetta sen verran, että kastike on sopivasti paksu. Tarkista makua ja lisää tarvittaessa mausteita.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera.

P.S. Karitsan kylkirullien väliin voi laittaa yrttitahnan.

***

4 portsjonit
Valmistus 2 tundi ja 30 minutit

640 g / 4 talle küljerulli
6 porgandit tükkidena
6 salotisibulat lôikudena
6 küüslaugu küünt purustatult
oliiviôli
nisujahu
terveid musti pipraid
môned loorberilehed
värsket vôi kuivatatud tüümiani
värsket vôi kuivatatud rosmariini
1 pkt / 28 g köögiviljafondi
soola vajaduse korral
4 puust suupistetikku
2,5 dl toidu- vôi rôôska koort
valget kastme paksendajat

Kasta suupistetikud vette ja pista tikkudega talle küljerullid kinni. Raputa rullide peale jahu ja kata sellega rullid. Pruunista rulle haudepoti pôhjas kuumas ôlis môlemalt poolt. Lisa porgand, sibul, küüslauk, maitseained ja köögiviljafond, kalla potti niipalju vett, et rullid on veega kaetud. Hauta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis kuni liha on pehme. Haudumise poole peal lisa koor ja valget kastme suurendajat nii palju, et kaste on sobivalt paks. Lisa vajadusel soola ja maitseaineid.

Serveeri keedetud kartulitega.

P.S. Talle küljerullide vahele vôib panna ürdisegu.

Paistetut lohimedaljongit, kylmä piparjuurikastike, paahdetut punajuuret – Praetud lôhemedalid, külm mädarôikakaste, röstitud punapeedid

4 annosta
Valmistus noin 1 tunti

4 lohimedaljonkia
rosépippuria
oliiviöljyä
suolaa
1 sitruuna lohkoina

Piparjuurikastike:
200 g kermaviiliä
1 dl majoneesia tai maun mukaan
3 tl valmis piparjuuriraastetta tai maun mukaan
suolaa
jauhettua mustapippuria
nippu hienonnettua tilliä
tilliä koristeluun

Paahdetut punajuuret:
5 keskikokoista punajuurta
suolaa
jauhettua mustapippuria
timjamin oksia
0,75 dl oliiviöljyä
viherhomejuustoa


Kuori punajuuret ja leikkaa niistä lohkot. Kaada kulhoon oliiviöljy, lisää suola, pippuri, timjamin oksia ja sekoita aineet keskenään. Lisa punajuuret ja kääntele punajuuri öljysekoituksessa sekä kaada punajuuret uunipelille leivinpaperille. Tasoita ne sinne. Paahda uunin ylätasolla 225 asteessa 30 minuuttia.

Valmista piparjuurikastike sekoittamalla kastikkeen aineet kulhossa. Jätä kastike maustumaan tarjoilua asti.

Nosta lohimedaljongit noin 15 minuuttia ennen paistamista huoneenlämpöön. Paista lohimedaljonkeja kuumalla pannulla öljyssä molemmin puolin kunnes molemmat puolet ovat vaalenpunaiset. Mausta rosépippurilla ja suolalla.

Tarjoile keitettyjen perunoiden kera. Lisää paahdetuille punajuurille viherhomejuustoa.

***

4 portsjonit
Valmistus umbes 1 tund

4 lôhemedalit
rosépipart
oliiviôli
soola
1 sidrun sektoritena

Mädarôikakaste:
200 g hapukoort
1 dl majoneesi vôi maitse järgi
3 tl valmis riivitud mädarôigast vôi maitse järgi
soola
jahvatatud musta pipart
kimp hakitud tilli
tilli kaunistuseks

Röstitud punapeet:
5 keskmise suurusega punapeeti
soola
jahvatatud musta pipart
tüümiani oksi
0,75 dl oliivôli
rohelise hallituse juustu

Koori punapeedid ja lôika nendest sektorid. Kalla kaussi oliivôli, lisa sool, pipar, tüümian ja sega ained omavahel läbi. Lisa punapeet ja sega need ölisegu sisse. Kalla punapeedi sektorid ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Tasanda need plaadile. Rösti ahju ülemisel kôrgusel 225 kraadis 30 minutit.

Valmista mädarôikakaste segades kastme ained omavahel kausis läbi. Jäta kaste maitestuma serveerimiseni.

Tôsta lôhemedalid umbes 15 minutit enne praadimist toasooja. Prae medaleid kuumal pannil ôli sees môlemalt poolt kuni môlemad pooled on roosad. Maitsesta soola ja rosépipraga.

Serveeri keedetud kartulitega ja röstitud punapeedile lisa rohelise hallituse juustu.

Paahdetuilla punajuurilla ja sinihomejuustolla täytetyt cannellonit, viikuna-rucolasalaatti - Röstitud punapeedi ja sinihallitusjuustuga täidetud cannelonid, viigimarja- rucolasalat - Jacob’s Creek, Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay luomuvalkoviini/ mahevalgevein

Postauksen sponsori on Pernod Ricard Finland. Yhteistyössä Pernod Ricard Finland ja Deski.

Pernod Ricard Finland on tarjonnut Jacob’s Creekin Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay luomuvalkoviinin ja on pyytänyt minuakin mukaan osallistumaan Jacob’s Creekin reseptikilpailuun. ”Kaupunkipuutarhojen herkulliset yrtit ja kasvikset ovat juuri kypsyneet tuoksuviksi ja houkutteleviksi. Anna sisäisen puutarhurisi inspiroitua vihreistä ja värikkäästä kasvismaailmasta ja heittäydy rohkeasti kokeilevan keittiön jännittävään maailmaan. Luo tämän raikkaan luomu-Chardonnayn rinnalle kasvisruoka, jollaista ei voi vastustaa edes vannoutunut lihansyöjä!”

Kilpailun äänestys 1.-20.10.2013! Kilpailu tulee löytymään etusivun yläbannerista.

Sellainen oli Pernod Ricard Finlandin kilpailukutsu Suomen ruokabloggaajille. Päätin osallistua kilpailuun, koska olen jo keventänyt omaa ruokavaliotaan ja syön mielelläni kerran viikossa tai kahdessa viikossa kasvisruokaa. Hyvät kasvisruoat ovat aina tervetulleita ja siksi oli mielenkiintoinen haastaa omat kasvisruokavalmistajan taidot ja osallistua kilpailuun. Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay luomuvalkoviinia on Pernod Ricard Finland kuvannut luonteikkaaksi valkoviiniksi, jonka kaikissa tuotantovaiheissa on panostettu ympäristöystävällisyyteen. Näin on saavutettu ekologisten hyötyjen lisäksi entistäkin puhtaampi lopputuote, luonnonmukainen ja vähäsulfiittinen viini. Hedelmäisen raikkaassa luomuviinissä pirskahtelevat esimerkiksi sitruksen, persikan ja aprikoosin sävyt, jotka tuovat kasvisruokaan sekä syvyyttä että leikkisyyttä.

Valmistin paahdetuilla punajuurilla ja sinihomejuustolla täytetyt cannellonit luomuvalkoviinin pariksi. Paahdetuista punajuurista ja sipulista tulee täyteläistä ja vähän karvaista makua. Cannellonien täytteen turkkilaisesta jogurtista tulee lisää täyteläistä makua ja sinihomejuustosta vähän väkevää ja suolaista lisämakua. Omenasta tulee mehukkuutta ja makeutta. Pari teelusikallista valkosipulitahnaa on kuin basso tukemassa makuja ja timjami antaa yrttisävyä. Tässä reseptissä on hiilihydraatteja, proteiinia, kuituja, vitamiineja jm. Ihan sattumalta löysin Ison Omenan marketista vielä uuden sadon herkutteluviikunoita ja tein niistä yksinkertaisen salaatin cannellonien lisäksi. Vielä uunituoretta ciabatta ja hyvää raikasta valkoviiniä sekä hyväksi ateriaksi muuta enää ei tarvita! Kokonaisuus tuli täyttävä, mutta ei raskasta. Mielestäni tämä on onnistunut ruoka-viini yhdistelmä.

Alhaalla olevan kuvan viini on saatu Pernod Ricard Finlandilta - Allpool oleva pildi vein on saadud Pernod Ricard Finlandilt.

4-6 annosta
Valmistus noin 2 tuntia yhteensä

Paahdetut punajuuret ja sipulit:
1 kg punajuuria
6 salottisipulia
jauhettua mustapippuria
timjamin oksia
Himalajan suolaa / karkeaa merisuolaa
oliiviöljyä

Täyte:
600 g täyteläistä turkkilaista jogurttia
170 g sinihomejuustoa
2 kotimaista omenaa
2 tl valkosipulitahnaa
jauhettua mustapippuria
iso nippu timjamin lehtiä
sitruunan mehua
+ lisäksi paahdetut punajuuret ja sipulit

Kastike cannelloneille:
2 rkl voita
½ dl vehnäjauhoja
4-5 dl maitoa
½ kasvisfondia
100-150 g juustoraastetta
pinnalle parmesaanilastuja

250 g / 1 pkt g esikeitettyjä cannelloniputkia

Viikuna-villirucolasalaati:
4-6 herkutteluviikunoita
2 ruukkua villirucolaa
parmesaanilastuja tai murennettua sinihomejuustoa

Kuori punajuuret ja sipuli ja leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi. Valuta kulhoon oliiviöljyä, lisää suola, pippuri ja timjamin oksat sekä punajuuri ja sipuli. Kääntele kaikki ainesosat keskenään ja levitä ne uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda uunin ylätasolla 225 asteessa 20 minuuttia. Ota punajuuret ja sipuli uunista sekä anna niillä jäähtyä.

Kaada turkkilainen jogurtti kulhoon, lisää valkosipulin tahna, pippuri, timjamin lehdet ja sitruunan mehu. Sekoita aineet keskenään. Leikkaa punajuuresta ja sipulista samankokoiset kuutiot ja laita ne kulhoon. Poista omenoista siemenkodat, kuutioi omenat ja lisää kulhoon. Lopuksi murenna joukkoon sinihomejuusto ja sekoita aineet keskenään. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa mausteita. Lusikoi täyte pursotinpussiin ja leikkaa sen verran pussin kärki auki, että täyte tulee sieltä pussia puristaen hyvin ulos. Täytä cannellonit täytteellä ja laita ne voideltuun lasagnevuokaan.

Sulata paksun kasarin pohjassa voi, lisää jauhot ja sekoita jauhot voin joukkoon. Lisää maito kastiketta jatkuvasti vispilällä sekoittaen. Lisää kasvisfondi ja sulata se joukkoon. Viimeisenä lisää juusto ja anna myös sulata joukkoon. Kastikkeella pitää olla tasainen, sopivasti joustava ja paksu. Kaada tasainen kerros kastiketta täytettyjen cannellonien päälle. Ripottele pinnalle parmesaanilastuja. Paista uunin keskitasolla 225 asteessa 25 minuuttia kunnes cannellonit ovat kypsiä ja saaneet pinnalle kultaista sävyä.

Huuhtele viikunat ja rucola. Kuivaa viikunat talouspaperilla. Leikkaa ne neljäksi. Kuivaa salaattilingolla salaatti. Nosta 4-5 cannelloniputkea tarjoilulautaselle, aseta lautasen reunaan rucola, sen päälle viikuna ja ripottele vielä päälle parmesaanilastuja. Tarjoile heti Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay luomuvalkoviinin kera.

***

Postituse sponsor on Pernod Ricard Finland. Koostöös Pernod Ricard Finland ja Deski.


Pernod Ricard Finland on pakkus Jacob’s Creeki Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay mahetoodetud valge veini ja kutsus mind osalema Jacob’s Creek’i retseptivôistlusel. ”Linna-aedade maitsvad ürdid ja köögiviljad on just küpsenud lôhnavateks ja meelitavateks. Anna oma sisemisel aednikul inspireeruda rohelisest ja värvilisest köögiviljade maailmast ja heida ennast rohkesti katsetava köögi pônevasse maailma. Loo selle värske mahetoodetud-Chardonny rinnale taimetoit, millest ei suuda loobuda isegi pesuehtne lihasööja!”

Vôistlust vôib hääletada 1.-20.10.2013. Vôistlus leidub esilehe ülabannerist.

Selline oli Pernod Ricard Finlandi vôistluse üleskutse Soome toidublogijatele. Otsustasin osaleda vôistlusel, sest olen juba muutnud oma toitumisharjumusi kergemaks ja söön meeleldi ühe korra kahe nädala vôi nädala jooksul taimetoitu. Head taimetoidud on alati teretulnud ja sellepärast oli huvitav teha endale väljakutse ja panna oma taimetoiduvalmistaja oskused proovile. Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay mahetoodetud valget veini on Pernod Ricard Finland iseloomustanud karakteriga valgeks veiniks, mille kôikides tootmisprosessi etappides on môeldud keskkonnasôbralikkuse peale. Nii on saavutatud ökoloogiliste kasude lisaks endisesti puhtam lôpptoode, looduslähedane ja vähe sulfiteid sisaldav vein. Puuviljavärskes maheveinis mänglevad näiteks sidruni, virsika ja aprikoosi toonid, mis toovad taimetoidule sügavust ja mängulisust.

Valmistasin röstitud punapeetide ja sinihallitusjuustuga täidetud cannelonid mahevalgeveini kaaslaseks. Röstitud punapeedist ja sibulatest tuleb täidlasemat ja veidi môrkjat maitset. Cannelonide täidise Türgi jogurtist tuleb lisa täidlast maitset ja sinihallitusjuustust vängemat ja soolast maitset. Ôuntest tuleb mahlasust ja magusamat maitset. Paar teelusikatäit küüslaugupastat on kui bass kitarr tugevdamas maitseid ja tüümian annab ürdi maitsetooni. Siin retseptis on süsivesikuid, valke, kuidaineid, vitamiine jne. Täiesti juhuslikult leidsin Iso Omena (Espoo kaubanduskeskus) marketist veel uue hooaja saagi delikatessviigimarju ja tegin nendest lihtsa salati cannelonide lisandiks. Veel ahjust tulnud värsket ciabatat ja head värsket valget veini ja heaks toidukorraks enam midagi muud ei vajata! Toidu tervik on kôhtu täitev, aga mitte raske. Minu arust see on ônnestunud toidu-veini maitse kombinatsioon.

4-6 portsjonit
Valmistus kôik kokku umbes 2 tunti

Röstitud punapeet ja sibul:
1 kg punapeete
6 shalottsibulaid
jahvatatud musta pipart
tüümiani oksi
Himaalaja soola vôi karget meresoola
oliiviôli

Täidis:
600 g maitsestamata Türgi jogurtit
170 g sinihallitusjuustu
2 kodumaist ôuna
2 tl küüslaugupastat
jahvatatud musta pipart
suur kimp tüümiani lehti
sidrunimahla
+ lisaks röstitud punapeeti ja sibulat

Kaste cannelonidele:
2 sl vôid
½ dl nisujahu
4-5 dl piima
½ köögiviljafondi
100-150 g riivitud juustu
pinnale parmesani laastusid

250 g eelkeedetud canneloni torusid

Viigimarja-rucolasalat:
4-6 delikatessviigimarju
2 taimepotti rucolasalatit
parmesani laastusid vôi murendatud sinihallitusjuustu

Koori punapeet ja sibul ning lôika need samasuurusteks tükkideks. Kalla kaussi oliiviôli, lisa soola, pipart ja tüümiani oksad ning punajuur ja sibul. Sega kôiki aineid kausis omavahel läbi nii, et ôli-maitsesegu katab köögiviljad. Tôsta köögiviljad suurele ahjuplaadile küpsetuspaberi peale ja rösti ahju ülemisel kôrgusel 225 kraadis 20 minutit. Vôta punapeet ja sibul ahjust välja ning anna neil jahtuda.

Kalla jogurt teise kaussi, lisa küüslaugupasta, pipar, tüümiani lehti ja sidrunimahla. Sega ained omavahel läbi. Lôika röstitud punapeedist ja sibulast samasuurused kuubikud ja tôsta need kaussi. Eemalda ôuntest südamed ja lôika ôuntest kuubikud ning tôsta kaussi. Lôpuks murenda kaussi sinihallitusjuust ja sega ained omavahel läbi. Kontrolli maitset ja lisa vajaduse korral maitseaineid. Tôsta lusikaga täidis tordipritsikotti ja lôika otsast nii palju ära, et täidis mahub sealt välja. Täida canneloni torud täidisega ja aseta need vôiga määritud lasagnevormile kahte rivvi.

Sulata paksupôhjalises potis vôi, lisa jahu ja sega ained omavahel läbi. Lisa hulka piima kastet pidevalt vispliga segades. Lisa köögiviljafond ja sulata see kastme hulka. Viimasena lisa juust ja anna ka sellel sulada kastme hulka. Kastmel peab tulema ühtlane, sobivalt jooksev ja paks. Kalla ühtlane kiht kastet täidetud cannelonide peale. Raputa pinnale parmesani laasusid. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 225 kraadis 25 minutit kuni cannelonid on küpsed ja saanud pinnale kuldset värvi.

Loputa viigimarjad ja rucola. Kuivata viigimarjad majapidamispaberiga ja lôika need neljaks. Kuivata salatitsentrifuugiga rucola. Tôsta 4-5 canneloni toru serveerimistaldrikule, aseta taldriku äärele rucolat, selle peale üks lahtilôigatud viigimari ja raputa peale veel parmesani laastusid. Serveeri kohe Earth.Vine.Grape Organic Chardonnay mahevalgeveiniga.

Alhaalla olevan kuvan viini on saatu Pernod Ricard Finlandilta - Allpool oleva pildi vein on saadud Pernod Ricard Finlandilt.