Valkosipuli-yrtti maalaiskananpojan paisti – Küüslaugu-ürdi talukanapoja praad

Ostin kerran Huttulan Kukon maalaiskananpojan paistia. Yrityksen kotisivulta lukee, miten yrityksen filosofia perustuu todelliseen lähiruoka-ajatteluun ja eläimille on annettu puhdasta viljeltyä ruokaa. Sen tuntee paistipalojen maussa. Liha on mehukas ja pehmeä niin kuumana kuin kylmänä sekä siinä maistuu aito kananliha. Suosittelen valmistaa Huttulan maalaiskananpojan paistia, vaikka tuotteen hinta on reilusti kalliimpi tehotuotetusta broilerista.

2-4 annosta
Valmistus 50 minuuttia

4 kpl / noin 550 g Huttulan Kukon maustamatonta maalaiskananpojan paistia
4 isoa valkosipulin kynttä
½ ruukkua timjamia
3 vartta kevätsipulia
iso hyppysellinen merisuolaa
jauhettua mustaa pippuria
½ dl oliiviöljyä
sitruunan mehua

Ota paistipalat noin 15 minuuttia ennen valmistusta huoneenlämpöön.

Kuori valkosipulin kynnet ja hienonna ne. Huuhtele kevätsipulin varret ja hienonna ne. Laita valkosipuli, timjamin lehdet, kevätsipuli, merisuola ja jauhettu pippuri isoon mortteliin sekä hienonna aineet morttelissa niin, että yrtin ja valkosipulin aromit irtoavat. Lisää oliiviöljy ja sitruunan mehu sekä sekoita aineet keskenään.

Irrota sormella kananpojan nahka lihasta. Levitä valkosipuli-yrttisekoitusta kananpojan paistipalojen molemmille puolille sekä laita sekoitusta nahkan alle. Aseta paistipalat uunivuokaan alussa nahkapuoli alaspäin. Paista uunissa 200 asteessa keskitasolla 40 minuuttia tai kunnes liha on kypsä ja pehmeä. (Paistumisen puolessa välissä käännä paistipaloille toinen puoli ja jauhaa pippuria paistipalojen pinnalle.)

Maalaiskananpojan paistipaloja voi myös grillata.

***

Ostsin ükskord Huttulan Kukko talukanapoja praadi. Ettevôtte kodulehelt vôib lugeda, et ettevôtte filosoofia pôhineb tôelisele lähitoidu-môttele ja loomadele on söödetud ainult puhtalt viljeldut toitu. Seda tunneb kanapoja praelihas. Liha on nii kuumana kui külmana pehme ja mahlane ning sellel on parem kanaliha maitse. Soovitan, kuigi toote hind on tunduvalt kallim tôhusalt kiirtoodetud broilerilihast.

2-4 portsjonit
Valmistus 50 minutit

4 kpl / umbes 550 g Huttulan Kukko naturaalset maakanapoja praadi
4 suurt küüslaugu küünt
suur kimp värsket tüümiani
3 vart rohelist sibulat
suur sôrmeotsatäis meresoola
jahvatatud musta pipart
½ dl oliiviôli
sidrunimahla

Vôta praetükid umbes 15 minutit enne valmistamist toasooja.

Koori küüslaugu küüned ja haki need ära. Loputa rohelise sibula varred külma vee all ära ja haki varred. Pane küüslauk, tüümiani lehed, roheline sibul, meresool ja jahvatatud pipar suure uhmri sisse ja uhmerda ained peenemaks, nii et ürtide ja küüslaugu aroomid eralduvad. Lisa oliiviôli ja sidruni mahl ning sega ained omavahel läbi.

Eemalda sôrmega kanapoja nahk lihast. Määri küüslaugu-ürdisegu lihatükkidele ning pane ürdisegu naha alla. Aseta praetükid ahjuvormi alguses nahapool allpool ning küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis 40 minutit vôi nii kaua kuni liha on küps ja pehme. (Küpsemise poole peal keera praetükid ümber ja jahvata naha pinnalle musta pipart.)

Talukanapojapraadi vôib ka grillida.

Grilliribsit Vol 2 – Grillitud ribid Vol 2

2 annosta
Valmistusaika noin 3 tuntia

1400 g (3 palaa) porsaan maustamattomia ribsejä

2 l vettä
kokonaisia mustia pippureita
muutama laakerilehti
2 sipulia lohkoiksi leikattuna
2 isoa valkosipulia
merisuolaa

Santa Maria american BBQ-kastiketta Hickory'a

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.

Huuhtele ribsit kylmän veden alla ja aseta ne syvälle uunipelille. Aseta niiden väliin kevätsipulisektorit ja murskattu valkosipuli, laakerinlehdet, pippuri ja suola

Laita pellin päälle folio ja nosta pelti uunin keskitasolle, missä ribsit hiljalleen kypsyvät 2-2,5 tuntia. (Jos sinulla ovat isot ribsit voit tarvittaessa kypsentää niitä 3 tuntia). Kypsymisen puolessa välissä tarkista liemen makua ja lisää tarvittaessa suolaa ja mausteita.

Nosta ribsit vuokaan ja anna hetken jäähtyä. Grillaa isoja ribsipaloja molemmin puolin tasaisella hiilloksella ja sivele niiden pinnalle grillikastiketta. Koska ribsit ovat jo kypsiä ja kuumia, grillaus kestää vaan hetken. Grillauksella annetaan ribseille vaan pintaväriä ja hiilen makua.

Tarjoile grillattujen maissitähkien kera.

P.S. Siivilöi ribsien keittoliemi kannelliseen kulhoon, anna jäähtyä, nosta jääkaappiin ja siitä voit valmistaa myöhemmin keittoa.

***

2 portsjonit
Valmistamise aeg umbes 3 tunti

1400 g (3 ribirükki) sea naturaalset ribi (Soomes on küll pôrsa ribid müügil, aga üks siga kôik)

2 l vett
musta terapipart
môned loorberilehed
2 sibulat sekoriteks lôigatuna
2 suurt küüslauguküünt
meresoola

Santa Maria american BBQ-kastet Hickory'a

Pane ahi soojenema 160 kraadile.

Pese ribid külma vee all ja aseta need sügavale ahjuplaadile. Aseta nende vahele sibul, küüslauk, pipar, sool ja loorberilehed. Kalla ahjuplaadile külma vett nii palju, et ribid on peaaegu vee all. Kate ahjuplaat fooliumiga ja tôsta see ahju keskmisele kôrgusele, kus see aeglaselt küpseb 2-2,5 tundi. (Kui sinul on suured ja paksud ribitükid, siis vôid vajaduse korral küpsetada neid 3 tunti). Küpsemise poole peal vôid kontrollida leeme maitset ja lisada vajaduse korral soola ja maitseaineid.

Tôsta küpsed ribid nôusse ja anna neil veidi jahtuda. Grilli suuri ribitükke môlemalt poolt ühtlasel tasasel söel ja määri köögipintsliga nendele grillkastet. Kuna ribid on juba küpsed ja kuumad, siis grillimine kestab ainult môned hetked. Grillimisel antakse ribidele kuldet värvi ja söegrilli maitset.

Serveeri grillitud maisitôrvikutega.

P.S. Kurna ribide keeduleem kaanega kaussi, anna jahtuda, tôsta külmkappi ja sellest vôid hiljem valmistada suppi.

Paistettu sinihomejuusto valkoviinissä ja chorizomakkarat - Küpsetatud sinihallitusjuust valges veinis ja chorizovorstid

Rasvaista ja suolaista! Tämän reseptin juuret ovat Ranskassa. Taas kerran kuulin kokkiohjelmasta tämän kerran Viinitilojen keittiössä, miten liharuokien lisukkeeksi valmistettiin sinihomejuustoa valkoviinissä. Taas kerran idea inspiroi minua ja päätin kokeilla sitä kotona. Juustosta ja viinistä muodostui munakokkelin tapainen kastike. Voimakas maku, pikantti, yllättävä, makuhermoja herättävä, sopii lihan, kalan, vihanneksien kera. Minä tarjosin sitä uunissa paistettujen chorizo-makkaroiden, raikkaan salaatin ja keitettyjen uusien perunoiden kera. Sopiva tarjota myös grillattujen ruokien kera.

2-3 annosta
Valmistus 45 minuutti

300 g rasvaista sinihomejuustoa
1 ½ dl kuivaa valkoviiniä
noin 1 tl jauhettua muskottipähkinää

400 g / 6 chorizo-raakamakkaraa tai muuta raakamakkaraa
oliiviöljyä

Laita iso juustopala pieneen uunivuokaan, kaada vuokaan valkoviini ja ripottele pinnalle muskottipähkinää. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 35-40 minuuttia tai kunnes juusto on sulanut valkoviinin ja paistos poreille tasaisesti vuoassa.

Öljy oliiviöljyllä toinen isompi uunivuoka ja aseta chorizamakkarat vuokaan. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20-25 minuuttia tai kunnes makkarat ovat kypsiä ja kuori on kauniin puna-ruskea. Kääntele makkaroita paistamisen puolessa välissä.

Silloin kun yksi vuoista valmistuu ensimmäisenä, nosta se uunista ulos ja laita sen päälle folio, näin se pysyy kuumana tarjoilun saakka.

***



Rasvane ja soolane! Selle retsepti juured on Prantsusmaal. Jälle korra kuulsin kokasaatest seekord Veiniistanduste köökides, kuidas lihatoitude lisandiks valmistati sinihallitusjuustu valges veinis. Jälle kord see idee inspireeris mind ja otsustasin seda kodus proovida. Juustust ja veinist moodustus munapudru taoline kaste. Tugevamaitseline, pikantne, üllatav, maitseaiste äratav, sobib liha, kala ja köögiviljadega. Mina pakkusin seda ahjus praetud chorizovorstidega, värske salati ja keedetud uute kartulitega. Sobilik serveerida ka grillitud toitudega.

2-3 portsjonit
Valmistus 45 minutit

300 g rasvast sinihallitusjuustu
1 ½ dl kuiva valget veini
umbes 1 tl jahvatatud muskaatpähklit

400 g / 6 chorizo-toorvorsti vôi teistsugust toorvorsti
oliiviôli

Pane suur juustutükk väiksesse ahjuvormi, kalla vein vormi ja raputa selle peale muskaatpähklit. Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 35-40 minutit vôi niikaua kuni juust on sulanud veini sisse ja küpsetis muliseb ühtlaselt vormis.

Määri ôli teisele suuremale ahjuvormile ja aseta vorstid vormi sisse. Prae vorste ahju keskmisel kôrgusel 200 kraadis umbes 20-25 minutit kuni vorstid on küpsed ja koor on kaunis puna-pruun. Pööra vorste praadimise ajal.

Kui üks vormidest valmistub esimesena, siis tôsta see ahjust välja ja kata fooliumiga, et see püsiks serveerimiseni kuumana.

Grillatut jauhelihapihvit, tattikastike - Grillitud hakklihapihvid, puravikukaste

Tämä on sellaista spontaania ruokaa. Sain metsälenkiltä muutamia tatteja. Ostin kaupasta ison paketin sika-nautajauhelihaa. Pakastimessa oli lohkoperunoita. Jääkaapissa tomaattia, kurkkua, paprikaa, salaattia. Puoliso ehdotti valmistaa jauhelihasta isot pihvit ja grillata niitä. Se oli hyvä idea, koska grillaamisen aikana valui sika-nautajauhelista ylimääräinen rasva ulos ja pihvit saivat hyvän hiiligrillin maun. Vaikka sika-nautajauhelihasta oli aika haastava valmistaa isoja pihvejä (se on rasvainen, tarttuu käsiin), oli lopputulos silti onnistunut. Puoliso oli ulkona grillaamassa ja minä valmistin keittiössä kastikkeen, perunat ja salaatin.

4 annosta
Valmistus 45 minuuttia

Jauhelihataikina:
750 g sika-nautajauhelihaa / voi olla naudan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 iso kokonainen valkosipulin kynsi
2-3 kananmunaa
korppujauhoja
rouhittua mustapippuria
suolaa

Tattikastike:
2 ½ dl tattikuutioita
4 dl kermaa tai maitoa
suolaa
rouhittua mustapippuria
voita
voi lisätä 1 ison rkl vehnäjauhoja (minä en laittanut)

lohkoperunoita
raikasta salaattia

Valmista pihvitaikina sekoittamalla kaikki taikinan ainesosat isossa kulhossa. Korppujauholla ja kananmunilla pitää sopivasti sitoa taikinan. Muotoile taikinasta samankokoiset isot pihvit. Grillaa pihvejä miedolla tasaisella hiilloksella molemmin puolin kunnes ne ovat kypsiä.

Samaan aikaan valmistaa tattikastike. Kypsennä kuumalla pannulla voissa tattikuutiot, lisää kerma, suola ja pippuri (halutessasi lisää vehnäjauhoja tattikuutioiden kypsentämisen loppuvaiheessa sekoittaen jauhot ja tatti keskenään). Sekoita kastiketta, että siitä tulisi tasaista ja anna miedolla lämmöllä kypsyä muutaman minuutin.

Grillaamisen ja tattikastikkeen valmistamisen aikana paista uunissa lohkoperunat (katso pakkauksen ohje).

Tarjoile ruokaa raikkaan salaatin kera.

***

See on sellist spontaanset toitu. Sain metsas jalutuskäigult môned puravikud. Ostsin poest suure paki sea-veisehakkliha. Sügavkülmas oli sektorikartuleid. Külmkapis oli tomatit, kurki, paprikat ja salatit. Abikaasa soovitas hakklihast valmistada suured pihvid ja grillida neid. See oli hea idee, sest sea-veisehakklihast valgus üleliigne rasv grillides välja, pihvid said hea söegrilli maitse. Kuigi sea-veisehakklihast oli üsna keeruline pihve valmistada (rasvane, kleepub kätele), oli lôpptulemus ônnestunud. Abikaasa oli ôues grillimas ja minä valmistasin köögis kastme, kartulid ja salati.

4 portsjonit
Valmistus 45 minutit

Hakklihataigen:
750 g sea-veisehakkliha / vôib olla veisehakkliha
1 suur sibul
1 suur küüslauguküüs
2-3 kanamuna
riivsaia
jahvatatud musta pipart
soola

Puravikukaste:
2 ½ dl puravikukuubikuid
4 dl rôôska koort vôi piima
soola
jahvatatud musta pipart
vôid
vôib lisada 1 suure sl nisujahu (mina ei lisanud)

sektorikartuleid
värsket salatit


Valmista pihvitaigen segades kôik taigna koostisosad omavahel suures kausis. Riivsai ja kanamunad peavad sobivalt segama taigna kokku. Valmista taignast samasuured pihvid. Grilli pihve tasasel väiksel söekuumusel môlemalt poolt kuni pihvid on valmis.

Samal ajal valmista puravikukaste. Pruunista kuumal pannil vôis puravikukuubikud, lisa koor, sool ja pipar (soovi korral vôid lisada nisujahu puraviku praadimise lôpupoole segades jahu ja puravikud omavahel läbi). Sega kastet, et sellest tuleb ühtlane ja anna keeda väiksel kuumusel môned minutid.

Grillimise ja puravikukastme valmistamise ajal küpseta ahjus sektorikartulid (vaata juhendit paki pealt).

Serveeri toitu värske salatiga.

Teriyakikastikkeella maustetut grillikanavartaat – Teriyakikastmega maitsestatud grillkanavardad

3 varrasta
Valmistus 30 minuuttia

3 broilerin fileetä / noin 400 g
3 rkl Teriyakikastiketta
1 rkl oliiviöljyä

Nosta broilerin fileet huoneen lämpöön noin 30 minuutiksi ennen grillaamista. Leikkaa fileistä samankokoiset palat ja pistä ne grillivartaisiin. Grillaa lihaa hyvin miedolla tasaisella hiilloksella ja kypsennä alussa lihaa kannen alla, ilma-aukko vähän auki. Sivele lihalle grillikastiketta (Teriyakikastike ja öljy sekoitettu keskenään) grillaamisen aikana. Kääntele vartaita, että liha kypsyisi tasaisesti. Lopuksi anna lihalle väriä grillaamalla lihavartaita ilman kantta grillissä.

Sillä tavalla broilerin lihasta tulee mehukasta ja pehmeää. Tarjoile keitetyn riisin ja raikkaan salaatin kera.

***

3 varrast
Valmistus 30 minutit

3 broilerifileed / umbes 400 g
3 sl Teriyakikastet
1 sl oliiviôli

Vôta broilerifileed 30 minutit enne grillimist toa sooja. Lôika liha samasuurusteks tükkideks ning pista lihatükid grillivarrastesse. Grilli liha väiksel tasasel söegrillil ja küpseta alguses liha kaane all, kaane ôhu-auk on ainult veidi lahti. Määri grillipintsliga lihale grillkastet (Teriyakikaste ja oliiviôli omavahel segatud) grillimise ajal. Pööra vardaid grillimise ajal, et liha küpseks tasaselt. Lôpuks anna lihale värvi grillides kanavartaid ilma kaant grillis.

Sellisel moel broileri liha grillides tuleb sellest mahlane ja pehme. Serveeri keedetud riisi ja värske salatiga.

Valkosipuli-soijamarinoidut grillatut kanafileet - Küüslaugu-sojamarineeritud grillitud kanafileed

2-3 annosta
Valmistusaika 40 minuuttia + 1 vrk marinoitumisen aika

3 isoa kanan rintafileetä

Marinadi:
1-2 isoa valkosipulin kynttä puristettuna
noin ½ dl soijakastiketta
noin ½ dl oliiviöljyä
loraus valkoista balsamietikkaa tai sitruunamehua
rouhittua mustapippuria
suolaa maun mukaan (soijakastike voi olla jo aika suolainen!)
ripaus sokeria
nippu hienonnettuja korianterin lehtiä

Valmista marinadi sekoittamalla kaikki marinadin ainesosat kulhossa. Leikkaa kanafileet poikittain kahteen (saat jokaisesta rintafileestä 2 ohutta fileepalaa). Nosta fileepalat kulhoon marinadin joukkoon ja kääntele fileepaloja marinadissa näin, että marinadi kattaa kaikki palat. Sulje kulho kannella ja nosta fileepalat kulhossa jääkaappiin vuorokaudeksi maustumaan.

Hiiligrillissä pitää olla hyvin tasainen hiillos, niin, että vaan alimaiset hiilet hehkuvat. Alussa kypsennä fileepaloja grillissä kannen alla. Kääntele fileepaloja. Ota grillin kansi pois ja anna fileepaloille pinnalle väriä. Sivele grillaamisen aikana fileepaloja marinadiliemellä.

Sillä tavalla valmistaessa saat hyvin mureat ja pehmeät grillatut kanafileet.

Tarjoile grillattuja kanafileitä keitetyn riisin, makean chilikastikkeen ja raikkaan salaatin kera.

***

2-3 portsjonit
Valmistusaeg 40 minutit + 1 ööpäev marinaadis

3 suurt kana rinnafileed

Marinaad:
1-2 suurt küüslauguküünt pressituna
umbes ½ dl sojakastet
umbes ½ dl oliiviôli
lonks valget balsamiäädikat vôi sidrunimahla
jahvatatud musta pipart
soola maitse järgi (sojakaste vôib olla väga soolane!)
veidi suhkrut
kimp hakitud korianterilehti

Valmista marinaad segades kausis kôik marinaadi koostisosad omavahel läbi. Lôika kanafileed pôigiti kaheks (saad igast rinnafileest 2 ôhukest fileetükki). Tôsta fileetükid kaussi marinadi sisse ja sega need marinaadi nii, et marinaad katab ühtlaselt fileetükid. Pane kausile kaas peale ja tôsta kauss fileetükkidega külmkappi ööpäevaks maitsestuma.

Söegrill peab väga ühlaselt hôôguma, enne kui alustad fileepalade grillimisega. Hea on kui ainult alumised söed hôôguvad. Alguses küpseta fileetükke grillis kaane all. Pööra liha. Vôta grilli kaas ära ja anna fileetükkidele värvi. Määri grillipintsliga grillimise ajal fileetükkidele marinaadileent peale.

Nii valmistades saad väga muredad ja pehmed grillitud kanafileed.

Serveeri grillitud kanafileesid keedetud riisi, magusa chilikastme ja värske salatiga.

Grillihampurilaiset - Grillburgerid

Tämän ohjeen on keksinyt minun puoliso. Valmistimme niitä grillihampurilaisia arki-iltana ja ne olivat aivan mainioita. Hiiligrilli antaa oman erinomaisen hiilen maun pihveille. Jauhelihapihvitaikina oli hyvä, koska pihvit tulivat pehmeät ja mureat ja pysyivät nätisti koossa. Sellaiset kotigrillihampurilaiset ovat hyvää, täyttävää ja vähän toisenlaista kotiruokaa, mitä on kiva syödä kesän aikana. Grillihampurilaisia syövät kaikki ikäluokat lapsesta vaariin.

11 pihviä / 11 hampurilaista
Valmistusaika noin 30 minuuttia

Jauhelihapihvitaikina:
700 g naudan jauhelihaa
3 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
1 punasipuli hienonnettuna
½ dl oliiviöljyä
1-2 tl suolaa
1 tl pippurinsekoitusta
1 tl paprikanjauhetta
1 rkl soijakastiketta

hampurilaissämpylöitä
hampurilaiskastiketta
ketsuppia
maustekurkun tai voileipäkurkun viipaleita
cheddarjuustoviipaleita
jääsalaattia tai muuta salaattia

Valmista jauhelihapihvitaikina sekoittamalla keskenään isossa kulhossa kaikki taikinan ainesosat. Tee taikinasta tiivis: ota koko taikinamassa oikeaan käteen ja heitä se kulhon pohjaan. Tee niin muutaman kerran. Taikinalla pitää olla siksi tiivis, ettei se hajoa grillissä grillaamisen aikana.

Valmista jauhelihapihvit. Valmista samankokoiset isot jauhelihapullat, paina ne kämmenen alla pihveiksi ja muotoile ne pyöreiksi. Jauhelihapihvit ei saa olla liian ohuet ettei ne hajoa grillissä.

Grillaa pihvit tasaisella hiilloksella molemmin puolin. Grillaa myös hampurilaissämpylät. Laita pihvi hampurilaissämpylän väliin, lisää salaatti ja muut aineet. Syö se heti.

***

Selle retsepti on välja môelnud minu abikaasa. Valmistasime neid grillburgeid argipäeva ôhtul ja need olid fantastilised. Söegrill annab oma suurepärase söe maitse pihvidele. Hakklihapihvide taigen oli hea, pihvid olid pehmed ja muredad, aga püsisid ilusti koos. Sellised kodugrillburgerid on hea täitev ja veidi teistmoodi kodune toit, mida on tore suvel süüa. Grillburgereid söövad kôik sugupôlved lapsest vanavanemani.

11 pihvi / 11 hamburgerit
Valmistamise aeg umbes 30 minutit

Hakklihapihvide taigen:
700 g veise hakkliha
3 kanamuna
1 dl riivsaia
1 punane sibul hakituna
½ dl oliiviôli
1-2 tl soola
1 tl piprasegu
1 tl paprikajahu
1 sl sojakastet

hamburgerisaiu
hamburgerikastet
ketsupit
marineeritud kurgi viile vôi vôileivakurgi viile
cheddarjuustu viile
jääsalatit vôi muud salatit


Valmista hakklihapihvide taigen segades suures kausis omavahel kôik taigna koostisosad. Tee taignast tihe: vôta kogu taignamass paremasse kätte ja heida see kausi pôhja. Tee nii môned korrad. Taigen peab olema tihe sellepärast, et see ei laguneks grillis.

Valmista hakklihapihvid. Tee samasuured hakklihapallid ja vajuta need peopesa all pihvideks. Kujunda need käte vahel ühtlasteks ümarateks ketasteks. Hakklihapihvid ei vôi olla liiga ôhuksed, et need ei laguneks grillis.

Grilli hakklihapihvid môlemalt poolt. Grilli ka hamburgerisaiad. Pane pihv hamburgerisaia vahele, lisa salat ja muud ained. Söö kohe.

Porsaan BBQ grilliribsit - Sea BBQ grillribid

Nämä maukkaat ja hyvin pehmeät grilliribsit ovat meidän juhannuspöydältä. Työkuvioiden takia vietimme juhannuksen kotona. Siksi oli mahdollisuus valmistaa grilliribsejä alusta alkaen, eli enne grillaamista 2,5 tuntia kypsentämistä uunissa ja heti sen jälkeen nopea grillaus hiiligrillissä. Katsoin sieltä sun täältä ribsien kypsentämisestä ja mm. Tomi Björckin ohjetta ennen grillaamista ja sain siitä oman näkemyksen. (Tomi Björckin ohjeen mukaan ribsejä valmistan joskus, mutta juhannukseksi en halunnut aasialaisen keittiön makuja). Grillikastikkeen ohjeen otin iltapäivälehdestä, mutta se ei toiminut lainkaan. Aina en ymmärrä ainesosien luottelun perusteella, mikä maku lopputuloksella on. Onneksi oli meillä kotona avaamaton pullo jo viime kesästä tuttua Santa Maria BBQ-kastiketta hickory, mikä pelasti meidän juhannusgrillin. Lopputulos oli erittäin maukas. Liha hajosi luilta, koska se oli niin pehmeä. Aivan ihanaa syömistä! Tämä ei jää tähän. Varmasti valmistamme grilliribsejä toisenkin kerran.

Kuva lautasesta tuli niin, miten tuli. Anteeksi, oli juhannusaatto.

2 annosta
Valmistusaika kaikki yhteensä noin 3 tuntia

800 g (2 palaa) porsaan maustamattomia ribsejä

2 l vettä
1 ½ kuutiota lihalientä
½ dl sokeria
½ dl soijakastiketta
kokonaisia mustia pippureita
muutama laakerilehti
2 kokonaista varta kevätsipulia pitkittäin halkaistuina

Santa Maria american BBQ-kastiketta hickory'a

lankkuperunoita (voi olla vielä lohkoperunoita tai ranskalaisia)

jääsalaattia
kirsikkatomaatteja halkaistuna
kurkun viipaleita
kevätsipulia ohuina viipaleina

Kastike:
200 g kermaviiliä
2 rkl majoneesia
maustekurkkua kuutioina
hienonnettua kevätsipulia
suolaa
rouhittua pippuria

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen.

Huuhtele ribsit kylmän veden alla ja aseta ne syvälle uunipelille. Aseta niiden väliin halkaistut kevätsipulin varret. Valmista lihaliemi lisäämällä kiehuvaan veteen lihaliemikuutiot, soijakastike, sokeri, laakerinlehdet ja pippuri. Kaada liemi varovasti uunipellille ribsien päälle. Laita pellin päälle folio ja nosta pelti uunin keskitasolle, missä ribsit hiljalleen kypsyvät 2,5 tuntia. (Jos sinulla ovat isot ribsit voit tarvittaessa kypsentää niitä 3 tuntia).

Puolita pehmeät ribsit ja nosta ne vuokaan. Grillillä pitää olla jo grillausta varten valmis. Grillaa isoja ribsipaloja molemmin puolin tasaisella hiilloksella ja sivele niiden pinnalle grillikastiketta. Koska ribsit ovat jo kypsiä ja kuumia, grillaus kestää vaan hetken. Grillauksella annetaan ribseille vaan pintaväriä ja hiilen makua.

Ribsien uunissa kypsymisen aikana valmistaa kastike sekoittamalla kaikki kastikkeen aineet kulhossa keskenään. Valmista salaatti. Ribsien jälkeen laita perunat uuniin. Valmis grilliribsit voivat odottaa perunoiden valmistumista vuoassa folion alla.

Tarjoile ruoka heti.

***

Need maitsvad ja väga pehmed grillribid on meie jaanipäevalaualt. Tööde pärast veetsime jaanipäeva kodus. Sellepärast oli vôimalus valmistada grillitud ribisid
kodus algusest lôpuni enne ahjus neid küpsetades ja selle järel söegrillil grillides. Tutvusin eri allikatest, kuidas grillitud ribisid valmistatakse mh. Tomi Björck'i ribiretsepti ja sain sellest oma nägemuse. (Tomi Björcki retsepti järgi grillribisid teen hiljem mônikord, sest jaanipäevalauale ei tahtnud ma aasia köögi maitset). Grillkastme retsepti vôtsin päevalehest, aga se ei tulnud hea, maitsed ei sobinud kokku. Alati ei oska koostisosade nimekirja järgi ette arvata lôpptulemust. Ônneks oli meil kodus avamata pudel juba eelmisest suvest meile tuttavat Santa Marian BBQ-kastet hickory,
mis päästis meie jaanipäevagrilli. Lôpptulemus oli suurepärane. Liha oli nii pehme, et see lagunes kontide ümbert. See oli maitsev söömaaeg ja see ei jää meil
viimaseks korraks, sest kindlasti valmistame sellisel viisil grillribisid ka teine kord.

Pilt tarldrikust tuli selline nagu tuli. Vabandust, oli jaanilaupäev.

2 portsjonit
Valmistamise aeg kôik kokku 3 tunti

800 g (2 ribirükki) sea naturaalset ribi (Soomes on küll pôrsa ribid müügil, aga üks siga kôik)

2 l vett
1 ½ kuubikut lihaleent
½ dl suhkrut
½ dl sojakastet
musta terapipart
môned loorberilehed
2 vart rohelist sibulat pikuti pooleks lôigatuna (varred, millel on ka mugulaosad)

Santa Maria american BBQ-kastet hickory'a

sügavkülmutatud plankkartuleid (ei tea, kas neid Eesti turul on, sest see on uus toode ka Soome turul, aga vôib olla ka sügavkülmutatud
sektorikartuleid vôi friikartuleid)

jääsalatit
kirsstomateid poolitatuna
värske kurgi viile
rohelist sibulat ôhukeste viiludena (kaasarvatud sibula valged mugulad)

Kaste:
200 g hapukoort
2 sl majoneesi
maitsestaud kurki kuubikutena
hakitud rohelist sibulat
soola
jahvatatud musta pipart


Pane ahi soojenema 160 kraadile.

Pese ribid külma vee all ja aseta need sügavale ahjuplaadile. Aseta nende vahele poolitatud sibulavarred. Valmista lihaleem keevas vees lisades vette lihaleemekuubikud, sojakaste, suhkur, loorberilehed ja pipar.
Kalla ettevaatlikult kuum leem ahjuplaadile ribside peale. Kate ahjuplaat fooliumiga ja tôsta see ahju keskmisele kôrgusele, kus see aeglaselt küpseb 2,5 tundi. (Kui sinul on suured ja paksud ribitükid, siis vôid vajaduse korral küpsetada neid 3 tunti).

Poolita pehmed ribid ja tôsta need ahjuvormi. Nüüd peab grill olema grillimiseks valmis. Grilli suuri ribitükke môlemalt poolt ühtlasel söel ja määri köögipintsliga nendele grillkastet. Kuna ribid on juba küpsed ja kuumad, siis grillimine kestab ainult môned hetked. Grillimisel antakse ribidele kuldet värvi ja söegrilli maitset.

Ribide ahjus küpsemise ajal tee kaste segades kôik kastme koostisosad omavahel kausis. Valmista salat. Ribide järel vôid panna kartulid ahju. Grillist tulnud valmis ribid vôivad oodata vormis fooliumi all ahjust kartulite valmimist.

Serveeri toit kohe.

Grillatut hirven lehtipihvit, grilliperunat, maustevoi… - Grillitud pôdra lehtpihvid, grillkartulid, maitsestatud vôi…

Viime viikonloppuna meillä grillattiin hirven lehtipihvejä. Minulla oli pakastettua hirven ulkopaistia pakastimessa ja halusin toteuttaa yhden omista ideoista, grillata hirven lihaa. Grillattu hirven liha on hyvää lihaa (minä pidän hirvestä), maustevoi antaa ihanan pehmeän maun muuten kuivalle ja täysin rasvattomalle lihalle. Olin tyytyväinen koko aterian kokonaismakuun, paitsi tein yhden mokan… alussa leikkasin isosta lihapalasta viipaleita pitkisyin. Sellaista sattuu kun on monta asiaa kerralla tehtävänä ja ei ole keskittynyt 100%:sti yhteen asiaan. Loput lihasta leikkasin oikeaoppisesti poikkisyin. Pakko sanoa, että syömisen aikana en huomannut eroa lihapaloissa. Nuijisin kaikki pihvit kunnolla molemmalta puolelta. Grillatun hirven lehtipihvin syömistä varten tarvitaan terävää pihviveitsiä ja vahvoja hampaita. P.S. Meillä on hiiligrilli.

Uskon, että sillä tavalla voi grillata ja syödä maustevoin kera myös naudan ja porsaan lehtipihvejä. Grillattu lihaa alkaa heti kuivumaan, siksi on hyvä heti grillaamisen jälkeen levittää lihalle öljyä, mikä pitää sitä mehevänä (Jamie Oliverin vinkki).

4 annosta
Valmistusaika noin 1 tunti ja 30 minuuttia

1 kg hirven pehmeää lihaa leikattuna noin 1 cm paksuisiksi viipaleiksi, minä sain 10 viipalettä

Maustevoi:
100 g huoneenlämpöistä voita
nippu hiennoettua tuoretta rosmariinia
jauhettua mustapippuria
suolaa

Puolukkasurvos:
250 g puolukoita
sokeria maun mukaan

Grilliperunat:
8 samankokoista Rosamunda perunaa
1 hienonnettu punasipuli
voita
suolaa

Kastike perunoille:
200 g kermaviiliä
200 g raejuustoa
4 viipaletta Felixin voileipäkurkkua kuutioina
nippu hienonnettua persiljaa
suolaa

Valmista maustevoi sekoittamalla kaikki maustevoin ainesosat kulhossa keskenään. Kääri maustevoi pitkässä pötkössä tuorekelmuun ja anna sillä jääkaapissa kovettua. Leikkaa myöhemmin maustevoista poikittain palat.

Survo sulaneet puolukat ja mausta survos sokerilla. Sokeria lisää maun mukaan.

Valmista ennen grillaamista myös perunoiden kastike sekoittamalla kulhossa kaikki kastikkeen aineet keskenään.

Pese perunat ja leikkaa niistä pitkittäin yhdeltä puolelta pala pois (niin miten leikataan laskiaispullaa). Laita jokainen peruna neliskulmaiseen foliopalaan leikattu puoli ylöspäin sekä painaa folion kulmat päältä kiinni. Avaa folionyyttejä sen verran, että voit laittaa leikatun perunapuolen pinnalle sipulikuutioita, voin nokaren ja suolaa. Sulje nyytit uudestaan. Grillaa nyyttejä tasaisella hiilloksella kunnes perunat ovat pehmeät. Voit pitkällä puisella grillitikulla tarkista sitä. (Minun perunat kypsyivät 50 minuuttia).

Ota liha lämpimään 30 minuuttia ennen paistamista. Nuiji lihafileet ohuiksi lehtipihveiksi, koska näin niistä tulevat mureammat. Ripottele fileille hieman suolaa. Grillaa pihvit tasaisella hiilloksella molemmin puolin kunnes ne ovat kypsiä ja niistä ei tule enää veristä nestettä ulos. Se kestää vaan muutaman hetken, niin että älä unohda pihvejä grilliin. Tarjoile heti, koska lämpimällä fileellä sulaa maustevoi ja fileetä on helpompi syödä. Levitä maustevoi fileelle. Puolukkasurvos on pihvin kanssa hyvä lisuke.

Avaa perunanyytit ja lusikoi kastiketta perunoiden päälle. Niitä on helpompi syödä lusikalla.

***

Eelmisel nädalavahetusel meil grilliti pôdra lehtpihve. Soomes kutsutakse lehtpihvideks (”lehtipihvit” soome keeles) suuri ôhukesi pihve. Minul oli sügavkülmas pôdraliha ja tahtsin teostada ühe oma ideedest, grillida pôdra liha. Grillitud pôdraliha on hea (minule meeldib see liha), maitsestud vôi annab sellele pehme maitse, sest täiesti taine pôdraliha on muidu kuiv. Olen rahul kogu toidu terviku maitsega, ainult mulle sattus üks äpardus… alguses lôikasin liha pikikiudusid. Nii juhtub, kui peab tegema mitut asja korraga ja ei ole 100% süvenenud ühe asja tegemisele. Jätkasin lôpupoole ristikiudu viilude lôikamist. Peab ütlema, et söömise ajal ei saanud aru, et lihatükkides oleks erinevust olnud. Hakkisin kôik pihvid môlemalt poolt korralikult läbi. Grillitud pôdra lehtpihvide söömise jaoks vajatakse teravat pihvinuga ja tugevaid hambaid. P.S. Meil on sôegrill.

Usun, et sama moodi vôib grillida ja süüa maitsestud vôiga ka veise ja sea lehtpihve. Grillitud liha hakkab kohe kuivama, sellepärast on hea kohe grillimise järel määrida lihale ôli, mis hoiab selle mahlasena (Jamie Oliveri vihje).

4 portsjonit
Valmistamise aeg umbes 1 tund ja 30 minutit

1 kg pôdra pehmet liha lôigatuna umbes 1 cm paksusteks viiludeks, mina sain 10 viilu

Maitsestatud vôi:
100 g toasooja vôid
kimp peeneks hakitud värsket rosmariini
jahvatatud musta pipart
soola

Pressitud pohlad:
250 g pohli
suhkrut maitse järgi

Grillitud kartulid:
8 ühesuurust jahusemat kartulit
1 hakitud punane sibul
vôid
soola

Kaste kartulitele:
200 g hapukoort
200 g raejuustu / vôib olla ka sômerat kohupiima
4 viilu Felixi vôileivakurke kuubikutena
kimp hakitud peterselli
soola

Valmista maitsestud vôi segades kôik koostisained kausis omavahel läbi. Kääri vôi pika jupina toidukilesse ja anna sellel muutuda külmkapis kôvaks. Lôika hiljem vôi risti tükkideks.

Valmista pressitud pohlad pressides neid pudrunuiaga ja segades suhkru pohlade hulka.

Valmista enne grillimist ka kartulite külmkaste segades kôik ained kausis omavahel läbi.

Pese kartulid ja lôika nendelt pikuti ühelt poolt koor ära (nagu vastlakuklit lôigatakse). Pane kartulid lôigatud pool ülespoole nelinurksete fooliumitükkide sisse ja vajuta fooliumi nurgad pealt kinni. Ava fooliumi uuesti nii palju, et vôid panna kartuli lôigatud poole peale sibula, vôitüki ja soola. Vajuta foolium uuesti kinni. Grilli kartuleid ühtlasel hôôguval söel niikaua kuni need on seest pehmed. Vôid puust grillitikuga kontrollida nende pehmust. (Minul küpsesid kartulid 50 minutit).

Vôta liha toasooja 30 minutit enne grillimist. Haki pihvid korralikult môlemalt poolt läbi, nii tulevad nendest muredamad. Grilli pihve ütlaselt hôôguval söel môlemalt poolt kuni need on küpsed ja neist ei tule enam verist vedelikku välja. Serveeri kohe, sest maitsestud vôi sulab kuuma liha peal ära, määri seda pihvile ja kuuma pihvi on lihtsam süüa. Pressitud pohlad on lihaga hea lisand.

Ava foolium kartulite ümber ja tôsta lusikaga kartulite peale kastet. Kartuleid on lihtsam süüa lusikaga.