Suklainen Ystävänpäiväkakku – Shokolaadine Sôbrapäevatort

FIN

Hyvää Ystävänpäivää (14.2.)!

Choco
Valmistus 20 minuuttia + kovettumisen aika 8 h

250 g voita
250 g tummaa suklaata
1-3 rkl valkoista sokeria (määrä riippuu suklaan laadusta ja makeudesta; minä laitoin 1 rkl)
2 tl vaniljasokeria
1 ¼ dl haaleaa maitoa
1 kananmuna

Sulata voi hitaasti. Rouhi suklaa ja lisää se voisulaan. Anna suklaan sulaa.

Lisää sokerit ja sekoita seos hitaasti sileäksi. Anna jäähtyä hitaasti melkein huoneenlämpöiseksi.

Lisää haaleaan seokseen haalea maito ja sekoita sileäksi seokseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää kananmuna mixerillä tai sähkövatkaimella sekoittaen.

Huoneenlämpöistä seosta voi käyttää kakun levitteenä ja kuorrutteena.

***

Täytekakku

12 palaa
Valmistus noin 3 tuntia

Sienipohja:
200 g voita
2 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
3 kananmunaa
4 rkl kaakaojauhetta
2,5 tl leivinjauhetta
3 cl suklaalikööriä
ripaus suolaa

Täyte:
2 dl kuohukermaa
2 rkl sokeria
1 tl vaniljasokeria
4 rkl appelsiinimarmeladia
4 liivatelehteä

kostutukseksi appelsiinimehua
koristelua varten 1 pala leipomossa valmistettua marenkia
koristekuvioita
noin 50 g suklaata suklaasydämien valmistamista varten
pala voita

Vaahdota monitoimikoneella huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää joukkoon yksi muna kerrallaan ja lopuksi likööri. Sekoita vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola kulhossa keskenään. Lusikoi seos muna-sokeri-voivaahdon joukkoon ja kääntele siitä tasainen taikina.

Voitele kakkuvuoka (halkaisija 26 cm, irrotettava pohja). Taita leivinpaperin arkki puoliksi, se puoliksi jne kunnes saat paperista nuolen. Aseta nuolen kärki kakkuvuoan keskipisteeseen ja leikkaa paperi poikki kakkuvuoan reunan kohdalta. Saat pyöreän paperin palan. Aseta se vuoan pohjalle. Kaada taikina vuokaan ja tasoita se sinne. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia kunnes kakkupohja on kypsä. Tarkista sitä puutikulla. Pistä tikku kakkupohjaan ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin on se kypsä. Irrota pohja ja leivinpaperi kakun pohjasta. Anna pohjalla jäähtyä.

Laita leivinpaperi leikkuulaudan päälle. Sulata kulhossa mikrossa suklaa ja kaada se pieneen muovipussin. Purista sulanut suklaa pussissa tiukaksi, leikkaa muovipussilta yksi terävä kulma pois ja tee leivinpaperin päälle suklaasydämiä. Nostaa ne leikkuulaudan kanssa jääkaappiin kovettumaan.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä pienen kasarin pohjassa. Purista ylimääräinen vesi pois ja kaada ylimääräinen vesi kasarista pois. Sulata miedolla lämmöllä hellalla liivate ja anna jäähtyä.

Valmista monitoimikoneella täyte. Vaahdota kuohukerma ja sokerit keskenään. Silloin kun vaahto on sopivasti notkea, lisää appelsiinimarmeladi ja sekoita vaahdon joukkoon. Lopuksi lisää pitkänä nauhana vaahtoa jatkuvasti sekoittaen sulanut liivate.

Kokoa kakku. Leikkaa kakun pohja kahteen osaan. Nosta alimmainen puoli (leikkuupuoli ylöspäin) tarjoilualustalle. Kostuta kakkupohjaa appelsiinimehulla. Levitä täyte kakkupohjan päälle. Nosta toinen puoli kakkupohjasta täytteen päälle (leikkuupuoli alaspäin). Kostuta kakkupohjaa appelsiinimehulla ja anna imeytyä mehulla kakkupohjaan. Levitä tasainen kerros suklaalevitettä kakun reunoille ja päälle. Aseta kovettunut suklaasydämet vinottain kakun päälle. Koristele marenkipaloilla ja -tomulla sekä lopuksi kukkakoristekuvioilla. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua ainakin 1 tunti.

***

EST

Head Sôbrapäeva (14.2)!

Choco
Valmistus 20 minutit + kôvenemise aeg 8 h

250 g vôid
250 g tumedat shokolaadi
1-3 sl valget suhkrut (hulk sôltub shokolaadi kvaliteedist ja magususest; mina panin 1 sl suhkrut)
2 tl vaniljesuhkrut
1 ¼ dl leiget piima
1 kanamuna

Sulata vôi aeglaselt. Haki shokolaad ja lisa see vôisula sisse ja anna sulada.

Lisa suhkur ja sega segu aeglaselt siledaks. Anna jahtuda aeglaselt peaaegu toasoojaks.

Lisa leige segu sisse leige piim ja sega segu tasasels. Anna jahtuda toasoojaks.

Lisa kanamuna mikseriga segades.

Toasooja segu vôib kasutada tordi määrdena vôi glasuurina.

***

Tort

12 tordilôiku
Valmistus umbes 3 tundi

Tordi pôhi:
200 g vôid
2 dl suhkrut
2 dl nisujahu
3 kanamuna
4 sl kakaopulbrit
2,5 tl küpsetuspulbrit
3 cl shokolaadilikööri
veidi soola

Täidis:
2 dl rôôska koort
2 sl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
4 sl apelsinimarlemaadi
4 zelatiinilehte

tordi niisutamiseks apelsinimahla
kaunistuseks 1 suur tükk kondiitris valmistatud beseed
ôite kujulisi dekoore
umbes 50 g shokolaadi shokolaadisüdamete valmistamiseks
tükk vôid


Vahusta köögikombainiga toasoe vôi ja suhkur. Lisa juurde 1 kanamuna korraga ja lôpuks liköör. Sega nisujahu, kakaopulber, küpsetuspulber ja sool kausis omavahel läbi. Tôsta lusikaga segu muna-suhkru-vôisegu sisse ja valmista kombainiga ühtlane taigen.

Määri tordivormile vôid (läbimôôt 26 cm, lahtivôetav pôhi). Murra küpsetuspaberi tükk pooleks, se omakorda pooleks jne kuni saad paberist noole. Pane noole ots tordivormi keskpunkti ja lôika paberist tordivormi ääre kohalt tükk ära. Saad paberist ringi. Aseta see vormi pôhjale. Kalla taigen vormi sisse ja tasanda see sinna. Küpseta ahjus 180 kraadis keskmisel kôrgusel 20-25 minutit kuni tordipôhi on küps. Vôid pika puutikuga kontrollida tordipôhja küpsust. Pista tikk tordipôhja ja tômba välja. Kui tikule ei jää tainast, siis see on küps. Anna tordipôhjal jahtuda.

Pane küpsetuspaberi tükk lôikelaua peale. Sulata kausiga mikroahjus shokolaad ja kalla see väikse kilekoti sisse. Purista sulanud shokolaad kilekoti ühte nurka ja lôika kääridega nurk ära. Valmista shokolaadist küpsetuspaberi peale shokolaadisüdamed. Tôsta lôikelaud südametega külmkappi, kus shokolaad muutub kôvaks.

Leota zelatiin väikses kastrulis külmas vees. Purista üleliigne külm vesi zelatiinist välja ja kalla üleliigne vesi kastrulist ära. Sulata väiksel temperatuuril pliidi peal zelatiin ja anna sellel jahtuda. See peab jääma sulaks.

Valmista köögikombainiga tordi täidis. Vahusta koor ja suhkur omavahel ära. Siis kui vaht on sobivalt nôrk, lisa apelsinimarmelaad ja sega see vahu sisse. Lôpuks lisa pika nirena sulanud zelatiin vahtu pidevalt segades.

Valmista tort. Lôika tordipôhi kaheks osaks. Tôsta alumine osa serveermisalusele (lôikepool ülespoole). Niisuta tordipôhja apelsinimahlaga. Määri täidis ühtlase kihina tordipôhjale. Tôsta teine pool tordipôhjast täidise peale (lôikepool all). Niisuta tordipôhi apelsinimahlaga ja anna mahlal imendua tordipôhja sisse. Määri ühtlane kiht shokolaadimääret tordi äärtele ja peale. Pane kôvaks muutunud shokolaadisüdamed veidi viltu tordi keskele shokolaadimäärde sisse. Kaunista tort beseetükkidega ja -tolmuga ning lôpuks ôiekujuliste dekooridega. Anna maitsestuda külmkapis enne serveerimist vähemalt 1 tund.

Belgialainen choco-suklaalevite – Belgia choco-shokolaadimääre

Belgialaisen choco’n eli belgialaisen suklaalevitteen ohje on Alkon asiakaslehdestä Etiketti 4/2013. Suklaalevite on monipuolinen ja trendikäs herkku. Sitä voi kylmänä käyttää mihin vain, täytekakun täytteeksi, piirakan kuorrutteeksi, kuppikakun koristeeksi. Levitteessä on elegantti maku ja rustiikki ulkonäkö, sillä tahna ei ole tasaisen kiiltävää vaan enemmänkin ronski kokonaisuus.

Suklaalevitteen voi valmistaa Joulujen tai Pääsiäisen suklaan ylijääneistä paloista. Mielestäni suklaalevitettä voi käyttää vaikkapa sunnuntaiaamun paahtoleivän päällä. Valmistin alla olevan ohjeen mukaan suklaalevitteen ja otin siitä pienen lasipurkin syömistä varten purkkiin sekä siitä ylijäämän käytin suklaakakkuun. Leivoin Ystävänpäiväksi choco-suklaakakun. Voi taivas! että se tuli ihana. Täytekakun ohje on tässä.

Valmistus 20 minuuttia + kovettumisen aika 8 h

250 g voita
250 g tummaa suklaata
1-3 rkl valkoista sokeria (määrä riippuu suklaan laadusta ja makeudesta; minä laitoin 1 rkl)
2 tl vaniljasokeria
1 ¼ dl haaleaa maitoa
1 kananmuna

Sulata voi hitaasti. Rouhi suklaa ja lisää se voisulaan. Anna suklaan sulaa.

Lisää sokerit ja sekoita seos hitaasti sileäksi. Anna jäähtyä hitaasti melkein huoneenlämpöiseksi.

Lisää haaleaan seokseen haalea maito ja sekoita sileäksi seokseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Lisää kananmuna mixerillä tai sähkövatkaimella sekoittaen.

Kaada seos purkkiin ja siirrä jääkaappiin. Seuraavana aamuna seos on kovettunut ja sitä voi käyttää leivän päällä. Huoneenlämpöistä seosta voi käyttää kakun levitteenä ja kuorrutteena.

***

Belgia choco-shokolaadimääre retsept on Alko kliendilehest Etiketti 4/2013. Shokolaadimääre on mitmekülgne ja trendikas delikatess. Seda vôib kasutada külmana kuhu tahes, tordi täidiseks, koogi glasuuriks, tassikookide kaunistuseks. Määrdel on elegantne maitse ja talupojalik väljanägemine, sest määre ei ole nii tasane ja läikiv, vaid see on rohkem robustne tervik.

Shokolaadimäärde vôib valmistada jôulude ja lihavôttepühade shokolaadi ülejääkidest. Minu arust shokolaadimääret vôib kasutada kasvôi pühapäeva hommiku röstsaia peale maapähklivôi asemel. Valmistasin all oleva retsepti järgi shokolaadimäärde ja vôtsin sellest ühe osa väiksesse klaaspurki söögi jaoks ning ülejäänust valmistasin sôbrapäevaks choco-shokolaaditordi. Oi taevas! kui hea tort tuli. Tordi retsept on siin.

Valmistus 20 minutit + kôvenemise aeg 8 h

250 g vôid
250 g tumedat shokolaadi
1-3 sl valget suhkrut (hulk sôltub shokolaadi kvaliteedist ja magususest; mina panin 1 sl suhkrut)
2 tl vaniljesuhkrut
1 ¼ dl leiget piima
1 kanamuna

Sulata vôi aeglaselt. Haki shokolaad ja lisa see vôisula sisse ja anna sulada.

Lisa suhkur ja sega segu aeglaselt siledaks. Anna jahtuda aeglaselt peaaegu toasoojaks.

Lisa leige segu sisse leige piim ja sega segu tasasels. Anna jahtuda toasoojaks.

Lisa kanamuna mikseriga segades.

Kalla segu purki ja tôsta külmkappi. Järgmisel hommikul on segu kôvetunud ja seda vôib kasutada saia peal. Toasooja segu vôib kasutada tordi määrdena vôi glasuurina.

Ruislimppu – Rukkileib

Postauksen sponsori on Helsingin Mylly.

1 ruislimppu
Valmistus noin 5 tuntia

Juuri:
5 dl kädenlämpöistä vettä
4 dl Myllärin Luomun ruisjauhoa
30 g tuorehiivaa
2 tl suolaa

Taikina:
3 ½ dl Myllärin Luomun ruisjauhoa
2 dl Myllärin Luomun leivontakarkeaa vehnäjauhoa
1 rkl ruokosokerisiirappia

Myllärin Luomun vehnäjauhoa

Kaada vesi isoon kulhoon ja liota hiiva sekä suola sen joukkoon. Lisää ruisjauho sekä sekoita se joukkoon. Jätä juuri tekeytymään 30 minuutiksi ja peitä kulho puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Sekoita taikinajuuren joukkoon loput jauhot ja siirappi sekä vaivaa taikina kunnolla. Ripottele pinnalle vehnäjauhoa, peitä taas kulho pyyhkeellä sekä anna taikinalla kohota kunnes se on kaksinkertainen.

Nosta taikina kulhosta jauhotetulle pöydälle ja muotoile taikinasta pyöreä taikinapallo sekä litistä sitä hieman. Ripottele vehnäjauhoa pinnalle sekä nosta taikinapallo uunin pelille leivinpaperin päälle. Peitä taas pyyhkeellä ja anna kohota 2-3 tuntia.

Paista 220 asteessa uunin keskitasolla 1 tunti kunnes leipä on kypsä. Kopauta leivän pinnalla, kuori on kova.

***

Postituse sponsor on Helsingin Mylly.

1 rukkileib
Valmistus umbes 5 tundi

Juuretis:
5 dl käesooja vett
4 dl Myllärin Luomu rukkijahu
30 g toorest pärmi
2 tl soola

Taigen:
3 ½ dl Myllärin Luomu rukkijahu
2 dl Myllärin Luomu nisujahu
1 sl roosuhkrusiirupit

Myllärin Luomu nisujahu

Kalla vesi suurde kaussi ja leota pärm ning sool vee sisse. Lisa rukkijahu ning sega see vee sisse. Jäta juuretis seisma 30 minutiks ja kata kauss puhta käterätikuga.

Sega juuretise sisse ülejäänud jahu ja siirup ning sôtku ühtlane tihe taigen. Raputa nisujahu pinnalle, kata kauss jälle rätikuga ning anna taignal kerkida kahekordseks.

Tôsta taigen jahusele lauale ja pöörita taignast ümar päts ning vajuta se veidi madalamaks. Raputa nisujahu pinnale ning tôsta päts ahjuplaadile küpsetuspaberi peale. Kata jälle käterätikuga ning anna kerkida 2-3 tundi.

Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 220 kraadis 1 tund kuni leib on küps. Koputa leiva koore peal, leib kumiseb.

Kuvan jauhot saatu Helsingin Myllyltä - Pildil olevad jahud on saadud Helsingin Myllylt.

Tulinen jättikatkarapu-nuudeliwokki - Tuline hiigelkreveti-nuudliwokk

4-6 annosta
Valmistus 30 minuuttia

200 g keitettyjä ja pakastettuja jättikatkarapupyrstöjä sulatettuna
1 iso porkkana suikaleina
1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna
2 salottisipulia suikaleina
pala inkivääriä suikaleina
227 g / 1 tölkki ananaspaloja mehussa + mehu
1-2 kuivattu chili hienonnettuna siemenien kera
1 dl kookoslastuja
voita
ruokaöljyä

Kastike:
400 ml kookosmaitoa
sitruunan mehua
1 rkl maissitärkkelystä
3 rkl mirinia (makeaa riisiviiniä)
3 rkl soijaa

3 kiekkoa kokojyvänuudeleita
korianterin lehtiä

Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan (minulla 3 minuuttia). Valuta vesi pois.

Kaada ananasmehu kulhoon, sekoita maissitärkkelys joukkoon. Lisää kookosmaito, sitruunamehu, chili, mirin ja soija sekä sekoita aineet hyvin keskenään. Laita kulho sivuun.

Sulata wokkipannussa pala voita ja lisää öljy. Lisää pannulle kuuman rasvan joukkoon porkkanasuikaleet, kypsennä niitä muutaman hetken. Lisää inkivääri, sipuli ja valkosipuli sekä kypsennä muutaman hetken aineksia sekoittaen. Lisää kookoslastut, ananas ja kastike. Anna hautua miedolla lämmöllä kunnes kastike sakenee. Lisää nuudelit ja katkaravut sekä sekoita aineet keskenään. Anna kypsyä sen verran, että nuudelit ja katkaravut lämpenevät. Koristele korianterilla ja tarjoile heti.

***

4-6 portsjonit
Valmistus 30 minutit

200 g keedetud ja sügavkülmutatud hiigelkrevette ülessulatatuna
1 suur porgand tikkudeks lôigatuna
1 suur küüslaugu küüs hakituna
2 shalotisibulat viiludena
tükk ingverit tikkudeks lôigatuna
227 g / 1 purk ananassitükki mahlas + mahl
1-2 kuivatatud chilikaun peenestatuna koos seemnetega
1 dl kookoslaaste
vôid
toiduôli

Kaste:
400 ml kookospiima
sidrunimahla
1 sl maisitärklist
3 sl mirinit (magusat riisiveini)
3 sl sojakastet

3 ketast täisteranuudleid
korianderi lehti

Keeda nuudleid pakendi juhendi järgi (minul 3 minutit). Nôruta vesi ära.

Kalla ananassimahl kaussi, sega maisitärklis selle sisse. Lisa kookospiim, sidrunimahl, chili, mirin ja soja ning sega ained omavahel hästi läbi. Pane kauss kôrvale.

Sulata wokkpannil vôi ja lisa ôli. Lisa pannile kuuma rasva sisse porganditikud ja küpseta neid môned hetked. Lisa ingver, sibul ja küüslauk ning küpseta veel môned hetked aineid neid pannil vahetevahel segades. Lisa kookoslaastud, ananass ja kaste. Anna haududa madalal temperatuuril kuni kaste muutub paksuks. Lisa nuudlid ja krevetid ning sega ained omavahel läbi. Anna küpseda nii kaua kuni nuudlid ja krevetid kuumenevad. Kaunista korianderiga ja serveeri kohe.

Food Lab'in Vip-kehittäjän työstä – Food Lab'i Vip-arendaja tööst

FIN Mainospostaus. Yhteistyössä Food Lab.

EST Reklaampostitus. Koostöös Food Lab.

FIN Olen ollut keväästä 2013 alkaen Vip-kehittäjänä mukana Food Labin kautta S-ryhmän uusien ravintolakonseptien kehityksessä. Menin mukaan suuressa huumassa ja olen käynyt muutamassa tilaisuudessa, missä käydään konseptien kehityskeskusteluja. Viime vuoden lokakuussa oli Food Labin toisen konseptin Smoothdog machine (hot dog – smoothie pikaravintola) esittelytilaisuus ruokabloggareille. Toisen konpsetin kehitys Food Labissa kestää vielä huhtikuun saakka. Esittelyssä kuulimme, miten ensimmäinen konsepti (premium sandwiches) Subille, on ollut jymymenestys.

EST Olen olnud 2013. aasta kevadest alates osalenud ühe Vip-arendajana Food Labi kaudu S-rühma uute restoranikonseptide arendamistegevuses. Läksin sellega kaas suures hoos ja olen osalenud mônes ettevôtmises, kus peetakse konseptide arendusvestlusi. Eelmise aasta oktoobris oli Food Labi teise konsepti Smoothdog machine (hot dog-smoothie kiirrestoran) esitlus soome toidublogijatele. Teise konsepti arendamine kestab Food Labis veel aprilli kuuni. Esitlusôhtul kuulsime, kuidas esimene konsept (premium sandwiches) Subille, on olnud suur ônnestumine.

FIN ”Subille-konsepti lähtee todellakin pilottiin vuoden 2014 aikana 2-3 kpl ravintolan voimin. Ensimmäinen pilottikohde tulee olemaan HOK-Elannon liiketoiminta-alueella (kauppakeskuksessa). Näillä näkymin ensimmäinen Subille-patonki saadaan ulos maalis-huhtikuussa. Kyllä se pitää paikkansa, että neljän VIP-kehittäjän luomat Subille-maut tulevat kulkemaan konseptiin Päivän Special -pankissa. Nämä VIP-kehittäjien laatimat Subillet ovat myynnissä kampanjatuotteina perusvalikoiman lisäksi. Päivän Special –pankki tulee koostumaan 12 erilaisesta Subillesta ja näistä 4 kpl on VIP-kehittäjien suunnittelemia.”

Anne-Maria Mikkonen, Food Labin manager (alhaalla kuvassa), Lautasellesi – Sinu taldrikule ruokablogille.

”Subille-konsept lähen tôepoolest pilootti 2014. aastal 2-3 restoraniga korraga. Esimene pilootobjekt tuleb HOK-Elanto ürituse piirkonda (s.t. pealinnapiirkond) (kaubanduskeskustesse). Praeguse arvestuse järgi esimene Subille-baguette saadakse välja märtsis-aprillis. See on tôsi, et nelja Vip-arendaja loodud Subille-maitsed tulevad konseptisse Päeva Special-panga kaudu. Need Vip-arendajate loodud Subille’d on müügil kampaaniatoodetena pôhivaliku lisaks. Päeva-Special-pank hakkab koosnema 12 erinevast Subille’st ja neist 4 on Vip-arendajate väljamôledud.”

Anne-Maria Mikkonen, Food Labi manager (all pildil), Lautasellesi – Sinu taldrikule toidublogile.

FIN Yllätykseksi sain Vip-kehittäjän kutsun myös toisen konseptin Smoothdog machine Vip-tilaisuuteen 28.1.2014. Alhaalla kuvassa vasemalla ja ylhäällä haastattelukuvassa Petri Martola, kehityspäällikkö SOK.

EST Oma üllatuseks sain Vip-arendaja kuste ka teise Smoothdog machine konsepti Vip-arendusvestlusele 28.1.2014. Alumisel pildil vasakul ja üleval intervjuu andmise pildil Petri Martola, arendusjuht SOK.

FIN Ensimmäisessä Vip-tilaisuudessa viime kesän alussa ehdotimme, minkälaisia uusia ravintoloita Subille lisäksi haluaisimme tulevaisuudessa nähdä ja meidän ideoista on S-ryhmän kuluttajaraati valinnut parhaan ravintolaidean. Idea julkaistiin tiistai-iltana 28.1.2014 vaan meille, Vip-kehittäjille, ja workshopissa asiakasprofiilin luomisen kautta aloitimme uuden, kolmannen, ravintolakonseptin luomisella. Kolmas konsepti julkaistaan Food Lab'issa keväällä.

EST Esimeses Vip-vestluses eelmise suve alguses tegime ettepanekuid, missuguseid uusi restorane Subille lisaks tahaksime tulevikus näha ja meie ideedest on S-rühma kliendid paneelküsitluses välja valinud parima idee. Idee avaldati ainult meile teisipäeva 28.1.2014 ôhtul, see on praegusel hetkel veel saladus, ja workshopis kliendiprofiili loomise kaudu alustasime uue kolmanda restoranikonsepti loomisega. Kolmas konsept avaldatakse Food Lab'is kevadel.

FIN Päätin tehdä postauksen omasta osallistumisesta Food Labin yhtenä Vip-kehittäjänä, koska ravintolakonseptien kehitystyö ennen kaikkea kehittää minua ja on tietenkin hyvin mielenkiintoinen prosessi. Huumasta on tullut vakavasti otettava, kiinnostava ja innovatiivinen työ. Minua enää ei kiinnosta pelkästään makuyhdistelmien ideoiminen, vaikka niitäkin ideoita olen Food Labin isoon yhteiskattilaan lähettänyt. Minua kiinnostaa ajan hermoilla oleminen, uusien ideoiden ja uusien ravintolakonseptien kautta yhteiskunnassa vaikuttaminen. Kuulun ”ruoka-uskoon” ja näin olen oikeassa paikassa vaikuttamassa yhteiskuntaa. Innovaatioon tarvitaan resursseja ja S-ryhmällä niitä löytyy. Tietenkin haluan olla mukana työssä, minkä takana voin seisoa. Yhteisvoimilla yritetään murtaa ja jossain määrin varmasti murretaankin ravintoloiden ja ruuan käsitteitä. Ainakin Suomessa. Olemme mm. pohtineet palvelumuotoilua (Service Design), mikä on minulle täysin uutta lähestymistapaa palvelutyössä. Sellaisessa yhteisvoimassa on kiva olla mukana, missä minua otetaan vakavasti ja kuunnellaan. Se antaa itsevarmuutta, levollisen mielen ja elämäniloa. Kerran löysin netistä voimavarasivun, mikä kuvaa minun mielialaa Vip-kehitystyön parissa tällä hetkellä parhaiden. Se sopii hyvin tämän postuksen taustalle. Miksi laitan sen tähän postaukseen?! Olen keski-ikäinen nainen, mikä tarkoittaa, että olen ehtinyt olla monessa mukana. Siitä on kehittynyt itselleni ajatuksia työnteosta, tulos- ja säästötavoitteista, resurssien käytöstä ja johtamisesta. Se ei ole pelkkää sananhelinää kun puhutaan modernista johtamisesta alhaalta ylöspäin ja työntekijöiden osaamisen avaamisesta. Food Labin tapauksessa asiakkaiden osaamisen avaamisesta.

EST Otsustasin teha oma osalemisest Food Labi ühe Vip-arendajana postituse, sest restoranikonseptide arendustöö arendab enne kôike mind ennast ja on muidugi väga huvitav protsess. Suurest hoost, millega läksin kaasa, on tulnud tôsiselt vôetav, huvitav ja innovatiivne töö. Mind enam ei huvita ainult maitsekoosluste väljamôtlemine, kuigi neidgi olen Food Labi suurde ühisesse katlasse saatnud. Mind huvitab aja pulsiga kaasas käimine, uute ideede ja uute restoranikonseptide kaudu ühiskonnas môjutamine. Mina olen ”toidu-usku” ja nii olen ôiges kohas ühiskonda môjutamas. Innovatsioon vajab resursse ja S-rühmal neid jätkub. Muidugi tahan teha tööd, millesse usun. Ühiste jôududega üritame murda ja usun, et murramegi restoranide ja toidu môistet. Vähemalt Soomes. Oleme mh. arutlenud teenindusdisaini (Service Design) üle, mis on minule täiesti uus lähenemisviis teenindusalal. Sellises ühises jôus on tore osaleda, kus minusse suhtutakse tôsiselt ja mind kuulatakse. See annab enesekindlust, rahuliku meele ja elurôômu. Ükskord leidsin internetist soomekeelse tööjôu ressursside suunamise lehekülje, mis iseloomustab minu praegust meeleolu Vip-arendustöös kôige paremini. See sobib väga hästi selle postituse taustaks. Miks panen selle lingi siia? Olen keskealine naine, mis tähendab seda, et olen jôudnud oma tööelus mitmeid asju teha. Aastate jooksul on endale selginenud môisteid töö tegemisest, kasumi tootmisest ja säästmisest, ressursside kasutamisest ja juhtimisest. See ei ole tühi sônade helin kui räägitakse kaasaegsest juhtimisest alt üles ja töötajate oskuste avamisest. Food Labin puhul klientide oskuste avamisest.

FIN Siitä syystä osaan arvostaa suurta työtä, mitä S-ryhmä/HOK-Elanto Food Labin kautta tekee. Osaan nyt nähdä niistä maukkaista hodareista, mitä meille tarjottiin, kauemmas. Siksi Vip-kehittäjänä oleminen ei ole minulle pelkkä uusien jännittävien makuelämyksien keksimistä ja nyt kolmannen konseptin luomisen lähteellä avautuu minulle vielä paremmin, mihin olen ryhtynyt ja mihin suuntaan tiimillä mennään. Nyt vasta alan tajuamaan, miten isossa jutussa olen mukana. Silloin, kun mennään perustamaan ravintolaketjuja, on järkevä kysyä potentiaalisilta asiakkailta, mitä he haluavat? toki reunaehtojen kautta ja kehittää sitä suuntaa. Siksi on Food Labista tullut kiehtova paikka kaikkineen makuineen, ideoineen ja suuntineen.

EST Sellepärast minusugune inimene oskab hinnata suurt tööd, mida S-rühm/HOK-Elanto Food Labi kaudu teeb. Oskan nüüd näha nendest maitsvatest hot dogidest, mida meile pakuti, kaugemale. Sellepärast Vip-arendajaks olemine ei ole minule ainult uute pônevate maitsekoosluste väljamôtlemine ja nüüd kolmanda konsepti loomise alguses môistan paremini, mida olen tegemas ja kuhu suunda meeskonnaga läheme. Nüüd alles hakkan paremini tajuma, kui suures ettevôtmises olen osalemas. Siis kui minnakse asutama restorane on môistlik küsida potensiaalsetelt klientidelt, mida nad tahavad? muidugi ette antud kriteeride sees ja arendada seda. Sellepärast on Food Labist tulnud pônev koht kôikide oma maitsete, ideede ja suundadega.

FIN Mielestäni S-ryhmän/HOK-Elannon idea luoda premiumtason pikaravintoloita Food Labin pohjalta, mitkä lähestyvät makuelämyksien kautta fine diningin makumaailmaa ja palvelumuotoilun kautta uutta palvelun ulottuvuutta, on suoranaisesti nerokasta. Jään mielenkiinnolla odottamaan uusia ravintoloita. Tulevaisuus maistuu hyvälle.

EST Minu arust S-rühma/HOK-Elanto idee luua premiumtasemega kiirrestorane Food Labi pôhjalt, mis oma maitse-elamuste poolest lähestuvad fine diningut ja teenindusdisaini poolest uut teenindussfääri, on geniaalne. Jään pônevusega ootama uusi restorane. Tulevikul on hea maitse.

FIN Kuvassa alhaalla Marita Parkkari, kehityspäällikkö HOK-Elanto.

EST Alumisel pildil Marita Parkkari, arendusjuht HOK-Elanto.

Lahjakortit kehitystyöstä - Kinkekaardid arendustöö eest: Food Lab.

Härkäpapu-savulihakeitto - Pôldoa-suitsulihasupp

Härkäpapu-savulihakeitto ei ole lainkaan minun suosikkikeittoni. Se on harmaata ja ulkonäöltä tylsää. Äitini valmisti lapsuudessani silloin tällöin sitä keittoa ja silloin oli tiedossa, etten varmasti syö sitä. Aikuisiässä minun suhde keittoon on tasoittunut ja nykyaikana voin sitä syödä silloin tällöin. Sain äidiltäni paketin hänen kasvimaalla kasvatettuja ja kuivattuja härkäpapuja ja päätin valmistaa niistä kuitenkin sitä lapsuuteni ”inhokkikeittoa”. Se on sellainen keitto, millä voi hiljalleen hellalla antaa hautua ja se vaan paranee. Minulla jäikin keitto hellalle hautumaan, koska ensimmäisellä keittolautasella olivat osat pavut vielä vähän kovia. Savuliha antaa keitolle sen todellisen ihanan maun. Minä laitoin keittoon yrttejä ja erityisen hyvin sopii keiton kanssa rosmariini.

Valitettavasti tuli aika epäonnistunut kuva keitosta ja lihasta lautasella, mutta päätin postauksen tehdä, koska valmistan sitä keittoa hyvin harvoin.

Noin 3,5 l
Valmistus 2 tuntia

800 g porsaan savuluita
3 dl kuivattuja härkäpapuja
1 mukillinen kokonaisia ohrasuurimoita
kokonaisia mustapippureita
laakerinlehtiä
suolaa
hienonnettua rosmariinia
hienonnettua timjamia
hienonnettua persiljaa

Kaada isoon kattilaan (5 l) noin 2,5 l vettä ja anna nousta kiehumaan. Huuhtele härkäpavut, lisää kattilaan ja keitä niitä 30 minuuttia. Lisää savuluut ja tarvittaessa kuori vaahto pois. Lisää mustapippuri, laakerinlehdet ja tarvittaessa suolaa sekä keitä lihaa ja papuja keskilämmöllä kannen alla kunnes ne ovat melkein pehmeitä. Lisää ohrasuurimot (minulla paketilla niiden keittoaika 40 minuuttia) ja keitä keittoa kunnes kaikki aineet ovat pehmeitä. Tarvittaessa lisää vettä. Tarkista maku ja lisää yrtit.

***

Pôldoa-suitsulihasupp ei ole minu lemmiksupp. See on hall ja igava väljanägemisega. Minu ema valmistas lapsepôlves seda suppi ja siis teadsin, et kindlasti ma seda ei söö. Täiskasvanuna minu suhe sellesse suppi on pehmenenud ja tänapäeval vôin süüa seda vahetevahel. Sain emalt paki tema aiamaal kasvatatud ja kuivatatud pôldube ja otsustasin valmistada neist seda ”üök”-suppi. See on selline supp, mis tasapisi pliidil haududes muutub järjest paremaks. Minul jäigi supipott pliidile hauduma, sest esimesel taldrikutäiel, mida potist vôtsin, olid suuremad oad veidi kôvad. Suitsuliha annab supile selle tôelise maitse. Mina panin suppi erinevaid ürte ja minu arust just rosmariin sobib suurepäraselt selle supiga.

Kahjuks tuli pilt supist ja supi sees olevast lihast üsna ebaônnestunud välja, aga otsustasin teha postituse, sest valmistan seda suppi nii harva.

800 g sea suitsukonte
3 dl kuivatatud pôldubasid
1 väike tassitäis odrakruuppe
musta pipra terasid
loorberilehti
soola
hakitud rosmariini
hakitud tüümiani
hakitud peterselli

Kalla suurde potti (maht 5 l) umbes 2,5 l vett ja anna veel minna keema. Loputa pôldoad vee all ära, lisa potti ja keeda neid umbes 30 minutit keskmisel temperatuuril. Lisa suitsukondid ja vajadusel koori vaht pinnalt ära. Lisa must pipar, loorberilehed ja vajadusel soola ning keeda liha ja ube keskmisel temperatuuril kaane all kuni need on peaaegu pehmed. Lisa kruubid (minu pakendil oli kruupide keetmise aeg 40 minutit) ja keeda suppi kuni kôik ained on pehmed. Vajaduse korral lisa vett. Kontrolli maitset ja lisa ürdid.

Kookos-limekakku – Kookos-limetort

Postauksen sponsori on Helsingin Mylly.

Taikina:
3 kananmunaa
2 dl sokeria
70 g sulanut voita
2 dl kuohukermaa
3,5 dl Myllärin Luomun leivontakarkeaa vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
50 g kookoshiutaleita
1 limen raastettu kuori ja mehu

Tummasuklaakuorrute:
200 g tummaa suklaata
2 rkl lime curd’ia tai 1 limen mehua
2 rkl voita

100 g kookoslastuja
1 limen raastettu kuori

Vaahdota yleiskoneella kananmunat ja sokeri tasaiseksi vaahdoksi. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet, kerma, limen mehu, raastettu kuori ja sulatettu voi. Sekoita taikina kuohkeaksi ja tasaiseksi. Sen pitää olla notkeasti valuva.

Levitä kakkuvuoalle voita. Kaada taikina pitkään vuokaan (26 cm). Paista 175 asteessa uunin keskiritilätasolla noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Pistä pitkä puutikku kakkuun ja vedä ulos. Jos tikkuun ei tartu taikinaa, silloin se on valmis. Kumoa kakku vuoasta ja anna jäähtyä.

Valmista kuorrute. Sulata kulhossa mikroaaltouunissa suklaa, sekoita joukkoon sulanut voi ja lime curd sekä sekoita seosta kunnes se on tasainen paksu. Levitä kuorrute kakulle, koristele kookoslastuilla ja raastetulla limen kuorella. Laita kakku jääkaappiin, missä kuorrute kovettuu.

***

Postituse sponsor on Helsingin Mylly.

Alhaalla olevan kuvan jauhopaketti on saatu Helsingin Myllyltä - Allpool pildil olev jahupakend on saadud Helsingin Myllylt.

Taigen
3 kanamuna
2 dl suhkrut
70 g sulanud vôid
2 dl rôôska koort
3,5 dl Myllärin Luomu nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 tl vaniljesuhkrut
veidi soola
50 g kookoshelbeid
1 lime’i riivitud koor ja mahl

Tumeda shokolaadi glasuur:
200 g tumedat shokolaadi
2 rkl lime curdia vôi 1 lime’i mahla
2 sl vôid
100 g kookoslaaste
1 lime'i riivitud koor

Vahusta köögikombainiga kanamunad ja suhkur ühtlaseks vahuks. Lisa omavahel segatud kuivad ained, koor, lime’i mahl ja koor ning sulatatud vôi. Sega taigen hästi kohevaks ja ühtlaseks. See peab olema nôtkelt valuv.

Määri keeksivormi seestpoolt vôiga. Kalla taigen 26 cm pika keeksivormi sisse. Küpseta 175 kraadises ahjus keskmisel kôrgusel 50 minutit vôi niikaua kuni kook on küps. Pista pikk puutikk tordi sisse ja tômba välja. Kui tikule ei jää tainast, siis on see küps. Keera vorm tagurpidi ja vôta tordi pôhi vormist välja. Anna jahtuda.

Valmista glasuur. Sulata kausis mikroahjus shokolaad, lisa vôi ja lime curd. Sega aineid kuni segu on muutunud ühtlaseks ja paksuks. Määri glasuur tordi peale. kaunista kookoslaastude ja kooritud lime’i koorega. Pane tort külmkappi, kus glasuur muutub kôvaks.