Porsaan grillikylki BBQ kastikkeella ja tex-mex mausteiset grilliperunat

2 annosta

Valmistusaika noin 1 tunti ja 30 minuuttia

Grillikylki:
700 g porsaan kylkeä luilla
merisuolaa
1 pullo / 505 g Santa Marian american BBQsauce hickory’a (siitä pullosta riittää isomman määrän grillilihan maustamiseen)

Grilliperunat:
6 pientä Rosamunda perunaa
Capsi’n perunakuorrutetta jalapeno-chili
rypsiöljyä

Salaatti:
lehtisalaattia
tomaattia
kurkkua
paprikaa
jalapenon viipaleita
persiljaa

Leikkaa porsaan kylki paloiksi (1 luu /1 pala) ja keitä paloja suolalla maustetussa vedessä kunnes ne ovat pehmeitä (kuori vaahto pois). (Minulla kypsyi liha 45 minuuttia). Nosta lihapalat vuokaan ja anna niillä jäähtyä sekä laita ne folioon käärittynä jääkaappiin. Hyvä on keittää liha päivä ennen grillaamista valmis. Voi keittää ison kylkipalan kokonaisena ja grillata se isona palana, mutta minulla oli paksu kylki sekä päätin leikata siitä palat. Grillaamisen vinkin luin IS:sta grillimestarilta, mutta ”lehti meni kävelemään” enkä osaa laittaa tänne vinkistä linkkiä.

Grilli-iltana kannattaa ensiksi grillata perunat. Huuhtele perunat kunnolla, pistä haarukalla kuoreen reiät ja leikkaa perunat pitkittäin puoliksi. On suositeltava grillata pienempiä perunoita, koska niiden kypsymisen aika on lyhyempi. Sivellä perunan leikatulle pinnalle rypsiöljyä ja ripottele pinnalle runsaasti perunamaustetta. Grillaa perunoita alussa kuoren puoli grilliritilän vastassa ja sen jälkeen maustettu puoli grilliritilän vastassa. (Minulla olivat perunat grillissä 25 minuuttia). Kääntele välillä perunoita että ne eivät palaa grillissä.

Kun perunat ovat melkein valmiita/pehmeitä, sitten aloita kylkien grillaamisella. Sivellä BBQ kastiketta kylkipaloille (katso ohje pullolta) ja grillaa niitä molemmin puolin kunnes lihan pinta tirisee ja kylki on saanut ihanan kypsynyt värin. Minä sivelsin grillauksen aikana toisenkin kerran BBQ kastiketta kylkipaloille ja ne tulivat tummat ja mausteiset.

Salaatiksi tee tavallinen raikas tomaatti-kurkku-salaatti-paprikasalaatti ja lisää annokselle pari viipaletta jalapenoa. Alkupalalautaselta voit nostaa dippikastikkeita lisäksi. Tämä grillikylki muistuttaa hyvin paljon Amarillon Rockefeller ribsien makua jos ei ole peräti ihan sama BBQ-kastike, mitä on käytetty Amarillon Rockefeller ribsien grillaamisella.

Tämän annoslautasen syöminen vaati vähän mielikuvitusta, koska se on suurin osin sormiruokaa. Perunoiden päälle voi nostaa dippikastikeita ja syödä sisu teelusikalla. Varaa syömistä varten iso servetti, mihin pyyhkiä sormia ja suuta sekä runsaasti juotavaa. Sopiva ruokajuoma on vielä jääkuutioilla laimenettu punaviini.


Tarjoiluehdotus: Meksikolaiseen teema-iltaan, kuumaan kesäiltaan, pääruoka.

Vesimeloni chilillä, suolalla ja limemehulla (vege). Meksikolaiset oluet (K18) ja limevesi.

Vesimelonien valmistusaika 5 minuuttia

Viikon alussa kuulin sääennusteesta, miten torstaille on luvattu hellehuippua. Sen takia päätin tehdä tämän postauksen oman tex-mexillan sarjasta seuraavana. Viime hellekesän aikana näin tv:sta erään brittikokin (en muista nimeä) ohjelmaa, missä hän neuvoi, miten syödään vesimelonia chilillä, suolalla ja limemehulla (mielestäni lime kuului ohjeeseen) helteen aikana. Ripotellaan vaan chiliä ja suolaa vesimeloniviipaleen päälle sekä puristetaan limeviipaleen mehu sen päälle sekä nautitaan sellaisenaan. Se on hellepäivän mehukas piristyshetki. Brittikokki oppi sillä tavalla vesimelonia syömään Meksikon matkalla. Tex-mexiltaan ja Suomen hellepäivään sopii se myös. Tämä vesimeloniviipale tuo hyvän maun ja yllätyshetken iltaan!

Tietenkin kuuman kesäillan aikana tex-mex ruokien kanssa sopi olut ja ostin marketista pari meksikolaista olutta Corona Extra ja Sol. Pistä limen pala avatun olutpullon kaulaan. Hieno nautintohetki! Iso kannu vedellä on hyvä olla tarjoilupöydällä ja sinnekin voi lisätä limeviipaleita ja jääkuutioita. Toki lämpimän sään ansiosta jääkuutiot sulivat minulla pikaisesti pois. Silti on kylmä vesi paras janojuoma helteen aikana.

½ / 1600 g vesimelonia
limeviipaleita (minä ostin 3 lime’a)
chili
suola

Tarjoiluehdotus: tex-mexiltaan, kesäiltaan, grilli-iltaan, vesimeloni hellepäivän välipala.

Tex-mex alkupalalautanen (vege)

2 tai enemmän annosta

Valmistusaika 5 minuuttia (dippikastikkeen maustumisen aika 20 minuuttia)

Ettei postaus venyisi liian pitkäksi, sitten päätin aloittaa tex-mexillan-postausta alkupalalautasella. Tortilloja voi dipata kastikkeeseen ja napostella sen aikana kun grilliperunat ja grillikyljykset kypsyvät grillissä. Se on kyllä hyvin yksinkertainen alkupalalautanen, marketin hyllystä voi valita itselle mieluisia tuotteita, mutta kuitenkin ne maut muistuttavat hyvin paljon Amarillossa tarjottavia makuja, esim. Rockefeller ribsien kanssa, mitä olen syönyt siellä kolme kertaa (2 kertaa Suomessa ja 1 kerran Eestissä). Tex-mex maut tuovat kuumaan kesäiltaan teräviä makuja ja tunnelmaa. Minä valitsin marketin hyllystä seuraavat maut:

1 pkt / 200 g Rainbow’n Tex Mexican tortilla chips’ja (rapeita juustonmakuisia maissilastuja)
1 purkki / 300 g Rainbow’n Tex Mexican chunky salsa medium’a (sisältää mm. chilipaprikaa, jalapenoa ja cayennepippuria)
1 pkt / 175 g Rainbow’n Honey Nuts’ja (hunajapaahdettuja maapähkinöitä)
1 pussi / 20 g Rainbow’n Dipmix Carlic’a
1 purkki / 200 g kermaviiliä
pari Pirkan jalapenoviipaletta

Sekoita dippiseos kermaviiliin ja anna dippikastikkeella maustua jääkaapissa n. 20 minuuttia ennen tarjoilua. Rainbow’n dippikastike on aika mieto ja jos haluat sinne enemmän potkua ja valkosipulin makua, sitten voit kastikkeeseen puristaa vielä yhden valkosipulinkynnen. Kaada dippikastike pieneen kuppiin. Kaada salsakastiketta toiseen kuppiin sekä hunajapaahdettuja maapähkinöitä kolmanteen kuppiin. Nosta kupit isolle aluselle yhteen reunaan ja kaada chipsipussista aluselle toiseen reunaan tortillachips’ja.

Dippaa tortilloja kastikkeissa ja napostele maapähkinöitä.

Tarjoiluehdotus: Alkupala.

Kylmäsavumakrillisalaatti

N.4-5 annosta

Valmistusaika 40 minuuttia


Tämän kylmäsavumakrillin ostin Tallinnasta Kalamajan kalatorilta ja otin sen pakastimesta ulos sekä tein salaatin siitä ennen Juhannusta. Luulin, että ostin kuumasavustettua makrillia, mutta olinkin yllättynyt kun se oli kylmäsavustettu makrilli. Sekin on erittäin hyvä. Olin unohtanut, miten ihana rasvainen ja hyvämakuinen kala on makrilli. Tein makrillista lämpimän kalasalaatin ja käytin salaattikastikkeeksi sitä sama persilja-valkosipulipestoa, mitä laitettiin munakoisorullille, koska pidin siitä pestosta erittäin paljon. Mielestäni tämä pesto sopii myös rasvaisen kalan kanssa.

½ isosta savumakrillista
70 g / 1 rasia ruotsalaista Babyleafmix salaattia (sisältää rucolaa, babypinaattia ja roomansalaattia)
n. 200 g Rainbow’n Fusilli tricolore pastaa
1 pieni sipuli
1 iso tomaatti
2 keitettyä kananmunaa
iso pala oranssia paprikaa

Persilja-valkosipulipesto:
1 iso kokonainen valkosipuli
iso nippu persiljaa
1 dl oliiviöljyä
merisuolaa
rouhittua mustaa pippuria
sitruunamehua

Ensiksi fileoi makrilli. Sitä on helppoa leikata selkäruodosta irti. Käytä salaattiin vaan yksi fileepuoli, koska kala on suolainen. Poista nahka sekä leikkaa pois myös vatsan ruodot kelmuineen. Poista pihdeillä myös isot kylkiruodot. Leikkaa fileestä n. 5 mm paksuiset palat.

Huuhtele kunnolla salaatti ja ravistele siitä vesi pois.
Huuhtele paprika ja tomaatti sekä leikkaa niistä pitkät suikaleet. Kuori sipuli ja leikkaa siitä myös pitkät ohuet suikaleet. Kuori munat ja leikkaa munaleikkurilla niistä sektorit. Huuhtele persilja ja kuori valkosipulinkynsi sekä hienonna ne valmis.

Keitä pasta suola ja oliiviöljyvedessä.

Sen aikana kun pasta kypsyy, tee pestokastike. Kaada pannulle öljy ja kuumassa öljyssä alussa kuullota valkosipuli ja sitten lisää persilja sekä kuullota sitä vaan muutaman hetken ajan, että persilja pehmenee, mutta säilyttää raikkaan vihreän värin. Lisää ripaus suolaa ja pippuria sekä loraus sitruunamehua.

Kun pasta on kypsä, kaada siltä vesi pois ja kasa kerrossalaatti. Ensiksi nosta syvän kulhon pohjalle puolet pastasta. Sen jälkeen nosta puolet salaatista. Salaatin päälle lado ympyrään puolet paprikan, tomaatin ja sipulin suikaleista. Lado myös yhden munan sektorit ja puolet makrillin paloista. Lusikoi yhden salaattikerroksen päälle puolet pestokastikkeesta.

Tee toinen samanlainen salaattikerros.

Huom! Luulin, että teen siitä lämpimän salaatin, mutta pasta ja kastike jäähtyvät nopeasti, vaikka saman tien kasasin salaatin eikä se ollut syömisen aikana enää lämmin. Niin, että vaan Kylmäsavumakrillisalaatti.

Tarjoiluehdotus: Alku- tai välipala.

Ensimmäiset kotimaiset mansikat ja Hyvää Juhannusta!

Mansikoita oman halun mukaan

Valmistusaika 5 minuuttia

Munakoisorullien syömisen jälkeen söin jälkiruoaksi ensimmäisiä kotimaisia mansikoita ja kaksi palaa suklaata sekä join kupillisen espressoa. Huuhtelin mansikat kunnolla ja jätin ne talouspaperille kuivumaan. Sitten nostin ne aluselle ja siivilöin vähän tomusokeria mansikoiden päälle. Lopuksi leikkasin mansikat puoliksi ja näin jäi kaunis tomusokeri mansikoiden päälle, mutta leikkauspinta oli kaunis punainen. Taas arkea juhlavampi hetki! Panin tarjoiluvadille myös pienen haarukan, millä syödä mansikoita, mutta se on ihan turha. Ota vaan mansikan kannasta kiinni ja pistä mansikka suuhun. Mansikat tomusokerilla-vinkin löysin ruotsalaisesta ruoka-blogista Kryddburkken.se. Postaus 14.6.2011..

Tarjoiluehdotus: Jälkuruoka

Hyvää Juhannusta kaikille Lautasellesi lukijoille!

T: Voisula perheineen.

Munakoisorullat mozzarella- ja vuohenjuustolla (vege)

6 munakoisorullaa / 2-3 annosta

Valmistusaika n. 45 min

Olen saanut tämän ohjeen eestiläisestä ruoka-blogista Aglio e Olio. Blogin ylläpitäjä Liina on samantyyppisiä munakoisorullia syönyt Tallinnalaisessa kahvilassa Cafe More’ssa ja kotona maun perusteella valmistanut niitä rullia itse sekä väittää, että maku on hyvin samanlaista kuin alkuperäisissä rullissa kahvilassa. Liina käytti ohjeessa tomaattikastiketta, mutta minulla oli kotona pieni purkki tomaattisosetta, kuution tuoreen tomaatin sen sisälle, hienonsin ison nipun basilikaa, lisäsin suolaa ja rouhittua mustaa pippuria sekä käytin sen seoksen tomaattimurskan sijaan. Myös juustomäärät saattaa minulla poiketa alkuperäisestä ohjeesta. Minä en halunnut jättää juustojämiä jääkaappiin seisomaan sekä käytin molemmat paketit juustoa ruokaan. Sen takia, että en laittanut mozzarellatangon vaan mozarellaviipaleen munakoison sisälle, tulivat minulla kyllä enemmän munakoisotaskut. Ranskalaisten sämpylöiden ja lasillisen valkoviinin kanssa ovat ne munakoisorullat arkea juhlavampi ruoka. Minä olen kyllä veden linjalla ja söin niitä rullia sitruunaveden kanssa.

1 munakoiso
1 pkt / 2 dl kuohukermaa
1 pkt / 200 g (mistä juustoa 125 g) mozzarellaa
1 pieni pkt / 113 g Président vuohen juustoa
1 pieni peltipurkki / 70 g tomaattisosetta
1 tomaatti
iso nippu tuoretta basilikaa
iso nippu tuoretta persiljaa
1 iso kokonainen valkosipuli
merisuolaa
rouhittua mustaa pippuria
oliiviöljyä

esipaistettuja ranskalaisia sämpylöitä


Ensiksi huuhtele kunnolla munakoiso, leikkaa siitä kanta pois ja leikkaa pitkittäin munakoisosta n. 8 mm paksuiset pitkät viipaleet. Esipaista ne öljypannulla molemmin puolin niin, että ne ovat taipuisia ja niihin on hyvä pyöritellä mozzarellajuustoviipaleita.

Tee tomaattiseos. Huuhtele ja kuutio tomaatti sekä lisää tomaattisoseen joukkoon. Hienonna iso nippu basilikaa ja lisää joukkoon. Lisää vielä ripaus merisuolaa ja rouhittua mustaa pippuria sekä sekoita seosta. Levitä seos esipaistettujen munakoisoviipaleiden päälle. Leikkaa mozzarellasta niin montaa viipaletta kun on munakoisoviipaleita. Aseta mozzarellaviipaleet munakoisoviipaleiden yhteen päätyyn (tai yhdelle päälle, en tiedä, miten on oikea sanoa) ja tee niistä munakoisorullat. Nosta rullat uunivuokaan vierekkäin. Kaada kerma vuokaan.

Tee persilja-valkosipulinpesto. Hienonna persilja ja valkosipulin kynsi. Kuulota valkosipulia kuumassa oliiviöljyssä pienellä pannulla vähän aika ja lisää persilja. Kuulota vähän lisää, mutta jätä persiljalle raikas vihreä väri. Lisää suolaa ja rouhittua pippuria sekä kaada pesto vuokaan munakoisorullien päälle. Lopuksi murenna vuohenjuusto kaiken päälle.

Nosta vuoka uuniin grillivastuksen alle n. 220-225 asteeseen ja kypsennä rullia uunissa näin kauan kunnes kerma poreilee ja juuston sekä rullien pinta on saanut kauniista kullanruskeaa väriä.

Tarjoile ranskalaisten esipaistettujen sämpylöiden kanssa.

Huom! Vaikka ruoasta saa kunnon kerman ja juuston dopingin, on se kuitenkin sen verran kevyt ruoka, että pitkän illan aikana haluaa syödä vielä jotain, siksi laiton sen alkupalaksi.

Tarjoiluehdotus: Lämmin alkupala.

Eestin uuden aallon ravintolat ja eestiläiset "blogardid"

Tämän postauksen tekemisen innostuksen sain sen jälkeen kun luin blogista Ise tehtud.Hästi tehtud. eestiläisten ruoka-bloggaajien eli blogardien illasta ravintolassa Leib Resto ja Aed. Eestiläiset ruoka-bloggaajat ovat humoristisia ihmisiä ja he ovat antaneet itselle nimen ”blogardid”. Kun olen ymmärtänyt oikein, sitten se sana muodostuu sanoista bloggaaja ja ôgard (syöppö, suurisyömäri, herkkusuu). Se siitä.

Blogardeita kutsutaan ravintoloihin syömään ja he itsekin käyvät aktiivisesti uusissa ruoka-paikoissa syömässä. Myöhemmin he kirjoittavat käyneistä omissa blogeissa. Se on tietenkin mainontaa, koska internetin käyttö Eestissä on hyvin aktiivista ja blogaajia seurataan, mutta mielestäni se hyvää sellaista. Esimerkiksi kun katsoin Viron Maut sivuja, mikä sisältää hyvin korkealaatuisia kiiltokuvia, sitten en osannut kuvitella itseäni niihin ravintoloihin syömään. Kun seuraan eestiläisten ruoka-blogaajien postauksia ravintola-illoista, sitten mielestäni he tekevät ravintolakäynnistä ihmisläheisemmän ja minulle on tullut ajatus, että minäkin voisin mennä sinne joskus syömään.

Tausta-ajatuksena tämän postauksen kirjoittamiseksi on kehittynyt vielä vuosien varrella kun perheemme on matkustanut Eestissä sekä ollut Eestin palvelutason kanssa törmäyskurssilla. Eestiläisenä Suomessa on minulla täytynyt vuosien varrella ottaa vastaan monia palauteitä suomalaisten kokemuksista Eestinmatkoilla. Se mikä on mielellä, se on kielellä. Vielä nyt kun tämän vuoden alusta Eestissä otettiin käyttöön euro, on tullut Eestin ja Suomen hintatasovertailu hyvin esille. Vasta pari viikko sitten kuulin eräältä suomalaiselta tutulta joidenkin Tallinnan ravintoloiden ryöstöhinnoista. Paljon negatiivista palautetta olen saanut epäystävällisestä palvelusta. On meidänkin perhe palanut Eestistä Suomeen pahalla mielellä, mikä johtuu joidenkin eestiläisten nenäkästä palvelutyylistä. Sille en voi minä mitään enkä ryhdy omia voimavaroja tuhlaamaan semmoiseen. Fakta on se, että Tallinnasta on kehittynyt kansainvälinen turistikohde omilla risuilla ja ruusuilla.

Haluan omassa vaatimattomassa blogissa vielä kerran tuoda esille Eestin uuden aallon ruokamaailman tekijät, jotka hengellä ja luovuudella, pitkäjänteisellä työllä, selvällä konseptilla, korkealaatuisella ruoalla ja ystävällisellä palvelulla pitävät omia ruoka-paikkoja. He ovat kääntäneet täysin uuden sivun eestiläisessä ruokakulttuurissa. Eestin parhaat ravintolat on listattu Viron Maut sivulla ja internetistä löytyy niistä lisätietoja. Laitan tähän linkkejä eestiläisten ruoka-bloggaajien eli blogardien ravintolakäyntien postauksista vuoden 2011 alusta alkaen. Lisätietoa ravintoloista löytyy taas internetissä. Lisäpostauksia eestiläisiltä ruoka-bloggajielta voi seurata minun blogin sivupalkin kautta, missä löytyy muutamia eestiläisiä ruoka-blogeja. Vaikka postaukset ovat eestiksi, jonkunlaisen käsityksen niistä saa ja kuvat kertovat paljon.

Helmi /2011
Ise tehtud. Hästi tehtud.

Profa köögipool

Tchaikovsky

Kesä/2011
Ise tehtud.Hästi tehtud.

Profa köögipool
Leib Resto ja Aed (linkki postauksen alussa).

Touko/2011
Siit nurgast ja sealt nurgast.

Tammuri talu

Tammi/2011
Siit nurgast ja sealt nurgast.

Controvento

Kesä/2011
Puhas rôôm
Ravintolat kadulla kesäkuussa 2011.

Touko/2011
Puhas rôôm
La Guinguette: yhden päivän ravintolatapahtumassa olivat mukana Tigu, Platz, Ribe ja Pôhjaka (yhteystiedot löytyvät Viron Maut sivulta).

Maalis/2011
Puhas rôôm
OKO (yhteystiedot löytyvät Viron Maut sivulta)

helmi/2011
Puhas rôôm

F-hoone

Kesä/2011
Aglio e Olio
Restofest oli kesäkuussa 2011 Tallinnassa. Samasta löytyy monia ravintolakäyntien kuvauksia.


P.S. Meidän perheen testattuja ruokapaikkoja, missä on hyvää ruokaa ja ystävällistä palvelua: Beer House, Lido ja Moon (heinäkuussa suljettu).

Löysin vielä sivuston Eesti restoranid (eestin ravintolat).

Ravintoloiden hintatasoista ei ole minulla tietoa.

Kuuntele Kungla rahvas, vanhaa eestiläistä laulua, mikä on eestiläinen juoma- ja juhlalaulu juhlapöydässä, mutta myös kuorojen esityslistalla suurissa kansantapahtumissa. Laulu kertoo, miten jo muinaisaikana Kungla rahvas eli vanhaat eestiläiset söivät ja lauloivat sekä Vanemuine, muinaishahmo, soitti kanteletta. Eestiläiset vauvasta vaarin osaavat laulaa sitä.

Herkullisia ja miellyttäviä ruokamatkoja Eestissä!