Ankka-sitrushedelmäsalaatti - Pardi-sitruspuuviljasalat

Ankan liha on yllättävän raskasta ja täyttävää syötävää, siksi runsas salaattipeti ja sitrushedelmän lisäys keventävät tuhdin lihan syömistä. Mielestäni rosmariini sopii yrttinä erittäin hyvin salaatin mausteeksi. Appelsiini ja punasipulikin sopivat erinomaisesti yhteen ja sipuli antaa ripauksen lisäpotkua kokonaisuudelle. Ankka-sitrushedelmäsalaatti voi olla kesäpöydän alkuruoka, mutta voi olla ihan vapaasti kauniin kesäpäivän lounas-salaatti. Katso myös ohje Paistettu ankanrinta ja appelsiinikastike.

4-6 annosta
Valmistusaika 40 minuuttia

2 x 300 g ankan rintafileetä
suolaa
kasviöljyä
kuivattua tai tuoretta rosmariinia
rouhittua mustapippuria
1-2 appelsiinia
1 verigreippi
1 pieni punasipuli
1 pkt / 200 g Murciana mix salaattia (sisältää mini romaine’n ja mini cresta’n)

Kastike:
lihan lientä
verigreipin mehua
ripaus sokeria
suolaa
rouhittua mustapippuria
hienonnettua tuoretta rosmariinia tai kuivattua rosmariinia

Huuhtele salaatti ja leikkaa siitä poikittain isot palat. Linkoa salaatin palat ja aseta ne isolle tarjoilualustalle. Leikkaa veitsellä appelsiineilta kannat pois sekä sen jälkeen leikkaa niiltä kuori. Leikkaa hedelmälihasta poikittain viipaleet. Leikkaa veistellä verigreipin kannat pois sekä kuori, mutta leikkaa kalvojen välistä hedelmälihasta sektorit. Purista kalvopalasta kaikki mehu talteen kuppiin, missä sekoitat kastikkeen. Kuori myös punasipuli sekä leikkaa siitä ohuet viipaleet.

Paista ankan rintafileet. Kuumenna kasviöljy isolla pannulla, lisää rosmariinioksia, suola ja pippuri sekä anna hetken ajan öljyllä maustua. Leikkaa rintapaloista rasva pois ja tarkista, että rinnat on kynitty huolellisesti. Paista rintapaloja keskikuumalla pannulla kannen alla nahkapuoli ylöspäin 6-8 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä palat ympäri ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes liha on punertavaa. Lisää fileille vielä suolaa. Ota lihat pannulta pois ja laita ne uunipelille, millä on leivontapaperi sekä nosta ne uunin ylätasolle grillivastuksen alle 5 minuutiksi (uunin lämpö 225 astetta). Nosta uunipelti ulos ja rintafileet leikkuulaudalle. Anna niillä siellä hieman jäähtyä. Ota lihaliemi leivontapaperilta talteen kuppiin, missä sekoitat kastikkeen.
Lisää muutkin kastikkeen aines-osat kuppiin, missä on jo mehu ja lihaliemi sekä sekoita kaikki keskenään.

Leikkaa ankanfileistä poikittain viipaleet sekä aseta ne tarjoilualustalle salaatin päälle. Aseta myös sitrushedelmäpalat sekä sipuliviipaleet salaatille. Valuta kastiketta kaiken pinnalle. Koristele rosmariinilehdillä. Tarjoile heti.

***

Pardi liha on üllatavalt raske ja kôhtutäitev toit, sellepärast salat ja sitruspuuviljalisand sellega kergendavad liha söömist. Minu arust rosmariin ürdina sobib väga hästi salati maitseaineks. Apelsin ja punane sibul sobivad suurepäraselt kokku ja sibul annab veidi lisahoogu terviklikule. Pardi-sitruspuuviljasalat vôib olla suvelaua eelroog, aga vôib olla väga vabalt ka suvepäeva lôunaroog. Vaata ka retsepti Praetud pardirind ja apelsinikaste.

4-6 portsjonit
Valmistusaeg 40 minutit

2 x 300 g pardi rinnafileed
soola
taimeôli
kuivatatud vôi värsket rosmariini
jahvatatud musta pipart
1-2 apelsini
1 verigreibi
1 väike punane sibul
1 pakk / 200 g Murciana mix salatit (sisaldab mini romaine’t ja mini cresta’t)

Kaste:
lihaleent
verigreibi mahla
veidi suhkrut
soola
jahvatatud musta pipart
peeneks hakitud värsket rosmariini vôi kuivatatud rosmariini

Loputa salat vee all ja lôika sellest pôigiti suured tükid. Kuivata salatitsentrifuugis üleliigne vesi välja ja aseta tükid suurele serveerimisealusele / vaagnale. Lôika noaga apelsini otsad ära ja selle järel lôika koor ära. Lôika puhtast viljalihast pôigiti viilud. Tee verigreibiga sama moodi, aga lôika greibilihast kelmude vahelt sektorid. Pressi kelmutükist mahl välja kaussi, kus segad salatikastme. Koori sibul ja lôika sibulast ôhukesed viilud.

Prae pardifileed. Kuumuta taimeôli suurel pannil, lisa rosmariinioksad, sool ja pipar ning anna ôlil veidi maitsestuda. Lôika rinnafileedelt rasv ära ja kontrolli, et rinnat on nüpitud sulgedest hoolikalt puhtaks. Prae rinnafileesid kaane all keskmisel kuumusel nahapool ülespidi 6-8 minutit vôi kuni need on kuldpruunid. Pööra lihatükid ümber ja prae veel 10 minutit vôi kuni liha on punerdav. Vôta liha pannilt ära ja tôsta ahjuplaadile, millel on küpsetuspaber. Tôsta ahjuplaat ahju ülemisele kôrgusele elektriküttekeha alla ning anna fileedel röstida 5 minutit nahapool küttekeha pool (ahju temperatuur 225 kraadi). Tôsta plaat ahjust välja ja fileed lôikelauale. Anna hetke jahtuda.

Kalla küpsetuspaberil olev lihaleem kaussi greibimahla hulka. Lisa ka teised kastme koostisained ning sega kaste valmis.

Lôika fileest pôigiti viilud ja aseta need salati peale. Aseta ka sitrus- ja sibulaviilud salatile. Tôsta lusikaga kastet salati peale. Lôpuks kaunista rosmariinilehtedega. Serveeri kohe.

Paistettu ankanrinta, appelsiinikastike, lisukkeet - Praetud pardirind, apelsinikaste, lisandid

Tämä kesäruoan ohje on saanut inspiraation Riikassa Avalon hotellin ravintolassa syödystä paahdetuista ankan koivista ja appelsiinikastikkeesta. Kotona minulla ei ollut ankankoipia, mutta minulla onnistui ostaa meidän lähikaupan lihatiskiltä ranskalaisia ankan rintafileitä. Ensimmäisen kerran paistoin rintafileitä ohjeen mukaan, minkä löysin Le Cordon Bleu Kotikokki-sarjasta Kesäruoat ja käärin fileet paistamisen jälkeen vielä folioon. Toisen kerran paahdoin paistettuja rintafileitä vielä noin 5 minuuttia uunissa, näin nahkasta tuli tasaisesti kaunis ruskea.

Tämä on helppoa kesäruokaa. Appelsiinikastike antaa sille ihanaa pirteää sitrushedelmän makua. Appelsiini, timjami ja rosmariini sopivat ankan kanssa erittäin hyvin. Tämä ruokakokonaisuus on arkea juhlavampi ja arvokkaampi annos, mikä sopii kesätunnelmiin ja lomakauteen erinomaisen hyvin. Suosittelen!

4 annosta
Valmistusaika noin 45 minuuttia

4 x 300 g ankan rintafileetä
kasviöljyä
suolaa
tuoretta tai kuivattua rosmariinia ja/tai timjamia
rouhittua pippuria

lohkoperunoita
ranskanperunamaustetta

Kastike:
1 rkl vehnäjauhoja
1 iso mukillinen laimennettua appelsiinimehua (laimennettu mehu on siksi hyvä, koska silloin ei tule kastike liian hapan) tai appelsiinijuomaa
ripaus sokeria
suolaa
tuoretta tai kuivattua timjamia ja/ tai rosmariinia
lihan paistorasvaa

pakasteherneitä ja pikkuporkkanoita

Ensiksi aloittaa ankanfileiden paistamisella. Kuumenna kasviöljy isolla pannulla, lisää muutama oksa rosmariinia ja timjamia, suola ja rouhittu pippuri. Anna muutaman hetken öljyllä maustua. Leikkaa rintapaloista rasva pois ja tarkista, että rinnat on kynitty huolellisesti. Paista rintapaloja keskikuumalla pannulla kannen alla nahkapuoli ylöspäin 6-8 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä palat ympäri ja paista vielä 10 minuuttia tai kunnes liha on punertavaa. Ota lihat pois pannulta ja kääri folioon.

Fileiden paistamisen aikana laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja paista lohkoperunat uunissa keskiritilätasolla 20-25 minuuttia (katso pakkauksen ohje). Ripottele perunoille myös ranskanperunamaustetta ennen uuniin laittamista.

Samaan aikaan keitä herneet ja porkkanat pehmeäksi suolalla maustetussa vedessä.

Kaavi palaneet palat pannulta ja kaada noin puolet ankanrasvasta pois. Sekoita isossa mukissa vehnäjauhot ja kylmä appelsiinimehu hyvin keskenään sekä kaada se ohuena nauhana kuumalle pannulle jatkuvasti vispilällä kastiketta sekoittaen kunnes se on tasaista ja paksuuntunut. Lisää mausteet ja sekoita. Tarkista maku. Kastike pitää olla sopivasti hapan ja hedelmällinen, mikä piristää ankan raskasta makua.

Leikkaa ankanrinnasta poikittain viipaleet ja valmista annoslautanen nostamalla sinne ankan lihaa, lohkoperunoita, vihanneksia ja kastiketta. Koristele yrttioksilla.

Katso vielä ankkasalaatin ohjetta.

***

See suvetoidu retsept on saanud inspiratsiooni Riia Avalon hotellirestoranis söödud röstitud pardijalgadest ja apelsinikastmest. Kodus minul ei olnud pardijalgu, aga ônnestus osta oma lähipoe lihaletilt prantsuse pardi rinnafileesid. Esimesel korral praadisin rinnafileed juhendi järgi, mille leidsin Le Cordon Bleu Kodukokk-sarjasta Suvetoidud ja käärisin fileed praadimise järgi fooliumi sisse. Teisel korral röstisin praetud rinnafileesid veel umbes 5 minutit ahjus kuni nahk muutus pealt tasaselt kuldpruuniks.

See on lihtne suvetoit, millele apelsinikaste annab suurepärase värskendava sitruspuuvilja maitse. Apelsin, rosmariin ja tüümian sobivad pardilihaga väga hästi kokku. See toit on argipäevast pidulikum ja kallim toit ning sellepärast sobib seda suvemeeleolus ja puhkuse ajal eriti hästi serveerida. Soovitan!

4 portsjonit
Valmistamise aeg umbes 45 minutit

4 x 300 g pardi rinnafileesid
taimeôli
soola
värsket vôi kuivatatud rosmariini ja / vôi tüümiani
jahvatatud pipart

sügavkülmutatud koorega kartulisektoreid
kartulimaitseainet

Kaste:
1 sl nisujahu
1 suur tassitäis veega lahjendatud apelsiinimahla (lahjendatud mahla sellepärast, et siis ei tule kaste liiga hapu) vôi apelsiinijooki
veidi soola
veisi suhkrut
värsket vôi kuivatatud tüümiani ja / vôi rosmariini
liha praadimise rasva

sügavkülmutatud herneid ja väikseid porgandeid

Kôigepealt alusta pardifileede praadimisega. Kuumuta taimeôli suurel pannil. Lisa rosmariini ja tüümiani oksad, sool ja pipar ning anna ôlil veidi maitsestuda. Lôika rinnafileedelt rasv ära ja kontrolli, et rinnad on nüpitud sulgedest hoolikalt puhtaks. Prae rinnafileesid kaane all keskmisel kuumusel nahapool ülespoole 6-8 minutit vôi kuni need on kuldpruunid. Pööra lihatükid ümber ja prae veel 10 minutit vôi kuni liha on punerdav. Vôta liha pannilt ära ja kääri se fooliumi sisse.

Pardifileede praadimise ajal pane ahi soojenema 225 kraadile ja prae kartulisektoreid ahju keskmisel kôrgusel 20-25 minutit (vaata pakendi juhendit). Raputa kartulitele enne küpsetamist peale kartulimaitseainet.

Samal ajal keeda herned ja porgandid pehmeks soolaga maitsestatud vees.

Kraabi kôrbenud tükid praepannilt ning kalla umbes pooled pardirasvast ära. Sega suures tassis nisujahu ja külm apelsiinimahl hästi omavahel ning kalla see ôhukese nirena kuumale pannile vispliga kastet kogu aeg segades niikaua kuni kaste on ühtlane ja muutunud paksemaks. Lisa maitseained ja sega kastet. Kontrolli maitset. Kastmel peab olema sobivalt hapu ja sitruseline maitse, mis tôstab muidu raske pardiliha maitset.

Lôika pardifileedest pôigiti viilud ja valmista portsjonitaldrik tôstes selle peale pardi liha, kartuleid, juurvilju ja kastet. Kaunista ürdioksadega.

Vaata veel pardisalati retsepti.