Tulinen ja ihana ossobucco – Tuline ja mônus ossobucco

2 annosta
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

2 kiekkoa / 700 g ossobucco’a
4 isoa porkkanaa
6 keskikokoista herkkusientä
1 iso keltasipuli
1 iso kokonainen valkosipulin kynsi
1 iso mukillinen lihalientä
5 dl punaviiniä
4 rkl tomaattipyreetä
1 rkl vehnäjauhoa
3 laakerinlehteä
hienonnettua persiljaa
hienonnettua timjamia
noin 1 -2 rkl sokeria
merisuolaa tarvittaessa
½ palko kuivattua ja hiennoettua punaista chiliä siemenien kera
jauhettua mustapippuria
voita

Ruskista kuumalla pannulla voissa ossobucco’t molemmalta puolelta ja nosta ne matalan ison uunivuoan (23x30 cm) pohjalle.

Kuori porkkanat, sipuli ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat paloiksi ja sipuli lohkoiksi. Hienonna valkosipuli. Leikkaa herkkusienet puoliksi. Kypsennä kaikkia kuumalla pannulla, missä ruskistit lihan. Kaada vihannekset uunivuokaan ossobucco’n päälle ja tasoita ne vuokassa. Lisää laakerinlehdet.

Kaada ison kulhon pohjalle noin 1 ½ dl kylmä vettä ja sekoita vehnäjauhot sen joukkoon kunnes se on tasainen. Lisää tomaattipyree ja sekoita se joukkoon. Lisää punaviini ja sekoita joukkoon sekä lopuksi lihaliemi. Lisää vielä hienonnetut yrtit, chili, vähän pippuria ja sokeri. Sekoita tasaiseksi ja kaada sekoitus vuokaan. Lientä pitää olla runsaasti, niin että lihapalat ja vihannekset ovat melkein sen peitossa.

Kypsennä uunin keskitasolla 220-225 asteessa noin 1,5-2 tuntia kunnes liha on murea. Tarkista lientä ja tarvittaessa lisää suolaa tai sokeria. Sokeria menee aika paljon, koska se tasoittaa tomaattipyreen happamuutta.

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera.

***

2 portsjonit
Valmistus 2 tuntia ja 30 minuuttia

2 ketast / 700 g ossobucco’t
4 suurt porgandit
6 keskmise suurusega shampinjoni
1 suur mugulsibul
1 suur ümar küüslauk
1 suur tassitäis lihaleent
5 dl punast veini
4 sl tomatipastat
1 sl nisujahu
3 loorberilehte
hakitud peterselli
hakitud tüümiani
umbes 1-2 sl suhkrut
meresoola vajaduse korral
½ kaun kuivatatud ja peenestatud punast chilikauna
jahvatatud musta pipart
vôid


Pruunista kuumal pannil vôi sees ossobucco’t môlemalt poolt ja tôsta need madalasse suurde ahjuvormi (23x30 cm).

Koori porgandid, sibul ja küüslauk. Lôika porgandid tükkideks ja sibul sektoriteks. Haki küüslauk. Lôika shampinjonid pooleks. Pruunista kôiki suurel pannil, kus pruunistasid liha. Kalla juurviljad vormi liha peale ja tasanda need vormis. Lisa loorberilehed.

Kalla suure kausi pôhjale umbes 1 ½ dl külma vett ja sega nisujahu selle sisse kuni segu on ühtlane. Lisa tomatipüree ja sega jahusegu sisse. Lisa punane vein ja lôpuks lihaleem ning sega sisse. Lôpuks lisa hakitud ürdid, chili, veidi pipart ja suhkur. Sega ühtalne segu ja kalla see ahjuvormi juurviljade ja liha peale. Leent peab olema nii palju, et juurviljad ja liha jäävad selle alla.

Anna küpseda ahju keskmisel kôrgusel 220-225 kraadis umbes 1,5-2 tunti kuni liha on mure. Kontrolli maitset ja vajaduse korral lisa soola ja suhkrut. Suhkrut kulub üsna palju, see tasakaalustab haput tomatipüreed.

Serveeri keedetud kartulite vôi kartulipudruga.

Teetkö Pohjoismaiden parasta jauhelihakastiketta? – Kas sa teed Pôhjamaade parimat hakklihakastet?

Heinz etsii Pohjoismaiden parasta jauhelihakastiketta. Minulle tuli kutsu osallistua Heinzin jauhelihakastikkeen kilpailuun ja Heinz lähetti minulle kotiin korin, missä löytyi kastiketta varten hyviä raaka-aineita inspiroimaan kastikkeen valmistamista. Saman tien tuli minulle idea valmistaa jauhelihakastike punaviinillä ja kuivatuilla luumuilla. Olin tyytyväinen tulokseen ja lähetin reseptin kilpailuun. Kilpailun kulkua voi seurata Heinzin sivulla Facebookis. Jos ymmärrän oikein, sitten ensi viikolla valitsee Heinz tuomaristo Suomen, Ruotsin, Norjan ja Tanskan parhaan jauhelihakastikkeen reseptin sekä voit sitä seurata Heinzin sivulla. Myös lukijoilla on mahdollista äänestää parasta kastiketta.

Sitä en tiedä, mitä kilpailulle käy, mutta meidän perheemme tykkäsi minun valmistamastani kastikkeesta, mitä jaan nyt omien lukijoiden kanssa. Se on koko perheen jauhelihakastike, mitä sopii tarjoilla myös vieraille. Jos haluat enemmän kastiketta, sitten tuplaa raaka-aineiden määrä.

Jauhelihakastike punaviinillä ja kuivatuilla luumuilla

3-4 annosta
Valmistus 1 tunti ja 15 minuuttia

350 g naudan jauhelihaa
100 g pekoniviipaleita
3 keskikokoista kypsää tomaattia
1 keskikokoinen keltasipuli
1 keskikokoinen valkosipulin kynsi
1 keskikokoinen porkkana
4-5 kuivattua luumua (pieniä luumuja 5)
1 dl Heinz tomaattiketsuppia
1 reilu rkl Heinz chilikastiketta (Chili Sauce)
1 dl punaviiniä
½ dl täysmaitoa
iso nippu tuoretta basilikaa
iso nippu tuoretta timjamia
rouhittua mustapippuria
loraus vahvaa lihalientä (valmistettu lihaliemikuutiosta) tai hyppysellinen suolaa
oliiviöljyä

Pistä haarukalla tomaatteihin reikiä ja laita tomaatit kiehuvaan veteen kattilaan. Anna tomaateilla olla näin kauan kuumassa vedessä kiehumassa kunnes kuori halkeaa. Nosta tomaatit reikäkauhalla kattilasta ulos lautaselle ja anna niillä jäähtyä sen verran, että voit kuoria kuoren. Leikkaa tomaateilta myös kovat kannan kiinnityskohdat pois ja kuutioi tomaatit.

Kuori sipuli, valkosipulin kynsi ja porkkana. Leikkaa sipulista ja porkkanasta pienet samankokoiset kuutiot. Leikkaa valkosipulista ohuet viipaleet ja hienonna ne. Kuutioi myös luumut ja pekoni.

Kaada paistokasariin oliiviöljyä ja paista kuumassa öljyssä keskilämmöllä sipuli läpikuultavaksi. Lisää jauheliha ja hienonna jauheliha puulastalla kasarissa muruiksi. Lisää pekoni sekä kypsennä lihaa sitä välillä sekoittaen kunnes se hieman ruskistuu. Lisää porkkana, valkosipuli ja luumut. Sekoita aineet keskenään sekä kypsennä niitä keskilämmöllä pari minuuttia. Lisää tomaatti, ketsuppi, chilikastike, loraus lihalientä (tai hieman suolaa), punaviini ja rouhittu pippuri. Hienonna basilika ja timjami sekä lisää myös kasariin. Sekoita kaikki aineet hyvin keskenään ja anna hautua kannen alla miedolla lämmöllä ainakin puoli tuntia. Käy kastiketta välillä kääntämässä. Lisää maito, sekoita kastiketta sekä anna hiljalleen kypsyä. Hyvä on kun kastike kypsyy miedolla lämmöllä yhteensä ainakin 45 minuuttia. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa mausteita. Kastikkeella pitää olla tasaista ja paksua, mauilla pitää olla tasapainossa sekä taustalla pitää maistua punaviinin ja luumujen makeahko maku.

Tarjoile keitetyn pastan ja parmesaanijuuston kera.

***

Heinz otsib Pôhjamaade parimat hakklihakastet. Minule tuli kutse osaleda Heinzi hakklihakastme vôistlusel ja Heinz saatis minule koju korvi heade toorainetega inspireerima kastme valmistamist. Kohe sain idee valmistada hakklihakaste punase veini ja kuivatataud mustade ploomidega. Olin ise lôpptulemusega rahul ja saatsin retsepti vôistlusele. Vôistlust vôib jälkiga Heinzi kodulehel Facebookis. Kui ma saan ôigeti aru, siis järgmisel nädalal valib Heinz zürii välja Soome, Rootsi, Norra ja Taani parema retsepti ja seda vôib jälgida Heinzi kodulehel. Ka lugejad vôivad osaleda hääletamisel.

Seda ma ei tea, kuidas vôistlusele käib, aga meie perele meeldis minu valmistatud kaste, mida jagan nüüd oma blogi lugejatega. See on kogu pere hakklihakaste, mida vôib pakkuda ka külalistele. Kui soovid suuremat hulka kastet, siis kahekordista toorainete hulka.

Hakklihakaste punase veiniga ja kuivatatud mustade ploomidega

3-4 portsjonit
Valmistus 1 tund ja 15 minutit

350 g veise hakkliha
100 g toorpeekoni viile
3 keskmise suurusega küpset tomatit
1 keskmise suurusega mugulsibul
1 keskmise suurusega küüslaugu küüs
1 keskmise suurusega porgand
4-5 kuivatatud musti ploome (väikseid ploome 5)
1 dl Heinz tomatiketsupit
1 suur sl Heinz chilikastet (Chili Sauce)
1 dl punast veini
½ dl täispiima
suur kimp värskeid basiilikulehti
suur kimp värsket tüümiani
jahvatatud musta pipart
lonks kanget lihaleent (valmistatud lihaleemekuubikust) vôi veidi soola
oliiviôli


Torka kahviga tomatitesse augud ja pane tomatid poti sisse keevasse vette. Anna tomatitel keeda nii kaua kuni koor läheb katki. Tôsta tomatid vahukulbiga potist välja taldrikule ja anna neil nii palju jahtuda, et vôid koore eemaldada. Lôika tomatitelt ka kôvad varre kinnituskohad ära ja lôika tomatist kuubikud.

Koori sibul, küüslaugu küüs ja porgand. Lôika sibulast ja porgandist väiksed samasuurused kuubikud. Lôika küüslaugust ôhukesed viilud ja haki need. Lôika ka ploomidest ja peekonist kuubikud.

Kalla kôrge äärega paksupôhjaga pannile oliiviôli ja küpseta kuumas ôlis keskmisel temperatuuril sibul läbipaistvaks. Lisa hakkliha ja tee puulaastuga hakkliha peeneks. Lisa peekon ning küpseta liha seda vahetevahel segades kuni see veidi pruunistub. Lisa porgand, küüslauk ja ploomid. Sega ained omavahel läbi ning küpseta neid keskmisel temperatuuril paar minuutit. Lisa tomat, ketsup, chilikaste, lonks lihaleent (vôi veidi soola), punane vein ja jahvatatud pipar. Haki basiiliku ja tüümian ning lisa need pannile. Sega kôik ained omavahel hästi läbi ja anna haududa kaane all väiksel temperatuuril vähemalt pool tundi. Käi kastet vahel segamas. Lisa piim, sega kastet ning anna kastmel haududa. Hea on kui kaste haudub väiksel temperatuuril vähemalt 45 minutit. Kontrolli maitset. Lisa vajaduse korral maitseaineid. Kaste peab olema ühtlane ja paks, maitsed peavad olema tasakaalus ning taustal peab olema punase veini ja ploomide veidi magus maitse.

Serveeri keedetud pasta ja parmesaanijuustuga.

Jauhelihakotletit – Hakk-kotletid

4-6 annosta

Valmistusaika noin 45 minuuttia

750 g nauta- tai sika-nauta jauhelihaa
2 kananmunaa
1 iso hienonnettu keltasipuli
1 iso kokonainen hienonnettu valkosipulin kynsi
rouhittua pippuria
suolaa
korppujauhoja tai maidossa pehmitettyä vaaleaa leipää 3-4 viipaletta
loraus vettä
voita ja öljyä paistamiseen

2 keltasipulin renkaat
hienonnettua ruohosipulia

Valmista jauhelihataikina sekoittamalla käsin kaikki taikinan ainesosat isossa kulhossa. Loppuvaiheessa lisää tarvittaessa, kun taikina on liian kova ja kuiva loraus kylmää vettä, mikä tekee taikinan vähän pehmeämmäksi. Muotoile käsillä samankokoiset jauhelihapallot sekä painaa ne litteiksi. (Kotletteja voi vielä pyöritellä korppujauhossa.) Paista kotletit keskikuumalla voi-öljypannulla kypsäksi ja kullanruskeaksi. Nosta ne tarjoiluastialle.

Puhdista paistinpannu. Lisää pannulle voita ja loraus öljyä sekä paista sipulirenkaat keskikuumalla pannulla kauniin ruskeaksi. Lisää suolaa ja rouhittua pippuria. Nosta paistetut sipulirenkaat kotlettien päälle. Koristele ne vielä ruohosipulilla.

Tarjoile jauhelihakotletteja uuniperunamuusin ja vaalean maitokastikkeen kera.

****

4-6 portsjonit

Valmistusaeg umbes 45 minutit

750 g veise- vôi veise-seahakkliha
2 kanamuna
1 suur hakitud mugulsibul
1 suur Hiina hakitud küüslauguküüs
värskelt jahvatatud pipart
soola
riivsaia vôi 3-4 viilu piimas leotatud saia
lonks vett

vôid ja rapsiôli praadimiseks

2 mugulsibulat rôngastena
hakitud murulauku

Valmista hakklihataigen segades suures kausis käega kôik taigna koostisained. Lôpupoole lisa vajaduse korral kui taigen on liiga kôva ja kuiv lonks külma vett, mis teeb taigna veidi pehmemaks. Pöörita kätevahel samasuurused hakkpallid ja vajuta need kotlettideks. (Kotlette vôib veel pööritada riivsaias). Prae kotlette môlemalt poolt keskimise kuumusega vôi-ôlipannil kuldpruuniks ja küpseks. Tôsta kotletid serveerimisealusele.

Puhasta praepann. Lisa pannille vôid ja lonks ôli ning prae sibularôngad keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Lisa soola ja pipart. Tôsta praetud sibularôngad kotlettide peale. Kaunista need veel hakitud murulauguga.

Serveeri hakk-kotlette ahjukartulipudruga ja valge piimakastmega.

Pekonihampurilainen, Pekoniruishampurilainen - Peekoni-burger, Peekoni-rukkileivaburger

FIN

Tämä ohje on ohjelmasta Mitä tänään syötäisiin? Näin kerran sen MTV3:lta ja valmistin sen jälkeen hampurilaiset ulkomuistista.

4 hampurilaista

Valmistusaika noin 20 minuuttia

800 g korkealaatuista naudan jauhelihaa
1 pkt / 170 g pekoniviipaleita
Ceddarjuustoviipaleita
hampurilassämpylöitä
Reissumies ruispaloja
2 tomaatin viipaleita
1-2 sipulin viipaleita
paprikanviipaleita
tuoreen kurkun viipaleita
voileipäkurkun viipaleita
halutessasi jalapenoviipaleita
salaattia
hampurilaskastiketta
ketsuppia
suolaa
rouhittua mustaa pippuria
voi-öljysekoitusta jauhelihapihvien paistamiseen

Ensiksi laita kaikki hampurilaisen ainekset ja astiat ruokapöydälle valmiiksi (paitsi jauheliha). Sen jälkeen paista jauhelihapihvit. Muotoile jauhelihasta isot pyöreät pallot (200 g yksi pallo) sekä litistä ne leikkuulaudan ja lautasen pohjan välissä isoiksi pihveiksi. Valmista samankokoiset pihvit halkaisijalta kuin sämpylät. Paista pihvit molemmin puolin kuumalla voi-öljypannulla, lisää suolaa ja pippuria. Pihvit ovat silloin kypsiä kun painat lastalla niiden päällä ja niistä ei tule enää veristä nestettä ulos. Voit laittaa siivun juustoa pihvien päälle, kun pihvit ovat melkein valmiita.

Samaan aikaan paista toisella pannulla pekoniviipaleet.

Lämmitä mikroaaltouunissa hampurilaissämpylät. Heti paistamisen jälkeen kakoa hampurilaiset aineksilla.
Syö heti.

Huom! Samalla tavalla voit valmistaa Ruishampurilaiset. (Reissumiestä minä en lämmittänyt).

Tarjoiluehdotus: Pääruoka, koska hampurilainen on niin iso ja täyttävä.

++++++

EST

See retsept on saatest Mitä tänään syötisiin? (Mida täna sööks?) MTV3:lt. Nägin ühe korra saadet ja valmistasin hiljem mälu järgi hamburgerid.

4 hamburgerit

Valmistamise aeg umbes 20 minutit

800 g kvaliteetset veise hakkliha
1 pakk / 170 g peekoniviile
Ceddarjuustuviile
hamburgerisaiu
soome koorikleiba Reissumies vm. (vôib olla ka suuri sega- vôi rukkileivaviile, sest olen näinud ameerika dokumentidest, kuidas hamburgereid vôib valmistada suurtest leivaviiludest)
2 tomati viile
1-2 sipula viile
paprikaviile
kurgiviile
voileivakurgiviile
soovi korral jalapenoviile
salatit
hamburgerikastet
ketsupit
soola
jahvatatud musta pipart
vôi-ôlisegu pihvide praadimiseks

Kôigepealt pane kôik hamburgeri ained ja nôud lauale valmis (väljaarvatud hakkliha). Selle järel prae hakklihapihvid. Tee hakklihast suured ümarad pallid (200 g üks pall) ning vajuta need lôikelaua ja tadriku pôhja vahel suurteks pihvideks. Valmista samasuured pihvid läbimôôdult kui on hamburgeri saiad. Prae pihvid môlemalt poolt kuumal vôi-ôlipannil, lisa sool ja pipar. Pihvid on siis küpsed kui vajutad laastuga nende peale ja neist ei tule enam verist vedelikku välja. Vôid panna juustuviilu pihvide peale kui pihvid on peaaegu valmis.

Samal ajal prae teisel pannil peekoniviilud.

Soojenda mikroahjus hamburgerisaiad. Kohe praadimise järel lao hamburger valmis. Söö kohe.

Tähelepanu! Samamoodi valmista Rukkileivahamburgerid. (Koorikleiba mina ei soojendanud).

Serveerimise ettepanek: Pearoog, sest hamburgerid on suured ja täitvad.

Cocktailpalat naudan kielestä - Väiksed suupisted veise keelest

FIN

Nämä cocktailpalat ovat meidän uuden vuoden aaton pöydältä. Minulla oli pakastimessa pala keitettyä naudan kieltä, siksi oli minulla helppo niitä cocktailpaloja valmistaa uuden vuoden aatoksi. Naudan kielen keittäminen on iso työ, mitä kuitenkin kannattaa tehdä kun tykkää naudan kielestä. Naudan kieli on iso, noin 1000-1300 g ja siitä saa pari-kolme ateria. Hyvä on ottaa pala kieltä pakastimesta sekä valmistaa jotain herkullista siitä. Suosittelen.

Nämä cocktailpalat leivitin, koska se antaa cocktailpaloille mukavan rapean pinnan.

Päätin uuden vuoden aattona tuulettaa keittiön kaappien takanurkissa olevaa ”vanhaa posliinia” ja otin ne esille. Kuvalla oleva tarjoiluastia on Neuvostoliiton ajalta ja vähän patinoitunut.

24 cocktailpalaa

Valmistusaika 20 minuuttia

400 g keitettyä naudan kieltä
1 rasia / 200 g Valion Viola kevyt kolme pippuri tuorejuustoa
3 punaista ja 3 keltaista kirsikkatomaattia
persiljaa
1 kananmuna
korppujauhoja
voimakassuolaista voita + oliiviöljyä paistamiseen

Leikkaa naudan kielestä poikittain viipaleet ja leikkaa ne samankokoisiksi paloiksi. Riko syvällä lautasella kananmuna haarukalla ja vatkaa se. Laita toiselle syvälle lautaselle korppujauhot. Pyörittele naudan kielen paloja munassa ja sen jälkeen korppujauhossa sekä paista niitä molemmin puolin kuumalla voi-ölypannulla. Nosta paistetut naudan kielen palat työtasolle talouspaperin päälle, missä ylimääräinen rasva valuu niistä paperiin.

Huuhtele tomaatit vedellä ja leikkaa ne neljäksi lohkoksi.
Laita lusikalla huoneenlämpöinen tuorejuusto pursotin-pussiin (minulla ihan tavallinen Brunon pursotin- pussi, millä on suutinosa) ja pursota jokaisen vähän jäähtynyt naudan kielen palan päälle tuorejuustoa. Koristele cocktailpalat pienillä tomaattilohkoilla ja persiljanoksilla. Aseta cocktailpalat tarjoiluastialle.

Tarjoiluehdotus: Alkupalat, juhlapöytään.

Katso myös: Kuorrutettua naudan kieltä, tryffelivoikastikkeetta, lämmintä paprika-rucolasalaattia ja tuorepastaa (Naudan kieli ja tryffelivoikastike 1 / 2) ja Kuorrutettua naudan kieltä, tryffelivoikastiketta, parmesan-pastavuokaa ja uuniterttutomaatteja (Naudan kieli ja tryffelivoikastike 2 / 2)

+++++++

EST

Need väiksed suupisted on meie vana-aasta ôhtu peolaualt. Minul oli sügavkülmas üks tükk keedetud veise keelt, sellepärast oli minul lihtne neid suupisteid valmistada. Veise keele keetmine on suur töö. Kôigepealt peab ööpäeva keelt hoidma soolavees, siis maitseainetega (loorber, must pipar, sool), porgandi, sibula ja peterselliga keeta pehmeks (umbes 3 tunti). Siis peab koorima naha keelelt, keerama keele toidukilesse ja panema raskuse alla ööpäevaks, kus keele liha muutub tihedamaks ja keedetud keel jääb raskuse all sirgeks, mida on hiljem hea lôikata.

Sellist suurt tööd tasub ette vôtta, sest veise keel on suur, umbes 1000-1300 g ja sellest saab paar-kolm sööki valmistada. Minu meelest on hea vôtta tükk keedetud veisekeelt sügavkülmast ja valmistada sellest midagi maitsvat. Soovitan.

Need väiksed suupalad paneerisin, sest see annab suupaladele mugava krôbeda pinna.

Otsustasin vana-aasta ôhtul tuulutada oma köögi kappide taganurkades olevat ”vana portselani” ja vôtsin need esile. Pildil on väike serveerimise vaagen Nôukogude ajalt ja sellel on veidi aja kulumise jälgi pinnal.

24 väikest suupistet

Valmistusaeg 20 minutit

400 g keedetud veise keelt
1 karp / 200 g Valio Viola väherasvast kolme pipra toorjuustu (kui seda ei ole Eesti turul, siis vôib toasooja maitsestamata toorjuustu hulka segada karkelt jahvatatud musta-, rohelise- ja rósepiprasegu, piprasegu ja seda peab olema üsna palju, sest Viola toorjuustul on tugev pipra maitse ja see sobib veise keelega väga hästi kokku)
3 punast ja 3 kollast kirsitomatit
peterselli
1 kanamuna
riivsaia
soolast vôid + oliiviôli praadimiseks

Lôika veise keelest pôigiti lôigud ja need lôika omakorda samasuurusteks väiksemateks tükkideks. Klopi kahvilga muna sügaval taldrikul lahti. Kalla teisele sügavale taldrikule riivsai. Kasta veisekeele tükid alguses muna sisse ja selle järel riivsaia sisse ning prae need kuumal vôi-ôli pannil môlemalt poolt kuldpruuniks. Tôsta praetud veise keele tükid töölauale majapidamispaberi peale, kus üleliigne rasv nôrgub neist paberisse.

Loputa tomatid vee all ja lôika need neljaks sektoriks.
Tôsta toasoe toorjuust lusikaga otsikuga pritsikotti ning pressi toorjuust veidi jahtunud keeletükkide peale (minul oli tavaline Bruno pritsikott otsikuga, mida vôib Soomes igast marketist osta). Kaunista suupalad väikeste tomatisektoritega ja petersellioksaga. Aseta suupalad serveerimise alusele.

Serveerimise ettepanek: eelroog, peolauale.

Vaata ka (soome keeles): Kuorrutettua naudan kieltä, tryffelivoikastikkeetta, lämmintä paprika-rucolasalaattia ja tuorepastaa (Naudan kieli ja tryffelivoikastike 1 / 2) ja Kuorrutettua naudan kieltä, tryffelivoikastiketta, parmesan-pastavuokaa ja uuniterttutomaatteja (Naudan kieli ja tryffelivoikastike 2 / 2)

Borssikeitto keräkaalista ja naudanlihasta - Borsisupp värske kapsa ja veiselihaga

FIN

Lihan keittoaika 1 tunti ja 40 minuuttia
Borssikeiton pohjan valmistus 30 minuuttia
Sen lisäksi keiton esivalmitustyö 30 minuuttia

4 l

Voit jaksottaa borssikeiton valmistamisen. Voit edellisenä päivänä keittää keittolihan, leikata siitä kuutiot sekä säilyttää ne keittoliemessä kannellisessa rasiassa tai kulhossa yön yli jääkaapissa. Toisena päivänä voit valmistaa borssikeiton pohjan ja keiton. Myös borssikeitosta on hyvin paljon erilaisia ohjeita internetissä. Olen sellaista borssikeittoa syönyt Eestissä ja sillä on 3 perusmakua: suola, sokeria ja etikka, mitkä tekevät borssikeitosta borssikeiton. Sillä on niin hyvä ja leukoja pistävä makea-hapan maku, mikä kertoo, että keitto on hyvä. Borssikeiton voi valmistaa myös hapankaalista ja silloin on suositeltavana käyttää sianlihaa keiton valmistamiseen sekä etikan kanssa pitää olla varovaisempi (jos sitä lainkaan keiton valmistamiseen tarvitaan, koska happamuus tulee keitolle hapankaalista).

1 kg naudan keittolihaa (minulla iso pala naudan kylkeä, missä oli runsaasti lihaa, ostin sen lähikaupan lihatiskiltä)
suolaa
vettä


Borssikeiton pohja:
600 g / 1 iso lohko keräkaalia ohuina suikaleina /tai punakaalia
3 isoa porkkanaa ohuina suikaleina
8 keskikokoista tuoretta punajuurta ohuina suikaleina / punajuurta pitää olla reilusti, koska ne antavat keitolle värin, sinulla pitää arvioita punajuuren määrä verrattuna muihin juureksiin
1 keltasipuli ohuina suikaleina / tai punasipulia
voin-rypsiöljyn sekoitusta
1 rkl ruokaetikkaa punajuurien kypsentämiseen, että punajuurissa säilyisi punainen väri

5 keskikokoista perunaa suikaleina
kokonaisia mustia pippureita
muutama laakerinlehti
½ lihaliemikuutiota
3 rkl ruokaetikkaa tai maun mukaan
suolaa
sokeria
hienonnettua persiljaa

smetanaa

Keitä keittoliha, lisää keittoveteen suola. Kuori vaahto pinnalta. Kun liha on kypsä, anna sillä jäähtyä sen verran, että siitä on hyvä leikata kuutioita. Anna myös lihaliemellä jäähtyä ja kaada se isoon kannelliseen rasiaan tai kulhoon. Kaada lihakuutiot liemeen, sulje rasia/kulho kannella ja säilytä liha/liemi jääkaapissa keiton valmistamisen saakka.

Valmista borssikeiton pohja. Kypsennä kuumalla voi-öljypannulla punajuuria kunnes ne ovat melkein kypsiä. Lisää 1 rkl ruokaetikkaa ja vähän vettä. Kypsennä toisella kuumalla voi-öljypannulla porkkana ja sipuli kunnes ne ovat melkein kypsiä. Hauduta voissa ison kattilan pohjassa kaali melkein pehmeäksi, lisää kattilaan myös pari dl vettä. Lisää kattilaan punajuuri, porkkanan ja sipulin sekoitus, lihaliemi sekä sen verran vettä, että kaikki juurekset ovat veden peitossa ja vettä on sopivasti keittoa varten. Anna mennä keitolla kiehumaan, kuori vaahto pinnalta jos sitä tulee. Lisää suola, pippuri ja laakerinlehdet. Anna keitolla kypsyä sopivalla keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Sen jälkeen lisää perunat ja lihakuutiot sekä tarvittaessa vielä vettä. Lisää ripaus sokeria, 3 rkl ruokaetikkaa ja ½ kuutio lihalientä. Kypsennä keittoa keskilämmöllä ja tarkista sen maku. Borssikeiton maun tekevät muiden keiton raaka-aineiden makujen taustalla tasapainossa olevat suola, sokeri ja etikka. Lopuksi lisää hienonnettu persilja.

Tarjoile borssikeittoa smetanan kanssa.

Huom! Voi pakastaa.

Tarjoiluehdotus: Kotiruoka.

++++

EST

Liha keetmise aeg 1 tund ja 40 minutit
Borsisupi pôhja valmistus 30 minutit
Sellele lisaks supi eelvalmistustöö 30 minutit

4 l

Vôid jagada borsisupi valmistamise etappideks. Vôid eelmisel päeval keeta supi liha, lôigata sellest kuubikud ning säilitada need lihaleemes kaanega kausis vôi karbis külmkapis. Teisel päeval valmista borsisupi pôhi ja tee supp valmis. Borsisupist on väga palju erinevaid retsepte internetis. Olen sellist borsisuppi söönud Eestis ja sellel on 3 pôhimaitset: sool, suhkur ja äädikas, mis teevad borsisupist bosrsisupi. Sellel on nii hea ja lôugadesse torkav magushapu maitse, mis räägib sellest, et supp on hea. Borsisupi vôib valmistada ka hapukapsast ja siis on soovitatav kasutada sealiha supi valmistamiseks ning äädika kasutamisega peab olema ettevaatlik (kui seda üldse supi valmistamiseks vajatakse, sest hapusus supile tuleb hapukapsast).


1 kg veise supiliha (minul oli suur tükk veise külge, mis oli palju liha, ostsin selle oma st lähipoest lihaletilt)
soola
vett

Borsisupi pôhi:
600 g / veerand keskmisest valgest peakapsast / vôi punasest kapsast
3 suurt porgandit ôhukeste pikkade lôikudena
8 keskmise suurusega värsket punapeeti ôhukeste pikkade lôikudena / punapeeti peab olema palju, sellepärast et see annab supile punase värvi, peab arvestama punapeedi hulga vastavalt muude juurviljade hulgale
1 mugulsibul ôhukeste lôikudena / vôi punast sibulat lôikudena
vôi-rüpsiôlisegu
1 sl toiduäädikat punapeedi küpsetamiseks, et punapeet säilitaks oma värvi

5 keskmise suurusega kartulit pikkade lôikudena
terveid musti pipraterasid
môned loorberilehed
½ lihaleemekuubikust
3 sl toiduäädikat vôi maitse järgi
soola
suhkrut

hakitud peterselli

hapukoort

Keeda supi liha, lisa keeduvee sisse sool. Koori vahukulbiga vaht pinnalt. Kui liha on pehme, anna sellel jahtuda niipalju, et sellest on hea lôigata kuubikud. Anna ka lihaleemel jahtuda ja kalla se suurde kaanega kaussi vôi karpi. Pane lihakuubikud sinna sisse, pane karp vôi kauss kaanega kinni ja säilita külmkapis supi valmistamiseni.

Valmista borsisupi pôhi. Küpseta kuumal vôi-ôlipannil punapeet kuni see on peaaegu pehme. Lisa 1 sl toiduäädikat ja veidi vett. Küpseta teisel kuumal vôi-ôlipannil porgand ja sibul. Hauta suure supipoti pôhjas vôis kapsas peaaegu pehmeks, kalla potti hautamise ajaks ka paar dl vett. Lisa potti punapeet, porgand ja sibul, lihaleem ning nii palju vett, et kôik juurviljad on vee all ja vett on sobivalt supi jaoks. Anna supil minna keema, koori vaht ja lisa sool, loorberilehed ja pipar. Anna supil keeda tasaselt keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. Lisa supile kartul ja liha ning vajaduse korral veel vett. Lisa veidi suhkrut, 3 sl toiduäädikat ja ½ kuubikut lihaleent. Keeda borsisuppi keskmisel kuumusel ja kontrolli selle maitse. Borsisupil maitse teevad muude ainete maitsete taustal tasakaalus olevad sool, suhkur ja äädikas. Viimasena lisa hakitud petersell.

Serveeri borsisuppi hapukoorega.

Tähelepanu: Vôib panna sügavkülma.

Serveerimise ettepanek: Kodutoit.

Jauhelihapullat ruskeassa kastikkeessa ja perunamuusi - Hakklihapallid pruunis kastmes ja kartulipuder

FIN

Nämä jauhelihapullat olen valmistanut tv-kokkien vinkkien mukaan, eli he suosittelevat vaan vähän pyöritellä jauhelihapullia kädessä, että pullat tulisivat pehmeät. Jauhelihataikina on taas minun äidin keittiöstä. Jauhelihapullien valmistamisen sillä tavalla olen ihan itse keksinyt. Tämä kokonaisuus on raskasta kotiruokaa, hyvin sopiva viikonlopuksi, syömisen jälkeen voi rauhassa mennä sohvalle katselemaan televisiota. Seuraavana päivänä voi sitten mennä lenkille karistamaan rasvaisesta ruoasta tulleita ylimääräisiä kaloreita pois.


4-6 annosta
Valmistusaika 1 tunti ja 30 minuuttia

Jauhelihataikina:
750 g sika-nauta jauhelihaa
1 keltasipuli hienonnettuna
1 yksikyntinen valkosipuli raastettuna
3 munaa
korppujauhoja
pippurinsekoitusta
merisuolaa

rypsiöljyä
voita
½ lihaliemikuutiota
kokonaisia mustia pippureita
3 laakerinlehteä
3 rkl vehnäjauhoja

perunamuusiksi 1 kg jauhoisia perunoita
1 iso muki kuuma maitoa
voita

Salaatti:
keräsalaattia
tomaattia
kurkkua
paprikaa
fetajuustoa

Salaatin kastike:
kuivattua oreganoa
valkoviinietikkaa
sokeria
suolaa
oliiviöljyä



Ensiksi valmista salaatti paloittelemalla salaatin aineet ja sekoittamalla kastikkeen aineet. Kaada kastike salaatin päälle kulhoon ja kääntele käsin salaattia. Asettele fetajuuston palat salaatin päälle.

Toiseksi kuori perunat ja keitä ne muusia varten. Lisää keittoveteen suola. Kun perunat ovat kypsiä, kaada niiltä vesi pois ja survo ne. Lisää kuuma maito ja nokare voita sekä survo vielä sen verran, että kaikki aineet sekoittuvat keskenään ja muusista tulee tasaista. (Muusin valmistaminen käy lihapullien valmistamisen ohella).

Pane uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Valmista jauhelihataikina sekoittamalla kulhossa kaikki jauhelihataikinan aineet. Tee samankokoiset jauhelihapullat pyörittelemällä jauhelihaa vähän käsissä. Ruskista jauhelihapullia kuumalla voi-öljypannulla, mihin on lisätty ½ lihaliemikuutiota sekä nosta ne isoon lasivuokaan. Huuhtele pannu vedellä ja kaada huuhteluvesi lasivuokaan lihapullien päälle. Tarvittaessa lisää vielä vettä, koska lihapullilla pitää olla melkein veden peitossa (että ne eivät kuivu pinnalta). Lisää kokonaisia mustia pippureita, laakerinlehdet ja pane kansi vuoan päälle sekä nosta vuoka uuniin keskiritilätasolle. Kun liemi alkaa vuoassa kuplia, laita uunin lämpö 200 asteelle. Anna lihapullilla kypsyä 35 minuuttia ja sen jälkeen nosta vuoka uunista ulos. Nosta reikäkauhalla lihapullat vuoasta isoon kulhoon ja siivilöi liemi. Käytä liemi kastikkeen valmistamiseen.

Valmista ruskea kastike. Sulata ison kasarin pohjalla nokare voita ja lusikoi liemen päältä rasvaa lisäksi. Ruskista rasvassa 3 rkl vehnäjauhoja. Rasvan ja vehnäjauhon suhde pitää olla sellainen, että rasvan-jauhon seos on sosemainen ja se ruskistuu tasaisesti. Sekoita seosta ruskistumisen aikana. Seuraavaksi varovaisuutta, koska ruskistunut jauhoseos ja jauhelihan liemi ovat kuumia!!! Kaada varovaisesti jauhelihan liemi kasariin sekoittaen muovivispilällä jatkuvasti kastiketta. Parasta olisi kun toinen ihminen tulee kaatamaan lientä kasariin. On tärkeä jatkuvasti ja nopeasti sekoittaa kastiketta, että siitä tulisi tasainen ja sopivasti paksu. Tarvittaessa lisää vettä kastikkeeseen. Kun kastike on sopivasti sakea ja tasainen, nosta lihapullat kasariin kastikkeen joukkoon sekä anna jauhelihapullilla ruskeassa kastikkeessa kypsyä miedolla lämmöllä levyllä kannen alla. Voit tarvittaessa lisätä suolaa ja pippurinsekoitusta.

Tarjoile jauhelihapullia ruskeassa kastikkeessa perunamuusin ja salaatin kera.

Huom! Voi pakastaa.

Tarjoiluehdotus: Pääruoka, kotiruoka.

+++

EST

Need hakklihapallid olen valmistanud tv-kokkade näpunäidete järgi, kes soovitavad ainult veidi pööritada hakklihapalle käte vahel, et hakklihapallid jääksid pehmed. Hakklihataigen on jälle minu ema köögist pärit. Hakklihapallide tekemise sellisel viisil olen ise välja môlenud. See toit kôikide lisanditega on rammus kodune toit, hästi sobilik nädalavahetuseks, söömise järel vôib rahulikult diivanil lesides vaadata televiisorit. Järgmisel päeval vôib minna jalutuskäigule rasvasest toidust saadud kaloreid maha raputama.

4-6 portsjonit
Valmistusaeg 1 tund ja 30 minutit

Hakklihapallide taigen:
750 g sea-veise hakkliha
1 mugulsibul hakituna
1 üheküüneline küüs riivituna
3 muna
riivsaia
piprasegu
meresoola

rüpsiôli
vôid
½ lihaleemekuubikut
musta pipra terasid
3 loorberilehte
3 sl nisujahu


kartulipudruks 1 kg jahuseid kartuleid
1 suur tassitäis kuuma piima
vôid

Salat:
peasalatit (loodetavasti ôige nimi, tôlkisin selle Google-tôlgi abil)
tomatit
kurki
paprikat
fetajuustu

Salati kaste:
kuivatatut punet
valge veini äädikat
suhkrut
soola
oliiviôli

Kôigepealt valmista salat tükeldades salati ained ja segades kastme ained omavahel. Kalla kaste salati peale kaussi ja kääna salatit kätega. Aseta fetajuustu tükid salati peale.

Koori kartulid ja keeda need pudru jaoks. Lisa keeduvette soola. Kui kartulid on küpsed, kalla neilt vesi pealt ära ja tambi kartulid pudrunuiaga katki. Lisa kuum piim ja voi ning valmista kartulipuder. (Kartulipudru valmistamine käib hakklihapallide tegemisega paralleelselt).

Pane ahi soojenema 225 kraadile.

Valmista hakklihataigen segades kausis kôik hakklihataigna ained. Tee samasuurused hakklihapallid pööritades hakkliha veidi käte vahel. Pruunista hakklihapalle kuumal vôi-ôlipannil, kuhu on lisatud ½ lihaleemekuubikut ning tôsta need suurde klaasist ahjuvormi/potti. Loputa pann veega ja kalla see loputusvesi klaasvormi hakklihapallide peale. Vajaduse korral vôid lisada veel vett, sest hakklihapallid peavad olema peaaegu vee all (et need ei kuivaks pealt ära). Lisa musti terapipraid, loorberilehed ja pane kaas ahjuvormi peale ning tôsta vorm ahju keskmisele kôrgusele. Kui leemest tôuseb mulle pinnalle, vähenda temperatuuri 200 kraadini. Anna hakklihapallidel küpseda ahjus 35 minutit ja selle järel tôsta vorm ahjust välja. Tôsta vahukulbiga hakklihapallid ahjuvormist suurde kaussi ja kurna leem. Kasuta leem kastme valmistamiseks.

Valmista pruun kaste. Sulata suure kastruli pôhjas vôi ja tôsta lusikaga leeme pealt rasva lisaks. Pruunista rasvas 3 sl nisujahu. Rasva ja nisujahu suhe peab olema selline, et rasva-jahusegu kastruli pôhjas on püreetaoline ja see pruunistub ühtlaselt. Sega seda pruunistumise ajal. Järgnevalt ettevaatlikust, sest pruunistunud jahusegu ja hakklihaleem on kuumad!!! Kalla ettevaatlikult leent kastrulisse kogu aeg plastmassist vispeliga kastet kiiresti segades. Parem on kui teine inimene tuleb appi leent kallama. Tähtis on pidevalt ja kiiresti kastet segada, et sellest tuleks tasane ja sobivalt paks. Vajaduse korral vôid lisada veel vett. Kui kaste on sobivalt paks ja tasane, lisa kastmele hakklihapallid ning anna neil kôigil küpseda väiksel temperatuuril kaane all. Maitsed tasanduvad. Vôid vajaduse korral lisada soola ja piprasegu.

Serveeri hakklihapalle pruunis kastmes kartulipudru ja salatiga.

Tähelepanu! Vôib panna sügavkülma.

Serveerimise ettepanek: Pearoog, kodutoit.

Lasten pasta ja bolognese-kastike – Laste pasta ja bolognese-kaste

FIN

Minulta on kysytty: julkaisenko blogissa lasten annoksia? Meillä lapsi syö yleensä samaa ruokaa mitä aikuiset, mutta tietenkin se ei ole niin mausteinen. Kun meille tulee lapsivieraita, silloin yksi takuuvarmaa menestysruoka on pasta ja bolognese-kastike. Tiedän kyllä, että bolognese’a syödään spagettien kanssa, mutta pienillä lapsilla on helpompi ja hauskempi syödä värillistä kuviopastaa. Olen löytänyt tämän bolognese’n ohjeen vuosia sitten internetista ja muokannut sitä itselle mieluisaksi. Meillä kaikki tykkäävät siitä kastikkeesta. Hyvä kotiruoka.

6 annosta

Valmistusaika 45 min

400 g sika-nautajauhelihaa
3 porkkanaa raastettuna
1 pieni sipuli pilkottuna
1 pieni valkosipulin kynsi raastettuna
3x 400 g tomaattimurskaa
70 g / 1 pieni peltipurkki tomaattisosetta
suolaa
vähän sokeria
vähän rouhittua pippuria
tuoretta hienonnettua basilikaa
tuoretta hienonnettua oreganoa
oliiviöljyä

1 pkt / 500 g Fusilli tricolore pastaa / voi olla muuta
oliiviöljyä
suolaa
raastettua parmesan-juustoa

Ruskista kuumassa kasarissa öljyssä jauheliha. Myöhemmin lisää porkkana, valkosipuli ja sipuli sekä anna kypsyä muutaman minuutin. Lisää tomaattimurska, tomaattisose, mausteet sekä yrtit. Anna kastikkeella kypsyä hiljaisella lämmöllä kannen alla 30 minuuttia.

Keitä pakkauksen ohjeen mukaan pasta. Lisää keittoveteen suolaa ja oliiviöljyä.

Nosta pastaa syvälle lautaselle ja nosta sen päälle bolognese-kastiketta. Raasta annoksen päälle parmesan-juustoa.

Huom! Voi pakstaa.

Tarjoiluehdotus: Pääruoka lapsille. Pääruoka. Kotiruoka.

++++++

EST

Minult on küsitud: kas ma oma blogis avaldan ka laste portsjone? Meil laps sööb üldiselt sama toitu kui täiskasvanud, aga muidugi mitte nii vürtsikaid. Kui meile tuleb lapsi külla, siis üks kindel soositud toit on pasta ja bolognese-kaste. Tean küll, et bolognese’i süüakse spagettidega, aga väikestel lastel on lihtsam ja lôbusam süüa seda värvilise musterpastaga. Olen leidnud selle bolognese’i retsepti aastaid tagasi internetist ja teinud selle endale meelepäraseks. Meie peres meedlib see kaste kôigile. Hea kodune toit.

6 portsjonit

Valmistamise aeg 45 min


400 g sea-veise hakkliha
3 porgandit riivituna
1 väike mugulsibul hakituna
1 väike küüslaugu küüs riivituna
3x 400 g tomatikastet
70 g / 1 väike plekist purk tomatipüreed
soola
veidi suhkrut
veidi värskelt jahvatatud musta pipart
hakitud värsket basilikut
hakitud värsket punet
oliivöli

1 pk / 500 g Fusilli tricolore pastat / vôib olla ka muu
oliiviôli
soola
riivitud parmesan-juustu

Pruunista kastruli pôhjas kuumas ölis hakkliha. Hiljem lisa porgand, küüslauk ja mugulsipul ning anna neil küpseda môned minutid. Lisa tomatikaste, tomatipüree, maitseained ja ürdid. Anna kastmel haududa tasasel kuumusel kaane all 30 minutit.

Keeda pasta pakendi juhendi järgi. Lisa keeduveele soola ja oliivôli.

Tôsta pastat sügavale taldrikule ja tôsta selle peale bolognese kastet. Riivi portsjoni peale parmesan-juustu.

Tähelepanu: Vôib panna sügavkülma.

Serveerimise ettepanek: Pearoog lastele. Pearoog. Kodutoit.

Spagetti ja lihapullakastike - Spagetid ja hakklihapallikaste

FIN

4-6 annosta
Valmistamisen aika 1 h 30 min

Jauhelihapullien taikina:
600 g sika-nauta jauhelihaa
2 munaa
korppujauhoja
suolaa
pippuria

Tomaattikastike:
2 x 500 g tomaattimurskaa
1 pieni peltirasia / 70 g tomaattisosetta
2 isoa porkkanaa raastettuna
1 iso kokonainen valkosipuli raastettuna
2 hienonnettua keltasipulia
iso nippu tuoretta basilikaa hienonnettuna + lehtiä koristeeksi
tuoretta oreganoa hienonnettuna
rouhittua pippuria
suolaa
sokeria
oliiviöljyä

300-500 g spagetteja
parmesan-juustolastuja

Valmista jauhelihapullien taikina sekoittamalla taikinan aineet keskenään isossa kulhossa. Tee jauhelihataikinasta samankokoiset lihapullat sekä ruskista niitä hieman kuumalla öljypannulla.

Kuulotta isossa kasarissa öljyssä porkkanaraaste, valkosipuli ja sipuli sekä lisää tomaattimurska ja tomaattisose. Kun kastike kuplii lisää varovasti jauhelihapullat, suola, vähän pippuria ja sokeria sekä yrtit. Anna lihapullilla ja kastikkeella kiehua hiljalleen kannen alla 30 minuuttia.

Keitä spagetit spagettikattilassa. Lisää veteen suolaa ja oliiviöljyä. Katso spagettien keitto-ohje paketilta.

Nosta spagetteja syvälle lautaselle sekä nosta niiden päälle jauhelihapullia ja tomaattikastiketta. Raasta annoksen päälle parmesan-juustoa ja koristele annos basilikalehdillä.

Huom! Voi pakastaa.

Tarjoiluehdotus: pääruoka, kotiruoka.

+++++

EST

4-6 portsjonit
Valmistusaeg 1 h 30 min

Hakklihapallide taigen:
600 g sea- ja veiseliha hakkliha
2 muna
riivsaia
soola
pipart

Tomatikaste:
2x500 g tomatikastet
1 väike plekist purk / 70 g tomatipüreed
2 suurt porgandit riivituna
1 suur küüslaugu küüs riivituna
2 mugulsibulat hakituna
suur kimp värskeid basiiliku lehti hakituna + lehti portsjoni kaunistamiseks
värsket punet hakituna
jahvatatud pipart
soola
suhkrut
oliivôli

300-500 g spagetteja
parmesan-juustu laaste

Valmista hakklihapallide taigen segades taigna toorained omavahel suures kausis. Tee hakklihataignast samasuured hakklihapallid ja pruunista neid veidi kuumas ôlis pannil.

Paseeri suure kastruli pôhjas kuumas ölis riivitud porgand ja küüslauk, hakitud sibul ning lisa tomatikaste ja tomatipüree. Kui kaste on tôusnud keema, lisa hakklihapallid, sool, pipar ja veidi suhkrut ning ürdid. Anna hakklihapallidel ja kastmel haududa tasaselt väiksel kuumusel kaane all 30 minutit.

Keeda spagetid spagetipotis. Lisa vee hulka soola ja oliiviöli. Vaata keetmise juhend spageti-pakendilt.

Tôsta spagette sügavale taldrikule ja tôsta nende peale hakklihapalle ja tomatikastet. Lôika riiviga portsjoni peale parmesan-juustulaastusid ja kaunista portsjon basiiliku lehtedega.

Tähelepanu! Vôib panna sügavkülma.

Serveerimise ettepanek: pearoog, kodutoit.

Wallenbergin pihvit - Wallenbergi hakklihapihvid

10 keskikokoista pihviä / noin 4 annosta
Valmistusaika 1 tund

Pihvitaikina:
1 rasia / 400 g korkealaaduista naudan jauhelihaa
noin 3 dl kuohukermaa
5 kananmunan keltuaista
suolaa
1-2 tl épice riche maustetta (nelimaustetta: 2 osaa valkopippuria ja 2 osaa muskottia, 1 osa maustepippuria ja 1 osa neilikkaa jauhettuna)

voita ja rypsiöljyä pihvien paistamiseen

Laita jauheliha kulhoon, sekoita joukkoon munankeltuaiset sekä vähitellen kerma koko ajan taikinaa sekoittaen. Lopuksi lisää mausteet. (Minä olin varovainen kerman lisäämisen kanssa, koska minulla oli 3,3 dl:n kermapurkki ja kaadoin sieltä kermaa taikinan sekoittamisen aikana kunnes arvioin, että se on sopiva taikinan koostumus ja sitä voi vielä käsitellä ja pyöritellä pihvejä. Jos taikinasta tulee vahingossa liian löysä, sitten mielestäni voi lisätä joukkoon korppujauhoja). Jätä taikina hetkeksi maustumaan

Muotoile käsissä keskikokoiset soikiot jauhelihapihvit, pyörittele niitä korppujauhossa sekä paista pihvit molemmin puolin keskilämmöllä voi-öljypannulla kullanruskeiksi.

Tarjoile perunasoseen, keitettyjen herneiden ja puolukkasurvoksen kera.

***

Eestimaalastele teadmiseks niipalju, et Wallenbergi hakklihapihvid on rootsi luksusvariant hakklihapihvidest. Ehtne Wallenbergare valmistatakse vasikahakklihast, seda ei pruunistata, vaid küpsetatakse kuldpruuniks ja ôhuliseks, peaaegu sufleeks. Retsept on algupäraselt Amalia Wallenbergilt, kes oli esimese märkimisväärse rootsi kokaraamatu Kokkonsten kirjutaja Emil Hagdahli tütar. Pihvide nimi ei ole siis Rootsi Wallenbergide rikkalt pankurite suguvôsalt pärit.

Wallenbergarid on kuulus retsept ja sellistest levinud retseptidest on mitmeid eri variante. Ühes retseptivariandis oli kirjutatud, et vasiakaliha jahvatatakse 3 x ja taigen valmistatakse köögikombainiga, siis tuleb hakklihataigen tasane ja ôhuline. Mina vôtsin oma retsepti aluseks Makuja-lehelt saadud retsepti. Selles retseptis on kasutatud pihvide tegemiseks 250 g vasika hakkliha, 3 kanamuna kollast ja 2 dl rôôska koort ning maitseaineid. Hakklihataigen tuleb väga nôrk, aga see ongi pihvide tegemise môte ja saladus. Mina tegin siiski retsepti omanäoliseks selle retsepti ainekoguste valguses, sellepärast et mina ei söö meeleldi looma- ja linnulaste liha ning tegin pihvid veisehakklihast. Valmistasin ka keskmise suurusega pihvid, sellised peopesa suurused, mida on vôimalik veel suhteliselt hästi käsitleda, kuigi soovitatakse valmistada suured pihvid. Makuja-lehel on retseptis veel eraldi väljatoodud valge pipar, kuigi valge pipar kuulub juba épice riche maitseaine sisse. Vajaduse korral vôib siis seda rohkem lisada hakkihataignasse. Googlest leidsin, et épice riche maitseaine koosneb 2 osast valgest piprast, 2 osast muskaatpähklist, 1 osast vürtsist ja 1 osast nelgist, need kôik muidugi jahvatatult. Leidin ka Googlest ära mainimise, et valge pipra asemel on kasutatud ingverit.

See toit näeb lihtasam välja, mida se tegelikult on. Just hakklihataigna ja pihvide valmistame nôuab suurt tähelepanu, et taigen tuleks sobivalt nôrk, pihvide küpsetamine nôuab päris palju rasva, neid peab oskuslikult sobival madalal temperatuuril praadima, että need oleksid seest küpsed, ôrnad ja pehmed. Wallenberge süüakse klassikaliste lisanditega: keedetud väikeste roheliste hernestega, pressitud pohladega ja kartulipüreega, mille lôpuks kroonib pruunistatud vôi. Mina pakkusin Wallenbergareid oma kokakoolitusega emale, kes käis minul juulikuus Soomes külas. Talle need meeldisid. Samas esitelsin talle oma toidublogi, et ta näeks, et tema ôppetunnid minule ei ole läinud täiesti hukka.

10 keskmise suurusega hakklihapihvi / umbes 4 portsjonit
Valmistusaeg 1 tund

Hakklihataigen:
400 g kvaliteetset veisehakkliha
u. 3 dl rôôska koort
5 kanamunakollast
soola
1-2 tl épice riche maitseainet

vôid ja rapsiöli pihvide praadimiseks

Pane hakkliha kaussi ja sega sisse kanamunakollased ja selle järel vähehaaval lisades koor ning lôpuks maitseained. (Mina olin ettevaatlik koore lisamisega, sest minul oli Valio 3,3 dl suurune koorepurk ja valasin purgist koort, samas segades tainast, kuni sain enda meelest sobiva hakklihataigna koostumuse. Taigen tuli just nii nôrk-tugev, et seda vôis veel käsitleda ja riivsaias pööritada. Kui hakklihataigen tuleb liiga nôrk, siis vôib minu meelest lisada sellele riivsaia). Jäta taigen hetkeks maitsestuma.

Tee peopesade vahel keskmise suurusega piklikud hakklihapihvid ja pööra neid veel taldrikul riivsaias. Prae pihvid môlemalt poolt vôi-ölipannil keskmisel kuumusel kuldpruuniks.

Serveeri kartulipüree, keedetud herneste ja suhkru-pohlaseguga.