Huomasin meidän lähikaupassa Laitilan tilan kauniita värikkäitä porkkanapaketteja, missä oli sisällä keltaisia, violetteja ja oransseja porkkanoita. Värikkäät porkkanat inspiroivat minua ja näin päätin viime viikonloppuna valmistaa ison uunipellillisen juureksia kokonaisen broilerin kera. Sellaista ruokaa voi maustaa monella tavalla, mutta minä päätin olla maustamisen kanssa tällä kertaa maltillinen sen vuoksi, että vihannesten oma aito maku pääsisi hyvin oikeuksiin. Nykyaikana maustetaan lihoja maltillisesti, että lihan oma maku pääsee oikeuksiin ja miksei samalla periaatteella voi maustaa vihanneksia. Maustoin oikein, koska kotimaiset punajuuret olivat makeita ja lautasella erottui ja tuli esille jokaisen vihanneksen oma ihana maku. Koska punajuurista ja violeteista porkkanoista tulee väriä, päätin olla kääntelemättä vihanneksia pellillä, ettei violetti väri värjää kaikkia vihanneksia pellillä. Silloin kun mennään valmistamaan sellaista isoa ruokakokonaisuutta, pitää vihannespaloilla olla aika isokokoisia, että vihannekset ja kokonainen broileri kypsyvät tasaisesti. Minun metodilla valmistettu broileri tuli mehevä. Valmistin vihannesten ja broilerin kera syömiseksi ihan tavallisen yrttiliemipohjaisen kermakastikkeen, mutta sitä reseptiä en laita tähän. Tämän kokonaisuuden kanssa sopii hyvin valkoinen kerma- tai voikastike, valkoviini- ja ruohosipulikastike. Tämä ateriakokonaisuus on terveellistä ja täyttävää viikonlopunruokaa.
Noin 6 annosta
Valmistus 2,5 tuntia
oliiviöljyä
Uunibroileri:
1300 g uunibroileria
nokare voita
jauhettua suolaa
jauhettua mustaa pippuria
1 keskikokoinen keltasipuli
3 valkosipulin kynttä
iso nippu tuoretta timjamia
½ tl merisuola
Uunivihannekset:
2 isoa oranssia porkkanaa
2 isoa keltaista porkkanaa
2 isoa violettia porkkanaa
4 keskikokoista keltasipulia
8 valkosipulin kynttä
8 keskikokoista yleisperunaa
2 keskikokoista fenkolia
3 laakerinlehteä
10 kokonaista mustapippuria
nippu tuoretta timjamia
jauhettua suolaa
nippu lehtipersiljaa
Levitä ison uunipellin pohjalle ja reunoille oliiviöljyä.
Ota broileri puoli tuntia ennen valmistamista huoneenlämpöön. Huuhtele broileri kylmän veden alla ja purista broilerista ylimääräinen vesi ulos ja kuivaa vielä talouspaperilla broilerin pinta (painaa talouspaperin arkki broilerin pinnalle ja ylimääräinen vesi imeytyy paperiin). Nypi pihdeillä mahdolliset sulkien tyngät broilerin nahkasta pois. (Minulla oli hyvin puhdistettu broileri). Levitä broilerin nahalle kauttaaltaan voita. Kuori sipuli ja valkosipulin kynnet ja laita ne ison timjaminipun kanssa broilerin vatsaonteloon. Laita vatsaonteloon myös ½ tl merisolaa. Kiinnittää broilerin nahkalla vatsaontelo ja jalat. Laita kaksi cocktailtikkua veteen ja kiinnittää märillä tikuilla broilerin siivet rintakehään. Aseta broileri uunipellin keskiosaan. Aseta pellin pohjalle kokonaiset pippurit ja laakerinlehdet.
Kuori, huuhtelee ja leikkaa isoiksi paloiksi porkkanat ja perunat. Kuori ja puolita sipulit. Kuori ja litistä veitsen leveällä puolella valkosipulin kynnet. Leikkaa fenkolista pitkittäin neljää lohkoa. Aseta kaikki vihannekset uunipelille broilerin ympärille. Valuta pinnalle oliiviöljyä ja mausta suolalla. Aseta isot niput timjamia vihannesten päälle. Peitä uunipelti foliolla ja jätä broilerin kohdalle folion alle ilmatilaa.
Paista uunin keskitasolla 175- asteessa 1 tunti. Nosta uunipelti ulos ja poista folio. Laita uunipelti takaisin uunin keskitasolle sekä paista vielä 45 minuuttia. Viimeinen varttitunti lisää lämpö 225-asteeseen ja kypsennä näin kauan kunnes broilerin ja vihannesten pinnalle on tullut kaunista kultaista väriä ja broilerin liha on pehmeä. Voit paistamisen loppuvaiheessa levittää voita broilerin pinnalle. Poista timjamin varret ja cocktailtikut, hienonna lehtipersiljaa ja ripottelee uunivihannesten pinnalle. Tarjoile kastikkeen kera. (Kastike valmista uuniruoan valmistumisen loppupuolella).
***
Märksin meie lähipoe juurviljaosakonnas Lailila talu porgandipakendeid, mis sisaldavad ornaze, kollaseid ja violetseid porgandeid. Värvilistest porganditest inspireerituna otsustasin eelmisel nädalavahetusel valmistada suure ahjuvormitäie ahjujuurvilju terve broileriga. Sellist toitu vôib maitsestada mitmel viisil, aga mina otsustasin maitsestada toidu maltiliselt, et juurviljade oma ehtne maitse tuleks hästi esile. Samal pôhimôttel maitsestatakse ka liha, et liha oma maitse pääseks esile ja minu arust nii vôib maitsestada ka juurvilju. Ja maitsestasingi ôieti enda jaoks, sest punapeedid olid head magusad ja kôikide juurviljade maitse eraldus ja tuli taldrikul hästi esile. Punapeedist ja violetsest porgandist tuleb värvi välja ja sellepärast ma ei pööranud juurvilju ahjuvormis küpsetamise ajal, sest muidu see värv levib ahjuvormis kôikidele juurviljadele. Siis kui valmistatakse sellist suurt toidutervikut peab arvestama, et ka juurviljad ahjuvormis oleksid suurtes tükkides. Nii need küpsevad terve broileriga ühtlaselt pehmeks. Minu meetodi järgi tuli broileri liha hea pehme ja mahlane välja. Valmistasin juurviljadega ja broileriga söömiseks täiesti tavalise ürdipôhjaga koorekastme, aga seda retsepti ma ei pane blogisse. Selle toiduga sobivad nii koore- kui vôikaste, valge veini kaste ja murulaugukaste. See toit on hea, täitev ja tervislik nädalavahetuse toit.
Umbes 6 portsjonit
Valmistus 2,5 tunti
oliiviôli
Ahjubroiler:
1300 g tervet broilerit
tükk vôid
jahvatatud soola
jahvatatud musta pipart
1 keskmise suurusega mugulsibul
3 küüslaugu küünt
suur kimp värsket tüümiani
½ tl meresoola
Ahjujuurviljad:
2 suurt oranssi porgandit
2 suurt kollast porgandit
2 suurt violetti porgandit
4 keskmise suurusega mugulsibulat
8 küüslaugu küünt
8 keskmise suurusega kartulit
2 keskmise suurusega apteegitilli
3 loorberilehte
10 terapipart
kimp värsket tüümiani
jahvatatud soola
kimp lehtpeterselli
Määri suure ahjuvormi pôhjale ja äärtele oliiviôli.
Vôta broiler pool tundi enne valmistamist toasooja. Loputa broiler külma vee all ära ja purista üleliigne vesi broilerist kätega välja ja kuivata nahk majapidamispaberiga. Vajuta majapidamispaberi tükid naha pinnalle ja vesi imbub paberisse. Nüpi pihtidega vôimalikud sulgede tüngad broileri nahast välja. (Minul oli hästi puhastatud broiler). Määri pehme vôi broileri nahale. Koori sibul ja küüslauguküüned ja pane need suure tüümianikimbuga broileri kôhuôônde. Lisa veel ½ tl meresoola. Kinnita broileri kôhuosa ja jalad nahaga. Tee kaks kokteiltikku märjaks ja pista broileri tiivad tikkudega broileri rinda kinni. Aseta broiler ahjuvormi keskele. Jahvata pinnale pipart ja meresoola. Aseta ahjuvormi pôhjale loorberilehed ja terapiprad.
Koori, loputa külma vee all ära ja lôika suurteks tükkideks porgandid ja kartulid. Koori ja poolita sibulad. Koori ja vajuta noa laia poole all küüslaugu küüned laiaks. Lôika apteegitillid neljaks sektoriks. Aseta kôik juurviljad ahjuvormi broileri ümber. Nôruta pinnale oliiviôli ja maitsesta soolaga. Aseta suured kimbud värsket tüümiani juurviljade peale. Kata ahjuvorm fooliumiga, aga jäta broileri peale ôhuruumi.
Küpseta ahju keskmisel kôrgusel 175 kraadis 1 tund. Tôsta vorm ahjust välja, eemalda foolium ja pane vorm tagasi ahju ning küpseta veel 45 minutit. Viimaste 15 minuti ajal lisa ahju temperatuuri 225 kraadini ja küpseta nii kaua kuni broileri ja juurviljade pinnale on tulnud kuldset värvi ja broileri liha on pehme. Vôid küpsetamise ajal määrida broileri pinnale veel vôid. Tôsta ahjuvorm ahjust välja, eemalda tüümiani varred ja kokteiltikud, haki peterselli ja raputa seda juurviljade peale. Serveeri kastega. (Kastme peab valmistada ahjutoidu valmimise lôppjärgus).
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti