Irlantilainen lammaspata

2-4 annosta
Valmistusaika noin 3 tuntia


noin 1 kg karitsan lapaa luulla
3 porkkanaa
7 perunaa
3 pientä sipulia
1 kourallinen kokonaisia ohrasuurimoita
merisuolaa
noin 10 kpl kokonaisia mustia pippureita
3 laakerinlehteä
jauhettua paprikaa
rosmariinioksia
1 iso tölkki / 440 ml Kilkenny olutta
voita
ruokaöljyä
vettä


Kuori perunat, porkkanat ja sipulit sekä leikkaa perunat kahteen osaan ja porkkanat sekä sipulit neljään osaan. Ruskista liha kuumalla voi-öljypannulla ja siirrä liha uunivuokaan. Asettele perunat, porkkanat ja sipulit vuokaan lihapalojen ympärille ja väliin. Ripottele päälle suolaa, lisää pippurit ja asettele laakerinlehdet ja rosmariinioksat lihan-juureksien väliin. Ripottele päälle jauhettua paprikaa. Kaada olut tölkistä pannulle, missä ruskistit karitsaa ja anna sillä mennä poreilemaan. Kaada olut vuokaan juureksien ja lihan päälle. Tarvittaessa lisää vettä, että kaikki palat olisivat sopivasti liemen peitossa. Lopuksi lisää kourallinen ohrasuurimoita. Niilläkin on hyvä olla liemessä. Kypsennä 175-asteisessa uunin keskitasolla noin 2,5 tuntia tai kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Voit kääntää lihapaloja kypsymisen puolessa välissä. Tarkista, että uunivuossa on sopivasti lientä ja lisää vettä tarvittaessa. Tarkista liemen maku ja lisää tarvittaessa mausteita.

Koristele annoslautanen rosmariinioksalla.

Sipulinkuorilla värjätyt kananmunat

Minulla 5 kananmunaa. Samassa kattilassa voi keittää ainakin 10 munaa. Me menemme Pääsiäiseksi kotoa pois ja siksi minä värjäsin vaan 5 kananmunaa.

Valmistusaika n. 50 min






3-4 kourallista sipulinkuoria
ripaus suolaa
kananmunia
vettä

Ota kananmunat huoneenlämpöön.

Keitä sipulinkuoria vedessä (minulla 2 l vettä) kattilassa 5 minuuttia ja jätä sitten sipulinkuoret hautumaan kattilaan kuumaan veteen kannen alle ja käännä hellan levyn teho pois. Sipulinkuorista irtoaa pronssin väristä väriainetta. Anna jäähtyä kädenlämpöiseksi.

Pane kananmunat kattilaan sipulinkuoriveteen ja lisää ripaus suolaa. Laita levyn lämpö taas päälle ja keitä kananmunia 15 minuuttia sopivalla teholla levyllä (tulevat kovat keitetyt munat). Nosta kananmunat kattilasta isoon kulhoon kylmään veteen.

Nosta värjätyt kananmunat vedestä työtasolle, missä niiden kuoret aika nopeasti kuivuvat.

Huom! Suosittelen mustaa tai tummaa kattilaa kananmunien värjäystä varten. Ruskeista munista tulevat erittäin tummat kauniit pronssi väriset kananmunat.

Tarjoiluehdotus: Pääsiäiseksi.

Valokuvahaaste

Sain haasteen Maijulta blogista Männiköllä. Minun pitää toimia ohjeiden mukaan ja lähettää haaste eteenpäin 4 blogille. Olen huomannut, miten tunnustuksiin ja haasteisiin blogien ylläpitäjät suhtautuvat eri tavalla. Minä olen kiitollinen, että minua muistetaan. Jatkuvassa kasvavassa blogien määrässä se ei olekaan niin itsestään selvä asia.

Valokuvahaasteen säännöt:
1. Avaa neljäs kansiosi, jossa säilytät valokuviasi
2. Valitse neljäs kuva ja julkaise se blogissasi
3. Selitä kuva
4. Haasta neljä bloggaajaa tekemään sama






1.-3. Minulla on valtavasti kuvia kansiossa ja tähän haasteeseen sitten pääsi tyttärestämme 1 vuosi sitten otettu kuva. Hän on kuvalla 1 vuosi 3 kuukautta vanha. Minä olin silloin hänen kanssa kotona hoitovapaalla. Niin miten kuvasta näkee, hän on keittiöhommissa ja silloin oli hänellä tavaroiden levittämisen kehitysjakso menossa. Hän oli minun kanssa keittiössä ja että saisin itse tehdä kotitöitä, annoin hänellä rauhassa levittää keittiön alalaatikosta vaarattomia keittiövälineitä lattialle. Se oli aika, kun hän oppii itsenäisesti syömään ja joka ikisen syöntikerran jälkeen pesin keittiön pöydän, seinät ja lattian, niin että lattia oli meillä aina puhdas. Kiva kun tämän valokuvahaasteen kautta pääsi yksi kuva tyttärestä blogiin. Nimittäin olen miettinyt, että voisin julkaista blogissa kuvia kotikeittiön lapsiperheen arjesta ja näyttää, mitä kulisseissa tapahtuu. Mutta sitten olen ajatellut, että kaikki sen tietävät, minkälaista on lapsiperheen elämä ja siinä ei ole mitään niin erityistä.

4. Haastan seuraavat blogit valokuvahaasteeseen kuvien perusteella. Niissä blogeissa on kuvia, mitkä ovat jääneet vahvasti minun muistiin:

- Omenaminttu: noin 1 vuosi sitten enne kun olin oman blogin perustanut löysin Omenamintun blogin Googlesta ja laitoin sen heti Suosikkeihin. Nyt olen melkein 1 vuosi itse blogia pitänyt ja ihailen edelleen Omenamintun blogissa olevien kuvien ja reseptien tasaista korkeaa laatua. Ruoka-blogin ylläpitäminen ei ole mitään niin helppo juttu kun voisi luulla.

- Chez Jasu: Vaikutuksen teki postaus Lampaan paloittelun lyhyt oppimäärä. Se toi mieleen minun lapsuudenkodin, koska meillä kasvatettiin lampaita ja isä teurasti niitä. Kotieläimien teurastaminen ja ruhon paloitteleminen on mielestäni taitoa ja nykyaikana harvat enää sitä osaavat.

- Profa köögipool ( suomeksi jotain Profa'n keittiön puoli). Blogin ylätunnisteessa on iso kuva savukinkuista. Blogissa löytyvät myös savu-uunin rakentamisen ohjeet. Se kuva tuo taas mieleen minun lapsuuden, koska meidän isä savusti kotona niin savupöntössä kuin saunassa kinkkuja.

- Christians mat och minnen, samlade recept. Min kokbok på nätet: postus UNICEF appeals to you! Minulla ei löytyy sanoja tunteiden kuvaamiseksi, mitä se video minussa herätti. On hyvin kiitollista kun sellaisia postauksia tehdään juuri ruokablogissa.

Kilohailipiirakat (uusi eestiläinen keittiö)

19 kpl

Valmistusaika: perunoiden keittämisen, jäähtymisen, taikinan valmistamisen sekä maustumisen kanssa yhteensä n. 2 h

Piirakoiden paistaminen n. 2 h (minulla kahdella pellillä vuoat)

Tämän kilohailipiirakan ohjeen olen saanut eestiläisestä ruokablogista Siit nurgast ja sealt nurgast
(Yhdestä kulmasta ja toisesta kulmasta). Tämän piirakan ruis-perunataikinan ohje on otettu Ida Savi'n eestiläisestä klassikkokeittokirjasta "Pullat. Piirakat. Leivonnaiset." (Ida Savi "Saiad. Pirukad. Koogid"). Blogin ylläpitäjä Mari-Liis on antanut suolaisille pikkupiiraille tartaletin muodon ja keksinyt itse piirakantäytteen. Jos sinulla ei ole maustettuja kilohaileja piirakoiden valmistamista varten, sitten voit käyttää piirakoissa vaikkapa anjovisfileitä tai pieniä silakkafileitä. Sinappi taikinan pohjassa tekee piirakassa terää ja se antaa niille potkua. Keitetty peruna taikinassa taas pehmentää ruistaikinan makua ja antaa sille mehevyyttä. Mari-Liis paistoi piirakat muffinivuoassa, mutta minulla oli kotona vielä Brunon alumiinivuokia ja paistoin piirakat niissä. Minulla ei ollut sianrasvaa ja laitoin taikinaan tuplamäärän voita.

Kaiken kaikkea kokeilemisen arvoisia nättejä ja maukkaita pikkupiirakoita, mitä voi tarjota myös vieraille puutarhajuhlissa tai coctailjuhlissa. Mari-Liis tarjosi niitä piirakoita Tallinnassa Sadama Turg-tapahtumassa (Sataman Tori), missä juhlistettiin Dmitri Demjanovin ja Mari Kodrese keittokirjan Sööme ära! (Syömme pois!)julkaisemista. Kirja kertoo jatkuvasti kehittävästä uudesta eestiläisestä keittiöstä. Mari-Liisi oli siellä toritapahtumalla toisten ruoka-blogien ylläpitäjien kanssa edustamassa omaa blogia ja tarjoamassa yleisölle omia kilohailipiirakoita, mikä oli ollut menestys.









Peruna-ruismurotaikina:
200 g ruisjauhoja
200 g keitettyjä perunoita (2-3 perunaa)
75 g sianrasvaa
75 g voita
2 rkl kylmää vettä
½ tl suolaa

Täyte:

melkein 1 rasia/kilohaileja 320 g Viru Rand maustekilohaileja (en käyttänyt ihan koko rasiaa piirakoille)
3 munaa
3 dl smetanaa (suomen smetana on paksua, siksi käytin kermaviiliä, mikä muistuttaa enemmän eestiläistä smetanaa)
pari kourallista hienonnettua tuoretta tilliä
eestiläistä ”Pôltsamaa” merkkistä vahvaa sinappia (se on niin vahva sinappi, että kyynelet tulevat silmiin, mutta voit sama hyvin käyttää suomalaista sinappia)
kapriksia

vehnäjauhoja

19 kpl Brunon alumiinivuokia

Keitä perunat ja anna niillä jäähtyä. Raasta perunat.

Perkaa kilohailit (ota päät, sisälmykset ja selkäruodot pois).

Kaada työpöydälle jauhot ja suola, sekoita ne keskenään. Lisää voin- ja sianrasvanpalat sekä perunaraaste. Hienonna kaikki veitsen terällä tasaiseksi muromassaksi. Lisää kylmä vesi ja tee siitä taikina. Käännä taikina tuorekelmuun ja pane jääkaappiin maustumaan ainakin 1 tunnuksi, mutta sen voi valmistaa päivä tai pari ennen leipomista.

Vatkaa kulhossa munat ja sekoita joukkoon smetana ja hienonnettu tilli.

Ota peruna-ruismurotaikina esille ja kauli jauhotetulla työtasolla se ohueksi levyksi. Tee lasin reunalla tai muodilla taikinaympyrät (minulla halkaisija 8 cm). (Jos paistat piirakat muffinivuoassa, sitten voitele se). Paina sormilla pienet taikinaympyrät alumiinivuokiin. Laita jokaisen taikinavuoan pohjalle pienellä sinappilusikalla vähän sinappia ja lusikoi muna-smetana-tillitäytettä vuokaan (minulla sopivasti 2-3 rkl per vuoka). Tee kilohailifileistä rullat ja aseta ne vuokiin täytteen päälle. Pane muutama kaprista vuokaan täytteeseen.

Paista 200 asteessa 20-25 min. kunnes piirakat ovat kypsiä ja taikinareunat ovat saaneet ruskean värin.

Koristele tillioksilla piirakat.

Piirakan voi valmistaa myös isona piirakkana, silloin lado kilohailifileet isolle taikinapohjalle, muuten valmistus sama ja paista piirakkaa 10 min. kauemmin.

Tarjoiluehdotus: Alkupalaksi, coctailjuhliin, puutarhajuhliin, Eesti-teemajuhlaan/iltaan.

Voisilmäpullat (Pohjoismainen keittiö, Suomi)

19 kpl

Valmistusaika n. 2 h

Kysyin suomalaisilta tutiltani, kuuluvat voisilmäpullat suomalaiseen keittöön ja he vastasivat, että kyllä, koska niitä on leivottu niin kauan kuin he muistavat lapsuuttaan. Pullataikinanohje on taas Kaarina Roinisen kirjasta Parhaat kotileivonnaiset s. 176.








Pullataikina:
5 dl maitoa
50 g hiivaa tai kuivahiivaa pakkauksen ohjeen mukaan (minä käytin tuoretta hiivaa)
1 ½ tl suolaa
2 dl sokeria
1 rkl hienonnettua kardemummaa
13-15 dl vehnäjauhoja (minä laitoin 13 dl ja pullat tulivat pehmeät ja ilmavat)
200 g voita

Voiteluun:
1 muna

Täyte:
100 g voita
4 rkl sokeria
1 ½ tl hienonnettua kardemummaa
2 tl vanilliinisokeria

Pinnalle:
hienoa tai raesokeria

Käytä pullataikinaan huoneenlämpöisiä raaka-aineita. Kun käytät tuoretta hiivaa lämmitä maito kädenlämpöiseksi (+37 astetta). Jos käytät kuivahiivaa, lämmitä maito vähän lämpimämmäksi (+42 astetta).

Liuota hiiva maidon joukkoon. Jos käytät kuivahiivaa, lisää se pieneen jauhomäärään sekoitettuna.

Lisää suolaa, sokeri ja kardemumma.

Sekoita joukkoon reilu puolet jauhoista (n. 8 dl). Vatkaa vellimäistä seosta hetki, niin taikinaan muodostuu parempi sitko.

Lisää joukkoon jauhoja koko ajan alustaen, jätä noin 1-2 dl ja lisää ne vasta rasvan lisäyksen jälkeen.

Lisää pehmeä, huoneenlämpöinen rasva. Jatka alustamista, kunnes rasva on sekoittunut taikinaan.

Lisää loput jauhot vähitellen, koska tarkkaa määrää on vaikea sanoa jauhojen kosteuspitoisuuden vuoksi. Pikkupullataikina voi olla pehmeämpi kuin pitkotaikina. Alusta taikina kunnes se irtoa kulhon reunoista.

Peitä taikinakulho tiiviisti muovikelmulla ja pane kohoamaan lämpimään paikkaan. Taikina kohoa nopeammin kun, kun panet kulhon lämpimään veteen.Anna taikinan kohota kooltaan lähes kaksinkertaiseksi.

Tee täyte. Sekoita voi, sokeri ja mausteet. Jaa maustevoi kahtia ja muotoile kummastakin tuorekelmun sisään ohut ja tasapaksu voitanko. Pane pakastimeen kovettumaan.

Jaa kohonnut taikina kahtia ja alusta puolikas tasaiseksi taikinaksi. Muotoile puolikas tangoksi ja jaa se kymmeneen yhtä suureen osaan. Pyöritä palat sileiksi pulliksi ja pane ne pellille leivinpaperin päälle ja anna kohota peitettynä lämpimässä paikassa n. 20 min. Leivo samoin toinen puoli taikinasta.

Vatkaa pienessä kulhossa voitelumunan rakenne rikki ja varaa esiin sokeri. Painele jokaisen pullan keskelle sormella kolopohjan asti ja pane koloon maustevoipala sekä painele voipala koloon. Voitele pullat ja sirottele pintaan sokeria.

Paista välittömästi 225 asteessa uunin keskitasolla n. 6-7 min tai kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Huom! Voi pakastaa.

Tarjoiluehdotus: Kahvihetkeen, juhlapöydälle jne.

Kana-riisinuudelikeitto

3 l

Valmistusaika n. 40 min.

Tämä on lämmittävä ja piristävä Thaityypinen kana-riisinuudelikeitto, mitä sopii syödä säällä kuin säällä. Se keitto kiihdyttää aineenvaihduntaa ja nostaa hien sen syöjän otsalle. Huomioi se, että herneenpalot ovat ohuita ja kypsyvät tosi nopeasti. Lisää ne vasta viimeisellä hetkellä kattilaan kun haluat saada kevätvihreitä herneenpalkoja tarjoiluhetkeksi. Jälkilämmöllä kattilassa ne muuttuvat aika nopeasti alussa kirjavaksi ja sen jälkeen armeijanvihreäksi. Minä odotin keiton kuvaamisella liian kauan ja minulla olivat ne muuttuneet jo armeijanvihreäksi.







n. 1 kg / 3 kpl Kariniemen kanapojan koipireisiä
2 isoa porkkanaa
1 kokonainen valkosipulinkynsi
1 keltasipuli
iso pala inkivääriä
2-3 chiliä
150 g / 1 pkt herneenpalkoja
n. 100 g riisinuudeleita
200 ml kookosmaitoa
1 limen tuorepuristettua mehua
5 kaffirlimen lehteä
suolaa
kevätsipulia
korianteria
öljyä
vettä

Ruskista öljyssä pannulla koipireidet ja lisää kattilaan kiehuvaan veteen, missä kypsennät niitä kunnes ne ovat pehmeitä (minulla olivat koipireidet kypsymässä n. 35 min). Lihalla pitää olla kattilassa veden peitossa. Lisää suola keittoveteen.

Kuori porkkanat, valkosipulinkynsi, sipuli ja inkivääri. Leikkaa porkkanasta samankokoiset palat ja sipulista suikaleet. Raasta valkosipuli ja inkivääri. Hienonna kevätsipuli, korianteri ja chili (poista chilistä siemenet). Huuhtele herneenpalot valmiiksi.

Kun koipireidet ovat kypsiä, sitten nosta ne kattilasta aluselle jäähtymään. Lisää kattilaan keittoliemeen porkkanat ja anna niillä kypsyä muutaman minuutin. Tästä alkaen on keiton valmistaminen tosi nopea. Lisää sipuli, valkosipuli, inkivääri ja chili. Anna niilläkin kypsyä muutaman minuutin. Puhdista nopeasti kanan koipireidet, poista nahka, luut ja rustot sekä repii lihasta pitkiä paloja. Lisää liha keittoon. Lisää kookosmaito. (Tarvittaessa lisää vettä). Anna keitolla mennä poreilemaan. Lisää herneenpalot ja kaffirlimen lehdet sekä purista limen mehu joukkoon. Viimeisenä lisää riisinuudelit. Periaatteessa nuudelit kypsyvät kuumassa keittoliemessä jälkilämmöllä. Käännä hellan levyltä teho/lämpö pois. Viimeisenä lisää hienonnettu kevätsipuli ja korianteri sekä jätä niitä vielä koristelemista varten.

Tarjoile heti. Koristele annos kevätsipulilla ja korianterilla.

Huom! Keittoliemen voi jättää myös kirkkaaksi ja keiton voi valmistaa ilman kookosmaitoa. Marketeissa on myynnissä vielä kevyt kookosmaitoa ja kookoskermaa, niin että valinnanvaraa riittää.

Tarjoiluehdotus: Voi olla niin alkuruoka kuin pääruoka, laihduttajan ruokavalio.

Tonnikala-simpukkasalaatti

1 annos
Valmistusaika 15 minuuttia

1 ruukku Vihreä keiju’n Mix salaattia
100 g / ½ rasiaa tonnikalapaloja
85 g / 1 peltirasia John Westin’n savustettuja simpukoita
1 tomaatti
pala keltaista paprikaa
pala tuoretta kurkkua
1 keitetty kananmuna
kuivattua oreganoa
rouhittua mustapippuria

juustovoileipä+eväspussi

Huuhtele salaatti ja ravistele siitä vesi pois. Revi salaatista lehtiä ja asettele eväsrasian pohjalle. Huuhtele tomaatti, kurkku ja paprika, leikkaa niistä palat ja asettele ne rasiaan salaatin päälle. Asettele eväsrasiaan vielä tonnikalapaloja, simpukoita ja kanamunan lohkot. Valuta päälle simpukkarasiasta öljyä. Ripottele päälle kuivattua oreganoa ja rouhittua pippuria.

Huom! Voit tehdä eväsrasian ja juustovoileivän valmiiksi illalla.