Kilohailitikkuvoileivät (uusi eestiläinen keittiö)

11 kpl

Valmistusaika n. 20 min + tomaatti-sipulisalsan maustuminen 30 minuuttia - 1 vuorokausi

100 g / 1 pieni peltirasia Viru Rand maustekilohaileja (minulla oli rasiassa 11 kilohailia)

2 kovaksi keitettyä kananmunaa (tähän sopivat pienemmät kananmunat)
6 pientä kirsikkatomaattia
3 viipaletta Fazer Eestin Tummaa leipää (Must leib)
rouhittua mustaa pippuria
pieniä tillinoksia

Tomaatti-sipulisalsa:
iso nippu tilliä
½ pienestä salottisipulista
4 kirsikkatomaattia
pieni ripaus suolaa
pieni ripaus sokeria
sitruunanmehua
rouhittua mustaa pippuria
2/3 dl oliiviöljyä

11 kpl voileipätikkuja

Ensiksi tee tomaatti-sipulisalsa. Hienonna tilli ja nosta se mortteliin. Lisää mortteliin oliiviöljy ja sekoittaa tilliä ja öljyä kunnolla keskenään. Leikkaa kirsikkatomaateista ja salottisipulista hyvin pienet kuutiot sekä nosta ne mortteliin. Lisää mausteet, sekoittaa kaikki aineita keskenään sekä jätä ne ainakin 30 minuutiksi maustumaan.

Poista kilohaileilta päät, sisälmykset ja selkäruodot. Saat kilohailifileet.

Leikkaa leipäviipaleilta reunat pois sekä leikkaa ne 4 osaan (jäävät pienet leipäruudut).

Huuhtele pienet kirsikkatomaatit sekä leikkaa ne puoliksi.

Tee tikkuvoileivät. Nosta teelusikalla morttelista salsaa leipäruudun päälle (älä ota öljyä) ja levitä se leivälle. Aseta yksi kananmunan viipale salsan päälle. Tee kilohailista pieni rulla ja aseta se munaviipaleen päälle saumapuoli alaspäin. Pistä voileipätikku tomaattipuolikasta läpi ja sen jälkeen pistä se pienestä voileivästä läpi niin, että kirsikka jää tikkuvoileivän päälle. Nosta kilohailitikkuvoileipä alustalle. Tee näin kaikki tikkuvoileivät.

Rouhi kilohailitikkuvoileipien päälle mustaa pippuria ja lopuksi koristele voileivät pienillä tillioksilla.

Tarjoile heti.

Huom! Salsa oli vielä parempi ja maukkaampi seuraavana päivänä. Kaikki maut olivat tasoittuneet. Kilohailifileen voit korvata sillipalalla.

Tarjoiluehdotus: Alkupalaksi, cocktailpalaksi, juhlapöydälle, illanistujaisiin, Eesti-teemailtaan.

Kalamaja ja Kalatori (Tallinna, Eesti) sekä Paistetut perunat ja savuturskasalaatti (eestiläinen keittiö)

4 annosta

Valmistusaika n. 40 min.

Niin miten postauksessa kahvila Moon'ista kirjoitin vietimme me viime Pääsäisen Tallinnassa ja Hiljaisena Lauantaina kävin Kalamajan Kalatorilla, mistä ostin savustettua makrillia ja turskaa. Kysyin kalakauppiaalta, mistä nämä kalat tulevat ja yllätykseksi kuulin, että Eestin saarien lisäksi on kalaa ostettu kalatoria varten vielä Latviasta ja isot hauet peräti Ruotsista! Sinä päivänä oli Kalatori hiljainen, torilla iltapäivällä oli vaan muutama ihminen ja minun poistumisen jälkeen se kohta suljettiin. Tietenkin myös tallinnalaiset matkustavat viikonlopuksi kaupungista ulos maaseudulle. Kuulin myöhemmin, että siitä seuraavana lauantaina (tori on avoinna vaan lauantaisin) oli ollut jo aamulla ennen toriportin avaamista paljon väkeä odottamassa torille pääsyä sekä toripäivä oli hyvin vilkasta ollut.

Sillä Hiljaisena Lauantaina tein pienen kävelylenkin kalakassi kädessä Kalamajassa ja katselin uteliaana vanhoja taloja ja pihoja. Vanha-Kalamaja ei ole minulle kovin tuttua aluetta, en ole eksynyt sinne Tallinnassa asumisen vuosien aikana. Näin otin kuvia kaduista ja taloista sekä myöhemmin luin tämän kaupunginosan historiasta internetistä. Kalamajasta on hyvä yleiskuva mm. Tallinnan kaupungin internetsivuilla ja siitä on kirjoitettu myös IS:ssa.

Kylmälaukun sisällä matkustivat savukalat Espooseen ja yritin Kalamajasta inspiroituna keksiä ruokaa, mitä savustetusta turskasta valmistaa, mutta tietenkin tulivat itselleni tutut ruoat ensimmäisenä mieleen ja näin valmistin taas äitini tekemästä savuturska salaatista oman version. Mielestäni Vanhan-Kalamajan tyylin sopii tukeva ja mutkaton ruoka, sekä päätin paistaa pannulla perunoita sipulin kerä savuturskasalaatin kanssa syömiseksi. Ruoka-kuvissa näkee palan neuvostolaisesta keittiötekstiilistä.

8 keskikokoista yleisperunaa
1 iso keltasipuli
merisuolaa
rypsiöljyä ja voita

Turskasalaatti:
1 keskikokoinen savustettu turska
1 pienempi suola tai maustekurkku
1 pala tuoretta kurkkua
7 kirsikkatomaattia (voi olla isoja tomaatteja 2 kpl)
kevätsipulia
250 g/ 1 rasia maustamatonta rahkaa
n. 375 g / 1 ½ pkt eestiläistä smetanaa (voi olla kermaviiliä)
merisuolaa
tilliä

4 keitettyä kananmunaa
kevätsipulia
mustaa pippuria

Leikkaa perunoista ja sipulista ohuet viipaleet (n. 2-3 mm) ja paistaa niitä voi-öljypannulla keskilämmöllä n. 15-20 minuuttia kunnes perunat ja sipuli ovat kypsiä ja saaneet kullan väriä. Lisää paistumisen aikana merisuolaa ja kääntele perunoita.

Perunoiden kypsymisen aikana tee savuturskasalaatti. Puhdista kala, poista nahka ja ruodot sekä pane kalapalat isoon kulhoon. Jätä aika isot palat. Leikkaa kirsikkatomaatit 4 osaan ja leikkaa kurkuista viipaleet. Hienonna tilli ja kevätsipuli. Sekoita keskenään ensiksi rahka ja smetana ja sitten kääntele kaikki salaattiaineet kulhossa. Kääntele salaattia vaan sen verran, että smetana sekoittuu tasaisesti salaattiin.

Tee annoslautanen, mihin nostat paistettuja perunoita, savuturskasalaatti ja yhden keitetyn munan sektorit. Rouhi munan päälle mustaa pippuria. Koristele annoslautanen hienonnetulla kevätsipulilla ja tillinoksilla.

Huom! Syksyllä ja talvella voi tehdä salaatista tukevamman korvaamalla rahka majoneesilla. Minä halusin keväällä vähän kevennystä muuten niin raskaaseen ruokaan. Salaatissa voi käyttää muitakin savustettuja kaloja.

Tarjoiluehdotus: Pääruoka, kotiruoka.

Kilohailipiirakat (uusi eestiläinen keittiö)

19 kpl

Valmistusaika: perunoiden keittämisen, jäähtymisen, taikinan valmistamisen sekä maustumisen kanssa yhteensä n. 2 h

Piirakoiden paistaminen n. 2 h (minulla kahdella pellillä vuoat)

Tämän kilohailipiirakan ohjeen olen saanut eestiläisestä ruokablogista Siit nurgast ja sealt nurgast
(Yhdestä kulmasta ja toisesta kulmasta). Tämän piirakan ruis-perunataikinan ohje on otettu Ida Savi'n eestiläisestä klassikkokeittokirjasta "Pullat. Piirakat. Leivonnaiset." (Ida Savi "Saiad. Pirukad. Koogid"). Blogin ylläpitäjä Mari-Liis on antanut suolaisille pikkupiiraille tartaletin muodon ja keksinyt itse piirakantäytteen. Jos sinulla ei ole maustettuja kilohaileja piirakoiden valmistamista varten, sitten voit käyttää piirakoissa vaikkapa anjovisfileitä tai pieniä silakkafileitä. Sinappi taikinan pohjassa tekee piirakassa terää ja se antaa niille potkua. Keitetty peruna taikinassa taas pehmentää ruistaikinan makua ja antaa sille mehevyyttä. Mari-Liis paistoi piirakat muffinivuoassa, mutta minulla oli kotona vielä Brunon alumiinivuokia ja paistoin piirakat niissä. Minulla ei ollut sianrasvaa ja laitoin taikinaan tuplamäärän voita.

Kaiken kaikkea kokeilemisen arvoisia nättejä ja maukkaita pikkupiirakoita, mitä voi tarjota myös vieraille puutarhajuhlissa tai coctailjuhlissa. Mari-Liis tarjosi niitä piirakoita Tallinnassa Sadama Turg-tapahtumassa (Sataman Tori), missä juhlistettiin Dmitri Demjanovin ja Mari Kodrese keittokirjan Sööme ära! (Syömme pois!)julkaisemista. Kirja kertoo jatkuvasti kehittävästä uudesta eestiläisestä keittiöstä. Mari-Liisi oli siellä toritapahtumalla toisten ruoka-blogien ylläpitäjien kanssa edustamassa omaa blogia ja tarjoamassa yleisölle omia kilohailipiirakoita, mikä oli ollut menestys.









Peruna-ruismurotaikina:
200 g ruisjauhoja
200 g keitettyjä perunoita (2-3 perunaa)
75 g sianrasvaa
75 g voita
2 rkl kylmää vettä
½ tl suolaa

Täyte:

melkein 1 rasia/kilohaileja 320 g Viru Rand maustekilohaileja (en käyttänyt ihan koko rasiaa piirakoille)
3 munaa
3 dl smetanaa (suomen smetana on paksua, siksi käytin kermaviiliä, mikä muistuttaa enemmän eestiläistä smetanaa)
pari kourallista hienonnettua tuoretta tilliä
eestiläistä ”Pôltsamaa” merkkistä vahvaa sinappia (se on niin vahva sinappi, että kyynelet tulevat silmiin, mutta voit sama hyvin käyttää suomalaista sinappia)
kapriksia

vehnäjauhoja

19 kpl Brunon alumiinivuokia

Keitä perunat ja anna niillä jäähtyä. Raasta perunat.

Perkaa kilohailit (ota päät, sisälmykset ja selkäruodot pois).

Kaada työpöydälle jauhot ja suola, sekoita ne keskenään. Lisää voin- ja sianrasvanpalat sekä perunaraaste. Hienonna kaikki veitsen terällä tasaiseksi muromassaksi. Lisää kylmä vesi ja tee siitä taikina. Käännä taikina tuorekelmuun ja pane jääkaappiin maustumaan ainakin 1 tunnuksi, mutta sen voi valmistaa päivä tai pari ennen leipomista.

Vatkaa kulhossa munat ja sekoita joukkoon smetana ja hienonnettu tilli.

Ota peruna-ruismurotaikina esille ja kauli jauhotetulla työtasolla se ohueksi levyksi. Tee lasin reunalla tai muodilla taikinaympyrät (minulla halkaisija 8 cm). (Jos paistat piirakat muffinivuoassa, sitten voitele se). Paina sormilla pienet taikinaympyrät alumiinivuokiin. Laita jokaisen taikinavuoan pohjalle pienellä sinappilusikalla vähän sinappia ja lusikoi muna-smetana-tillitäytettä vuokaan (minulla sopivasti 2-3 rkl per vuoka). Tee kilohailifileistä rullat ja aseta ne vuokiin täytteen päälle. Pane muutama kaprista vuokaan täytteeseen.

Paista 200 asteessa 20-25 min. kunnes piirakat ovat kypsiä ja taikinareunat ovat saaneet ruskean värin.

Koristele tillioksilla piirakat.

Piirakan voi valmistaa myös isona piirakkana, silloin lado kilohailifileet isolle taikinapohjalle, muuten valmistus sama ja paista piirakkaa 10 min. kauemmin.

Tarjoiluehdotus: Alkupalaksi, coctailjuhliin, puutarhajuhliin, Eesti-teemajuhlaan/iltaan.

Norjan ja Tanskan ruokablogilistat

Ei kahta ilman kolmatta….

Miten unohdin, että yksi Suomen naapurimaa on Norja! Selitykseni on se, että kaikkien muiden Suomen naapurimaiden ruokablogilistat löysin melkein sattumalta enkä tiennyt heti, mistä norjalaista samanlaista listaa etsiä? Sitten tuli mieleen, että yksi ruokabloggaaja Christian Tikkanen, jonka blogi Christians mat och minnen, samlade recept on Blogilistalla asuu Norjassa ja kysyin häneltä apua. Sain häneltä linkin Matsiden, mikä vie norjalaiseen ruokamaailmaan ja mistä löytyy linkkejä myös moneen ruokablogiin. Suuret kiitokset, Christian! Hän on luvannut minulle toimittaa jatkossa myös tanskalaisia ja islantilaisia listoja jos hän sellaisia löytää, koska haluan tutustua blogien kautta muidenkin Pohjoismaiden keittiöön.

Itse löysin Google-kääntäjän avulla seuraavaan norjalaisen ruokablogilistan
Norske matblogger ja tanskalaisen listan Grydeskeen.

Valitettavasti en löytänyt Islannin ruokablogilistaa.

Silloin kun on enemmän aikaa, käyn kunnolla tutustumassa Norjan ja Tanskan ruokablogeihin ja varmasti joku niistä joutuu minun blogilistan sivupalkkiin.

Ruotsi, Suomi, Venäjä ja Eesti ruokabloggaavat

Tämä blogitauko saa sitten toisen päivityksen……

Viimeinen bloginkirjoitus Eestin ruokablogien TOP 10:sta kiinnosti yllättävän paljon suomalaisia ja eestiläisiä lukijoita. Kiitos kaikille kävijöille! Tutustumalla naapurimaan blogeihin saa kuvan siitä, mistä ihmiset ovat kiinnostuneita, mitä syövät ulkona ja mitä valmistavat kotikeittiössään. Eestin ja Suomen ravintoloitsijat käyvät jo kokkaamassa naapurimaan ravintoloissa, nyt sitten voivat suomalaiset ruokabloggaajat mennä linkkimatkalla kylään suoraan eestiläisten kotikeittiöön. Pitkä lista eestin ruokablogeista löytyy Perenaine.ee (suomeksi Emänäntä.ee) sivulla.

Ehkä osat lukijat ovat jo löytäneet täältä linkkilistan, mihin olen koonnut ruoka-tietoa mm. lähinaapureistamme, koska meillä on paljon yhteistä historiaa, mikä on vaikuttanut myös meidän ruokakulttuuriimme. Blogitauon aikana löysin mm. tuoreen ruotsalaisen Ruokablogihuippulistan (TOP listan) Matbloggstoppen'n.

Listalta näkee, minkälaiset ovat länsinaapurimme suositut ruokablogit. Kannata mennä sinnekin makumatkoille jos et ole vielä käynyt! Ruotsalaiset osaavat herkutella! Mmmm! Haluaisin istua monen ruotsalaisen bloggaajan ruokapöydässä.

Suomieestiläisen rouvan ylläpitämästä blogista Annuska köögis (suomeksi Annuska keittiössä) löysin linkin itänaapurimme keittiöfoorumiin Kuharka'an. Hänen sivulla on myös venäläisen ruokablogin Densa'n linkki. Voi käydä katsomassa Venäjän ruuanlaittajien keittiötaitoja. Se on täysin erilainen maailma.

Koti-Suomi. Suomen ruoka- ja leivontablogit löytyvät Blogilistalta. Pidän hyvin paljon siitä, että listalla on eri avainsanojen alla blogit päivityksen, aakkosten ja suosion järjestyksessä sekä helposti löydettävissä. Suomalaisista ruokablogeista voi lukea, miten vilkasta ruoka-alan keskustelua niissä käydään. Suomessa seuraa ruokablogien tasoa ja jakaa palkintoa Kuukauden ruokablogi Sre (Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelma).

Virkistäviä ja maukkaita linkkimakumatkoja kaikille blogissani kävijöille!

Voit ottaa matkalle mukaan Google-kääntäjän.

Eestin paras ruokablogi 2010 ja TOP 10

Minun on nyt kuitenkin pakko tehdä yksi päivitys tähän taukoon, koska muuten maaliskuussa tämä tieto olisi jo vanhentunut. Eestin sivusto Perenaine.ee ( perenaine on suomeksi "emäntä") julkaisi Ystävänpäivän alla jo toista vuotta eestin parhaiden ruokablogien TOP 10:n. Vuoden 2010 paras Eestin ruokablogi on
Siit nurgast ja sealt nurgast. Perenaine.ee on internetissä sijaitseva eestiläinen keitto-aikakauslehti, joka omistaa myös oman internet-leipomon.

Linkistä Perenaine.ee voit mennä linkkimatkalle tutustumaan eestin parhaiden ruokablogien TOP 10:n.

Perinteinen kermainen lohikeitto

Vähän samantyyppistä kermaista lohikeittoa olen käynyt syömässä perheeni kanssa Helsingin satamaravintolassa Merimakasiini. Se on yksinkertainen hyvä keitto, missä maistuu lohen aito maku.

Noin 2,5 l
Valmistus 35 minuuttia

700 g lohifileetä (voi olla myös kirjolohta)
7 isompaa perunaa
1 iso keltasipuli
2-4 dl kuohukermaa (voi olla myös ruokakermaa, kermaa maun mukaan)
1 l vettä + tarvittaessa lisää
3 laakerinlehteä
kokonaisia mustapippureita
kokonaisia maustepippureita
merisuolaa
tilliä
nokare voita

tarvittaessa kalafontia tai -kuutiota

Poista lohifileestä kylkiruodot ja nahka. Leikkaa lohen lihasta samankokoiset kuutiot. Kuori perunat ja leikkaa niistä samankokoiset palat. Kuori sipuli ja leikkaa siitä suikaleet.

Kaada kattilaan 1 l vettä ja kun se alkaa kiehua, silloin lisää peruna, sipuli, mausteet (paitsi tilli) ja suola. Anna perunan ja sipulin kypsyä näin kauan, kunnes ne ovat lähes pehmeitä. Lisää lohikuutiot. Kun keitto alkaa uudestaan kiehua, kouri pinnalta vaahto. Lisää tarvittaessa vettä sen verran, että kaikki keiton ainesosat ovat veden peitossa. Anna keitolla kypsyä kunnes peruna, sipuli ja lohi ovat kypsiä/pehmeitä. Loppuvaiheessa lisää kerma, voipala ja viimeisenä hienonnettu tilli. Lisää tarvittaessa suolaa.

Syö Saaristolaispalojen kanssa.

Katso myös Perinteinen kermainen lohikeitto 2.

Tanssivan Muumipeikon mansikkakakku / oppitunnit ja tunnelmat

Tein kakun valmistamisella ja tarjoilulla kuitenkin muutaman virheen:

- Olin niin utelias täytekakun kokoamisen aikana ja halusin nopeasti nähdä sen ulkonäköä ja koristelin kakun illalla klo 20 aikana. Syntymäpäiväkahvit olivat seuraavana päivänä klo 15. Marenkipalat ehtivät sulata pohjasta ja marsipaanikoristeet "hikoilivat" kakun päällä (kuvassa on täytekakku ollut pöydällä 1,5 tuntia). Oppitunti: koristele täytekakku vasta noin 1 h ennen tarjoilua.

- Täytekakku tuli niin paksu, että meidän kakkulapio oli kakun leikkaamista varten liian pieni, kakulle jäi epäsiisti ruma leikkauspinta. Oppitunti: käytä kakun leikkaamiseen kunnon veitsiä.

Muuten kakku onnistui erittäin hyvin ja suurin palkinto äidille isosta työstä täytekakun valmistamisella oli tyttäremme äänekäs riemuhuuto: "MUUMI!!!" Vielä tähän saakka hän muistaa Muumi-kakkua ja kysyy sitä. Hän luulee, että sitä jääkaapista noin vaan otetaan esille.

Täytekakku tuli muhkea ja talviseen pyrypäivään hyvin sopiva. Ne syntymäpäivän kutsuvieraat, jotka läpi lumihankien ja -pyryn posket punaisina tulivat paikan päälle juhlimaan päivänsankaria, ansaitsivat kunnon palan syntymäpäiväkakkua! Kakun kanssa joivat lapset mansikkamehua ja aikuiset vieraat Presidentti-kahvia. (Pauligin Presidentti-kahvin mainos/kotisivu on mielestäni yksi maailman kauniimpia. Sen katsominen on aina esteettinen elämys). Lahjojen avaamisen jälkeen ilmestyi kahvipöydän ääreen Muumimamma itse…. Kekkerit Muumien hengessä olivat pystyssä….

Paa-pa-pa-paa-pa
paap-paap-pa-paa-paa
Maa-ma-ma-maa-ma
maam-maam-ma-maa-maa.
Paa-pa-pa-paa-pa.
Maam-maam-ma-maa-maa… paa. (5x)

Tanssivan Muumipeikon mansikkakakku 2/2

Kahden kakkupohjan leipominen noin 1,5 tuntia

Täytteen tekeminen ja täytekakun kokoaminen noin 1,5 tuntia

1 pohja:
10 kananmunaa
9 rkl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
10 rkl sokeria
ripaus suolaa

voita vuoan voiteluun
leivinpaperia pohjalle
(valmista 2 pohjaa)

Kakun kostutus 1 pohjalle:
noin 1,5 dl Brunneby'n mansikkamehua
noin 1,5 dl vettä
2 rkl sitruunan mehua
(tee kaksinkertainen määrä, yhteensä noin 6 dl)

Valkoinen vaahto / täyte kakun väliin ja reunoille:
6 dl kuohukermaa
2 rasiaa / 2x250 g mascarponea (voi olla myös maustamatonta tuorejuustoa)
6 rkl sokeria tai maun mukaan
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Lisätäyte kakun väliin:
noin 130 g suklaata (minulla oli Pandan maitosuklaalevy, mistä marsipaanikoristeiden varten sulatin noin puolet levystä ja lopuksi käytin siitä ylijäämän ja toisen puolen levystä täytteeseen)
noin 4-5 dl Dronningholmin mansikkahilloa (minulla oli iso 1 kilon purkki hilloa)
jos jää, niin loput koristeiden marsipaanista paloina

Vaaleanpunainen vaahto kakun päälle:
2 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
+ loput valkoisesta vaahdosta
1 pkt / 30 g Strawberry Flakes mansikkalastuja

Kakun koristelu:
Marsipaani-Muumipeikko
marsipaaniruudut
noin 90 g käsin tehtyjä Laitilan leivän vaaleanpunaisia ja valkoisia prinsessa-marenkipaloja
2 vaaleanpunaista kakkukynttilää

leivinpaperista kakkupaperi


Valmista täytekakun pohjat:
Pane uuni lämpenemään 185 asteeseen. Voitele vuoka. Leikkaa leivinpaperista sopiva pala ja laita se vuoan pohjalle.

Valmista kakkutaikina. Leivo 1 pohja kerrallaan koska näin tulevat molemmat pohjat samankokoiset. Erota kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Valkuaiset pane yleiskoneen kulhoon ja keltuaiset pane toiseen kulhoon. Lisää sokeri ja vaahdota keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Lisää jauhot joukkoon ja kääntele taikina tasaiseksi.

Vaahdota yleiskoneella valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon ripaus suolaa. Lisää toisesta kulhosta keltuaisten-jauhojen seos ja sekoita koneella siitä tasainen taikina (katso yhdistelmäkoneen käyttöohjeetta).

Kaada kakkupohjataikina vuokaan. Nosta vuoka uunin keskitasolle ja paista noin 20 minuuttia kunnes kakkupohja on pinnalta kullanruskea ja kypsä. Tarkista kypsyys puutikulla. Pistä tikku pohjaan ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin se on kypsä.

Anna vuoalla ja kakkupohjalla jäähtyä hetken ajan ja irrota vuoan reuna. Kakkupohjan saa sen alla olevalla leivinpaperin avulla siirtää pöydälle muovisen leikkuulaudan päälle.

Tee toinen samanlainen kakkupohja.

Kun kakkupohjat ovat jäähtyneet sen verran, että niitä on helppo käsitellä, irrota leivinpaperit niiden pohjista. (Minä kääntelin kakkupohjia kahden kevyen muovileikkuulaudan välissä/avulla).

Voit leipoa kakkupohjat aamupäivällä ja kokoa kakun illalla.

Kakun kokoaminen:
Valmista mansikkajauhe. Hienonna sormien välissä kuivattuja mansikkalastuja suoraan siivilään, mikä on kulhon päällä. Siivilöi jauhe, isot valkoiset palat jäävät siivilään. Käytä kulhoon siivilöityä jauhetta vaaleanpunaisessa vaahdossa.

Tee toisesta puolesta suklaalevystä veitsen avulla murut lautaselle. (Minä käytin myös marsipaanien maalaamisen suklaan täytteeseen. Sulatin sen uudestaan ja valutin valkoisen vaahdon päälle kun suklaa ei ollut enää kuuma).

Sekoita kakun kostutuksen aineet keskenään kulhossa.

Ota esille tarjoilualusta ja laita sen päälle kakkupaperi. Aseta yksi kakkupohja sen päälle näin, että pohjapuoli jää alaspäin. Kostuta puolella määrällä kostutuksen aineella ensimmäinen kakkupohja (siitä määrästä tuli keskikostea pohja). Anna sen vähän vetäytyä. Levitä pohjalle runsas kerros mansikkahilloa. Anna silläkin vetäytyä.

Valmista valkoinen vaahto. Ensiksi vaahdota yleiskoneessa kuohukerma, lisää sokeri ja vaniljasokeri ja ripaus suola joukkoon. Kun kermavaahto on valmis, kuohkea ja kova, silloin lisää 2 rasiaa mascarpone-juustoa ja sekoita kaikki tasaiseksi vaahdoksi (katso koneen käyttöohjetta). Levitä noin 1 cm paksuinen valkoisen vaahdon kerros 1 kakkupohjan mansikkahillon päälle. Pitää olla paksu täytekerros, koska se on ainoa täyte ja kakkupohjat ovat aika paksuja. Ripottele päälle suklaamuruja ja marsipaanipaloja. Lusikoi vielä vähän vaahtoa niiden päälle, levitä valkoista vaahtoa näin, että vaahtopinta jää toisen kakkupohjan pohjan vasten. (Vaahto sitoo paremmin vaahdon ja kakkupohjan toisiinsa.

Aseta toinen kakkupohja valkoisen vaahdon päälle ja paina sitä hieman, että täytteestä tulisi tiivis. Kostuta pohja lopulla mansikkamehulla päällimmäiseltä puolelta.

Levitä veitsellä kakun reunoille tasainen kerros valkoista vaahtoa. Se on aika iso työ, koska siinä pitää olla varovainen, ettei vaahto tipu leivinpaperille ja kakun alareunasta tulee siisti.

Tee vaaleanpunainen vaahto. Vaahdota sauvasekoittimella kuohukerma, lisää sokerit ja ripaus suolaa joukkoon. Kun kermavaahtoa on kova ja kuohkea, silloin lisää mansikkajauhe joukkoon. Mansikkajauhe tekee vaahdosta paksun, mikä on hyvä, koska silloin on vaahtoa helppo levittää kakulle ja se pitää ryhtinsä.

Jos sinulla jäi yleiskoneen kulhoon valkoista vaahtoa, sitten voit vaaleanpunaisen vaahdon lisätä joukkoon ja sekoita molemmat vaahdot keskenään. Levitä vaaleanpunainen mansikkavaahto tasaisesti täytekakun päälle. ( Mansikkajauhe antaa vaahdolle erittäin vahvan mansikan maun. Se on oiva mahdollisuus valmistaa mansikkakakkua mansikkakauden ulkopuolella!).

Nosta täytekakku kylmään maustumaan. Parasta on kun se maustuu kylmässä yön yli.

Koristele täytekakku noin 1 tunti ennen tarjoilua. Ensiksi asettele kakun reunoille marenkipalat. Aseta valkoisia ja vaaleanpunaisia marenkipaloja vuorotellen valkoinen-vaaleanpunainen-valkoinen… jne. sekä aloita yhdestä kakkukulmasta. Sitten aseta varovasti alapuolelle, n.s. maanpinnalle, Marsipaani-Muumi ja sen yläpuolelle, n.s. taivaaseen, aseta marsipaaniruudut syntymäpäiväsankarin nimeksi ja niiden alapuolelle, n.s. taivaanrannalle, ikä-numero ja "v"-kirjain. Lopuksi ennen H-hetkeä pistä Marsipaani-Muumin molempaan käteen yksi kakkukynttilä: yksi kynttilä yhteen ja toinen toiseen käteen. Jää vielä kynttilöiden sytyttäminen ja laulu: ”Paljon onnea vaan!” … Sitä täytekakkua muistetaan vielä syömisen jälkeen.

Tanssivan Muumipeikon mansikkakakku 1/2

Marsipaanikoristeiden valmistusaika noin 2 tuntia

Joulun alla oli meidän tyttäremme 2-vuotias syntymäpäivä. Hän on tällä hetkellä Muumeista kiinnostunut ja Muumilaakson tarinoita tv:stä ja DVD:ltä katsomme usein. Siitä johtuen halusin leipoa tyttärellemme syntymäpäiväksi Muumi-täytekakun. Näkemyksessäni täytekakulla piti olla Muumin kuva, siinä piti olla syntymäpäiväsankarin nimi ja siitä piti näkyä syntymäpäiväsankarin ikä, -montako vuotta lapsi täyttää. En halunnut valmistaa kovin monimutkaista täytekakkua, siinä piti olla selkeä maku- ja värilinja. Näin päätyin tekemään klassisen täytekakun, missä on mansikan makua, suklaata ja kermavaahtoa sekä punaista ja vaaleanpunaista, suklaan tummaruskea sekä valkoista väriä. Loppujen lopuksi, sillä piti olla myös Muumilaakson leppoisaa tunnelmaa.

Tanssivan Muumipeikon mansikkakakku 1/2 ja 2/2 ovat minun viimeiset ohjeeni vielä vuoden 2010 puolelta.

Ensiksi osta iso irtopohjavuoka 29x42x7 cm ja iso tarjoilualus, mihin iso täytekakku mahtuu. Löysin sitä varten suomalaisen sisustusarkkitehdin ja huonekalusuunnittelijan Eero Aarnion tarjoilualustan (Poni tarjotin, sopivaa Muumin-aiheista tarjotinta en löytänyt). Syntymäpäiväsankari sai vielä lahjaksi Finlayson’n Talvi-Muumin pyyhkeen, missä oli merkki mukana: Muumit suojelevat Itämertä, se tarkoittaa että tietty % tuotteen myynnistä menee Itämeren suojeluun. Käytin täytekakun valmistuksessa pääosin kotimaisia raaka-aineita.










250 g marsipaania
noin 60 g maitosuklaata

Tee itse kakkupaperi leivinpaperi arkista (minä en löytänyt kaupoista riittävän isoa ja sopivaa kakkupaperia).

Tee marsipaanista tanssiva Muumipeikko. (Löysin sopivan Muumipeikon kuvan googlettamalla internetistä). Tulosta kuva ja aseta läpinäkyvä leivinpaperi arkki kuvan päälle. Piirrä lyijykynällä leivinpaperille Muumipeikon kuva.

Kauli kahden leivinpaperin välissä puolet marsipaanipötköstä tasaiseksi levyksi. Aseta leivinpaperi arkki, missä on Muumipeikon kuva marsipaanilevyn päälle (jätä levy leivinpapereiden väliin) ja ”piirrä” lyijykynän terävällä päädyllä (lyijyn osa on sisällä) läpi paperien marsipaanille Muumipeikon kuva. Se tulee aika himmeä. Poista kaksi päällimmäistä paperia marsipaanilevyltä. Ota hammastikku ja paina sillä Muumipeikon hahmon ulkoreunaa näin, että Muumipeikon kuva irtoa marsipaanilevystä. Niin sanotusti ”leikkaat” hammastikulla Marsipaani-Muumipeikon levystä irti. Muotoile hammastikulla myös niitä Muumipeikon viivoja, mitkä jäävät niin sanotusti sisäpuolelle (silmät, korvat, leuka jm.). Työ vaatii erityistä tarkkuutta, siksi katso tulostettua Muumipeikon kuvaa mallina.

Kauli kahden leivinpaperi arkin välissä loput marsipaanista levyksi ja leikkaa veitsellä tai pizzaleikkurilla siitä samankokoiset ruudut, noin 3x3 cm. Arvioi etukäteen, montako kirjainta on syntymäpäiväsankarin etunimessä ja sen lisäksi ikänumero ja ”v”-kirjain.

Sulata vesihauteessa pala suklaata. Nosta kattila kuuman veden ja sulatetun suklaakulhon kanssa työtasolle (silloin suklaa pysyy sulana) ja kirjoita siveltimellä marsipaaniruuduille syntymäpäiväsankarin nimen kirjaimet. Jokaiselle ruudulle yksi kirjain. Kirjoita myös ikä-numero ja ”v”-kirjain.

Pistä hammastikku sulaneeseen suklaaseen ja tee tosi varovasti suklaalla Marsipaani-Muumipeikolle piirteet (leuka, silmät, korvat jm). Talouspaperin palalla voit varovasti pyyhkiä ylimääräisen suklaan pois. Lopuksi sivele Marsipaani-Muumipeikon reunat suklaalla siksi, että Muumipeikon kuva tulisi täytekakulla paremmin esille.

Nosta puulastalla marsipaaniruudut ja Marsipaani-Muumipeikko matalalle uunipellille leivinpaperin päälle ja nosta se jääkaappiin kovettumaan. Kun suklaa on kovettunut, silloin poista sormilla varovasti Marsipaani-Muumipeikon ympäriltä reunoilta ylimääräinen suklaa ja sen jälkeen siirrä marsipaaniruudut ja Muumipeikko peltirasiaan. Laita leivinpaperin palat kerrosten väliin, silloin ne eivät tartu toisiinsa ja nosta rasia kylmään täytekakun koristelemisen saakka.

Lempeä kuha hasselpähkinöillä

2 annosta
Valmistusaika 1 tunti

noin 500-600 g kuhafileetä / 4 fileetä/ kahden kalan fileet

Täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa 17%
noin 0,5 tl rosépippureita
5 kpl kuivattuja katajanmarjoja
0,5 tl merisuolaa
nippu sitruunamelissaa
1 tl suomalaista Voi hyvin! luomuhunajaa
2 rkl hasselpähkinärouhetta

noin 100 g kirkastettua voita suolalla

Tarvitset vielä kalan grillaamiseksi kalagrillin (Fish basket).

Valmista täyte. Rouhi mortelissa rosépippuri, katajanmarjat ja merisuola. Hienonna sitruunamelissa. Sekoita kaikki täytteen ainekset kulhossa keskenään ja nosta se jääkaappiin maustumaan noin puoleksi tunniksi. Täyte on aika voimakkaan makuinen, mutta kuhafileet ovat maustamattomia.

Valmista kirkastettu voi. Pane voi pieneen kasariin miedolle lämmölle sulamaan. Keitä sitä ja kerää lusikalla vaahto pois. Minulla oli niin pieni määrää voita, että heraa tuli tosi vähän. Kaada voi kastikekannuun ja mausta suolalla. Jätä hera kasarin pohjaan ja heitä se pois.

Levitä molemman kuhafileen sisäpinnan (vatsapuolen) päälle täytettä. Aseta toiset fileet täytteen päälle, selkäpuoli jää ulospäin. Pane täytetyt fileet kalan grilliin ja grillaa fileitä tasaisella hiilloksella noin 20 minuuttia. Pidä kansi grillin päällä. Minä panin grillin päälle pienet kivet ja panin kalagrillin kärjet niiden päälle, näin jäi tilaa kalagrillin ja hiiligrillin ritilän väliin. Kääntele fileitä. Grillaa kunnes kala on kypsä ja fileille on tullut hieman väriä.

Keitä grillaamisen aikana perunat.

Kalan irrottaminen kalagrillistä on pientä askartelua. Yritä varovasti irrottaa puulastalla fileet molemmalta puolelta ja nosta ne varovasti tarjoilualustalle. Valuta päälle kirkastettua voita suolalla ja tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Huom! Täyte sulaa kuhaan ja tekee kalasta mehevän ja pehmeän.

Silakkaurakka: Maustesilakat 1/3

1 pieni muovirasia
Valmistusaika 15 minuuttia

Maustesilakoiden valmistamisella on minun äiti ottanut mallia Eestissä tunnetulta kilohailisäilykkeeltä Tallinnan maustekilohailit (Tallinna vürtsikilud). Hän ei osannut sanoa, miten laajasti tämä valmistustapa on levinnyt tai onko hän peräti ainoa, joka sillä tavalla silakoita valmistaa?! Kaupassa myytävien silakoiden joukossa on jonkun verran pienikokoisia kilohaileja, mutta aina ei ole niitä riittävän paljon, että niistä voisi valmistaa kotona kunnon erään maustekilohaileja. Siksi on minun nokkela äiti keksinyt tavan, miten valmistellaan pienistä silakoista maustesilakoita saman reseptin mukaan. Mausteseosta myytään nykyaikana kaupoissa, koska Eestissä ovat maustekilohailit hyvin suosittuja. Seoksen voi valmistaa helposti itsekin. Ohjeen olen saanut äidiltä.

Kun etsin Googlesta taustatietoa Tallinnan maustekilohaileista, löysin
erään eestinkielisen sivun, mistä mm. selvisi, että tämä valmistustapa on kotoisin luultavasti 18-19. luvun väliseltä ajalta Tallinnan ympäristöstä. Samalla sivulla oli tieto siitäkin, miten mausteseokseen lisätään vielä korianteria, inkivääriä ja kardemummaa. Se oli minulle yllätys, koska en ole löytänyt niitä mausteita ja makuja Tallinnan kilohailin mausta ja säilyketölkistä, vaikka olen niitä syönyt samalla tavalla kuten muutkin eestiläiset. Hyvä, en ryhdy kiistelemään muutaman mausteen takia. Seuraavan reseptin mukaan valmistetuilla maustesilakoilla on samanlainen maku, mitä muistan kilohailin säilykkeestä.

36 silakkaa (noin 11 cm ilman päätä)
1 rkl puolikarkeaa merisuolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia maustepippureita
noin 0,5 tl muskottipähkinää jauhettuna
noin 0,25 tl kanelijauhetta
1 tl sokeria
3 laakerinlehteä
1 pussi musta teetä
vettä

Murskaa hieman kokonaisia mustapippureita ja maustepippureita mortelissa. Sekoita pienessä kulhossa keskenään kaikki mausteet (paitsi laakerinlehdet). Lado rasiaan kerros silakoita, vatsapuoli ylöspäin. Ripottele pinnalle runsaasti mausteseosta ja pane yksi laakerinlehti kaiken päälle. Sitten lado toinen kerros silakoita niiden päälle poikittain, mausteseos ja laakerinlehti sekä vielä kerros silakoita (taas poikittain), mausteseosta ja laakerinlehti. Minulla oli pienempi Orthex’n rasia ja 3 kerrosta oli sopiva määrä rasiaan. Minä unohdin laakerilehdet kerrosten väliin laittamasta, mutta pistin ne myöhemmin silakoiden ja rasian väliin.

Valmista vahva musta tee. Anna teellä jäähtyä ja kaada sitten tee silakoiden päälle niin, että kalat ovat teen peitossa. Sulje rasia kannella. Nosta rasia jääkaappiin maustumaan noin viikoksi. Silakat pehmenevät hieman. Voit valmistaa niistä voileipiä. Voit syödä silakat ruodon kanssa tai poistaa ruodot. Säilyvät kylmässä noin kuukauden.

Silakat voi panna maustumaan kokonaisena, pään ja sisälmyksien kanssa. Niin irtoaa niistä omia mehuja ja ei tarvitse panna niitä teeveteen, mutta silakoilla pitää olla mehun peitossa. Makukin on parempi. Ennen syömistä poistetaan pää ja sisälmykset.

Huom! Mausteseoksesta riittää noin 2 erään. Sitä on helppo tehdä lisää.

Katso myös Silakkaurakka: pilotti, Silakat kirkkaassa marinadissa ja Silakkapihvit punaisessa marinadissa.

Sillivoileipä

Katso resepti Silli punaviinimarinadissa

Nosta sillipaloja ja sipuliviipaleita ruisleivän tai Saaristolaispalojen päälle. Koristele tillioksalla ja tomaattilohkoilla.