perjantai 24. syyskuuta 2010

Porsaan kieli hyytelössä







Tämä ohje on Neuvosto-Eestin ajalta. Silloin valmistettiin paljon hyytelö-ruokia. Porsaan tai naudan kieltä hyytelössä on ollut aina meidän suvun juhlapöydässä.

3 pientä tarjoiluvatia
Valmistusaika noin 2 tuntia

porsaan kieltä noin 500 g (1-2 kieltä)
noin 10 kpl mustapippuria
noin 5 kpl maustepippuria
3-5 laakerinlehteä
ripaus sokeria
merisuolaa
vettä

2 pientä porkkanaa
2 rkl purkkiherneitä

7 liivatelehteä

Huuhtele kielet veden alla ja pane ne kylmän veden kanssa kiehumaan. Kielillä pitää olla veden peitossa. Keitä kieliä noin 5 minuuttia, kuori vaahto pinnalta, kaada keittovesi pois ja huuhtele kielet. Pane kielet uudestaan kylmän veden kanssa kiehumaan ja kuori vaahto. Kun vaahtoa enää ei tule, lisää mausteet ja keitä kieliä noin 1,5 tuntia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Käy kääntelemässä kieliä kattilassa ja lisää vettä sekä suolaa tarvittaessa.

Kielten kypsymisen aikana kuori ja keitä kokonaiset porkkanat. Anna porkkanoilla jäähtyä ja tee niistä porkkanakukat. Katso ohje Silakat kirkkaassa marinadissa.

Valuta herneet liemestä.

Siivilöi kielten liemi. (Minä sain 6,5 dl lientä). Pane 7 liivatelehteä kylmään veteen ja liota niitä kunnes ne ovat pehmeitä ja purista liika vesi niistä ulos. Pane ne kuuman liemeen, missä ne hetkessä sulavat. Sekoita lientä.

Kuori ja puhdista kielet. Leikkaa niistä viipaleet ja asettele viipaleet tarjoiluvadeille. Nosta kauhalla varovasti lientä vadille sekä lopuksi koristele vati porkkanakukilla ja herneillä. Anna olla huoneenlämmössä kunnes liemi on täysin jäähtynyt ja sen jälkeen siirrä vadit kylmään/jääkaappiin.

Koristele tarjoiluvadit persiljan oksalla tai herneversoilla.

perjantai 17. syyskuuta 2010

Timjamikana savipadassa









Noin 4-6 annosta

Valmistusaika: marinointi 1 vuorokausi + 2-3 tuntia

noin 1300 g / 1 kokonainen uunibroileri

Marinadi:
0,75 dl rapsiöljyä
2 keltasipulia
1 iso kokonainen valkosipuli
merisuolaa
1 rkl sokeria tai hunajaa
pippurisekoitusta
iso nippu tuoretta timjamia tai kuivattua timjamia
pienempi nippu oreganoa tai kuivattua oreganoa
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl soijakastiketta
vettä

Marinoi broileri 1 vuorokausi ennen valmistamista.

Valmista marinadi. Kuori sipulit ja valkosipuli. Leikkaa sipulit kahteen osaan ja leikkaa niistä viipaleet. Leikkaa valkosipuli neljään osaan ja murskaa palat veitsen terän leveän osan alla. Sekoita isossa kannellisessa kulhossa/astiassa marinadin ainekset ja lisää sipulin viipaleet ja valkosipulin palat. Nosta broileri kulhoon ja levitä sen pinnalle marinadia. Jätä broileri marinoitumaan vuorokaudeksi ja käy sitä silloin tällöin kääntelemässä.

Pane savipata 1-2 tuntia enne broilerin valmistamista kylmään veteen. Padalla pitää olla täysin veden peitossa.

Pane broileri ja marinadiliemi savipataan sekä kaada pataan sen verran vettä, että sitä on sopivasti. Ei ihan reunan saakka. Nosta savipata uuniin ja pane uuni lämpenemään 225 asteeseen. Silloin kun uunista tulee tuoksuja, vähentää uunin lämpöä 200:lle.

Kun broileri on ollut uunissa noin 1 tunti, kääntele se. Saat näin molemmalle puolelle ihanan ruskean pinnan. Anna kypsyä uunissa vielä noin 1 tunti.

Padan broilerin kanssa voi jättää uuniin jälkilämpölle, missä se kypsyy vielä lisää. Mitä enemmän se on uunissa, sitä parempi siitä tulee.

Huoma! Voit tarjota broileria Uncle Ben’s 7-corn-Equilinia jyväsekoituksen, keitettyjen Pariisinporkkanoiden ja papujen kanssa (valmistus katso pakkauksen ohjeesta). Savipadan broilerin liemi on sen verran mausteinen ja yrttinen, että mielestäni lisukkeet eivät tarvitse enää muita mausteita, paitsi suolaa. Porkkanoille ja pavuille lisäsin keittoveteen luomu ryytisuolaa (merisuolaa 80%, selleriä, rohtoliperiä, rakuunaa, korianteria, kynteliä ja persiljaa).

perjantai 10. syyskuuta 2010

Mustaherukkapiiras



Halusin leipoa Omenamintun punaherukkapiirasta, mutta minulla oli elokuu kovin kiireinen aika ja elokuun lopussa kun menin kesätorilta ostamaan punaherukoita, olikin tarjolla vaan mustaherukoita. Ei hätää, pidänkin enemmän mustaherukoista. Mustaherukkapiiras tuli ihana: murea pohja, vahva mustaherukan maku kahden taikinakuoren välissä ja hieno silkkipaperia muistuttava ohut rapea pinta marjojen päällä. Mmmm! Suosittelen lämpimästi.

Noin 10-12 palaa

Valmistusaika noin 45 minuuttia

½ dl sokeria
2 ½ dl vehnäjauhoja
100 g voita

250 g mustaherukoita (noin 4 dl)
1 kananmuna
1 dl sokeria
3/4 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria

Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Sekoita kulhossa sokeri ja vehnäjauhot keskenään. Lisää jääkaappikylmä voi kuutioina. Sekoita yleiskoneella tai nypi sormin, kunnes seos on murumaista. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle (halkaisija 28 cm). Esipaista pohjaa uunissa 10 minuuttia.

Vatkaa sillä aikaa muna ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Yhdistä kuivat aineet ja sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon. Lisää vielä marjat taikinaan varovasti käännellen. Levitä taikina kuumalle pohjalle ja paista vielä noin 20 minuuttia.

Tarjoa hieman jäähtyneenä vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

keskiviikko 8. syyskuuta 2010

Kurkkupirtelö



Halusin valmistaa Omenamintun Hellepäivän kylmää kurkkukeittoa, mutta minulla tulikin siitä kurkkupirtelö. Tein pirtelön tehosekoittimessa ja lisäsin sitruunamelissan, koska viherminttua minulla ei ollut. Muuten tein kaiken näin, miten Omenamintun kurkkukeiton ohjeessa. Tuli erittäin raikas, hyvätuoksuinen ja -makuinen pirtelö.

Ja vielä yksi MUTTA: Omenamintun ohjeen mukaan sen piti olla kylmässä useita tunteja, että maut tulisivat esiin, mutta me tyttäreni kanssa joimme pirtelön samantien pois.

2 lasillista
Valmistusaika noin 5 minuuttia

1 dl cashew-pähkinöitä
2 - 3 kurkkua
3 dl maustamatonta jogurttia
iso nippu sitruunamelissan lehtiä
nippu ruohosipulia
1 limesitruunan puserrettu mehu
1 rkl juoksevaa hunajaa
3/4 tl suolaa

Sekoita jogurtti, cashew-pähkinät ja kurkkupalat tehosekoittimessa.
Lisää loput aineet ja sekoita ne sekoittimessa keskenään.

perjantai 3. syyskuuta 2010

Omenapommit - omenaleivonnaiset

Vuonna 2012



Vuonna 2010





16 leivonnaista
Valmistusaika 1 tunti ja 30 minuuttia

500 g / 8 levyä Myllyn Paras lehtitaikinalevyjä
4 pientä kotimaista omenaa
2-4 rkl sokeria tai maun mukaan
1 rkl kanelijauhetta tai maun mukaan
1 tl kardemummaa tai maun mukaan
kourallinen rusinoita
juoksevaa hunajaa
1 vatkattu kananmuna

Laita uuni lämpenemään 225 aseeseen ja ota pakastettu lehtitaikina sulamaan. Aseta levyt työtasolle, missä niitä on hyvä leikata sulamisen jälkeen pizza/piirakkaleikkurilla poikittain kahteen osaan.

Sekoita keskenään sokeri, kaneli ja kardemumma pienessä kulhossa.
Poista omenista siemenkotelot, kuori omenat ja leikkaa ne pitkittäin 4 sektoriksi.

Voitele taikinaneliöiden reunat kananmunalla. Laita omenasektorit taikinaneliöiden keskelle ja nosta omenapalojen päälle rusinoita, sokeri-maustesekoitusta ja hunajaa. Täytettä pitää olla sen verran, että taikinaneliöiden reunat saa liimata vatkatulla munalla kiinni. Nosta neliön kulmat keskelle omenien päälle ja nipistä taikinaneliön reunat ja kulmat kiinni niin, että niistä muodostuu huippuja nyytin päälle. Voitele taikinanyyttien huiput kananmunalla ja paista 10-15 minuuttia uunin keskiritilätasolla tai kunnes nyytit ovat pinnalta kullanruskeita.

Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.

Vaniljakastike



Valmistusaika 30 minuttia

Noin 5 dl

4 dl täysmaitoa
1 kananmuna
noin 0,75 rkl perunajauhoja
3 rkl sokeria
½ vaniljatangon siemeniä

Vatkaa kylmä maito, muna ja perunajauhot kattilassa vispilällä keskenään. Kuumenna seosta koko ajan hämmentäen kunnes se sakenee ja pulpahtaa kerran, mutta älä anna kiehua.

Siirrä kattila kylmään veteen, lisää sokeri ja vaniljatangon siemenet (leikkaa tango pitkittäin kahteen osaan ja kaavi veitsen terällä tangon sisältä siemenet pois). Hämmennä kastiketta silloin tällöin, kunnes kastike jäähtyy niin, ettei enää polta kättä.

Tarjoile leivonnaisten Omenapommit ja Omenanyytit kanssa.

Sivut - Leheküljed

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...